אז מה בישלתם לשבת?

[שילה1]

לא בתנור.מעל הגז.....

הכנתי אותך לריח.כעת שים שם הסיר באויר,שיתייבש לו.
ואז נגב בטישו.
וגם-לשרוף שמן כמה דקות בודדות...
לא נורא.אולי תעשה מהסיר עציץ?

 

[שילה1]

נכון.בארץ-ברשת"מזרח ומערב" ואפילו בשופרסל

מצאתי רוטב דגים,למשל.(למרק דגים או תבשילים שונים)

 

[צליליתה]

רוטב הדגים בסופר הוא כשר

וזה לא בדיוק זה

 

[שילה1]

נכון אבל הוא ממש לא גרוע.

 

[prizman]

צריך להכיר את המקור/ות, יש יותר מאחד, ואז להשוות.

הנסיון שלי הוא שאין קשר בין מה שמוכרים בסופר ישראלי לבין מה שמוכרים בתאילנד
או ב"מזרח מערב" ו"המכולת הסינית".
שלא לדבר על רוטב הצדפות בסופר שמטעמי כשרות הוא ללא צדפות.
מדוע קוראים לו רוטב צדפות לא ממש ברור.

 

[שילה1]

בטוח שמה שמיבאים-שונה.

 

[prizman]

גם כאן יש רטבים טובים יותר ופחות,

צריך לעשות עבודת מחקר כדי לגלות מה באמת טוב יותר, רק כשיש מבחר קל יותר
כמובן לעשות בדיקה השוואתית תחילה לפי המותג, אח"כ לפי רכיבים כדי להגיע
למוצר הטוב ביותר וגם אז זה לוקח כמה נסיונות.
למעשה גם בתאילנד רבים קונים לפי מחיר ולא לפי איכות, לפחות יש מספיק מגוון
כדי שיהיה אפשר לבחור.
בפעם הראשונה שנכנסתי לסופר וראיתי מעל 30 סוגי אורז לבן, כולם תאילנדים
וכל אחד במחיר שונה הבנתי שאפילו אורז תאילנדי זה דבר שלוקח מעל חודש
ללמוד.

 

[שילה1]

וכל סוג שונה או זהה ורק תוצרת אחרת?

מעניין..
זוכרת פעם ראשונה כשבקרתי במדינה מסויימת בדרון אמריקה וראיתי כמה מדפים לקוקה קולה אבל ליין-כאילו רבע סופר(בערך ככה כול קצת הגזמה,לצורך העניין)-לא האמנתי!
כל מדינה וה"גודיס" שלה.
&nbsp
&nbsp

 

[prizman]

שונה בכמה דרכים.

אם יש לדוגמא רוטב צדפות עם 14% צדפות ולעומתו אחר עם 38% זה שוני.
את ההפרש הזה של 24% במקום אחד ימלאו בסויה ובאחר במים, זה סוג אחר של שוני.
אם ברוטב דגים מסוג אחד יהיה סוכר ובשני לא זה סוג נוסף של שוני וכן הלאה.
כל אלו דוגמאות מהמציאות.
גם בישראל קראתי תמיד את רשימת המרכיבים, כאן ברוב המקרים אני זקוק לתרגום.

קוקה קולה זה מוצר אחד זהה, לאורז תאילנדי עשרות זנים.
אחד הזנים אכן נקרא יסמין, זה לא מה שמכונה בישראל יסמין, אבל יש לו תתי זנים
וההבדל בטעמים מאוד מורגש.
די מעניין להתעמק בדברים האלה. בטח למי שיש זמן אבל גם ללא זמן עשיתי את זה
אבל לא לגבי מוצרי המזרח הרחוק שאליהם בזמנו הייתה לי גישה מוגבלת כמובן.

 

[צליליתה]

תאד פאי פשוט

אז קודם כל, במקום תאד פאי, נקרא לזה מוקפץ. כבר יותר פשוט, נכון?

ולהלן המתכון: מכניסים את החומרים לפי סדר,על פי משך הבישול שלהם.
בדרך כלל נתחיל בבשר
אני בדרך כלל עושה טופו מפאת הטבעוניים כאן
מוסיפה שום פרוס דק וזנגביל קבצ׳ כשהטופו מתחיל להשחים
את האטריות אפשר להוסיף כאן, או לקראת הסוף, אחרי הירקות ורגע לפני הרוטב, תלוי עד איזו דרגת מוכנות הבאת אותן (אני בדרך כלל שוכחת להשרות, ואז פשוט מבשלת. חילול הקודש, אני יודעת, אבל אני רעבה)
עכשיו ירקות -שאפשר לחתוך בגדלים שונים: דק לקשים, יותר גדול למה שמתבשל מהר.
קצת לפני סיום מוסיפים חומרים לרוטב.
במשך הזמן צמצמתי: אני עם קצת סויה, קצת משהו מתוק, נגיד מייפל, המון כוסברה, בצל ירוק, ומיץ ליים, ופלפל צ׳ילי חתוך קטן.

יש שמוסיפים ביצה בהתחלה, ויש בסוף, ואני בדרך כלל מבריזה את הביצה, אבל אם לא, אוהבת שיש לה צורה יותר לכיוון החביתה ופחות לכיוון נמס בכל התבשיל, כלומר, מכינה אותה בסוף.

מומלץ להצטייד בסכין טובה. יש לי גם קולפן ג׳וליאן, שפורס רצועות דקיקות בשניות.

ומה שחשוב - להיות מאורגן. מהרגע שהווק מתחיל - שהכל יהיה מוכן ומחכה לתורו להתקפץ.

מתכון לא תקני - אבל עובד.

 

[צליליתה]

ושמן שומשום כמובן

 

[אורי גפני]

נרשם

קולפן ג׳וליאן? ישר רצתי לראות איזה מכשיר אני צריך לקנות מיד... ואז, כמובן, צחקתי כשראיתי.

אגב, אני משתמש בו גם לפרוס גזר, רחב ודקיק דקיק, אחרי שקולף. נפלא למרקים ומוקפצים.

 

[צליליתה]

לפרוס רחב ודקיק?

אני מחפשת כזה, אחרי שנכשלתי בתפעול מנדולינה

קולפן ג׳וליאן עושה גפרורים דקיקים
כזה בדיוק יש לי, והוא מומלץ למוקפצים, כי הדקיקים שלו לא דקיקים מדי
ולא, אין לי אחוזים במכירות
אני סתם גרופי של המוצרים שלהם, שתמיד טובים ועושים את העבודה

 

[אורי גפני]

אז אני התכוונתי לקולפן הרגיל. כשגיגלתי, ראיתי הרבה תמונות של

קולפן כמו שאני מכיר.

במכשיר בתמונה שצירפת אי אפשר לקלו אלא רק לגפרר, לדעתי.

 

[אורי גפני]

כעת אני רואה שלא בדקתי מספיק מה אני רואה. הקולפנים שם

באמת משוננים.

בקרוב גם אצלי.

 

[שילה1]

אגב-גזר וכולרבי למשל

אפשר ליצור סרטים עם קולפן רגיל.
קולפים,ואז ממשיכים כאילו לקלוף.ה"סרטים" שנוצרים-מעולים לכל המוקפצים למיניהם,יפים שכאלו.

 

[שילה1]

ראיתי משהי שקלפה כך סלק,בשלה

כמו אטריות.
מעניין.