שאלה לגבי אורז בסמטי או פרסי

[dory141]

שאלה לגבי אורז בסמטי או פרסי

אני מכיר היטב את שוק לוינסקי, אבל אין לי מושג היכן קונים אורז. יש המלצות?

 

[בנציון700]

אורז קונים בסופר

זה באמת משנה איזה אורז קונים?? אורז זה אורז, לא...?

 

[תהלוש16]

איזו בורות

רואים שאתה לא מבין באוכל. בטח לא בישלת בחיים.
אם לא מבינים לא חייבים להגיב.

 

[בנציון700]

 

[dory141]

בדיוק

אני מכין אורז במיקרו- והאורז הדק לא יוצא טוב. קניתי שנים ארוכות ביפו- עד שהמוכרת נמאסה עליי. אשמח גם לשמוע על מקומות מחוץ לשוק לוינסקי, רצוי בת"א ובמרכז.

 

[עוגיפלצת113]

למה אתה שואל איפה ולא איזה?

מה זה משנה איפה? קודם כל האורז הטוב הוא אורז יסמין ולא בסמטי או פרסי. דבר שני, האורז הטוב בא בשקים של 5 קילו שכתוב עליו דלאל בערבית.

 

[trilliane]

אורז בסמטי הוא אורז נפלא, צריך לדעת איך להכין אותו

כדאי להשרות אותו במים לפני ההכנה. כשמכינים אותו נכון הוא יוצא "אחד אחד". מנגד, הוא פחות מתאים לשימוש רב-יומי, כך שלשמירת אורז (מוכן) במקרר עדיף יסמין.

 

[zipi33]

אני משתמשת רק בבסמטי על בסיס יומי

 

[עוגיפלצת113]

זה לא העניין

 

[trilliane]

אז מה כן העניין?

 

[עוגיפלצת113]

בגלל הכרותי עם הנפש הפועלת

אני מודיעה בזאת שאני לא הולכת לפתוח ויכוח על אורז. או על שום דבר אחר לשם העניין.

 

[trilliane]

בגלל היכרותי עם הנפש הפועלת

צפיתי תגובה מתחמקת כזאת. אין ספק, הרבה יותר קל לתקוף ולהאשים את הצד השני מלעמוד מאחורי הדברים שכתבת. אף אחד לא התווכח איתך; מותר וסביר לצפות שאדם ינמק ויסביר טענות וקביעות שהוא מעלה. לא רוצה? לא צריך; את ממש לא עושה לי טובה.

 

[prizman]

אורז יסמין הוא אחד מזני האורז התאילנדי,

שמו האמיתי הוא HOM MALI שפירושו יסמין וגדל בצפון וצפון מזרח תאילנד.
מה שנמכר בישראל כאורז יסמין הוא ברוב המקרים לא יסמין אמיתי כפי שהבסמטי בד"כ
הוא לא בסמטי אמיתי. בכל מקרה אין סיבה שאורז יסמין יגיע בשקים/יות עם כיתוב בערבית.

 

[עוגיפלצת113]

לתיאלנד אין סיבה שיגיע אורז

בשקים עם כיתוב בערבית. אולי. אנחנו במזרח התיכון. עם כל הכבוד לתיאלנד ויש כבוד, יש מדינות גדולות ממנה במזרח. לא יודעים בדיוק איפה צמח הגלוגל הנוכחי של היסמין שהוא זן עתיק, אבל סין והודו הן מועמדות מובילות.
בגלל שיש בישראל הרבה עובדים זרים מהמזרח, גדל הביקוש לאורז שעונה על הטעם של תושבי האזור ולכן הוא מיובא מתיאלנד, ויטנאם והודו בעיקר.

 

[prizman]

אני יודע איפה צומח הגלגול הנוכחי של היסמין

וזה רק באזורים ספציפיים בתאילנד, לא בהודו ולא בסין. הוא גם לא גדל שם מעולם.
גם לא כל אורז תאילנדי הוא יסמין, יש עשרות זנים של אורז בתאילנד, היסמין הוא רק אחד מהם.
מיבאים לישראל אורז מאיפה שזול כי בישראל לא מגדלים. זה השיקול העיקרי.
לפועל תאילנדי אין כסף לקנות אורז יסמין שהוא האורז היותר יקר, הם קונים אורז פשוט יותר.
הודו היא ממש לא באזור של תאילנד וטעם האורז המשובח שם, הבסמטי, שונה מאוד מטעם היסמין.
באורז פשוט טעמי האורז בכל העולם דומים.

 

[SicTransit]

על טעם וריח

אם מישהו מתעניין בערכים הגליקמיים, בסמטי ויסמין הם בשני קצוות הספקטרום: בסמטי עם ערך גליקמי נמוך ויסמין גבוה. לאלה שאינם מתעניינים באינדקס הגליקמי אני מאחל שהחיים לא יחייבו אותם לשנות את הגישה.
&nbsp
אגב יש שני זנים הודיים עם ערכים גליקמיים נמוכים משל הבסטמי אבל לא מייבאים אותם לארץ. שכחתי את השמות שלהם ועד כמה שאני זוכר שהם נחשבים דווקא לזנים נחותים בהודו.

 

[prizman]

אני לא יודע מה זה ערך גליקמי

בדיוק כפי שאני לא יודע מדוע יש אנשים שלא רגישים לגלוטן נמנעים מגלוטן.
כמובן שאני יכול לגלות את זה בפחות מדקה אבל אני לא מעוניין.
מבחינת טעם וריח, ברגע שזה אורז שיש לו ניחוח עוד לפני הבישול וריח טוב יותר לאחר הבישול
כך שאתה מרגיש שזה פשע להוסיף לו משהו בזמן הבישול או אחריו ושצריך לאכול אותו
רק בפני עצמו, הרי זה אורז טוב ולא חשוב מה כינויו.

 

[אIרה הכפIלה]

או, זה בדיוק מה שאמרו לי לגבי הערך הגליקמי

ולכן אני דבקה בבסמטי
&nbsp

 

[עוגת תפוזים]

גם לבסמטי יש כמה סוגים

יש כאלה שהפחמימות בהם הם בסביבות ה 70 ומעלה ויש כאלה שבסביבות ה 25.
תבדקי בטבלה שעל האריזה שאת קונה את זה עם הערך הנמוך יותר של הפחמימות.

 

[SicTransit]

גם צורת ההכנה משפיעה

לא כל הפחמימות משפיעות באותה צורה, וההבדל בין הזנים של האורז הוא בעיקר בסוג הפחמימות, וליתר דיוק איזה חלק מהן הוא עמילן עמיד. אגב, חלק מהעמילן ה"רגיל" יכול להפוך לעמילן עמיד תוך כדי בישול, וזה רלוונטי במיוחד למי שאין לו רתיעה משמן קוקוס ולא איכפת לו לאכול את האורז לאחר שהוא שהה לילה במקרר. לא ראיתי ראת המחקר (אם הוא בכלל התפרסם) אבל המצגת עוררה הרבה עניין בשעתה ואוזכרה בהרבה עיתונים.