00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אוכל מכל הלב

חמין למתחילים

23/11/2007
חמין למתחילים
 
חמין ,תבשיל הקדירה הכי הכי נפוץ בשבתות חורפיות בכל בית ובית כשבכל בית מכינים את החמין עם הנגיעה האישית של אמא . המון גירסאות ,המון שילובים ,המון טכניקות אבל הטעם והריח תמיד דומים ומשכרים .
מביא כאן גירסת חמין פשוטה ובסיסית לטובת אלו שאף פעם לא הכינו חמין  לאלה שעושים את צעדיהם הראשונים במטבח.
 
 

 
המרכיבים בסיר רגיל וסיר חימום איטי הם כמובן זהים ההבדל הוא באפן ההכנה ראו התייחסות בסוף המתכון

חומרים
 
3 בצלים בינונים

10-12 תפוחי אדמה

500 גר` בשר בקר

6 כרעים עוף

קישקע

מלח ,פלפל שחור

פפריקה מתוקה

2-3 אבקת מרק בצל

 

הכנה

 לטגן 3 בצלים גדולים קצוצים דק בשמן עד השחמה {לא הזהבה }
לסדר בתחתית הסיר תפוחי אדמה ,אני בדרך כלל מעדיף אותם גדולים ושלמים.
להניח על תפוחי האדמה שעועית גדולה שהושרתה לילה קודם וקוביות בשר בקר.לתבל במלח, פלפל שחור ,פפריקה אדומה ואבקת מרק בצל.
לסדר מעל שיכבה נוספת של תפוחי אדמה שעועית ובשר עוף {בדרך כלל כרעים עם העור}
את הכרעים אני מניח בשכבה העליונה על מנת להקל את הוצאתם שלא יתפרקו.
במרכז השכבה העליונה בין חלקי הכרעיים אני מניח  את הקישקע בתוך שקית קוקי קשורה ומחוררת לכניסת טעמים.לתבל שוב עם התבלינים שהוזכרו ואבקת המרק.
בגמר סידור המרכיבים למלא במים רתוחים כמעט עד גובה החומרים {לא לכסות}.
להביא לרתיחה על הכיריים ולהוריד לאש קטנה לשעה.
להעביר את הסיר לתנור ללילה לפחות על 100 מעלות .
 


במידה ורוצים להכין את המתכון בסיר חימום איטי התהליך זהה למעט טיגון הבצל בנפרד במחבת ופיזורו  כשהוא מושחם מעל השכבה הראשונה של המרכיבים .
להפעיל את הסיר בחום גבוה עד רתיחה, לוקח די הרבה זמן ולאחר מכן להוריד לחום נמוך למשך לילה לפחות .
 
 
שלבי הסידור של מרכיבי החמין בסיר
 
 
לטגן את הבצלים בשמן עד השחמה על מנת שיעזרו להשחים את החמין ולסדר מעליהם את תפוחי האדמה
 
 
 
לסדר מעל תפוחי האדמה את השעועית לאחר שהישרנו אותה ללילה , אפשר להוסיף שעועית אדומה ,גרגרי חומוס ,חיטה ,גריסים ועוד.
 
 
להוסיף מעל את נתחי הבשר , כל חלקי הכתף המתאימים לבישול ארוך , אני אוהב להשתמש בשייטל ,חלק אחורי , נתח רזה ורך מאד בבישול ארוך.
 
 
 
 
לתבל בנדיבות במלח ,פלפל שחור ,פפריקה מתוקה ואבקת מרק בצל.
להמשיך למלא את הסיר בשכבות לפי הסדר הקודם
בשכבה העליונה להניח את חלקי העוף הקישקע או הקיגל . את הקישקע אפשר להניח חופשי כמו בתמונה או בשקית קוקי
במרכז התמונה אתם יכולים לראות גירסה של קיגל בניר אלומייום ,אפשרי גם בשקית קוקי
להוסיף מים רתוחים עד מעט מתחת לגובה מרכיבי החמין ,להביא לרתיחה ולהעביר לתנור ללילה ב 100 מעלות.
 
 
קישקע שעבר טיפול מונע התפוצצות
מושחים את הקישקע בשמן ומחוררים אותו עם קיסם בכמה נקודות לאורכו ,מחממים אותו בתבנית בתנור בחום נמוך עד התקשות המעטה החיצוני והשחמתו.
אין אחריות על התהליך אבל בדרך כלל מצליח למנוע את התפוצצות הקישקע בזמן הבישול.
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

12 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת