| המרכיב השבועי - בצל

[ira m]

ייצוג הולם בהחלט

 

[אופטימית נצחית]

חייבים ריוויון?

אפשר משהו אחר במקום?
אני לא אוהבת את הטעם.

 

[ira m]

שמנת חמוצה עם חלב

 

[אופטימית נצחית]

אשמח לכמויות

כמה שמנת חמוצה וכמה חלב.
תודה רבה

 

[ira m]

2 שמנת חמוצה וחצי כוס חלב

 

[שמני1]

מרק בצל צרפתי / Soupe a l'Oignon

מרק בצל צרפתי / Soupe a l'Oignon
גרסת "שמני"

7-8 מנות

2 ק"ג בצל, רצוי סגול, קלוף ופרוס דק
4 כפות חמאה
1 כף שמן
1 כפית מלח
1/4-1/2 כפית סוכר(עוזר בהשחמת הבצל)
3 כפות קמח
2 ליטר ציר בקר (הערה בסוף)
1/2 כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל שחור טחון
1 כף חומץ בלסמי
3-4 כפות ברנדי/קוניאק

להגשה:
טבעות קלויות של בגט
גבנ"צ מגוררת-פרמזן או גרוייר

בסיר גדול לחמם 4 כפות חמאה עם כף שמן, לטגן את הבצל הקצוץ, בסיר מכוסה.
אחרי 15 דקות, להסיר את המכסה, להגביר את האש לבינוני, להוסיף תוך ערבוב את
כפית מלח ומעט סוכר. לבשל תוך ערבוב במשך כ-60-40 דקות ( לא, זה לא טעות!) עד שהבצל מקבל צבע חום-זהוב,
הבישול/הטיגון הממושך הוא סוד הטעם של מרק הבצל הזה!
להוסיף תוך ערבוב 3 כפות קמח, ולבשל עוד 3-4 דקות.
להוריד מהאש ולהוסיף את ציר הבקר ו1/2 כוס יין ולתבל במלח ופלפל.
לבשל כאשר הסיר מכוסה חלקית, על אש קטנה, במשך 40-30 דקות.
להוסיף כף חומץ בלסמי ולתקן תיבול.
לפני ההגשה , לחמם המרק ולהוסיף 3-4 כפות ברנדי.

להניח בכל צלחת הגשה, טבעות קלויות של בגט ולמזוג מעליהן מרק.
להגיש מיד. כל סועד מוסיף גבנ"ץ מגוררת.

הערה: אפשר בהחלט להכין ממשחת "ציר בקר" של Knorr

 

[ira m]

או לה לה...יצא לך להכין?

 

[שמני1]

בוודאי. כמה וכמה פעמים.

 

[tch111]

טבעות בצל, מתכון של צלשפ, שגלש פה ונעלם

טבעות בצל
עפ"י צלשף


המצרכים לבלילה:

¼ 1 כוסות קמח
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
כוס מים או ½ כוס בירה לבנה
1 ליטר שמן לטיגון עמוק

המצרכים:
2 בצלים גדולים
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
2 כפות אבקת מרק עוף אפשר גם פרווה
פירורי לחם


אופן ההכנה
1. במעבד מזון טוחנים את הבצל וסוחטים היטב את הנוזלים ומחזירים למעבד המזון.
2. מוסיפים את הביצה והקורנפלור ומעבדים לתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לשק זילוף.
4. משמנים מגש ומפזרים עליו פירורי לחם דק זולפים טבעות מן התערובת על המגש ומכניסים למקפיא ל- 24 שעות.
5. למחרת משחררים את הטבעות בעזרת מעט מכות קלות ומחזירים למקפיא עד אשר מכינים את הבלילה.
6. לאחר שמכינים את הבלילה מחממים את השמן היטב טובלים את הטבעות בבלילה מנערים את עודפי הבלילה ומטגנים בשמן עד הזהבה.
7. מניחים על נייר סופג ומגישים.

 

[ira m]

תודה

 

[revavonet]

אני לא אוהבת בצל

מכניסה רק למה שאני חייבת

 

[ira m]

באמת ,הפתעת אותי לגמרי...

 

[revavonet]

למה?

 

[florentin]

מאפה בצל

מאפה בצל בנוסח אלזס/ של שרי אנסקי [

החומרים:
4 בצלים
2 כפות שמן תירס או חמניות
50 גרם חמאה
מלח גס
2 כפות קמח
1.5 כוסות חלב 3%
2 ביצים טרופות
פלפל לבן טחון או אגוז מוסקט

לבצק:
125 גרם חמאה קרה
1+שני שליש כוס קמח
רבע כפית מלח
1 ביצה טרופה
2 כפות חלב קר


אופן הכנה:
1. קולפים את הבצלים, חוצים אותם לאורך וחותכים לרצועות עבות
2. .מחממים את החמאה והשמן בסיר רחב על אש קטנה. מצרפים את הבצלים ומעט מלח גס. מערבבים ומטגנים במשך שעה (לא לקצר) בסיר מכוסה על אש ממש קטנה, עד שהבצלים מאוד מתרככים ומתחילים להזהיב. מדי פעם מערבבים. אם אחרי שעה הבצלים עדין לבנבנים, תגבירו מעט את האש ותזהיבו אותם.

3. בזמן שהבצלים מיטגנים מכינים את הבצק: חותכים את החמאה לקוביות קטנטנות לקערה. מוסיפים את הקמח והמלח וממוללים בקצות האצבעות לפירורים. מוסיפים את הביצה והחלב ואוספים לבצק חלק,רך וקצת דביק. מכניסים למקרר ל-20 דקות.

4. מחממים תנור לחום נמוך של 150 מעלות צלסיוס, מורחים תבנית לטארט או לפאי בחמאה, ובעזרת הידיים וקצות האצבעות משטחים את הבצק על התחתית והדפנות.

5. אחרי שהבצלים התקררו מעט, טורפים את הביצים, מוסיפים את החלב ובוחשים בבצלים. מוסיפים פלפל לבן/אגוז מוסקט ומעט מלח. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה או עד שהמאפה מקריש ומזהיב.

לאט לאט הבצק הזה יספוג את טעם הבצל ומי שלא טעם לעולם לא יוכל לדמיין איזה טעם מופלא הבצק הזה מקבל. מגישים חם.
מקור המתכון: שרי אנסקי, מעריב

 

[ira m]

נקרא טעים ביותר

 

[florentin]

מרק בצל - פשוט ומשובח

מרק בצל
מצרכים:
6 בצלים פרוסים דק
3 כפות שמן זית
50 גר' חמאה [אני מוותרת]
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
3 כפות קמח
6 כפות מרק צח
כוס יין לבן יבש

להגשה: קרוטונים, גבינת פרמז'ן/ צהובה

הכנה:
1. מטגנים את הבצלים עם השמן במחבת גדולה, על אש בינונית ¼ שעה – עד שהבצלים מזהיבים יפה אך לא משחימים. בוחשים מפעם לפעם ומוסיפים את השום.
2. מוסיפים מלח וסוכר – ומטגנים 5 דקות נוספות, לקבלת צבע חום בהיר.
3. מוספים את הקמח ומטגנים יחד כ 3 דקות.
4. בינתיים מחממים בסיר אחר את המרק הצח, ומוסיפים אליו את הבצלים.
5. מבשלים כחצי שעה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. לפני ההגשה מוסיפים יין לבן ומרתיחים כ 5 דקות.

 

[ira m]

באמת פשוט, אהבתי , מתאים לי

שומרתלישורת לימים הקרובים( טוענים שיהיה קר) נו שוויין....

 

[florentin]

אצלנו נחשב חגיגי - בגלל התוספות

הילדים שלי שלא אוהבים בצל זוללים אותו כדי לקבל גבינה צהובה וקרוטונים במרק

 

[florentin]

טופו בשאלוט

טופו בשאלוט וסויה עם שינויים ממתכון של יותם אוטולנגי



400 גר' טופו (firm )

פלפל שחור טרי

קמח תירס/ קורנפלור

מעט שמן לטיגון קל

1 כף חמאה

4 כפות שמן-זית

4 שאלוט גדולים פרוס דק

6 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה (עדיף לשלב מחצית סויה דלת-נתרן אחרת יצא מאד מלוח)

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

1 כף סוכר

6-7 בצלים ירוקים


1. פורסים את הטופו לקוביות (לי יצאו 14) ומספיגים בנייר מגבת- בכדי להוציא ממנה את עודפי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל שחור, מקמחים קלות בקמח תירס ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מניחים על נייר מגבת נקי.

2. מנקים מעט את המחבת ומחממים בן את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים באיטיות, תוך כדי ערבוב אקראי, כ- 15 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך מאד. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

3. כשהבצל מוכן, מוסיפים סויה, מירין, חומץ וסוכר ומבשלים בבעבוע כדקותיים, עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים עם אורז.

 

[וגנו]

אצלי כמעט כל מתכון מתחיל בבצל

בבלוג אפילו לפעמים מביך אותי לכתוב שוב "טגנו בצל עד הזהבה", אבל האמת היא שזה פשוט מצרך שאי אפשר בלעדיו. לא רק שהוא מוסיף טעם לאוכל, הרבה פעמים הוא מוסיף לו גם עסיסיות מסוימת.

לגבי מתכונים אהובים שבמרכזם עומד הבצל כמובן יש את מרק הבצל הצרפתי הקלאסי, ויש גם גרסא אירית נחמדה מאוד (עם בצל סגול ובירת גינס), ואחד האהובים עליי - קיש כרישה (גם סוג של בצל, לא?)