מתכון לקרמבו ביתי
לעוגייה:
50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גר' סוכר
75 גר' קמח לבן
2 כפות חלב קר
מעט תמצית וניל
|כוכב| אפשר כמובן לקנות בסקוויטים עגולים.
למרנג איטלקי:
100 גר' חלבונים (3 חלבונים מביצה מספר 1)
200 גר' סוכר
50 גר' מים
1-2 כפות מיץ לימון
לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
1 כף שמן צמחי/ חמאת קקאו מומסת
הכנת העוגיות:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית. מוסיפים את החלב ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק (ולא יותר, אחרת הפריכות של העוגייה תיפגם). משטחים את גוש הבצק שהתקבל לדיסקית, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס, בקוטר של כ4-5 סמ'. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ10 דק', עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מצננים לחלוטין.
הכנת המרנג האיטלקי:
בקערת מיקסר מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה.
בינתיים בסיר קטן מניחים סוכר, לימון ומים ומבשלים יחד על אש בינונית, עד שמתקבל סירופ סמיך
אם יש לכם מדחום – לבשל עד 117 מעלות
אם אין לכם מדחום – מבשלים יחד את הסירופ ברתיחה על אש בינונית. מכינים כוס מים קרים מאוד (עם קרח) בצד וכפית. כשהסירופ מתחיל לשנות את צבעו ומתחיל להיות יותר כהה, מוציאים מעט מהסירופ עם הכפית אל תוך הכוס עם המים הקרים. מה שאמור להתקבל במים הקרים זה מעין כדור סוכר רך. אם הגעתם לשלב הזה, הסירופ מוכן. אם עוד לא התקבל כדור, המשיכו לבשל את הסירופ עוד כחצי דקה ונסו שוב.
ברגע שהסירופ מוכן וירד מהאש, מגבירים את ההקצפה במיקסר למהירות הגבוהה ביותר, ומוזגים בזרם דק ורציף את הסירופ על החלבונים בעת ההקצפה. ממשיכים להקציף יחד עד שקערת המיקסר קרה לגמרי ומתקבל ענן לבן וטעים להפליא של מרנג איטלקי, בערך 10 דק' הקצפה.
בעזרת שקית זילוף עם פיה חלקה (ועדיף אחת די גדולה), מזלפים מעל כל עוגייה שכבה נאה של מרנג.
את העוגיות עם המרנג מעליהן מקפיאים לחצי שעה.
ציפוי שוקולד:
ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או בקערה מעל סיר עם מים רותחים), מוסיפים לו את השמן (או חמאת הקקאו המומסת) ומערבבים יחד.
טובלים כל קרמבו בשוקולד ומניחים על רשת, כהשוקולד סיים לטפטף מעבירים להתקשות במקרר או במקפיא.
אני שומרת אותם בקופסא במקפיא.
אפשר במקום על ביסקוויט, למלא גביעי גלידה או בקעריות ולאכול בכפית
תהנו