הרגע הצלחתי לפתור ושמרתי. יופי של קובץ שנתן כיוונים ומחשבות. על אף שמאתמול להיום הולך ומתבהר שלא יהיה פה ליל סדר. ): . תודה רבה.
אשמח לכמה תשובות, ברובן בעיקר בשבילי לכל השנה:
כמויות/יחס החומרים במרנג שקדים (האם את מכינה עם אריתרטול? ואפשר לשמור את זה בקופסה סגורה מחוץ/בתוך המקרר? לכמה זמן?)
מעי ממולא באורז ובשר - הכנתי לאחרונה בשקית חמין מבד. כנראה לא זכרתי טוב את היחסים. יצא מאוד יבש. תוכלי לפרט? והאם כל הבישול חייב להיות בתוך נוזל?
גלידה שמנת ביתית ושמנת לגלילת האגוזים - פרווה? קרם קוקוס? אשמח למתכונים.
אני לעולם לא משתמשת בממתיק ששמו מסתיים באותיות ול. יש בו לא פחות פחמימות מאשר בסוכר והוא גם משפיע לרעה על מערכת העיכול. אפשר להשתמש בממתיק על בסיס סוכרלוז ואז זה פחות קצפי. משתמשת בסוכר אבל לא בכמות גדולה. האמת היא שבשנים האחרונות יותר אוהבים אצלי מבוטנים. שומרת במקפיא סגור היטב היטב. אחד היתרונות/החסרונות, תלוי את מי שואלים, הוא שאפשר לאכול ישירות מהמקפיא. והנה המתכון.
עוגיות בוטנים מרגול (אחותה של אסתר מור)
(שלא בפסח, אפשר להוסיף לחלק מהעיסה קמח עם אב' אפיה ולהכין סהרונים).
קילו בוטנים קלויים וטחונים עם הקליפה (כדאי לנער ולסלק חלק מהקליפות)
כוס ורבע סוכר או אבקת סוכר (עדיף אבקת סוכר)
3 ביצים
1/2 כפית אבקת אפיה
קמצוץ ציפורן (אם שונאים את זה אפשר לוותר)
קמצוץ קינמון
תמצית שקדים איכותית
בצד מכינים צלחת קטנה ובה ערימת אב' סוכר.
מקציפים ביצים שלמות עם הסוכר/אב' סוכר.
מוסיפים תבלינים ותמצית.
מערבבים אב' אפיה עם הבוטנים ומוסיפים בהדרגה ובודקים כל הזמן שהסמיכות מתאימה.
מגלגלים כדורים לא גדולים, טובלים באב' סוכר, שמים במנז'ט ואופים לא יותר מדי.
בטמפ' בינונית.
נראות בהירות אבל כשהופכים את העוגיה רואים שמלמטה נעשית זהובה.
השתמשתי במנז'טים מס' 1.5 וכדאי לקחת בחשבון שהכדורים תופחים מעט באפיה.
מעי ממולא באורז ובשר - קשה מאד להשיג מעי ואם את יודעת היכן אפשר בירושלים, אשמח לשמוע.
עדיף להשתמש באורז עגול שהוא פחות נוקשה. מטגנת בצל, מוסיפה בשר טחון לפי הטעם ו/או אגוזי מלך קצוצים גס ומטגנת יחדיו עד שאין בבשר נוזלים. אצל הטריפוליטאים אוהבים במקום בשר, לשים כבד בקר צלוי וקצוץ ו/או ריאה מבושלת קצוצה. מוסיפים כוסברה, מלח, פלפל וקינמון. לא לפחד. הקינמון אינו ממתיק שום דבר.) אם לא רוצים עשבי תיבול, יותר מתאים לשים במלית חוואג'. ממלאים בצורה די רופפת, רק 2/3 מהנפח, כי זה תופח בבישול.
לאחר המילוי אני נותנת לזה בישול של כחצי שעה, מסננת מכל הנוזלים ומקפיאה אבל ההכנה המוקדמת הזו אינה חובה. כדאי לבשל בתוך תבשיל רטוב שהוא בדרך כלל חמין או סיר שמתבשל בו תבשיל בשרי חגיגי והדבר הממולא הוא התוספת שלו. אפשר גם סתם לטגן בצל, להוסיף מים, מלח, קצת פלפל אם אוהבים, אפשר ירקות כגון גזר, סלרי וכיו"ב לשיפור הטעם, ולבשל בתוכו את המעי. לא לשכוח לדקור את המעי או את השקית, פה ושם במזלג, כדי שהנוזלים ייכנסו פנימה.
ולגבי גלילת אגוזים נפלאה של רות סירקיס (היא באמת נפלאה. לא קרה שהכנתי והיא לא חוסלה ממש כהרף עין). אני מעדיפה, בהמלצת חברתנו BB, קצפת צמחית של השף הלבן. לא סובלת את כל האפשרויות האחרות.
