הקפאה
אסור להפשיר בשר ולהקפיאו בשנית ללא בישול. אחרי בישול כן אפשר להקפיא בחזרה. בשר /עוף מבושלים ישמרו במקרר 3-4 ימים. כעקרון שינויי טמפרטורה של המזון רצוי שיתרחשו כמה שיותר מהר כדי שלא יהיו בטמפרטורת ביניים בה משגשגים חיידקים. העניין רלבנטי בעיקר לבישול מוסדי. בבית אחת הדרכים לשפר את העניין היא להקפיא מנות קטנות יחסית