hillabenam
Member
קרפ צרפתי במילוי שוקולד הוא קינוח קלאסי, עדין ומרשים שמקורו במטבח הצרפתי. מדובר בעלי קרפ דקיקים וגמישים העוטפים מילוי שוקולדי עשיר ונמס, שילוב שיוצר ביס מושלם של מרקם וטעם. למרות שהמנה נשמעת יוקרתית, ההכנה פשוטה למדי כאשר מקפידים על שלבים מסודרים וחומרי גלם איכותיים.
רשימת מרכיבים ל כ 10 קרפים בינוניים:
לבצק הקרפ
1 כוס קמח לבן מנופה
2 ביצים גדולות
1 ורבע כוסות חלב
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
2 כפות חמאה מומסת
מעט חמאה נוספת לשימון המחבת
למילוי השוקולד
150 גרם שוקולד מריר איכותי
חצי כוס שמנת מתוקה
1 כף חמאה
1 כף אבקת סוכר לפי הטעם
לקישוט
אבקת סוכר לפיזור
פירות יער או תותים טריים לפי הרצון
אופן ההכנה:
תחילה מכינים את בלילת הקרפ. בקערה גדולה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי טריפה רציפה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה וקורט המלח וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.
חשוב לתת לבלילה לנוח כ עשרים עד שלושים דקות בטמפרטורת החדר. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג את הנוזלים ומעניקה לקרפ מרקם גמיש ועדין יותר. בזמן הזה ניתן להכין את מילוי השוקולד.
בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד והחמאה וממתינים דקה. לאחר מכן מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס לחלוטין ונוצר קרם חלק ומבריק. אם רוצים מתיקות מודגשת יותר ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר ולערבב עד להמסה מלאה. מניחים את הקרם בצד להתקררות קלה כך שיסמיך מעט אך יישאר נוח למריחה.
כעת עוברים לטיגון הקרפים. מחממים מחבת נירוסטה על אש בינונית. כאשר המחבת חמה משמנים אותה בעדינות בעזרת מעט חמאה ומגבת נייר כדי ליצור שכבה דקה בלבד. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה למרכז המחבת ומיד מסובבים את המחבת בתנועה מעגלית כך שהבלילה תתפשט לשכבה דקה ואחידה.
מטגנים כדקה עד שהשוליים מתחילים להתרומם והחלק התחתון מזהיב בעדינות. בעזרת מרית דקה הופכים בזהירות ומטגנים עוד כחצי דקה מהצד השני. מוציאים לצלחת ומניחים אחד על גבי השני. ממשיכים כך עם שאר הבלילה תוך שימון עדין בין קרפ לקרפ במידת הצורך.
לאחר שכל הקרפים מוכנים מתחילים במילוי. מניחים קרפ על משטח עבודה, מורחים פס נדיב מקרם השוקולד לאורך המרכז ומקפלים לשניים ואז שוב לחצי ליצירת משולש, או מגלגלים לגליל לפי ההעדפה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים.
ניתן לחמם בעדינות את הקרפים הממולאים במחבת למשך חצי דקה מכל צד כדי שהשוקולד בפנים יתרכך מעט ויהפוך לנמס במיוחד. מסדרים על צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר מעל ומוסיפים פירות יער או תותים טריים להשלמת המראה והטעם.
התוצאה היא קרפ דק ועדין עם שוליים רכים וגמישים ומילוי שוקולד עשיר וקטיפתי. המרקם הקליל של הקרפ משתלב בצורה מושלמת עם עומק הטעם של השוקולד ויוצר קינוח מרשים שמתאים לאירוח או לפינוק משפחתי בסוף שבוע.
רשימת מרכיבים ל כ 10 קרפים בינוניים:
לבצק הקרפ
1 כוס קמח לבן מנופה
2 ביצים גדולות
1 ורבע כוסות חלב
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
2 כפות חמאה מומסת
מעט חמאה נוספת לשימון המחבת
למילוי השוקולד
150 גרם שוקולד מריר איכותי
חצי כוס שמנת מתוקה
1 כף חמאה
1 כף אבקת סוכר לפי הטעם
לקישוט
אבקת סוכר לפיזור
פירות יער או תותים טריים לפי הרצון
אופן ההכנה:
תחילה מכינים את בלילת הקרפ. בקערה גדולה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי טריפה רציפה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה וקורט המלח וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.
חשוב לתת לבלילה לנוח כ עשרים עד שלושים דקות בטמפרטורת החדר. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג את הנוזלים ומעניקה לקרפ מרקם גמיש ועדין יותר. בזמן הזה ניתן להכין את מילוי השוקולד.
בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד והחמאה וממתינים דקה. לאחר מכן מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס לחלוטין ונוצר קרם חלק ומבריק. אם רוצים מתיקות מודגשת יותר ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר ולערבב עד להמסה מלאה. מניחים את הקרם בצד להתקררות קלה כך שיסמיך מעט אך יישאר נוח למריחה.
כעת עוברים לטיגון הקרפים. מחממים מחבת נירוסטה על אש בינונית. כאשר המחבת חמה משמנים אותה בעדינות בעזרת מעט חמאה ומגבת נייר כדי ליצור שכבה דקה בלבד. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה למרכז המחבת ומיד מסובבים את המחבת בתנועה מעגלית כך שהבלילה תתפשט לשכבה דקה ואחידה.
מטגנים כדקה עד שהשוליים מתחילים להתרומם והחלק התחתון מזהיב בעדינות. בעזרת מרית דקה הופכים בזהירות ומטגנים עוד כחצי דקה מהצד השני. מוציאים לצלחת ומניחים אחד על גבי השני. ממשיכים כך עם שאר הבלילה תוך שימון עדין בין קרפ לקרפ במידת הצורך.
לאחר שכל הקרפים מוכנים מתחילים במילוי. מניחים קרפ על משטח עבודה, מורחים פס נדיב מקרם השוקולד לאורך המרכז ומקפלים לשניים ואז שוב לחצי ליצירת משולש, או מגלגלים לגליל לפי ההעדפה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים.
ניתן לחמם בעדינות את הקרפים הממולאים במחבת למשך חצי דקה מכל צד כדי שהשוקולד בפנים יתרכך מעט ויהפוך לנמס במיוחד. מסדרים על צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר מעל ומוסיפים פירות יער או תותים טריים להשלמת המראה והטעם.
התוצאה היא קרפ דק ועדין עם שוליים רכים וגמישים ומילוי שוקולד עשיר וקטיפתי. המרקם הקליל של הקרפ משתלב בצורה מושלמת עם עומק הטעם של השוקולד ויוצר קינוח מרשים שמתאים לאירוח או לפינוק משפחתי בסוף שבוע.