והנה המתכון במלואו,,,
וזאת לאחר שצרפתי מקודם את הקישור לתמונה,
(לקובה של דנה)
המרכיבים : (6 מנות):
לבצק:
500 גרם בורגול יבש
500 גרם סולת
4\3 כוס מים
חצי כפית מלח
למלית:
1 בצל גדול קצוץ
500 גרם בשר בקר טחון
חבילת פטרוזיליה קצוצה
מעט שמן
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל
כפית מחוקה פפריקה מתוקה
רבע כפית כורכום
לרוטב:
מעט שמן
1 בצל קטן קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 כוסות מים
1 קופסת רסק עגבניות
כפית גדושה פפריקה
כפית מחוקה מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
מעט כמון
400 גרם דלעת חתוכה לקוביות גסות
2 גבעולי כרפס (סלרי) קצוצים (עם העלים)
מיץ מחצי לימון
כף מחוקה קורנפלור
אופן ההכנה:
1. משרים את הבורגול בקערה עם מים למשך 20 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית:
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל להזהבה.
3. מוסיפים את הבשר וכשהוא משחים מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה.
כשהבשר מבושל מכבים את האש ומניחים בצד.
4. מסננים את הבורגול מהמים ומניחים בקערה יחד עם הסולת והמלח. את המים מוסיפים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק לא יבש מדי ולא רטוב מדי.
אם הבצק יבש אפשר להוסיף עוד קצת מים. (כדאי מאוד להוסיף).
מניחים את הבצק בצד למשך 10 דקות.
5. להכנת הרוטב:
מטגנים בצל במעט שמן עד להזהבה ומוסיפים את השום.
6. אחרי דקה של טיגון מוסיפים מים, רסק עגבניות ותבלינים ומביאים לרתיחה. מכבים את הלהבה עד להכנסת הקובות.
7. מרתיחים סיר עם הרבה מים,
לוקחים חתיכות בצק, פותחים ביד לפיתה קטנה ומניחים באמצע את המילוי, סוגרים ומגלגלים לקובה.
8. שולקים את הקובות במים הרותחים שלוש-ארבע דקות ,
ומעבירים לסיר עם הרוטב יחד עם קוביות הדלעת.
9. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית. מבשלים כחצי שעה עד שהקובות רכות וכתומות.
10. לוקחים מעט מין הרוטב לקערה קטנה ומערבבים לתוכו קורנפלור עד שאין גושים. מחזירים את הרוטב עם הקורנפלור לסיר יחד עם הלימון והכרפס (סלרי). מערבבים ומבשלים עוד חמש דקות.
11. להגשה:
מניחים בצלחת עמוקה 2-3 קובות, קוביות דלעת והרבה רוטב.
אפשר לקשט בעלי -פטרוזיליה ולהגיש עם רבע לימון.
