עוגת קלמנטינות ושקדים

[clcl]

עוגת קלמנטינות ושקדים

עוגת קלמנטינות ושקדים עוגה זו אינה מכילה שומן וקמח. התוצאה קסומה במרירות העסיסית והאריסטוקרטית שלה. המתכון הוא וריאציה של נג'ילה לוסון על המתכון המיתולוגי של עוגת התפוזים של קלודיה רודן. 5-4 קלמנטינות קטנות וטעימות במיוחד 6 ביצים 1 כוס + 2 כפות סוכר 1/3 2 כוסות שקדים טחונים (השתמשתי בסוג הטחון עם הקליפה) 1 שקית אבקת אפייה 1. שוטפים את הקלמנטינות ושמים אותן בסיר. מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה בינונית ומבשלים שעתיים. מסננים ומקררים. 2. חוצים את הקלמנטינות, מסירים את הגלעינים וטוחנים את הקלמנטינות עם הקליפה והמיץ במעבד מזון (אפשר גם לקצוץ דק דק בסכין). 3. מחממים את התנור ל-180-175 מעלות צלזיוס. 4. משמנים בחמאה תבנית גבוהה עם חור באמצע. 5. טורפים היטב את הביצים (במיקסר, במעבד מזון או בקערה), מוסיפים בהדרגה את הסוכר, השקדים הטחונים ואבקת האפייה. מעבירים לקערה ובוחשים לתערובת את הקלמנטינות הקצוצות. 6. מכניסים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים שעה או עד ששיפוד עץ יוצא ממנה יבש. אחרי כ-40 דקות יש לכסות את התבנית (בלי להדק) ביריעת נייר כסף, כדי שלא תישרף. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית על השיש במטבח. כשהעוגה מצטננת לחלוטין, אפשר להפוך אותה על צלחת. למחרת היא טעימה במיוחד, אבל אף אחד לא יתלונן עליה גם עכשיו. * אפשר וגם מוצלח מאוד להחליף חצי כוס מכמות השקדים הטחונים בפרג. הביאה: שרי אנסקי

 

[1מדינת ישראל]

מאמרים - עוגות

 

[clcl]

קליפות דקיקות מסוכרות

קליפות דקיקות מסוכרות לצורך ההכנה מוכרחים להשתמש בקולפן תפוחי אדמה. רק בעזרתו אפשר להגיע לדקיקות הראויה. 1 קילו תפוזים 1/2 כוס סוכר 1. שוטפים את התפוזים. בעזרת קולפן תפוחי אדמה מסירים מכל תפוז את הקליפה הכתומה. שמים בסיר את הקליפות. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסננים, מכסים שוב במים קרים ומביאים שוב לרתיחה. מסננים וחוזרים על התהליך ארבע פעמים. מייבשים את הקליפות וחותכים לרצועות דקות וארוכות. 2. שמים את רצועות הקליפות במחבת טפלון. זורים עליהן את הסוכר. מחממים ובוחשים, עד שהסוכר נמס והרצועות מצופות ברוטב סמיך וכתום (כ-5-4 דקות) ומסירים מהאש. רעיונות להגשה: * נפלא להוסיף את הקליפות המסוכרות עם הרוטב לגלידת שרבט. ניסיתי למשל על שרבט קמפרי ואשכולית אדומה ושרבט אפרסקים, אבל אפשר גם על סוגים אחרים. לא פחות נהדר להוסיף את הקליפות עם הרוטב לגלידת שוקולד או לשרבט שוקולד ואפילו לגלידת וניל. * אפשר להגיש את המנה על התפוזים שמהם קילפנו את הקליפה: קולפים מכל תפוז גם את הקליפה הלבנה וחושפים את בשר הפרי עצמו. פורסים לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 1/2 סנטימטר ומסדרים על קערת הגשה רחבה. זורים כ-3-2 כפות סוכר, יוצקים עליהן כ-1/2 כוס ליקר תפוזים, ליקר אחר, או שאפשר להסתפק בסירופ הכתום שנותר במחבת, ומפזרים עליהן את הקליפות המסוכרות. * לא פחות נפלא להגיש את המנה על סלט של פירות אחרים, למשל שילוב בין פלחי אשכוליות אדומות קלופות מהקרום שעוטף אותם (ראו שלב 2 במתכון מרק ההדרים) בתוספת תותים ואפילו קיווי. מקור: שרי אנסקי

 

[1מדינת ישראל]

מאמרים - ריבות/...............