מתכונים עם מצות

utoo

New member
אני עשוה לזניה חלבית או בשרית כרגיל

ובמקום אטריות לזניה שמה מצות.
 

שמני1

New member
מינה-פסטל דה פסח

מינה - פסטל דה פסח / רות אוליבר

חומרים לתבנית מס' 26:

10-8 מצות
1/2 כוס שמן זית, להברשה
למלית:
4 כפות שמן
3-2 בצלים קצוצים דק
3 שיני שום
750 גרם בשר טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון
4 ביצים
3-2 כפות קמח מצה
2-1 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה
70 גרם צנוברים קלויים
חופן פטרוזיליה (לא חובה)
3/4 כוס ציר מרק עוף

גיוונים: מליות שונות יניבו מינות שונות. מכינים באותו אופן
מלית תרד:
1 ק"ג תרד
1 גביע קוטג'
2 ביצים
מלח ופלפל שחור גרוס
מלית תפוחי אדמה:
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים עד ריכוך
2 ביצים
2 בצלים מטוגנים עד להזהבה
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 סלסלה פטריות קצוצות (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט

מלית גבינות:
1 קובייה גבינה בולגרית קטנה
1 גביע גבינה לבנה (5% שומן)
1 גביע קוטג'
50 גרם גבינת קשקבל 2 ביצים 1 סלסלה פטריות קצוצות מלח ופלפל שחור גרוס


+ מרטיבים מצות, עוטפים במגבת ומניחים להן להתרכך ולהתגמש.
+ מחממים שמן במחבת, ומטגנים בצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים שום ואת הבשר, וממשיכים לטגן עד שהבשר עשוי.
+ מוסיפים תבלינים, מסירים מהאש, ומקררים מעט. מוסיפים ביצים, קמח מצה ופירה תפוחי אדמה, מערבבים ומוסיפים צנוברים ופטרוזיליה.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ משמנים תבנית פיירקס עגולה. מברישים את המצות הרטובות משני הצדדים במעט שמן, ומסדרים אותן על התחתית והשוליים, כך שיישארו שוליים עודפים, בהם נשתמש לכיסוי הפשטידה.
+ יוצקים מחצית ממלית הבשר, מניחים עליה שכבת מצות אחידה, ויוצקים את יתרת תערובת הבשר. מכסים את הפשטידה בעזרת שולי המצה שנותרו, מברישים במעט שמן ומניחים מעל מצה נוספת. מברישים.
+ אופים 30-25 דקות, או עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, יוצקים על המאפה את המרק בעזרת כף, ומכניסים לתנור ל-5 דקות נוספות.
+ מקררים מעט ומגישים עם סלט.
 

שמני1

New member
פשטידת בשר ומצות

פשטידת מינה לפסח / יוגב ירוס
בהשראת ג'ולי אוזון

המרכיבים (ל-4 סועדים):
350-400 גרם בשר בקר טחון
200 גרם מצות
2 ביצים
1 כפית אגוז מוסקט
1 כפית בהרט
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
1/2 כוס תערובת אגוזים ושקדים (מאיזה סוג שרוצים)
2-3 עגבניות פרוסות


מפוררים את המצות, מרטיבים אותן במים וסוחטים.
בקערה גדולה מאחדים בין הבשר הטחון למצות, מוסיפים את כל התבלינים. שוברים את הביצים בכלי נפרד ומוסיפים לתערובת ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומסדרים פרוסות עגבניה מעל.
מזלפים מעט שמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 30 דקות.
 

שמני1

New member
קציצות עם מצות ובשר

קציצות מינה לפסח / יוגב ירוס
בהשראת ג'ולי אוזון

המרכיבים (ל-4 סועדים):
350-400 גרם בשר בקר טחון
200 גרם מצות
2 ביצים
1 כפית אגוז מוסקט
1 כפית בהרט
1 כפית מלח
1 כפית פלפל


מפוררים את המצות, מרטיבים אותן במים וסוחטים.
בקערה גדולה מאחדים בין הבשר הטחון למצות, מוסיפים את כל התבלינים. טורפים את הביצים בכלי נפרד ומוסיפים לתערובת ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
בידיים רטובות יוצרים קציצות ונותנים להם לנוח מספר דקות. מחממים 1/2 כוס שמן במחבת ומטגנים את הקציצות למשך 5 דקות מכל צד.
טיפ: אפשר גם לאפות את הקציצות בתנור בתוך תבנית מכוסה בחום של 160 מעלות למשך 40 דקות. כמה דקות לפני הסוף מורידים את הכיסוי מהתבנית כדי לקבל קציצות מעט קריספיות.
 

שמני1

New member
מצה-בריי משופצר

מצה בריי / ניר צוק

6 מצות
3/4 כוס מים חמים
6 ביצים, טרופות
3/4 מיכל שמנת מתוקה
שמן לטיגון
מלח
פלפל שחור גרוס

שוברים את המצות לחתיכות קטנות
מוסיפים מים חמים וממתינים כ4-5 דקות
מסננים ממים וסוחטים בין כפות הידיים
מוסיפים ביצים טרופות, שמנת מתוקה, מלח ופלפל
מטגנים בשמן "לביבות" בעובי של 1 ס"מ
 

שמני1

New member
מצה-בריי (גרסה מתוקה וגרסה מלוחה)

מצה בריי / רותי רוסו

5 מצות
5 ביצים
כוס חלב
3/4 כפית מלח
כף סוכר
שמן לטיגון

שוברים את המצות לתוך קערה. מחממים מעט את החלב במיקרוגל (בערך 30 שניות). יוצקים על המצות וממתינים כעשר דקות.
מוסיפים את הביצים, את המלח ואת הסוכר. מסננים את התערובת קלות במסננת מעודף נוזלים.
מחממים מחבת עם מעט שמן. כשהשמן חם שופכים פנימה את התערובת. מנמיכים את הלהבה.
כשהחלק התחתון של המצייה שחום, הופכים אותה. אפשר להיעזר בצלחת גדולה או במחבת נוספת.
כששני הצדדים שחומים ויפים, בודקים בקיסם אם המצה בריי מוכן (התייבש) מבפנים.
אם לא, אפשר להעביר לתנור שחומם בחום נמוך לעשר דקות, או להנמיך מאוד את הלהבה ולכסות במכסה.

אפשרויות שדרוג:
אפשר לבחור תוספת אחת או כמה מהרשימה. את התוספת כדאי להוסיף עם הביצים.

תוספות למצה בריי מתוק:
כף סילאן
1/2 כפית קינמון
כמה טיפות תמצית וניל
כף גדושה בשוקולד נוטלה שחוממה במיקרוגל לריכוך
3 כפות יוגורט (מעולה!)

תוספות למצה בריי מלוח:
כל שאריות הגבינות הקשות והמלוחות שיש לכם בבית יתאימו
בצל קטן פרוס ומטוגן
5 פטריות שמפיניון קצוצות ומטוגנות
1/2 כפית פפריקה
פלפל שחור
 

שמני1

New member
חטיף מצות

לרסק 8 מצות וערבבו עם 2 ביצים, 2 כוסות מים, כפית סוכר, מלח ופלפל שחור בנדיבות.
חממו מחבת גדולה (ווק סיני יהיה מושלם למשימה) עם שמן בגובה של כ- 1/2 ס"מ, עד שהשמן לוהט.
שפכו פנימה את בלילת המצות והביצים, והמתינו כדקה.
ערבבו במרץ את תערובת המצות על המחבת הלוהט עד שפתיתי המצה יפרדו זה מזה וישחימו באופן עצמאי.
התהליך לוקח כ- 15- 20 דקות מאומצות, אבל הוא שווה את זה.
 

שמני1

New member
עוגת מצות

עוגת מצות לפסח / גיל חובב

היא בכלל לא קרטונית ויבשה אלא להפך: עוגת המצות הזו טובלת בתועפות של קרם שוקולד עשיר והיא כל כך טעימה, עד שנראה שגם אחרי החג, עם שוך האיסורים וביעורי החמץ, עדיין יהיה כיף להכין אותה.

החומרים הדרושים:
6 מצות
1 כוס יין אדום מתוק
חצי כוס חלב
לקרם:
400 גרם שוקולד מריר
2 חבילות (חצי ליטר) שמנת מתוקה
1 כוסית אספרסו או קפה חזק
200 גרם אגוזי לוז ללא מלח קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם: מביאים את השמנת לרתיחה עדינה בסיר. מסירים מהאש.
שוברים את השוקולד לקוביות ומכניסים פנימה. יוצקים פנימה גם את הקפה.
ממתינים עשר דקות. מערבבים עד שמתקבל קרם אחיד.
2. להרכבת העוגה, יוצקים את היין והחלב לקערה גדולה או שטוחה (או לתבנית).
זה ייראה זוועה אבל זה בסדר. טובלים מצה בנוזלים. לא נותנים לה להפוך
לסמרטוט, רק להירטב באופן יסודי. מניחים על צלחת הגשה חגיגית ומורחים
בשישית מהקרם. זורים מעל אגוזים קצוצים.
3. ממשיכים כך עם שאר המצות, הקרם והאגוזים. תתקבל עוגה גבוהה ויפה.
מניחים במקרר ללילה שלם כדי שהמצות ימשיכו לספוג את הנוזלים מהקרם
והטעמים יתמזגו.
4. חותכים לריבועים ומגישים.
 

שמני1

New member
פשטידת מצות וחצילים

פשטידת מצות וחצילים / רות סירקיס

6 עד 8 מנות

6 מצות
2 בצלים גדולים קצוצים
חצי כוס שמן
2 חצילים בינוניים, פרוסים
4 ביצים טרופות
מלח\פלפל שחור
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
* תבנית קפיצית 24".

1. שוברים את המצות ושמים בקערה. יוצקים מים רותחים, משהים מס' דקות, מנקזים את המים וסוחטים את עודפי המים. שמים בקערה.
2. מטגנים במחבת את הבצלים ברבע כוס שמן עד הזהבה יפה.
3. עורכים את פרוסות החצילים על תבנית ומזלפים עליהם את שאר השמן.
הופכים את החצילים כדי שיספגו שמן משני הצדדים וצולים בתנור חם עד 15 דק', או עד השחמה (אפשר כמובן לטגן את החצילים, אבל אז יש צורך בכמות שמן גדולה יותר).
4. קוצצים דק את החצילים ומוסיפים אותם ואת הבצלים המטוגנים לקערת המצות.
מערבבים היטב ומוסיפים את הביצים, הפטרוזיליה, המלח והפלפל.
5. משמנים את התבנית, מרפדים בעיגול נייר אפיה. יוצקים את התערובת ומשטחים.
6. אופים ב- 170 מע' כ- 45 עד 55 דק'. הפשטידה מוכנה כשקיסם עץ הננעץ לתוכה, יוצא יבש.
 
למעלה