מתוקים של רביבה וסיליה
- פותח הנושא fairy_mi
- פורסם בתאריך
ביסקוטי פיסטוק ותפוז
ביסקוטי פיסטוק ותפוז החומרים: 125 גר´ חמאה בטמפ´ החדר ¼ 1 כוסות סוכר קליפה מגוררת מתפוז ½ 1 כפיות תמצית וניל 2 ביצים 2 כוסות קמח ½ כפית סודה לשתיה ½ כפית אבקת אפיה מעט מלח 200 גר´ פיסטוק קלוף אופן ההכנה: מקציפים את החמאה עם הסוכר, גרירת התפוז ותמצית הוניל לתערובת קציפתית ובהירה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. מנפים ביחד קמח, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח. מוסיפים את הקמח והפיסטוק לתערובת הקציפתית ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק ומקררים במשך שעתיים. מחלקים את הבצק ל2- ויוצרים 2 גלילים ארוכים, ברוחב 4 ס"מ. משטחים את הגלילים בעזרת האצבעות. אופים בתנור שחומם ל180- מעלות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומקררים. פורסים ומחזירים את הפרוסות לייבוש קצר בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
ביסקוטי פיסטוק ותפוז החומרים: 125 גר´ חמאה בטמפ´ החדר ¼ 1 כוסות סוכר קליפה מגוררת מתפוז ½ 1 כפיות תמצית וניל 2 ביצים 2 כוסות קמח ½ כפית סודה לשתיה ½ כפית אבקת אפיה מעט מלח 200 גר´ פיסטוק קלוף אופן ההכנה: מקציפים את החמאה עם הסוכר, גרירת התפוז ותמצית הוניל לתערובת קציפתית ובהירה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. מנפים ביחד קמח, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח. מוסיפים את הקמח והפיסטוק לתערובת הקציפתית ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק ומקררים במשך שעתיים. מחלקים את הבצק ל2- ויוצרים 2 גלילים ארוכים, ברוחב 4 ס"מ. משטחים את הגלילים בעזרת האצבעות. אופים בתנור שחומם ל180- מעלות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומקררים. פורסים ומחזירים את הפרוסות לייבוש קצר בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
טארטלים פילו עם צנוברים
טארטלים פילו עם צנוברים החומרים: 8 עלים של בצק פילו 150 גר´ חמאה מומסת למילוי: ½ כוס סירופ תירס ½ כוס סוכר 75 גר´ חמאה מומסת 1 ביצה טרופה 3 כפות רום כהה ¼ כפית מלח 1 כוס צנוברים אופן ההכנה: משמנים שתי תבניות שקעים. מברישים עלי פילו בחמאה מומסת. מניחים עליו עלה נוסף, מברישים גם אותו בחמאה וכך הלאה, עם 4 עלים. מחלקים את הבצק לריבועים שגודלם 8x8 ס"מ ומניחים את הריבועים בתבנית השקעים. אופים בתנור שחומם ל190- מעלות במשך כ5- דקות, עד שהבצק מזהיב מעט. מוציאים ומורידים את טמפרטורת התנור ל160- מעלות. בינתיים מערבבים את כל החומרים למילוי. מחלקים את המילוי בין הבצקים ואופים כ15- דקות נוספות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
טארטלים פילו עם צנוברים החומרים: 8 עלים של בצק פילו 150 גר´ חמאה מומסת למילוי: ½ כוס סירופ תירס ½ כוס סוכר 75 גר´ חמאה מומסת 1 ביצה טרופה 3 כפות רום כהה ¼ כפית מלח 1 כוס צנוברים אופן ההכנה: משמנים שתי תבניות שקעים. מברישים עלי פילו בחמאה מומסת. מניחים עליו עלה נוסף, מברישים גם אותו בחמאה וכך הלאה, עם 4 עלים. מחלקים את הבצק לריבועים שגודלם 8x8 ס"מ ומניחים את הריבועים בתבנית השקעים. אופים בתנור שחומם ל190- מעלות במשך כ5- דקות, עד שהבצק מזהיב מעט. מוציאים ומורידים את טמפרטורת התנור ל160- מעלות. בינתיים מערבבים את כל החומרים למילוי. מחלקים את המילוי בין הבצקים ואופים כ15- דקות נוספות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
פילו מרציפן
פילו מרציפן החומרים: 200 גר´ שקדים מולבנים 200 גר´ אבקת סוכר 1 חלבון 4 עלי פילו 100 גר´ חמאה מומסת אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה: טוחנים את השקדים במעבד מזון יחד עם אבקת הסוכר. מוסיפים מעט חלבון על מנת לחבר את החומרים למעין בצק. יוצרים מהמרציפן גלילים בקוטר 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ. מברישים עלה פילו בחמאה מומסת ומניחים עליו עלה נוסף. מברישים גם אותו בחמאה. חותכים את בצק הפילו למלבנים שגודלם 10-15 ס"מ. מניחים גליל מרציפן בקצה המלבן ומגלגלים כמו סיגר. אופים בתנור שחומם ל170- מעלות עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
פילו מרציפן החומרים: 200 גר´ שקדים מולבנים 200 גר´ אבקת סוכר 1 חלבון 4 עלי פילו 100 גר´ חמאה מומסת אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה: טוחנים את השקדים במעבד מזון יחד עם אבקת הסוכר. מוסיפים מעט חלבון על מנת לחבר את החומרים למעין בצק. יוצרים מהמרציפן גלילים בקוטר 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ. מברישים עלה פילו בחמאה מומסת ומניחים עליו עלה נוסף. מברישים גם אותו בחמאה. חותכים את בצק הפילו למלבנים שגודלם 10-15 ס"מ. מניחים גליל מרציפן בקצה המלבן ומגלגלים כמו סיגר. אופים בתנור שחומם ל170- מעלות עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
טארט אגסים בקרם שקדים
טארט אגסים בצק פריך שקדים: ¼ 1 כוסות קמח 50 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 50 גר´ אבקת סוכר 120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 חלמון 1 כף מים קרים קרם שקדים: 100 גר´ חמאה בטמפ´ החדר ½ כוס סוכר 100 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 2 ביצים ½ 1 כפות רום כהה ½ 1 כפות קורנפלור אגסים: 5 אגסים 2 כוסות סוכר 2 כוסות מים אופן ההכנה: לבצק: מערבבים את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים מעט, רק עד שהחומרים מתחילים להתחבר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. לקרם שקדים: מקציפים את החמאה עם הסוכר והשקדים לתערובת קצפתית ובהירה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. מוסיפים את הרום ואת הקורנפלור ומערבבים. לאגסים: מבשלים את הסוכר ואת המים עד לקבלת סירופ סוכר בהיר. קולפים וחוצים את האגסים. מבשלים את האגסים בסירופ הסוכר עד להתרככותם. הרכבת הטארט: מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. ממלאים את התבנית בקרם שקדים עד מחצית גובהה. מסדרים מעל את האגסים ואופים בתנור שחומם ל160- מעלות למשך כ35- דקות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
טארט אגסים בצק פריך שקדים: ¼ 1 כוסות קמח 50 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 50 גר´ אבקת סוכר 120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 חלמון 1 כף מים קרים קרם שקדים: 100 גר´ חמאה בטמפ´ החדר ½ כוס סוכר 100 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 2 ביצים ½ 1 כפות רום כהה ½ 1 כפות קורנפלור אגסים: 5 אגסים 2 כוסות סוכר 2 כוסות מים אופן ההכנה: לבצק: מערבבים את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים מעט, רק עד שהחומרים מתחילים להתחבר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. לקרם שקדים: מקציפים את החמאה עם הסוכר והשקדים לתערובת קצפתית ובהירה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. מוסיפים את הרום ואת הקורנפלור ומערבבים. לאגסים: מבשלים את הסוכר ואת המים עד לקבלת סירופ סוכר בהיר. קולפים וחוצים את האגסים. מבשלים את האגסים בסירופ הסוכר עד להתרככותם. הרכבת הטארט: מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. ממלאים את התבנית בקרם שקדים עד מחצית גובהה. מסדרים מעל את האגסים ואופים בתנור שחומם ל160- מעלות למשך כ35- דקות. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
פאי לימון
פאי לימון בצק פריך שקדים: ¼ 1 כוסות קמח 50 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 50 גר´ אבקת סוכר 120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 חלמון 1 כף מים קרים קרם לימון: 2 כפות סוכר 2 כפות קורנפלור ¼ 1 כוסות חלב 3 חלמונים 1/3 כוס מיץ לימון קליפה מגוררת מלימון מרנג: 5 חלבונים 1 כוס פחות 2 כפות סוכר 150 גר´ אבקת סוכר אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה: לבצק: מערבבים את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים מעט, רק עד שהחומרים מתחילים להתחבר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. לקרם לימון: מערבבים את הסוכר והקורנפלור בסיר קטן. מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד ומבשלים כדקה. מסירים מהאש. בנפרד, טורפים את החלמונים בקערה. יוצקים מעט מתערובת החלב את החלמונים, תוך כדי ערבוב. יוצקים באיטיות את החלמונים לסיר החלב, תוך כדי ערבוב. מוסיפים לסיר גם את מיץ הלימון ואת גרירת הלימון. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כדקה. למרנג: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר. הרכבת הטארט: מרדדים את הבצק ומרפדים תכנית טארט בקוטר 24 ס"מ. אופים כ10- דקות בתנור שחומם ל170- מעלות. מקפלים כ1/3- מהמרנג לקרם הלימון וממלאים את קלתית הפאי בקרם. מזליפים את יתרת המרנג, תוך מתן צורה רצויה, כך שיכסה את הקרם ויגיע לשוליים של הקלתית. מפזרים מעל אבקת סוכר. מחממים תחת הגריל 2-3 דקות או שורפים מעט בעזרת ברנר. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
פאי לימון בצק פריך שקדים: ¼ 1 כוסות קמח 50 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק 50 גר´ אבקת סוכר 120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 חלמון 1 כף מים קרים קרם לימון: 2 כפות סוכר 2 כפות קורנפלור ¼ 1 כוסות חלב 3 חלמונים 1/3 כוס מיץ לימון קליפה מגוררת מלימון מרנג: 5 חלבונים 1 כוס פחות 2 כפות סוכר 150 גר´ אבקת סוכר אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה: לבצק: מערבבים את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים מעט, רק עד שהחומרים מתחילים להתחבר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. לקרם לימון: מערבבים את הסוכר והקורנפלור בסיר קטן. מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד ומבשלים כדקה. מסירים מהאש. בנפרד, טורפים את החלמונים בקערה. יוצקים מעט מתערובת החלב את החלמונים, תוך כדי ערבוב. יוצקים באיטיות את החלמונים לסיר החלב, תוך כדי ערבוב. מוסיפים לסיר גם את מיץ הלימון ואת גרירת הלימון. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כדקה. למרנג: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר. הרכבת הטארט: מרדדים את הבצק ומרפדים תכנית טארט בקוטר 24 ס"מ. אופים כ10- דקות בתנור שחומם ל170- מעלות. מקפלים כ1/3- מהמרנג לקרם הלימון וממלאים את קלתית הפאי בקרם. מזליפים את יתרת המרנג, תוך מתן צורה רצויה, כך שיכסה את הקרם ויגיע לשוליים של הקלתית. מפזרים מעל אבקת סוכר. מחממים תחת הגריל 2-3 דקות או שורפים מעט בעזרת ברנר. מקור המתכון: "קינמון", מוסף האוכל של שוקן, רביבה וסיליה רשמה: fairy_mi
פאי לימון../images/Emo184.gif
שלום לכולם תודה על ההשקעה בהקלדת המתכונים לטובת אלו שלא היתה להם החוברת. לי דווקא היתה, ובשיקול שהתברר מוטעה לחלוטין, החלטתי ללכת על הפאי לימון. אם זה היה לעצמי- לא היתה לי בעיה עם תופעת מצב הצבירה הרוטט, שהתקבל, כי הראייה הנוזלית היתה מגיעה לסוף דרכה לפח, אלא שאת רגע חיתוך העוגה, שהיתה נראית כמו מיליון $ (ואני לא מגזימה...)ליוו בדריכות, תוך כדי השמעה רציפה של מחמאות - עוד 16 זוגות עיניים. קשה לי לשחזר רגעים קשים, שהייתי מעדיפה לשכוח!!! האם רביבה וססילה המהוללות עשו את אותו מתכון בדיוק כמו שכתוב??? דרך אגב- יממה במקרר לאחר מכןלא שינתה את מצב הצבירה של קרם הלימון. למה זה קרה לי??? יש מתכון דומה, אבל אחר להחזרת כבודי הרמוס, האגו והביטחון העצמי שלי למקומם הטבעי???
שלום לכולם תודה על ההשקעה בהקלדת המתכונים לטובת אלו שלא היתה להם החוברת. לי דווקא היתה, ובשיקול שהתברר מוטעה לחלוטין, החלטתי ללכת על הפאי לימון. אם זה היה לעצמי- לא היתה לי בעיה עם תופעת מצב הצבירה הרוטט, שהתקבל, כי הראייה הנוזלית היתה מגיעה לסוף דרכה לפח, אלא שאת רגע חיתוך העוגה, שהיתה נראית כמו מיליון $ (ואני לא מגזימה...)ליוו בדריכות, תוך כדי השמעה רציפה של מחמאות - עוד 16 זוגות עיניים. קשה לי לשחזר רגעים קשים, שהייתי מעדיפה לשכוח!!! האם רביבה וססילה המהוללות עשו את אותו מתכון בדיוק כמו שכתוב??? דרך אגב- יממה במקרר לאחר מכןלא שינתה את מצב הצבירה של קרם הלימון. למה זה קרה לי??? יש מתכון דומה, אבל אחר להחזרת כבודי הרמוס, האגו והביטחון העצמי שלי למקומם הטבעי???
פאי לימון- המתכון שלי
מעולם לא היתה בעיית נזילה, הבעיה היחידה שיש איתו היא שאם משאירים אותו יותר מיום- יומיים במקרר, שכבת הקצף האפויה לפעמים שוקעת מעט. היות ומתכון הבצק של רביבה וסיליה נראה יותר שווה והוא מן הסתם לא הגורם לבעיה, הייתי מציעה לך להכין את הבצק שלהן עם המלית שלי. בנוסף, הכמות אצלי קטנה יותר- מתאימה לתבנית פאי סטנדרטית (24 אני חושבת) פאי לימון קלתית: כוס קמח רגיל, 200 גר´ חמאה/מרגרינה, כף וחצי מים וקורט מלח: לעבד לכדור בצק, לקרר קצת במקרר, לשטח על תבנית פאי ולאפות אפיה עיוורת (על הבצק שמים דף נייר אפיה ועליו ערמת קטניות) כ-10- 12 דקות בחום גבוה. 4 כפות קורנפלור כוס וחצי מים כף חמאה/מרגרינה קליפה מגוררת מלימון גדול רבע כוס מיץ לימון 3/4 כוס סוכר 2 חלמונים מערבבים את הקורנפלור עם חצי כוס מים. את שאר המים מרתיחים בסיר עם החמאה מוסיפים את הקורנפלור (מערבבים היטב את התמיסה) תוך בחישה, מסירים מהאש אחרי כ-3 דקות (זהירות זה עלול לגלוש) בוחשים פנימה את שאר החומרים חוץ מהחלמונים. מצננים עוד קצת ומוסיפים את החלמונים. משטחים את התערובת על הבסק (יש לזה מרקם ג´לטיני סמיך) 2 חלבונים 3/4 כוס סוכר מקציפים לקצף יציב ומשטחים מעל תערובת הלימון. אופים בחום בינוני כ 25 דקות עד שהמקצפת משחימה
מעולם לא היתה בעיית נזילה, הבעיה היחידה שיש איתו היא שאם משאירים אותו יותר מיום- יומיים במקרר, שכבת הקצף האפויה לפעמים שוקעת מעט. היות ומתכון הבצק של רביבה וסיליה נראה יותר שווה והוא מן הסתם לא הגורם לבעיה, הייתי מציעה לך להכין את הבצק שלהן עם המלית שלי. בנוסף, הכמות אצלי קטנה יותר- מתאימה לתבנית פאי סטנדרטית (24 אני חושבת) פאי לימון קלתית: כוס קמח רגיל, 200 גר´ חמאה/מרגרינה, כף וחצי מים וקורט מלח: לעבד לכדור בצק, לקרר קצת במקרר, לשטח על תבנית פאי ולאפות אפיה עיוורת (על הבצק שמים דף נייר אפיה ועליו ערמת קטניות) כ-10- 12 דקות בחום גבוה. 4 כפות קורנפלור כוס וחצי מים כף חמאה/מרגרינה קליפה מגוררת מלימון גדול רבע כוס מיץ לימון 3/4 כוס סוכר 2 חלמונים מערבבים את הקורנפלור עם חצי כוס מים. את שאר המים מרתיחים בסיר עם החמאה מוסיפים את הקורנפלור (מערבבים היטב את התמיסה) תוך בחישה, מסירים מהאש אחרי כ-3 דקות (זהירות זה עלול לגלוש) בוחשים פנימה את שאר החומרים חוץ מהחלמונים. מצננים עוד קצת ומוסיפים את החלמונים. משטחים את התערובת על הבסק (יש לזה מרקם ג´לטיני סמיך) 2 חלבונים 3/4 כוס סוכר מקציפים לקצף יציב ומשטחים מעל תערובת הלימון. אופים בחום בינוני כ 25 דקות עד שהמקצפת משחימה
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.