מחפשת מתכון לפסטרמה ביתית

[bugva]

מחפשת מתכון לפסטרמה ביתית

משהו לא מסובך במיוחד שגם ילדים יאהבו.

 

[כבשת מחמד]

השריית נתח הודו (לבן) במקרר במים ותבלינים

בד"כ רק מלח ופלפל במים
משרים לילה שלם או 12 שעות
ואח"כ מצפים בתבלינים, (פפריקה, כמון, סילאן/דבש, מל"פ, או כל מה שאוהבים)
קושרים ועוטפים בנייר אפיה 40 דקות בתנור
לא חותכים עד שמתקרר אחרת כל הנוזלים יוצאים
וזה נותר יבש

 

[צלשף]

בבקשה פסטרמה הודו כך מכינים

רכיבי המתכון:

1/2 חזה או שלם חצוי לשני אונות
למרינדה :
2 ראשי שום חתוכים לרוחבם על קליפתם
8 עלי דפנה
20 גרגירי פלפל אנגלי
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
2 כפות סוכר
2 כפות פפריקה מתוקה
מים לכדי כיסוי
לערבב את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה ולהשרות את חזה ההודו במשך שלושה ימים במקרר .
לציפוי :
3 כפות דבש
2 כפות פפריקה מתוקה
שבבי שום בנדיבות



אופן ההכנה:

לצפות את חזה ההודו בתערובת הציפוי ולהכניס לתנור שחומם מראש על 160 מעלות ל - 45 דקות

להוציא מהתנור ולהניח כשעה להצטנן לאחר מכן ניתן לפרוס דק או עבה לפי הצורך . נשמר כגוש לפחות 12 ימים במקרר

 

[revavonet]

יופי של מתכון

גם אנ אוהבת להכין פסטרמה בבית.
אני אנסה גם את המתכון שלך.

 

[bugva]

תודה. הכנסתי למקרר. נטעם ביום ג

 

[utoo]

שאלה לצלשף

שלושה ימים מושרה במקרר זה לא מתקלקל?
למה בעצם להשרות במים מתובלים כל כך הרבה זמן? למה זה נועד?

 

[צלשף]

נתחיל מזה שזה לא מתקלקל אגב

זהו זמן מינימום, בדרך כלל צריך -10 ימים במרינדה במקרר וגם לא מתקלקל, למה צריך את זה בכדי שהתבלינים יחדרו לתוך הבשר ויעשירו את טעמו.
אגב למי שיש גריל גז יכול לעשן ממש את הבשר ואז מתקבלת
פסטרמה שלא אכלתם כמותה ולמי שלא יודע פסטרמות יש לא רק
מהודו, מה שמשתנה הוא דרך הטיפול והתיבול בבשר אבל הבסיס דומה.

 

[רחל613]

שאלה לצלשף

האם אפשר להקפיא את הפסטרמה

 

[צלשף]

הבהרה לגבי הציפוי נראה שלא הסברתי

את עצמי, שבבי השום ( עלי שום )הם משום יבש שנקנה בחניות התבלינים.
לפני השימוש מכניסים אותם לקערה עם מים ל-10 דקות ורק אז לצפות את הפסטרמה.

 

[adigreen]

כיצד מעשנים בגריל?

 

[צלשף]

עם יש ברשותך גריל גז אז עם מעט

מאמץ יתקבל פסטרמה מעושנת אמיתית
איך נכין צריך לרכוש שבבי עץ לעשון ניתן להשיג בחניות שמתמחות במכירת גרילים ומעשנות לאחר מכן
מכניסים כשלושה חופנים של נסורת לכלי עם מים עד כיסוי ומשרים את הנסורת כחצי שעה מסדרים רדיד אלומניום כך שיעטוף את הנסורת כמו חבילה ממליץ להכין רדיד אלומיניום עבה לאחר שהעברנו את הנסורת לאלומיניום וסגרנו לחבילה נדקור כמה חורים בצד של האלומיניום שיהיה כלפי מעלה מסירים את רשת הגריל ומניחים את החבילה מעל אבני הגריל ומפעילים את האש רק בצד של החבילה
בצד. השני מניחים את חששה ההודו מעל הרשת כאשר מתחיל להסתמן עשן סוגרים את מכסה הגריל ומנמיכים את האש למינימום כך שמד החום של. הגריל יהיה סביב ה-80 מעלות ניתן לשלוט בחום הגריל ע״י פתיחת המכסה מידי פעם העשון ימשיך
כשלוש שעות
בהצלחה

 

[adigreen]

תודה.

 

[revavonet]

איזה יופי, לא חשבתי להכין בגריל גז

האם אפשר לעשן כך גם דגים?

 

[צלשף]

ברור שכן רק זמן העישון מתקצר כאשר

תחליטי לעשן דגים כתבי את כמות הדגים ואתן לך זמן מדוייק לעישון
איזה דגים מומלצים
פורל
סלמון
נסיכת הנילוס
לברק
דג חרב

 

[revavonet]

תודה.

 

[bugva]

חזרתי לעדכן - יצא מוצלח מאוד!

לא השתמשתי בשבבי שום (חששתי שלא יתקבלו יפה על ידי הילדים) אז הוספתי שום כתוש לציפוי במקום. פרט לכך עקבתי די במדויק אחר המתכון.
יצא מאוד טעים. רך. עסיסי. היום הילדים קיבלו פרוסות בכריך לביהס (במקום פסטרמה תעשייתית).
נכנס לפנתאון המתכונים שלי. תודה צלשף.

 

[monday]

הרי לך פסטרמה לא מסובכת

אומנם לא במעשנת ביתית, אלא אפויה ולא צלויה בגריל...כי הגריל נראה לי מייבש אותה ואצלי יצאה עסיסית.
עוד מתכון לא יזיק...רק יוסיף

פסטרמה הודו פיקנטית בטעם מעושן / monday


החומרים:
1/2 1 ק``ג חזה הודו טרי בגוש אחד


למרינדה:
1 כפית צ`ילי גרוס
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות פפריקה מעושנת
2 כפות חרדל דיז`ון גרגרים
1 כפית פפריקה חריפה עם שמן
3 כפות חומץ בלסמי
1 כפית שום כתוש
1 כפית סחוג אדום מוכן
2 כפות רוטב סויה לא מתוקה
פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח ים
1/2 כוס יין אדום יבש


הכנת המרינדה:
לערבב את כל חומרי המרינדה לתערובת אחידה. להוסיף את חזה ההודו
ולהשרות לילה שלם במקרר.


הכנת חזה ההודו:
לחמם תנור מראש לחום של 200 מעלות.
לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה, ולהניח את גוש חזה ההודו עם נוזלי
המרינדה שבו. לכסות ברדיד אלומיניום את חזה ההודו ולאפות כ-25 דקות.
להרים את כיסוי רדיד האלומיניום, להפוך את החזה
על צידו השני ולהרטיב בחומרי המרינדה.

לכסות שוב עם רדיד האלומיניום ולהמשיך לאפות עוד כ-25 דקות. להוציא
את התבנית ולהסיר את רדיד האלומיניום ( בזהירות מאדי החום ).
להכניס שוב לתנור, להמשיך לצלות בחום של 175 מעלות כ-15 דקות על
צד אחד תוך כדי הרטבת החזה מדי פעם. להפוך על צידו השני ולהמשיך
לצלות עד כ-15 דקות.
ממתינים שחזה ההודו מעט יצטנן ואז פורסים לפרוסות. מגישים אם בא
לכם בכריך בתוספת ירקות שבא לכם....או בתוספת מנת פסטה או כל
תוספת אחרת, והרי לכם ארוחה נהדרת ופסטרמה טריה תוצרת בית...


בהצלחה ובתיאבון

 

[צלשף]

אני מזה שתי בעיות במתכון שלך

הראשון לגבי נייר האפייה עם משתמשים
בנייר אפייה בתוספת נוזלים יש יותר מסיכוי
שהנייר יהפוך לעיסה וידבק לבשר
השני זמן הצליה וחום התנור ייבש את הבשר חזה הודו לפסטרמה שצולים שעה ועשרים זה לא ממש יצא עסיסי
אני מבקש את סליחתך אבל חשוב שגם את תדעי שלא כל מכינים פסטרמה אפילו לא בתנור
וגם מילה טובה התיבול נקרא מעניין

 

[monday]

צלשף אין לי בכלל

בעיה עם ההארה הבונה שלך, אבל המרינדה שלי ממש לא ייבשה לי את הבשר וגם לא נדבק לי משום שכיסתי
אותו ברדיד אלומיניום והיה לי ים של נוזלים בחזה.

צליתי אותו לאחר מכן רק עוד כ-15 -20 דקות מכל צד כדי לקבל השחמה יפה ותו לא.
מה לעשות אין לי מעשנת...ואין לי דרך אחרת להכין פסטרמה...אז תנור זה האופציה היחידה שקיימת בשבילי...ויצאה לי בסדר גמור
גם אם היא שכנה בתנור...חחח

תודה על הפידבק, ושמחה שמצא חן בעיניך התיבול

 

[צלשף]

כפי הנראה לא הסברתי את עצמי

לא המרינדה מיבשת את הבשר אלה זמן הצליה הארוך שלך והבשר לא נדבק אלה
הנייר אפייה מתפורר בגלל כמות הנוזלים
לגבי הכנה בתנור ולא במעשנת קראי את
המתכון שלי ותראי שכתוב שההכנה מתבצעת בתנור פשוט ללא כיסוי בחום של 165 מעלות ולמשך -45 דקות בלבד כך נשמרת העסיסיות אגב לקבלת טעם מעושן יש לקנות נוזל בטעם מעושן שמוסיפים לתיבול ובכך מקבלים את הטעם המעושן