מה עם הבוורייה

[zull]

מה עם הבוורייה

הי אני חייבת לציין קודם כל שאתמול היינו בהופעה של רמי וריטה בניו יורק-גם HNY היתה והיה ממש כיף ונהינינו ועכשיו לעינינינו איך מכינים בוורייה???? ואם אפשר אז גם את המתכון החלבי וגם הפרווה שבוע טוב לכווווולם

 

[אוהבת טיולים]

בווריה תותים

בווריה עם תותים מתכון שנוסה בהצלחה 300 גר´ת תותים 2 כפות יין מוסקט או גראפה 200 גר´ סוכר 1 שקית ג´לטין 4 כפות מים חמימים קצפת מ-1 מכל שמנת מתוקה לקישוט תותים פרוסים להגשה 12 תותים שלמים 1) שמים בבלנדר את התותים, היין והסוכר וטוחנים עד לקבלת מחית. 2) מערבבים בקערה את הג´לטין והמים, עד שהג´לטין מתרכך. 3) שמים בסיר רבע ממחית התותים, ומוסיפים את הג´לטין, מבשלים על להבה בינונית עד שהג´לטין נמס ומסירים מהאש. מוסיפים את יתרת המחית, ומערבבים היטב ומניחים לצינון כחצי שעה בטמפרטורת החדר. 4) מוסיפים לתותים את הקצפת, מערבבים היטב ויוצקים לכלים אישיים. מקשטים בפרוסות תותים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים הבמקרר 6 ש´ לפחות. 5) ההגשה: הופכים את התבנית האישית לצלחת הגשה, מקשטים בתותים בוזקים מלמעלה אבקת סוכר ומגישים.

 

[קשיו]

מתכון: בוואריה / רות סירקיס

מתכון: בוואריה / רות סירקיס רכיבים: 10-12 מנות: 4 ביצים מופרדות 14 גרם ג'לטין 1/4 1 כוסות חלב 1 כף קורנפלור 2/3 כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל 1 כף קוניאק 2 כפות סוכר 1 שקית שמנת מתוקה לגיוון: קליפת תפוז מגוררת/ חתיכות תותים/ 2 כפות ליקר/ אגוזים קצוצים וכו'. בכל מקרה- כמות החומרים המוצקם אינה צרכיה לעלות על ½ כוס. אופן הכנה: מערבבים את הג'לטין ב-1/4 כוס מים קרים, לריכוך. שמים את החלמונים בסיר בינוני (לא מאלומיניום), טורפים במזלג ומוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי בחישה. מוסיפים גם את הקורנפלור ואת הסוכר. מערבבים היטב כך שלא יישאר כל גוש או גבשוש (ככה היא כותבת..). מוסיפים את הג'לטין המרוכך. מחמממים את התערובת על אש נמוכה או מעל אדים. בוחשים באמצעות כף עץ עד להמסת הסוכר והג'לטין והסמכת התערובת. התערובת צריכה להגיע כמעט עד רתיחה, אך אסור שתרתח ממש! אם תרתח- יתגבשו החלמונים ובתערובת יווצרו גושים. משך החימום הוא 5-7 דק'. מסננים את התערובת דרך מסננת רשת לתוך קערה בינונית, הסינון יבטיח תערבת חלקה לגמרי. מוסיפים את תמצית הוניל והקוניאק. מצננים את התערובת עד שתהייה קרה לגמרי, די סמיכה, אך עדיין נוזלית (בערך בסמיכות של דבק או רסק עגבניות). צינון נכון של הבוואריה הוא המפתח להצלחתה- אם היא נוזלית מדי הקציפה נפרדת ל-2 שכבות, אם היא נוקשה- קשה להבליע בתוכה את הקצף ויתקבל מרקם שאינו אחיד. על מנת לזרז את הקירור ניתן להניח בתוך כלי ובו מים קרים. יש לבחוש מדי פעם כדי למנוע גושים ובכדי לדעת מתי התערובת מגיעה לסמיכות הרצוייה. **אם בוחרים באחת מהתוספות- יש להוסיף אותה בשלב זה. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים 2 כפות סוכר ומקציפים עד שהקצף נוקשה ומבריק. מוסיפים כ-1/4 מכמות הקצף לתערובת החלמונים ןמערבבים בתנועות קיפול. מעבירים את התערובת בחזרה אל קערת הקצף ומבליעים אותה בעדינות, שוב- בתנועות קיפול. מקציפים את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים לתערובת ומערבבים בעדינות עד שלא רואים יותר עקבות הקצפת. יוצקים את התערובת לתבנית הגשה, שקיבולה 5 כוסות, או לכלים אישיים. מכסים היטב ומצננים במקרר כ-6 שעות, או ללילה שלם. הערות: פסח. מקור המתכון: רות סירקיס הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[zull]

תודה רבה../images/Emo24.gif

 

[קשיו]

מתכון: בוואריה של אפרסקים

** המתכון הזה לא נוסה על ידי] מצאתי אותו באתר פסטו. מתכון: בוואריה של אפרסקים רכיבים: 2 כוסות נקטר אפרסקים (בקופסה) 1 שקית ג'לטין של 14 גרם 2 מיכלי יוגורט אפרסקים 1 מיכל שמנת מתוקה לקצפת אופן הכנה: ןמערבבים כוס אחת של הנקטר עם הג'לטין בסיר קטן. מערבבים עד שהג'לטין מתרכך לגמרי ואז מחממים על אש נמוכה, עד שהנקטר מגיע להתחלת רתיחה והג'לטין נמס לגמרי. בוחשים ומורידים מהאש. שמים את הסיר בקערה עם מים קרים כדי לזרז את הצינון שלו. מוסיפים את הכוס השניה של הנקטר. בינתיים מעבירים את היוגורט לקערה וכאשר הנקטר קר מוסיפים אותו ליוגורט. ממשיכים לצנן עד שהתערובת סמיכה למדי. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקצפת די יציבה, משאירים רבע קצפת לקישוט ואת השאר מוסיפים בעדינות לתערובת. מעבירים הכל לקעריות קינוח אישיות או לתבנית יפה. מצננים לפחות ארבע שעות עד שהבוואריה יציבה. הערות: פסח. מקור המתכון: פסטו הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2