ואצלי -
משהו בשרי מאד טעים שקיבלתי למשלוח מנות בפורים ואנסה להכין היום.
בע"ה אביא מתכון בהמשך. נראה איך יצא.
ביצים חצי קשות עם אבוקדו ולקס - נראה לי שפעם אחרונה לעונה.
סלט חסה.
והנה מתכון הבשר שהכנתי עם הערות שלי.
קוביות בשר אביגיל
מתכון נהדר שקיבלתי למשלוח מנות (אנחנו לא שולחות מתוקים אלא רק אוכל אמיתי) מחברתי אביגיל לוישווילי מירושלים. מאד מושקע אך שווה ביותר.
מצרכים לשלב א'
סיר נון סטיק שטוח ורחב (סוטאז')
1.5 ק"ג בשר אסאדו (השתמשתי בצלעות ולטעמי אפשר גם צוואר או צלי כתף) ללא עצם, חתוך לקוביות בינוניות פלוס
קורנפלור לקימוח
שמן זית לטיגון
7-8 בצלים פרוסים – אפשר לערבב סוגים שונים – לבן, סגול, כרישה (השתמשתי ב- 4 בצלים בלבד)
שיניים חצויות מראש שום שלם (הסתפקתי בטיפה יותר מחצי ראש)
4 עלי דפנה שטופים ושבורים
כוס (חד"פ לשתייה חמה) יין אדום יבש (עדיף אדום אך לא נורא אם תשימו לבן)
1/2 כוס מים
מצרכים לשלב ב'
6 בצלים קצוצים דק (השתמשתי ב-4 בצלים בלבד)
3 כפות סילאן
1/4 כוס (חד"פ לשתייה קרה) רוטב סויה
3/4 כוס רוטב שזיפים קנור + 1/4 כוס מים, או 1/3 כוס רכז רימונים או תמרהינדי + 2/3 כוס מים – מערבבים הכול ובסה"כ מקבלים כוס רוטב חמצמץ
אופן ההכנה
מקמחים את קוביות הבשר, מנערים את עודף הקורנפלור ומטגנים טיגון קל מכל הצדדים. מוציאים לקערה.
מוסיפים לסיר את הבצלים הפרוסים ומזהיבים. מוסיפים עלי דפנה, שום, ועל זה מניחים את הבשר. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל. מכסים בנייר אפייה ומעליו מהדקים נייר כסף. (אם מכסה הסיר חסין חום, אפשר להשתמש במכסה במקום נייר כסף, ובין המכסה לסיר לשים נייר אפייה).
מניחים את רשת התנור בשליש התחתון ומחממים ל-180 מעלות טורבו או חום עליון ותחתון. מכניסים את הסיר ומבשלים שעתיים (לדעתי מספיק שעה וחצי). מורידים ל- 160 מעלות ומבשלים שעתיים נוספות (לדעתי מספיק שעה וחצי ובסה"כ 3 שעות). (לדעתי אפשר גם לבשל על הגאז 2.5-3 שעות בסך הכול על אש קטנה).
בינתיים מזהיבים את הבצלים הקצוצים בסיר אחר, מוסיפים את מרכיבי הרוטב ומבשלים כמה דקות להסמכה. טועמים ואם צריך, מוספים טיפה סוכר/סילאן. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף קצת מים, ואם דליל מדי, מוסיפים קצת קורנפלור. איך לעבוד עם הקורנפלור? שמים כף מחוקה בכוס יבשה ומוסיפים כחצי כוס מים תוך בחישה. מוסיפים לרוטב שבסיר, תוך בחישה. מוציאים את הבשר מהסיר שבתנור ומכניסים לסיר עם הרוטב החדש. אפשר לנסות לצרף גם חלק מהבצל המקורמל שהתבשל עם הבשר, ללא השום ועלי הדפנה. הוסיפו קצת, טעמו והחליטו אם טעים לכם.
מרתיחים, מקטינים להבה ומבשלים 30-40 דקות.
