למה לפעמים יוצא לי קצף גבוה ואוורירי לעילא ולעילא ולפעמים (כמו היום) עיסה דביקה ודוחה. כל המתכונים הכוללים הקצפת חלבונים הם בחזקת נעלם: "היום יצליח או לא יצליח?" איך עושים את זה נכון?
אלא כל שומן שהוא, מפריע להקצפת החלבונים. לכן יש לשטוף היטב את הקערה והמקצפים, וכל מה שבא במגע... יש גם לקנות אבקת טרטר (לעוגות, לא לדגים) ואפשר להוסיף אותה לחלבונים, וזה מחזק את הקצף. מיה
לנקות בעזרת לימון את הקערה והמקצפים כידוע לימון מנקה היטב שומנים כדאי להשתמש בקערת נירוסטה ולא בקערת פלסטיק שהיא עשויה משומן כידוע להביא את החלבונים לטמפרטורת החדר נותן נפח גדול יותר בהקצפה להתחיל את ההקצפה במהירות בינונית נמוכה בהוספת הסוכר להגביר לבינונית ובגמר ההוספה להגביר למהירות גבוהה למספר דקות נוספות ניתן להוסיף קרם טרטר להקשחת הקצף ישנם המוסיפים קורט מלח כף מים ואפילו מקציפים מעל בן מרי
אני חושבת שלפעמים ביצים שאינן טריות, הקצף לא מתקשה. בדרך כלל מנסיון עדיף להקציף ביצים בקערת זכוכית יבשה. להתחיל במהירות איטית ולעלות בהדרגה. יכול להיות שהסיבה היא באמת טריות הביצים.