למה כדאי להעדיף לחם על פסטה ומאפים ללא שמרים

אבי519

New member
למה כדאי להעדיף לחם על פסטה ומאפים ללא שמרים

חיפשתי מתכון ללחם מחמצת ומצאתי את המאמר הזה.
(בכללי האתר מעניין והכותב \כותבים הם אנשי מדע מומחים לנושא תזונה אז שווה לשמוע אותם)
לפי המאמר יש הבדל בין מוצרי חיטה ודגנים אחרים שתפחו עם שמרים כמו לחם ועוגות שמרים לבין כאלה שבושלו\נאפו ללא שמרים הכותב נותן דוגמה של פיתה דרוזית אבל זה נכון גם ל מאפים שתפחו עם אבקת אפיה, מצות, ופסטות...
כמובן שאני ממליץ לאכולד רק קמח מלא .
"במחקר שפורסם ב 2003 בעיתון Nutrition בדקו החוקרים את ספיגת המינרלים מקמח חיטה מלאה בהשוואה ללחם מחיטה מלאה שהותפח באמצעות שמרים וללחם חיטה מלאה שהותפח באמצעות מחמצת - לחם שאור (Lopez et al 2003)
בלחם שהותפח עם שמרים, כמות החומצה הפיטית הייתה נמוכה ב 52% בהשוואה לזו שבקמח עצמו.
לחם שאור הגדיל לעשות – כמות החומצה הפיטית הייתה נמוכה ב 71% בהשוואה לקמח המלא.
באותו המחקר בדקו את ספיגת המינרלים בחולדות. החולדות חולקו לשלוש קבוצות כאשר כל קבוצה קיבלה מקור אחר לחיטה המלאה (קמח, לחם שמרים ולחם שאור) ואכן נמצא שספיגת המינרלים – ברזל, אבץ, מגנזיום ונחושת הייתה גבוהה משמעותית בקבוצת החולדות שאכלו לחם שאור.
לגבי ברזל נמצא שאכילת קמח (ללא התפחה) גרמה לפגיעה במאזן הברזל בגוף, אכילת לחם שמרים איזנה אפקט זה ושמרה על מאזן הברזל ואילו אכילת לחם שאור שיפרה את מאזן הברזל בגוף ואת ספיגתו."
http://www.rambam-medicine.org.il/category/sourdough
http://www.rambam-medicine.org.il/category/sourdough
 

קרנף לבן 1

Active member
מנהל
שאני אוכל לחם שמרים הפטריה בפה פורצת

ואילו לחם מחמצת שאין בסופר לא מהווה לי בעיה
 

אבי519

New member
אולי זה בגלל הפרוביוטיקה שיש בלחם הזה

בניגוד ללחם משמרים שתופח רק שעתיים , המחמצת תופחת כשבוע ימים ומתפתחים בה הרבה חיידקים פרובטיוטים.
אחד מהם זה החיידק לקטוס בצילוס שהוא חיידק שנותן את הטעם החמוץ, הוא גם מיצר נבגים שעמידים בחום והוא נחשב לחיידק מועיל פרוביוטי שעוזר נגד זהומים כאלה.
ולכן יכול לעזור במקרה כזה של פטריה בפה ובמערכת העיכול.
יכול להיות שכרוב כבוש שמכינים בבית גם יעזור לך .( גם בכרוב כבוש יש את החיידק הזה)
יש את החיידק הזה גם ביוגורט ומוצרי חלב מוחמצים, אבל זוכר שאתה טיבעוני
 

קרנף לבן 1

Active member
מנהל
אולי באמת פרוביותיקה לשעבר- הלחם אפוי

אני חשבתי שזה בגלל ערוב מיני שמרים טבעיים שלגוף יש כבר חסינות עבורם עקב אבולוציה. כי בלחם זה משתמשים כבר 5000 שנה.
&nbsp
פרביוטיקה לשעבר יש גם בלבן מפוסטר. וגם היא קראתי שעוזרת אבל פחות מיוגורט ביו.
&nbsp
 

אבי519

New member
נבגים של חיידקי בצילוס יכולים לשרוד בחום גבוה הרבה זמן

והחיידקים הפרוביוטיים חלקם מהסוג הזה, כך שיכול להיות שנשארים בלחם מחמצת חיידקים כאלה. אבל לא בטוח ולא בדקתי
.
אני יודע שלפעמים לזרז החמצה של ירקות מוחמצים היו שמים חתיכת לחם ישן.
 
למעלה