לזוהר, למאפין ולנופר 30 , כיוון

[קושוש]

לזוהר, למאפין ולנופר 30 , כיוון

שאני קצת לחוצה בזמן היום, מבטיחה שמחר אשלח מתכונים לאוכל איטלקי, לסלטים ולממולאים מרוקאיים, וכל מתכון אחר שתרצו ויש לי. להת` מחר. קושוש. וכמובן כמובן שהמתכונים מיועדים לכווווווווווולם.

 

[מאפין]

קושוש - אין כמוך

 

[קושוש]

תפ``א ממולאים בסגנון מרוקאי

מצרכים ל4-6- מנות: 10-12 תפ``א בינוניים, עדיף מאורכים ½ ק``ג תערובת בשר לפי מתכון בסיסי (מתכון להלן) 2 ביצים 1 כוס קמח ½ כוס פטרוזילה קצוצה 2 כוסות מים 4-3 שיני שום כתושות דק 1 כפית פלפל שחור ¼ כפית כורכום 1 כף מיורן ½ כפית מלח שמן לטיגון אופן ההכנה: קולפים את תפ``א, שוטפים וחותכים, אבל לא עד הסוף, לרבעים הנשארים מחוברים בתחתיתם. מכינים את תערובת הבשר (עפ``י מתכון בסיסי). ממלאים את התפוח השלם בבשר, כאשר ארבעת חלקיו פתוחים במקצת. משמנים מעט את כף היד ומחליקים את התערובת פנימה בעדינות. טובלים את התפ``א הממולאים בקמח וביצה ומטגנים בשמן עד שמתקבל גוון זהוב. מסדרים בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את המים והתבלינים (למעט השום, הפטרוזיליה והמיורן) ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי. כ-15 דקות לפני גמר הבישול, מוסיפים את הפטרוזיליה, שום ומיורן. גיוון: אני בדרך כלל מוסיפה גם פפריקה חריפה ו/או מתוקה וכף או שתיים רסק עגבניות לעשות את זה יותר פיקנטי. עוד הערה בקשר למתכון: לגבי מילוי תפ``א , אם זה נראה קצת מסובך, אפשר לחצות ת``א ל-2, לרוקן את תפ``א מבשרו, אבל לא יותר מידי, כך שבסוף נוצרות מעין ``סירות`` קטנות. או: אפשר כמו שעושים בד``כ במפרום, לוקחים 2 פרוסות עבות של תפ``א ובאמצע שמים בשר, מעין סנדביץ` כזה. תערובת בשר - מתכון בסיסי: זוהי תערובת בשר בסיסית בסגנון מרוקאי שמשתמשים בה בכל מתכון לקציצות וממולאים. מצרכים: 1 ק``ג בשר 1 תפ``א 1 בצל 1/2 כוס עלי פטרוזיליה 1 ביצה 4-3 כפות שמן 3-2 כפות מים 1/2 1 (אחד וחצי) כפיות תערובת תבלינים (ראי הכנה לתערובת בהמשך) 1/4 כפית מלח אופן ההכנה: טוחנים במטחנת בשר את הבשר, תפ``א, בצל ופטרוזיליה. מוסיפים את התבלינים, השמן, המים והביצה. רצוי להשאיר את התערובת בצד ל-20-15 דקות לפני השימוש. תערובת תבלינים: 2 כפות משיה (קושת) 1 כף פלפל שחור 1 כפית זנגביל 1/2 כפית קינמון (אופציונלי) - אני לא משתמשת כיוון שאני, באופן אישי, לא אוהבת טעם של קינמון בתבשילי בשר. 1 כף פלפל אנגלי 1 כף כורכום 1 אגוז מוסקט מגורר או כמות שוות ערך באבקה לערבב הכל יחד. אולי זה נראה ארוך ומסובך, אבל זה בכלל לא.

 

[קושוש]

פלפלים ממולאים בסגנון מרוקאי

מצרכים ל6-4 מנות: 1/2 ק``ג תערובת בשר עפ``י מתכון בסיסי (ראו הודעה קודמת - תפ``א ממולאים) 10-8 פלפלים ירוקים מהזן הבהיר 3-2 פלפלים חריפים (לא הכרחי) 1 ק``ג עגבניות רכות 5-4 שיני שום כתושות 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס שמן מעט סוכר (אופציה) 1/4 כפית כורכום 1 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח אופן ההכנה: מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הפלפלים טיגון קל. מעבירים לסיר, מכסים ומקררים. לאחר שהתקרר, מסירים בזהירות את הגבעול והגרעינים, מקלפים אותם ומשאירים אותם בשלמותם. שולקים את העגבניות במים רותחים ומקלפים. קוצצים דק את העגבניות ומבשלים בסיר עם השמן כ-15 דקות בערך. מוציאים את העגבניות, טוחנים ומחזירים לסיר (פעולה זו נעשית כדי שהרוטב יהיה ללא קוביות, רק רסק). אחרי שמחזירים לסיר, מבשלים כשעה על אש נמוכה עד לקבלת מרקחת עדינה של עגבניות. מכינים את תערובת הבשר עפ``י המתכון הבסיסי (עדיף להכין מראש). ממלאים את הפלפלים, מהדקים מעט ומניחים בתוך רסק העגבניות. מוסיפים את הפטרוזיליה, השום ושאר התבלינים ומבשלים שעה נוספת על אש קטנה. מכינים את תערובת הבשר עפ``י המתכון הבסיסי וממלאים את הפלפלים בתערובת.

 

[קושוש]

חצילים ממולאים בסגנון מרוקאי

מצרכים ל-6-4 מנות: 12-10 חצילים קטנים (עדיף מהזן הסגול) 1/2 ק``ג תערובת בשר עפ``י מתכון בסיסי (ראו מתכון קודם) 3-2 ביצים 1 כוס קמח שמן לטיגון לרוטב: 2 כוסות מים 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 5-4 שיני שום כתושות 4-3 כפות חומץ 2 כפות רסק עגבניות 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פפריקה מתוקה או חריפה או שילוב של שניהם 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח אופן ההכנה: מסירים את גבעול החצילים, אין צורך לקלוף. עושים 2 חתכים צולבים בתחתית החציל עד לאמצעיתו ומשרים 5 דקות במים רותחים. מסננים, פותחים מעט את חתכי החציל ודוחסים לתוכו מלית קטנה של תערובת הבשר. מהדקים חזרה כך שמחצית המלית בולטת החוצה. טובלים כל אחד בקמח ובביצה ומטגנים מעט בשמן רק את החלק הממולא, כלומר על הצד של הבליטה עם המלית, לא את גוף החציל. לאחר הטיגון, מניחים את החצילים בסיר רחב. מכינים בלילה מכל מצרכי הרוטב ויוצקים על החצילים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כשעתיים על אש קטנה.