זילוף קרם (קצפת) יציב???

[רונית כנ]

זילוף קרם (קצפת) יציב???

שלום לכולם, רציתי לדעת אם יש לכם מושג איך מצפים עוגה ומזלפים בקרם על בסיס קצפת (ולא קרם מחאה) שישאר יציב וקשה בעיקר בחום הזה . ראיתי עוגת יומילדת שהיתה מצופה בקרם שהיה כל-כך חלק, כמעט כמו בצק סוכר, על הקרם היה ציור משוקולד וקרם (אולי רויאל) ומסביב זילופים (כוכבים). היתי בטוחה שזה קרם חמאה, אבל היה לזה טעם של קצפת. האם מוסיפים ג'לטין?? הבת שלי לא אוהבת בצק סוכר והיא רוצה ציפוי קרם, וזה נראה לי יותר טעים לילדים מקרם חמאה. תודה על העזרה רונית

 

[נטעים]

רעיון לקרם

אם את רוצה קרם על בסיס קצפת אז את חיבת להסמיך את הקצפת שתהיה יציבה ויהיה לך קל למרוח אותה חלק לשמנת המתוקה אפשר להוסיף זלטין אבל אני לא אוהבת את זה ומי שלא ממש יודע לעבוד עפ זלטין ישאר טעם ויהיה קשה להחליק את הקצפת אני משתמשת האינסטנד פודינג וניל כף גדושה על כל מיכל של שמנת מתוקה ואז להוסיף פחות סוכר כלומר כף אחת בלבד לערבב הכל ביחד ואז להקציף כמו בשמנת רגילה אם אתרוצה שהקרם יהיה יותר עמיד את יכולה לערבב 1מיכל שמנת מתוקה 1מיכל ריץ להקצפה (לא הקצפת של תלמה אלא ריץ שהוא יותר משובח) 2 כפות אינסטנד פודינג וניל ושוב להקציף יחד עד שיציב לא מרגישים שהקרם הוא עם ריץ בקשר להחלקה לעבוד עם פלטה לחלק האליון ואז לעבור לשוליים ולהחליק עם קלף בסוף לזלף מה שרוצים

 

[רונית כנ]

קודם כל, תודה על התשובה, חוץ מזה,

רק שאלה, הפודינג לא מוסיף טעם וניל?? ואולי קצת צבע צהוב? מעולם לא השתמשתי בריץ? זה בדיוק כמו שמנת? מה הוא נותן? יותר עמיד מבחינת יציבות או מבחינת התקלקלות? ואם ג'לטין, אז כמה? בעצם היו לי כמה שאלות....

תודה רונית

 

[Royal Icing]

פודינג וניל לבן, אם רוצים להוסיף

צבעים אפשר עם צבע מאכל או עם פודינג צבעוני (תות יהיה ורוד ויש גם תכלת רק אני לא זוכרת איזה טעם) לדעתי ריץ' טעימה מאוד, תמיד יוצאת קצפת יציבה ממנה. מטעמי קשרות אני משתמשת בה לעוגות פרווה. אני רק לא בטוחה אם הפודינג יכול להחזיק עליו ציור שוקולד.

 

[נטעים]

תשובות

הכמות שאת מוסיפה היא ממש קטנה כך שלא יהיה טעם וניל ולא יהיה צבע הוא ישאר לבן אבל המיצבים שבפודינג יתנו יציבות את יכולה לצבוע את הקרם הזה בצבעי מאכל בזמן ההקצפה היתרון של ריץ חוץ מזה שהוא פרווה הוא לא נשבר ואפשר להקציף הרבה והוא ממש יציב לכן לפעמים כשאני זקוקה לקרם יציב אני מערבבת יחס של 1:1 שמנת מתוקה וריץ אם עובדים איתו נכון לא מרגישים בהבדל לעבוד עם זלטין זו קצת בעיה ממיסים כ 5 ג זלטין במים קרים מכניסים ל 3 שניות למיקרו מקציפים את השמנת בדקה ליפני הסוף יוצקים את הזלטין בזרם דק לתוך הקצפת תוך הקצפה

 

[רונית כנ]

תודה רבה לשתיכן על התשובות, אני

אנסה....אני מניחה שאם רוצים לקשט ברבי רק בזילוף זה גם יעבוד, נכון? שוב תודה, רונית

 

[Royal Icing]

מנסיון יעבוד ויהיה מקסים !!! עשיתי

בדיוק באותה דרך לפני שהוודעתי לבצק סוכר

 

[Nיכל]

יש אצל מר קייק מייצב קצפת

 

[רונית כנ]

מה זה? אבקה? כמו קרם טרטר?