מתכון: פאי תאנים ומנגו בקרם שקדים
על הצלחת: פאי תאנים ומנגו בקרם שקדים וקעריות פילו אפויות (שלוש שכבות בצק מרוחות בחמאה, מעט סוכר וקינמון) במילוי גלידת חמאת בוטנים וקוקוס: פאי תאנים ומנגו בקרם שקדים רכיבים: לבצק פריך: 150 גרם קמח 100 גרם חמאה 50 גרם אבקת סוכר 1 חלמון 1-2 כפות מים קרים למלית קרם שקדים: 100 גרם אבקת שקדים (ז"א: שקדים טחונים) 100 גרם חמאה מומסת 80 גרם אבקת סוכר 2 ביצים 2 כפות מיץ/תרכיז פסיפלורה (או מנגו) קליפה מגוררת מלימון שלם (עדיף לימון ירקרק) 2 תאנים בשרניות וגדולות חתוכות לרבעים 1 מנגו חתוך לפלחים משולשים אבקת סוכר לפיזור מעל תבנית פאי 24 ס"מ אופן הכנה: אופן הכנת הבצק הפריך (לפי איך שאני מכינה): מקציפים חמאה (בטמפרטורת החדר) עם סוכר וכשתפוח מוסיפים חלמונים וממשיכים להקציף. מוסיפים קמח, גרידת תפוז וליקר ומערבבים היטב. מקררים. מרדדים ומשטחים על התבנית (המרופדת בנייר אפיה) והדפנות. דוקרים במזלג בכמה מקומות. הבצק מספיק, בדר"כ לשתי תבניות פאי. (את השאר שומרים במקפיא או מכינים עוד פאי) מקפיאים כמה שעות. מחממים תנור לחום בינוני ואופים, ישר מהמקפיא, מקסימום 20 דקות (בלי נייר אפייה מעל ומשקולות נייר). להכנת קרם שקדים: מערבבים יחד את כל החומרים (טורפים ידנית) ומשטחים על קלתית הבצק האפויה. מסדרים את פרוסות המנגו ורבעי התאנים לסירוגין, במעגל. אופים 25-30 דקות בחום בינוני, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים עם קרם פרש או קרם שנטילי (שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה עם מעט ליקר). הערות: מקור המתכון: שיגריס הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2 מתכון: גלידת חמאת בוטנים ופאדג´ בניחוח קוקוס רכיבים: 4 חלמונים 400 גרם (פחית) חלב קוקוס 250 מ"ל (חבילה) שמנת מתוקה 1/2-3/4 כוס סוכר (לפי הטעם האישי) 2 כפות גדושות חמאת בוטנים חצי כפית גינג´ר מיובש טחון קרם פאדג´ שוקולד וחמאת בוטנים (לניטוף בסוף תהליך ההכנה): 1/2 כוס סוכר 1 כף חמאה 1 שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה 2 כפות חמאת בוטנים אפשרויות גיוון: להוסיף חופן שברי בוטנים או אגוזי לוז ולהחליף את הג´ינג´ר בתבלינים אחרים, כמו אניס או הל, אשר יבושלו עם השמנת וחלב הקוקוס בעת ההכנה. אופן הכנה: להכנת הפאדג´: מבשלים את השמנת כמעט עד לדרגת רתיחה. מכינים קרמל מהסוכר וברגע שרוב הסוכר נמס - מוסיפים את החמאה. מוסיפים את השמנת בזרזיף דק תוך כדי בחישה מתמדת. ייתכן מאד שייווצרו גושי קרמל במשך התהליך - אבל עם תבחשו באמצעות מטרפה ידנית - הגושים ייטמעו בקרם. מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים היטב. מניחים בצד להתקרר. להכנת הגלידה: מבשלים את חלב הקוקוס והשמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה (אפשר להוסיף תבלינים ולסננם). מקציפים את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים חמאת בוטנים. תוך כדי הקצפה מוסיפים את השמנת בזרזיף דק. מעבירים לסיר עם תחתית כפולה ומבשלים על להבה נמוכה עד שמתקבל מירקם כמו של חמאה מומסת. מקפיאים מספר שעות (שעתיים - שלוש) וכשהגלידה עדיין רכה - מעבירים למעבד מזון ומעבדים כמה דקות רצופות (או מכונת גלידה, אחרי שמקררים את התערובת במקרר) . אם רוצים - אפשר לחזור על התהליך לאחר שעה נוספת. בסוף העיבוד במעבד מזון או במכונת הגלידה - מנטפים בכפית רוטב פאדג´-חמאת בוטנים ומוסיפים את שברי האגוזים ידנית . הפאדג´ אמור להישאר "גושי" ולא להיטמע יחד עם שאר המרכיבים בצורה אחידה. מקפיאים ומפשירים 10-15 דקות לפני ההגשה !!! הערות: מקור המתכון: שיגריס הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
