השף אורן בקר יתארח בפורום ביום א

[אורח אורן בקר]

אהלן ממצב?

אפשר להכין אזני המן מלוחות מהממות מבצק פריך מלוח כמו שמכינים בסיס לקישים....מתכון---
200 גר חמאה או מרגרינה
רבע כוס מים
חצי כפית מיצ לימון
2 ורבע כוסות קמח
חצי כפית מלח
יוצרים בצק מכל החומרים בוו גיטרה במיקסר.
ניתן למלות בתערובות גבינות.. מליתתרד ועוד ועוד.

 

[הבת המתהוללת]

"פס" פרג ישן וטוב?

אורן, תקועה לי בראש פנטזיה לאכול שוב מה שזכור לי כעוגת "פס" פרג, המורכב מתחתית בצק פריך די עבה, מלית גבוהה ועשירה של פרג (עם תפוחים?) ומעל רשת בצק פריך?
תוכל לעזור לחזר?
תודה!

 

[אורח אורן בקר]

היי ממצב?

בקשר לפנטזייה..חחח
בצק פריך קלאסי מרודד..מחוררים אותו עם מזלג ואופים אפייה מלאה.
מעל משטחים מלית פרג מבושלת ומעליה פלחי תפוחים מוקפצים בסוכר חום חמאה וקינמון.
מעל יוצרים מהבצק חיתוכיות של רצועות ומדביקים מעל עם ביצה..
בוזקים מעל סוכר ואופים.

 

[הבת המתהוללת]

כבר מריח נהדר..תודה!

 

[vered1111]

אשמח לקבל מתכון שווה לקינוח ללא גלוטן

אם אפשר ללא ביצים חיות, אז עדיף.
תודה,
ורד.

 

[אורח אורן בקר]

תגובה..

ניתן להכין למשל קרם פסיפלורה מבושל..לצקת אותו לכוס הגשה ומעל לחתוך פירות עונה טריים.
מתכון בסיס לקרם ללא ביצים-
250 גר מיצ פרי או מחית פרי או חלב סויה וכו..
60 גר סוכר
1 כף מחית בננות
30 גר קורנפלור
מרתחים את נוזל הפרי בוללים סוכר מחית בננות וקורנפלור משווים טמפרטורות כשהנוזל רותח..מחזירים לבישול עד להסמכה.
באתרים טבעוניים וצימחוניים יש מאות מתכונים.

 

[vered1111]

תודה! לכמה מנות הכמות הרשומה?

 

[שרונה200]

היי אורן, שתי שאלות תאורטיות על אפיה

1. אפיה בתנור עם כלי מים רותחים - רק לעוגות גבינה ולחמים או שאפשר גם לעוגות בחושות או עוגות שמרים ? האם זה יכול להזיק ?
2. מאפים לפסח - כשמדובר על קמח ללא קטניות כמו קמח מצה או תפוחי אדמה - האם לכל סוג מאפה (עוגה, פשטידה, לחם) מתאים קמח אחר ? האם יש קמח מועדף עליך ? האם עדיף להשתמש רק בסוג אחד או לערבב ביניהם ?
תודה מראש

 

[אורח אורן בקר]

היי מה נשמע?

1.אני לא בעד לאפות שום מאפה עם מים...פשוט אין סיבה..זה לא טריינדי לאפות כך.
שאופים לחמים זורקים מעט אדים בתחילת האפייה לאוריריות.

2.תחליפי קמח פשוט לערבב מיקס קמחים כמו למשל..קמח תפוחא(יש בו הרבה עמילן.)..קמח קינואה..עמילן טפיוקה..שילובים מעולים.
תודה רבה

 

[הבת המתהוללת]

עוגה בחושה מפרג

אורן, מחפשת מתכון טוב לעוגה בחושה, עשירה, המכילה הרבה פרג, תפוחים ואגוזים.
תודה!

 

[אורח אורן בקר]

מתכון לעוגה בחושה עם פרג טובה

בספר שלי "ככה אופים את זה"יש מתכון נפלא לעוגת פרג עשירה ומדהימה שווה לך להציץ.עמוד 36....ולבסיסשל אותה עוגה ניתן להוסיף תפוחים אגסים וכל מה שעולה בראש.
תודה רבה.

 

[הבת המתהוללת]

תודה, אבדוק

 

[הבת המתהוללת]

עוגיות/חיתוכיות בריאות

אורן,
אשמח למתכון מומלץ לחיתוכיות/עוגיות בריאות, עדיף עם טחינה/חמאת בוטנים או שמן במקום חמאה.
תודה!

 

[הבת המתהוללת]

עוגיות שתעבורנה משלוח בשלום

אורן,
בקשו שבקש ממך רעיונות לעוגיות ומאפים שיעברו משלוח (5-7 ימים בחבילה) בשלום.
תודה מראש

 

[אורח אורן בקר]

היי

לגבי שאלתך...
כל העוגיות שאין בהם מים וחלב ולחילופין יהיו בהם סוכרים ושומנים יהיו כאלה שיעברו בשלום גם 5 ימים.
צריך להבין איפה שייש הרבה מים או נוזלים או פירות תמיד יהיו עובשים דיי מהר.
ברגע שהסוכר והשומן שולט זה דיי בטוח.
תודה.

 

[הבת המתהוללת]

מליות מענינות לאזני המן

אורן,
עוד שאלה שבקשו שאשאל- יש לך רעיונות למליות חדשות/"משוגעות" לאזני המן (אחרי שהכנו פרג, תמרים, אגוזים ושוקולד).
תודה!

 

[אורח אורן בקר]

רעיונות

ניתןלהכין מלית קוקוס בשילוב פירות אקזוטיים..מליות של פירות יבשים...מרציפן בטעמים שונים...מלית מיקס גרעינים..מלית טופי עם אגוזים..ועוד...

 

[הבת המתהוללת]

תודה, אהבתי את המרציפן במיוחד!

 

[הבת המתהוללת]

עוגה לפסח, עם שקדים או אגוזים טחונים

ועוד שאלה שהעבירו לי:

יש לך מתכון לעוגה פסחית עם שקדים וכ"ו במקום קמח מצה/תפ"א?

תודה!

 

[אורח אורן בקר]

"ככה אופים את זה"

בספר שלי "ככה אופים את זה..בעמוד 26 יש עוגה שנקראת מרנג אגוזי לוז וסופלה שוקולד..זה בדיוק מה שאת מחפשת...תציצי ותכיני.
תודה.