סויה - סוד מקצועי קטן
תמי, לידיעתך ולידיעת ציבור הצליאקים, לסויה יש תכונה אלסטיות מקבילות לגלוטן. בבר-אל יש אדם שההתמחות שלו היא בסויה, ולכן הם מנצלים את האלסטיות של הסויה להכין לחם נטול גלוטן. מאיפה אני יודעת את זה ? 1. כי הם סיפרו לי. 2. האם מישהו מכם אכל פעם "נאטו" ? - מדובר על פולי סויה מותססים, שמקבלים גוון מרקם (משהו נוזלי וצמיגי) וריח דוחים ברמה בלתי רגילה והם להיט קולינרי ביפן בגלל הערכים התזונתיים שלהם, זו התזונה המרכזית של האסירים בבתי הכלא שם (אם למישהו יש תוכניות כאלו). אני במו עיני ראיתי יפני אוכל את זה ביד אחת וביד השניה הוא סותם את האף כי הוא לא יכול לשאת את הריח (כן, טעמתי, לפני שהסבירו לי, לכן חשבתי שקניתי סויה מקולקלת). כשסיפרו לי בבר-אל על ההתמחות שלהם בסויה, מיד נזכרתי בצמיגיות של ה"נאטו" והבנתי שזו התכונה שמצליחים להפיק מן הסויה. ולכן מי שרוצה לחם במרקם טוב צריך לאכול גם סויה. אני באופן אישי לא מתרגשת מה"בעיה" של הסויה. ראיתי יפנים אוכלים סויה בכל הצורות ובכל הגוונים בוקר, צהריים וערב, כל השבוע. נכון יש להם קצת פחות שיער על החזה (אני ממש לא בטוחה שזה קשור לזה), אבל הם בהחלט גבריים למדי. כל אחד יפעל לפי תחושתו, אבל עובדה שבר-אל מצליחים מבחינת המרקם והטעם. אני בטוח אקנה את התערובת לנסיון.
