בחרתם כבר עוגה לסוף השבוע? הנה המלצה מתוקה
לינזר טורט- ושלא תטעו לרגע, ממש אבל ממש לא מדובר כאן בפאי ריבה פושטי- הבצק המיוחד הוא שעושה כאן את כלללללל ההבדל... כל ביס מן הבצק האגוזי טומן בחובו חגיגות של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן שיוצאים יחד במחולות על הלשון במרקם מעט פריך אך חמאתי, רך ונימוח שמחבק שכבה עבה של ריבה ועקצוצי קליפת לימון... שווה שווה! שתי הערות קטנות רגע לפני ההכנה: 1. טעם התבלינים בבצק מורגש מאוד וזה ייחודה של העוגה. למי שממש לא אוהב תבלינים בבצק שלו יכול להפחית את הכמות או או להשמיט לגמרי, לקבלת טארט ריבה בעל טעמים קלאסיים יותר, אך עדיין טעים בטירוף. 2. חשוב מאוד לציין שכמות הבצק המצויינת במתכון גדולה מדי מן הנדרש! אפשר להפחית ממתכון הבצק בערך רבע מן הכמות- באופן אישי הכנתי את הכמות המצויינת, ומכמות הבצק שנותרה הכנתי לי עוגיות ריחניות וטעימות! לינזר טורט החומרים: 225 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר 200 גר' סוכר (אפשר להפחית למי שלא אוהב מאוד מתוק) 1 ביצה קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון (לא חייבים) 300 גר' קמח 1/2 1 כפיות קינמון 1 כפית אגוז מוסקט טחון 1/4 כפית ציפורן טחון 1/3 כפית מלח 200 גר' אגוזי מלך טחונים דק 350 גר' ריבת פטל משובחת לקישוט: (אופציה) 2 כפות פרוסות שקדים מולבנים, קלויים קלות, לקישוט אבקת סוכר, לקישוט הכלים: תבנית אפייה קפיצית 24, משומנת אופן ההכנה: בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים את קליפת הלימון. בקערת בינונית, מערבבים ביחד את הקמח, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח ואת האגוזים לתערובת החמאה, מערבלים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת. מניחים את הבצק במקרר כמה שעות או כל הלילה, עד שהוא יציב. מחממים את התנור לחום בינוני, 180 מעלות. חותכים 1/3 מהבצק, מעצבים אותו למלבן ומניחים בינתיים במקרר. בידיים מקומחות מהדקים את 2/3 הבצק שנותר לתבנית (אני משאירה בצד קצת יותר משליש כדי לוודא שאקבל רשת נאה). מעצבים קודם דפנות עבות בגובה 3 ס"מ ובעובי 3/4 ס"מ, מהדקים בצק לתחתית בעובי 3/4 ס"מ. מורחים את הריבה מעל התחתית. מקמחים בנדיבות את 1/3 הבצק שנותר, ומרדדים מעל לנייר אפייה מקומח למלבן באורך 24 ס"מ וברוחב 15 ס"מ ובעובי כ-1/2 ס"מ. חותכים ל-10 רצועות בעובי 1 ס"מ, בעזרת סכין או גלגלת פיצה. מניחים את הנייר עם הרצועות מעל לתבנית שטוחה ומניחים במקפיא ל-3-5 דקות. בעזרת מרית מתכת ארוכה לקישוט, מעבירים את הרצועות מעל לריבה ומעצבים רשת שתי וערב. אופים 30-35 דקות, או עד שהבצק זהוב-בהיר. מצננים צינון מלא מעל רשת, לפחות שעתיים. מפזרים את פרוסות השקדים, בוזקים אבקת סוכר בקלילות מעל, ומגישים. מקור המתכון: אדם באואר, הקונדיטור הראשי של בית התה האוסטרי של משפחת פון-טראפ הובא באדיבות רוני ונציה
לינזר טורט- ושלא תטעו לרגע, ממש אבל ממש לא מדובר כאן בפאי ריבה פושטי- הבצק המיוחד הוא שעושה כאן את כלללללל ההבדל... כל ביס מן הבצק האגוזי טומן בחובו חגיגות של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן שיוצאים יחד במחולות על הלשון במרקם מעט פריך אך חמאתי, רך ונימוח שמחבק שכבה עבה של ריבה ועקצוצי קליפת לימון... שווה שווה! שתי הערות קטנות רגע לפני ההכנה: 1. טעם התבלינים בבצק מורגש מאוד וזה ייחודה של העוגה. למי שממש לא אוהב תבלינים בבצק שלו יכול להפחית את הכמות או או להשמיט לגמרי, לקבלת טארט ריבה בעל טעמים קלאסיים יותר, אך עדיין טעים בטירוף. 2. חשוב מאוד לציין שכמות הבצק המצויינת במתכון גדולה מדי מן הנדרש! אפשר להפחית ממתכון הבצק בערך רבע מן הכמות- באופן אישי הכנתי את הכמות המצויינת, ומכמות הבצק שנותרה הכנתי לי עוגיות ריחניות וטעימות! לינזר טורט החומרים: 225 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר 200 גר' סוכר (אפשר להפחית למי שלא אוהב מאוד מתוק) 1 ביצה קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון (לא חייבים) 300 גר' קמח 1/2 1 כפיות קינמון 1 כפית אגוז מוסקט טחון 1/4 כפית ציפורן טחון 1/3 כפית מלח 200 גר' אגוזי מלך טחונים דק 350 גר' ריבת פטל משובחת לקישוט: (אופציה) 2 כפות פרוסות שקדים מולבנים, קלויים קלות, לקישוט אבקת סוכר, לקישוט הכלים: תבנית אפייה קפיצית 24, משומנת אופן ההכנה: בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים את קליפת הלימון. בקערת בינונית, מערבבים ביחד את הקמח, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח ואת האגוזים לתערובת החמאה, מערבלים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת. מניחים את הבצק במקרר כמה שעות או כל הלילה, עד שהוא יציב. מחממים את התנור לחום בינוני, 180 מעלות. חותכים 1/3 מהבצק, מעצבים אותו למלבן ומניחים בינתיים במקרר. בידיים מקומחות מהדקים את 2/3 הבצק שנותר לתבנית (אני משאירה בצד קצת יותר משליש כדי לוודא שאקבל רשת נאה). מעצבים קודם דפנות עבות בגובה 3 ס"מ ובעובי 3/4 ס"מ, מהדקים בצק לתחתית בעובי 3/4 ס"מ. מורחים את הריבה מעל התחתית. מקמחים בנדיבות את 1/3 הבצק שנותר, ומרדדים מעל לנייר אפייה מקומח למלבן באורך 24 ס"מ וברוחב 15 ס"מ ובעובי כ-1/2 ס"מ. חותכים ל-10 רצועות בעובי 1 ס"מ, בעזרת סכין או גלגלת פיצה. מניחים את הנייר עם הרצועות מעל לתבנית שטוחה ומניחים במקפיא ל-3-5 דקות. בעזרת מרית מתכת ארוכה לקישוט, מעבירים את הרצועות מעל לריבה ומעצבים רשת שתי וערב. אופים 30-35 דקות, או עד שהבצק זהוב-בהיר. מצננים צינון מלא מעל רשת, לפחות שעתיים. מפזרים את פרוסות השקדים, בוזקים אבקת סוכר בקלילות מעל, ומגישים. מקור המתכון: אדם באואר, הקונדיטור הראשי של בית התה האוסטרי של משפחת פון-טראפ הובא באדיבות רוני ונציה
אמנם נראה כמו פאי ריבה פושטי אבל הבצק הרך והאגוזי בצירוף התבלינים יוצר תוצאה מענגת במיוחד. שבת נעימה וטעימה!
