אצבעות סלמון בתרד, בפילו עם רוטב
מתכון: אצבעות סלומון, בתרד, בפילו ברוטב מנדרין - ישראל רכיבים: 1/2 קילו פילה סלומוןנקי מעצמות, 1/2 קילו תרד אמיתי. בצק פילו (ואם אין בצק סיגרים), 1/2 כוס גרנדין(ליקר רימונים), 1/4 כוס חומץ 5 %. 1/2 כוס סוכר, כף סויה תמרית, 1/4 כוס שומשום קלוי. 1/2 כוס שמן, 2 כפות צ´ילי (רוטב או טחון אבל גס), מלח פלפל לבן, 2 כפיות קורנפלור. אופן הכנה: את התרד יש לחלוט במים רותחים בהם יש קצת מלח, (לאחר כ-3 דקות במים יש להעבירם למי קרח לשם- הפסקת בישול, ולמסננת להורדת הנוזלים), את הסלומון יש לחתוך לאצבעות בעובי של 2-3 ס"מ ולהניח במקרר כשעה(שיזיע קצת). לאחר מכן לוקחים כל אצבע כזאת ממליחים ומפלפלים מעט(אבל מעט קאפיש), עוטפים אותה בעלה תרד עד שתיים, לוקחים עלה פילו שחתוך ל6 ס"מ רוחב ולפי האורך של האצבעות סלומון, מורחים כל אחד מהעלים, בשמן(בצק פילו עובדים בשכבות של ארבע ארבע), (הבצק עדין לשים לב טוב למה שעושים אם אפשר להשיג טרי עדיף) כך שכל סלומון מגולגל ביריעת, פילו ומניחים אות על התבנית כך שקצה הדף יונח על התחתית,מניחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש 160 מע´ כ35 דק´, או עד שהפילו מזהיב(בצק סיגרים עושים אותו דבר רק שכל קצה ישל למשוך או בביצה או במים ועדיף לטגן אותו בשמן עמוק ולא לאפות). רוטב מנדרין- בסיר כבד מניחים את החומץ ומרתיחים לאחר שהחומץ מבעבע כ-5 דקות מוסיפים הסוכר עד שהוא נמס כליל מוסיפים את הצ´ילי הסויה,והגרנדין והשומשום מרתיחים עוד כ-5 דקות לערך בודקים כי הטעם הוא חמוץ מתוק עם עוקצנות קלה,ומסמיכים ע"י 2 כפיות קורנפלור ב1/4 כןס מים קרים. * הגשה על עלה חסה חותכים את אצבעות הפילו באלכסון לשלושה קטעים לערך שעל כל קטע, הערות: מקור המתכון: http://forums.speedy.co.il/ הופק על-ידי מטעמים 2001.
מתכון: אצבעות סלומון, בתרד, בפילו ברוטב מנדרין - ישראל רכיבים: 1/2 קילו פילה סלומוןנקי מעצמות, 1/2 קילו תרד אמיתי. בצק פילו (ואם אין בצק סיגרים), 1/2 כוס גרנדין(ליקר רימונים), 1/4 כוס חומץ 5 %. 1/2 כוס סוכר, כף סויה תמרית, 1/4 כוס שומשום קלוי. 1/2 כוס שמן, 2 כפות צ´ילי (רוטב או טחון אבל גס), מלח פלפל לבן, 2 כפיות קורנפלור. אופן הכנה: את התרד יש לחלוט במים רותחים בהם יש קצת מלח, (לאחר כ-3 דקות במים יש להעבירם למי קרח לשם- הפסקת בישול, ולמסננת להורדת הנוזלים), את הסלומון יש לחתוך לאצבעות בעובי של 2-3 ס"מ ולהניח במקרר כשעה(שיזיע קצת). לאחר מכן לוקחים כל אצבע כזאת ממליחים ומפלפלים מעט(אבל מעט קאפיש), עוטפים אותה בעלה תרד עד שתיים, לוקחים עלה פילו שחתוך ל6 ס"מ רוחב ולפי האורך של האצבעות סלומון, מורחים כל אחד מהעלים, בשמן(בצק פילו עובדים בשכבות של ארבע ארבע), (הבצק עדין לשים לב טוב למה שעושים אם אפשר להשיג טרי עדיף) כך שכל סלומון מגולגל ביריעת, פילו ומניחים אות על התבנית כך שקצה הדף יונח על התחתית,מניחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש 160 מע´ כ35 דק´, או עד שהפילו מזהיב(בצק סיגרים עושים אותו דבר רק שכל קצה ישל למשוך או בביצה או במים ועדיף לטגן אותו בשמן עמוק ולא לאפות). רוטב מנדרין- בסיר כבד מניחים את החומץ ומרתיחים לאחר שהחומץ מבעבע כ-5 דקות מוסיפים הסוכר עד שהוא נמס כליל מוסיפים את הצ´ילי הסויה,והגרנדין והשומשום מרתיחים עוד כ-5 דקות לערך בודקים כי הטעם הוא חמוץ מתוק עם עוקצנות קלה,ומסמיכים ע"י 2 כפיות קורנפלור ב1/4 כןס מים קרים. * הגשה על עלה חסה חותכים את אצבעות הפילו באלכסון לשלושה קטעים לערך שעל כל קטע, הערות: מקור המתכון: http://forums.speedy.co.il/ הופק על-ידי מטעמים 2001.