אושפלאו צמחוני - טבעוני מומלץ

אושפלאו צמחוני - טבעוני מומלץ

בעקבות הדיון הארוך בשבוע שעבר על מנות צמחוניות מצרפת מתכון לאושפלאו צמחוני טבעוני שהכנתי לצמחונים שלי בשבת:
בהשראת האושפלאו הלא צמחוני של ורדה בן ברוך עם מעט תוספות והשמטות...
המצרכים:
3 כפות שמן תירס
4 פטריות פורטבלו גדולות ללא הרגל וללא הקליפה החומה חתוכות לקוביות קטנות.
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
3 פרוסות "חזה בגריל" מהצומח של טבעול חתוכות לקוביות קטנות (אפשר להמיר בטופו או לוותר בכלל, רציתי את הטעם המעושן מעט).
1 כוס חומוס מבושל ומסונן.
4 גזרים בינוניים חתוכים לגפרורים.
1/2 1 כוסות אורז בסמטי שטוף מושרה 20 דקות במים רותחים מומלחים קלות.
מלח במשורה
פלפל שחור בנדיבות
מעט פתיתי צ'ילי גרוס.
מים רותחים כדי כיסוי.
ההכנה:
לחמם שמן בסיר בינוני עם מכסה תואם שמתאים לסגירה הרמטית.
לטגן את הבצל להזהבה קלה.
להוסיף ולטגן את הפטריות להזהבה. להוסיף את קוביות ה"עוף בגריל" ולטגן קלות.
לפזר מעל את הגזר בפיזור אחיד ומעליו את החומוס המבושל.
לסנן את האורז ולפזר מעל החומוס בשכבה אחידה.
לזרות פלפל שחור, צ'ילי ומעט מלח (לא לשכוח שהאורז כבר ספח מלח בהשריה). למזוג מים רותחים לגובה האורז. לבשל על אש גבוהה עד שהמים נספגים באורז. לערום את האורז כלפי מרכז הסיר ולנקב ארובות במרכז ומסביב. לעטוף את המכסה במגבת מטבח ולסגור את הסיר. להקטין להבה ולבשל 20 דקות. לפתוח, לערבב את האורז בעדינות מבלי לפגוע בשכבת החומוס והגזר. לערום שוב לערימה ולנקב ארובות. לכסות ולבשל על אש קטנה 20 דקות נוספות.
להגשה, להעביר את האורז לקערת הגשה, מעליו את החומוס, מעל את הגזר ומעל הגזר את הפטריות וה"חזה".





 

Maldini Girl

New member
נראה הורס

בדיוק אתמול אגב התארחנו איפושהו והמארחת הכינה משהו דומה אבל עם אורז אדום. היה מעלף.
 
תודה.

זה מתכון מאוד גמיש. אפשר לגוון עם כל מה שאוהבים. התלבטתי אם להוסיף קוביות חציל קלוי אבל ויתרתי. לא רציתי מקלובה.
 

yair_bar

New member
מנהל
נראה טוב. איך המרקם של החזה בגריל?

אף פעם לא ניסיתי
 
מקלובה צמחונית בתיבול זהב צהוב

אם אתם רוצים הגדרה מילונית חדשה למונח כח רצון אתם פשוט צריכים לשבת על כסא בפינת המטבח ולצפות איך נלחמים לא לגמור את כל הכרובית המטוגנת עד להעמדת סיר המקלובה על האש.
טוב האמת היא שבמקרה הנוכחי זה אפילו בלי הסיר על האש – רק בסיר אורז החשמלי והאהוב . אבל העקרון ברור…
מקלובה בערבית זה הפוכה והשם של התבשיל התקבל בשם פעולת הפיכת הסיר על מגש גדול וכך מגישים ברוב תפארת את המקלובה העשירה בטעמים.
מקלובה כהלכתה מכילה גם נתחי בשר או עוף, אך הפעם גרסא צמחונית.
כל ערבי יגיד לכם שאין מקלובה בלי כרובית. יש ערבים שיגידו לכם גם שאין מקלובה בלי חצילים – אל תאמינו להם [קריצה]
אחת המקלובות המיוחדות הייתה אצל אבו טאהר בעיר העתיקה בירושלים. צלחת עמוקה עם אורז צהוב עגול ותפוח ובו פרחי כרובית מטוגנים לעילא ומעל פרוסה בריאה של כבש מבושל בבישול ארוך. האורז היה במרקם אדיר, מטע שומני ובתיבול עדין.
הכנת המקלובה מתחילה בבחירת הירקות.
כמו שאומרים – כרובית היא חובה. ניתן להוסיף בצל (תכלס אפילו עדיף), תפוחי אדמה, גזרים, חצילים. וזהו בערך.
כל ירק נחתך לקוביות גדולות ועובר טיגון בשמן עמוק.
לאחר מכן בונים בסיר את הירקות ואת האורז בשכבות, מוסיפים את נוזלי הבישול, התיבול ושמים על האש.
כשהמקלובה מוכנה הופכים אותה, כאמור, על מגש גדול כך שמתקבל מאכל בצורת עוגה שחומה וטעימה.
המקלובה הפעם הכילה כרובית, תפוחי אדמה ובצל. אחרי הטיגון שדאג להשחמה טובה היא עברה לסיר. כמובן עם באורז בסמטי,
התיבול מורכב מכורכום, קינמון, מיץ לימון מלח ופלפל.
את השומן לתבשיל מקבלים מהירקות שעברו טיגון.
 

ybo4

New member
תודה על הרעיון

אני מכינה מקלובה עם עוף. אבל בהחלט רעיון נהדר להכינה צמחונית לגמרי
 
למעלה