סגירת בשר תלויה באיכותו... בשר של חמין מיועודו הוא לבישול ארוך ארוך ארוך ולכן צריך גם לספוג כמה שיותר אליו ולתת מעצמו אם יש בו.. כי בדרך כלל אלה נתחים זולים יותר שהבישול הארוך מטיב איתם...
כולכם צודקים. אבל אני למשל אוהבת,לקחת קצת מהנתח ,לחתוך לקוביות.או את החלק עם השומן..וכן לטגן קצת לפני הוספת כל השאר.בכל אופן הטעם המטוגן נותן ערך מוסף נוסף.. אבל אפשר גם בלי הטיגון..כמו שהציעו חבריי המלומדים.
אם תיסגרי את הבשר בטיגון הוא יפריש פחות נוזלים לחמין ואז החמין יצא יבש מאוד וחיוור בטעם. לעומת זאת הכנסת הבשר חי ללא סגירה, יגרום להפרשת הרבה נוזלים לחמין ויעשיר אותו בטעמים ולחות.
