יש מסעדות שמגישות קינוח עם קצפת. ב-Evett בסיאול הגישו אותו עם נמלים, ובית המשפט החליט שזה עולה 25 מיליון וון.
על הצלחת ישב סורבה של סיקהה, משקה אורז קוריאני מתוק, ומעליו נמלים מיובשות. זה לא היה קישוט של ערב אחד. Evett היא מסעדה עם שני כוכבי מישלן ברובע גנגנם. הנמלים היו שם חלק מהקינוח כמעט ארבע שנים, מ-2021 ועד ינואר 2025, בתוך תפריט טעימות של 15 מנות קטנות. מי שביקש את התוספת קיבל אותה.
למה נמלים? בשביל החמיצות. היא מגיעה מחומצה פורמית, ולשם יש היסטוריה: פורמיקה היא נמלה בלטינית. החוקר האנגלי ג'ון ריי תיאר כבר ב-1671 איך בודדו אותה בזיקוק של כמות גדולה של נמלים. אותה חומצה נמצאת גם בסרפד, והיא מאושרת היום באיחוד האירופי כתוסף מזון תחת הקוד E236. בסיאול הסועדים קיבלו טעם חמוץ על הסורבה בלי טיפת לימון.
החשבון הגיע מבית המשפט המחוזי במערב סיאול. השופט לי סה-צ'אנג גזר קנס כולל של 25 מיליון וון, כ-55 אלף שקל: 15 מיליון וון, כ-33 אלף שקל, על המנכ"לית ג'יני קים, ועוד 10 מיליון, כ-22 אלף שקל, על החברה. התביעה ביקשה שנת מאסר למנכ"לית וקנס של 20 מיליון וון לחברה. השופט כתב שהעבירה רחוקה מלהיות קלה. ובכל זאת הוא התחשב בשלושה דברים: ההודאה, היעדר עבירות קודמות בתחום בטיחות המזון, והעובדה שהמסעדה הפסיקה להשתמש בנמלים. לשני הצדדים יש שבעה ימים לערער.
הנמלים יובאו מארצות הברית ומתאילנד. לפי כתב האישום, יותר מ-12,200 סועדים קיבלו מנות עם נמלים, ועל הצלחות הונחו יותר מ-49 אלף חרקים. במסעדה טוענים שלא כולם אכלו: בערך 60% בחרו לטעום. גם אחרי הוויכוח על האחוזים, זה מספר גדול לקינוח אחד.
הבעיה הייתה ברשימה. בדרום קוריאה מותרים למאכל עשרה מיני חרקים, ביניהם תולעי משי וחגבים, ונמלים לא נמצאות ביניהם. תולעי המשי, אגב, מוכרות שם היטב: גלמים מאודים שלהן, בונדגי, הם חטיף קוריאני מסורתי. נמלים זה סיפור אחר. אפשר לבקש עבורן היתר זמני, עם בדיקות בטיחות, ו-Evett לא ביקשה. השופט ציין שנראה שבמסעדה פשוט לא הבינו שהנמלים אינן מותרות בקוריאה. בבדיקה נמצאו בנמלים גם מתכות כבדות מעל הסף המותר. החוק שם נועד לשמור על בריאות הציבור, ושני כוכבים במדריך לא משנים אותו.
באירופה הכלל דומה. האיחוד האירופי מגדיר חרקים כמזון חדש, וכל מין צריך אישור נפרד. נמלים לא נמצאות ברשימה גם שם. מי שרוצה להתווכח על מה מותר לשים בצלחת, ומה רק נשמע מוזר, יכול לעשות את זה בפורום אוכל ומשקאות.
| חרק | אושר |
|---|---|
| תולעת הקמח הצהובה (מיובשת) | יוני 2021 |
| הארבה הנודד | נובמבר 2021 |
| הצרצר הביתי | פברואר 2022 |
| תולעת הקמח הקטנה | ינואר 2023 |
מזון שחוצה את הסף מגיע לפעמים גם לצלחת שלנו, וגם בלי נמלים. הריקול לתערובת הדגנים של פלורלין בגלל ארגוט מעל המותר הוא דוגמה טרייה מכאן.
מאחורי Evett עומד זוג. השף ג'וזף לידג'רווד הוא אוסטרלי מטסמניה שבישל בבריטניה, בארצות הברית ובסקנדינביה. ב-2016 הגיע לקוריאה, פתח מסעדת פופ-אפ (מסעדה זמנית) ולמד אצל אומנית מקומית הכנה של ג'אנג, ממרחי פולים מותססים. ב-2019 נפתחה המסעדה, הוא הפנים שלה, ואשתו ג'יני קים מפעילה את החברה. הוא לא הועמד לדין, והיא כן. הכוכב הראשון הגיע ב-2020, השני ב-2025, כלומר בדיוק בשנה שבה הנמלים כבר ירדו מהתפריט.
ומה בעצם אומרים שני כוכבים? בשפה של מישלן, זה בישול מצוין ששווה סטייה מהמסלול כדי להגיע אליו. מעליהם יש רק דרגה אחת, שלושה כוכבים, מטבח יוצא דופן ששווה נסיעה מיוחדת. מי שאוסף חוויות מהמקומות האלה, עם או בלי חרקים, ימצא שותפים בפורום ביקורת מסעדות.
הידעת?איפה נמלים נחשבות למעדן יוקרתי? (לחצו לתשובה)
מי שאוכל חרקים במטבחים אחרים בעולם לא נתקל באותו סעיף. בסיאול הסעיף ברור, והוא חל גם על מסעדה עם שני כוכבים.
