ייבוא החברים שלי מהעולמות הישנים
ראשי
החברים שלי
תחומי העניין שלי
הפרופיל שלי
ניהול
חיפוש    
חיפוש מתקדם

קרין גורן

 

 

קרין גורן בפורומים:

  • סקונס (לחמניות בריטיות מסורתיות)
    סקונס / קרין גורן / על השולחן מתכון מעולה לסקונס - מין לחמניות בריטיות מסורתיות, שהוספתי להן תבלינים וקישוט חמוץ של פירות יער. מאז שכתבתי את הכתבה הפכתי כמה אנשים למכורים ואני מכינה אותן כמעט כל יום. זה פינוק ממש כיפי ליד הקפה (שזה בעצם נושא הכתבה). חמאתיים, לא מתוקים מדי, בניחוח מוסקט ולימון וחמיצות אדומה - את הסקונס האלה מכינים בשתי דקות במעבד מזון. סקונס קרנבריז חומרים ל8-10 סקונס בקוטר 7 ס"מ: 23/4 כוסות קמח 1/2 כוס סוכר 1 כף אבקת אפייה 1 כפית אבקת סודה לשתייה קליפה מגוררת מחצי לימון רבע כפית אגוז מוסקט מגורר קמצוץ מלח 180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 150 גרם חמוציות או אוכמניות, טריות או קפואות (לא מופשרות) 3/4 כוס ריוויון לקישוט: 3 כפות סוכר מחממים תנור ל200 מעלות. מכניסים לקערת המעבד קמח, סוכר ואבקת אפייה, ומעבדים לאבקה אחידה. מוסיפים קליפת לימון וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה פירות אדומים. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה 1/2 כוס ריוויון. מערבבים רק עד לקבלת בצק. אם הבצק יבש למגע - מוסיפים את שאר הריוויון. מעבירים את הבצק למשטח מקומח. בידיים מקומחות משטחים את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ. בעזרת כוס או קורצן עוגיות קורצים עיגולים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים על פני הסקונס סוכר ואופים 15-20 דקות, עד שפני הסקונס זהובים.
  • עוגת גבינה פסיפלורה של קרין גורן
    : מרבלי - עוד מתכון של עוגת גבינה פסיפלורה של קרין גורן תאריך : 27/02/03 23:07 מחבר/ת : droli חומרים לתבנית של 24 ס"מ: לתחתית: 200 גרם פירורי עוגיות חמאה 70 גרם חמאה מומסת למלית הגבינה: 750 גרם גבינת שמנת 1 1/2 כוסות סוכר קליפה מגוררת מתפוז אחד גרגרים מחצי מקל וניל 4 כפות קמח 2 כפות קורנפלור 120 מ"ל מחית פסיפלורה* (ללא גרעינים) 6 ביצים, טרופות + מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת ומהדקים לתחתית של תבנית מרופדת בנייר אפיה. מקפיאים עד השימוש. + בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר, במהירות נמוכה) מערבבים גבינה, סוכר, קליפת תפוז וגרגרי וניל. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים עד לתערובת חלקה ללא גושים. + מוסיפים פסיפלורה וביצים ומערבבים (לא מקציפים) לקבלת מסה חלקה ואחידה. יוצקים את מלית הגבינה על התחתית הקפואה. + מחממים תנור ל150- מעלות. + מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים. מכניסים את העוגה ואופים חצי שעה. מנמיכים את חום התנור ל110- מעלות ואופים שעה נוספת. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת במרכזה. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל24- שעות לפני ההגשה. *** עוגה בטעמים אקזוטיים. אפשר לשחק עם הטעמים ולהחליף את מחית הפסיפלורה בנקטר אפרסק, פטל, מנגו, אגסים ואפילו מיץ לימון. חשוב רק להתאים את כמות הסוכר למתיקות הפרי שבו משתמשים.
  • עוגיות פסיפלורה פריכות
    ל- shoshi - עוגיות פסיפלורה פריכות תאריך :  02/04/03  20:37 מחבר/ת :  גלגלית מתכון של קרין גורן מעל השולחן (גליון העוגיות) חומרים ל-70 עוגיות: 200 ג' חמאה 100 ג' אבקת סוכר 1 ביצה טרופה תוכן של 4-5 פסיפלורות 1 כפית תמצית וניל 1/4 כפית מלח 350 ג' קמח במיקסר עם וו לישה (גיטרה) מערבבים במהירות איטית חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים ביצה, פסיפלורות, וניל, מלח ו-70 ג' קמח. מערבבים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את יתרת הקמח עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה במקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים עוגיות. אופים עד להזהבה. עוד לא ניסיתי את המתכון בעצמי, אבל הוא בהחלט ברשימת ה-to do שלי. -בתיאבון-
  • עוגיות שוקולד במילוי קרמל
    עוגיות שוקולד במילוי קרמל מתכון של קרין גורן מתכון אחד מתוך 25 מתכוני עוגיות מנצחים שמתפרסמים בגליון ינואר 2002 של מגזין "על השולחן", במסגרת 2 כתבות: אוסף פרטי נימוחות, פריכות, מתפוררות נוסטלגיות ומעוצבות - קרין גורן מביאה לכם את נבחרת העוגיות הכי מוצלחות שהיא מכירה. עוגיות של מקצוענים עוגיות הבסט סלר של "מתוקה" מתל אביב ו"דודו אוטמזגין" מקריית מוצקין . עוגיות במילוי קרמל חומרים ל42 עוגיות: 250 גרם חמאה 11/2 כוסות סוכר חום, דחוסות 1/2 כוס סוכר 2 ביצים 1 כפית תמצית וניל 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס 23/4 כוסות קמח 3/4 כוס אבקת קקאו 1/2 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית אבקת סודה למילוי: סוכריות טופי קרמל, חצויות לקישוט: אגוזי פקאן קצוצים גס מעורבבים עם 1 כף סוכר מעט שוקולד לבן מומס מנפים יחד את הקמח, הקקאו, המלח, אבקת האפיה ואבקת הסודה. מקציפים חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד לתערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים והוניל. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה 1/2 כוס פקאנים קצוצים, ואת תערובת הקמח. מצננים את הבצק שהתקבל 20 דקות. מכסים כל חצי סוכרייה בכף גדושה של בצק. מגלגלים לכדור (מקפידים שהטופי לא יציץ החוצה). לוחצים את הכדור בצד אחד בתערובת הפקאן והסוכר. מניחים את העוגיות במרווחים על נייר אפיה (צד האגוזים למעלה). אופים בחום של 190 מעלות 10-12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להסדק. מקררים בתבנית 10 דקות. מעבירים לרשת לקירור מוחלט. מקשטים בזילופי שוקולד לבן.
  • פבלובה - מבית "על השולחן"
    פבלובה ביס עם קצפת ופירות יער - קרין גורן - מבית "על השולחן" מתכון ל 50-60 יחידות נכון, צריך שקית זילוף עם פייה קטנה והרבה סבלנות, אבל ההשקעה משתלמת: מתקבלים תכשיטים קטנים וטעימים להפליא. למרנג: 4 חלבונים 1/2 1 כוסות סוכר למלית: 1 מיכל שמנת מתוקה 3 כפות סוכר לקישוט: פירות יער טריים מכינים את המרנג: מחממים חלבונים וסוכר בביין מארי (סיר על אדים), עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס. מעבירים את התערובת החמה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 10-7 דקות, עד שהקערה קרה למגע. בינתיים מחממים תנור ל-130 מעלות. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה עגולה בקוטר חצי ס"מ, ומזלפים קעריות על תבנית מרופדת בנייר אפייה: מזלפים תחתית בצורת ספירלה בקוטר 3ס"מ, וממשיכים לזלף רק בדפנות עוד 2 קומות של עיגולים, לקבלת קערית. אופים 40 דקות, או עד שהקעריות יבשות למגע ומתנתקות בקלות מנייר האפייה. מכינים את המלית: מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה. שומרים במקרר. מרכיבים ומקשטים (עושים זאת רק סמוך להגשה, כדי שהמרנג לא יספוג לחות): ממלאים כל קערית מרנג בקצפת ומקשטים בפירות טריים. מקור המתכון : בית על השולחן
  • מושלגות של קרין גורן אם תרצי אעלה
    לך מתכון בשימחה ולשוקולד ציפס לא זוכרת של מי המתכון אך אם תרצי אעלה לך גם אותו
 


 


  • האלוהית – עוגת גבינה במילוי טראפל
    האלוהית – עוגת גבינה במילוי טראפל רוזמרי של אורן גירון בשכלול קרין גורן מ"על השולחן" בקישור:
  • סורבה פסיפלורה זריז של קרין גורן
    סורבה פסיפלורה זריז של קרין גורן מ"על השולחן" – המתכונים שלה מהממים יצא לי לטעום מכמה מהם לאחרונה – בקישור:
  • קרמבו פסיפלורה על השולחן קרין גורן
    סגור תגובה קרמבו פסיפלורה    על  השולחן קרין גורן קרמבו פסיפלורה ממתק הילדות בתחפושת גורמה חומרים ל25 יחידות: לבסיס הקרמבו: 50 גרם סוכר 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 150 גרם קמח 1 חלמון לקרם שוקולד לבן: 400 מ"ל שמנת מתוקה 700 גרם שוקולד לבן קצוץ לדבש פסיפלורה: 500 גרם תוכן פסיפלורה מסוננת עם מעט מהגרעינים 350 גרם סוכר לגנאש שוקולד: 250 מ"ל שמנת מתוקה 250 גרם שוקולד מריר קצוץ לקישוט: עלי נענע טריים + מכינים בסיס לקרמבו: מחממים תנור ל180- מעלות. שמים את כל החומרים בקערה מלבד החלמון, ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלמון ומעבדים לבצק אחיד. + מרדדים את הבצק וקורצים ממנו 25 עיגולים בקוטר 4 ס"מ. אופים 10 דקות (אפייה מלאה) ומצננים. + מכינים קרם שוקולד לבן: מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד להמסה. מעבירים למקרר ל24- שעות. + מכינים דבש פסיפלורה: מבשלים פסיפלורה וסוכר על אש בינונית במשך 25 דקות. מצננים. + מכינים גנאש שוקולד: מביאים לרתיחה שמנת, יוצקים אותה על השוקולד ומערבבים עד להמסה. מצננים חצי שעה בטמפרטורת החדר. + מרכיבים את הקרמבו: מקציפים את קרם השוקולד הלבן עם 250 גרם דבש פסיפלורה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בצורת קרמבו על בסיסי הבצק. מסדרים על מגש ומקררים כשעה. + מצפים את הקרמבו בגנאש שוקולד מריר ומקררים שוב. + להגשה: במרכז הצלחת יוצקים שלולית דבש פסיפלורה, במרכזה מניחים את הקרמבו ומקשטים בעלי נענע טריים.
  • הכר את הגרגר - מאמר על פירות יער
    הכר את הגרגר - מאמר על פירות יער של קרין גורן מ"על השולחן" בקישור:
  • העוגות של קרין גורן נהדרות
    יצא לי לטעום עוגת גבינה שלה (לא שמרים), רכה-רכה, עם טעם נפלא. יש לה  גם קרמבו מוקה נהדר, ועוגת שוקולד-קפה מעולה. תודה על המתכון.
  • אורלי פלאי-ברונשטיין
    אורלי פלאי-ברונשטיין העורכת הגסטרונומית ומנהלת מחלקת הספרים ב"על השולחן"   תשמח לענות לגולשים על שאלות בנושא בישול בכלל ובישול חורפי בפרט גם שאלות בנושא ספרי בישול ייענו ברצון. שרשרו כאן את שאלותיכם בבקשה. ורק ככה לגרות לכם את התאבון האורחת הבאה היא קרין גורן עורכת הקונדיטוריה של מגזין על השולחןוהנושא מתוקים בכלל או שוקולד בפרט פנינה
 
 
 
Copyright©1996-2018, תפוז אנשים בע"מ