לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
הסתרת שרשור מעל 
פורום מתכונים
ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מתכונים

ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 
`
x
הודעה מהנהלת הפורום
** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
המשך >>

מתכון: איולי

מאת: קשיו
04/10/03 11:45
מתכון: איולי

רכיבים:
3 חלמונים
1 כף גדושה שום כתוש
כפית חרדל דיז'ון
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס

200 מ"ל שמן זית
200 מ"ל שמן תירס/קנולה

אופן הכנה:
להכניס את כל המרכיבים, פרט לשמנים למעבד מזון.
לעבד לממרח.
בעוד המכשיר עובד, לזלף בזרם דק את השמנים דרך ארובת המכסה, עד לקבלת מיונז סמיך מאוד.
לתקן תיבול ולהגיש.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מה לעשות עם חלמונים?
08/10/2003 | 08:16
172
14795
נא להוסיף רעיונות לפני שיעבור לקישורים
שרשור החלמונים
04/10/2003 | 11:44
48
868
מתכון: איולי
<< ההודעה הנוכחית
04/10/2003 | 11:45
2204
מתכון: איולי

רכיבים:
3 חלמונים
1 כף גדושה שום כתוש
כפית חרדל דיז'ון
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור גרוס

200 מ"ל שמן זית
200 מ"ל שמן תירס/קנולה

אופן הכנה:
להכניס את כל המרכיבים, פרט לשמנים למעבד מזון.
לעבד לממרח.
בעוד המכשיר עובד, לזלף בזרם דק את השמנים דרך ארובת המכסה, עד לקבלת מיונז סמיך מאוד.
לתקן תיבול ולהגיש.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: איים צפים ברוטב וניל
04/10/2003 | 11:45
553
מתכון: איים צפים ברוטב וניל

רכיבים:
מתכון ל- 8 סועדים:
4 חלבונים
100 גרם סוכר
---
1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
2 מקלות וניל
100 גרם סוכר
6 חלמונים
---
50 גרם שוקולד
---
1 ליטר חלב

אופן הכנה:
מקציפים החלבונים והסוכר במיקסר עד שהמרנג מתקשה.

מכינים רוטב אנגלי:
מביאים לרתיחה את החלב עם השמנת ומקלות הוניל, כשהמקלות חצויים לאורכם.
מערבבים את החלמונים עם הסוכר.
משווים טמפ´ מהחלב הרותח לחלמונים, מחזירים לאש ומסמיכים ( 82 מעלות). אסור להביא לרתיחה!!

ממיסים את השוקולד וממלאים שקית זילוף.

מרתיחים את החלב בסיר שטוח ובתוכו מסדרים בעדינות כדור אובלי של המרנג.

מבשלים את האיים משני צידיהם במשל דקותיים ומניחים בצד.

אופן ההגשה:
זולפים את השוקולד על המרנג המבושל.
מסדרים בצלחת מרק רוטב וניל, ומניחים שני איים למנה. מגישים קר.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בוואריה
04/10/2003 | 11:46
479
מתכון: בוואריה

רכיבים:
2 כפות מחוקות ג'לטין  
1/4 כוס מים רותחים  
8 חלמונים  
1 כוס סוכר  
2 כוסות חלב  
1 מקל וניל חצוי לאורכו
500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1. מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

2. שמים את החלב ומקל הוניל בסיר ומחממים עד שהחלב כמעט רותח. מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את הסיר לאש ומבשלים על להבה נמוכה עד שהתערובת מתעבה וכמעט רותחת (חשוב לא להרתיח!). מורידים את הסיר מהאש.

3. ממיסים את הג'לטין במים ומוסיפים לסיר. מניחים בצד.

4. כשהתערובת פושרת, מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים את תערובת החלמונים והחלב לתוך הקצפת.

5. מעבירים לכלי הגשה אישיים ומאחסנים במקרר במשך לילה.

הערות:
8 חלמונים

מקור המתכון:
Ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: ביסקוטי אייריש קרים וקפה
04/10/2003 | 11:46
448
מתכון: ביסקוטי אייריש קרים וקפה

רכיבים:
ביסקוטי אייריש קופי (אייריש קרים וקפה)
המצרכים 60-90 עוגיות (תלוי בעובי החיתוך):

2 ביצים
3 חלמונים
2 כפות אייריש קרים (רצוי ביילי´ס)
1 כף אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ 2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו כהה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כוסות שקדים שלמים (לא קלופים), קלויים קלות

אופן הכנה:
בקערה מערבבים בעזרת מערבל ידני את 7 החומרים הראשונים ברשימת המצרכים (מהביצים עד הוניל כולל הוניל.) עד לתערובת אוורירית.

לתוך קערה מנפים את הקמח, הקקאו והסודה לשתיה.

מוסיפים לתערובת הביצים את השקדים השלמים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת בצקית די אחידה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

בידיים מקומחות יוצרים מהבצק (שאמור להיות דביק ורך מאד) 2 גלילים ארוכים ברוחב של 6 ס"מ כל אחד. מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה במרווחים גדולים מאד (הגלילים מתפשטים מאד).

אופים עד שהגלילים מתקשים מעט אך עדיין רכים למגע.
בעזרת סכין משור (סכין ללחם) פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי ½ 1 –1 ס"מ, משכיבים את הפרוסות על צידן ומסדרים על רשת התנור.

מחזירים לתנור ואופים-מייבשים בחום של 150 מעלות צלזיוס, עדיף בטורבו, עד שהעוגיות יבשות וקשות.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בצק בריוש בסיסי
04/10/2003 | 11:46
416
מתכון: בצק בריוש בסיסי

רכיבים:
550 גרם קמח (1/4 4 כוסות)
60 גרם סוכר (1/4 כוס + 1 כף שטוחה)
1 כפית מלח
20 גרם שמרים טריים
250 מ"ל חלב פושר (½ 1 כוסות)
5 חלמונים
150 גרם קוביות חמאה, בטמפ' החדר

אופן הכנה:
שמים בקערת המערבל את הקח, הוכר, המלח והשמרים, ומערבבים.
מוסיפים את החלב ומערבלים בעזרת וו הלישה שניות אחדות, עד שכל המרכיבים מתאחדים.
מוסיפים את החלמונים בהדרגה.
מוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך ערבול, עד שהיא מתחילה להיטמע בבצק.
ממשיכים לערבל 8-10 דקות במהירות בינונית, עד שנוצר בצק רך וגמיש וללא גושים.
אוספים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
למחרת מוציאים את הבצק וממשיכים לפי אחד המתכונים (ניתנו בנפרד)

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
שף- לאשה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גביניות
04/10/2003 | 11:47
425
מתכון: גביניות

רכיבים:
בצק שמרים:
1/2 3 כוסות קמח בקערה
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
2 כפות גדושות שמנת חמוצה
פקק של קוניאק
גרידת לימון
80 גרם חמאה או מרגרינה
כוס מים חמים (לא רותחים)
30 גרם שמרים טריים

מלית:
חבילה גבינת טוב טעם
כף שמנת חמוצה
3 כפות סוכר (או יותר-כל אחד וטעמו)
כפית קנמון
50 גרם צימוקים
שקית סוכר וניל

מילוי 2:
קופסת אוכמניות לעוגות (יש להשיג קופסאות כאלה)
2 כפות קקאו או שוקולד מריר מומס
אגוזים או שקדים טחונים
3-4 בישקוטים מפוררים היטב

אופן הכנה:
בצק שמרים:
ממסים את השמרים בכוס מים חמים ויוצרים תסיסה.
את הקמח עם כל החומרים מכניסים לקערה. כשיש תסיסה בשמרים מוסיפים את הנוזלים עם השמרים לקערת הקמח ומערבבים (ניתן במערבל עם וו לישה במהירות איטית). עד שכל החומרים נבלעים.
להוציא את העיסה למשטח לישה, לקמח היטב ולהתחיל ללוש את הבצק בידים תוך הוספת קמח בצורה מבוקרת עד שנוצר בצק גמיש ונעים לעבודה. ללוש עוד כמה דקות.
לקמח מעט את הקערה, להניח את הבצק להתפחה.
הבצק אמור לתפוח די מהר.

בינתיים מכינים מלית:
את הצימוקים כדאי לקמח לפני הוספתם לתערובת.
לערבב את כל החומרים.
להניח במקרר עד תחילת האפיה.

עוד מילוי טעים:
קופסת אוכמניות לעוגות (יש להשיג קופסאות כאלה)
לשים בקערה, להוסיף 2 כפות קקאו או שוקולד מריר מומס, אגוזים או שקדים טחונים.
לערבב היטב את האוכמניות, הקקאו/ שוקולד והאגוזים.
להוסיף את הבישקוטים המפוררים (לספיגת נוזלים ותוספת סוכר).

כשהבצק סיים את התפיחה, להוציא אותו למשטח לישה. ללוש דקה שתים, לחלק אותו ל-2 ולרדד לריבוע, לא דק מדי.
לחתוך אותו כמו שהוא לריבועים די גדולים ולהכניס מהמילוי (איזה שבחרת) לכל ריבוע.
לקפל כל ריבוע "פינה מול פינה" . כלומר להרים פינה אח"כ את הפינה המקבילה ולאסוף את שתי הפינות האחרות ולחבר את כולן. זה פשוט. חשוב רק להדביק היטב. הבצק רך כך שאין בעיה.

להניח כל ריבוע כזה על תבנית עם ניר אפיה, כאשר ה"תפר" של הריבוע כלפי מטה כך מבטיחים שהם לא יפתחו בזמן האפיה והם מקבלים צורה יפה.
אחרי שכולם בתבנית - למרוח עם חלמון ביצה בלבד, ולהתפיח עוד כ-20 דקות.
אפיה בתנור מחומם מראש. 170 מעלות עד שהעוגיות מקבלות צבע יפה.

בהצלחה ובתאבון

הנה השלל שלח היום מי שרוצה מתכון לקרואסונים או לשקיקי הבצק אז ככה שקיקי הבצק נתתי בשרשור הגדול של מתכון אחד לחג וקרואסונים...כשתבקשו תקבלו...

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
לילית

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: זביונה
04/10/2003 | 11:48
276
מתכון: זביונה

רכיבים:
4 חלמונים
4 כפות סוכר
6-8 כפות יין מרסלה (או יין לבן מתוק)

אופן הכנה:
שמים את החלבונים בקערת פיירקס ומעמידים אותה מעל סיר מים שמבעבעים קלות (אסור שתחתית הסיר תיגע במים שבסיר, אחרת החלמונים יקרשו).

טורפים את הסוכר לחלמונים, מוסיפים את היין, ובעזרת מקצף חשמלי מקציפים את החלמוני כ-10 דקות, עד שהזביונה סמיכה, תפוחה, בהירה וחמה.

יוצקים את הזביונה ל-4 כוסות יין גבהות ומגישים כקינוח חם.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
עיתון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: ז'רבו - עוגת שכבות הונגרית
04/10/2003 | 11:48
305
מתכון: ז'רבו - עוגת שכבות הונגרית

רכיבים:
4 כוסות קמח רגיל מעורבבות עם
חצי שקית אבקת אפיה
2 חבילות חמאה
גרידת לימון
4 חלמונים
חצי גביע אשל או יוגורט (תלוי בספיגת הקמח)

ריבת תות שדה טובה, סוכר, אגוזים ואם רוצים – קנמון.

125 גרם שוקולד מריר, שקית שמנת מתוקה, 2 כפות אבקת קקאו ו20 גרם חמאה

אופן הכנה:
לשים את החומרים הנ"ל לבצק אחיד.
שומרים במקרר מספר שעות וכשמוציאים, מחלקים ל4-5 חתיכות ומרדדים כל אחת לעלה.
מסדרים עלה ראשון בתבנית משומנת ועליו מפזרים ריבת תות שדה טובה, סוכר, אגוזים ואם רוצים – קנמון.
כך עושים עם שאר השכבות ואופים בחום בינוני 40 דקות בערך.

מכינים קרם שוקולד עשיר מ125- גרם שוקולד מריר, שקית שמנת מתוקה, 2 כפות אבקת קקאו ו20 גרם חמאה שמוסיפים רק בסוף.
שמים את חומרי הקרם בסיר על אש קטנה (חוץ מהחמאה) ומערבבים עד להמסת השוקולד.
מסירים מן האש וממיסים את החמאה.
יוצקים על העוגה, חותכים לריבועים או מעויינים.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
שיגריס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: חיתוכיות עם ריבה ופירורים
04/10/2003 | 11:49
443
מתכון: חיתוכיות עם ריבה ופירורים

רכיבים:
מצרכים לבצק הפריך:
2 1/2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1/4 כוס ברנדי או חלב או מיץ תפוזים
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגוררת
קורט מלח

200 גרם מרגרינה קרה.
גיוון:
במקום הנוזלים הרשומים אפשר לקחת 3 כפות שמנת ו- 2 כפות מיץ לימון.

לעוגה:
1/2 כוס ריבה

2 כפות סוכר
1/4 כוס קמח

אופן הכנה:
מכינים קודם בצק פריך:
אפשר ללוש את הבצק במערבל חשמלי. במקרה זה יש להכניס את כל החומרים יחד - כולל המרגרינה - לקערה הגדולה של המערבל ולהפעילו ל- 5-3 דקות במהירות איטית.
להכנה ביד, יש להכניס את החומרים, למעט המרגרינה, לקערה שטוחה.
לחתוך את המרגרינה לחתיכות ולפזר על החומרים שבקערה. לאחד את כל החומרים בתנועות לישה. להמשיך ללוש עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק נדבק לידיים, להוסיף עוד מעט קמח.
גיוון:
במקום הנוזלים הרשומים אפשר לקחת 3 כפות שמנת ו- 2 כפות מיץ לימון.

להכנת העוגה:
לקחת תבנית בגודל של 33 על 20 ס"מ.
לשטח 3/4 מהבצק הפריך על תחתית של התבנית בשכבה בעובי של כ- 1 ס"מ.
למרוח על הבצק שבתבנית כ- 1/2 כוס ריבה.

לשים את הרבע שנשאר מהבצק הפריך בקערה. להוסיף לזה 2 כפות סוכר ו- 1/4 כוס קמח וללוש. מתקבל בצק קשה. לרסק את הבצק על פומפיה או לפורר בידים ולפזר אתהפירורים על שכבת הריבה.
לאפות בחום בינוני כ- 35 דקות. המאפה מוכן כאשר הפירורים מתקשים. לחתוך לריבועים בגודל של 4 על 4 ס"מ בעוד המאפה חם. לשחרר את העוגיות מן התבנית בסכין גמישה ולקררן בתבנית.לשמור את העוגיות המקוררות בכלי סגור.
גיוון:
אפשר להוסיף לחומרים מהם עושים את הפירורים כף גדושה של אבקת קקאו.

הערות:
רשמה: אריאלה ב.
תבנית בגודל של 33 על 20 ס"מ.
2 חלמונים

מקור המתכון:
נירה שויאר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט טאטן של חבושים
04/10/2003 | 11:50
72
מתכון: טארט טאטן של חבושים

רכיבים:
3 כוסות קמח רגיל
רבע כוס סוכר
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
2 כפות מים קרים

למילוי:
6 חבושים קלופים, מגולענים וחתוכים לפלחים (זה המתכון. מניסיון: גם 5 זה יותר מידי, לפחות למחבת שאני השתמשתי בו)
50 גרם חמאה מומסת
6 כפות סוכר או סוכר חום
כפית סוכר וניל

אופן הכנה:
שמים במעבד מזון קמח, סוכר וחמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמונים והמים ומעבדים עד שהבצק מתגבש לכדור, מרדדים לעיגול קצת יותר גדול מקוטר התבנית/ המחבת, עוטפים בנילון נצמד ומאשפזים במקרר לשעה.

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה. מסדרים את החבושים בעיגול על תבנית חסינת אש או מחבת שיכול להכנס לתנור. יוצקים את החמאה המומסת,מפזרים 3 כפות סוכר. מניחים על הכיריים על להבה בינונית ונותנים לחמאה לרתוח ולסוכר להשחים (נזהרים לא לשרוף את הסוכר).

מניחים את הבצק מעל החבושים ודוחקים את שוליו בין החבושים לשולי המחבת. דוקרים את הבצק בכמה מקומות
אופים עד שהבצק מזהיב.
הופכים את הכל על מגש גדול יותר (רמז: תבנית התנור?) מפזרים את יתרת הסוכר, סוכר וניל ואם צריך גם עוד קצת חמאה ואופים עוד 5-10 דקות עד שהכל משחים יפה.
רצוי להגיש מיד, מומלץ עם גלידה...

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
שמש, ים ואוכל גם

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט תאנים
04/10/2003 | 11:51
49
מתכון: טארט תאנים

רכיבים:
1 2/1 ק"ג תאנים  
לבצק:
250 גרם קמח (3/4 1 כוסות)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 חלמונים  
60 גרם סוכר (4 כפות)
1 קורט מלח  
1 קליפת לימון מגוררת  

לקרם וניל (פטיסייר):
6 חלמונים  
125 גרם סוכר (1/2 כוס+כף שטוחה)
40 גרם קמח (5 כפות)
1/2 ליטר חלב  
1 מקל וניל חצוי לאורך

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהקמח עד שמתקבלת עיסה אחידה.

2. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצרים גושים. את הגושים לשים ביד לכדור בצק. משטחים את הכדור לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאשפזים במקרר לפחות לשעה.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

4. משמנים תבנית טארט מתכתית מתפרקת (תבנית 26 או 28) במעט חמאה. פורשים את הבצק על התבנית בעובי אחיד ומהדקים, גם בשוליים. דוקרים את פני הבצק במזלג. כמה דקירות ידידותיות כדי שלא יתנפח באפייה. מכסים בנייר כסף ועליו שכבת שעועית יבשה (כדי שהבצק לא יתנפח בזמן האפיה). מאשפזים במקרר לחצי שעה נוספת.

5. אופים בתנור כ20- דקות. מסירים את נייר הכסף והשעועית ואופים עוד 5 דקות . מקררים על רשת.

6. מכנים קרם פטיסייר: טורפים את החלמונים עם שליש מהסוכר עד לקבלת קרם צהוב ויפה. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב.

7. מרתיחים את החלב בסיר קטן, עם שאר הסוכר ומקל הוניל שתוכנו גורד פנימה. כשהחלב מתחיל לבעבע מוסיפים שליש ממנו לתערובת החלמונים ולא מפסיקים לערבב עד שהעסק מתאחד.

8. מעבירים את תערובת החלמונים והחלב לתוך הסיר עם שאר החלב ומביאים לרתיחה על אש קטנה , תוך ערבוב מתמיד. נותנים לזה לבעבע 2 דקות אחרי הרתיחה ללא ערבוב ומעבירים לקערה. מניחים על פני הקרם נילון נצמד בכדי למנוע היוצרות קרום. ממתינים עד שהקרם מגיע לטמפרטורת החדר.

9. מרכיבים את הטארט: חוצים את התאנים. מורחים את הקרם על הבצק ומסדרים מעליו את התאנים

הערות:
תבנית 26 או 28
9 חלמונים

מקור המתכון:
רובין

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט תפוחים ודבש בקרם ברולה
04/10/2003 | 11:51
90
מתכון: טארט תפוחים ודבש בקרם ברולה וזעפרן - בני סיידא

רכיבים:
בצק פריך רגיל
למלית -
קילו תפוחי עץ(גרנד סמית) קלופים ומנוקים מליבתם, 100 גרם חמאה וחצי כוס דבש.

לקרם ברולה וזעפרן -
6 חלמונים
חצי כוס סוכר
כוס חלב
מיכל שמנת מתוקה
3-4 חוטי זעפרן.

אופן הכנה:
לאחר שהבצק הפריך שהוכן שהה במקרר כמחצית השעה, יש לרדדו לקוטר של 28 ס"מ , להעבירו לתבנית קפיצית משומנת (26) להדק לתחתית ולדפנות ולהחזיר למקרר לעוד שעה.

כשהתנור מתחיל להתחמם ל180 מעלות מכינים את המלית.
חותכים את תפוחי העץ לשישיות, במחבת כבדה ממיסים את החמאה ומטגנים כעשר דקות. מוסיפים את הדבש ומבשלים חמש דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט ומזהיבים. מסירים מהאש.

אופים את הבצק עד הזהבה (כרבע שעה) ויוצקים עליו את מלית התפוחים.

לקרם: מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה. שמים בסיר את החלב, השמנת והזעפרן ומרתיחים. תוך כדי הקצפה, מוסיפים לקציפת החלמונים את תערובת השמנת (זרם דק ואיטי). יוצקים את הקרם על התפוחים.

מפחיתים את חום התנור ל150 ואופים כ-35 דקות עד שהקרם מזהיב.

מגישים פושר.

הערות:
תבנית קפיצית משומנת- 26 ס"מ
6 חלמונים

מקור המתכון:
ענת סקילי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טורט תפוחים וקרם וניל
04/10/2003 | 11:52
122
מתכון: טורט תפוחים וקרם וניל

רכיבים:
ל-5 מנות:
לטורט:
2 ביצים מופרדות
שליש כוס סוכר
1 כף שמן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
שליש כוס קמח
1 כף קקאו

לקרם:
6 חלמונים
¾ כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 מקל וניל, חצוי לאורך
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כוסות חלב
1 שקית שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר

לתפוחים:
4 תפוחי עץ ירוקים, מסוג גרנד
חצי כוס סוכר
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 מקל וניל

אופן הכנה:
הכנת הטורט:
1.    בוחשים את החלמונים, השמן, הוניל והמלח. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף גמיש.
2.    מנפים יחד את הקמח והקקאו. מוסיפים את תערובת החלמונים אל קצף החלבונים בתנועות עטיפה עדינות. מוסיפים גם את תערובת הקמח, משטחים בתבנית 26 ואופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד שהעוגה יציבה.

הכנת הקרם:
1.    מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת מבהירה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
2.    מרוקנים את גרגירי מקל הוניל אל תוך החלב, מביאים יחד לרתיחה ומסלקים את המקל. מוסיפים את החלב בהדרגה אל תערובת החלמונים ומבשלים על אש קטנה מאוד, תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מצננים היטב.
3.    מקציפים את השמנת המתוקה עם שליש כוס סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה ומקפלים אל הקרם. שומרים מכוסה.

הכנת התפוחים:
1.    מקלפים את תפוחי העץ, מנקים מליבה וחותכים לקוביות.
2.    ממיסים את הסוכר במחבת, עם מעט מים, עד לצבע חום בהיר קרמלי,  בוחשים פנימה את התפוחים והוניל ומוסיפים את קוביות החמאה. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהתפוחים רכים לגמרי. מסננים היטב, מועכים מעט למחית גסה ומצננים.
3.    להגשה: חותכים בעזרת 5 פורמות אישיות עיגולים מהטורט. מניחים בתחתית הפורמות את הטורט, ממלאים בשכבה של קרם ומעליה שכבת תפוחים, מצננים ל-12 שעות. משחררים בעדינות מהפורמה ומגישים.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טראפלס שוקולד-אגוזים
04/10/2003 | 11:53
301
מתכון: טראפלס שוקולד-אגוזים

רכיבים:
250 גר´ שוקולד גיאנגויה - שוקולד מוכן עם שבבי שקדים / אגוזים.
100 סמ"ק שמנת מתוקה
3 חלמונים

אופן הכנה:
מרתיחים שמנת מתוקה, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד עד המסה, מוסיפים חלמונים ומקררים.

ניתן לקרר כפלטה. ואז אחרי כשעה לחתוך לריבועים, או כשמתקרר להקציף דקה או שתיים ולזלף לכדורים ולצפות.

הערות:
3 חלמונים. מתכון מביה"ס לבישול "בישולים"

מקור המתכון:
דרולי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טרין שוקולד עם סלט תות
04/10/2003 | 11:53
121
מתכון: טרין שוקולד עם סלט תות

רכיבים:
לטרין:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
125 גרם חמאה
3 חלמונים
חצי כוס סוכר
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כף קקאו משובח

לסלט:
1 חבילה תות שדה, שטופים ונקיים מעוקצים
1 תפוז קלוף, גם מהקליפות הפנימיות
חצי כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
1 כף חומץ בלסמי

אופן הכנה:
1.    ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול על אדים. מקציפים את החלמונים והסוכר בסיר רחב, עד שהם מתחילים להבהיר. מרתיחים את החלב יחד עם תמצית הוניל, מסירים מהאש, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב, מצננים מעט.

2.    מוסיפים את החלב, בהדרגה ותוך בחישה אל תערובת החלמונים, עד שנוצרת תערובת אחידה. מחזירים לסיר ומבשלים תוך בחישה, על האש הקטנה ביותר כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מצננים.

3.    מוסיפים את תערובת השוקולד המומס אל תערובת החלב ומערבבים היטב. מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ויוצקים אליה את תערובת השוקולד בשכבה אחידה. מכסים ומקררים לפחות 24 שעות.

4.    לסלט: פורסים את התותים לאורך, חותכים את התפוז לקוביות, מניחים בקערה, מפזרים מעל את הסוכר ויוצקים את מיץ התפוזים והחומץ הבלסמי. מערבבים היטב ומשהים כשעתיים.

5.    להגשה: משחררים את הטרין בעדינות מן התבנית ופורסים בעזרת סכין מחוממת. מגישים לכל סועד פרוסת טרין ולצידו כף גדושה מן הסלט.

הערות:
הטרין הוא מין יציקת שוקולד דחוסה בתוך תבנית מאורכת. חגיגה לשוקוליקים. סלט התות הטרי הוא ניגוד מרענן לשוקולד הכבד.
3 חלמונים. יש להכין יום קודם.

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס לימון קפוא עם רוטב תות
04/10/2003 | 11:54
193
מתכון: מוס לימון קפוא עם רוטב תות

רכיבים:
למוס:
1/2 כוס מיץ לימון
4 חלמונים
3/4 כוס סוכר
2 מכלי שמנת מתוקה
גרידת קליפה מלימון וחצי

לרוטב:
1 כוס תותים או פירות יער קפואים (או קוביות מנגו)
2 כפות ברנדי
1/4 כוס סוכר

אופן הכנה:
1. גוזרים עיגולים של נייר אפייה בקוטר התבניות ומרפדים בהם את התבניות.

2. ממלאים סיר בשתי כוסות מים, מניחים עליו קערת נירוסטה או זכוכית (קערה בינונית שלא תיגע בתחתית הסיר) ומחממים על להבה נמוכה. שמים בקערה את מיץ הלימון, החלמונים והסוכר וטורפים כ-10 דקות, או עד שהחלמונים מסמיכים ומלבינים. מסירים מהלהבה ומצננים בטמפרטורת החדר.

3. מקציפים את השמנת בקערת המיקסר לקצפת יציבה. מוסיפים את החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות למוס אחיד. מעבירים לתבניות ומאחסנים במקפיא כ-3 שעות.

4. הרוטב: שמים את התות, הברנדי והסוכר במעבד מזון ומפעילים כ-3 דקות או עד שהפרי מרוסק.

5. מפרידים את המוס מהתבניות בעזרת סכין חמה והופכים לצלחות הגשה. מקלפים את נייר האפייה, יוצקים את הרוטב ומגישים.

אפשר להכין את המנה יום-יומיים מראש. המוס נשמר במקפיא עד כחודש.

הערות:
(ל-4 תבניות מאפינס או סופלה אישיות)
4 חלמונים

מקור המתכון:
שף- לאשה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס שוקולד לבן ברוטב תותים
04/10/2003 | 11:55
182
מתכון: מוס שוקולד לבן ברוטב תותים

רכיבים:
למוס שוקולד -
1 ליטר שמנת מתוקה
10 חלמונים
1 חב´ אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס סוכר + 3 כפות סוכר
500 גר´ שוקולד לבן
25 גר´ חמאה
מעט חלב

לרוטב תותים -
1 ק"ג תותים
1/2 כוס סוכר
מיץ מלימון אחד

אופן הכנה:
- מקציפים שמנת מתוקה + אינסטנט וניל + 3/4 כוס סוכר - עד לקצפת קשה
- מקציפים חלמונים + 3 כפות סוכר - עד לקצף אורירי.
- מערבבים היטב ביחד בתנועות קיפול ומקררים כ-1/2 שעה.
- ממיסים בסיר כפןל את השוקולד הלבן + חמאה + חלב - עד ל"משחה" חלקה ולא חמה מדי.
- מערבבים היטב את השוקולד יחד עם הקצפת ומקררים שוב כ 1/2 שעה.
- בבלנדר - מרסקים את התותים + מיץ לימון + סוכר - עד לרוטב אחיד.

ההגשה:
מוזגים כ-1/4 כוס מרוטב התותים לכוסות יין גבוהות
יוצקים (בעזרת שקית זילוף) את המוס.
מקררים לפחות שעתיים לפני הגשה.

הערות:
10 חלמונים

מקור המתכון:
carineb

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגה בחושה עם קרם פרש בכיסוי
04/10/2003 | 11:55
244
מתכון: עוגה בחושה עם קרם פרש בכיסוי בצק אגוזים

רכיבים:
לציפוי ומילוי:
1 כוס אגוזי מלך
1/3 כוס סוכר חום (מומלץ חום בהיר)
2 כפית קינמון
1/2 כוס קמח
50 גרם חמאה

לבצק:
6 חלמונים
1/2 מיכל שמנת להקצפה
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות  סוכר
קורט מלח
2 כפיות אבקת אפייה
1 מיכל קרם פרש
200 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).

הכנת המלית והציפוי:
במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים אגוזי מלך, סוכר, וקינמון, מוציאים 3/4 כוס ושומרים למילוי העוגה.
מוסיפים קמח וחמאה למעבד המזון ומפעילים כחצי דקה עד שמקבלים גושים קטנים של בצק. מעבירים לקערה, מכסים ושומרים במקרר.

הכנת הבצק:
בקערה קטנה מערבבים חלמונים עם שמנת מתוקה.
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
מוסיפים מיכל קרם פרש וחמאה ומערבבים במהירות נמוכה עד שהחומרים מתאחים.
מוסיפים את החלמונים עם השמנת וממשיכים לערבב.
מעבירים 1/3 מהבצק לתבנית, מישרים את פני הבצק ומפזרים את המלית. מכסים בשארית הבצק, מיישרים ומצפים בפירורי הבצק.

אופים במשך כ- 50 דקות או עד שהעוגה מזהיבה.
העוגה נשמרת כ- 4 ימים בטמפרטורת החדר או כשבועיים במקרר.

הערות:
לתבנית בקוטר 26 ס"מ
6 חלמונים

מקור המתכון:
השף הלבן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות מבצק פריך בשני צבעים-
04/10/2003 | 11:56
497
מתכון: עוגיות מבצק פריך בשני צבעים- עוגיות שיש

רכיבים:
1/4 2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגורדת
קורט מלח
200 גר´ מרגרינה קרה

אופן הכנה:
לעבד לבצק. להמנע מלישת יתר.

אפשר לאפות את העוגיות כך בחום גבוה כ-10 דקות.

ואפשר:
לחלק את הבצק ל-2
למחצית אחת להוסיף 2 כפות קקאו. וללוש עד שהקקאו יתפזר שווה בשווה בבצק.

לרדד מלבן מהבצק הבהיר
לרדד מלבן מהבצק הכהה
להניח אחד על השני
לגלגל אותם ביחד, ולהשהות במקרר כשעה.
לחתוך בעובי של ס"מ, להניח בתבנית אפייה במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני.

(אני אופה על נייר אפייה)

לאפות בחום גבוה כעשר דקות.
לשחרר את העוגיות מהתבנית בעודן חמות.

גיוון: אפשר להוסיף 1/2 כוס פרג, קוקוס, שומשום, בוטנים, אגוזים קצוצים דק.

הערות:
הביאה לפורום: ענבל  fairy.
2 חלמונים.

מקור המתכון:
נירה שויאר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה קלאסי ובטעמים
05/10/2003 | 08:55
1
147
חומרים:
6 חלמונים
2 שמנת להקצפה או 2 ריץ' בגירסת פרווה
סוכר לפי הטעם (פחות בריץ')
מעט סירופ תירס
טעמים - ר' הערה להלן

מקציפים את החלמונים במשך 10 דקות עד שילבינו ויתפחו
מוסיפים תוך כדי הקצפה את הסירופ
מוסיפים את הטעם
מקציפים עוד 5 דקות

מקציפים 2 שמנת או ריץ' ומוסיפים תוך כדי הקצפה את הסוכר

מקפלים התערובות זו לזו

מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד עם שוליים
שמים בתחתית מה שרוצים שיצא בראש הפרפה (שוקולד מגורר, פירות וכדומה)
יוצקים מעל את התערובת
סוגרים את הניילון הנצמד מהצדדים
מקפיאים לילה

להגשה:
מוציאים מהתבנית
מסירים את הניילון הנצמד
יוצקים מעל רוטב יין או רוטב שוקולד וכדומה

פורסים ליד השולחן למנות אישיות


טעמים:
פירות - תותים, פירות יער, משומרים או טריים, מסוכרים או שלא
שוקולד - נוטלה עושה נפלאות, ואז לפזר אגוזים
דבש, סילאן וכדומה
פריגת קטן בטעם אהוב
וכדומה


כל טוב וגמר חתימה טובה,
רונן
עוגיות ריבה קלות
05/10/2003 | 09:09
236
עוגיות ריבה
225 גר´ חמאה
1 כוס אבקת סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כוס ריבה חלקה
2 כפיות מיץ לימון סחוט
1 כפית חלב או מים

להקרים חמאה ורק חצי כוס אבקת סוכר במיקסר
כ- 3 דקות. להוסיף חלמון ותמצית. לערבב ולהוסיף את הקמח תוך ערבוב איטי, עד שהכל
מתערבב.
להעביר למשטח מקומח מעט מעט, ליצור כדור
ולחלק ל-4 .
מכל חלק ליצור נקניק ע"י גלגול ביד, באורך
30 ס"מ בערך. ליצור מעין שקע באמצע ה"נקניק"
לכל האורך ע"י הזרת או ידית של כף עץ.

לאפות בחום 375 F או 190 C בין 15-20 דקות.
להוציא מהתנור, למלא את השקעים בריבה.
ולהחזיר לתנור לעוד 10-13 דקות. העוגיות
לא צריכות להיות שחומות אלא בהירות.

לערבב את חצי כוס הסוכר הנותרת עם הלימון
והחלב, צריך לקבל נוזל סמיך.
כשהעוגיות עודן חמות, כעבור 10 דקות מרגע
הוצאתן מהתנור, לפזר את הנוזל הסוכרי
בזילופים. לקרר לגמרי לפני האכסון.
בתיאבון

מתכון: עוגת מוס שוקולד בארומת קפה
05/10/2003 | 09:39
199
מתכון: עוגת מוס שוקולד בארומת קפה

רכיבים:
לבסיס:
200 גרם עוגיות שוקולד
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס פקאנים קלויים, קצוצים גס

למוס:
300 גרם שוקולד חלב, חתוך לקוביות
1/2 2 כוסות שמנת מתוקה (625 מ"ל)
2 כפיות קפה נמס
3 כפות ליקר קלואה
5 חלמונים

להגשה:
אבקת קפה אספרסו או קפה שחור

אופן הכנה:
1. הבסיס:
מרסקים את העוגיות במעבד מזון, עד שנוצרים פירורים קטנים. מעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה והאגוזים ומערבבים היטב.
מעבירים לתבנית, מהדקים היטב ומכסנים במקרר או במקפיא ל-15-20 דקות.

2. הכנת המוס:
שמים את השוקולד בקערה עמוקה. מחממים 1/2 כוס מהשמנת בסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שכולו נמס ולא נותרים גושים. מניחים לצינון בטמפ' החדר.

3. מקציפים את שארית השמנת לקצפת יציבה ומאחסנים במקרר.
בינתיים ממיסים את אבקת הקפה בליקר ומערבבים היטב. מקפיםים את החלמונים עד שנוצרת קציפה אוורירית ובהירה, מוסיפים את הליקר ומערבבים.
מוסיפים מעט צהקציפה לשוקולד המומס ומערבבים בתנועות קיפול. מקפלים פנימה את שאר הקציפה ומערבבים. מוסיפים את הקצפת ומערבבים בתנועות קיפול זהירות. יוצקים את המוס מעל בסיס הפירורים, מצפים בניילן נצמד ומאחסנים במקפיא למשך 8 שעות לפחות. לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת קפה.

הערות:
5 חלמונים.
לתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ- גובה העוגה מחצית מגובה התבנית. לחילופין, ניתן להשתמש ב 8-10 כלים אישיים/ בתבנית קטנה יותר.

מקור המתכון:
קובי טוביאנו

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי פקאן מנצח של רוני ונציה
05/10/2003 | 09:40
116
מתכון: פאי פקאן מנצח של רוני ונציה

רכיבים:
בצק:
2 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר
175 ג"ר חמאה בקוביות
1 חלמון
3 כפות מים קרים

מלית
45 ג"ר חמאה חתוכה לחתיכות
1 ו-1/3 כוסות סירופ תירס בהיר "קארו" (יש בחנויות מזון טבעי, מעדניות וכו´)
2/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
3 חלמונים
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית וניל
150 ג"ר אגוזי פקאן קצוצים
250 ג"ר אגוזי פקאן חצאי פקאן יפים

אופן הכנה:
1. מערבבים בפוד פרוססור קמח+סוכר, מוסיפים חמאה ומערבבים עד קבלת בצק פרורי.
2. בקערה קטנה טורפים חלמון +מים קרים מוסיפים בהדרגה לתערובת בפוד פרוססור עד שהבצק מתאחד ומפסיקים. מעבדים לכדור ומצננים כ-30 דקות
3. מחממים תנור ל-180 מעלות
4. מרדדים הבצק לעיגול ומרפדים התבנית והשוליים בבצק. (אם יש חורים סותמים אותם עם בצק)

מלית:
1. ממיסים החמאה בסיר קטן על אש ביננוית עד שמזהיבה.
2. יוצקים החמאה לקערה בינונית, מוסיפים סירופ תירס, סוכר, ביצה וחלמונים, ברנדי וחלמונים. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מפזרים האגוזים הקצוצים בתבנית המרופדת בבצק ומיישרים.
מעל האגוזים הקצוצים מסדרים את חצאי הפקאנים בעיגולים בצפיפות מהעיגול החיצוני (שולי התבנית) עד שכל הפאי מכוסה בעיגולי אגוזים.
יוצקים בזהירות את המלית מעל האגוזים באופן אחיד ומיישרים

אופים את הפאי בתנור כ-45 דקות עד שהמלית יציבה. מצננים על רשת 20 דקות.
אם קשה לשחרר את הפאי אפשר לחמם התבנית מעל אש כמה שניות להמסת המלית שנדבקה.

הערות:
תבנית פאי קוטר 24-25 ס"מ משומנת (רצוי עם תחתית נשלפת).
4 חלמונים

מקור המתכון:
רוני ונציה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
פונדנט-וולקנו שוקולד-עוגת שוקולד חמ
05/10/2003 | 09:41
159
מתכון: פונדנט- וולקנו שוקולד- עוגת שוקולד חמה משפריצה

רכיבים:
300 גרם שוקולד מריר משובח
300 גרם חמאה
6 חלמונים
6 ביצים שלמות
400 גרם סוכר
160 גרם קמח מנופה
מעט אבקת סוכר לקישוט
מעט קמח לקימוח
15 קוביות שוקולד מריר משובח

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות.

בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה) ממיסים את החמאה והשוקולד. טורפים לתערובת חלקה, ללא גושים.

שמים במעבד מזון חלמונים וביצים, ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר, תערובת השוקולד והקמח. אחרי כל הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפים את המרכיב הבא רק כשהתערובת אחידה.

משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים, ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים של כ-2.5 ס"מ. ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. במרכז כל קוקוט מטביעים קוביית שוקולד.

אופים בתנור החם 10-15 דקות, עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט. מצננים מעט, הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר, מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו/או קרם אנגלייז.

הערות:
כלי חרס קטנטנים אישיים לאפייה
6 חלמונים

מקור המתכון:
מסעדת קבלייר בירושלים

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם אנגלייז (רוטב וניל)
05/10/2003 | 09:42
105
מתכון: קרם אנגלייז (רוטב וניל)

רכיבים:
½ ליטר חלב
1 מקל וניל

5 חלמונים
150 גר´ סוכר

אופן הכנה:
1. להרתיח חלב ומקל וניל מחורץ.

2. לערבב בקערה חלמונים וסוכר.

3. לסנן את החלב, בהדרגה, על תערובת החלמונים, תוך בחישה מתמדת.

4. להחזיר את התערובת לסיר על להבה נמוכה ולהביא לסף רתיחה תוך בחישה מתמדת. לא להרתיח בשום אופן! (סימן לכך שהקרם מוכן-כשבועות הקצף הצפות מעל, נעלמות).

5. לסנן שוב את הקרם ולצנן עד לשימוש.

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
עוגיות אלפחורס של AS
05/10/2003 | 09:48
200
כוס וחצי קמח + כמות קמח נוספת בהתאם לצורך
כוס וחצי קורנפלור
150 גר' חמאה מרוככת
1 כפית אבקת אפיה
100 גר' אבקת סוכר
1 כפית סודה לשתיה
6 חלמונים
ריבת חלב
קוקוס

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים למעט החלמונים
2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לבצק דביק
לשים את הבצק תו"כ הוספת קמח עד ליצרת בצק שניתן לרדד.
3. מרדדים לגובה 1/2 ס"מ ויוצרים עיגולים עם כוס
4. מניחים במרחקים על תבנית משומנת מעט, ואופים כרבע שעה ב 125 מעלות.
5. מורחים על העוגיה ריבת חלב, סוגרים עם עוגיה נוספת, לוחצים קצת שתצא מעט ריבת חלב אותה מורחים בעדינות על הדפנות. מגלגלים את הדפנות בתוך הקוקוס.


קרם פטיסייר
05/10/2003 | 20:51
143
רן לוי -
250 מ"ל חלב
3 חלמונים
62 גרם סוכר
15 גרם קמח
15 גרם עמילן תירס
1 מקל וניל

מקציפים החלמונים והסוכר היטב, ומוסיפים הקמח ועמילן התירס ומערבבים.
חוצים את מקל הוניל ומרתיחים עם החלב, מגרדים את הגרגרים השחורים של מקל הוניל לתוך החלב.
עושים השואת טמפרטורות בין החלב החם ותערובת הביצים והקמח ויוצקים לאט את החלב לתוך תערובת הביצים ומערבבים היטב.
מבשלים על אש קטנה תוך בחישה רצופה, עד שבתערובת מסמיכה.
להעשרה אפשר להוסיף (כשהקרם קר) שמנת מתוקה מוקצפת עם 4 כפות סוכר.

COOK ILLUSTRATOR
2 כוסות חלב או שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
5 חלמונים
3 כפות קורנפלור
4 כפות חמאה
מקל וניל

הכנה כמו למעלה. את החמאה מוסיפים אחרי שמורידים מהאש.
ברולה הל
05/10/2003 | 21:10
74

להרתיח את הכל יום קודם ולקרר.

700 מל' שמנת מתוקה
300 מל' חלב
200 גר סוכר
14 חלמונים
6-7 תרמילי הל כתושים

להרתיח שמנת+חלב+סוכר+הל. לקרר במקרר ליום.
למחרת לחמם שוב ולאחד עם החלמונים בזרם איטי איטי כדי שהחלמונים לא יהפכו לחביתה.
לאפות בחום  של 90 מעלות למשך שעה בבן מרי.

טראפלס מצוינים
06/10/2003 | 21:16
3
234
רצ"ב המתכון
מתכון: טראפלס של בני סיידא

רכיבים:
חומרים:
300 גר שוקולד מריר שבור לחתיכות
חצי כוס שמנת לקצפת
2 כפות ברנדי
100 גר חמאה רכה
2 חלמונים
50 גר אגוזים קצוצים  (לא חובה)
1 כפית אבקת קפה נמס
לציפוי ועיטור: אבקת קקאו ו-30 חצאי אגוזי מלך  (אפשר  לוותר על האגוזים

אופן הכנה:
ממיסים ב"אמבטיית" סיר את השוקולד, השמנת והברנדי
מסירים מהאש ובוחשים חמאה עד שהיא נבלעת
מוסיפים חלמונים,אגוזים וקפה ובוחשים היטב
שמים במקפיא לשעה וחצי עד שעתיים עד שהעיסה במרקם בצק
צרים עיגולים ומגלגלים באבקת קקאו.מניחים במנג'טים
אפשר לעטר כל כדור בחצי אגוז

הערות:


מקור המתכון:
בני סיידא "ארוחות שחיתות"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מוס תפוזים
06/10/2003 | 21:35
2
64
מוס תפוזים

4 חלמונים 1/2 כוס סוכר
1 תפוז
1 כף ליקר גראנד מארנייה
1/2 1 כוסות חלב
14 גר' אבקת ג'לטין
1 מכל שמנת מתוקה

1. מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

2. מגררים את קליפת התפוז אל התערובת, סוחטים את המיץ מהתפוז לתערובת ומוסיפים את הליקר.

3. מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים אל התערובת ומערבבים היטב. מבשלים את התערובת תוך בחישה בכף עץ. עד שהיא סמיכה מעט ומצפה את הכף בשכבה אחידה.

4. ממיסים את הג'לטין במעט מים חמים. מוסיפים את הג'לטין המומס אל התערובת ומערבבים היטב.

5. מקציפים את השמנת לקצפת חזה ויציבה. כשהתערובת קרה, אך עדיין לא נקרשה, מקפלים לתוכה את הקצפת עד שהתערובת אחידה.

6. יוצקים את התערובת לכוסות הגה גבוהות, ומצננים

אפשר לאפות קלתית וליצוק את המוס מעל
פרפה דבש ושקדים קלויים
06/10/2003 | 21:55
1
37

פרפה דבש ושקדים קלויים

7 חלמונים
1 כוס דבש
4 כפות ליקר שקדים
2 מכלים(500 מ"ל) שמנת מתוקה

להגשה 100 גר' שקדים פרוסים וקלויים

1. שמים בקערת המערבל את החלמונים, ומקציפים 10 דק' תוך הוספת הדבש בהדרגה, עד לקבלת קרם תפוח ובהיר. מוסיפים את הליקר ומערבבים.

2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומערבבים בתנועות קיפול לתוך קרם החלמונים. יוצקים לתבנית ומקפיאים יממה לפחות.

3 פורסים למנות זורים מלמעלה את השקדים ומגישים.
גלידת דבש
06/10/2003 | 23:52
43
גלידת דבש

6 חלמונים 1/3 כוס סוכר
1/2 1 כוסות חלב
1 מכל שמנת מתוקה
1/2 כוס דבש
1 כפית מי ורדים(לא הכרחי)

1. מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

2. שמים את החלב, השמנת והדבש בסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה. כשהתערובת מתחילה לרתוח, מכבים את האש.

3. יוצקים את תערובת הדבש לתערובת החלמונים ומערבבים היטב. מבשלים תוך בחישה רצופה בכף עץ על אש קטנה, עד שהתערובת סמיכה מעט. מוסיפים את מי הוורדים. ומקפיאים.
למי שיש מכונה לקרר את התערובת היטב, ולהעביר למכונה עד הגלידה מגיעה למרקמה.
מתכון: אינגליש קייק גבינה ומשמש
07/10/2003 | 09:20
68
מתכון: אינגליש קייק גבינה ומשמש

רכיבים:
לבצק :
120 ג' סוכר
2-- ג' חמאה
4 חלמונים
300 ג' קמח תופח

לשכבה הראשונה :
125 ג' סוכר
200 ג' גבינה לבנה
200 ג' גבינה לאפיה
3 ביצים
50 ג' חמאה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
קורט מלח

שכבה שניה :
25 ג' סוכר
2 חלמונים
קורט מלח

10 ג' סוכר
3 חלבונים
63 ג' קורנפלור
מקציפים היטב.

אופן הכנה:
בצק:
מערבבים הכל יחד במיקסר, משטחים בתבנית ואופים בתנור 15 דק' אח"כ מוציאים ומפזרים פרוסות משמשים.

שכבה ראשונה :
מערבבים ושמים הכל מעל הבצק

שכבה שניה :
מקציפים היטב סוכר, חלמונים ומלח עד לקבלת גוון אחיד.

לערבב את שאר החומרים יחד, לשים הכל מעל השכבה הראשונה, לאפות כשעה בחום של 160 מעלות.

הערות:


מקור המתכון:
בן עמי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: אקלר שוקולד
07/10/2003 | 09:22
126
מתכון: אקלר שוקולד

רכיבים:
לכ- 25 אקלר:
1 כוס מים
¼ כפית מלח
100 ג' חמאה, חתוכה לקוביות
1 כוס קמח
4 ביצים, בטמפ' החדר

לקרם פטיסייר:
6 חלמונים
1/3 כוס סוכר
½ כוס קמח (50 ג')
2 כוסות חלב
125 ג' שוקולד מריר משובח, מומס
1 כפית תמצית וניל טהור
3 כפות חמאה רכה (45 ג'), חתוכה לחתיכות

לזיגוג:
200 ג' שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות
½ כוס שמנת מתוקה

כלים:
כמה תבניות אפיה שטוחות, מרופדות בניר אפיה

אופן הכנה:
הבצק:
1.    מחממים את התנור לחום גבוה (190°) בסיר בינוני כבד מחממים את המים, מלח וחמאה מעל אש בינונית, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לסף רתיחה. מסירים מהאש ומיד מוסיפים את הקמח בבת אחת, תוך ערבוב נמרץ בכף עץ עד שהתערובת חלקה.  מחזירים את הסיר לאש ומערבבים במשך דקה עד שהבצק נפרד מהדפנות ונוצרת קליפה דקה בתחתית הסיר. מסירים מהאש ומניחים לצינון 2 דק'.
2.    מוסיפים לבצק 3 ביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בכף עץ לאחר כל תוספת, עד שהתערובת אחידה (בהתחלה היא מתפרקת). בקערה קטנה מקציפים את הביצה הרביעית במזלג ומוסיפים בהדרגה, מעט כל פעם, עד שמתקבל בצק מבריק ורך שנוטף באיטיות מהכף.
3.    מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר ¼ 1 ס"מ. מזליפים קודם מעט בצק על 4 פינות התבנית ומהדקים אליהם את הנייר. מזלפים על הנייר גלילים באורך 10 ס"מ וברוחב
4.    ½2 ס"מ במרווחים גדולים.
5.    אופים 25 דק' עד שהאקלר קשיחים וצבעם זהוב שחום. משאירים בתנור כבוי ועם דלת מעט פתוחה כ 20 דק' ואז מוציאים ומצננים מעל הרשת.

הקרם:
1.    בקערה גדולה מקציפים את החלמונים עם הסוכר במקצף עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
2.    בסיר כבד מביאים את החלב לסף רתיחה. לאט ובהדרגה יוצקים ? מכמות החלב לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. בהדרגה מוסיפים את יתר החלב תוך ערבוב. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב רצוף במקצף, עד שהיא מסמיכה ומגיעה לסף רתיחה (אסור לה לרתוח). מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד המומס והווניל, מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, ומסננים לתבנית פיירקס שטוחה. מניחים יריעת ניילון הישר על הקרם ומצננים במקרר.

הזיגוג:
בסיר בינוני מערבבים את השוקולד עם השמנת וממסים מעל לאש נמוכה תוך ערבוב, עד שהתערובת  חלקה.

ההרכבה:
פורסים כל אקלר לאורכו בסכין משוננת, ממלאים בקרם פטיסייר וטובלים את חלקן העליון בזיגוג. מניחים לצינון מעל לצלחת ההגשה לייצוב.
.

הערות:

אפשר להכין ולהקפיא, אבל את הקרם יש להכין ביום ההגשה או יום קודם

מקור המתכון:
רוני ונציה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט שזיפים
07/10/2003 | 09:24
30
מתכון: טארט שזיפים

רכיבים:
500 ג בצק עלים
10-14 שזיפים גדולים ונאים
2 כוסות חלב
1/2 מקל וניל
4 חלמונים
4 כפות סוכר
1 כף קורנפלור

אופן הכנה:
מרתיחים את החלב כשבתוכו מקל הווניל, מכסים ומניחים כמה דק' בצד.
טורפים את החלמונים והסוכר, שולפים את מקל הווניל מהחלב ומוציאים את זרעי הוניל לחלב. טורפים במהירות את החלמונים לתוך החלב, מוסיפים את הקורנפלור. מחזירים לסיר ומעבים את התערובת על להבה נמוכה עד לקבלת קרם מעט סמיך. מסירים מהאש ומצננים.
מחממים תנור ל180 מעלות.
מרדדים את הבצק הפריך למלבן הגדול מגודל התבנית. משמנים את התבנית ומניחים בתוכה את הבצק. על הבצק יוצקים בעדינות מגובה נמוך את הקרם. חוצים ומגלענים את השזיפים ומסדרים אותם זה לצד זה על הבצק כשהקליפה כלפי מעלה.  מקפלים את דפנות הבצק פנימה כך שתווצר מעין מסגרת ואופים במשך 20-30 דק, עד שהבצק מזהיב. מגישים בטמפ' החדר.

הערות:


מקור המתכון:
תמר לסלרוט (גורמה,את)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טורט מנגו עם שבבי קוקוס
07/10/2003 | 09:26
23
מתכון: טורט מנגו עם שבבי קוקוס

רכיבים:
לבצק:
4 חלמונים
60 גר' סוכר
1 סוכר וניל
4 חלבונים
60 גר' סוכר
20 גר' קורנפלור
20 גר' קקאו
60 גר' קמח תופח

למלית:
2 מנגו
4 כפות יין לבן
2 חלמונים
100 גר' סוכר
2 כוסות חלב
2 שמנת מתוקה לקצפת
1 שקית ג'לטין (9 גר')
200 גר' קוקוס קלוי

אופן הכנה:
משמנים תבנית קפיצית 24 ומחממים תנור ל- 180-200 מעלות.
מקציפים חלמונים עם סוכר וסוכר וניל.
מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר.
מנפים קמח, קורנפלור וקקאו, ומערבבים הכל יחד בקיפול.
יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דק'. לאחר קירור חוצים את הטורט לשניים.
מלית-
מקציפים את שני החלמונים עם הסוכר. מרתיחים את היין ובמהירות מערבבים עם החלמונים.
משרים את הג'לטין במעט מים קרים, ומסיפים לחלמונים והיין החמים. מערבבים עד שכל הג'לטין נמס. מקררים היטב, תוך ערבוב מדי פעם, כדי למנוע היווצרות גושים.
מקציפים את השמנת המתוקה, ומחלקים לשניים.
קולפים וחותכים את המנגו לקוביות, ומשאירים 10-16 חתיכות לקישוט.
מערבבים את תערובת היין הקרה עם מחצית הקצת וקוביות המנגו. מורחים על מחצית העוגה, ומצננים כרבע שעה.
מכסים בחצי השני של העוגה, ומורחים למעלה את יתרת הקצפת. מפזרים קוקוס קלוי, ומזלפים רוזטות מהקצפת הנותרת. מקשטים בקוביות המנגו שנותרו. מקררים היטב לפני ההגשה - מומלץ להכין יום מראש.

הערות:


מקור המתכון:
אפיה 2000

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: כופתאות תפו'א למרק
07/10/2003 | 09:26
40
מתכון: כופתאות תפו'א למרק

רכיבים:
2 - 11/2 ליטר מרק עוף
לכופתאות:
1/2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
25 ג"ר מרגרינה
2 חלמונים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
מלח ופלפל לטעם

אופן הכנה:
מחממים את המרק לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לכדי
רתיחה קלה.
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים למחית.
מוסיפים את כל החומרים לכופתאות לפי הסדר ויוצרים
בצק גמיש.
יוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ בעזרת ידיים לחות.
מגבירים את הלהבה לרתיחה מלאה ומניחים את הכדורים
במרק הרותח ומבשלים כ-15 דקות.

הערות:


מקור המתכון:
pesto

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס שוקולד - פסח
07/10/2003 | 09:27
138
מתכון: מוס שוקולד - פסח

רכיבים:
225 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה
6 חלמונים
3 כפות סוכר
3 כפות דבש נוזלי
3/4 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
1/2 שקית ג'לטין (7 גר')
1/2 כוס מים
שמנת מתוקה
2 סוכר וניל
4 חלבונים

אופן הכנה:
225 גר' שוקולד מריר +75 גר' חמאה. להמיס ב"אמבט מים"
6 חלמונים + 3 כפות סוכר. להקציף במקצף יד לתערובת תפוחה בהירה.
לאחד חלמונים ושוקולד. להוסיף:
3 כפות דבש נוזלי +3/4 כפית קינמון +1 כפית תמצית וניל + 1/2 שקית ג'לטין (7 גר')מומס ב-1/2 כוס מים. להקציף מעט ביחד.
להקציף בנפרד שמנת מתוקה + 1 סוכר וניל ולקפל פנימה.
להקציף בנפרד 4 חלבונים + 1 סוכר וניל. 1/3 לערבב לתערובת. השאר לקפל עד שהתערובת אחידה.
בסיס מרנג בתבנית טבעת.לצקת עליו מוס שוקולד ולהקפיא.
להפשיר 1/2 שעה על השיש או כמה שעות במקרר.
אפשר לקשט בפרחי קצפת

הערות:


מקור המתכון:
ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס תפוזים וטקילה
07/10/2003 | 09:27
14
מתכון: מוס תפוזים וטקילה

רכיבים:
5 חלמונים
5 חלבונים
200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר צמחית)
מיץ מארבעה תפוזים
50 מ"ל טקילה
100 גרם סוכר
גרידת לימון מלימון אחד
14 גרם ג'לטין

אופן הכנה:
מקציפים קלות את החלמונים עם הסוכר הטקילה ומחצית ממיץ התפוזים.
להקציף את השמנת המתוקה.
להרתיח את שאר מיץ התפוזים ולהמיס בו את הג'לטין. לקרר מעט את המיץ ולהוסיף אותו לחלמונים. להוסיף את גרידת הלימון.
להקציף את החלבונים לקצף קשה.
לקפל לחלמונים את השמנת המתוקה המוקצפת ולאחר מכן לקפל את החלבונים לתערובת שנוצרה קודם.
למזוג לגביעי הגשה, לקרר היטב ולהגיש בקישוט פלח תפוז.

הערות:


מקור המתכון:
תבלין- בית ספר לאירוח קולינרי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מרנג לימון ונענע
07/10/2003 | 09:28
76
מתכון: מרנג לימון ונענע

רכיבים:
למרנג:
1/4 1 כוסות (240 גרם) סוכר
4 חלבונים

לקרם הלימון:
5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
מיץ מ-2 לימונים
קליפה מגוררת מלימון אחד
כ-5 גבעולי נענע, מופרדים לעלים, קצוצים

לקישוט:
3/4 1 כוסות (350 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

אופן הכנה:
המרנג:
מחממים תנור לחום נמוך מאוד 50 מעלות.
משרטטים על גבי נייר אפיה עיגול בקוטר 24 ס"מ.
שמים את הסוכר והחלבונים בסיר כפול עם מעט מים רותחים ומחממים מעל האדים עד שהסוכר נמס.
מסירים מהאש ומקציפים לקצף יציב.
משטחים את הקצף על נייר האפייה. בעזרת שף זילוף מזליפים עוד קצף מסביב לגבולות, כדי ליצור דופן מוגבהת.
מכניסים לתנור ואופים במשך הלילה.

הקרם:
שמים את החלמונים והסוכר בקערה וטורפים עד שנוצרת קציפה בהירה ותפוחה. במהלך הטריפה מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון.
מעבירים לסיר כפול עם מים רותחים ומבשלים מעל האדים. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים מדי פעם, עד שנוצר מרקם סמיך.
מסירים מהאש, מצננים קצת ומוסיפים את עלי נענע.
יוצקים לתחתית המרנג ומאכסנים במקרר.

לפני ההגשה מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף ומזליפים בצורה נאה על גבי קרם הלימון

הערות:
תבנית 24 ס"מ.

מקור המתכון:
הקונדיטורים אודי ויפעת

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מרנג קוקוס עם מוס שוקולד
07/10/2003 | 09:29
68
מתכון: מרנג קוקוס עם מוס שוקולד - פיירקס גדול

רכיבים:
לבסיס
6  חלבונים
1/4 1 כוס סוכר
200 גר' קוקוס

למוס
300 גר' שוקולד מריר
6 חלמונים
2 שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר

אופן הכנה:
לבסיס:
להקציף לקצף נוקשה את החלבונים עם הסוכר.
להוסיף את הקוקוס.

לאפות בתבנית משומנת ומקומחת בחום של 180 20-30 דק'.

מוס:
להמיס שוקולד להוסיף חלמונים.
להקציף שמנת מתוקה עם הסוכר לקצפת מוצקה.
לערבב את שתי התערובות.

לשפוך על הבסיס.

לקרר במקרר כמה שעות לפני ההגשה.

העוגה יוצאת נמוכה. במידה ורוצים עוגה גבוהה יותר יש להגדיל את הכמויות למוס בהתאמה.

הערות:


מקור המתכון:
נרשם ע"י ווין תו

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מרנג שוקולד
07/10/2003 | 09:30
129
מתכון: מרנג שוקולד

רכיבים:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 כפות קקאו
100 ג' אגוזים קצוצים

לקרם :
4 חלמונים
100 ג' שוקולד מריר
2 כפות קקאו
100 ג' חמאה

לקצפת :
1 שקית שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בזרם דק, לאט, עד שכל כמות הסוכר נגמרת, והקצף נוקשה וחזק
2. מוסיפים את אבקת הקקאו,
3. מקפילם פנימה את האגוזים הקצוצים
4. שמים את התערובת בתבנית מלבנית, ומחליקים את פני המרנג.
5. אופים בחום בינוני (150 מעלות) כשעה,  מוציאים ומקררים.

הקרם :
1. ממיסים את השוקולד בסיר כפול, מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים.
2. מוסיפים 100 ג' חמאה רכה ומערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך בחישה מתמדת ומורידים מעל האדים.
4. מקררים, ומורחים על המרנג.

הערות:
מגישים עם קצפת

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מרקיז שוקולד ברוטב שקדים
07/10/2003 | 09:30
40
מתכון: מרקיז שוקולד ברוטב שקדים

רכיבים:
250 ג' שוקולד מריר עדין
175 ג' חמאה מרוככת
1/3 כוס סוכר
5 ביצים מופרדות

לרוטב :
2 כוסות חלב
4 חלמונים
1/3 כוס סוכר
50 ג' שקדים קלופים

אופן הכנה:
1. שוברים את השוקולד וממיסים בסיר כפול, מוסיפים את הסוכר וטורפים עם מטרפה ידיננית או מיקסר חשמלי במהירות נמוכה ועם מזלג אחד.
2. מוסיפים תוך טריפה את החמאה,  מעט כל פעם.
3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך טריפה ומורידים מהאש.
4. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה (מוסיפים מעט מלח, זה עוזר).
5. מקפלים בתנועות נמרצות אך בזהירות ובעדינות אל תערובת השוקולד עד שהיא אחידה והומוגנית
6. מצפים תבנית מוארכת בנייר אפייה ומשאירים שוליים (כדי שאפשר יהיה להוציא בקלות ובבת אחת) שופכים את התערובת פנימה ומכניסים למקרר לפחות ל 12 שעות.

רוטב:
1. טוחנים את השקדים במעבד מזון דק ככל האפשר.
2. שמים בסיר קטן את החלב ומרתיחים
3. מקציפים בסיר אחר את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת נעשית תפוחה ואוורירית, מוסיפים את חלב השקדים ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה מעט (כשהיא מצפה את כף העץ יפה, זה סמיך מספיק) - אסור שהרוטב ירתח!
4. מקררים במקרר

הערות:
הגשה :
יוצקים לצלחת עמוקה מעט מהרוטב הקר, פורסים בעדינות פרוסות ממרקיז השוקולד ושמים 2 פרוסות על צלחת
מקשטים במעט קצפת

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: סהרוני פרג
07/10/2003 | 09:31
75
מתכון: סהרוני פרג

רכיבים:
20 סהרונים
לבצק:
3/4 כוס חלב חמים
20 ג' שמרים טריים
1 כף סוכר
100 ג' חמאה בטמפ' החדר
75 ג' מרגרינה בטמפ' החדר
1/3 כוס אבקת סוכר
1 חלמון
3 כוסות קמח

למלית פרג:
1 כו חלב
1/3 כוס סוכר
2 כפות דבש
200 ג' פרג טחון
50 ג' חמאה בטמפ' החדר
1/2 1 כפות קמח
גרד מקליפת לימון 1
1 כפית מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל

להברשה:
2 חלמונים מוקצפים בכפית מים אחת
1 חלבון מוקצף

כלים :
2 תבניות אפיה שטוחות מרופדות בנייר אפיה

אופן הכנה:
הבצק:
שמים את החלב בקערה קטנה ומוסיפים את השמרים וכף סוכר ומערבבים. משהים לתסיסה כ 10 דק'.
2. מקציפים את החמאה, מרגרינה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלמון והמלח.
3. במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח לסירוגין עם תערובת השמרים, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח.
4. מעצבים מהבצק כדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במשך 3 שעות במקרר עד שהבצק קר.

המלית:
1. שמים את החלב, סוכר ודבש סביר בינוני, מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.
2. כשהתערובת מגיעה לרתיחה מוסיפים פנימה את הפרג, חמאה, קמח, קליפת לימון, מיץ לימון ווניל.
3 ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב רצוף של 5 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים (אפשר להקפיא אריות מהמלית).

ההרכבה:
מחממים תנור ל190 מעלות.
2. לוקחים חתיכת בצק בגודל כף גדושה ומשטחים אותה לעיגול. על משטח מקומח מרדדים את העיגול לצורת אובל באורך 11ס"מ ברוחב 6 ס"מ ובעובי של 3-4 מ"מ. מניחים 1/2 1 כפיות מלית באמצע האובל, מעצבים לצורה של נקניקיה צרה לכל האורך. מקפלים את חג הצדיםהארוכים מעל המלית ואח"כ מגלגלים לגליל. מהדקים את הקצוות לאטימה. מעגלים את שני קצוות הגליל פנימה, כך שתתקבל צורת סהר. ממשיכים באותו אופן לעצב סהרונים עם שאר הבצק והמלית.
3. מעבירים את הסהרונים לתבנית במרווחים בינהם. מברישים את העוגות בחלמונים המוקצפים ומניחים בצד למשך 10 דק'. מברישים בחלבון המוקצף.
4. אופים 15-20 דק' עד שהסהרונים בצבע זהוב שחום. מצננים על רשת.

הערות:


מקור המתכון:
רוני ונציה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות גבינת עזים
07/10/2003 | 09:32
46
מתכון: עוגיות גבינת עזים

רכיבים:
מתכון ל - 70-80 יחידות

לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
200 גרם חמאה
1/2 כוס שמן זית
30 גרם שמרים
2 שקיות אבקת אפיה
1 כף סוכר
1 כפית גדושה מלח דק
3 חלמונים
120 גרם גבינת קשקבל עזים, מגוררת

למלית:
300 גרם גבינת קשקבל עזים, מגוררת
עלי טימין

לציפוי:
2 ביצים למריחה
שומשום שחור או קצח

אופן הכנה:
+ מכינים את הבצק:
במיקסר מעבדים את כל חומרי הבצק, למעט המלח. כשהבצק כמעט מוכן מוסיפים מלח ומעבדים קלות. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לנוח למשך חצי שעה.
+ מרדדים את הבצק במערוך. בעזרת פורמה יוצרים עיגולים. במרכז כל עיגול מניחים מעט טימין וכפית קשקבל, סוגרים את ה"כיסון" ומהדקים היטב בקצה (נוצרת צורת חצי ירח).
+ מחממים תנור ל170- מעלות.
+ מניחים את העוגיות על תבנית מקומחת, טובלים מברשת בביצה ומורחים על העוגיות, מפזרים מעט שומשום שחור או קצח ואופים במשך 40 דקות או עד קבלת צבע זהוב.

הערות:


מקור המתכון:
ארז קומורובסקי, "לחם ארז"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות שושנים
07/10/2003 | 09:35
174
מתכון: עוגיות שושנים

רכיבים:
לבצק:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר וניל
1/3 כוס סוכר
3 חלמונים
4 כפות חלב
כפית גרידת לימון
¾ 2 כוסות קמח

למרנג:
3 חלבונים
¾ כוס סוכר
½ חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל

לקישוט:
½ כוס אגוזי מלך קצוצים

כלים:
תבנית מרופדת בנייר אפייה

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר את החמאה, הסוכר וסוכר הווניל במשך 7 דקות. מוסיפים את החלמונים, החלב וגרידת הלימון ומעבדים דקה נוספת. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

2. מכינים את המרנג: מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים עד שהם מתחילים לתפוח. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, אבל לא יבש. מוסיפים את הפודינג ומקציפים דקה נוספת.

3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים לשלושה עלי בצק נפרדים בעובי ½ ס"מ.

4. מורחים שליש מכמות הקרם על כל עלה, ומגלגלים לרולדות. חותכים כל רולדה לטבעות בעובי ½ 3 ס"מ. מניחים בתבנית, על הצד החתוך, במרווחים של לפחות 3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. זורים מעל את האגוזים הקצוצים.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.

הערות:


מקור המתכון:
ליאור אדרי Ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת וניל אפרסק
07/10/2003 | 09:36
53
מתכון: עוגת וניל אפרסק

רכיבים:
חומרים לבצק:
4 חלמונים
5 כפות סוכר
200 גר' חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
350 גר' קמח תופח

חומרים למילוי:
קופסת שימורים של אפרסקים או משמשים
ריבת אפרסקים או משמש
3/4 כוס סוכר
4 חלבונים
1 חב' אינסטנט וניל

אופן הכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים, משמנים תבנית אפיה 26 ומרפדים בנייר אפיה או נייר אלומיניום, מרפדים את התחתית והדפנות בבצק, (את השארית אוספים ומקפיאים)אופים את התחתית בחום 180 מעלות עד שמזהיב, מצננים. אחרי הצינון מורחים על התחתי ריבה, ועליה את הפרי, מקציפים את הפודינג עם הסוכר והחלבונים ומורחים על הפרי, מוציאים את הבצק מההקפאה ומגרדים אותו על הקצף, אופים בערך שעה בתנור עד שהעוגה מזהיבה.

הערות:


מקור המתכון:
רות.מ

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קינוח תפוחים
07/10/2003 | 12:10
80
מתכון: קינוח תפוחים

רכיבים:
3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות חמאה
2 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
3 כפות ברנדי

לרוטב:
1/2 כוס ברנדי
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר

גלידת וניל משובחת

אופן הכנה:
במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים התפוחים, הסוכר והקינמון ומטגנים כ- 5 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט.
מורידים מהאש, מוסיפים את הברנדי ומוזגים התערובת  לתבנית חסינת אש.

הרוטב:
בקערה היושבת על סיר עם מים רותחים, להקציף הביצים עם הברנדי, ולהוסיף בהדרגה את הסוכר עד שהופך לקצף בהיר וסמיך. להסיר מהאש ולהניח בצד.
לשפוך הרוטב על התפוחים שבתבנית, ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות,  למשך דקות ספורות, או עד שהופך לזהוב.

להגיש בקעריות הגשה, מעל כדור גלידה.
בתאבון

הערות:
6 חלמונים.

מקור המתכון:
אמירה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: ECLAIRS- פחזניות ממולאות קרם
08/10/2003 | 11:35
123
מתכון: ECLAIRS- פחזניות ממולאות קרם

רכיבים:
לבצק רבוך:
המצרכים
100 גר` חמאה
1 כוס חלב
2 כפות סוכר
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
5 ביצים

למלית:
אפשרות 1
5 חלמונים
3/4 כוס קורנפלור
1/2 2 כוסות שמנת מתוקה
1 כוס סוכר

אפשרות 2 - הפשוטה
2 כוסות שמנת מתוקה
6 כפות סוכר

לציפוי:
100 גר` שוקולד מריר
20 גר` חמאה

לפיזור:
אבקת סוכר

אופן הכנה:
הבצק:
מחממים בסיר בינוני את החמאה והחלב, עד להמסה, להביא לרתיחה, ולהוסיף הסוכר. לערבב הקמח, אבקת אפיה ומלח, להוסיף בהדרגה לסיר את הקמח, תוך ערבוב בעזרת כף עץ, להמשיך לערבב עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.
להוריד מהאש, להעביר לקערת מיקסר (או להמשיך בסיר), ובמהירות בינונית להוסיף את הביצים, אחת אחת, בכל פעם, רק כאשר הביצה התאחדה, להוסיף עוד אחת.
בשלב זה ניתן להעביר לשקית זילוף עם פיה רחבה, ולזלף צורות מאורכות8X3
ס"מ, על תבנית מצופה בניר אפיה, או ליצור את הצורות בעזרת 2 כפות.

לחמם תנור מראש ל-210 מעלות, ולאפות במשך 10 דקות, להנמיך ל-180 מעלות
ולהמשיך לאפות כ-25 דקות.פני הפחזניות צריכים להיות קשיחים למגע.
לצנן היטב לפני המילוי.
מלית 1
בקערה, להקציף החלמונים, הקורנפלור, וכוס אחת מהשמנת המתוקה.עד שהכל מתאחד היטב.
את שאר השמנת המתוקה עם הסוכר, להכניס לסיר בעל תחתית עבה,ותוך כדי ערבוב להביא לרתיחה קלה, בחום נמוך,למשך 10 דקות.
להוסיף את תערובת החלמונים, ולהמשיך לבשל תוך בחישה עד הסמכה בערך 5 דקות.
לא להלחץ, התערובת נשברת.
להעביר אותה לקערה, לכסות בנילון נצמד שנוגע בתערובת(שלא ייוצר קרום), ולתת להתקרר לגמרי בטמפ. החדר.
כשקר, להקציף התערובת עד שמסמיכה.
אם לא מתאחד, לחמם עוד 1/2 כוס שמנת מתוקה ולהוסיף לתערובת בהקצפה.

או...מלית 2
להקציף השמנת המתוקה עם הסוכר עד שהקצפת יציבה.
למלא הפחזניות בעזרת שקית זילוף, או לפתוח אותן לאורך ולמלא בקרם.

להמיס השוקולד והחמאה, ולטבול החלק העליון בציפוי, ולצנן.

לפני ההגשה, לפזר אבקת סוכר.
בתאבון

הערות:
אמירה
חלמונים

מקור המתכון:
http://www.teamim.co.il - פורום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: אלפחורס מנצחים של רוני ונציה
08/10/2003 | 11:36
132
מתכון: אלפחורס מנצחים של רוני ונציה

רכיבים:
300 גרם קורנפלור
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת סודה
2 כפיות אבקת אפייה
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
3 חלמונים
3 כפות קוניאק או ברנדי
1 כפית תמצית ווניל
קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון
ריבת חלב
100 גרם שבבי קוקוס טחון - לקישוט

אופן הכנה:
1. מנפים יחד את הקורנפלור הקמח אבקת הסודה ואבקת האפייה לתוך קערה בינונית.

2. בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

3. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וקליפת הלימון.

4. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). מצננים במקרר 30-60 דקות.

5. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות).

6. מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק.
מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים. אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחרים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.

8. מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב, ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.

הערות:
2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה.
קל מאוד להכנה ויוצא מעדן! כדאי להוסיף מי זהר לבצק במידה ויש- מאוד משדרג לדעתי
משלוח מנות
3 חלמונים

מקור המתכון:
רוני ונציה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: אפרסק צלוי עם גלידת שוקולד
08/10/2003 | 11:36
17
מתכון: אפרסק צלוי עם גלידת שוקולד לבן

רכיבים:
לאפרסק:
4 אפרסקים, קלופים, חצויים ומגולענים
4 כפות סוכר חום בהיר דמררה
8 כפות רום כהה
מעט פלפל שחור גרוס

לגלידה:
4 חלמונים
2 כפות סוכר
1/2 ליטר חלב 10% שומן
1 מקל וניל חצוי לאורך
200 גרם שוקולד לבן

אופן הכנה:
לגלידה: טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהם תופחים ומבהירים קלות.
מגרדים את גרגירי הוניל אל החלב ומביאים לרתיחה.
יוצקים את החלב החם, אל החלמונים, בהדרגה ותוך בחישה רצופה.
מבשלים את התערובת על האש הנמוכה ביותר ותוך ערבוב מתמיד 4 דקות. בשום אופן לא להביא לרתיחה!
מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים עד שהוא נמס ונוצרת תערובת אחידה. מצננים. מקפיאים במכונת גלידה.

לאפרסק: פורסים את האפרסק לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מפזרים על האפרסקים סוכר, רום ופלפל גרוס וצולים בחום גבוה (220 מעלות) 7 דקות.

להגשה: מסדרים בצלחת אפרסקים חמים בצורת מניפה ולצידם מניחים כדור גלידה.

הערות:
4 מנות
4 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בויקוס
08/10/2003 | 11:37
161
מתכון: בויקוס

רכיבים:
350 גר' קמח תופח
200 גר' חמאה
כפית מלח
200 גר' גבינת קשקבל/פרמזן מגוררת
100 גר' גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה
2 חלמונים

לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
פרג
קצח
זעתר
גרגרי כמון

אופן הכנה:

מנפים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז.
מוסיפים לגומה את יתרת החומרים ומעבדים לבצק אחיד (ניתן להכין גם במעבד מזון). מצננים במקרר שעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, לעלה בעובי 1 ס"מ.
בעזרת כוס, או חותכן עוגיות, קורצים מהבצק את הצורה הרצויה ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
מברישים את העוגיות בביצה הטרופה ומפזרים את הציפוי הנבחר.
אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות, 25 דקות. מצננים ומגישים.
טיפים:
אפשר לתבל את הבצק ע"י הוספה של עשבי תיבול קצוצים, בצל מטוגן או אגוזים.
ניתן להחליף את הגבינות הנ"ל בכל סוג של גבינה חריפה קשה אחרת.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
השף אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בייגלה של בני סיידא
08/10/2003 | 11:37
177
מתכון: בייגלה של בני סיידא

רכיבים:
4 כוסות קמח  
25 גרם שמרים מגורענים ("שמרית")
1 כפית מלח  
1 כפית סוכר  
1 ביצה טרופה
50 גרם חמאה מומסת
כ-1 כוס מים פושרים  
להברשה:
2 חלמונים  
2 כפות חלב

לגיוון:
מלח גס (מלח בישול) או פרג

אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את הביצה והחמאה. מוסיפים בדרגה את המים ולשים כ- 10 דקות, עד שנוצר בצק חלק וגמיש.

2. שמים את כדור הבצק בקערה משומנת, מכניסים במגבת ומניחים במקום חמים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. לשים את הבצק שוב ומחלקים ל- 14 כדורים שווים. מגלגלים כל כדור לגליל באורך 15 ס"מ ובקוטר 1.5 ס"מ. מהדקים את הקצוות לצורת טבעת ומניחים על משטח משומן לחצי שעה לתפיחה נוספת.

4. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).

5. מרתיחים בסיר גדול מים ומעט מלח. מכניסים בכל פעם 3-4 יחידות למים הרותחים וכשטבעות הבצק צפות למעלה, הופכים ומבשלים עוד שלוש דקות. מוציאים מהמים בכף מחוררת ומסדרים בתבנית אפייה.

6. טורפים את החלמונים עם החלב ומורחים על הבייגלס. אם רוצים זורים מלמעלה פרג או מלח גס. אופים כ- 20 דקות עד שהבייגלס מזהיבים. מגישים חם וטרי.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
מוסף "שף" של "לאשה"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בצק פריך 1,2,3
08/10/2003 | 11:38
182
מתכון: בצק פריך 1,2,3

רכיבים:
1/4 2 כוסות קמח
½ כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף גרידת לימון
קורט מלח
200 גרם מרגרינה רכה

אופן הכנה:
הכנה במערבל מזון-
מכניסים את כל החומרים יחד לקערה גדולה ומפעילים את מערבל המזון למשך 3-5 דקות, במהירות איטית.

הכנה ביד-
מכניסים את כל החומרים, פרט למרגרינה, לקערה.
חותכים את המרגרינה לקוביות ומפזרים על החומרים. מאחדים את כל המוצרים בתנוות לישה, עד שמתקבל בצק אחיד.
אם הבצק נדבק לידיים יש להוסיף מעט קמח.

אין להרבות בלישה!!!

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
עוגות לכל עת - נירה שויאר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בצק פריך מתוק, ג'ימי אוליבר
08/10/2003 | 11:39
114
מתכון: בצק פריך מתוק, ג'ימי אוליבר

רכיבים:
250 גר' חמאה
200 גר' אבקת סוכר
קמצוץ מלח
500 גר' קמח
4 חלמונים
4 כפות חלב קר או מים

אופן הכנה:
מקציפים את החמאה הסוכר והמלח
מוסיפים פנימה את הקמח והחלמונים
כשהתערובת מתאחדת ונראית כמו פרורי לחם גסים מוסיפים את החלב או המים.
לעבד בקלות עד שנוצר כדור בצק
לקרר במקרר שעה לפחות

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
מהספר השף הערום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בראוניז קפוצ'ינו ואגוזים
08/10/2003 | 11:39
151
מתכון: בראוניז קפוצ'ינו ואגוזים

רכיבים:
לשכבת בראוניז אגוזים:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1/2  כוס (70 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן שבורים

לשכבת מוס הקפוצ'ינו:
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
150 גרם חמאה
2 כפות (25 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
קמצוץ מלח
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף ליקר קפה
2 ביצים
2 חלמונים

אופן הכנה:
הכנת שכבת הבראוניז אגוזים:
1. ממיסים במיקרו שוקולד עם חמאה וסוכר. מוסיפים תמצית וניל
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
3. מנפים קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים במרץ כדקה, עד שמתקבלת בלילה חלקה ומבריקה. מערבבים פנימה את האגוזים.
4. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים. בינתיים מכינים את שכבת הקפוצ'ינו.

הכנת שכבת מוס הקפוצ'ינו:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות
2. ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה, מוסיפים סוכר, שמנת מתוקה, מלח, קפה וליקר ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

הרכבת הבראוניז:
1. מוציאים את שכבת הבראוניז מן המקפיא ויוצקים עליה בעדינות את מוס הקפוצ'ינו. אופים 30 דקות, עד שהדפנות נראים יבשים ונפרדים משולי התבנית. מצננים לחלוטין.
2. מקפיאים שעתיים על מנת להקל על הפריסה. פורסים לריבועים בסכין חדה טבולה במים רותחים. מאחסנים בקופסה אטומה במקרר. מגישים קר

הערות:
לתבנית מלבנית 23X33 ס"מ
2 חלמונים

מקור המתכון:
ספר השוקולד - על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גלידת אפרסקים
08/10/2003 | 11:40
26
מתכון: גלידת אפרסקים

רכיבים:
2 אפרסקים גדולים - חצי קילו
1/4 כוס סירופ תירס
2 כפות סוכר
1/4 כוס סוכר
כף מיץ לימון
2 כוסות נקטר אפרסקים
11/4 כוסות חלב
1 1/4 שמנת מתוקה
4 חלמונים
1/2 כפית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים

אופן הכנה:
להרתיח סיר מים, להוסיף אפרסקים, לבשל דקה, להוריד מהאש, להעביר לקערה עם קרח ונים קרים, לקרר לגמרי
להוריד את העור, לחתוך לריבועים של ס"מ
להרתיח אפרסקים עם סירופ, שני כפות סוכר ולימון דקה, לשפוך לקערה קטנה

להרתיח את הנקטר חצי מכוסה 15-20 דקות, לערבב מדי פעם. לטרוף פנימה חלב ושמנת מתוקה, להוסיף את הסירופ ןלערבב (לשמור את האפרסרים במקרר) לחמם את התערובת לסף רתיחה

לערבב את החלמונים עם הסוכר, להוסיף כוס מתערובת החלב, להחזיר לתערובת החלב לבשל מעל אש בינונית 5-6 דקות להוסיף תמציות וניל ושקדים
לקרר כשעתיים במקרר, להעביר למכונת גלידה

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
רוזי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גלידת וניל
08/10/2003 | 11:40
89
מתכון: גלידת וניל

רכיבים:
3 כוסות חלב מלא
כוס שמנת מתוקה
מקל וניל, חתוך לאורך
3/4 כוס סוכר
4 חלמונים
2 כפיות וניל

אופן הכנה:
להביא לרתיחה שמנת מתוקה, חלב ווניל. לכסות ולהוריד מהאש, להמתין 30 דקות
להוציא את מקל הוניל, להוסיף 1/2 כוס סוכר,להחזיר לאש בינונית ולהביא לסף רתיחה, להוריד מהאש

בקערה קטנה לערבב חלמונים עם 1/4 כוס סוכר, לטרוף פנימה כוס מהחלב החם

לערבב את הביצים עם החלב בסיר, לבשל על אש בינונית עוד 5-6 דקות תוך גדי ערבוב מתמיד, להוסיף תמצית וניל
לקרר שעתיים במקרר מעל אמבט קרח

להקציף במכונת גלידה

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
רוזי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גלידת וניל צרפתי עשירה - פאי
08/10/2003 | 11:40
45
מתכון: גלידת וניל צרפתי עשירה - פאי

רכיבים:
375 מ"ל חלב
90 גר' סוכר
5 חלמונים
185 מ"ל שמנת מתוקה
1 מקל וניל  (אני שמה שניים)

אופן הכנה:
חלב, מקל וניל חצוי ומחצית מהסוכר יחד בסיר. עד כמעט רתיחה. מכסים וממתינים 15 דק'
מקציפים חלמונים עם שאר הסוכר (עד שיציב מספיק בשביל לשמר חריץ שתחרצי בפניו)
מחממים שוב חלב עד כמעט רתיחה ומוסיפים לחלמונים בזרם דק תוך ערבוב.
שמים את הכל בבנמארי ומחממים תוך ערבוב בכף עץ עד לטמפ' של 85 מע' (בטח ישלכן את הצעצוע הזה בשביל למדוד טמפ' ואם לא אז יש סימנים פרמיטיביים יותר: כיסוי גב כף עץ וחריץ שתחרצי עם האצבע לא נסגר)
שמים את הקערה בתוך קערה גדולה יותר עם מים (או כיור) לקירור מהיר (בוחשים מדי פעם) ואחכ מעבירים למקרר לכמה שעות ? רצוי לילה שלם.
רגע לפני שמכניסים למכונה: מוציאים את המקל(ות) ומגרדים תוכנם פנימה. מוסיפים את השמנת ומערבבים.

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גלידת חלבה למכונת גלידה
08/10/2003 | 11:41
15
מתכון: גלידת חלבה למכונת גלידה

רכיבים:
100 גרם חלבה משובחת
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
רבע כוס סוכר (לא חייבים, רק למי שאוהב מתוק במיוחד)
200 מ"ל יוגורט 4.5 אחוזי שומן
רבע כוס ליקר אמרטו

אופן הכנה:
בסיר מעל להבה בינונית מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ומכבים את הלהבה.



מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר (אם משתמשים) לקצף בהיר ותפוח.

יוצקים מעט מהשמנת לקצף, תוך עירבוב, עד שהתערובת פושרת.

יוצקים תוך עירבוב את תערובת החלמונים והשמנת לתוך השמנת שנשארה בסיר ומבשלים תוך עירבוב מעל להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה את גב הכף בשיכבה דקה ואחידה (כמו הכנת קסטרד או קרם אנגלז). מכבים את הלהבה.

במעבד מזון מעבדים את היוגורט והחלבה למחית חלקה, מוסיפים לתערובת שבסיר, מערבבים ומוסיפים את הליקר. מצננים לטמפרטורת החדר.

מעבירים למכונת גלידה ומקפיאים לפי הוראות היצרן (בדרך כלל 30-40 דקות), מגישים מייד או שומרים בכלי אטום במקפיא עד להגשה

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
השפית בניטה לנצר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: גלידת מגנום ביתית
08/10/2003 | 11:41
81
מתכון: גלידת מגנום ביתית

רכיבים:
ל-4 מנות:
1 1/2 חלמונים (1 שלם+ 1 1/2 כפיות)
3 כפות סוכר
1 1/2 כפות גבינת מסקרפונה
2 כוסות שמנת מתוקה (38% שומן)
1/2 מקל וניל
50 גר' שוקולד (מריר או חלב) מומס או סירופ שוקולד

אופן הכנה:
אופן הכנה:

1. טורפים בקערה חלמונים, סוכר וגבינה.

2. מחממים (לא מרתיחים!) שמנת ומקל וניל במשך כ-2 דקות.

3. מעבירים חלק קטן מהשמנת לחלמונים ומערבבים. מאחדים את שתי התערובות בקערה.

4. יוצקים שוקולד מומס או סירופ שוקולד לתחתיות של 4 כוסות פלסטיק חד-פעמיות ומכניסים לפריזר ל-5 דקות.

5. מוסיפים בזרם דק את תערובת השמנת והחלמונים, ומחזירים למקפיא לשעה נוספת.

6. מוציאים, נועצים מקלות עץ ומחזירים להקפאה עמוקה, למשך הלילה.

טיפ: אפשר להוסיף לתערובת השמנת סוכריות קופצות, פקאן מסוכר, פירות יער, ג'ינג'ר כבוש, קוביות ענבים קלופים ועוד הרבה דברים טובים.

מקור המתכון: עידו מדר

הערות:
חלמונים

מקור המתכון:
CLCL

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: זבאיונה פלפל אדום
08/10/2003 | 11:42
13
מתכון: זבאיונה פלפל אדום- לאון אלקלאי

רכיבים:
פלפל אדום – 200 גר'.
            ציר ירקות – 200 מ"ל.
            טימין – 1 ענף.
            חלמונים – 4.
           חמאה – 60 גר' חתוך לקוביות.
           מלח
           פלפל שחור.

אופן הכנה:
מתאים לחזה עוף ולירקות חלוטים. להגיש ברגע שמוכן.
מנקים הפלפל מגרעינים וממברנה וחותכים לחתיכות גדולות. מכניסים לסיר עם ציר הירקות
          והטימין ומביאים לרתיחה. מנמיכים האש ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות עד
          שהפלפלים רכים. מעבירים למעבד מזון (או בלנדר) וטוחנים למשחה. מסננים ומניחים
          להתקרר בקערה עגולה. שמים על באן-מרי ("אמבט מרים") וטורפים פנימה החלמונים.
          מורידים מהאש ומוסיפים חמאה תוך כדי עבודת מטרפה. מתבלים במלח ופלפל.
הרוטב מתנפח כמו זביון.
            אם מתפרק ונוצרים פירורים – להכניס לבלנדר ל- 1 דקה במהירות הכי גבוהה.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
סדנא אצל גרובשטיין

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: זביונה אגסים
08/10/2003 | 11:43
22
מתכון: זביונה אגסים

רכיבים:
6 חלמונים
1 כוס סוכר
3/4 כוס ליקר אגסים
קליפה מגוררת מחצי לימון
1 כפית קינמון
מעט תמצית וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
פרוסות דקות של אגס לקישוט

אופן הכנה:
שמים את כל החומרים פרט לשמנת בבה-מארי. טורפים ללא הפוגה עד שהתערובת נעשית תפוחה ובהירה.
מעבירים לאש ישירה וממשיכים לטרוף במרץ עד לעיסה סמיכה דמויית קרם. מסירים מהאש ומצננים בטמפ' חדר.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת חזקה ויציבה. מקפלים לתוך עיסת הביצים עד לאיחוד. מעטרים בפרוסות האגס ומגישים קר.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
המועצה לענף הלול

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: זביונה של אגסים ומוסקט
08/10/2003 | 11:43
2
מתכון: זביונה של אגסים ומוסקט

רכיבים:
4 מנות:
לאגסים:
4 אגסים, קלופים, מגולענים וחצויים
2 כוסות יין אדום יבש
1/2 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי או 1 מקל קינמון

לזביונה:
3 חלמונים
½ כוס סוכר
1/3 כוס יין מוסקט

אופן הכנה:
לאגסים:
מניחים בסיר את כל החומרים, מביאים לרתיחה, מבשלים 1/4 שעה, מכבים להבה, מכסים, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר.
לזביונה: מניחים את החלמונים בסיר ואת הסיר מעל סיר אחר שעומד על להבה בינונית, מקציפים את החלמונים מעט (אפשר במקצפה ידנית, אך יהיה יותר קל בחשמלית) ומוסיפים את הסוכר, ממשיכים להקציף עד שהתערובת תופחת ומבהירה מעט. חשוב שהתערובת לא תתחמם מדי כי אז הביצים יקרשו, (אם התערובת מתחילה לרתוח, מסירים מיד מהאש וממשיכים לערבב עד שהיא מתקררת מעט ואז מחזירים לאש).
    מוסיפים בהדרגה את המוסקט וממשיכים להקציף עד לקציפה תפוחה, בהירה ואוורירית (זה יקח בערך 10 דקות).
להגשה: יוצקים לצלחת עמוקה מעט מרוטב היין של האגסים, מניחים מעל שני חצאי אגסים ויוצקים מעל מהזביונה החמה.

הערות:
מומלץ להשחים קלות את הזביונה בעזרת ברנר.
מומלץ לצרף אל המנה טויל מתוק על מנת להוסיף מימד של פריכות.
3 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: חלה - קצת אחרת
08/10/2003 | 11:44
94
מתכון: חלה - קצת אחרת

רכיבים:
25 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
1 כף שמן
1 כפית סוכר
1 ביצה או 2 חלמונים
1/2 ק"ג קמח לבן רגיל
3/4   כוס מים פושרים או חלב (מתכון חלבי או לא)
1 כפית מלח

אופן הכנה:
לערבב, להמיס את השמרים 1/4 כוס מים והסוכר ולהתפיח כ - 10 דקות
לערבב ולהוסיף את תערובת השמרים ללא המלח.
לאחר הלישה הראשונית להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש לבצק גמיש וחלק.
לאחר התפחת הבצק בפעם הראשונה, יש ללוש את הבצק שנית ולחלק אותו ל - 3  חלקים שווים.
מוסיפים לחלק אחד 2 כפות פפריקה מתוקה
מוסיפים לחלק שני 3 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה דק.
ולשלישי לא מוסיפים.
לעצב כל חלק לגליל מאורך בקוטר 4 ס"מ ובאורך 30 ס"מ, ולקלוע צמה מכל החלקים.
מורחים בחלמון ביצה טרוף וזורים פרג או שומשום
מניחים לתפיחה סופית עד להכפלת הנפח
ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה עד להשחמה
יפה או עד שנשמע צליל עמום בהקשה על החלה.

הערות:
מהבצק ניתן להכין גם לחמניות
(2 חלמונים)

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: חלה מתוקה
08/10/2003 | 11:44
98
מתכון: חלה מתוקה

רכיבים:
1/2- 1 כוס צימוקים-מומלץ-לא חובה
3/4- 1 כוס מים פושרים
2 כפות שמרים יבשים
1/3 כוס  + כפית סוכר
1/3 כוס דבש-למי שלא אובה , ניתן להמיר בסוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן
3 ביצים
2 חלמונים
6-7 כוסות קמח

ציפוי
2 כפות מים
2 כפיות סוכר
1 חלמון

אופן הכנה:
אני מכינה בקערת המיקסר, כמעט את כל התהליך, אבל ניתן כמובן ללוש ידנית….

בקערה גדולה לשים את המים, השמרים וכפית סוכר.
לתת לתסוס 5 דקות, ואז להוסיף את הסוכר, הדבש והמלח ולערבב, להוסיף הביצים, החלמונים השמן ו-5 כוסות קמח, לערבב היטב. ולתת לנוח רבע שעה.(העיסה צריכה להיות דביקה.)
להמשיך ללוש תוך הוספת הקמח בהדרגה עד שהבצק, ררך ואלסטי.
לתת לנוח 10 דקות.
להעביר למשטח מקומח קלות, לשטח מעט, לפזר את הצימוקים, וללחוץ אותם לתוך הבצק. תוך כדי לישה.
להניח הבצק בקערה משומנת, מכוסה בנילון נצמד.
להתפיח בין שעה לשעה וחצי./ או למשך הלילה במקרר(ואז  לתת לנוח שעה לפני שממשיכים).

לעצב לחלה, להתפיח לפחות 40 דקות, על תבנית מצופה בניר אפיה מכוסה במגבת,
למרוח בחלמון הטרוף.
לחמם תנור ל-220 מעלות
להכניס החלות, לאפות במשך רבע שעה, להנמיך ל-180 מעלות, ולאפות עוד 25 דקות. או עד שמזהיב חום.

הערות:
מספיק ל-2 חלות גדולות.
ניתן להקפיא לא אפוי, אחרי העיצוב(לפני ההתפחה), לתת לנוח במקרר לילה לפני, ולהביא לטמפרטורת החדר לפני האפיה.
וכמובן ניתן להקפיא  אפוי.
2 חלמונים

מקור המתכון:
אמירה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט ענבים
08/10/2003 | 11:45
11
מתכון: טארט ענבים

רכיבים:
לקרם
3 חלמונים גדולים
1/4 -1/3 כוס סוכר, תלוי במתיקות של הענבים
כוס חלב
21/2 כפות קמח
כפית וניל
1 ו 1/2 כפות חמאה

בצק עלים מופשר
2 כפות סוכר
4 כוסות ענבים, ליופי ניתן להשתמש בצבעים שונים
2 כפות ריבת ענבים אדומה

אופן הכנה:
לטרוף יחד חלמונים וחצי מהסוכר, להוסיף בטריפה קמח וקורט מלח

לערבב חלב עם שארית הסוכר בסיר קטן להביא לסף רתיחה. לטרוף חצי מתערובת החלב לחלבונים, , ולהחזיר לסיר, להרתיח תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך, להוריד מהאש, להוסיף חמאה ווניל לערבב עד שימס, להעביר לקערה ולקרר שעה עם נייר שעווה מעל (הנייר צריך לנגוע בקרם, זה מונע מקרם להווצר) ן

לחמם תנור ל 220. לפתוח את הבצק ולרדד לעלה 30 על 35 ס"מ. לחלק ל4 מרובעים
להבריש מסגרת מסביב לכול ריבוע עם מים ולקפל פנימה, להדק, להבריש עם מים שנית ולפזר סוכר מסביב

לדקור במזלג את הבצק
לאפות עד שמזהיב קלות, להוציא ולתת לנוח 15 דקות, במזלג להוריד מעט את הנפיחות

לחתוך את הענבים לחצי (להוציא גרעינים עם יש) להמיס את הריבה ולערבב עם הענבים

למרות כמות נדיבה של קרם בתוך הקלתית האפויה, להערים ענבים

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
איריס ג

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט פירות יער
08/10/2003 | 11:45
13
מתכון: טארט פירות יער

רכיבים:
לבצק:
2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
175 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
3 כפות מי קרח

לקרם פטיסיאר:
1/2+1 כוסות חלב
4 חלמונים
6 כפות סוכר שטוחות
1/3 כוס + 1/2+1 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל
3 כפות חמאה חתוכה לקוביות, בטמפ' החדר
כ-600 גרם פירות יער טריים (אפשר גם פרוסות של מבחר פירות העונה)

תבנית לטארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 28 ס"מ, משומנת.

אופן הכנה:
הבצק:
1. במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומעבדים בתנועות "הפסק-הפעל" עד לקבלת תערובת של פירורים בגודל אפונה. מערבבים את הביצה עם המים ויוצקים למעבד בעודו פועל. מעבדים קלות רק עד לקבלת תערובת של גושי בצק גדולים.
2. מעצבים את הבצק לכדור, משטחים לעיגול, עוטפים ומקררים במקרר 30 דקות.
3. מעל משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, ומרפדים בו את התבנית והשוליים. דוקרים את הבצק במזלג, עוטפים ומקררים 30 דקות במקרר.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
5. מכסים את הבצק בנייר אפייה ושמים מעליו שעועית יבשה. אופים כ-30 דקות עד שהבצק בצבע זהוב-שחום. מסירים את הנייר והשעועית ומצננים על רשת.

קרם פטיסיאר:
1. שמים את החלב בסיר בינוני ומביאים לרתיחה.
2. בקערה בינונית מקציפים את החלמונים עם הסוכר במקצף ידני לתערובת סמיכה ובהירה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.
3. יוצקים את החלב החם בהדרגה על תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב רצוף במקצף ידני, עד שהקרם מסמיך ומגיע לסף רתיחה (יש להיזהר שלא לבשל אותו על להבה גבוהה מדי, כי אז החלמונים ייקרשו). מסירים מהאש.
4. מוסיפים את הווניל ומוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב (אם נוצרים גושים, מסננים את הקרם).
5. משטחים את הקרם בתבנית פיירקס, לצינון מהיר. מכסים מיד ביריעת ניילון שמצמידים על הקרם עצמו (כדי שלא ייווצר קרום). מקררים במקרר.

אופן הרכבת הטארט:
סמוך לזמן ההגשה משטחים את קרם הפטיסיאר מעל לבצק. מפזרים את הפירות מעל הקרם ושומרים במקרר עד לזמן ההגשה. הטארט נשמר עד יומיים במקרר.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט פסיפלורה
08/10/2003 | 11:46
15
מתכון: טארט פסיפלורה

רכיבים:
למלית:
9 ביצים
3/4 1 כוסות סוכר
1/4 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
1/3 1 כוסות מיץ פסיפלורה מסונן

לתחתית :
2 כוסות קמח
75 גר' חמאה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כוס אבקת סוכר
3 כפות חלב
2 חלמונים

אופן הכנה:
מכינים תחילה את תערובת המילוי ומקררים במקרר למשך לילה בכדי למנוע
התפרקות המרכיבים, מערבבים בעזרת מקצף את הביצים בקערה עם הסוכר
עד להמסת הסוכר, מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה ומיץ
הפסיפלורה עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים ומאחסנים במקרר.
להכנת התחתית, מערבבים את כל החומרים במעבד מזון רק עד שנוצר גוש,
מוציאים ולשים מעט על משטח מקומח, עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לשעה.
מחממים את התנור לחום בינוני, מרדדים את הבצק לעיגול הגדול ב- 5 ס"מ
מגודל תבנית פאי 24, משטחים את הבצק על התחתית והדפנות וחותכים את
השאריות, מרפדים את התחתית והדפנות בנייר אלומיניום ומניחים שעועית
יבשה כמשקולת, מכניסים לתנור ואופים 20 דקות, מוציאים ומסירים את רדיד
האלומיניום, מורחים את הבצק בתערובת חלבון וכף מים ומכניסים שוב לתנור
לעוד 10 דקות אפיה, מוציאים את התחתית יוצקים את תערובת המלית עליה,
מחזירים לתנור לאפיה בחום בינוני נמוך עד שהתערובת מתייצבת אך המרכז
עדיין רוטט, לא לאפות מעבר לדרגה זאת, המלית תתיצב יותר לאחר הצינון,
מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת.
להגשה מפזרים מעל אבקת סוכר

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט קלמנטינות של עמית דהאן
08/10/2003 | 11:46
2
מתכון: טארט קלמנטינות של עמית דהאן

רכיבים:
לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לבצק:
2 כוסות קמח
180 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
1 ביצה
כ3- כפות מי קרח
קורט מלח
4 כפות סוכר (1/4 כוס)

לקרם קלמנטינות:
11/2 כוסות חלב
3 חלמונים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
35 גרם קמח (41/2 כפות)
קליפה מגוררת מ6- קלמנטינות
6 כפות מיץ קלמנטינות

לקישוט:
פילטים של קלמנטינות

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים בפולסים את חומרי הבצק, רק עד שהם מתגבשים לכדור.
מרדדים את הבצק לעלה ומרפדים בו תבנית משומנת. דוקרים את פני הבצק. מכניסים למקרר למשך שעה.
מחממים תנור ל180- מעלות.
אופים כ20- דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
מכינים את הקרם: בסיר בעל תחתית כפולה מביאים את החלב לרתיחה.
במיקסר מערבלים את החלמונים עם סוכר, לקבלת תערובת קלילה. מוסיפים קמח ומערבלים היטב. בהדרגה יוצקים את החלב תוך כדי עירבול.
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך עירבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה קלות. להיזהר מבישול יתר!
מורידים מהכיריים, מוסיפים את קליפת הקלמנטינות ומצננים. מדי פעם מערבבים את הקרם.
כשהקרם קר לחלוטין מקציפים אותו עד שמירקמו חלק ומוסיפים את מיץ הקלמנטינות.
ממלאים את הקלתית בקרם, מחליקים ומקשטים בפילטים של קלמנטינות. שומרים בקירור.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
על השולחן-גיליון 118

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט ריקוטה ודבלים
08/10/2003 | 11:47
4
מתכון: טארט ריקוטה ודבלים

רכיבים:
לבצק:
1/4  1 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 ביצה
2 חלמונים

לדבלים:
250 גרם דבלים (תאנים מיובשות)
2 כוסות יין אדום
1 מקל קינמון (אם רוצים)

למלית:
1 מכל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
קליפה מגוררת מ-1 לימון

אופן הכנה:
1. הבצק:
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון (או במערבל עם וו הלישה) ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות.

2. הדבלים:
שמים את הדבלים, היין והקינמון בסיר קטן ומבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית. מסירים את הסיר מהכיריים ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, לספיגת הטעמים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ומשמנים את התבנית.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה גדול קצת יותר מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מאחסנים במקרר עד שהמלית מוכנה.

5. המלית:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומקציפים במקצף ידני כשלוש דקות, עד שנוצרת בלילה אחידה.

6. יוצקים את המלית על הבצק שבתבנית. מסננים את הדבלים מהנוזלים ומסדרים על המלית בצורה סימטרית. אופים 30-40 דקות עד שהטארט מזהיב, ומגישים מייד (או בטמפ' החדר).

הערות:
1. הטארט במיטבו כשהוא טרי, אך אפשר לשמור אותו 4-5 ימים במקרר.
2. אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום בריקוטה. טעמו של הטארט יהיה עשיר יותר.

2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט שוקולד ובננה
08/10/2003 | 11:47
22
מתכון: טארט שוקולד ובננה

רכיבים:
לתבנית בקוטר 26:

לבצק:
150 גרם חמאה
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
4 חלמונים
1/4 כוס שמנת מתוקה

לקרמל:
100 גרם סוכר
30 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת מתוקה

למילוי:
6 בננות רכות ובשלות
250 גרם שוקולד מריר
3 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם חמאה

אופן הכנה:
מכינים את הבצק:
במעבד מזון מערבלים את כל החומרים עד שמתקבל גוש בצק. לא ללוש ! מקררים במקרר 1/2 שעה לפחות.

מכינים את הקרמל:
בסיר ממיסים את הסוכר תוך כדי ערבוב.
במקביל מחממים את שמנת.
מורידים מהאש ומוסיפים את השמנת לקרמל תוך כדי ערבוב. מחממים מעט לקבלת נוזל אחיד ומסננים אם יש גושי סוכר.
מוסיפים את החמאה החתוכה לנוזל ומערבבים עד שהשומן נבלע היטב.

מחממים את התנור לחום  בינוני (180 צ.).

מרדדים את הבצק, מלפפים על המערוך ומרפדים את התבנית. מכניסים למקפיא  ל-10-15 דקות.
מוציאים מהמקפיא, משטחים מעל נייא רפייה ומפזרים גרגרי שעועית יבשה כדי למנוע כיווץ הבצק בזמן האפייה.

אופים כ-15 דקות, מסירים את הנניר והשעועית ואופים עוד כ-5 דקות.

יוצקים את הקרמל לתוך התבנית כך שיכסה את כל הבצק.

פורסים את הבננות למטבעות בעובי 4 מ"מ ועורכים על שכבת הקרמל.

ממיסים את השוקולד בסיר כפול ("ביין-מארי": סיר בתוך סיר עם מים חמים). מוסיפים את הביצים והקמח תוך בחישה מתמדת ויוצקים על הבננות.

אופים כ-15 דקות בחום בינוני.

אפשר לפזר מעל שקדים פרוסים וקלויים.

הערות:
על השולחן" אפריל 1997
4 חלמונים

מקור המתכון:
ויולה מ"חלום מתוק" עבור בית הקפה "צייטלין"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט שוקולד-טראפל'ס
08/10/2003 | 11:47
37
מתכון: טארט שוקולד-טראפל'ס

רכיבים:
לבצק:
3/4 1 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
170 גרם חמאה
3 חלמונים
1/4 כוס מים

למלית:
1/2 כוס סוכר
3 כפות שמנת מתוקה
50 גרם אגוזי לוז טחונים
2 כפות חמאה
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 ביצים

אופן הכנה:
הכנה:
1. מכינים את הבצק: במערבל, מערבבים יחד את החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח, הביצים והמים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה וחצי לפחות.
2. משטחים את הבצק על תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ. ומכניסים למקרר לחצי שעה נוספת.
3. מניחים על הבצק נייר כסף שיכסה את כולו ועוד קצת. עליו מניחים חופן שעועית יבשה, חומוס או כל קטניה אחרת שיכולה לשמש כמשקולת שהבצק שלנו לא יתנפח בזמן האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס, במשך 20 דקות. הבצק לא צריך להיות נוקשה או שחום.
4. מכינים את המלית: מקציפים יחד את הביצים והסוכר.
5. בינתיים, ממיסים את השוקולד על באן מארי (סיר עם מים רותחים ומעליו סיר נוסף או קערת מתכת). כשהשוקולד נמס, מוסיפים את החמאה, השמנת, אגוזי הלוז הטחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים מעט ומוסיפים לתערובת הביצים. מערבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את המלית על הבצק. מחזירים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 13 דקות בדיוק. העוגה צריכה להתקבל פריכה בצדדים ורכה במרכז.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט תאנים ברוטב יין
08/10/2003 | 11:48
6
מתכון: טארט תאנים ברוטב יין

רכיבים:
6-7 תבניות טארט אישיות בקוטר 10 ס"מ

לבצק פקאן:
כוס ורבע קמח עוגה ( שטיבל) או קמח רגיל
60 גרם פקאן טחון
חצי כוס סוכר דמררה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
מלח
חלבון להברשת הבצק

לקרם:
כוס חלב
שליש מקל וניל או 1 כוכב אניס
3 חלמונים
רבע כוס סוכר
1 כף גדושה קורנפלור
1 כפית חמאה
בין חצי כוס לכוס שמנת מתוקה (ככל שיש יותר שמנת הקרם פחות מתוק)

לרוטב היין
500 מ"ל יין אדום
150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס פחות כף)
1 מקל וניל
1 גבעול בזיליקום
גרירה מלימון אחד
קורט פלפל שחור גרוס

לציפוי הטארט
כ- 12 תאנים טריות

אופן הכנה:
במעבד מזון טוחנים דק קמח, פקאנים וסוכר, מוסיפים חמאה ומעט מלח ומפעילים בתנועות קצרות וקצובות את מעבד המזון, עד שנוצרים פירורים. מעבירים את הפירורים למשטח עבודה ולשים לישה קצרה, עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון ושומרים במקרר לפחות שעתיים (אפשר לילה קודם).

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה דק על משטח עבודה מעט מקומח. מניחים את הבצק על התבניות, מהדקים, מסירים שאריות ומקררים 20 דקות לפחות לפני האפייה.

מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות.

מכסים את התבניות (כולל השוליים) בנייר כסף וממלאים בשעועית יבשה (השעועית משמשת כמשקולת ומונעת מהבצק להתנפח בזמן האפייה). אופים את הקלתיות כ-15 דקות, עד שהבצק רק מתחיל לקבל צבע בשוליים. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר הכסף, מברישים בחלבון ומחזירים לתנור. אופים עוד כ-10 דקות, עד שהבצק מזהיב

להכנת הקרם
  
בסיר מעל להבה נמוכה מביאים לרתיחה את החלב עם שליש מקל הוניל, חצוי לאורכו.

בינתיים, מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור לתערובת בהירה.

כשהחלב רותח, יוצקים אותו בזרם דק על החלמונים, תוך הקצפה איטית. מחזירים את התערובת החמה לסיר ומעל להבה נמוכה, תוך עירבוב מתמיד, מבשלים עד שהקרם מבעבע ומסמיך. מסננים את הקרם, מוסיפים את החמאה ומערבבים, עד שהיא נמסה . מכסים בניילון בצמוד לפני הקרם ושומרים במקרר.

להכנת רוטב היין
  
מביאים את כל המרכיבים לרתיחה ומצמצמים מעל להבה נמוכה, עד שנוצר סירופ סמיך. מצננים לטמפרטורת החדר.

להרכבת הטארט (לפני ההגשה)
  
מקציפים את השמנת (כוס או פחות) לקצפת יציבה ומקפלים אותה בעדינות לקרם.

ממלאים את הקלתיות בקרם ומחליקים.

פורסים את התאנים לעובי 2-3 מ"מ ומסדרים במעגלים על פני הטארטים.

מגישים מייד ומטפטפים סביב מרוטב היין - הרוטב בטמפרטורת החדר או קר.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
כד קפה-מיכל קורן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארט תפוחים או אפרסקים בקרם
08/10/2003 | 11:49
16
מתכון: טארט תפוחים או אפרסקים בקרם שקדים ודבש

רכיבים:
תבנית 26
לבצק פריך-
300 גר´ קמח
150 גר´ חמאה קרה
70 גר´ סוכר
2 חלמונים
כף מי קרח

למלית-
100 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק
100 גר´ חמאה
100 גר´ דבש / סוכר
40 גר´ קמח
1 ביצה
20 מ"ל אמרטו
8תפוחי עץ/ אפרסקים, קלופים וחתוכים לרבעים.
ריבת משמש לזיגוג

אופן הכנה:
œ בצק:
במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר וחמאה לאבקה אחידה, מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאפסנים במקרר לשעה.
œ לאחר שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית טארט. מצננים 20 דקות ואופים אפייה עיוורת 20 דקות. מקררים.

œ קרם שקדים:
במיקסר מקציפים חמאה ודבש עד לקבלת עיסה אוורירית, מוסיפים את הביצה והאמרטו, לבסוף מקפלים פנימה קמח ושקדים מנופים.
œ מורחים את קרם השקדים על קלתית הבצק, מסדרים מעל את רבעי הפרי בצורה נאה.
œ אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 35-45 דקות. עד אשר פני הטארט מזהיבים ויציבים למגע.
œ מזגגים בריבת משמש רותחת, בעוד הטארט חם, ומצננים לפני ההגשה.

הערות:
סדנה
2 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארטלטים במילוי קרם פטיסייר
08/10/2003 | 11:50
18
מתכון: טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ופירות

רכיבים:
בצק פריך סטנדרטי:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
2-3 כפות מים או חומץ

למלית:
קרם פטיסייר מצויין מ-cook´s illustrated

2 כוסות שמנת לבישול ("השף הלבן 15%) או חלב
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
5 חלמונים של ביצים מס´ 1 (ללא שילייה)
3 כפות קורנפלור
4 כפות חמאה ללא מלח
1/2 1 כפיות תמצית וניל אמיתית או 1 מקל וניל

לכיסוי:
פירות העונה פרוסים

לזיגוג:
ריבת משמש מדוללת במעט מים ומומסת (על האש או במיקרו) למצב נוזלי, כמובן

אופן הכנה:
להכנת הבצק אני מניחה שאת לא זקוקה להנחיות (למרות שאני מכינה זאת בדרך שונה: מקציפה קודם את החמאה עם הסוכר, מוסיפה חלמונים ומקציפה יחד ואח"כ את הקמח והחומץ).

מרדדים את הבצק, משטחים בתבניות ומקפיאים כמה שעות.

אופים היישר מהמקפיא 20 דקות בחום בינוני ומצננים.

לקרם פטיסייר:
1. מרתיחים את השמנת עם מקל הווניל החצוי (אם משתמשים בתמצית מוסיפים בשלב מאוחר יותר).

2. מקציפים בקערה את החלמונים, המלח והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים לחלמונים.

3. מוציאים את מקל הווניל מהחלב החם ומוסיפים בהדרגה לחלמונים, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת חלקה.

4. יוצקים את התערובת לסיר ומחממים מעל להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה (אסור להרתיח). מורידים מהאש ומסננים לקערה.

5. מוסיפים את תמצית הווניל (אם לא השתמשתם במקל וניל). מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסתה.
מכסים ביריעת ניילון בצמוד לשכבת הקרם, כדי למנוע היווצרות קרום. מצננים לפחות שעה (אפשר להכין ולשמור במקרר).

במילוי לפאי - מורחים שכבה עבה מהקרם על תחתית הבצק ואח"כ מסדרים יפה את הפירות מעל.

הערות:
7 חלמונים

מקור המתכון:
שיגריס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טארטלטים מתוקים- על השולחן
08/10/2003 | 11:50
30
מתכון: טארטלטים מתוקים- על השולחן

רכיבים:
חומרים ל-70-50 טרטלטים:
לבצק:
200 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר (6 כפות)
וניל, לפי טעם
קורט מלח
45 מ"ל חלב
250 גרם קמח

לקרם וניל:
350 מ"ל חלב
4 חלמונים
80 גרם סוכר
30 גרם קמח
35 גרם חמאה רכה

לקישוט:
פרוסות פרי טרי (תותים, אפרסמון, קיווי, פסיפלורה)
ריבת משמש מחוממת, לזיגוג

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: במיקסר מערבלים במהירות גבוהה חמאה, סוכר, וניל ומלח. מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי עירבול. מוסיפים את הקמח בסוף.

עוטפים את כדור הבצק בנילון נצמד, משטחים-מרדדים לעובי 2 ס"מ ומקררים לשעתיים לפחות.

על משטח מקומח, מרדדים את הבצק ומרפדים את תבניות הטרטלטים (כ5- ס"מ קוטר). בעזרת מזלג מחוררים את תחתיות הבצק לפני האפייה (ואם צריך גם במהלך האפייה) כדי למנוע תפיחה שתשנה את הצורה הרצויה.

מכינים קרם וניל: בסיר מביאים לרתיחה את החלב.
במיקסר מערבלים את החלמונים עם סוכר עד שנוצרת תערובת בהירה. מוסיפים קמח ומערבלים למסה אחידה.

יוצקים מחצית מכמות החלב הרותח, מערבלים, מחזירים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים תוך כדי עירבוב תמידי במטרפה. 2 דקות לאחר שהקרם הסמיך מסירים מהאש, מעבירים למיקסר ומערבלים לצינון. כשהקרם פושר, מערבלים פנימה את החמאה.

מעבירים לכלי שטוח יחסית (עם שטח פנים רחב). מכסים בנילון נצמד ומקררים.
לפני השימוש בקרם, ניתן לערבל אותו שוב, כדי שישוב להיות אוורירי.

מרכיבים את הטרטלטים: ממלאים את קלתיות הבצק האפויות במעט קרם ומעטרים בפרי. מזגגים במעט ריבת מישמש מחוממת.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
מיכל מוזס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טירמיסו 2
08/10/2003 | 11:51
64
מתכון: טירמיסו 2

רכיבים:
2 חבילות בישקוטים(48 במספר)
500 גר` גבינת מסקפורנה
1 שמנת מתוקה
2 ביצים
2 חלמונים
12 כפות סוכר
קורט מלח
10-6 כפות יין מתוק
2 כפות קפה נמס מעורבות ב-2 כוסות מים
100 גר` שוקולד מריר מגורר דק או 2 כפות אבקת קקאו

אופן הכנה:
מקציפים את הביצים והחלמונים עם 8 כפות סוכר, עד שהופך לקרם בהיר ותפוח, ואם מרימים את המקצף זה לא נוזל(בערך 6-8 דקות הקצפה.
מכניסים פנימה את הגבינה וממשיכים להקציף עד שמתאחד.
בקערה נפרדת מקציפים את יהשמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר וקורט מלח עד לקצפת יציבה.
מוסיפים את הקצפת ושתי כפות מהיין לתערובת הגבינה ומקציפים דקה נוספת לאיחוד.
בקערית נפרדת שמים את נוזל הקפה ומוסיפים לו 2 כות סוכר ואת יתרת היין ובוחשים קלות.
בתבנית בגודל בערך 20/30 מניחים בישקוטים טבולים בקפה(בזריזות שלא יתפרקו)
על שכבת הבישקוטים יוצקים מחצית מהמלית ועליה מניחים שכבה נוספת של בישקוטים וגבינה.
מכסים בניר אלומיניום ושמים במקרר למשך הלילה או יותר טוב לפחות ל-24 שעות.
לפני ההגשה מפזרים את השוקולד המגורר או מפזרים את אבקת הקקאו דרך מסננת.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
אמירה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טראפלס גיאנגויה
08/10/2003 | 11:52
19
מתכון: טראפלס גיאנגויה

רכיבים:
250 גר´ שוקולד גיאנגויה - שוקולד מוכן עם שבבי שקדים / אגוזים.
100 סמ"ק שמנת מתוקה
3 חלמונים

אופן הכנה:
מרתיחים שמנת מתוקה, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד עד המסה, מוסיפים חלמונים ומקררים.

ניתן לקרר כפלטה. ואז אחרי כשעה לחתוך לריבועים, או כשמתקרר להקציף דקה או שתיים ולזלף לכדורים ולצפות.

הערות:
חלמונים

מקור המתכון:
דרולי מביה"ס לבישול "בישולים"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טראפלס שוקולד ותפוזים
08/10/2003 | 11:53
38
מתכון: טראפלס שוקולד ותפוזים

רכיבים:
100 גר' חמאה, בקוביות.
110 מ"ל שמנת מתוקה
350 גר' שוקולד מריר טוב!!!
2 חלמונים של ביצה מס' 2 (אני לא מקפידה על המס')
1/2 קליפת תפוז מגוררת דק
2 קליפות ליים מגוררות דק
6 כפות ליקר גראנד מרנייה או קואטרו או קירסאו
אבקת קקאו לציפוי

אופן הכנה:
מעל אש קטנה, לחמם את השמנת המתוקה והחמאה, עד שהחמאה נמסה, והשמנת מבעבעת ליד הדפנות. להוריד מהאש, ומיד לשפוך פנימה את קוביות השוקולד. לכסות במכסה, ולהשאיר שתי דקות עד שנמס.
לערבב במיקסר ידני עד לקבלת עיסה חומה ומבריקה. תוך ערבוב להוסיף חלמונים, קליפות תפוז ןליים, וליקר.
לקרר שמונה שעות בחלק הקר של המקרר.
ליצור כדורים קטנים (אני דוקא אוהבת שהם לא כדורים מושלמים, אלא גושים עם בליטות, כמו אבנים שבורות.
לגלגל באבקת קקאו מנופה.

הערות:
טעים טעים טעים. טעעעעעעעעעעיים!
2 חלמונים

מקור המתכון:
לא ידוע

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טראפלס שוקולד לבן וקוקוס
08/10/2003 | 11:54
20
מתכון: טראפלס שוקולד לבן וקוקוס

רכיבים:
400 גר´ שוקולד לבן
120 סמ"ק שמנת מתוקה או חצי מהכמות חלב קוקוס - יש בקופסת שימורים בסופר
2 חלמונים
100 גר´ קוקוס

אופן הכנה:
להרתיח נוזלים, -להוריד מהאש. להוסיף אליהם שוקולד מומס לערבב טוב, להוסיף 2 חלמונים, וקוקוס.

אפשר לקרר במשטח - ואז אחרי כשעה מוצאים מהמשטח, חותכים לקוביות ומצפים.


הציפוי שצופה - שוקולד לבן מומס + פרורים של גלילית. (אבקה מוכנה מראש)

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
דרולי מביה"ס לבישול "בישולים"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טריקולד-על השולחן
08/10/2003 | 11:55
54
מתכון: טריקולד-על השולחן

רכיבים:
טורט קקאו:
40 גרם שוקולד מריר קצוץ
60 גרם חמאה
4 ביצים מופרדות
3/4 כוס + כף סוכר
1/3 כוס קמח תופח
1/4 כוס אבקת קקאו

למוס שוקולד מריר:
1+1/2 כוסות שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 ביצה שלמה + 2 חלמונים
1 כף ליקר שוקולד
2 כפות סוכר

למוס שוקולד תפוז:
1+2/3 כוסות שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד תפוז כתום קצוץ
1 ביצה + 2 חלמונים
2 כפות ליקר תפוזים
2 כפות מחוקות סוכר

למוס שוקולד לבן:
1+2/3 כוסות שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 ביצה + 2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מחוקות סוכר

אופן הכנה:
הטורט:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות
2. ממיסים שוקולד במקרוגל.
3. מקציפים חלמנוים עם רבע כוס סוכר, עד לקבלת תערובת אורירית ובהירה. מוסיפים לתערובת את השוקולד ומערבבים
4. בקערת המיקסר מקציפים חלבנים עד שנורצות גבעות רכות
מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 10-12 דקות, עד שהטורט יציב מגע מננים.

מכינים את המוסים ומרכיבים את העוגה:
1. מכינים מוס שוקולד מרירי:  מקציפים שמנת לקצפת רכה, שומרים במקרר.
2. ממסיים שוקולד במיקרוגל.
3. טורפים ביצה שלמה עם שני חלמונים וליקר מוסייפים את השוקולד המומס
ומערבבים מקפלים פנימה את הקצפת.
4. מקציפים חלבונים עד שנוצרות גבעות רכות.  מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף, עד לקבלת קצף יציב ומבריק מוסיפים את הקצף לתערובת השוקולד, ומקפלים עד קבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים את המוס על הטורט ומעבירים למקפיא עד שהמוס מתייצב
6. מכינים באותה צורה מוס שוקולד תפוז יוצקים על מוס השוקולד המריר ומקפיאים שוב עד שהמוס מתייצב
7. מכינים באותה צורה מוס שוקולד לבן יוצקים על מוס השוקולד תפוז ומקפיאים לפחות ל-4 שעות
8. משחררים את העוגה מהתבנית מפשירים 3 שעות לפחות במקרר פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים למשולמשיםש או לריבועים.

הערות:
כמו שאתם רואים לא רשום במתכון בשלב המוסים שצריך את החלבונים אז אני הכנתי קצף לכל מוס מ-2 חלבונים מה שהיה נראה לי הגיוני ואכן היה בסדר
בנוסף כתוב במתכון שהוא מתאים לתבנית 24 ואני הכנתי 2 עוגות בתבניות 24 והן שתיהן יצאו גבוהות מאוד ויפות מאוד
6 חלמונים

מקור המתכון:
שוקולד - על השולחן. רשמה: פנינה המקורית

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: כדור גלידה חם
08/10/2003 | 11:56
35
מתכון: כדור גלידה חם

רכיבים:
גלידה - עפ"י הטעם
שתי ביצים
רבע כוס סוכר
סירופ שוקולד
סירופ מייפל

אופן הכנה:
1. מפרידים את הביצים ומקציפים את החלמונים, עד
    ממתקבל קצף יציב.
2. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק.
3. מניחים כדור גלידה בכלי עמיד בחום, מזלפים את הקצף
     מסביב לכדור עד שלא רואים את כדור הגלידה.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש למקסימום (כולל גריל)  
    למס' שניות, עד למצב בו קצף הביצים משחים מעט.
5. מוסיפים מעט סירופ שוקולד או מייפל לפי הטעם.

     זהירות הכלי רותח

הערות:
המנה אישית אז כל הכמויות בהתאם
יש שמוצאים כי רבע כוס סוכר על שני חלמונים זה הרבה - אז כל אחד על פי טעמו
העברתי את המתכון בעבר וקיבלתי המלצה לחמם את הסוכם לפני השימוש על מנת ליצור קצף יציב יותר

מקור המתכון:
תוכנית בישול של יום שישי( לא זוכר את שמה)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: כרוב ניצנים אפוי ברוטב מורני
08/10/2003 | 11:56
7
מתכון: כרוב ניצנים אפוי ברוטב מורניי

רכיבים:
4 מנות
350 גר´ כרוב ניצנים קפוא או טרי / 400 גרם קישואים קטנים חתוכים לחתיכות, מבושלים ומנוקזים
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

רוטב מורניי
11/2 כפות חמאה
11/2 כפות קמח
1 כוס חלב
מלח, פלפל לבן
אגוז מוסקט מגורר
1/4 כוס גבינה פרמזן מגוררת
1 או 2 חלמונים

לקישואים ברוטב מורניי
להחליף כרוב ניצנים ב-400 גרם קישואים קטנים חתוכים לחתיכות, מבושלים ומנוקזים

אופן הכנה:
מחממים תנור 220 מעלות.
מרתיחים ניצני הכרוב במי מלח עד שיתרככו, כ-10 דקות. מנקזים, שוטפים ומנקזים שוב.
עורכים הניצנים בשכבה אחת בתוך כלי הקרמה שתכולתו 5 כוסות, מרוח בחמאה (אפשר גם בשום).
יוצקים עליהם את הרוטב וזורים למעלה את הגבינה  מגוררת.
אופים 7-10 דקות, עד שמבעבע.

הרוטב:
מכינים רוטב לבן מחמאה, קמח וחלב.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
מסירים מהלהבה וטורפים פנימה את הגבינה וחלמונים. מתקנים את התיבול.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
1 פורום תפוז

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: לוקוס אפוי במלח גס עם קוסקוס
08/10/2003 | 11:57
2
מתכון: לוקוס אפוי במלח גס עם קוסקוס עגבניות ונענע

רכיבים:
חומרים (8 מנות)  

לדג:
1 דג לוקוס טרי במשקל 2-3 ק"ג, מנוקה
4-5 ק"ג מלח גס  
5 חלמונים טרופים היטב
4 גבעולים רוזמרין  
4 גבעולים טימין  
2 כפות זרעוני כוסברה (אם רוצים)
מעט שמן זית  

לקוסקוס:
1/2 1 ק"ג קוסקוס מהיר הכנה
8-10 עגבניות גדולות, קלופות וקצוצות לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 צרור עלי נענע קצוצים לרצועות דקות
1/2 כוס שמן זית  
25 זיתים שחורים גדולים (רצוי מסוג קלמטה), קצוצים גס
1 שן שום קצוצה דק מאוד
מלח  
פלפל שחור גרוס טרי
1 לימון סחוט

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס).

2. מערבבים את המלח עם החלבונים. מפזרים שכבה מהמלח על תבנית אפייה. מניחים 2 גבעולי טימין ו 2 גבעולי רוזמרין ומפזרים כף זרעוני כוסברה. מניחים את הדג בתבנית, מורחים אותו במעט מאוד שמן זית ומפזרים עליו את שארית עשבי התיבול והכוסברה. מכסים את הדג לגמרי במלח הנותר, מכניסים לתנור ואופים 45 דקות. מוצאים ומגישים.

3. מכינים את הקוסקוס: מכינים את הקוסקוס על פי הוראות היצרן ומצננים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות, בלי לשבור את גרגרי הקוסקוס. לפני ההגשה מעבירים לכלי הגשה חסין חום, מכסים ומחממים מספר דקות בתנור. מגישים חם.

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
Ynetאריק חכימי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: כרוכיות במלית תמרים
08/10/2003 | 11:58
40
מתכון: כרוכיות במלית תמרים

רכיבים:
המצרכים לבצק:
1 חבילה קמח תופח קטן
1 גביע שמנת
200 גרם  חמאה  או מרגרינה
2 חלמונים
קורט מלח

המצרכים למלית:
1/2 ק"ג תמרים ללא חרצנים
3 כפות מים
1/2 כוס סוכר
3 כפות חמאה  או מרגרינה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות גרידת לימון
100 דרם אגוזי פקאן שבורים גס
1/3  כפית ציפורן טחון
1/2 כפית קנמון
אבקת סוכר  לבזיקה עליונה

אופן הכנה:
מכינים בצק חלש וגמיש מכל מצרכי הבצק. עוטפים ביריעת ניילון ומשהים במקרר משך 3-4 שעות.
בסיר בישול שטוח מבשלים בלהבה נמוכה ובחישה מתמדת תמרים, מים , סוכר וחמאה עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה. מורידים מן האש ומקררים מעט. מוסיפים מיץ וגרידת לימון, אגוזים, ציפורן וקינמון. מבליעים היטב בעיסת התמרים. משהים לעיצוב העיסה משך שעה. מחממים תנור אפייה לחום בינוני גבוה (200 מעלות). מוחים תבנית אפייה במעט מרגרינה. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מחלקים את מלית התמרים ל-4 מנות שוות.
מכל יחידת בצק מרדדים עלה באורך התבנית וברוחב של
15-20 ס"מ. מניחים ומורחים את המלית על שלושת רבעי שטח העלה. מגלגלים לגליל מן החלק המרוח כלפי החלק הבלתי מרוח. מניחים את הגלילים בתבנית במרווחים.
בחלקו העליון של הבצק חורצים חריצים בסכין לרוחב הרצוי.
אופים עד לצבע זהוב יפה. סוגרים את התנור ומשהים המאפה בתנור עד כ- 5-7 דקות. מוציאים מן התנור ומקררים מעט. בוזקים אבקת סוכר. חותכים את הגלילים בעודם חמימים. מקררים היטב ושומרים במיכל סגור

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מאפה חצילים ותרד
08/10/2003 | 11:58
29
מתכון: מאפה חצילים ותרד

רכיבים:
6 עלי סיגרים
1 כף פירורי לחם
50 גר' חמאה רכה
שן שום כתושה
קופסת תרד
2 חצילים פרוסים
25 גר' חמאה
1כף קמח
1 כוס חלב
אגוז מוסקט
מלח ופלפל
2 חלמונים
100 גר' גבינת קשקבל מגוררת
2 יוגורט דנונה טבעי
2 כפות שמן זית
5 עלי נענע חתוכים לרצוע

אופן הכנה:
מרפדים תבנית מס' 26 בעלי הסיגרים, כשעליהם בולטים מעט
מעל דפנות התבנית. מורחים כל עלה בחמאה הרכה ומפזרים את
פירורי הלחם. מאדים את התרד והשום בשארית החמאה הרכה במשך
כ- 3 דקות ומניחים על עלי הסיגרים.
מטגנים את פרוסות החצילים ומניחים מעל.
מחממים בסיר קטן את 25 גרם החמאה הנוספים, מוסיפים את
הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב לאט לאט, תוך כדי
בחישה על אש נמוכה, עד שמסמיך. מתבלים באגוז מוסקט, מלח
ופלפל, ומוסיפים את הגבינה והחלמונים, מערבבים ומסירים
מהאש.
יוצקים את הרוטב על החצילים ואופים בחם בינוני כ- 20
דקות. מצננים מעט ויוצקים את היוגורט עם הנענע, מטפטפים
מעל שמן זית.
לדעתי מספיק יוגורט אחד או קצת יותר.
אני הכנתי כמנות אישיות קטנות.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
נעמי ברשם

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס טונה של מאנה שטרום
08/10/2003 | 11:59
30
מתכון: מוס טונה של מאנה שטרום, ממסעדת איל פאצו

רכיבים:
400 גרם טונה משומרת
5 חלמונים
מיץ מחצי לימון
300 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
מלח

אופן הכנה:
1) טוחנים את הטונה במעבד מזון. מוסיפים 3 חלמונים ומיץ
   לימון ומעבדים לעיסה חלקה.
2) מוסיפים את החמאה בהדרגה, קובייה אחר קובייה.
3) מוסיפים את שני החלמונים הנותרים ומעבדים עד לקבלת
    מרקם אחיד. בסוף העיבוד ממליחים ומקפידים לעבד
    במהירות על מנת שהתערובת לא תתחמם.
4) מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ויוצקים לתוכה
    את המוס. מקררים במשך 6 שעות לפחות. הופכים,
    מסירים את הניילון  ומגישים.

הערות:
טונה איטלקית משומרת בשמן זית היא חומר הגלם הנכון למתכון זה ולהרבה מתכונים איטלקיים אחרים. ניתן להשיג בארץ טונה אלבקור הספרדית, משומרת בשמן זית. אם אינכם משיגים אותה אפשר להשתמש כתחליף בטונה משומרת במים, מסוננת ומושרת יומיים בשמן זית.
5 חלמונים

מקור המתכון:
"על השולחן"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס שוקולד
08/10/2003 | 12:00
131
מתכון: מוס שוקולד

רכיבים:
140 גרם סוכר
2 כפות מים
2 ביצים
4 חלמונים
350 גרם שוקולד מריר, מומס
1 מיכל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1. מבשלים את הסוכר עם המים ומכבים את האש לאחר 2 דקות רתיחה, לקבלת סירופ.

2.  מקציפים את הביצים והחלמונים. כשמתקבלת תערובת תפוחה מאיטים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את סירופ הסוכר החם בזרם דק. ממשיכים להקציף במהירות בינונית, עד שהמסה מתקררת לגמרי ומתקבל קצף יציב.

3.  מערבבים חזק את השוקולד המומס (כשהוא פושר) עם מחצית מהשמנת המתוקה. ואת יתרת השמנת מקציפים. מערבבים ומקפלים את הקצפת לתוך קצף הביצים.

4.  מערבבים את השוקולד עם התערובת המוקצפת ומעבירים לכלי ההגשה. מצננים.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס שוקולד לבן עם תותים1
08/10/2003 | 12:01
30
מתכון: מוס שוקולד לבן עם תותים1

רכיבים:
400 גר' שוקולד לבן
800 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
150 גר' תותים

אופן הכנה:
מנקים את התותים וחותכים לחצאים.
מרתיחים בסיר 400 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים את השוקולד הלבן, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. כאשר השוקולד נמס (בודקים בעזרת מרית), מכבים את האש ומניחים אותו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
בכלי נפרד מקציפים 400 מ"ל שמנת מתוקה, ומקפלים אותה פנימה.
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת בעלת מרקם אחיד. מסדרים בכוסות של מרטיני את התותים, ועליהם מפזרים את המוס.
מכניסים למקפיא למשך שעה,
מקשטים למעלה בחצאי תותים ושומרים במקרר עד להגשה

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
השף עומרי בן-פרז, רשת קפולסקי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מוס שוקולד לבן עם תותים2
08/10/2003 | 12:02
22
מתכון: מוס שוקולד לבן עם תותים2

רכיבים:
7 חלמונים
1/3 כו סוכר
1/4 כוס ליקר תפוזים "גראנד מרנייה"
1/3 כוס מים
1 כף מיץ לימון טרי
150 ג שוקולד לבן משובח, קצוץ דק מאד
1.5 מיכלי שמנת מתוקה (375 מ"ל)
כ- 700 ג תותים קטנים, טרייים, פרוסים

כלים:
8 כוסות גבוהות למוס

אופן הכנה:
בקערה מתכתית מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את הליקר, המים ומיץ הלימון.
מניחים את הקערה מעל סיר עם אדים (הקערה אינה צריכה לגעת במים החמים שבסיר מלמטה). מקציפים את התערובת ברציפות בצורה נמרצת, עד לקבלת תערובת תפוחה, במשך כ 3-4 דקות. מסירים את הקערה מהאש, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן, תוך ערבוב, עד שהתערובת חלקה.
ממלאחפ 1/3 קערה גדולה אחרת במים קרים עם קוביות קרח. מניחים את הקערה עם תערובת השוקולד הלבן מעל הקערה עם מי הקרח ומקציפים לעיתים תכופות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומעט נוקשה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד המצוננת. מקררים את המוס במקרר כ 8 שעות, עד להגשה.

הרכבה :
שמים כמה תותים בכל כוס, יוצקים מעט מוס שוקולד לבן מעל. שמים עוד כמה תותים, ושוב יוצקים מעט מוס מעל, עד הסוף. מקשטים בתות שלם עם גבעול ומגישים.

הערות:
7 חלמונים
(8 מנות)

מקור המתכון:
עיתון (17/4/01)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מספנה (קנידלאת) - עוגיות
08/10/2003 | 12:02
43
מתכון: מספנה (קנידלאת) - עוגיות מרציפן מרוקאיות

רכיבים:
לבצק:
1 כוס מים
1 כוס שמן
2 כפות חומץ
2 כפות סוכר
קורט מלח
קמח

למרציפן:
3 כוסות שקדים
כוס וחצי סוכר
קליפת לימון (מוסיף המון)
2 חלמונים
וכפית תמצית שקדים (אם יש)

אופן הכנה:
לערבב את כל חומרי הבצק, ולהוסיף קמח "כמה שנכנס" (נו... אתם יודעים שממבוגרים קשה להשיג דיוק) - הבצק צריך להיות גמיש ונעים לעבודה (לא דביק ולא קשה) לתת לו לנוח במקרר כמה שאפשר (ככה הוא לא יתכווץ באפיה)

בינתיים נעבור למרציפן:
להרתיח סיר מים כשהמים רותחים לשפוך לבפנים 3 כוסות שקדים לכבות את הגז ולכסות את הסיר. לחכות כמה דק´ ולקלף את השקדים. לשטוף ולייבש היטב (זה מאוד חשוב לאיכות המרציפן).
לשים במעבד מזון  את כל חומרי המרציפן
לערבל הכל עד שיש תערובת אחידה ונוצר מעין בצק (שנורא נורא טעים).

לשמן טוב את הקלתיות ולצפות עם הבצק שהיה בקירור (שיגיע עד לקצה הקלתית ולא מעל כי אחרת זה נדבק ואי אפשר להוציא מהקלתית).
מהמרציפן ליצור כדורים ולשים במרכז כל קלתית (זה מתפשט באפיה ותופס את צורת הקלתית) לפזר מעט סוכריות צבעוניות מעל ולהכניס לתנור עד שמזהיב

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
meravido

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מעדן פירות העונה-רולדין
08/10/2003 | 12:03
27
מתכון: מעדן פירות העונה של רשת קונדיטוריות רולדין

רכיבים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
פירות העונה חתוכים לפרוסות עבות (6 משמשים, 2 אפרסקים, 2 תפוחים, 3 שזיפים) אפשר להחליף את הפירות באחרים לפי הטעם האישי.
3 וחצי כוסות חלב
9 חלמונים
1 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
1 מקל וניל
25 גרם חמאה

אופן הכנה:
מרתיחים את החלב, הסוכר החמאה ומקל הוניל  מערבבים ומורידים מהאש.
מוציאים מהסיר כוס חלב, מעבירים לקערה, מוסיפים קורנפלור וחלמונים ומערבבים היטב.
מעבירים את תערובת החלב והקורנפלור לסיר עם החלב שנותר ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
פורסים את הבצק על משטח מקומח וחותכים לרצועות באורך של כ –20 ס"מ ורוחב של כ –7 ס"מ. מניחים את הרצועות על תבנית אפיה משומנת ברווח של
כ – 2 ס"מ  בין רצועה לרצועה. מורחים מעל קרם בשכבה אחידה בגובה של
כ – 1 ס"מ ומשאירים שוליים של 1.5 ס"מ  מכל צד. מסדרים את הפירות על הקרם אחד ליד השני בצורת מניפה, בכל פעם פרי אחר.
אופים בתנור בחום של 190 מעלות כ – 15-20 דקות עד להזהבה.

מומלץ למרוח סירופ סוכר מיד לאחר האפיה.

הערות:
(מגש אפיה של התנור)
9 חלמונים

מקור המתכון:
רולדין - אבי קינן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מקלעת בצק עלים במלית גבינות
08/10/2003 | 12:04
15
מתכון: מקלעת בצק עלים במלית גבינות ופטריות

רכיבים:
1 ק"ג בצק עלים

למלית:
250  גר' פטריות שמפיניון טריות קצוצות ומטוגנות
250 גר' גבינת קשקבל מגוררת
250 גר' גבינה בולגרית מפוררת
150גר' גבינת שמנת עם זיתים
3 כפות עירית קצוצה
2 ביצים
מלח ופלפל (רצוי לבן)
2 בצלים קצוצים דק

לקישוט:
2 חלמונים
2 כפות שמן
שומשום

אופן הכנה:
להכנת המלית:
1. מטגנים בצל, מוסיפים פטריות, מתבלים במלח, פלפל, אבקת מרק בצל ואבקת מרק פטריות.
2. מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ומוסיפים את תערובת הפטריות.

להכנת המאפה:
1. לחמם תנור לחום גבוה (200 מעלות)
2. לרדד  את הבצק לעלה בגודל  40X30 ס"מ.
לסמן על העלה המרודד, לאורכו, חלוקה ל-3 רצועות. (לא לחתוך)
3. לחתוך את שתי הרצועות הצדדיות לרצועות אלכסוניות ברוחב 1 ס"מ כשהחיתוך מתחיל כ-3 ס"מ מהקצה העליון של העלה.
4. מורחים את המלית ברצועה האמצעית במרכז העלה ומקפלים את שני הקצוות של העלה: העליון והתחתון, על המלית.
5. קולעים צמה מהרצועות: מניחים רצועה מצד אחד באלכסון, על המלית ואח"כ רצועה מהצד השני שתונח באלכסון על הרצועה הקודמת.
6. טורפים את החלמונים עם השמן ומברישים את המקלעת בתערובת.
7. מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות.

הערות:
במתכון המקורי משתמשים ב- 400 גר' בצק עלים, אני השתמשתי בק"ג כי כמות המלית ענקית.
ניתן להוסיף 50 גרם גבינה צהובה מעושנת
2 חלמונים

מקור המתכון:
http://www.teamim.co.il - פורום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: מרציפן בסיסי
08/10/2003 | 12:05
55
מתכון: מרציפן בסיסי

רכיבים:
2 כוסות שקדים קלופים וטחונים  לאבקה
2 כוסות אבקת סוכר  
2-1 חלמונים  
מעט מיץ לימון

אופן הכנה:
מערבבים שקדים טחונים ואבקת סוכר.
מוסיפים חלבון ומעט מיץ לימון עד שמתקבל בצק נוקשה למדי, ומעצבים צורות (פירות, פרחים, ליצנים וכד').

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות פיסטוק
08/10/2003 | 12:06
41
מתכון: עוגיות פיסטוק

רכיבים:
225 גר' חמאה בטמפרטורת חדר
1/4 1 כוסות סוכר חום בהיר
2 כפות סילאן
2 חלמונים  (אני השתמשתי בביצה אחת)
1 כף אבקת נס קפה מומסת בכף מים רותחים.
3 כוסות קמח
2 כפיות קנמון טחון
כפית הל טחון
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כוס פיסטוקים, במתכון כתוב קצוצים דק/בינוני

אופן הכנה:
לערבב את כל התערובת יחד ליצירת בצק אחיד.

לצור שני "בלוקים" מהבצק בצורת מלבן של בערך 4*5 ס"מ .
לחמם תנור ל-160 מעלות.

בעזרת סכין חד לחתוך את הבצק לפרוסות בעובי 3 מ"מ.  (הערת המתרגם: כשחותכים את הבצק צריך ביד אחת להחזיק את הסכין ועם היד השניה להצמיד את העוגיה שפורסים אל גוש הבצק הלא חתוך. אחרת העוגיה "מתקפלת" החוצה ומתפרקת).
להניח את העוגיות על תבנית משומנת או מצופה בנייר אפיה במרחק לפחות 2.5 ס"מ זו מזו.
לאפות 10-12 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב.
לצנן את התבנית על רשת שתי דקות ואח"כ להעביר את העוגיות לרשת ולהשאיר אותן להתקרר.

גירסת הדיאט... ללא פיסטוקים בכדי שיתאימו להזרקה במכונת עוגיות

הערות:
זושי
2 חלמונים

מקור המתכון:
1 פורום תפוז

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות פרג פולניות
08/10/2003 | 12:07
11
מתכון: עוגיות פרג פולניות - Ciazteczka Z Makiem

רכיבים:
200 גרם חמאה
1 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
3 כפות שמנת חמוצה
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
ביצה
5 כפות פרג טרי טחון

אופן הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק חלק. מקררים כרבע שעה, מכוסה.

2. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.

3. קורצים עוגיות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס, כעשר דקות או עד שמשחים.

הערות:
clcl
2 חלמונים

מקור המתכון:
1 פורום תפוז

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגיות ריבה -רוני ונציה
08/10/2003 | 12:07
79
מתכון: עוגיות ריבה -רוני ונציה

רכיבים:
75 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר
25 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס אבקת סוכר מנופה
2 חלמונים  
1/2 כפית תמצית וניל  
קורט מלח  
1/2 1 גרם קמח (220 גרם)
ריבת פטל או תות שדה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

כלים: כמה תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

1. בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה עד שמתקבלת תערובת רכה. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

2. מוסיפים את החלמונים, את הווניל ואת המלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח במהירות נמוכה ומערבלים בקצרה, רק עד שהוא נספג בתערובת.

3. עוטפים את הבצק בשקית ניילון, משטחים לעיגול (בתוך השקית) ומצננים במקרר לכמה שעות, או לכל הלילה.

4. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).

5. מוציאים מהמקרר ומרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי כ3-4מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר כ-5 ס"מ בעזרת חותכן (או כוסית) עגול או משונן. בעזרת קצה פיית מתכת של שקית זילוף קורצים עיגולים קטנים, בקוטר 10 ס"מ, במרכז מחצית מהעיגולים. משחררים את העיגולים מהנייר בעזרת מרית מתכת, ומניחים אותם מעל לתבניות האפייה במרווחים. באותו אופן ממשיכים לרדד ולקרוץ עיגולים משאריות הבצק.

6. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מוציאים ומצננים על רשת.

אופן ההרכבה: מנפים אבקת סוכר מעל לעוגיות עם החור (לא חובה). מורחים שכבת ריבה מעל לעיגולים ללא החור. מכסים בעיגולים עם החור ומהדקים בעדינות.

הערות:
עוגיות קלאסיות נפלאות, המכונות בצרפתית "עוגיות חול" (SABLES).
2 חלמונים

מקור המתכון:
Ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת ארבע שכבות מוס שוקולד
08/10/2003 | 12:08
36
מתכון: עוגת ארבע שכבות מוס שוקולד ואגוזי-לוז

רכיבים:
למוס שוקולד אפוי:
150 גר´ שוקולד מריר
100 גר´ חמאה
2 כפות ליקר כלשהו
3 ביצים מופרדות
4 כפות סוכר (עדיף סוכר וניל ביתי !!!)

לקרם אגוזי לוז (מתכון של בני סיידא):
200 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וגרוסים במעבד מזון
1 כוס חלב
1/2 כוס סוכר

למוס שוקולד לבן:
250 גרם שוקולד לבן איכותי (עדיף פרויבל או קליבו)
75 מ"ל שמנת מתוקה (לשמור את שאר המכל להמשך)
3 חלמונים
2 כפות ליקר תפוזים או ברנדי
175 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה מאד

למוס שוקולד-קפה:
150 גרם שוקולד מריר איכותי
75 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
1 כפית אבקת קפה נמס מהולה ב-2 כפות ליקר קפה
175 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה מאד

לקישוט:
שוקולד טובלרון פרוס לפרוסות משולשות דקות
"פטמות" מרנג לדפנות העוגה
שוקולד לבן מומס לזילוף

אופן הכנה:
מרפדים את התבנית בנייר אפייה - תחתית ודפנות.

למוס האפוי:
ממיסים שוקולד וחמאה כשתי דקות במיקרו או מעל באן-מרי מאולתר.
מקציפים במטרפה ידנית את החלמונים ומוסיפים את השוקולד המומס תוך כדי ערבוב ידני. מוסיפים את הליקר ומערבבים.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים סוכר תוך כדי הקצפה עד להיווצרות קצף יציב.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת השוקולד והחלמונים ומעבירים לתבנית.
אופים כ-20 דקות ומצננים.

לקרם אגוזי לוז (לפי בני סיידא):
מערבבים את האגוזים, הסוכר והחלב בסיר מעל להבה בינונית כ-10 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים ונוצרת עיסה דביקה כמו ריבה.
מסירים מהאש ומורחים בעדינות מעל שכבת המוס האפוי שהספיקה להתקרר לחלוטין.

למוס השוקולד הלבן:
ממיסים במיקרוגל (דקה או קצת יותר) או על באן מארי את השוקולד עם 75 מ"ל שמנת (למדוד בכוס מדידה) ומערבבים עד שהקרם אחיד. השוקולד הלבן הוא לעיתים בעייתי בהמסה אבל לא להתייאש - ואם עדיין חלקו לא נמס, מערבבים באגרסיסיות במטרפה ידנית ואז הוא נמס ומתאחד עם שאר המסה.
מוסיפים תוך בחישה מתמדת 3 חלמונים .
מוסיפים את הליקר ומקררים כמה דקות במקרר (רק עד שיתקרר מעט אבל בפרוש לא עד שמתקשה !!!)

מקציפים את מכל השמנת לקצפת נוקשה.
מקפלים את הקצפת לשוקולד.
משטחים על שכבת אגוזי הלוז ומקררים מספר שעות במקרר.

למוס שוקולד מריר:
אופן ההכנה כנ"ל כמו במוס הלבן (אבל לשים לב לכמויות השונות).
לשטח מעל שכבת המוס הלבן ולקרר מספר שעות במקרר.

יש לאפסן את העוגה 24 שעות במקרר לפני ההגשה על מנת ששכבות המוס תתייצבנה היטב.
לדעתי העוגה משתבחת לאחר יומיים במקרר.

לעטר בפרוסות טובלרון, "פטמות" מרנג שהוכנו מהחלבונים שנותרו (מתהליך הכנת המוסים), שברי שוקולד ואגוזים וכו´

הערות:
לתבנית קפיצית עגולה מס´ 24
עוגה מושקעת מאד לאירועים מיוחדים
5 חלמונים

מקור המתכון:
שיגריס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת בראוני ומוס שוקולד
08/10/2003 | 12:09
59
מתכון: עוגת בראוני ומוס שוקולד

רכיבים:
לשכבת הבסיס:
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)
1/2 כוס קמח
1/3 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

למוס השוקולד:
175 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1 כף קוניא או רום
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים
1 כפית תמצית וניל
3 חלבונים
קורט מלח

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן הכנה:
שכבת הבסיס:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.
5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שהקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.

מוס השוקולד:
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר עם אדים.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.
3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.
4. יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.

הציפוי:
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.

הערות:
עוגת מוס שוקולד בשלוש שכבות. שכבת הבסיס היא פאדג' בראוני עם אגוזים. מעליה שכבת מוס שוקולד צרפתי קלאסי בטעם חמאתי עשיר ולסיום שכבת קצפת.
2 חלמונים

מקור המתכון:
יום כתום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה ואוכמניות
08/10/2003 | 12:10
15
מתכון: עוגת גבינה ואוכמניות של רוני ונציה

רכיבים:
לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לבסיס:

100 גרם ביסקויטים "פתי בר" (כ 13 ביסקויטים)
75 גרם חמאה מומסת, מצוננת

החומרים למלית:

5 כפות מיץ לימון טרי
1 חבילת ג'לטין (14 גרם)
6 חלמונים
3/4 כוס חלב
2/3 כוס סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 1/2 כפיות תמצית וניל טהור (מקורמיק)
750 גרם גבינת ריקוטה %9
175 גרם (3/4 כוס) גבינת שמנת טבעית %9
3/4 כוס שמנת מתוקה, מוקצפת

לציפוי:

1 קופסת שימורים של מלית אוכמניות כחולות

אופן הכנה:
אופן הכנת בסיס הפירורים:

במעבד מזון מרסקים את הביסקויטים לפירורים דקים. מעבירים לקערה בינונית, יוצקים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה. מהדקים לתחתית התבנית ומניחים לייצוב במקרר למשך 30 -60 דקות.

אופן הכנת המלית:

בקערית קטנה שמים את מיץ הלימון ומפזרים את הג'לטין מעל.מניחים לריכוך במשך 10 דקות.

בסיר בינוני וכבד מקציפים את החלמונים לתערובת חלקה. מוסיפים את החלב ומקציפים. בהדרגה מוסיפים את הסוכר והמלח. מבשלים מעל אש נמוכה, תוך ערבוב רצוף במשך 7-9 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט, והיא מצפה בקלות גב של כף עץ. נזהרים שהתערובת לא תרתח. מסננים לקערה בינונית ומערבבים מעט לצינון.

מוסיפים את תערובת הג'לטין לחלמונים ומערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי. מוסיפים את קליפת הלימון והווניל.

במעבד מזון שמים את גבינת הריקוטה ומעבדים לתערובת חלקה. מוסיפים את גבינת השמנת ומעבדים שוב לתערובת חלקה. מוסיפים את תערובת הג'לטין והחלמונים, מעבירים לקערה גדולה ומקפלים פנימה את הקצפת. יוצקים לתבנית עם תחתית הביסקויטים , מכסים ומקררים במקרר ללילה שלם. מפזרים את מחית האוכמניות מעל לגבינה.

לשחרור התבנית, מעבירים מטלית רטובה וחמה מסביב לדפנות, מעבירים סכין חדה מסביב לעוגה ומשחררים.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
ידיעות אחרונות "זמנים מודרניים"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה וליקר אמרטו
08/10/2003 | 12:10
8
מתכון: עוגת גבינה וליקר אמרטו

רכיבים:
לבצק:
½ 2 כוסות קמח,
½ כוס סוכר,
2 חלמונים,
¼ כוס חלב,
1 כף תמצית וניל,
1 כף קליפת לימון מגוררת,
קורט מלח,
200 גרם חמאה.

למלית:
1 גביע יוגורט,
גבינה לבנה 9%,
5 חלבונים,
5 חלמונים,
1 כוס סוכר וניל,
1 כף שמנת חמוצה,
4 כפות ליקר אמרטו,
2 כפות קורנפלור,
2 כפות קמח.

אופן הכנה:
הבצק:
מכניסים את הקמח, הסוכר, החלמונים, תמצית הוניל, קליפת הלימון, המלח והחמאה למערבל חשמלי ובמשך 3 דקות מערבלים במהירות איטית. מוסיפים את החלב ולשים בידיים עד לאיחוד הבצק. מרפדים תבנית 24 בבצק ומכניסים למקרר.
המלית:
מערבבים את היוגורט, החלמונים, הסוכר, השמנת והגבינה בעדינות. מוסיפים לסירוגין, תוך כדי ערבוב, את הקמח והקורנפלור. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בבצק הפריך. אופים בחום 180 במשך 10 דקות אחר כך מורידים את החום ל- 150 ואופים שעה נוספת. יש להקפיד לא לפתוח את התנור במשך האפיה.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה ופירורים
08/10/2003 | 12:11
36
מתכון: עוגת גבינה ופירורים

רכיבים:
לבצק הפריך:
100 גר' אבקת סוכר (6 כפות)
2 חלמונים
200 גר' חמאה רכה
300 גר' קמח (½3 כוסות)
קליפה מגוררת מחצי לימון

למילוי:
500 מ"ל (2 מיכלים ) שמנת מתוקה
2 כפיות תמצית וניל (אני שמתי גרגרים מבערך ½ מקל וניל)
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כוס סוכר
14 גר' ג'לטין (3 כפות)  (אולי צריך מעט יותר כי העוגה לא התייצבה בקלות)
750 גר' גבינה לבנה 9% או 5%
4 כפות מים קרים
150 גר' (3/4 כוס) מים רותחים  (לדעתי אפשר קצת פחות)

אופן הכנה:
הבצק:
1.    מערבבים את אבקת הסוכר עם החלמונים, החמאה וקליפת הלימון עד לקבלת תערובת אחידה.
2.    מוסיפים את הקמח ומעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק. משהים במקרר לחצי שעה.
3.    מרדדים שליש מהבצק (אני עשיתי כמעט חצי) ומשטחים על תבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות עד להזהבה. מצננים למשך חצי שעה במקרר.
4.    בתבנית אחרת משטחים את יתרת הבצק, אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כ- 15 דקות עד להזהבה, מניחים להתקרר ומרסקים לפירורים.

המילוי:
1.    מעבדים במעבד מזון את השמנת המתוקה (אני הקצפתי במיקסר). בקערה נפרדת מערבלים את תמצית הווניל, אבקת הפודינג והסוכר. (כאן הוספתי גם את הגבינה, לדעתי פשוט שכחו).
2.    ממיסים את הג'לטין במים קרים, מערבבים עם המים הרותחים ומצננים. מוסיפים לג'לטין 1 כף מהגבינה (אני הוספתי עוד מספר כפות גבינה, עד שנוצרה תערובת אחידה ומקוררת) ומחזירים לקערת המערבל. מערבלים בעדינות במהירות איטית.
3.    בתנועות קיפול עדינות מאחדים את תערובת הגבינה לתוך הקצפת.
4.    יוצקים את התערובת על הבצק האפוי ומקררים למשך הלילה. מוציאים מהמקרר ומפזרים מעל את הפירורים.

הערות:
יש מספר אי דיוקים במתכון, למשל בחומרים לבצק, 1/2  3 כוסות קמח, זה הרבה יותר מ- 300 גר' וכנ"ל ביחס בין משקל אבקת הסוכר לכפות. אני הלכתי לפי המשקל. גם בהכנת המילוי, לא כתוב מתי מוסיפים את הגבינה.
בכל מקרה – העוגה טעימה ויוצאת במרקם קטיפתי
2 חלמונים

מקור המתכון:
'אצל יהודית' בגן העיר - הקלידה: טליגלי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה ופירורים-אורקה
08/10/2003 | 12:11
10
מתכון: עוגת גבינה ופירורים-אורקה

רכיבים:
בצק
2 כוסות קמח + 1 כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר
2 חלמונים
1 חבילה מחמאה עגולה (למריחה)

מלית
500 גרם גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר

2 חב´ שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפיות פודינג אינסטנט וניל

אופן הכנה:
מכינים בצק (יוצא מאד רך, כדי שאוכל ל"עבוד" איתו הוספתי מעט קמח) ואופים 3/4 כמות בתבנית מס´ 28, ו-1/4 בתבנית נוספת, בחום בינוני, עד שמזהיב.

לערבב את הגבינה עם הסוכר
להקציף שמנות, חלב ופודינג,
לאחד עם תערובת הגבינה
לשפוך על תבנית מס´ 28 ומעל לפורר את שארית הבצק האפוי.
להשאיר ל"מנוחה" של לילה במקרר (אני שמתי בפריזר כמה שעות ואח"כ הפשרתי במקרר).

הערות:
העוגה מאד טעימה ומומלצת אצלנו, בעיקר בגלל העובדה שאין חלבונים (לא אפויים) בגבינה.
2 חלמונים

מקור המתכון:
אורקה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה עם פירורים-ר.יולס
08/10/2003 | 12:12
7
מתכון: עוגת גבינה עם פירורים-רות יולס

רכיבים:
לבצק:
200 גרם מרגרינה עם חלב  (חמאה)
2 חלמונים
2 כפות סוכר (או 2 שקיות סוכר וניל)
2 כוסות קמח תופח

למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9%
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)

משמנים תבנית 26 + תבנית אינליש קייק
בוחשים את חומרי הבצק.
שמים 3/4 בתבנית 26, והיתר בתבנית האינגליש קייק.
אופים כ-20  דקות בחום בינוני בינוני עד להזהבה.

הכנת המלית:
מערבלים את הגבינה עם הסוכר והוניל
מקציפים את השמנת עם הסוכר ומקפלים לגבינה.
מסדרים את המלית על הבצק האפוי.
מפוררים מעל את הבצק של תבנית האינגליש-קייק.
מאחסנים במקרר 8 שעות, או למשך הלילה.

הערות:
רשמה דניאלה

תבנית ח"פ מלבנית בינונית.
2 חלמונים
למלית: מקציפה את השמנת עם  אינסטנט פודינג ו-3/4 כוס חלב, בלי הסוכר, ומוסיפה לתערובת הגבינה כנ"ל.

מקור המתכון:
עוגות ב-5 דקות/רות יולס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת טריקולד חגיגית
08/10/2003 | 12:13
24
מתכון: עוגת טריקולד חגיגית

רכיבים:
לעוגה:
¾ 2 כוסות קמח
1 כוס אבקת קקאו
2 כפיות סודה לשתיה
¾ כפית מלח
½ כפית אבקת אפיה
¾ 2 כוסות סוכר
4 ביצים
2 חלמונים
1 כוס שמן
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף תמצית וניל
¾ כוס פירורי שוקולד
או שוקולד צ'יפס קטנים במיוחד.
מריר(מומלץ לרסק בבלנדר).

מצרכים לגנאש:
3 גביעי שמנת לקצפת.
650 גר' שוקולד מריר.

מצרכים למוס:
1/3 4 גביעי שמנת לקצפת
½ כוס סירופ תירס בהיר
500 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות.

מצרכים להרכבה:
2/3 ריבת פטל ללא גרעינים.
350 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות.
סלסלות פירות יער ותותים קטנים על פי המצוי.
2 יריעות פלסטיק של שקפים.

אופן הכנה:
העוגה:
לחמם תנור ל 170 מעלות.
לשמן 2 תבניות עגולות מס' 26.  לרפד בעיגול נייר אפיה.
לערבב בקערה את 5 המצרכים הראשונים ברשימה לערבב היטב.
במיקסר להקציף סוכר ביצים וחלמונים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. כ 6 דקות. להוסיף שמן שמנת תמצית וניל ואת התערובת היבשה. להמשיך לערבל במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד. להמשיך להקציף במהירות גבוהה עוד 3 דקות. להוסיף את שברי השוקולד ולערבב.
לחלק את התערובת בין 2 התבניות.
לאפות את העוגות כ 40 דקות. (קיסם יוצא יבש). לצנן בתבנית על רשת. רצוי ללילה שלם.

הכנת הגנאש:
להרתיח את השמנת המתוקה. להסיר מהאש. להוסיף השוקולד ולערבב היטב עד להמסה. לצנן כ 4 שעות. (ניתן להכין יום קודם).

הכנת המוס:
להקציף 1/3 3 גביעי שמנת מתוקה לקצפת יציבה. ולהכניס למקרר.
להוסיף סירופ תירס לגביע הנותר של השמנת ולהרתיח. להוריד מהאש, להמיס בתערובת החמה את השוקולד. כשהשוקולד עדיין פושר, להוסיף לקצפת ולקפל בעדינות. לצנן עד שהמוס מתייצב  כ- 8 שעות. (ניתן להכין יום מראש ולשמור בכלי מכוסה).

הרכבת העוגה:
להוציא העוגות מהתבנית, לחצות כל עוגה לשתי שכבות. להניח שכבת עוגה על צלחת הגשה עגולה (בקוטר קטן במקצת מהעוגה), עם הצד החתוך כלפי מעלה. שכבה נוספת להניח על משטח מצופה בנייר אפיה עם החלק החתוך כלפי מעלה. למרוח ריבה על שתי השכבות ולהניח להתייצב כ- 15 דקות.

להפשיר את הגנאש הקר במשך 15 שניות במיקרוגל. כדי שיגיע למרקם נוח למריחה, למרוח כמות של כוס על כל אחת מהשכבות המצופות בריבה. להחליק. למרוח על כל שכבה של כ 3 כוסות מוס על כל אחת מהשכבות מעל לגנאש השוקולד. לצנן במקרר לחצי שעה.

לאחר הצינון להרים בעדינות את שכבת העוגה מנייר האפיה ולשים אותה על השכבה הראשונה. שכבה שלישית, עם הצד החתוך כלפי מטה, להניח על שתי השכבות הראשונות. למרוח 1 כוס מוס על שכבת העוגה העליונה.

את שארית הגנאש למרוח מסביב לעוגה בכמות מספקת להחליק ולסגור "חורים" כדי לקבל עוגה חלקה.
להכנת שוליים מקושטים: לחתוך ניילון לשקפים לשתי רצועות ברוחב  העולה ב  כ-2 סנטימטר על גובה העוגה,
(11  ס"מ), ואורכה מחצית ההיקף. (40 ס"מ).
להניח אותן על נייר אפיה.

להמיס שוקולד בסיר אידוי כפול. למרוח שכבה דקה של שוקולד על רצועת השקף הראשונה. לתת לה להתקשות למחצה מבלי לאבד מהגמישות. להרים בעדינות ולהצמיד לצד העוגה. ללחוץ להדבקה.
לחזור על התהליך עם מחצית הפס הנותרת ולהצמיד לצד הפס הראשון מבלי לעלות עליו.
לצנן את העוגה עד שהשוקולד מתקשה. כ-30 דקות.
להסיר את השקף בזהירות.
לצנן את העוגה לפחות 3 שעות או רצוי יום שלם. לפני ההגשה לקשט בפירות יער ותותים. (נשמר עם הפירות כ-8 שעות).

הערות:
עוגת שוקולד, גנאש שוקולד ומוס שוקולד בתוספת פירות יער. יוצרים קינוח מדהים.
יש להתחיל באפיה יום קודם.

סה"כ כמות השוקולד המריר לכל העוגה: 1.250 ק"ג.
2 חלמונים
סה"כ שמנת מתוקה: 7 גביעים.

תרגום והקלדה: אם החיטה

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת כדורי שמרים בסיר פלא
08/10/2003 | 12:14
21
מתכון: עוגת כדורי שמרים בסיר פלא

רכיבים:
1 ק"ג קמח
50 גר' שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
1 כפית מלח
5 חלמונים
1 ביצה שלמה
3 - 2/1 2 כוסות נוזלים (עדיף חלב)
5 כפות חמאה מומסת

לאפיה:
250 גר' חמאה מומסת
תערובת של:
100 ג' אגוזים קצטצים
1/2 כוס סוכר
2 סוכר וניל
קליפת לימון מגוררת
אופציה - קינמון

קציפת תפוז להגשה:
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
מיץ מ חצי לימון)
1 כפית גדושה קורנפלאור
3 ביצים
2 כפות סוכר

אופן הכנה:
להכין בצק שמרים מהחומרים.
להתפיח כשעתיים.

לרדד לעובי 1 ס"מ.
לקרוץ עיגולים קטנים.

לטבול כל עיגול בחמאה המומסת ולסדר בסיר פלא ב- 3 שכבות כאשר את השכבה הראשונה לסדר צפוף.
לפזר בין כל שכבה מתערובת האגוזים.

להדליק את התנור לחום של 200 מעלות ולהכניס את התבנית  לתנור כשהוא קר.
לאפות 3/4 - 1 שעה.

רוטב תפוזים:
להביא לרתיחה נוזלים וסוכר.
להוסיף קורנפלאור מדולל במים ולעשות פודינג.
להוריד מהאש ולהוסיף 3 חלמונים וחלבון אחד.

להקציף 2 חלבונים ולהוסיף את הפודינג הרותח לתוך תוך כדי הקצפה (לא להפך)

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
נרשם ע"י ווין תו

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת מוס דבש
08/10/2003 | 12:15
15
מתכון: עוגת מוס דבש

רכיבים:
450 גרם חלב או קפה ריץ''
200 גרם פירורי עוגת דבש.
16 גרם ג''לטין.
250 גרם חלמונים.
200 גרם סוכר.
קורט ציפורן.
קורט קינמון.
1/2 ק"ג קצפת ריץ'' או מתוקה.

אופן הכנה:
נרתיח את החלב/ריץ'' נמיס ג''לטין בנוזל החם, כאשר נמס הג''לטין נוסיף את פירורי העוגה
ונניח בצד.
נקציף חלבונים וסוכר לקצף תפוח ובהיר.
נקציף שמנת מתוקה או ריץ'' (לא לקצף קשה)

נקפל את הנוזל לחלבונים ולבסוף לקצפת.

בניית העוגה:

בסיס עוגת דבש, מעליו ניצק חלק מהמוס עליו נסדר תפוחי עץ (פלחים או קוביות) אשר הוקפצו
בחמאה/מרגרינה סוכר וקינמון. לאחר סידור התפוחים יוצקים את שארית המוס.
בחלק העליון של העוגה מקשטים עם פלחי תפוח עץ אשר גם הוקפצו בחמאה סוכר וקינמון עם
כדורי תפוח עץ אשר הוצאו עם כף פריזייאן

הקפצת התפוחים:
2 כפות סוכר ו1/4 כפית קינמון עם 50 גר'' חמאה 2 תפוחים לתוך העוגה תפוח 1 לקישוט ותפוח אחרון להוצאת
כדורים עם כף פריזייאן (כף עם חצאי כדור בכל צד).

הערות:
ל- 2 תבניות 24
250 גרם חלמונים

מקור המתכון:
גיא פורום ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת מוס שוקולד
08/10/2003 | 12:16
61
מתכון: עוגת מוס שוקולד

רכיבים:
החומרים לבסיס (10-12 מנות):
150 גרם ביסקוויטים פתי-בר שוקולד (כ- 26 ביסקוויטים)
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/3 כוס ממרח נוטלה

החומרים למוס שוקולד:
350 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
½    כוס חלב
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות גדולות
2 חלמונים
½    כף סוכר
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1.    בקערת מעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לאבקה (לקבלת ½ 1 כוסות ביסקוויטים טחונים)
2.    בקערת מתכת בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל סיר עם אדים. מסירים מהאש, מוסיפים את הנוטלה ומערבבים. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים.
3.    מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים בידיים לחות לתחתית התבנית. מקררים במקרר עד לייצוב.

אופן הכנת מוס שוקולד:
4.    בקערת מתכת גדולה שמים את השוקולד, החלב והחמאה, וממיסים מעל לסיר עם אדים.
5.    בקערת מתכת בינונית שמים את החלמונים עם הסוכר ומחממים מעט מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת חמימה ופושרת למגע. לאחר מכן מקציפים כמה דקות במטרף ידני, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים את תערובת החלמונים לתערובת השוקולד, ומעבירים לקערה רחבה וגדולה.
6.    בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה, ואז מקפלים אותה לתערובת השוקולד (חשוב שתערובת השוקולד תהיה פושרת – חמימה, אבל לא חמה מדי) יוצקים על הבסיס ומקררים במקרר 3-4 שעות עד לייצוב.

אופן ההגשה:  פורסים בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת. מגישים עם פירות יער או קצפת רכה

הערות:
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת
2 חלמונים

מקור המתכון:
רוני ונציה – זמנים מודרניים 10.9.03

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת מוס שוקולד וקוקוס
08/10/2003 | 12:16
19
מתכון: עוגת מוס שוקולד וקוקוס

רכיבים:
לבסיס - עוגת זאכר טורט בעובי 2 ס"מ. (אפשר כל עוגת שוקולד טובה אחרת)

לקרם קוקוס:
כוס שבבי קוקוס
כוס ורבע חלב
2 כפיות קורנפלור (אני שמתי עוד כף)
רבע כוס סוכר
חצי כפית ג'לטין (אני שמתי כף)
שלשת רבעי כוס שמנת
3 כפות ליקר קוקוס (מליבו)

למוס שוקולד:
6 חלמונים
רבע כוס סוכר
200 גרם שוקלד מריר
200 גרם שוקולד חלב
5 כפות ליקר קוקוס (מליבו)
כף ג'לטין
חלמון
כוס וחצי שמנת

לציפוי:
2 כפות חלב
4 כפות שמנת
500 גרם שוקלד חלב
כף גלוקוז

לקישוט:
לטמפר שוקולד חלב ולצקת על פס שקף מעל ניר אפיה. כשהשוקלד מתחיל להתקשות לפזר שביבי קוקוס ולהכניס למקרר. לשבור את השוקולד.

אופן הכנה:
לקרם קוקוס:
מביאים לרתיחה את החלב והקוקוס. לסנן את החלב במסננת עדינה ולסחוט את הקוקוס. אם צריך, להוסיף עוד חלב עד שתהיה כוס ורבע חלב.
לערבב את הקורנפלור עם מעט מהחלב קוקוס, להרתיח שוב את החלב עם הסוכר ולהוסיף את הקורנפלור. להמשיך לבשל תוך ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה מעט. להוסיף את הג'לטין ולהמשיך לערבב היטב.  להוריד מהאש ולצנן. להקציף את השמנת לקצפת, להוסיף את הליקר לתערובת ולקפל אל הקצפת.
לצקת את התערובת לתוך רינג בקוטר 15 ס"מ עם שקף ולהקפיא.

למוס שוקולד:
להקציף חלמונים עם רבע מכמות הסוכר עד קבלת קרם תפוח ואוורירי
להמיס את שני סוגי השוקולד על בן-מארי
להוסיף את הליקר לשוקולד המומס ולערבב היטב.
להוסיף את הג'לטין ולערבב היבט (אני המסתי את הג'לטין במעט מאוד מים חמים)
לקפל את החלמונים.
להקציף את החלבון עם שארית הסוכר ולקפל אל התערובת
להקציף את השמנת לקצפת ולקפל אל התערובת.

לציפוי:
להביא לרתיחה את החלב, שמנת וגלוקוז. להוסיף את השוקולד ולהמיס היטב. לערבל הכל עם בלנדר יד (ולהיזהר לא להכניס אויר)

להרכבה:
בתבנית 26 מסדרים את התחתית של העוגה ומרטיבים עם רבע כוס ליקר קוקוס.
מסדרים במרכז את מוס הקוקוס ומעליו יוצקים את מוס השוקולד. מכניסים למקפיא. אחרי שהמוס קפא, יוצקים את הציפוי ומקשטים

הערות:
רשם: עכבישון.

המידות הן מסט בין לאומי -
כוס = 250 מל"ל
כף - 15 מל"ל
כפית - 5 מל"ל

Coconut Torte - מתוך הספר (המעולה ושכל עוגה משם פיגוז) - The Chocolate Bible

6 חלמונים

מקור המתכון:
The Chocolate Bible

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש
08/10/2003 | 12:17
5
מתכון: עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא

רכיבים:
בסיס עוגת שוקולד תופין בעובי ס"מ ובקוטר 28 ס"מ

למוס שוקולד לבן:
מיכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

למוס דבש:
6 חלמונים
350 גרם דבש
3/4 1 כוסות חלב
14 גרם + כפית ג'לטין
2 שמנת מתוקה.

לסירופ דבש - וניל:
1/3 כוס מים
3 כפות דבש
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים,

לקישוט:
אבקת קקאו
100 גרם שקדים לבנים פרוסים וקלויים

אופן הכנה:
יום לפני הכנת העוגה מרתיחים בסיר את השמנת והשוקולד הלבן, מורידים מהאש ומצננים לילה במקרר.

למחרת:
מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה בהירה ותפוחה. מחממים את החלב וממיסים את הג'לטין בחצי כוס חלב, ומוסיפים לתערובת דרך מסננת. מוסיפים את החלב הנותר
ומערבבים. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים אל התערובת.

שמים את כל חומרי הסירופ בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים את בסיס העוגה בתבנית, ומזליפים מעל את סירופ הדבש. מקציפים את תערובת השוקולד הלבן לקציפה יציבה ומורחים על הבסיס. מקפיאים לשעה.

יוצקים מעל העוגה את מוס הדבש ומקפיאים ללילה. למחרת משחררים מהתבנית, ומקשטים עם
אבקת קקאו ושקדים.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
פורום אורט

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת נפולאון
08/10/2003 | 12:18
47
מתכון: עוגת נפולאון

רכיבים:
רינג  26

1/2 2 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
200 גר' חמאה
3/4 כוס סוכר
2 חלמונים
1 סוכר וניל
1 שמנת חמוצה

קרם:
1 ליטר חלב
4 כפות גדושות קמח
2/3 כוס סוכר
3 ביצים
100 גר' חמאה
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:
במעבד מזון , קמח חמאה וסוכר לפירורים. מוסיפים חלמונים  ושמנת ומעבדים לבצק.
לחלק ל-4 חלקים שווים.
לרדד ל- 4 עלים  ולאפות

קרם:
מערבבים את כל החומרים (למעט חמאה ווניל) , ומבשלים תוך כדי ערבוב. נותנים לזה לרתוח כמה דקות, עד שמסמיך.

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה עד שנמסה.
מוסיפים את הוניל.  

מורחים כל עלה בצק בקרם.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
נרשם ע"י ווין תו

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת פירורים מדהימה
08/10/2003 | 12:18
90
מתכון: עוגת פירורים מדהימה

רכיבים:
1/4 2 כוסות קמח.
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
קורט מלח
200 גר´ מרגרינה
ריבה למריחה

אופן הכנה:
רצוי לערבב תחילה את הקמח והמרגרינה ואז להוסיף את יתר החומרים.
חצי מכמות הבצק להכניס למקרר. חצי לשטח על תבנית עגולה. למרוח בריבה טובה! להוציא את יתרת הבצק ולגרד עם פומפייה גסה על הריבה.
לאפות בחום בינוני כעשרים דקות. מעולה!

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
עינתוש - פורום תפוז

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת פירורים ממולאת גבינה
08/10/2003 | 12:19
21
מתכון: עוגת פירורים ממולאת גבינה ושמנת

רכיבים:
לבצק:
2 כוסות קמח תופח
2 חלמונים
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
כף קליפת לימון מגוררת דק

למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9%
3/4 כוס סוכר
2 גביעי שמנת חמוצה (27%)
כף קליפת לימון מגוררת דק
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר

אופן הכנה:
להכנת הבצק:
1. לערבב בקערה את כל החומרים.
2. לשטח 2/3 מהבצק על תחתית תבנית עגולה (מס' 26). את השליש הנותר לשטח על תחתית תבנית מלבנית (20*30).
3. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד שהבצק מזהיב. לצנן היטב.

להכנת המלית:
1. מערבבים את הגבינה עם הסוכר. מוסיפים את השמנת החמוצה, וקליפת הלימון ומערבבים.
2.מקציפים את השמנת המתוקה עם 3 כפות הסוכר לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת הגבינה.
3. יוצקים על הבצק האפוי שבתבנית העגולה.
4. מפוררים את הבצק שבתבנית המלבנית לפירורים דקים, וזורים על הגבינה.
5. לפני ההגשה, להשאיר את העוגה במקרר למשך לילה שלם.


מקור המתכון: נירית/ כיפה

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
CLCL

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת פירות שוקולד ואגוזים
08/10/2003 | 12:20
9
מתכון: עוגת פירות שוקולד ואגוזים

רכיבים:
250 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר חום דחוס
1 ביצה
4 חלמונים
2 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס קוביות פירות (מנגו, אפרסקים, שזיפים, בננות)
שלושת רבעי כוס מיץ פירות: תפוז, מנגו, אפרסק וכדומה
רבע כוס מיץ לימון
4 כפות ברנדי

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני - 175 מעלות.

מעבדים במיקסר לתערובת חלקה חמאה, סוכר, ביצה וחלמונים.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, אגוזי מלך, שוקולד צ'יפס וקוביות פירות.

מערבבים את מיצי הפירות והברנדי.

במיקסר או ביד מערבבים את תערובת החמאה והביצים עם תערובת הקמח ועם תערובת המיץ, לסירוגין, לתערובת סמיכה ואחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 50-60 דקות, עד שסכין הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
פונדק נאות סמדר בצומת שיזפון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת קיפוד
08/10/2003 | 12:20
60
מתכון: עוגת קיפוד

רכיבים:
לעוגה
4 ביצים
100 גר קמח
170 גר סוכר דק מאוד
פלחי שקדים לבנים
אמרטו

לקרם
2 כוסות חלב
1/4 כוס סוכר
4 חלמונים
אמרטו או תמצית שקדים

אופן הכנה:
לחמם את התנור ל 180
לשמן תבנית ולפזר הרבה קמח וסוכר
להקציף סוכר וביתים יחד עד שהתערובת אוורירית ובהירה, מספיק נוקשה להחזיק את הצורה לכמה שניות

להוסיף את הקמח ולערבב בעדינות 1/3 בכול פעם

לאפות לשעה ולקרר בתבנית, לשפוך הרבה אמרטו - לא חובה, להוציא מהתבנית ולהפוך

להכניס את השקדים בצורה של קיפוד

לקרם - לערבל את הביצים והסוכר, להרתיח את החלב ולהוסיף לאט לביצים תןך ערבוב
לחמם את התערובת באיטיות עד שמסמיך, להוריד מהאש להוסיף תמצית

להגיש עם הקרם מסביב לקיפוד

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
BEAGLE

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת רסק תפוחי עץ
08/10/2003 | 12:22
38
מתכון: עוגת רסק תפוחי עץ

רכיבים:
לבצק:
2 וחצי כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
1 כף קוניאק
1ביצה
200 גרם חמאה
2 חלמונים
למלית התפוחים:
1 וחצי ק"ג תפ"ע חמוצים
1/4 כוס מים
2-3 כפות קורנפלור או פודינג וניל רגיל
1 כף חמאה או מרגרינה
1 כפית גרידתלימון
אבקת סוכר לבזיקה עליונה
סוכר ומיץלימון (לאחר קירור התפוחים)

אופן הכנה:
לחתוך את החמאה לקוביות קטנות ולעבד יחד עם הקמח, ביצה, חלמונים קוניאק וסוכר לבצק.
לקרר כשעתיים במקרר עטוף ביריעת ניילון

הכנת רסק התפוחים:
חותכים את התפוחים ומאדים על אש קטנה במים עד לריכוך מלא.
מערבבים את הקורנפלור/פודינג בכמה כפות מים ומוסיפים לעיסת התפוחים. מאדים עד להסמכה.
מסירים מהאש  ומוסיפים סוכר ולימון תוך טריפה ליצירת רסק.
מוציאים אתהבצק מן המקרר ומחלקים לשניים.

מרדדים לשני עלים בגודל התבנית.
שוטחים עלה על התבנית ומהדקים, מעליו מניחים את רסק התפוחיםו מכסים בעלה השני.

חורצים חריצים בעלה העליון עם חוד של סכין.

אופים בחום 180 מעלות עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב ויפה.

מוציאיםובוזקים אבקת סוכר בעודה חמימה.

הערות:
1.  ניתן גם להשתמש ברסק מוכן אך להסמיכו באמצעות קורנפלור

2. אם נשאר בצק  הוא מצויין להכנת עוגיות קטנות.

2 חלמונים

מקור המתכון:
דינה הלוי - תנובה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת שוקולד טראפל חמה
08/10/2003 | 12:22
40
מתכון: עוגת שוקולד טראפל חמה

רכיבים:
ל 8 טראפלס:
125 ג' שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות
3 כוסות שמנת מתוקה
15 ג' חמאה (1 כף)
1 כף ליקר תפוזים/אגוזים/קפה

לעוגה:
150 ג' שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות
150 ג' חמאה, חתוכה לקוביות
3 ביצים בטמפ' החדר
3 חלמונים בטמפ' החדר
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס קמח (35 ג')

כלים:
8 תבניות לסופלה חסנות אש, בקוטר 9 ס"מ, משומנות ומרופדות בעיגולי נייר אפייה תבחתית
תבנית אפייה שטוחה קטנה מרופדת בנייר אלומיניום

אופן הכנה:
טראפלס:
1.בקערת מתכת בינונית שמים את השוקולד, השמנת והחמאה, וממיסים מעל לסיר עם אדים. מסירים מהאש, ומוסיפים את הליקר. מניחים במקרר כ 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, או עד שהתערובת מספיק יציבה ואפשר להוציאה עם כפית (נזהרים שהיא לא תתקשה מדי)
2.לוקחים כפיות גדושות מהתערובת, מניחים 8 תלוליות עגולות דמויות כדור טראפל, בגודל אגוז מלך גדול על נייר האלומיניום שבתבנית הקטנה. מקרריפ במקרר כ 15 גק' עד שהן יציבות. מניחים בטמפ' החדר עד לשימוש.

העוגות:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
2. בקערת מתכת בינונית ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
3. בינתיים מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר במהירות גבוהה במשך 5 דק', עד שהתערובת משלישה את נפחה. תוך הקצפה מוסיפים את תערובת השוקולד, ומערבבים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה. מקפלים את הקמח במרית.
4. מעבירים לכלי עם משפך ויוצקים מעט מהתערובת עד לאמצע כל תבנית. מניחים טראפל אחד מעל (בלי לדחוף אותו למטה), מכסים בשאר התעורבת עד לסוף התבנית.
5. מניחים את התבניות מעל לתבנית אפייה שטוחה ואופים כ 12 דק', עד השחלק העליון של העוגה נראה יבש ויציב והיא מתחילה להפרד מהדפנות. מצננים את התבנית בתבנית שטוחה מעל רשת 5 דק', מעבירים סכין קטנה סביב השוליים עד התחתית והופכים לצלחת הגשה, בזהירות מסירים את עיגול הנייר.

הגשה:
בוזקים מעט אבקת סוכר מעל, מגישים חם עם מעט קצפת או כדור גלידה וניל מעל.

הערות:
להכנה יום מראש: לאחר שלב 4 מסדרים את התבניות מעל תבנית אפייה שטוחה, מניחים במקרר עד להגשה. כ 30 דק' לפני האפיה, מוציאים את התבנית מהמקרר וממשיכים לפי המתכון.
3 חלמונים

מקור המתכון:
עיתון (02/05/01)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת שושנים
08/10/2003 | 12:23
59
מתכון: עוגת שושנים

רכיבים:
40 גרם שמרים או חבילת שימרת או 11 גרם שמרים יבשים.
4 וחצי כוסות קמח (לפעמים צריך 5 להרגיש לפי הבצק).
150 גרם מרגרינה - אני מעדיפה חמאה ללא מלח.
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 ביצה
קורט מלח אחרי הלישה
3/4 כוס מים פושרים- אני מעדיפה חלב פושר. מתוך הכמות הזאת להפריש 3 כפות נוזלים פושרים ולתת לשמרים לתסוס.


שוקולד:
1 שמנת מתוקה (170 מ'ל)
1 כוס סוכר
3 או 4 כפות קקאו
** לערבב ביחד לא לבשל


סירופ/זיגוג:
1/2 כוס מים או חלב אני מעדיפה חלב
2 כפיות סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס סוכר

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד ונותנים לתפוח שעה.
לרדד את הבצק עד שנהיה דק למרוח את השוקולד אני הוספתי גם חופן שוקולד צ'יפס.
לגלגל את הבצק לרולדה ולחתוך לעיגולים בערך 2 ס'מ.
לשמן תבנית עגולה לסדר את השבלול כלפי מעלה.
אפיה בחום בינוני גבוה 350F או 200C.
לשפוך את הזיגוג החם על העוגה החמה.

הערות:
*אפשר גם להניח את השבלולים על תבנית רגילה.
*תערובת של השוקולד נוזלית ולא צריך לבשל.
*כאשר מסדרים את השבלולים/שושנים בתבנית עגולה אין צורך שהבצק יגיע עד לדופן התבנית כי הבצק תופח.
*אני מחלקת את הבצק לשני כדורים, לי יותר קל לרדד בצורה הזאת.

2 חלמונים

מקור המתכון:
פורום אוכל Yנט

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת שכבות קרם קרמל רומנית
08/10/2003 | 12:23
25
מתכון: עוגת שכבות קרם קרמל רומנית

רכיבים:
לתבנית עגולה מס' 26 או תבנית מלבנית או ריבועית במידות של בערך 24*22 או 23*23

לבצק:
250 גרם מרגרינה
3 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס חלב קר

לקרם:
1 כוס סוכר

בנפרד:
2 כפות קמח רגיל
2 כוסות חלב
2 חלמונים
1 כוס סוכר
4 שקיות סוכר וניל

להוסיף אח"כ (לפי ההוראות):
2 כפיות אבקת קפה נמס
200 גרם מרגרינה או חמאה

לקישוט (לא חובה):
1 כוס סוכר
1 כוס אגוזים קצוצים או שקדים קצוצים

אופן הכנה:
להכנת הבצק:
בקערת מערבל - שמים את הקמח, א. אפייה ומרגרינה ומערבלים עם קרס לישה.
מוסיפים תוך הזלפה איטית 1/2 כוס חלב קר.
מוציאים מהקערה ולשים מעט עד שנוצר כדור בצק אחיד.
(הערה: את כל הפעולה אפשר לעשות ביד, גם בלי מערבל).

מקררים את הבצק שעה במקרר.
מגלגלים את הבצק ל"נחש" עבה וחותכים 6 חתיכות שוות.

גוזרים 6 עיגולי או ריבועי נייר אפייה שווים בגודלם ומרדדים עליהם את 6 החלקים כך שמתקבלים שישה עלים שווים פחות או יותר. חורצים  את העלים במזלג.
אופים כל עלה (או בתנור גדול - 3 יחד) בחום בינוני 10-15 דקות עד שמזהיב.
לא נוגעים בבצק כשהוא חם כי הוא מאד פריך ועדין.
גם אם העלים נשברים - לא להיבהלכי אפשר לסדר על הקרם גם ככה.

להכנת הקרם:
להכין מבעוד מועד קרם חלק  (ההכנה היא בסגנון קרם בשמל אך אפשר פשוט להכניס את החומרים למערבל ולערבל לקרם חלק) מ-2 כפות קמח, 1 כוס סוכר + 4 שקיות סוכר וניל, 2 כוסות חלב ו-2 חלמונים.

אם מכינים בקערה ולא במערבל - מערבבים את הקמח עם מעט מאד חלב בהתחלה ומוסיפים עוד מעט חלב בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד . בסוף מוסיפים סוכר וחלמונים ומערבבים.

שמים 1 כוס סוכר בסיר - וממיסים על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס ומשחים (אבל לא נשרף !).
מוסיפים בהזלפה איטית את הקרם שהכנו מבעוד מועט תוך בחישה. להוריד את הלהבה לנמוכה.
בהתחלה הסוכר יתקשה אבל לאט לאט הוא יתערבב עם שאר מרכיבי הקרם ותתקבל עיסה חלקה וקרמית.

לכבות את האש ולהוסיף 2 כפיות אבקת נס-קפה ו-200 גרם מרגרינה או חמאה תוך ערבוב מתמיד עד להמסת כל השומן.

הרכבה העוגה:
עלה בצק ועליו שכבת קרם וכך הלאה עם כל שכבות הבצק כשמסיימים בשכבת קרם.

אפשר לפזר מעל קראנץ /פרלין אגוזים או שקדים (1 כוס סוכר מומס לקרמל עם 1 כוס אגוזים או שקדים או שילובן - כשמתקרר על נייר אפייה - לפורר או לטחון במעבד מזון)

הערות:
עוגה לא מסובכת בכלל למרות אורך ההסברים במתכון.
מעולה !!!

2 חלמונים

מקור המתכון:
אמא

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת שמרים(חלבה ) מדהימה
08/10/2003 | 12:24
32
מתכון: עוגת שמרים(חלבה ) מדהימה

רכיבים:
עוגת שמרים חלבה (מדהימה)

לבצק:
15 גר´ שמרים מומסים ב-2 כפות מים פושרים
2 ביצים
50 גר´ סוכר
קמצוץ מלח
מערבבים במיקסר + מוסיפים שמרים
330 גר´ קמח
מוסיפים במהירות נמוכה
160 גר´ חמאה
מוסיפים בהדרגה

כשהבצק חלק מכניסים למקרה ללילה – 24-10 שעות

קרם פטיסייר: (אפשר להכין יום קודם)
1/3 כוס חלב
4 חלמונים
50 גר´ קמח
מערבבים היטב בקערה
+
בסיר:
1 ו-1/3 כוס חלב
130 גר´ סוכר
7 גר´ סוכר וניל
מחממים על האש עד לכמעט רתיחה
מוסיפים את תכולת הקערה עם החלמונים
מערבבים על האש עד שמסמיך,מורידים, מאחסנים במקרר עם השימוש
150 גר´ אגוזי מלך גרוסים גס
מיכל חלבה למרחה (של "שוקי")

אופן הכנה:
הכנה:
1. מרדדים בצק ל-50x50 ס"מ
2. מורחים חלבה
3. מורחים קרם פטיסייר
4. מפזרים אגוזים
5. מגלגלים
6. חותכים ל-7 חלקים
7. מעמידם בתבנית 26 (בצורת שושנים)
8. מחכים שיתפח עוד ½ גודל (השושנים מתאחדות)
9. אופים בחום 1600 שעה
10. מאפסנים במקרר
11. מגישים אחרי חימום במיקרו

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
אודטה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת תפוחים
08/10/2003 | 12:25
41
מתכון: עוגת תפוחים

רכיבים:
למלית
6 תפוחים חמוצים, קלופים, ללא הליבה, חתוכים לרבעים.
1 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון

לבצק
200 גר'חמאה או מרגרינה
3 כוסות קמח תופח,או 3 כוסות קמח רגיל+2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
קורט מלח
1 גביע שמנת(170 מ"ל)

לציפוי
1 ביצה טרופה

לביזוק-אבקת סוכר

אופן הכנה:
המלית
בסיר , לשים את התפוחים החתוכים, עם הסוכר והקינמון, לבשל על אש בינונית נמוכה, עד שהתפוחים מתרככים מעט-אבל לא קווץ'. לצנן.
הבצק
במעבד מזון או בקערה לשים את הקמח , אבקת האפיה והחמאה ולפורר לפירורים, להוסיף את כל שאר המצרכים ולעבד לבצק רך.-לא יותר מדי-עד שמתאחד.
לצנן במקרר כ-חצי שעה.
להוציא ולחלק ל-3/4 ו-1/4.
את החלק הגדול לרדד לעיגול המתאים לתחתית ולשוליים של תבנית בגודל 24(מקסימום 26), ולהצמיד לתבנית משומנת.
לסדר את התפוחים מעל הבצק.
לרדד את הרבע הנותר, לחתוך לרצועות ברוחב 1/2 1 ס"מ.
ולהניח על התפוחים בצורת שתי וערב.
למרוח את הביצה הטרופה על הרשת.
להכניס לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות, בערל ל-35 דקות או  עד שמזהיב.
לצנן…ולבזוק אבקת סוכר.

הערות:
ניתן לאכול פושר או קר, מחומם בתוספת כדור גלית וניל-יאמי.

2 חלמונים

מקור המתכון:
אמירה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת תפוחים ודובדבנים
08/10/2003 | 12:25
12
מתכון: עוגת תפוחים ודובדבנים

רכיבים:
רכיבים:
לבצק (תחתית וכיסוי):
230 גרם קמח
80 גרם אגוזי פקאן טחונים לאבקה (יש חנויות שטוחנות במקום)
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
50 גרם אבקת סוכר (חצי שקית)
2 חלמונים

למילוי:
50 גרם חמאה
6 תפוחי-עץ גרנד סמית (ירוקים חמצמצים)
מיץ מחצי לימון
קליפת לימון מגוררת מלימון שלם או "זסטים" (סרטים דקים מקליפת הלימון)
1 צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים מסוננים מנוזלים
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
3/4 כוס סוכר חום (או רגיל, ואז לצמצם מעט בכמות)
1 כף קורנפלור מהולה במעט מים
1/2 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט טחון

תבנית עגולה מס´ 24

אופן הכנה:
אופן הכנה:
מכינים את הבצק כך:
מקציפים את החמאה והסוכרבקערת מערבל עם "גיטרה" דקה-שתיים.
מוסיפים חלמונים וממשיכים להקציף.
מוסיפים לאט את הקמח והאגוזים הטחונים ומעבדים לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.
אם הבצק פירורי - מוסיפים כף או שתיים של מים קרים או חומץ.

מחלקים לשני כדורים ועוטפים כל כדור בניילון נצמד.

מקררים חצי שעה במקרר.

למילוי:
קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות בינוניות.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה ועמוקה, מנמיכים להבה ומטגנים את קוביות התפוחים.

מוסיפים סוכר ומערבבים בכף עץ.
מוסיפים אגוזים קצוצים, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ותבלינים.
מוסיפים את הדובדבנים המסוננים (עדיף לבדוק ביד את כל הדובדבנים כי למרות שהם אמורים להיות מגולענים - לעיתים עדיין מוצאים חרצנים בתוך חלק מהם ומאד לא נעים להיתקל בחרצנים כאלה…)

מוהלים את הקורנפלור במעט מים ויוצקים על הפירות במחבת תוך בחישה רצופה.
מבשלים עוד מספר שניות עד שהתערובת מסמיכה ומכבים את האש. (הערה: אם שמים לב שיש עדיין נוזלים רבים, ממשיכים לבשל כדי לאדות את הנוזלים או מוסיפים עוד מעט קורנפלור מהול במעט מים).
מניחים להתקרר.

מוציאים כדור בצק אחד מהמקרר ומרדדים אותו כך שיכסה רק את תחתית התבנית.
חורצים במזלג.

אופים 20-25 דקות בחום בינוני ומניחים להתקרר.

מסדרים מעל הבצק את המילוי, מרדדים גם את כדור הבצק הנוסף כך שיכסה את המילוי כולו ומהדקים לשולי התבנית.

בשאריות בצק שנותרו - מקשטים את העוגה.

אופים 25 דקות נוספות בחום בינוני.


מקור המתכון:???

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
CLCL

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת תפוחים פירורים
08/10/2003 | 12:26
31
מתכון: עוגת תפוחים פירורים

רכיבים:
לבצק:

2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 חבילת מרגרינה
1 כוס סוכר
2 חלמונים

למילוי:

12 תפוחים
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס מים
לימון

אופן הכנה:
אופן ההכנה:

בצק: מערבבים טוב יחד הכל , שמים כוס פירורים בצד, את השאר משטחים ומהדקים על תבנית משומנת.

מבשלים את חומרי המילוי 10 דקות, מפזרים על הבצק.

מפזרים על זה פירורים.

על הפירורים מפזרים 1/4 חבילת מרגרינה (או חמאה - יותר טעים) + 1 כף סוכר

אופים בחום בינוני-גבוה עד שמשחים.

הערות:
עוגה טעימה מאוד ומאוד מומלצת.
אני מגדילה קצת את הכמויות כדי שתצא עוגה יותר גבוהה
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: ענני וניל ברוטב פסיפלורה
08/10/2003 | 12:26
18
מתכון: ענני וניל ברוטב פסיפלורה

רכיבים:

500 מ``ל שמנת
500 מ``ל חלב
2 מקלות וניל

5 עלי ג`לטין
שמים במים
12 חלמונים
300 גר` סוכר
500 מ``ל שמנת

אופן הכנה:


את הוניל חוצים, מגרדים את התוכן לשמנת+ חלב, מוסיפים את המקלות הריקים.מביאים לרתיחה, מכבים ומכסים (ונותנים להם את הזמן שלהם ביחד).

טורפים יחד בקערה גדולה
מוציאים את המקלות מתערובת השמנת (מגרדים מהם שאריות).
מוסיפים את תערובת השמנת לחלמונים וטורפים יחד על בן מארי, עד להסמכה (לטרוף כל הזמן שלא תהיה חביתה למטה). מורידים מהאש. מוציאים את הג`לטין מהמים וטורפים לתוך לתערובת מניחים עד שמגיע לטמפ` החדר (לא לזייף! זה לוקח קצת זמן, אפשר לערבב מדי פעם כדי לעזור אבל בשום אופן לא להמשיך לפני שהגיע לטמפ` החדר!).

מקציפים עד שמתיצבת מעט (לא להגיע למצב קצפת! רק עד שמתרוממת טיפה),מאחדים עם התערובת, מקררים היטב
מגישים עם פסיפלורה.

הערות:
12 חלמונים

מקור המתכון:
אברם מצליח- השף של יועזר בר יין.

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי אננס בקרם קוקוס
08/10/2003 | 12:27
10
מתכון: פאי אננס בקרם קוקוס

רכיבים:
הבסיס: בצק פריך אפוי בתבנית פאי גדולה או יותר טוב בטארטלטים אישיים.

למלית קרם קוקוס:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כוסות חלב קוקוס
1 מקל וניל חצוי לאורך
100 גרם קוקוס טחון

לציפוי:
פרוסות של אננס טרי

אופן הכנה:
טורפים את החלמונים והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב.
מביאים לרתיחה את חלב הקוקוס ומקל הוניל, מגרדים פנימה את הגרגירים.
מאחדים את שתי התערובות בהדרגה, תוך כדי "השוואת טמפרטורות" (כדי לא לקבל חביתה).
מבשלים על אש נמוכה מאוד, כל הזמן מערבבים, עד שמסמיך, מערבבים פנימה את הקוקוס הטחון ומסירים מהאש, ממלאים את קלתית הבצק בקרם ומצננים.

מעל הקרם מסדרים פרוסות של אננס טרי.

הערות:
אפשר אותו עיקרון גם עם תותים או פירות יער.
אפשר למלא בקרם גם סופגניות

6 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי אפרסקים בקרם
08/10/2003 | 12:27
7
מתכון: פאי אפרסקים בקרם

רכיבים:
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

לבצק:
230 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
400 גרם (3 כוסות) קמח
2 ביצים

למלית:
5 אפרסקים (כ - 700 גרם)
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 חלמונים
30 גרם (3 כפות) קמח
150 גרם ( ¾ גביע) שמנת חמוצה

אופן הכנה:
1. הבצק: מועכים את החמאה (בידיים) עד שהיא רכה וללא גושים, אך עדיין קרה. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת השקדים ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים את הביצים ומערבבים קצת. מנפים את הקמח, מוסיפים לעיסה ומעבדים בקלות עד שמתקבלים פירורים. מאחדים את הפירורים לגוש אחד עוטפים ומאחסנים במקרר למשך חצי שעה לפחות (אפשר להכין את הבצק במעבד מזון, בלי לרכך את החמאה).

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגול ומרפדים את התבנית. מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום וממלאים בשעועית יבשה. אופים כ 20 דקות, כדי שהבצק יהיה אפוי למחצה. מוציאים את השעועית והאלומיניום. מגבירים את חום התנור לבינוני- גבוה (200 מעלות).

3. שמים את האפרסקים בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים ל 2-3 דקות. מוציאים מהמים ומסירים את הקליפות. חוצים ומוציאים את הגרעינים. חותכים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ ומסדרים על תחתית הפאי.

4. מערבבים בקערה את הסוכר עם החלמונים. מנפים את הקמח ומוסיפים לבלילה. מוסיפים את השמנת, מערבבים ויוצקים על האפרסקים. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות, עד שהקרם מתייצב. מכבים את התנור למשך כשעה. מגישים פושר או קר. אם רוצים אפשר לזרות מלמעלה אבקת סוכר ולהוסיף אפרסקים טריים לקישוט.

הערות:
מגזין שף  - סנדרה דראיי
3 חלמונים

מקור המתכון:
לאשה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי אפרסקים טופו וקמח מלא
08/10/2003 | 12:28
2
מתכון: פאי אפרסקים טופו וקמח מלא

רכיבים:
200 גר' חמאה
150 גר' טופו גולמי
3 כוסות קמח מלא
3 כפות סוכר חום
1 כפית אבקת אפייה
3 חלמונים

למלית:
2 ביצים שלמות
300 גר' טופו מהסוג הרך
100 גר' מסקרפונה
150 גר' סוכר חום
2 כפיות קורנפלור
מעט מלח
1/2 כפית קינמון (לא הכרחי)
1 כפית ליקר תפוז
5 אפרסקים שטופים וחצויים

אופן הכנה:
מחומרי הבצק מכינים בצק במעבד מזון.
מכניסים ראשית את החמאה, הטופו והסוכר, מעבדים עד לקבלת משחה חלקה ומוסיפים את שאר החומרים. כשנוצר כדור בצק אחיד עוטפים אותו ומקררים.

בינתיים מכינים את המלית.
בעזרת מטרפה מערבבים את הביצים, הטופו,המסקרפונה והסוכר. מוסיפים את שאר החומרים, ומערבבים עד לקבלת נוזל ומניחים בצד.

מוציאים את הבצק הפריך, ומרדדים אותו לעלה בקוטר של כ-26 ס"מ. (אפשר להכין את הפאי גם בתבנית מרובעת). עוטפים את המערוך בבצק, ומניחים את הבצק על גבי התבנית בקוטר של כ-24 ס"מ, מהדקים את הבצק על תחתית התבנית ומנקים מהדפנות את "העודף".
מסדרים את האפרסקים על גבי הבצק הפריך, ומעל מוזגים בעדינות את המלית הנוזלית
(אותה יש לערבב שוב לפני המזיגה).
אופים כ-40 דקות בחום בינוני נמוך של 170 מעלות.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
מוסף גורמה של מעריב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי פטל עם קרם פטיסייר
08/10/2003 | 12:29
4
מתכון: פאי פטל עם קרם פטיסייר ולואיזה

רכיבים:
קלתית בצק פריך (או בצק פרורים)

למלית קרם פטיסייר ולואיזה:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כוסות שמנת מתוקה
1 מקל וניל חצוי לאורך
5 ענפי לואיזה

פטל טרי

אופן הכנה:
אני הכנתי בתבנית פאי 26.

מכינים בצק פריך, מקררים במקרר לשעה ואופים אפייה מלאה.

לקרם:
מרתיחים את השמנת+ מקל הוניל+ לואיזה. לאחר שהגיע לרתיחה מסירים מהאש ומקררים לשעה וחצי בערך. מחזירים אל האש לרתיחה נוספת. ומוציאים את המקל וניל וענפי הלואיזה.
טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
מוסיפים חלק מהשמנת לתוך תערובת החלמונים ומערבבים היטב לצורך "השוואת טמפרטורות". מוסיפים את שאר השמנת תוך כדי ערבוב תמידי .
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך תוך כדי ערבוב.

שופכים על קלתית הבצק פריך את קרם ומקררים.

מסדרים בחלק החיצוני של הפאי את הפטל.
אני לקחתי חופן של כ-25 פטלים טחנתי בקוצץ הידני ושפכתי מעל ושיטחתי.. ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר עם הפטל ממש חמוץ.

הערות:
אני השתמשתי בפטל טרי ולא היתה הפרשת נוזלים מסיבית למרות שלא נשמר במקרר מהשעה חמש עד מועד ההגשה.
אם משתמשים בפטל קפוא הייתי ממליצה להוסיף לפטל הטחון מעט ג'לטין.
6 חלמונים

מקור המתכון:
nani nani

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי פסיפלורה, לימון ופירות
08/10/2003 | 12:29
10
מתכון: פאי פסיפלורה, לימון ופירות יער

רכיבים:
לבצק- 75 גר´ סוכר
170 גר´ חמאה
250 גר´ קמח
2 חלמונים

למילוי- 250 מ"ל שמנת מתוקה
מיץ וגרודה מ- 2 לימונים
תוכן מ-2 פסיפלורות
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
3 חלמונים
½ קופסא פירות יער קפואים

אופן הכנה:

אופן הכנה:
מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
š מכינים את הבצק על כל מרכיביו במג´ימיקס, שומרים בקירור לשעה לפחות.
š מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי ½ ס"מ ומשטחים אותו בתבנית הפאי. מניחים מעל יריעת נייר אלומיניום ומפזרים "משקולת" - שעועית יבשה, אורז או כל קטניה יבשה אחרת (זאת על מנת שהבצק לא יתפח במהלך האפייה ויישאר דק ופריך).
š מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 15-20 דקות. מורידים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.
š מערבבים את כל מרכבי המילוי, מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות וממלאים את קלתית הבצק האפויה.
š אופים 30-40 דקות, עד אשר המילוי יציב ולא רוטט.
š מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

הערות:
(תבנית פאי 26 )
5 חלמונים

מקור המתכון:
דניאל של מורן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי קרם בטטה
08/10/2003 | 12:30
16
מתכון: פאי קרם בטטה

רכיבים:
11/3 כוס קמח עדיף קמח רך לעוגה
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
3 כפות מי קרח


לקרם

800 גרם בטטות
3/4 כוס סוכר
5 חלמונים
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט
250 מ``ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: מכניסים לתוך מעבד מזון קמח סוכר וחמאה ומפעילים.
אחרי שנוצר מרקם פירורי, מוסיפים את המים בהדרגה ולפי הצורך.
כשהבצק מתגבש לכדור אחיד מוציאים מהמעבד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים
למשך שעה.
2. משמנים תבנית פאי ומרדדים בה את הבצק. מכניסים למקפיא לרבע שעה.
בינתיים מחממים תנור ל- 190 מעלות צלזיוס.
3. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, ומכניסים אותו לאפייה ``עיורת`` בתנור חם:
מכסים את הבצק בנייר אלומיניום ומעליו מפזרים שעועית יבשה, שתשמש
כמשקולת. אופים כ- 15 דקות עד שקצות הבצק מזהיבות. מסירים את השעועית
ונייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ- 5 דקות. מצננים על רשת ומנמיכים
את חום התנור ל- 160 מעלות צלזיוס.
4. מחוררים את הבטטות עם קיסם או מזלג ומכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות
עד לריכוך. מצננים ומפרידים את התוכן מהקליפה. מועכים את הבטטות
ומודדים 2 כוסות מחית.
5. בקערה מערבבים את יתר החומרים עם מחית הבטטות ויוצקים לתוך
הקלתית האפויה.אופים כ- 50 דקות עד שהקלתית מתייצבת במרכזה.
6. מצננים על רשת, מכניסים למקרר למשך כמה שעות, ומגישים עם קצפת.

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי ריקוטה וצנוברים
08/10/2003 | 12:30
11
מתכון: פאי ריקוטה וצנוברים של אהרוני

רכיבים:
לבצק :
200 גרם קמח
100 גרם חמאה/מרגרינה
2 חלמונים או 1 ביצה
4 כפות אבקת סוכר
קורט מלח

למילוי:
3ביצים
3/4 כוס סוכר
400 גר´ ריקוטה /אורדה רכה וטרייה מאד(ראה: הערות)
כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה
קליפה מגוררת מלימון שלם
50+50 גרם צנוברים
1 כף חמאה

לציפוי:
4 כפות ריבת משמש
4 כפות ברנדי

תבנית פאי מס' 22-23

אופן הכנה:
לבצק:
מערבבים יחד ולשים מעט את כל החומרים עד שהבצק אחיד ומעט דביק.
אוספים לכדור, מקמחים ועוטפים בניילון נצמד.
מקררים כשעה.

אחרי שעה: מרדדים בין שני ניירות אפייה  לגודל שיספיק לכסות את תחתית התבנית.

במתכון המקורי לא נדרש לאפות את הבצק לפני המלית אבל אני כן אפיתי: מכסים בנייר אפייה ובסעועית יבשה ואופים בחום 150 מעלות 12-15 דקות.

למלית:
מקציפים ביצים וסוכר לקצף לבן ותפוח.
מערבבים ריקוטה עם חמאה.
להוסיף גרידת לימון,ותמצית וניל ולערבב יחד למחית חלקה.
לאחר מכן מערבלים פנימה את הביצים.
מערבבים פנימה 50 גרם צנוברים ומשטחים על הבצק.
אופים בחום בינוני כ-45 דקות.

לגיוון: אני חתחתי שני אפרסקים לפרוסות וסידרתי על הבצק ומעל שפכתי את המילוי.

לציפוי: כשהפאי סיים את האפייה, מערבבים יחד את הריבה והברנדי .
מטגנים את 50 גרם הצנוברים הנותרים בכף חמאה רק עד שיצהיבו מעט.
מערבבים את הצנוברים עם  הריבה והברנדי ומורחים עם מברשת על הפאי.

הערות:
הריקוטה היא גבינה לבנה רכה עם מרקם מאד עדין וחיי מדף קצרים מאד.
יש לטעום במעדניות לפני הקנייה ולוודא שהיא לבנה מבריקה וטעמה חלבי מאד וטיפה מתקתק.

2 חלמונים

מקור המתכון:
אהרוני "הבישול האיטלקי"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי תאנים של חיליק גורפינקל
08/10/2003 | 12:31
4
מתכון: פאי תאנים של חיליק גורפינקל

רכיבים:
1/2 1 ק"ג תאנים  
לבצק:
250 גרם קמח (1 4/3 כוסות )
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 חלמונים  
60 גרם סוכר 4 כפות
1 קורט מלח  
1 קליפת לימון מגוררת  

לקרם וניל (פטיסייר):
6 חלמונים  
125 גרם סוכר 1/2 כוס+כף שטוחה
40 גרם קמח (5 כפות )
1/2 ליטר חלב  
1 מקל וניל חצוי לאורך

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהקמח עד שמתקבלת עיסה אחידה.

2. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצרים גושים. את הגושים לשים ביד לכדור בצק. משטחים את הכדור לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאשפזים במקרר לפחות לשעה.

3. מחממים תנור ל200- מעלות צלזיוס.

4. משמנים תבנית טארט מתכתית מתפרקת (תבנית 26 או 28) במעט חמאה. פורשים את הבצק על התבנית בעובי אחיד ומהדקים, גם בשוליים. דוקרים את פני הבצק במזלג. כמה דקירות ידידותיות כדי שלא יתנפח באפייה. מכסים בנייר כסף ועליו שכבת שעועית יבשה (כדי שהבצק לא יתנפח בזמן האפיה). מאשפזים במקרר לחצי שעה נוספת.

5. אופים בתנור כ20- דקות. מסירים את נייר הכסף והשעועית ואופים עוד 5 דקות . מקררים על רשת.

6. מכנים קרם פטיסייר: טורפים את החלמונים עם שליש מהסוכר עד לקבלת קרם צהוב ויפה. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב.

7. מרתיחים את החלב בסיר קטן, עם שאר הסוכר ומקל הוניל שתוכנו גורד פנימה. כשהחלב מתחיל לבעבע מוסיפים שליש ממנו לתערובת החלמונים ולא מפסיקים לערבב עד שהעסק מתאחד.

8. מעבירים את תערובת החלמונים והחלב לתוך הסיר עם שאר החלב ומביאים לרתיחה על אש קטנה , תוך ערבוב מתמיד. נותנים לזה לבעבע 2 דקות אחרי הרתיחה ללא ערבוב ומעבירים לקערה. מניחים על פני הקרם נילון נצמד בכדי למנוע היוצרות קרום. ממתינים עד שהקרם מגיע לטמפרטורת החדר.

9. מרכיבים את הטארט: חוצים את התאנים. מורחים את הקרם על הבצק ומסדרים מעליו את התאנים.

הערות:
9 חלמונים

מקור המתכון:
Ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פודינג שוקולד בקעריות אישיות
08/10/2003 | 12:32
43
מתכון: פודינג שוקולד בקעריות אישיות

רכיבים:
2 כוסות שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/3 כוס סוכר
6 חלמונים טרופים קלות
1 כף ליקר

אופן הכנה:
יוצקים את החלב והשמנת לסיר ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים להמסה מלאה.
מנמיכים להבה.
מוסיפים את החלמונים, הסוכר והליקר ומערבבים בהמירות לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים לקעריות אישיות חסינות חום ומכסים ברדידי אלומיניום.
שמים את הקעריות בתבנית מלאה עד מחציתה במים ומכניסים לתנור בחום בינוני.
אופים כמה דקות עד שהתערובת מתייצבת אולם מרכזה רך
ורוטט.
מצננים במקרר 3 שעות לפחות.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
אתר האוכל "פסטו"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פודינג תירס
08/10/2003 | 12:32
29
מתכון: פודינג תירס

רכיבים:
340 גר חמאה
5 כוסות סוכר דק
מקל ווניל
4 ביצים
2 חלמונים
2 כוסות קמח
כוס קמח תירס

לקרם מסקרפונה:
1/2 כוס גבינת מסקרפונה
כוס שמנת מתוקה
3 כפות סוכר

אופן הכנה:
במקסר להקציף את החמאה והסוכר עד שמתנפח
לפתוח את מקל הווניל והוסיף את הגרגרים
לטרוף פנימה את הביצים אחת אחרי השניה לטרוף היטב אחרי כול אחת
לערבב פנימה את הקמח וקמח תירס

לאפות בתבנית משומנת שעה ורבע בחום בינוני

להגיש עם קומפוט פירות קר וקרם מסקרפונה

קרם מסקרפונה: להקציף מסקרפונה היטב, להוסיף שמנת מתוקה וסוכר להקציף לקרם רך

הערות:
מתאים לתבנית ענקית או מרובעת
2 חלמונים

מקור המתכון:
DOMAIN CHANDON

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פחזניות תפוז מצופות קארמל
08/10/2003 | 12:33
22
מתכון: פחזניות תפוז מצופות קארמל - עמית דהן

רכיבים:
חומרים
לבצק  רביכה לפחזניות

2/3 כוס קמח (75 גר')
½  כוס מים (125 מל')
¼ כפית מלח
50 גרם חמאה חתוכה  לקוביות
2 ביצים גדולות
קורט אבקת אפיה - עוזר לצבע יפה

קרם תפוזים:
11/4 כוס חלב
1/4 כוס מיץ תפוז סחוט טרי
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4-41/2 כפות קמח
קליפה מתפוז
1 כף ליקר תפוזים

אופן הכנה:
אופן ההכנה של הפחזניות

1 לחמם את המים המלח החמאה על אש נמוכה .
2 כאשר החמאה נמסה  מביאים לרתיחה ומורידים מהאש .
3 מוסיפים מיד את הקמח ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה
    ונפרדת .
4 לבחוש את התערובת על אש נמוכה חצי דקה בכדי ליבש אותה.
5  להוריד מהאש ולהניח להתקרר
6  מוסיפים ביצה ומערבבים במהירות ושוב ביצה נוספת וממשיכים כך הלאה.
7   התערובת צריכה להיות בעלת מרקם סמיך אך לא כבד מדי.
אם יש צורך להוסיף ביצה נוספת
בשקית זילוף, ליצור פחזניות ולהשאיר בינהן מרחק כדי שיתפחו .

אופן הכנת הקרם:
להכין יום מראש
להביא את החלב לרתיחה, להוסיף את מיץ התפוזים ולכבות לפני רתיחה.
להקציף את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת קלה ומתבהרת, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב
לצקת את החלב החם לתערובת, תוך כדי הקצפה
להחזיר את התערובת לסיר ולבשל על אש נמוכה עד שהקרם מסמיך.
להוסיף את גרדת התפוז, להזהר לא לחמם יותר מדי .
להוסיף את ליקר התפוזים ולקרר.
להעביר על פני הקרם חמאה למנוע היווצרות קרום
לקרר במקרר עד להתקשות.

למילוי: להקציף מעט את הקרם ולמלא את הפחזניות

ציפוי:
1 כוס סוכר, 1/2 כוס מים
לבשל בסיר עד ליצירת קראמל.
טובלים את החלק העליון של הפחזנית בקרמל

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
סדנא בעל השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פנטזייה בשלושה טעמים
08/10/2003 | 12:34
39
מתכון: פנטזייה בשלושה טעמים - שוקולד, גבינה  וליקר קפה

רכיבים:
שכבה ראשונה - פאדג´ שוקולד

250 גרם שוקולד מריר משובח
200 גרם חמאה
3 ביצים
100 גרם אבקת סוכר

שכבה שנייה - מוס גבינה בניחוח לימון, תפוז ופסיפלורה

250 גרם גבינה לבנה 9% (או גבינת שמנת ל"מהדרין"...)
70 גרם אבקת סוכר
1 שמנת לקצפת (מוקצפת לקצפת נוקשה)
1 כף גרידת קליפת לימון
1 כף גרידת קליפת תפוז
1/2 חבילת אבקת ג´לטין (7 גרם על המשקל)
3 כפות מיץ פסיפלורה (קניתי מזמן אצל "מר קייק" ולכן משלבת אותו במתכונים) אפשר להחליף גם במיץ מנגו

שכבה שלישית - מוס שוקולד אייריש קרים
150 גרם שוקולד מריר איכותי
70 מ"ל שמנת לקצפת (לא מוקצפת)
2 חלמונים
3 כפות אייריש קרים ביתי או קנוי או ליקר קפה
170 מ"ל שמנת לקצפת (מוקצפת) ז"א- את יתרת השמנת לקצפת שנותרה במיכל
+ 3 כפות אבקת סוכר

לקישוט ופגז שוקולד - טראפלס
250 גרם שוקולד רוזמרי
50 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה
אבקת קקאו איכותית (רצוי הולנדית - ניתן לרכוש אצל "מר קייק" במחיר של 25 ש"ח ל-500 גרם...יקר אבל שווה כל גרוש !)

תבנית עגולה קפיצית מס´ 24
נייר אפייה לריפוד התחתית (עיגול) ופסים לריפוד השוליים

אופן הכנה:
שכבת פאדג´- להמיס חמאה, שוקולד וסוכר ולערבב לקרם חלק. להוסיף ביצים אחת אחת ולערבב במהירות לאחר כל הוספה.
לצקת לתבנית המרופדת בנייר אפייה (גם תחתית וגם שוליים - חשוב מאד ! כדי שיישמר מראה השכבות לאחר הקירור וההוצאה מהתבנית).
לאפות 20 דקות בדיוק בחום בינוני במרכז התנור.

להוציא מהתנור ולצנן חצי שעה, בערך, עד שיגיע לטמפרטורת החדר.

שכבה שנייה - מוס גבינה
להקציף את השמנת לקצפת נוקשה. להוסיף את הסוכר והגבינה, קליפות ההדרים ולערבב היטב למחית חלקה ואחידה.
להניח את הג´לטין בכלי קטן חסין חום ולערבב עם 2 כפות מים קרים.
להכניס למיקרוגל ל-20-30 שניות, לערבב במהירות ולוודא שאין גושים קטנים. לצקת מעל הגבינות ולערבב במהירות עד שהג´לטין מתאחד עם כל המרכיבים.
להוסיף 3 כפות מיץ פסיפלורה (או מנגו) ולערבב היטב.

לצקת מעל שכבת הפאדג´ רק אחרי שהתקררה (כי אחרת מוס הגבינה ייהרס).

להכנת השכבה השלישית:
ממיסים שוקולד עם 75 מ"ל שמנת מתוקה.
מוסיפים חלמונים ומערבבים במהירות.
מוסיפים את ליקר האייריש קרים או הקפה ומערבבים.
מקררים במקרר 15 דקות בערך.
מקציפים את השמנת המתוקה הנותרת עם אבקת הסוכר לקצפת נוקשה.

מקפלים את הקצפת לקרם השוקולד שהיה במקרר ומשטחים מעל גבי מוס הגבינה.

מקררים מספר שעות.

להכנת הטראפלס:
ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה ומערבבים לקרם חלק.
מקררים כשעתיים ואז מקציפים היטב לקציפה תפוחה ובהירה יותר.
מקררים שוב מספר שעות ואח"כ יוצרים כדורים קטנים בידיים מאובקות באבקת קקאו.
מגלגלים את הכדורונים האלה באבקת הקקאו ושומרים במקרר עד להגשה.

קצת לפני ההגשה: מניחים את כדורי הטראפלס במעגל מעל שכבת המוס העליונה.
מעטרים את העוגה בפירורי שוקולד או באבקת קקאו.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
שיגריס

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרוסות תאנים מוקרמות בזביון
08/10/2003 | 12:34
3
מתכון: פרוסות תאנים מוקרמות בזביון

רכיבים:
20 תאנים טריות שוות בגודלן
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס יין מוסקט או יין קינוח אחר

אופן הכנה:
מקציפים בסיר קטן את החלמונים והסוכר עד שהתערובת מלבינה ומכפילה את נפחה. מניחים את הסיר בתוך סיר גדול יותר עם מים וממשיכים להקציץ עוד 5 דקות. מוסיפים את היין בהדרגה וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתחילה להסמיך (חשוב לבשל על אש נמוכה, אחרת החלמונים יהפכו לחביתה).
פורסים 4 תאנים על צלחת הגשה חסינת חום. יוצקים מעל את מעט הזביון החם, ממשיכים עם יתר החומרים ומיקרימים בתנור בגריל עליון עד לקבלת גוון חום. מגישים מיד.

הערות:
5 מנות
6 חלמונים

מקור המתכון:
יום_כתום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה אגוזי לוז
08/10/2003 | 12:35
14
מתכון: פרפה אגוזי לוז

רכיבים:
6 חלמונים
1/3 כוס + 1 כף סוכר
1/4 כוס ממרח שוקו-אגוזים (נוטלה)
2 כפות ליקר אגוזים (פרנג'ליקו)
1/4 1 כוסות שמנת מתוקה (300 מ"ל)
3/4 כוס אגוזי לוז, קלויים, קלופים וקצוצים גס
הכלים:
6 תבניות לסופלה מחרסינה בקוטר 9 ס"מ

אופן הכנה:
1. בקערת אל חלד שמים את החלמונים עם הסוכר ומחממים מעל לסיר עם אדים תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת חמימה (מקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים).
2. מעבירים לקערת מערבל ומקציפים במהירות בינונית 8-10 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה שמכפילה את נפחה. מוסיפים את ממרח הנוטלה ואת הליקר, ומערבלים לתערובת אחידה.
3. בקערת מערבל מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה וגמישה, ומקפלים אותה לתערובת. מקפלים פנימה 1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים.
4. יוצקים לתבנית ומכסים ביריעת ניילון. מניחים אותן על מגש קטן, מקפיאים לפחות 6 שעות.

אופן ההגשה: מניחים כמה דקות בטמפרטורת החדר. מקשטים באגוזים הקצוצים שנותרו ומגישים עם רוטב שוקולד חם.

הערות:
(6-7 מנות)
6 חלמונים

מקור המתכון:
רוני ונציה - זמנים מודרניים

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה דבש ופיסטוקים ברוטב
08/10/2003 | 12:36
7
מתכון: פרפה דבש ופיסטוקים ברוטב תמר

רכיבים:
8 חלמונים
1.5 שקיות שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס דבש
150 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס
20 תמרים מגולענים
1 כוס אבקת סוכר
½ כוס ברנדי

אופן הכנה:
מקציפים את החלמונים והדבש כשלוש דקות, ומחממים בסיר קטן המונח בתוך סיר או מחבת עם מים כעשר דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומקררים. מקציפים את השמנת עם תמצית הווניל לקצפה חזקה, מערבבים את השמנת בתנועות עטיפה לתוך תערובת החלמונים הפושרת, ומערבבים בזהירות פנימה את הפיסטוקים. יוצקים את התערובת לתבנית "אינגליש קייק", מכסים ומקפיאים למשך הלילה. מרסקים את התמרים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. מערבבים את הברנדי עם אבקת הסוכר ומוזגים לתוך מחית התמרים ליצירת רוטב. להגשה, הופכים את התבנית על פיה מעל כלי הגשה ויוצקים מסביב את רוטב התמר.

הערות:
8 חלמונים

מקור המתכון:
קייטרינג "יוסי אלסברג", מושב בית יצחק

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה דבש עם אילסרים
08/10/2003 | 12:37
8
מתכון: פרפה דבש עם אילסרים

רכיבים:
4 חלמונים
5 כפות סוכר
12 כפית תמצית וניל
3 חלבונים
60 גר' דבש
300 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
80 גר' אילסרים(אגוזי לוז)קלויים וטחונים

לרוטב קרמל:
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמנת מתוקה
3 כפות מיץ תפוזים
אילסרים קלויים וחצויים לקישוט

אופן הכנה:


מקציפים את החלמונים עם 2 כפות סוכר, מקפלים את הדבש
ותמצית הוניל פנימה, מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר
לקצף יציב וגמיש, מקפלים את תערובת החלמונים לקצפת המוקצפת
ומקפלים את החלבונים המוקצפים.
יוצקים 1/2 מהתערובת לתבנית אינגליש קייק מאורכת מרופדת בניילון
צמיד , מחצית מהיתרה מערבבים עם האגוזים הטחונים ויוצקים לתבנית
על שכבה זאת יוצקים את שארית התערובת, מחליקים מכסים בניילון
צמיד ומעבירים למקפיא ל- 8 שעות לפחות.
להכנת הרוטב, ממיסים את הסוכר במחבת, על להבה נמוכה, כשהסוכר
מגיע לדרגת קרמל בהיר מוסיפים בזהירות את השמנת ומערבבים
להמסה ומוסיפים את המיץ, מערבבים היטב מסירים מהאש ומצננים.

להגשה, מוציאים מהמקפיא והופכים על צלחת מאורכת, מסירים את
הניילון ופורסים, מניחים פרוסת פרפה בצלחת ומסביבה יוצקים רוטב
ומפזרים מעט אגוזים חצויים לקישוט

הערות:
1 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפת חלבה של בוקששתר
08/10/2003 | 12:38
20
מתכון: פרפת חלבה של בוקששתר

רכיבים:
6 חלמונים
6 כפות מים
6 כפות סוכר
2 כפות ליקר אמרטו
1 מכל שמנת מתוקה
150 גרם חלבה

אופן הכנה:
1. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מכסים ושומרים במקרר.

2. שמים את הסוכר והמים במחבת קטנה, מביאים לרתיחה, מבשלים כ-5 דקות ומקררים מעט.

3. שמים בקערה את החלמונים, סירופ הסוכר והליקה. מקציפים על סיר ובו מים רותחים (מקפידים שתחתית הכלי לא תיגע במים הרותחים).

4. מעבירים לקערת המיקסר, מוסיפים את החלבה המרוסקת דק, מפעילים לדקה במהירות נמוכה ואחר-כך במהירות גבוהה למדיי כ-15 דקות רצופים.

5. מקפלים את הקצפת לתוך התערובת עד שהיא אחידה.

6. מעבירים לתבנית אפייה מלבנית מוארכת, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך הלילה.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
יום כתום

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה חלבה ופיסטוקים
08/10/2003 | 12:38
6
מתכון: פרפה חלבה ופיסטוקים

רכיבים:
1/3  1 כוסות שמנת מתוקה (330 מ"ל)
6 חלמונים
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
250 גרם חלבה, מפוררת דק (בידיים או בפומפייה)

לקישוט:
1/3  1 כוסות פיסטוקים (או שקדים) קלויים, קצוצים גס (200 גרם)

תבנית אינגליש קייק

אופן הכנה:
אופן ההכנה:
1. משמנים את התבנית ומרפדים ביריעת ניילון עם שוליים עודפים גדולים מכל הצדדים. משמנים את תחתית יריעת הניילון.

2. מקציפים את השמנת לקצת נוקשה. מכסים ומניחים במקרר.

3. בקערת אל-חלד שמים את החלמונים עם הסוכר, ומחממים מעל לסיר עם אדים תוך ערבוב, עד שהתערובת חמימה (מקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים).

4. מעבירים לקערת מערבל, ומקציפים במהירות בינונית כ-10 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה, שמכפילה את נפחה. מוסיפים את הווניל. מקפלים פנימה את פירורי החלבה במרית.

5. מקציפים מעט מחדש את הקצפת (במקרר היא מתרככת מעט) במקצף ידני לקצפת נוקשה. מקפלים 1/3 מכמות הקצפת לתערובת החלמונים והחלבה, ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר הקצפת.

אופן ההרכבה:
6. מרפדים את בסיס התבנית בשכבה הדוקה וצפופה של פיסטוקים. יוצקים 1/2 מכמות הפרפה מעל. מפזרים שוב שכבת פסטוקים (פחות צפופה), יוצקים את תערובת הפרפה שנותרה, ומכסים בשכבת פיסטוקים מלמעלה.

7. מכסים ביריעת ניילון ומקפיאים לכל הלילה, או יותר, עד שהפרפה נוקשה.

אופן ההגשה:
משחררים את הפרפה בעזרת שולי הניילון והופכים. מסירים את הניילון, פורסים ומגישים.

הערות:
10 מנות
6 חלמונים

מקור המתכון:
זמנים מודרנים 11.7.2001 קובי טוביאנו

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה חלבה, אגוזים וקרמל
08/10/2003 | 12:39
15
מתכון: פרפה חלבה, אגוזים וקרמל ברוטב פירות יער

רכיבים:
המנה מיועדת ל10-12- סועדים

1 ליטר שמנת מתוקה
8 חלמונים
100 גרם חלבה וניל
100 גרם אגוזי פקאן "קליפורניה", קלויים קלות
150 גרם סוכר
2 כפות נס-קפה משובח מהולים ב2- כפות ליקר "אמרטו"
50 גרם שוקולד מריר משובח

אופן הכנה:
מקציפים את השמנת המתוקה ללא סוכר.
מרסקים את החלבה ואת השוקולד המריר בפומפייה גסה. מחממים את החלמונים עם 50 גרם סוכר בכלי קטן, המונח בתוך כלי גדול יותר עם מים.
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קרם אוורירי.
משחימים קלות את שארית הסוכר עד לקבלת קרמל. מוסיפים את האגוזים הקלויים ומצננים היטב.
מרסקים את התערובת בבלנדר.
מוסיפים לתוך השמנת המוקצפת את החלמונים המוקצפים, החלבה והשוקולד המרוסקים, תערובת האגוזים והנס-קפה המושרה, ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה.
מעבירים לכלי אחסנה מלבני ומקפיאים למשך הלילה. הופכים לצלחת הגשה גדולה, ופורסים לפרוסות בעזרת סכין חדה שנטבלה במים חמים. אפשר להגיש בתוספת רוטב פירות.

הערות:
8 חלמונים

מקור המתכון:
השף גרי דגני מ"גן אורנים"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה שוקולד לבן (בן עמי)
08/10/2003 | 12:40
17
מתכון: פרפה שוקולד לבן (בן עמי)

רכיבים:
32 חלמונים
400 גר' סוכר
400 גר' שוקולד לבן מומס
8 כפות איריש קרם
6 שמנת מתוקה

אופן הכנה:
להמיס שוקולד לבן
להקציף חלמונין וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה
להקציף שמנת מתוקה ואיריש קרם
לאחד תערובות
לצקת לתבניות אינגליש קיק לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא

הערות:
32 חלמונים

מקור המתכון:
סדנא בעל השוולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה שוקולד- עודד ברנר
08/10/2003 | 12:41
41
מתכון: פרפה שוקולד- עודד ברנר

רכיבים:
1/2 ליטר חלב
5 גרגרי הל
2 כוסות סוכר
10 חלמונים
600 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
1. מרתיחים את החלב עם כוס סוכר אחת ועם גרגרי ההל. מוסיפים את כוס הסוכר הנוספת ואת החלמונים בהדרגה. מערבבים כל הזמן, כדי שהם לא יהפכו לחביתה. מביאים לרתיחה.

2. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהוא נמס. מקררים.

3. מקציפים את השמנת ומקפלים פנימה. מעבירים לכלי הגשה אישיים, או לתבנית אינגליש קייק ומקפיאים. מגישים קפוא.

הערות:
10 חלמונים

מקור המתכון:
עודד ברנר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פרפה תמרים
08/10/2003 | 12:42
13
מתכון: פרפה תמרים

רכיבים:
5 חלמונים
1 כוס סוכר
2 חבילות שמנת מתוקה
100 גר' תאנים
100 גר' תמרים
3 כפות + 1/4 כוס מים

אופן הכנה:
מקציפים את החלמונים, ומוסיפים את השמנת המתוקה ו50- גר' סוכר בהדרגה. מחממים את שארית הסוכר עם שלוש כפות מים, עד שנוצרות בועות, מקררים ומוסיפים לתערובת. מערבבים בבלנדר את התאנים ואת התמרים עם 1/4 כוס מים, ומוסיפים לתערובת.
מערבבים הכל ומקפיאים בתבנית למשך שלוש שעות לפחות

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
דני לוי-ערוסי, השף הראשי של מלון דן ת"א

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קיש גבינה ובצל ירוק
08/10/2003 | 12:42
39
מתכון: קיש גבינה ובצל ירוק

רכיבים:
לבצק פריך:
2 כוסות קמח
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה או 2 חלמונים
1-2 כפות מים קרים אם צריך

למלית:
50 גרם חמאה
2 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
1 גביע קרם פרש או שמנת חמוצה
1 מיכל שמנת נוזלית לבישול ("השף הלבן")
100 גרם קשקבל מגוררת
3 ביצים
2-3 כפות קמח תופח
1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם

אופן הכנה:
להכנת הבצק: במעבד מזון שמים את  המלח, המלח והחמאה. מעבדים רק עד שהחמאה נבלעת ומתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים. אם הבצק עדיין יבש ולא מתאחד - להוסיף כף או שתיים של מים קרים.

לאחד לכדור ולעטוף בניילון נצמד.
לקרר לפחות חצי שעה.

לקמח את הבצק ולרדד בין שני ניירות אפייה לעלה בקוטר 28 ס"מ בערך. לכרוך את הבצק המקומח סביב המערוך ולרפד בו את התבנית.
קוטמים שאריות, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
בינתיים מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.)
אופים עם כיסוי של נייר אפייה ושעועית יבשה מעל כ-10 דקות.

למלית:
מחממים על מחבת את החמאה ומטגנים בה קלות את הבצל הירוק הקצוץ (כ-5 דקות).
מסירים מהאש.
מוסיפים למחבת את שאר המרכיבים ומערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה.
טועמים ומשפרים תיבול.
יוצקים  את המלית על הבצק ואופים כ-40 דקות או עד שמתייצב.
מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות לפני שחותכים למנות.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קיש ירקות העונה
08/10/2003 | 12:43
35
מתכון: קיש ירקות העונה

רכיבים:
200 גר´ קמח
120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות
6 גר´ מלח
קורט סוכר
שמנת מתוקה לפי הצורך - עד שהבצק לא דביק.

150 גר´ ברוקולי טרי
100 גר´ קישואים
100 גר´ דלעת
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 בצל חתוך לקוביות
150 מ"ל חלב
80 מ"ל שמנת
4 ביצים
4 חלמונים
100 גר´ גבינת צ´אדר מגורדת
80 גר´ קמח
מלח, פלפל
שמן לאידוי

אופן הכנה:

לערבב יחד קמח, מלח, סוכר וחמאה להוסיף בהדרגה שמנת עד לקבלת בצק. לקרר במשך חצי שעה - רצוי לקרר לא מגולגל כמו כדור, אלא שטוח כמו פיתה.

לחתוך את הירקות לגודל שווה, להקפיץ בשמן את כל הירקות - את הדלעת יש להוסיף בסוף.
לערבב קמח, ביצים, חלב, שמנת, גבינה, חלמונים, מלח ופלפל שחור לצקת על התחתית ולסדר את הירקות מעל.

לאפות חצי שעה ב-170 מעלות.

הערות:
מלית - כמות מילוי מתאימה לשני קישים
4 חלמונים

מקור המתכון:
DROLI

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קיש מנגולד ורוקפור
08/10/2003 | 12:44
8
מתכון: קיש מנגולד ורוקפור

רכיבים:
לקלתית :
200 גרם קמח לא תופח
100 גרם חמאה
2 חלמונים
4 כפות מים קרים
קורט מלח

10-15 עלי מנגולד גדולים
1 בצל סגול
מעט חמאה
מעט מן זית
1 כוס שמנת מתוקה
1 ביצה + 1 חלמון
100 גרם גבינת רוקפור (או גבינה אחרת- קשקבל, טל העמק)

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון (חשוב
שכל החומרים יהיו קרים מהמקרר) ומעבדים רק עד
שנוצר גוש בצק על הלהב. (לא לשים).
עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר ל- 30 דק'.

מכינים בינתיים את המילוי :
במחבת עם חמאה ושמן זית מטגנים את הבצל הסגול
הקצוץ.
מסירים בסכין את החלק הירוק של עלי
המנגולד מהגבעול הלבן הסיבי שאותו זורקים.
קוצצים את העלים ומוסיפים למחבת .
ממליחים ומפלפלים ומסננים מעודף השומן. מניחים את
העלים והבצל המטוגנים בקערה. יוצקים לתוכה
שמנת, ביצה וחלמון נוסף.
מערבבים היטב ומפוררים פנימה גבינת רוקפור (או גבינה אחרת).

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים . מרפדים
בבצק תבנית לקיש ומניחים מעל הבצק רדיד
אלומיניום שעליו מפזרים גרגרי שעועית יבשה.
מכניסים לתנור חם ואופים כ- 10 דק'. מוציאים
מהתנור, מסירים את הרדיד והשעועית ואופים עוד
5 דק' עד להשחמה קלה של הקלתית.

מרימים בכף מחוררת את העלים מתערובת המילוי ומניחים על הבצק ויוצקים מתערובת השמנת והביצים עד לגובה
שולי הקלתית.
אופים בחום של 180 מעלות עד שהמילוי מתייצב (כ-30 דק').

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
שום, פלפל ושמו זית (עונה 1)

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קיש עשבי תיבול ופטריות
08/10/2003 | 12:44
20
מתכון: קיש עשבי תיבול ופטריות

רכיבים:
200 גר´ קמח
120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות
6 גר´ מלח
קורט סוכר
שמנת מתוקה לפי הצורך - עד שהבצק לא דביק.

מלית

220 סמ"ק שמנת מתוקה
50 סמ"ק חלב
4 ביצים
2 חלמונים
2 כפות עשבי תיבול מחמישה סוגים שונים
300 גר´ פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות
מלח, פלפל לבן

אופן הכנה:
לערבב יחד קמח, מלח, סוכר וחמאה להוסיף בהדרגה שמנת עד לקבלת בצק. לקרר במשך חצי שעה - רצוי לקרר לא מגולגל כמו כדור, אלא שטוח כמו פיתה.


לאדות את הפטריות ולקרר
לערבב את כל החומרים יחד, לצקת לתבנית פאי, לאפות 25 דקות בחום של 170 מעלות.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
DROLI

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קיש פלפלים קר
08/10/2003 | 12:45
20
מתכון: קיש פלפלים קר

רכיבים:
לבצק:
200 גר´ חמאה
350 גר´ קמח
7 גר´ מלח
2 חלמונים

מלית:
5 פלפל צהוב, קלוי וקלוף.
5 פלפל אדום קלוי וקלוף.
ממרח פסטו בזיליקום
ממרח טאפאנד (זיתים שחורים, אנשובי, שמן זית וטימין- טחון בבלנדר)
גבינת עיזים

אופן הכנה:
הכנת הבצק:
להכניס למעבד מזון את כל החומרים, מלבד החלמונים, לעבד לתערובת פירורית.
להוסיף חלמונים ולעבד עד קבלת בצק.
לתת לנוח 1 שעה בקירור.
לרדד על תבנית טארט, להניח משקולת לאפייה עוורת (נייר כסף עם קטנייה כלשהי), לאפות ב-180 מעלות 20 דקות, להסיר משקולת ולאפות עד הזהבה.
לצנן.

המלית:
למרוח את תחתית הקיש בפסטו, להניח שכבה של פלפל אדום, למרוח שכבת טאפנד, להניח שכבת פלפל צהוב, וחוזר חלילה.
ניתן להניח בין השכבות גם גבינת עיזים רכה.

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
אורן גירון

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קניידעלך צ'כים עם לחם מטוגן
08/10/2003 | 12:45
16
מתכון: קניידעלך צ'כים עם לחם מטוגן

רכיבים:
4 כוסות קמח  או סולת (450-500 גרם)
1 כוס מים פושרים
1 כוס חלב
2-3 ביצים (יש המשתמשים רק בחלמונים)
1 כפית מלח
3-4 פרוסות חלה או לחם לבן חתוכות לקוביות
1/4 כוס שמן או חמאה מומסת

אופן הכנה:
מטגנים את קוביות הלחם ב-1/4 כוס שמן (איזה סוג שתבחרו) או חמה עד שמזהיבים והופכים תריכים.

בקערה לערבב מים, חלב, ביצים ומלח ולהוסיף תוך כדי ערבוב את הקמח או הסולת עד שנוצר בצק אחיד שלא נדבק לקערה (אם צריך מוסיפים עוד טיפה קמח).

מוסיפים את הקרוטונים (קוביות הלחם המטוגן) ומערבבים עד שכל הקרוטונים מתאחדים עם הבצק.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור או לגליל עבה (לא לגלגל יותר מדי אלר רק עד שנוצרת צורת גליל). להניח ל-30 דקות.

מרתיחים מים עם קצת מלח בסיר גדול ומבשלים את הגלילים הנ"ל כ-25 דקות.

מוציאים וחותכים כל גליל לחתיכות באמצעות חוט (סכין פשוט ימחץ אותם)

מגישים עם גולאש, צלי בקר, צלי אווז או קדירת בשר.

הערות:
בצ'כית נקראים הקניידעלך (כופתאות) האלה: Houskove Knedliky  ובעברית "כופתאות לחמניה/לחם"
חלמונים - אפשרות

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קציפת יין CHAUDEAU
08/10/2003 | 12:46
17
מתכון: קציפת יין CHAUDEAU

רכיבים:
1/4 ליטר יין
6 חלמונים
100 גר' אבקת סוכר
מיץ לימון לתיבול

אופן הכנה:
לערבב היטב את החלמונים עם הסוכר ומיץ הלימון. לחמם אתהיין, לצקת את היין החם על החלמונים תוך בחישה. לחמם על אש קטנה עד שיסמיך, תוך הקצפה מתמדת. מוכן רגע לפני הרתיחה.
בדרך כלל מוגש חם כקינוח, או כרוטב על עוגה.
אם רוצים להגיש קר יש להמשיך להקציף עד שמתקרר.
בשני המקרים יש להגיש מיד כשמוכן, אחרת הקצף נופל.

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
חנה זמר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם ברולה
08/10/2003 | 12:48
88
מתכון: קרם ברולה

רכיבים:
500 מ"ל שמנת מתוקה
160 מל חלב מלא
6 חלמונים
חצי מקל וניל
80 גר סוכר
מקל קינמון
קליפה מתפוז אחד

אופן הכנה:
בסיר מחממים את השמנת, חלב, סוכר, קליפת תפוז, מקל קינמון וגרגירי הוניל, כמעט עד רתיחה.

בקערה נפרדת, לערבב את החלמונים עם מעט מתערובת השמנת, לצקת תוך כדי ערבוב חזרה לסיר, צוך כדי ערבוב תמידי עד לקבלת עיסה אחידה

לצקת לכלים אישיים חסיני חום להניח בתבנית עם מים חמים . מים צריכים להגיע לגובה השמנת שבכלים
לעטר את המנות הקליפת תפוז ומקל קינמון
לאפות בתנור בחום 160 מעלות לחצי שעה. לקרר היטב, לבזוק סוכר חום ולשרוף בעזרת ברנר קטן או בגריל תנור בחום גבוה

הערות:
ניתן להוסיף לתערובת נענע, להוציא לפני האפיה
אפשר להוסיף ג'ינגר או קוקוס
6 חלמונים

מקור המתכון:
SARLI

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם ברולה פסיפלורה
08/10/2003 | 12:48
11
מתכון: קרם ברולה פסיפלורה

רכיבים:

2 כוסות שמנת מתוקה
1 כוס מחית פסיפלורה (מרוסקת ומסוננת)
1 מקל וניל
1 ביצה גדולה
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר

אופן הכנה:

מכינים כמו קרם ברולה רגיל: מחממים את השמנת והפסיפלורה יחד עם גרגרי הוניל וקליפת התרמיל החצוי. מחממים רק עד אשר מתחילות להופיע בועיות קטנות בדפנות הסיר.

את החלמונים והביצה מקציפים יחד עם הסוכר, מוסיפים בזרם דק, תוך הקצפה איטית את השמנת (ללא קליפת התרמיל).

מסננים ומחלקים לקעריות אישיות ואופים בתוך תבנית מים חמים בתנור שחומם לטמפרטורה נמוכה (100 או 120). עד אשר הקרם מתייצב. (מנענעים את הכלי האישי ורואים אם יש עדיין נוזלים מתחת לשכבה החיצונית) הברולה אמור להיות קצת רוטט בנענוע עדין.

מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים להקפאה לשעתיים לייצוב סופי.

משחררים מהכלי על ידי טבילה 4-5 שניות במים רותחים. אם הקרם שהה במקפיא יותר משעתיים, משחררים מהכלי ומשאירים בטמפרטורת החדר כעשר או עשרים

הערות:
6 חלמונים

מקור המתכון:
אורט, דורית

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם ברולה קוקוס
08/10/2003 | 12:49
26
מתכון: קרם ברולה קוקוס- מיכל לוי-אלחלל

רכיבים:
חומרים (4 מנות)  

5 חלמונים  
3 כפות סוכר  
1 מכל שמנת מתוקה  
1/2 1 כוסות חלב קוקוס  
להגשה:
1 כוס סוכר חום  
כף פתיתי קוקוס לקישוט

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (150 מעלות צלזיוס). מכינים 4 תבניות אישיות.

2. טורפים את החלמונים והסוכר בקערה קטנה כשתי דקות. מוסיפים את השמנת והחלב וממשיכים לערבב עד שמתקבל בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבניות ומניחים בתוך תבנית אפייה.

3. יוצקים לתבניות האפייה מים בגובה 2 ס"מ ומכניסים לתנור יחד עם התבניות. אופים 25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר שלוש שעות לפחות.

4. ההגשה: מחממים את הגריל העליון בתנור. מפזרים את הסוכר על פני הקרם בתבניות ומניחים מתחת לגריל עד שהסוכר נמס ומזהיב. מוציאים, מקשטים בפתיתי קוקוס ומגישים.

הערה:

הערות:
הקרם ללא ציפוי הסוכר נשמר כשלושה ימים במקרר.
5 חלמונים. פסח.

מקור המתכון:
שף- לאשה

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון:קרם יוגורט, פסיפלורה וג´ינג´ר
08/10/2003 | 12:49
7
מתכון: קרם יוגורט, פסיפלורה וג´ינג´ר

רכיבים:
ספל שמנת
4 חלמונים
חצי ספל סוכר (או יותר, כדאי לטעום-תלוי ברמת המתיקות אותה אתם צורכים)
חצי ספל תוכן פסיפלורה
ספל יוגורט טבעי מאיכות טובה
כף ג'ינג'ר קצוץ

אופן הכנה:


מרתיחים את השמנת והג'ינג'ר (רתיחה עדינה).

מערבבים חלמונים עם סוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה. מוסיפים את הפסיפלורה.

מסננים את השמנת מהג'ינג'ר ויוצקים את השמנת אל תערובת החלמונים, לאט. (השוואת טמפ').

מחזירים לאש, על בן מרי, עד שהתערובת מתעבה.

מסירים מהאש ומצננים.

כשהתערובת קרה לחלוטין מערבבים עם היוגורט. יוצקים לכלים אישיים ומקררים כשמונה שעות לפחות.

לפני ההגשה אפשר לפזר סוכר חום מעל ולשרוף אותו (כמו קרם ברולה). ואפשר גם לא.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
אורט, redbeef

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם פאטיסיאר - אוליבר
08/10/2003 | 12:50
37
מתכון: קרם פאטיסיאר - אוליבר

רכיבים:
3 כוסות חלב
2 חלמונים
1.5 כוסות סוכר
6 כפות קורנפלור
1 שמנת מתוקה
100 גר' חמאה

אופן הכנה:
להרתיח 1 סוכר וחלב
לערבב בנפרד חלמונים קצת סוכר, 1 כוס חלב וקורנפלור
להקציף חמאה וסוכר
כשהחלב רותח מוסיפים את הקורנפלור בהשוואת טמפרטורות, עד שמסמיך
מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
אוליבר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרפ ממולא בקרם פטיסיאר
08/10/2003 | 12:51
23
מתכון: קרפ ממולא בקרם פטיסיאר, ברוטב שוקולד וקצפת

רכיבים:
לקרפ:
125 גר' קמח
3 ביצים
קורט מלח
25 גר' סוכר
40 גר' חמאה +חמאה לטיגון
1.5 ליטר חלב

לקרם פטיסיאר:
¼ ליטר חלב
1 תמצית וניל
3 חלמונים
65 גר' סוכר
10 גר' קונפלור
10 גר' קמח

לרוטב שוקולד:
125 סמ"ק חלב
150 גר' שוקולד מריר
65 גר' שמנת מתוקה
15 גר' חמאה
35 גר' אבקת סוכר

לקצפת:
¼ ליטר שמנת מתוקה
20 גר' אבקת סוכר

אופן הכנה:
לקרפ:
ממיסים במחבת את החמאה. בקערה נפרדת מערבבים את שאר המרכיבים: החלב, הביצים, הסוכר והקמח עד שתיווצר בלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את החמאה המומסת.
בעזרת מצקת יוצקים את התערובת למחבת ומטגנים את הקרפים.

לקרם פטיסיאר:
מרתיחים את החלב והוניל בסיר, ובינתיים מערבבים בקערה את הסוכר והחלמונים ומוסיפים את הקמח והקונפלור.
כשהחלב רותח, שופכים אותו לקערה ומערבבים היטב. לאחר מכן מחזירים את הבלילה החדשה לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דק', עד שהקרם יסמיך.

לרוטב שוקולד:
מרתיחים את החלב עם השוקולד. לאחר הרתיחה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים את התערובת לרתיחה מחודשת.

לקצפת:
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר עד לקבלת מרקם אחיד ורך.

הרכבת המנה:
ממלאים כל קרפ בקרפ פטיסיאר ומגלגלים .
שופכים מעל את סירופ השוקולד החם והקצפת ומגישים.

הערות:
3 חלמונים

מקור המתכון:
חיים וטעים

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: רוטב קפה וטיה מריה
08/10/2003 | 12:51
13
מתכון: רוטב קפה וטיה מריה

רכיבים:
50 סמ"ק מים
2 כפות קפה נמס (סוג טוב)
50 גר'  אבקת סוכר
4 חלמונים
50 סמ"ק  ליקר קפה (או טיה מריה)

אופן הכנה:
ממיסים קפה נמס במים קרים. מוסיפים יתרת החומרים ומעמידים על סיר עם מים חמים (אסור שהקערה תיגע במים). מערבבים במטרפה עד שהרוטב מסמיך. מוכן.

הערות:
מתאים לגלידת וניל או עוגות
4 חלמונים

מקור המתכון:
ליאון אלקלעי

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: רויאל אגוזים -דליה רנו
08/10/2003 | 12:52
23
מתכון: רויאל אגוזים -דליה רנו

רכיבים:
1. בצק פריך
220 גרם קמח
130 גרם חמאה קרה
60 גרם אבקת סוכר
חלמון ביצה

2. קרמל
150 גרם סוכר
30 גרם דבש
80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
70 גרם שמנת מתוקה
60 גרם חמאה

3. קרם שוקולד
4 חלמונים
200 גרם שוקולד מריר באיכות מעולה
50 גרם סוכר
300 גרם שמנת מתוקה

4. לקישוט
80 גרם אגוזי מלך שלמים
קקאו מאיכות טובה
80 גרם שקדים מולבנים קלויים

אופן הכנה:
בצק פריך
לערבב את כל החומרים לבצק הומוגני (ניתן גם בפוד פרוססור)
על תחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 24, להניח נייר אפיה ולשטח עליו את הבצק.
לאפות בתנור שחומם לחום 200 מעלות את הבצק עד שיזהיב

קראמל
בסיר כבד, להמיס סוכר עד שיהפך לקרמל זהוב.
להוסיף את הדבש והחמאה ולהסמיך במשך דקה שתיים,
להוסיף את האגוזים והשמנת, לבשל 5 דקות ולצנן.

קרם שוקולד
להמיס את השוקולד בבן מרי. להוריד מהאש.
להוסיף חלמונים בבחישה מהירה עד שנוצר קרם חלק.
להקציף את השמנת המתוקה והסוכר.
להוסיף מעט מתערובת השמנת והחלמונים לשוקולד המומס(כ – 3-4 כפות), להשוואת טמפרטורות. לערבב בעדינות בתנועות קיפול. ולהוסיף את כל תערובת לקערת המיקסר
להקציף בעדינות עוד דקה.


הרכבת העוגה
להרכיב את טבעת התבנית סביב התחתית שעליה הבצק הפריך האפוי.
לשטח את תערובת הקראמל והאגוזים ומעל את קרם השוקולד.
לקרר היטב לפחות 6 שעות במקרר.
לשחרר את הטבעת עם סכין. לקשט מסביב עם שקדים מולבנים קלויים.
לפזר קקאו מעל העוגה. ומעל הקקאו – אגוזי מלך.

הערות:
5 חלמונים

מקור המתכון:
פורום Ynet

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: ריבועי לימון
08/10/2003 | 12:52
107
מתכון: ריבועי לימון

רכיבים:
1 כוס + 3 כפות קמח
1/2 כוס אבקת סוכר מנופה
150 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 כוס סוכר
4 חלמונים מוקצפים קלות במזלג
1/2 כוס חלב
קליפת לימון מגורדת ו3 כפיות מיץ לימון
קורט מלח

אופן הכנה:
מחממים את התנור ל180 מעלות.
מכניסים לקערת מעבד המזון 1 כוס קמח 1/4 כוס אבקת סוכר
ואת קוביות החמאה, מעבדים עד שהתערובת דומה לקוואקר.
לשים מעט את הבצק שנוצר ומשטחים אותו בתבנית של 20*20 בעומק של כ3-4 ס"מ
אופים במשך 10-20 דקות או עד שהבצק מזהיב קלות.
בנתיים, בסיר קטן מערבבים את הסוכר 3 כפות הקמח וקורט המלח.
יוצקים לסיר את החלב והחלמונים ומבשלים על להבה נמוכה כדי שהחלמונים לא יקרשו, תוך בחישה , כ-5 דקות או עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
מסירים מן האש ובוחשיפ פנימה את גרידת ומיץ הלימון ,ומניחים בצד להתקרר.
יוצקים את תערובת הלימון על הבצק האפוי ואופים במשך 25-30 דקות או עד שהציפוי נקרש.
מוצאים את התבנית וזורים מעליה את שארית אבקת הסוכר.
מצננים. חותכים ל16 ריבועים.
מאחסנים במיכל אטום, ריבועי הלימון נשמרים עד יומיים.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
את-גורמה גיליון 14 ספטמבר 92

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: רקיקי שומשום
08/10/2003 | 12:53
81
מתכון: רקיקי שומשום

רכיבים:
2 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית פפריקה
1/2 כפית מלח
125 גר' חמאה
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
2 חלמונים
1-2 כפות מיץ לימון
1 חלבון, טרוף מעט
שומשום

אופן הכנה:
מנפים לקערה קמח, אבקת אפיה, מלח ופפריקה. מוסיפים את החמאה ומעבדים יחד לפירורים. מוןסיפים גבינה מגוררת ומערבבים היטב.
מקציפים חלמונים עם כף מיץ לימון. מערבבים לחומרים היבשים ומוסיפים עוד מיץ לימון אם יש צורך, לקבלת בצק נוקשה.
מעצבים מהבצק כדור, עואטפים הניילון ומקררים שעה. מעבירים למשטח מקומח ולשים קלות.
מרדדים לעלה דק וחותכים לעיגולים קטנים. מניחים בתבנית משומנת, ומשאירים רווחים להתפשטות. מברישים בחלבון, וזורים שומשום.
אופים ב- 190 מעלות 10-12 דק' לצבע זהוב. צשחררים מהתבנית ומשאירים להתקרר 2-3 דק'. מעבירים לרשת ומניחים להתקרר לחלוטין. מאחסנים בכלי אטום.

הערות:
1 חלמונים

מקור המתכון:
מעריב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: שבלולי שוקו וניל
08/10/2003 | 12:54
89
מתכון: שבלולי שוקו וניל

רכיבים:
לבצק וניל:
200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
250 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
1-2 כפות מים קרים, אם צריך
1 כפית תמצית וניל

לבצק שוקולד:
70 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
250 גרם קמח
60 גרם קורנפלור
1-2 כפות מים קרים, אם צריך

להברשה :
1 חלבון טרוף עם מעט מים
סוכר

אופן הכנה:
מכינים בצק וניל: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר למשחה חלקה. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שהוא נבלע. מוסיפים קמח וקורנפלור ומעבדים רק עד לקבלת בצק (מוסיפים מים צריך). משטחים את הבצק על יריעת ניילון נצמד, עוטפים ומקררים שעתיים.

מכינים בצק שוקולד:
במיקרוגל ממיסים את השוקולד ומניחים לו להתקרר מעט.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר למשחה חלקה. מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד עד שהם נבלעים. מוסיפים שוקולד מומס ומעבדים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קמח וקורנפלור ומעבדים רק עד לקבלת בצק. (מוסיפים מים צריך). משטחים את הבצק על יריעת ניילון נצמד, עוטפים ומקררים שעתיים.

להכנת השבלולים:
על משטח מקומח מרדדים שליש מבצק הווניל לעלה מלבני דק בעובי 3 מ"מ. חוזרים על הפעולה עם שליש מבצק השוקולד. מברישים את עלה הווניל בחלבון טרוף. ומניחים את בצק השוקולד מעל הווניל בעזרת המערוך: מגלגלים את עלה השוקולד על המערוך ופותחים אותו מעל בצק הווניל. חותכים את הקצוות ליישור ומגלגלים לשבלול. מקפיאים. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות עם שאר הבצק. כשהגלילים חצי קפואים ומוצקים דיים לפריסה, מוציאים מהמקפיא, מורחים את הגלילים בחלבון הנותר ומגלגלים בסוכר. פורסים לעוגיות בעובי חצי ס"מ. במקביל מחממים תנור ל180 מעלות. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות, או עד שבצק הוניל מזהיב.
מצננים. העוגיות נשמרות מצוין בקופסא אטומה בטמפ'''' החדר

הערות:
גרסה משודרגת למתכון הותיק שאני אוהבת להכין דק-דק, כך שהשחור והלבן כמעט מתערבבים והספירלה עושה סחרחורת כשמתעמקים בה.
הבצקים מעודנים בזכות הקורנפלור והחלמונים, הבצק הלבן בניחוח ווניל, והשחום - עם שוקולד אמיתי. איך מכינים בצק פריך עם שוקולד מומס? הנה, ככה.
2 חלמונים

מקור המתכון:
קרין גורן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: שרלוט וניל ואגסים
08/10/2003 | 12:55
13
מתכון: שרלוט וניל ואגסים

רכיבים:
2 מיכלי שמנת להקצפה מסדרת "השף הלבן"
1 כוס חלב
5 חלמונים
3/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס ברנדי או ליקר אגסים
1 חבילה ג'לטין  (14 גרם)
4 אגסים
1 כוס יין לבן
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1 חבילה בישקוטים
1/2 כוס חלב

אופן הכנה:
לקרם: בסיר בינוני מרתיחים מיכל אחד של שמנת להקצפה וכוס חלב.  בקערה בינונית מקציפים חלמונים וסוכר עד שהחלמונים מלבינים מעט.
שופכים את החלב  החם לקערת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר. על אש בינונית מערבבים את החלב והחלמונים בעזרת כף עץ עד שהחלב מסמיך מעט.
מעבירים מיד לקערה דרך מסננת.
מערבבים כ- 2 דקות כדי לצנן מעט. מוסיפים תמצית  וניל. מערבבים בקערה קטנה ברנדי וג'לטין, מחממים כחצי דקה במיקרוגל או עד שהגושים נעלמים ומוסיפים לתערובת החלב. מערבבים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה.

לעוגה: מקלפים את האגסים ומבשלים בסיר קטן עם יין, מים וסוכר עד שהאגסים מתרככים.
מצננים וחותכים 3 אגסים לקוביות. (משאירים אגס לקישוט).
טובלים את הבישקוטים במעט חלב ומסדרים בבסיס התבנית והדפנות לכיסוי מרבי של התבנית. בדפנות, מסדרים את הבישקוטים לגובה, צמודים אחד לשני ולדופן התבנית.
מערבבים את קוביות האגסים לתוך הקרם.
מקציפים את השמנת להקצפה  הנותרת במיקסר במהירות גבוהה ומקפלים בעדינות לקרם עד שהתערובת חלקה.
ממלאים את התבנית.
מעבירים למקרר או לפריזר ומקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

הערות:
לתבנית קפיצית בקוטר 24
5 חלמונים

מקור המתכון:
השף הלבן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: תאנה שיכורה עם פרפה דבש
08/10/2003 | 12:55
7
מתכון: תאנה שיכורה עם פרפה דבש

רכיבים:
לפרפה:
4 חלמונים
6 כפות דבש
250 סמ"ק שמנת מתוקה

לתאנים:
4 תאנים, בשלות ומוצקות
2 כוסות יין אדום יבש
1 מקל וניל, חצוי לאורך
1 מקל קינמון
"סרט" של קליפת לימון
1/3 כוס סוכר

אופן הכנה:
1.    לפרפה: בסיר קטן מקציפים יחד את החלמונים והדבש. מניחים את הסיר בתוך מחבת מלאה מים ומקציפים מעל להבה נמוכה כ-5 דקות. (המחבת נועדה כדי שלא יגע חום ישיר בסיר).
2.    מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 10 דקות.
3.    מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מערבבים עם קציפת החלמונים ומקפיאים.
4.    לתאנים: בסיר מרתיחים יחד יין, סוכר ותבלינים כ- 5 דקות. דוקרים את התאנים במזלג ומוסיפים לסיר ל-2 דקות. מכבים להבה ומצננים היטב.
5.    להגשה: מניחים בצלחת מהתאנים ולידם פרוסה של פרפה.

הערות:
4 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: תאנים בגריל עם גלידת חרובים
08/10/2003 | 12:56
6
מתכון: תאנים בגריל עם גלידת חרובים

רכיבים:
(ל-4 מנות):
לתאנים:
4 תאנים סגולות, חצויות
2 כפות ליקר תפוזים או ברנדי
2 כפות סוכר חום בהיר

לגלידה:
2 חלמונים
חצי כוס סוכר
4 כפות אבקת חרובים (ניתן להשיג בחנויות טבע)
1 חבילה שמנת מתוקה

להגשה:
4 כפיות ממרח "שקדיה" (מעין טחינה גולמית על בסיס שקדים, ניתן להשיג בחנויות טבע)

אופן הכנה:
אופן ההכנה:
1.    לגלידה: טורפים את החלמונים והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מחממים את השמנת לסף רתיחה, מוסיפים את אבקת החרובים ובוחשים היטב על מנת שלא יהיו גושים. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת החלמונים, לאט, בהדרגה ותוך בחישה (כדי לא להפוך את הביצים לחביתה).
2.    מחממים את התערובת על אש קטנה ביותר ותוך בחישה רצופה, עד שהיא מסמיכה מעט. (זה יקח בערך 5 דקות, לא להביא לרתיחה בשום אופן).
3.    לתאנים: מסדרים את חצאי התאנים בתבנית, מפזרים מעל את הסוכר החום ויוצקים את הברנדי או הליקר. צולים בגריל לוהט כ-3 עד 5 דקות, עד שהסוכר נמס ומשחים קלות.
4.    להגשה: מסדרים בצלחת שני חצאי תאנה, מניחים לצידם כדור גלידה ויוצקים מסביב כפית אחת של ממרח "שקדיה".

הערות:
2 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: תאנים צלויות עם גלידת חלב
08/10/2003 | 12:56
4
מתכון: תאנים צלויות עם  גלידת חלב קוקוס

רכיבים:
4 מנות:

לתאנים:
6 תאנים חצויות
6 כפיות סוכר חום בהיר
6 כפות ברנדי

לגלידה:
3 חלמונים
½ כוס סוכר
2 כוסות חלב קוקוס
גרגירים מ- 1 מקל וניל

לקישוט:
פרחי מנטה

אופן הכנה:
לגלידה: טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהם תופחים ומבהירים קלות.
מרתיחים חלב קוקוס ווניל, מוסיפים בהדרגה אל תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות.
מצננים ומקפיאים במכונת גלידה.
לתאנים: מניחים חצאי תאנים בתבנית כשהחתך כלפי מעלה,
מפזרים על כל תאנה 1/2 כפית סוכר חום ו- 1/2 כף ברנדי.
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) וצולים את התאנים 10 דקות.
להגשה: מסדרים בצלחת כמה חצאי תאנים חמות, מניחים במרכז כדור גלידה ומעטרים בפרח מנטה.

הערות:
אני נוהג להוסיף למנה סיגר מבצק פילו שאני ממלא בפיסטוקים טחונים עם אבקת סוכר ומעט מים עד למחית, אפוי בתנור וטבול בסירופ מתובל במי ורדים.
כמו כן אני נוהג להניח על הגלידה כפית של ריבת תאנים.
3 חלמונים

מקור המתכון:
יניבניב

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: תפוחים ממולאים קרם ברולה
08/10/2003 | 12:57
29
מתכון: תפוחים ממולאים קרם ברולה של דליה רנו

רכיבים:
8-10 תפוחי גראני סמיט גדולים ויפים
מעט מיץ לימון

קרם ברולה
400 מ"ל שמנת מתוקה
50 מ"ל חלב
מקל וניל
8 חלמונים בטמפרטורת החדר
2 כפות דבש או סוכר
מעט סוכר חום לזיגוג

אופן הכנה:
להכנת התפוחים
חותכים ומסירים פרוסה בעובי של כ-1 ס"מ מצד הגבעול, שומרים בצד. בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את בשר התפוח, מקפידים להשאיר דפנות בעובי 1 ס"מ ולא לפגוע בבסיס. מברישים את פנים התפוח במיץ לימון.

להכנת הקרם
חוצים את מקל הוניל לאורכו, שמים את השמנת והחלב בסיר כבד, מגרדים פנימה את הגרגירים ממקל הוניל ומוסיפים גם את המקל הריק לסיר, מביאים לרתיחה.

בינתיים מקציפים את החלמונים עם הסוכר או הדבש לתערובת תפוחה ובהירה.

יוצקים את השמנת הרותחת, בזרם דק, תוך כדי ערבוב לחלמונים, מוציאים את המקל הוניל (אפשר לשטוף אותו, ליבש ולהכניס לצנצנת סוכר, שם הוא יוסיף לו ניחוח), מחזירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב מעל להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מעט ומכסה את גב הכף בשכבה דקה. מכבים את הלהבה.

להרכבת המנה
  
מחממים תנור חום נמוך - 160 מעלות.

מיישרים את חלקן העליון (החלק של הגבעול) של הפרוסות שהוסרו מראש התפוחים. מסדרים אותן על תבנית אפיה. מעמידים עליהן את התפוחים המרוקנים, אם יש צורך מיישרים מעט את בסיס התפוחים על מנת שיהיו יציבים.

ממלאים את החלל בתפוחים, כמעט עד למעלה בתערובת השמנת והחלמונים. מכניסים בזהירות רבה לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהקרם מתייצב והוא קפיצי למגע ועדיין רוטט מעט במרכז. ה"תחתיות" מפרוסות התפוחים נועדו להפריד בין התפוחים והקרם לתבנית, ולמנוע מכת חום ישירה.

מוציאים מהתנור, ומחחמים את הגריל. מפזרים מעט סוכר חום על הקרם בכל תפוח ומחזירים לתנור, קרוב לגריל, לחצי דקה, עד שהסוכר משחים.

מגישים חמים או קר.

הערות:
8 חלמונים

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
עוגת מוס אגוזים ברוטב אספרסו
09/10/2003 | 14:26
60
עוגת מוס אגוזים ברוטב אספרסו


מצרכים:
4 ביצים, מופרדות
120 גרם קמח מנופה
20 מ"ל תמצית קפה (תוצרת מקורמיק. אם אינכם משיגים, אפשר להשתמש בקפה נמס מומס במעט מים חמים)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
למוס (בוואריה):
1/2 ליטר חלב
8 חלמונים
350 גרם סוכר
20 גרם תמצית קפה
15 גרם ג'לטין, מרוכך במעט מים קרים
750 מ"ל (3 שקיות) שמנת מתוקה

לרוטב:
1/2 ליטר חלב
20 גרם פולי קפה טחונים דק
6 חלמונים
135 גרם סוכר
לסירופ:
220 מ"ל מים
200 גרם סוכר
50 מ"ל רום לבן


הכנת הסירופ:
1. מבשלים את כל החומרים עד להרתחה, מרתיחים במשך דקה ושומרים בצד.
הכנת הרוטב:
1. מרתיחים את החלב יחד עם הקפה הטחון. מכבים את האש ומשהים ל15- דקות לספיגת הטעם.
2. מערבבים את החלמונים והסוכר (לא מקציפים!).
3. מרתיחים שוב את החלב של הרוטב, ומוסיפים בזרם דק לתערובת החלמונים והסוכר. מבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך. אסור שירתח, אלא שיגיע לטמפרטורה של 85 מעלות. בהיעדר מדחום מתאים אפשר לבצע את המבחן הבא: טבלו גב של כף עץ ברוטב. כשתעבירו אצבע על הכף היא צריכה להשאיר שביל ברור, שאינו נסגר.
4. כשהרוטב מוכן, מעבירים את הסיר לקערה מלאה בקרח ומערבבים עד שהרוטב מצטנן. שומרים במקרר.

הכנת העוגה:
מערבבים את הסוכר והחלמונים במשך 7 דקות מעל סיר מים חמים עם תמצית הקפה (ביין מארי). מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות מקסימלית במשך 10 דקות.
1. מחממים תנור ל200- מעלות.
2. מקפלים את הקמח המנופה והאגוזים לתוך החלמונים בעדינות רבה.
3. מרפדים תבנית אפייה רגילה של תנור (מצופה אמייל) בנייר אפייה ומורחים עליו את בלילת העוגה (בעובי 2 ס"מ).
4. אופים 10 דקות בתנור המחומם ומצננים על רשת.
הכנת המוס:
1. מרתיחים את החלב.
2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר ותמצית הקפה.
3. מוזגים את החלב החם בזרם דק לתוך תערובת החלמונים ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה (אך לא רותחת) - הסבר מדויק ראה באופן הכנת הרוטב. מוסיפים את הג'לטין המרוכך לתערובת ומערבבים. מעבירים את הסיר לקערת קרח ומערבבים עד לצינון.
4. מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך הקרם הקר.
הרכבת העוגה:
1. בעזרת תבנית של עוגה קפיצית וסכין קטנה חותכים מתוך העוגה עיגול ומניחים אותו בתוך התבנית.
2. טוחנים את שאר העוגה.
3. מרטיבים את פני העוגה בסירופ, מניחים מעל את המוס ומחליקים היטב. מפזרים את העוגה הטחונה מעל המוס. מכסים את התבנית ומקררים במקרר במשך 4 שעות לפחות.
4. מגישים את העוגה פרוסה, ומסביבה הרוטב.


מקור המתכון : ויקטור גלוגר, מסעדת דגים 206.
הודעות אחרונות