לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר

בהנהלת:

אופן הצפייה:
הסתרת שרשור מעל   תגובות
עץ הודעות:
ברוכים הבאים לפורום מתכונים.

אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.

אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.

זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.

כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 

אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?

 

ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:

אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים

אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.

שימרו על זכויות יוצרים

פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.

לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 

 

והכי חשוב - תהנו!

 

** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
הודעה חדשה

ורד הצלע ? נתח קצבים ? או פילה מיניון?

מאת: baronm10
27/12/09 23:11
ורד הצלע ? נתח קצבים ? או פילה מיניון?

מעדיפים אותו מדמם ? מתובל בפלפל גרוס או בתוספת שיני שום צלויות ?
אוהבים בשר ? מכירים את חלקיו ?
איזה נתחים מתאימים לצלייה ? איזה נתחים מתאימים לקדירה
ובישול ממושך ? איזה נתחים מתאימים לטחינה ?
יודעים לזהות הבשר מיושן ? איך מישנים בשר ? איך מעשנים בשר ?
יודעים מה ההבדל הין רוסטביף לקורנביף ? האם יש קשר בין פילה
אמיתי לפילה מדומה ? האם השייטל הוא נתח כשר ?
מה אתם מעדיפים  על הגריל שלכם ? אנטריקוט ? פילה ? סינטה ? אולי שייטל ?
אולי חלקי פנים ? ניסיתם פעם שקדים ?
איך מכינים שניצל וינאי טוב ?  האם את משתמשים במד חום לבשר ?
היכן אתם קונים בשר ? אצל חינואי ? יוז'י ? כצל'ה ? נוסעים לטירה ?
או בסופר ? האם אתם משרים בשר במרינדה ? ביין ?
אומרים שבשר טוב לא צריך בני לוויה אז בואו נדבר על בשר נטו
בשר טרי ,מיושן ומטופל באהבה
 
תגיות:
ורד הצלע ? נתח קצבים ? או פילה מיניון?
<< ההודעה הנוכחית
27/12/09 23:11
807צפיות
ורד הצלע ? נתח קצבים ? או פילה מיניון?

מעדיפים אותו מדמם ? מתובל בפלפל גרוס או בתוספת שיני שום צלויות ?
אוהבים בשר ? מכירים את חלקיו ?
איזה נתחים מתאימים לצלייה ? איזה נתחים מתאימים לקדירה
ובישול ממושך ? איזה נתחים מתאימים לטחינה ?
יודעים לזהות הבשר מיושן ? איך מישנים בשר ? איך מעשנים בשר ?
יודעים מה ההבדל הין רוסטביף לקורנביף ? האם יש קשר בין פילה
אמיתי לפילה מדומה ? האם השייטל הוא נתח כשר ?
מה אתם מעדיפים  על הגריל שלכם ? אנטריקוט ? פילה ? סינטה ? אולי שייטל ?
אולי חלקי פנים ? ניסיתם פעם שקדים ?
איך מכינים שניצל וינאי טוב ?  האם את משתמשים במד חום לבשר ?
היכן אתם קונים בשר ? אצל חינואי ? יוז'י ? כצל'ה ? נוסעים לטירה ?
או בסופר ? האם אתם משרים בשר במרינדה ? ביין ?
אומרים שבשר טוב לא צריך בני לוויה אז בואו נדבר על בשר נטו
בשר טרי ,מיושן ומטופל באהבה
º
אוהבים אותו פרוס?
27/12/09 23:12
51צפיות
אוהבים אותו פרוס?
בקוביות
27/12/09 23:13
33צפיות
בקוביות
לצלי גולש או קדירה ?
º
שיפודי פילה ?
27/12/09 23:14
34צפיות
שיפודי פילה ?
º
אולי קרפצ'יו ?
27/12/09 23:14
27צפיות
אולי קרפצ'יו ?
אולי שניצל וינאי ?
27/12/09 23:15
92צפיות
אולי שניצל וינאי ?
מסינטה עגל ?
בואו דברו על סינטה , פילה , שייטל ,אנטריקוט
27/12/09 23:17
192צפיות
בואו דברו על סינטה , פילה , שייטל ,אנטריקוט
ושאר החטאים
חכה חכה מה שיקרה פה מחר
27/12/09 23:32
31צפיות
חכה חכה מה שיקרה פה מחר
זה רק לבנתיים דואט אנטריקוט
º
קצת עשן אפשר לתת פה?
27/12/09 23:35
21צפיות
קצת עשן אפשר לתת פה?
מצידי תעמוד כאן מחר ותנפנף
27/12/09 23:45
18צפיות
כל היום שהגחלים לא יכבו ותעלה מידי פעם איזה נתח בשר על האש
העיקר שיהיה עשן כל היום
לא מבין למה מגיע לך כל הפינוק הזה
אני לא מאמינה שנכנסתי לכאן עכשיו
28/12/09 00:53
15צפיות
הלכה השינה
אני קבעתי חוק בשכונה שלי:
28/12/09 10:57
13צפיות
מי שעושה על האש - מעביר אלי מעשר.....


האמת? ממש לא מבינה בבשר וסוגיו,
וגם לא מתה על סטייקים (כבר סיפרתי פה בעבר - לאאוהבת אם הוא לא ממש מת = אין בכלל אדום, ואז הוא כמו סוליה מסטיקית, ולכן לא נהנית לאכול, אם כי על הטעם של הבשר אני מתה...)
אני מעדיפה קציצות (רצוי עם שומן כבש בפנים להקפיץ את הטעם) או עוף על האש,

אבל הריח... אחחח.... ריח הבשר על האש מוציא לי את כל המיצים בפה....
גם אני הסתחררתי ....
( לעמוד שלי בתפוז עסקים )
28/12/09 00:56
7צפיות
ועכשיו סובלת מ"נדנודי שינה" קלים
º
אני מגיר כאן ריר על המקלדת....
28/12/09 01:00
6צפיות
היום אחכים.
28/12/09 07:29
14צפיות
אין לי מושג מה הוא מה.
וכשאני קונה בשר ואומרת לו אנטריקוט או סינטה שלא זול  או מבקשת שיתן לי בשר טוב ל"על האש" אני מקבלת בשר אדום חתיך שנראה עסיסי... (או שעובדים עלי אוש... משהו עם איך שאני מכינה אותו :)  
מה שמתתקבל בהמשך משהו ש-סוליה יותר רכה ממנו.
:(
ואני לא מתייאשת!
º
נשמע שדבר ראשון את צריכה קצב חדש...
28/12/09 09:12
9צפיות
אני קונה במקום שחברות ממליצות לי.
28/12/09 09:52
11צפיות
אני קונה במקומות שמגיע בשר טרי והולך להם ככה שיש כל הזמן תחלופה.
נראה לי שאני לא מבקשת את הבשר הנכון למתכון הנכון.
תודה בכל אופן,
ואולי עובדים עלי כי אני לא מבינה בזה,  יכול להיות .
שטויות אמשיך לנסות,
תודה.
סולייה יכולה להתקבל מכמה סיבות
28/12/09 11:04
19צפיות
קודם כל תתארי איך את מכינה. סינטה למשל זה נתח די נקי משומן ולכן יש להכין אותו רק עד רמת מדיום. מעבר לכך את מבטיחה לעצמך נתח יבש.

באנטריקוט יש לרוב שומן משויש בתוך הנתח ואז הסיכוי לנתח יבש יותר קטן. השומן נמס בתהליך הצלייה ומעניק לבשר עסיסיות וטעם משגע.

יכול להיות שהבשר שאת קונה לא עבר תהליך של יישון. אם הוא באמת אדום וסקסי זה אומר שהוא לא עבר תהליך של יישון
צבע הבשר צריך להיות יותר לכיוון הבורדו עמוק-חום.

מעבר לכך צריך לטפל נכון בבשר על הגריל או במחבת פסים. העקרון המנחה אומר לסגור בחום גבוה מאד משני הצדדים ואז להעביר לתנור בחום נמוך יחסית או לחלק הפחות חם של המנגל בשביל שפנים הבשר יעשה מוכן לפי הדרגה שאת אוהבת -0 פה כמובן יש חשיבות לעובי הנתח
את הסינטה לא לצלות עד מוות אולי כאן טעיתי
28/12/09 21:35
11צפיות
והאנטריקוט שמן אז אין בעיה איתו? צליה קצרה והמשך בישול בחום יותר נמוך?
מקוה שהבנתי נכון.
תודה יאיר
אם הבשר אדום ומבריק הוא דוקא לא איכותי
28/12/09 12:29
14צפיות
אלא טרי או מופשר.
כשקונים סטייקים אנחנו רוצים שהבשר יהיה מיושן ואת זה רואים לפי זה שהצבע כבר לא אדום חזק ואפילו נוטה קצת לכיוון החום אפור בהיר וכשלוחצים על הסטייק אז נשאר שקע וזה אומר שהוא לא צמיגי אלא מיושן ורך.
הכי טוב זה לראות את הנתח שממנו חותכים את הסטייק במקום מאשר לקנות סטייקים פרוסים מוכנים במגשית.
אז כנראה שהקצב שלך חוגג עלייך עם החוסר ידע שלך ואולי גם עם החוסר ידע שלו
º
צבע אדום אבל אין לי מושג למה אתה מתכוון מבריק
28/12/09 21:39
7צפיות
איזה חלק זה?
29/12/09 12:38
11צפיות
אתמול הייתי אצל הקצב שלי,
הוא פרק בשר מאיזה צלעות,איזה סטקים כנראה,הבשר היה באורך של כ-70 ס"מ ואולי יותר ארוך.
הוא מוכר את זה למסעדות יוקרה,כשדיבר בטלפון עם המסעדה,אמר להם בפירוש שהבשר טרי ושלא ישתמשו בו כרגע.
בקש שיניחו אותו במקרר לפחות לשבוע עד השימוש.
איך קוראים לחלק הזה?
º
"סוליה" זה יותר עניין של הכנה לא נכונה
28/12/09 13:56
8צפיות
לא רק הכנה....אם הנתח גרוע מלכתחילה
28/12/09 18:06
5צפיות
אז גם השף הכי טוב לא יוציא אותו רך.
תאמיני לי ששף טוב יוציא מהסולייה גורמה
28/12/09 21:18
3צפיות
השף שלי סיפר לי שבמשך שבוע אכלנו עוף מבלי לדעת שזה עוף כל פעם בסגנון אחר וטעם אחר...
אבל אין ספק שבשר טוב ואיכותי לא צריך להשקיע מאמץ כדי שיצא מוצלח
º
איז חלק זה בתמונה
28/12/09 11:08
19צפיות
º
הכוונה לתמונה הראשונה של מוטי
28/12/09 11:09
3צפיות
º
הנתח בתמונה שלי הוא שייטל
28/12/09 14:51
21צפיות
ככה, באמצע השיעור?? שאלה כלבבי
28/12/09 11:08
10צפיות
נוזל לי ריר על הלפטופ!

אני מעדיפה את הבשר שלי עם עצם, אדמדם כזה שכשחותכים אותו יוצא מיץ. ואני מוחה על העובדה שבשר הולך לבד. בשר הכי הכי אוהב חמאה וכוס יין אדום בצד.
מעבר לזה - אין כמו כבד, ובעצם המבורגר, וגם סינטה. כל עוד לא הרגו אותו על האש, אני פשוט אוהבת בשר, אין מה לומר!


לצערי אני יודעת רק אנטומיה של בני אדם ולא של אלה שהלכו על ארבע, גם לא איך ליישן ולעשן אותו - כך שאם וכשתתארגן סדנת בשר אמיתית כזו, אנא שמרו לי מקום טוב באמצע.
שאלה מתבקשת...
28/12/09 11:14
7צפיות
כתבת: "לצערי אני יודעת רק אנטומיה של בני אדם ולא של אלה שהלכו על ארבע, גם לא איך ליישן ולעשן אותו".
איך ליישן ולעשן בשר אדם את יודעת ?
האמת?
28/12/09 11:31
4צפיות
יודעת איך מיישנים... אבל זה לא המקום
בוא נגדיר את זה כפאדיחה דקדוקית..
º
אוי ואבוי..
28/12/09 13:00
13צפיות
מממ.... נתח כזה
28/12/09 16:05
6צפיות
אני מוכנה לאכול כמו שהוא.


אני מעדיפה לאכול סטקים במסעדות.
בעלי מנסה לפעמים להכין סטקים אבל אני לא מעודדת אותו לפעילות המפוקפקת הזו, למרות שאני חוששת שאני קצת מסרסת את גאוותו הגברית. זה פשוט לא יוצא טעים כלכך בבית.
זה יכול לצאת מ-ע-ו-ל-ה בבית
28/12/09 17:14
6צפיות
קפצי לפורום קרניבורים, שם הם הפכו את ההכנה בבית למומחיות.
º
סליחה.... אבל גם כאן לא חסרים מומחים בבשר
28/12/09 18:07
4צפיות
º
גם וגם!
29/12/09 10:11
3צפיות
אני מעדיפה אותו מסויה
28/12/09 17:06
4צפיות
כבר יותר שנים לא אוכלת בשר מהשנים שאכלתי (ומתחרטת עליהן בכל ליבי).
שיהיה לכם לבריאות (למרות שזה לא בריא... ).
º
אוחחחח כמה שאתה חוצפן!!! מה זה?! איזה תמונות!
28/12/09 17:29
7צפיות
שקדי עגל בזיתים ולימון כבוש
28/12/09 18:18
12צפיות
 שקדי עגל בזיתים ולימון כבוש
שקדי עגל בזיתים ולימון כבוש - bigjack

מצרכים:
300 גר` שקדי עגל חתוכים לקוביות
10 זיתים סורים דפוקים ללא הגלעינים
1 כף לימון כבוש קצוץ (אני השתמשתי במוכן של תבליני פרג)
3 כפות שמן זית
1 בצל חתוך לרצועות
2 שיני שום קצוצות
פטרוזיליה קצוצה גס
מלח
פלפל שחור
חצי כפית כורכום
1 כפית תבלין שווארמה או חוואייג` למרק
1 כוס מים רותחים

ההכנה:
מטגנים במחבת עמוקה את הבצל בשמן עד להזהבה קלה,
מוסיפים שום, שקדי עגל, זיתים, לימון כבוש ותבלינים,
מטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב,
מוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה ומים רותחים.
מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים כשעה עד לצמצום הרוטב.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה למעלה.
כתובות אינטרנט מצורפות:
ספריבס במרינדה על האש
28/12/09 18:22
13צפיות
 ספריבס במרינדה על האש
ספריבס במרינדה על האש - bigjack

למרינדה:
2 כפות חרדל דיז`ון גרגרים
1 כף שום כתוש
2 כפות דבש או מייפל או סילאן
4 קוביות תיבול אסיאתי קפואות של "דורות"
1 כף תבלין שווארמה או קארי או חוואייג` למרק
1 כף מלח גס
2 כפות פלפל שחור גרוס
2-3 כפות שמן זית

רוטב ברביקיו למריחה בסוף הצלייה (לא חובה)


ההכנה:
מערבבים את כל מצרכי המרינדה ומורחים על הצלעות תוך כדי מסאג` עם הידיים,
מכסים בניילון נצמד ושולחים ל-24 שעות מנוחה במקרר,
מורידים את הניילון וצולים בתנור במצב גריל על 250 מעלות כ-15 דקות מכל צד,
מכסים בנייר אלומיניום וצולים על 200 מעלות במצב רגיל (לא טורבו) עוד 45 דקות,
מוציאים את הצלעות מהתנור ומניחים על המנגל, עדיף בגובה של כ- 10 סמ` מהגחלים אחרת זה קצת נשרף כמו אצלי......
בסה`כ הנתח בילה כ-10-15 דקות על כל צד,
ב-5 דקות האחרונות מברישים את הנתח ברוטב ברביקיו מכל הצדדים והופכים כל כמה דקות.
אחרי הצלייה נותנים לנתח לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך.
כתובות אינטרנט מצורפות:
º
29/12/09 13:00
2צפיות
נתח אנטריקוט שלם על האש
28/12/09 18:26
18צפיות
נתח אנטריקוט שלם על האש
נתח אנטריקוט מיושן במשקל 2.5 ק"ג ב: רוטב צ`ימיצ`ורי, פלפל גרוס, פתיתי מלח לבן ושמן זית.
וענפי רוזמרין שנקטפו מהגדר של הצימר שימשו לבישום עדין ולקישוט.
כתובות אינטרנט מצורפות:
אתם יודעים לעשות חיים.... כבר אמרתי לי או לא?
28/12/09 21:45
6צפיות
:)
צחי איך אני יודעת אם הוא מיושן או לא
28/12/09 22:06
6צפיות
יאיר אמר לפי הצבע הוא חום יותר ולא אדום,
וכמה זמן האנטריקוט יחד עם התבלינים או שזה לא משנה.
צלית כגוש ואז פרסת.
מקוה שכשאנסה שוב יצא לי כמו טוב לא כמו,  אבל משהו דמה.
לילה טוב,
עם הזמן לומדים להבדיל
28/12/09 23:40
6צפיות
אבל צריך שיהיה קצב טוב שיוכל ללמד אותך....
הגוש אנטריקוט שכב עם התיבול כמה שעות טובות אבל אפשר להשאיר אותו גם יום שלם במקרר עטף בניילון או בכלי אטום.
צולים בחום גבוה לסגירה טובה מכל הצדדים ואז בגובה של 10-15 סמ' מגחלים לא חזקות במשך שעה ואפילו שעתיים..
אם ממהרים אז פורסים לפרוסות ושמים לדקה מכל צד לסיום הבישול.
º
האנטריקוט על האש
28/12/09 18:28
30צפיות
 האנטריקוט על האש
º
האנטריקוט בסיום דרכו
28/12/09 18:29
14צפיות
 האנטריקוט בסיום דרכו
º
חלק מהבשרים שנלקחו לטיול של הדובים
28/12/09 18:31
10צפיות
 חלק מהבשרים שנלקחו לטיול של הדובים
º
פרוסות כבד עגל מטוגנות כמו שניצל
28/12/09 18:36
13צפיות
 פרוסות כבד עגל מטוגנות כמו שניצל
המבורגר טוב זה גם בשר....לא
28/12/09 18:38
9צפיות
 המבורגר טוב זה גם בשר....לא
אני קונה את ההמבורגר כמו את שאר הבשרים הטובים אצל גיתי זמיר בטירה....אמנם אין תעודת כשרות כי פתוח בשבתות אבל הסחורה לטעמי א-א
ההמבורגר שלו עשוי ברובו מבשר אנטריקוט מיושן טחון גס.
º
סינטה על מחבת פסים
28/12/09 18:40
74צפיות
 סינטה על מחבת פסים
º
נו ככה בערך עשיתי לסינטה אצלי ויצא קשה קשה.
28/12/09 21:48
12צפיות
º
הסינטה הייתה מיושנת?
29/12/09 01:50
8צפיות
º
אנטריקוט במחבת פסים
28/12/09 18:42
12צפיות
 אנטריקוט במחבת פסים
º
מדליוני פילה בקר
28/12/09 18:43
17צפיות
 מדליוני פילה בקר
º
סינטה לבן במחבת
28/12/09 18:45
17צפיות
 סינטה לבן במחבת
ושוב הבטן מתהפכת לי מתענוגות כאן.
28/12/09 18:46
6צפיות
אוהבת בכל צורה ובכל טעם.
º
הסינטה לבן ברוטב חרדל
28/12/09 18:46
19צפיות
 הסינטה לבן ברוטב חרדל
º
אני מזילה ריר מה יהיה ?
28/12/09 18:48
4צפיות
º
ככה צריך להראות מנגל אמיתי
28/12/09 18:48
15צפיות
 ככה צריך להראות מנגל אמיתי
º
ולסיום נוף של אנטריקוטים
28/12/09 18:49
16צפיות
 ולסיום נוף של אנטריקוטים
º
נוף מהמם...
28/12/09 23:08
4צפיות
º
גם אני חוןשב ככה
28/12/09 23:41
2צפיות
אני אשה של אנטריקוט
28/12/09 19:45
8צפיות
מבשר איכותי מיושן כהלכה. אנטריקוט טוב לטעמי לא צריך שום רוטב - מקסימום מעט מלח.

לצערי לא יודעת להכין לעצמי סטייקים כלבבי ונאלצת לאכול אותם במסעדות או בפעמים הנדירות שההורים שלי עושים על האש (אמא שלי מתמחה בהכנת בשר למינהו, אבל בד"כ מכינה בשר בתנור).
אני בעד פילה מיניון מאחר והוא
28/12/09 21:25
17צפיות
חתוך מהשוליים, החתיכות כל כך פריכות שלא צריך כל כך לבשל רק להקפיץ מעט ומממממבתאבון
שאלה על צלעות
29/12/09 05:51
8צפיות
מעולם לא בישלתי הכנתי צלעות בבית.
לאחרונה ישנם כאן בקשות שאכין צלעות.
אשמח למתכון ובכלל מה לקנות? איזה סוג צלעות?
תודה לכם.
º
קישורים
29/12/09 11:28
9צפיות
Flix
פורום מסיבת רווקות וערבי נשים

פורום מסיבת רווקות וערבי

נשים - בואו לארגן ערב חלומי לפרטים נוספים>>

יבוא 4 U

חברת יבוא 4 U

רהיטים ביבוא אישי מסין לפרטים נוספים>>


עסקים נבחרים

עוד...
רוצה שהעסק שלך יופיע בתפוז עסקים?

האזור שלי בפורום
לעמוד הפורום