לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר

בהנהלת:

אופן הצפייה:
הסתרת שרשור מעל   תגובות
עץ הודעות:
ברוכים הבאים לפורום מתכונים.

אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.

אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.

זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.

כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 

אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?

 

ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:

אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים

אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.

שימרו על זכויות יוצרים

פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.

לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 

 

והכי חשוב - תהנו!

 

** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
הודעה חדשה

מי לא יודע להכין צלי בקר ?

מאת: baronm10
24/11/09 08:54
מי לא יודע להכין צלי בקר ?
מי לא יודע להכין צלי בקר ?

איך מכינים צלי בקר טוב ? איזה בשר מתאים לצלי בקר , האם אתם מעדיפים בשר רזה או שמן ?
האם אתם סוגרים את הבשר לפני הבישול ? אתם מבשלים את הבשר כנתח שלם ולאחר מכן פורסים אותו ? אתם מעדיפים את הבשר חתוך לקוביות ? מבשלים אותו על הכיריים או בתנור ? למה בישלתי
את הבשר שעתיים והוא עדיין קשה ? מה מלווה את הבשר בסיר ? ירקות שורש ? רק בצל ? פיטריות ?
אולי גרגרי חומוס ?
עם איזה נוזלים אתם מבשלים את הצלי ? יין ? בירה ? ציר בקר ? רוטב בצל ? רוטב עגבניות ?
באיזה סגנון אתם מעדיפים את הצלי ? רק עם רוטב ? בתוספת תפוחי אדמה ? משולב עם כרוב ? אולי בשרים מעושנים ? במה אתם מתבלים את הצלי שלכם ?
מהו המתכון האהוב עליכם של צלי בקר ?
 
תגיות:
מי לא יודע להכין צלי בקר ?
<< ההודעה הנוכחית
24/11/09 08:54
1339צפיות
מי לא יודע להכין צלי בקר ?
מי לא יודע להכין צלי בקר ?

איך מכינים צלי בקר טוב ? איזה בשר מתאים לצלי בקר , האם אתם מעדיפים בשר רזה או שמן ?
האם אתם סוגרים את הבשר לפני הבישול ? אתם מבשלים את הבשר כנתח שלם ולאחר מכן פורסים אותו ? אתם מעדיפים את הבשר חתוך לקוביות ? מבשלים אותו על הכיריים או בתנור ? למה בישלתי
את הבשר שעתיים והוא עדיין קשה ? מה מלווה את הבשר בסיר ? ירקות שורש ? רק בצל ? פיטריות ?
אולי גרגרי חומוס ?
עם איזה נוזלים אתם מבשלים את הצלי ? יין ? בירה ? ציר בקר ? רוטב בצל ? רוטב עגבניות ?
באיזה סגנון אתם מעדיפים את הצלי ? רק עם רוטב ? בתוספת תפוחי אדמה ? משולב עם כרוב ? אולי בשרים מעושנים ? במה אתם מתבלים את הצלי שלכם ?
מהו המתכון האהוב עליכם של צלי בקר ?
אני מפחדת מבקר
24/11/09 08:56
58צפיות
חוץ מבקר טחון אני בכלל לא יודעת מה לבקש בסופר... אז אם אפשר טיפים בסיסיים ביותר
º
אוהבת..אוהבת
24/11/09 09:24
36צפיות
º
לא נוגעת... פוחדת להתעסק איתו
24/11/09 09:30
24צפיות
º
נתחי בשר בקר - רשימה והסבר
24/11/09 09:37
139צפיות
נתחי בשר בקר - רשימה והסבר
תודה על ההסברים
24/11/09 10:21
27צפיות
רשימה מועילה ביותר
º
לא מצליחה להעתיק את זה.
24/11/09 16:09
9צפיות
º
נסי אולי ככה תצליחי
24/11/09 18:15
47צפיות
º
תודה רבה שמני.עכשיו זה הצליח.
24/11/09 18:32
13צפיות
הצלי שלי שכולם מתלקקים עליו
24/11/09 09:31
123צפיות
בשר בתנור- עפרה בראון

2 קילו בשר כתף מספר 5 או 4 קפוא  חתוך לרבועים
2 בצלים חתוכים פרוסות
6 שיני שום
חצי כפית אגוז מוקסט טחון
חצי כפית קנמון
קופסא של עגבניות שלמות (שימורים)
שקית רוטב מרק בשר או לחילופין רוטב פטריות.
קופסא פטריות (לא חובה)
מלח ופלפל בהתאם לטעמכם,לבדוק אם חסר רק לאחר ששמים את הרוטב.

אופן ההכנה
להרתיח את הבשר במים בכדי לנקותו ולשטוף אותו במים נקיים
לטבול את הבשר בקמח (בכדי שהרוטב יסמיך)
את שקית הרוטב להמיס ב-4 כוסות מים חמים
לשים את הבשר בסיר ומעליו את שאר המוצרים.
לשפוך את הרוטב מעל לכל.
לשים מים נוספים שיכסו את הבשר.
להביא להרתחה על הגז ולשים מכוסה בתנור מקסימום 3 שעות על חום בינוני (כמו באפית עוגה)
למי שאוהב להוסיף טעם מיוחד –להוסיף כמה שזיפים ומישמשים מיובשים
אפשר להוסיף  לאחר מחצית מהזמן גזר,אפונה,שעועית ירוקה,או כל ירק קשה שרוצים.

אפשר להקפיא לחודש








מה הכוונהשקית רוטב מרק בשר או לחילופין רוטב פ
24/11/09 12:12
32צפיות
שקית רוטב מרק בשר או לחילופין רוטב פטריות?האם הכוונה לאבקת מרק או אבקת מרק פיטריות ?
לא משנה
24/11/09 13:09
17צפיות
יש שקיות של מרקים או רוטבים שצריך להוסיף להם מים.
יש קופסאות של אבקות מרק.
מה ששמים יוצא אותו הטעם.
אני אוהבת לשים את טעמי הפיטריות.
אשמח לקבל מתכונים לצלי בקר טוב ואת
24/11/09 09:53
33צפיות
כל התשובות לשאלות שהצגת.
ניסיתי מספר פעמים וזה לא יצא רך מידי, אולי לא בחרתי נכון את הבשר, אולי לא בישלתי מספיק? הרוטב המתאים ביותר?
שששש לא צריך לצעוק
24/11/09 10:09
33צפיות
אני לא יודעת... אבל למה לעשות פדיחות??
אשמח למתכון למתחילים...
מתכון-צלי בקר מ``ס 5- טעיםםםםםם!
24/11/09 10:23
215צפיות
מנה מכובדת שעולה על שולחנינו בחגים בפסח וגם בראש השנה, תמיד כיף להגיש ולארח איתה. צלי כתף מ``ס 5 , בסיר רחב שמה 2 כוסות שמן, מטגנת כל צד כמה דקות. סגירה בשמן חם, מוציאה את הבשר מניחה בצד. בשמן שבסיר מטגנת בצל גדול, 3 גזרים חותכת לקוביות מטגנת עם הבצל, ראש סלרי גדול חותכת לקוביות קטנות ,מוסיפה לסיר, אחרי רבע שעה,מוסיפה קופסת רסק עגבניות, מוסיפה ,מלח,פלפל,פפריקה,מערבבת. מורידה משקע עם יין אדום יבש, מוסיפה את הנתחי בשר לסיר, מוסיפה מים עד 2 ס``מ מעל כל התכולה, מוסיפה עלי דפנה. ומתבשל לאיטו שעתים וחצי אפילו שלוש שעות,עד שהבשרך רך, מוסיפה לצד אורז לבן ,ותמיד קוצר מחמאות, ומחכים שוב לפעם הבאה.
º
תלביבית המתכון נשמע משגע אבל נכון 2 כוסות שמן
24/11/09 11:08
27צפיות
כן, אני עושה 2 וחצי קילו
24/11/09 11:38
42צפיות
בסיר די גדול אז זה כמות השמן. אחרי שאני מוציאה את הבשר, אני מוציאה קצת שמן עם מצקת ואז מטגנת את הבצל וממשיכה בהכנה.
Nה אפשר לשים במקום יין? כתובת האינטרנט
24/11/09 12:44
25צפיות
לא מצורפת.
º
להחליף בציר בקר או מים
24/11/09 18:12
20צפיות
גם אני אוהב להכין צלי + מתכון
24/11/09 11:16
74צפיות
יש מתכון שאימצתי לא מזמן והכנתי כבר מספר פעמים. יוצא מצויין

1/4 כוס שמן
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1 קילו כתף חתוך לקוביות בגודל 5 *5
1 כף גדושה סומק
1 כף בהרט טריפוליטאי
מלח, פלפל
חצי בקבוק יין לבן יבש
2 בטטות קלופות חתוכות לפרוסות בעובי 3 ס"מ
2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ

בסיר רחב מטגנים את הבצל על חום בינוני-נמוך עד להשחמה. מזיזים לצידי הסיר מגבירים את האש וסוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את התיבול (הסומק מרכך את הבשר) ומערבבים 3 דקות. מוסיפים את היין ועוד מים רותחים עד כדי כיסוי  3/4 מגובה הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה. מוסיפים עוד כוס מים רותחים. מוסיפים את תפוחי האדמה ומעליהם את הבטטות. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 40 דקות.
רעיון לתוספת אחרת
24/11/09 13:33
15צפיות
במקום תפוחי אדמה ובטטות לשים ניוקי משקית מוכנה ולבשל 20 דקות
מכינה מידי פעם
24/11/09 11:18
29צפיות
פעם אחת ניסיתי בתנור -יצא גרוע ,לא ניסיתי שנית.

על הגז- את המתכון של פירגה עם הסילאן - מעולה,
מבושל ביין ומים ותבלינים, מקררת פורסת ועושה רוטה סמיך עם פטריות
ופעם אחת עשיתי את המתכון של הברון, צלי ללא תפו"א יצא מעולה.

רוצה לגוון לרטבים פיקנטיים, (לא מתוק) בטח בשרשור הזה אחכים.

צלי בקר עם בטטות ועשבי תיבול
24/11/09 13:12
176צפיות
הבשר רך כמו חמאה, אהוב מאד על הילדים:

1 ק"ג בשר כתף פוס לפרוסות
לחמם שמן זית במחבת רחבה ולסגור הבשר משני הצדדים.

לחמם שמן זית בסיר ולהוסיף
2 בצלים קצוצים, 5-6 שיני שום קצוץ, לטגן עד לשקיפות בצל
להוסיף פטרוזילה קצוצה, כוסברה קצוץ ולערבב כשתי דקות.

להוסיף את נתחי הבשר, 2 כוסות מים רותחים
2 קוביות "צלי בשר" של קנור

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה קטנה כשלוש שעות.

מעדן אמיתי
º
שכחתי להוסיף מלח ופלפל שחור.
24/11/09 13:13
5צפיות
מאוד אוהבת בשר, מאוד!!
( לעמוד שלי בתפוז עסקים )
24/11/09 13:19
231צפיות
מאוד אוהבת בשר, מאוד!!
כנתח שלם לרוסטביף, פרוסות לצלי חום עם בצלי שאלוט
ועד לקוביות עבור החמין ...

צלי כתף ברימונים, דבש ויין אדום ----סימה.ד:


נתח בשר כתף (מס' 5) במשקל שני קילו
3 בצלים חתוכים לרבעים
3 גזרים גדולים חצויים לשניים
2 כרישות קטנות קצוצות גס
20 שיני שום שלמות (מחציתם נעוצים בתוך הבשר)

למרינדה –

1/4 כוס שמן זית
2 כוסות יין אדום יבש
1 כוס יין אדום מתוק
1/3 כוס רכז רימונים
1/2 כוס דבש
3 כפות סויה
כף גדושה פלפל שחור גרוס טרי
חצי כפית צי'לי טחון


**** מערבבים בקערה את חומרי המרינדה. משרים בתוכה את נתח הבשר למשך 4-5 שעות (רצוי    
         ללילה). בסיר גדול (שניתן לאפות איתו בתנור), מטגנים קלות את הבצלים, מוסיפים את הבשר
         ומטגנים מכל הצדדים. מוסיפים את נוזל המרינדה וציר מרק בקר (או מים+ אבקת ציר בקר
         כ- 2 כפות) לכדי כיסוי 3/4 מגובה הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה
         וחצי. ממשיכים לאפות בחום 160 מעלות עוד כשעה בתנור.
         מצננים את הבשר (רצוי ללילה במקרר) ופורסים לפרוסות דקות (שומרים את כל הנוזלים)
         מעטרים בגרגירי רימון.
מאוד אוהבת בקר, ובכל צורה
24/11/09 13:24
13צפיות
צלי פחות, כי כל ההתעסקות עם הבישול של זה מרתיעה אותי.
אומנם מכינה סוג אחד של צלי בקר, לבנזוג, שאמא שלי לימדה אותי, מתכון נורא פשוט שאי אפשר להסתבך בו.
כל שאר המתכונים לא בבית ספרי, אני אוהבת דברים פשוטים וקלים להכנה, אז ברגע שיש מתכון מנצח למה להחליף אותו? אני והזוגי מאוד אוהבים את הצלי של אמא שלי אז למדתי להכין את המנה הזאתי..
ולהלן מתכון של צלי בקר עם פטריות ויין שאמא לימדה אותי להכין:
צלי בקר בפטריות ויין:
להלן המצרכים:
1.5 קילו של בשר כתף או פילה מדומה
5 שיני שום כתושות
3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה וטימין טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן רגיל (לא זית!!)
2 בצלים קצוצים
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
2.5 כוסות יין אדום יבש

אופן ההכנה:
מערבבים את השום, פטרוזיליה, תימין, מלח ופלפל שחור עם רבע כוס שמן ומורחים היטב את הבשר, מכסים ומשהים לילה שלם במקרר.
למחרת, מוציאים את הבשר מהמשרה ומשחימים אותו מכל הצדדים בשמן הנותר.
מעבירים לתבנית אפייה. מטגנים את הבצל בשמן שבו טוגן הבשר עד שהוא זהוב ומוסיפים את הפטריות, מוסיפים את היין, מלח ופלפל ומביאים עד לנקודת רתיחה, מסירים מהאש ומפזרים מעל הבשר.
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים שעה בתנור שחומם לחום גבוה 200 מעלות.
מנמיכים את החום ל-175 מעלות ואופים עוד שעה.
חצי שעה לפני תום האפייה מסירים את הכיסוי כדי לצמצם את הרוטב.

אומנם ארוך, אבל שווה וטעים מאוד.


מקור - אמא שלי
מכינה בסיר בישול איטי
24/11/09 13:31
39צפיות
מכינה בבוקר ,מטגנת בצל "סוגרת" מעט את קוביות הבשר .
מכניסה לסיר בישול איטי ,מעל קוביות תפ"א וכל מיני ירקות ,
לפי מה שיש,כרובית,גזר,בטטה, קולורבי,
מוסיפה מלח פלפל ופפריקה בלבד.עד הערב הארוחה מוכנה.
לא ידעתי עד שהכרתי את הבלוג שלך
24/11/09 14:07
18צפיות
הייתי משקיעה בבשר יקר וחומרים טובים ותמיד יצא לי יבש.
לקח לי זמן להפנים את עניין הבישול האיטי על אש קטנה.
אוהבת מאד גולש ואוסובוקו.
תמיד סוגרת לפני הבישול.
תמיד מוסיפה ירקות שורש והמון בצל.
תיבול בסיסי ביותר, מעדיפה מלח פלפל פפריקה ולא תבלינים צהובים.
אוהבת להרגיש את טעם הבשר ולא להחביא אותו בתיבול.
אוהבת את הצלי עם בצקניות או תפוחי אדמה.
כרוב על גופתי המתה לא יכנס לסיר הבשר שלי.
º
אפשר מתכון לבצקניות? האם זה בעצם ניוקי?
24/11/09 19:46
7צפיות
בצקניות של מסלנסקי
24/11/09 20:47
15צפיות
1 כוס קמח "תופח מאליו".
1 ביצה טרופה. (מפרישים ממנה מעט הצידהלמריחת הכדורים)
40 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות.
1/2 כוס "ריוויון"
2 שיני שום קצוצות.
3 גבעולי שמיר קצוצים.
מלח.


מערבבים בקערה את כל המרכיבים. ולשים עד שמתקבל גוש יציב. יוצרים ממנו גליל  בעובי בן 3 ס"מ. חותכים את הגליל ליחידות בנות 5 ס"מ כל אחת. אותן מציבים במרחק נכון אחד מן השני, בכל רוטב צלי, בגולאש, בקציצות עם רוטב. בכל תבשיל בשרי מוכן. מורחים את ראשי הגלילים בשארית הביצה הטרופה. ומכניסים לתנור שחומם ל180 מעלות. למשך עשרים דקות.


המתכון מכאן, ויש לו עוד סוגים נוספים של בצקניות שחלק מהן ניסיתי בהצלחה.
כתובות אינטרנט מצורפות:
בלת"ק - אוהבת, אבל....
24/11/09 15:41
12צפיות
אניאוהבת צלי בקר, אבל שונאת שונאת שונאת את חתיכות השומן האלה ששזורות לאורך הבשר.

אז השאלה היא - איזה חלק של הבשר הוא עם הכי פחות (ועדיף נטול) אותם חלקי שומן???
ברגע שאצליח לשים ידיי על חלקיןם שכאלה, כבר לא תהיה לי בעיה להמשיך.... (ולמצוא מתכון כזה או אחר מפה...)
את בטח מתכוונת לשדרת סחוס
24/11/09 17:09
9צפיות
שקיימת בבשר כתף מס' 5, היא הופכת לג'לטינית במהלך הבישול.
נסי להשתמש בפילה מדומה - בשר מס' 6 , נטול הנ"ל.
אוהבת מאוד, הנה גם מתכון:
24/11/09 21:24
14צפיות
ואני הכי אוהבת את הרצועות שומן האלו בצלי בקר.

בכלל, אוהבת להכין צלי, ובבית כולם אוכלים ונהנים.

בעבר, לפני הרבה זמן, מאוד חששתי מהכנת הצלי כי משום מה יצא לי יבש.
אחרי כמה נסיונות ובדיקות, כנתחים חתוכים לקוביות, כנתח שלם, עם בישול לפני, בלי בישול לפני וכל מיני כאלו,
הגעתי בסופו של דבר למתכון הראוי:

והוא:  צלי בקר בבירה ופטריות / RUSTY

סיר לחץ או סיר רגיל ?
שתיהן מצויינות, סיר הלחץ פשוט מקצר קצת תהליך.

את נתח הכתף מס' 5 - כ- 2-2.5 ק"ג- אני מתבלת בפלפל שחור וסוגרת בסיר עם שמן זית
לאחר שהוא צרוב היטב, אני מוציאה אותו הצידה.

מוסיפה לסיר עוד קצת שמן, הפעם רגיל (קנולה) ומטגנת כ-2 בצלים בינוניים פרוסים גס.
לאחר שהם מזהיבים אני מכניסה שוב את הבשר, עם כמה עלי דפנה, שיני שום ,פלפל אנגלי שלם ופלפל גרוס, ומים עד לכיסוי הבשר.
מרתיחים ואז מכפים את הקצף, ואז מנימיכים את האש ומבשלים.  
בסיר לחץ - כשעה וחצי של בישול.
בסיר רגיל - 3 שעות לפחות.  

לאחר הבישול, מוציאים את הנתח בזהירות ומקררים קצת (10 דקות בערך , לא יותר),
לאחר מכן מניחים את הבשר על מצע של 2 ניירות אפיה שמתחתם נייר אלומיניום.
עוטפים את הבשר היטב, מכל הצדדים כשנייר הכסף אוטם אותו היטב, שמים בתוך כלי וממשיכים לקרר על השיש.
אחרי שעה בערך, להכניס למקרר. (אני תמיד מדיפה להכניס ללילה שלם, מכינה את השלב הראשון בחמישי בערב וממשיכה בשישי)
את המים /ציר שבו בושל הבשר אני מסננת ושומרת בסיר נפרד במקרר.

למחרת, בסיר רחב (סוטאז') מטגנת במעט שמן בצל גדול פרוס ושיני שום
מוסיפה פטריות שלמות ומקפיצה קצת.
מוסיפה פחית בירה קטנה ונותנת לזה לרתוח.
מוסיפה כחצי כמות מהציר ששמרתי (נוצרת שכבת שומן כזו, שכמובן כדאי להסיר כם כף לפני כן)
כך שלא יהיה יותר מדי רוטב ולא פחות מדי.
מוסיפה תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה, כמון
לאחר רתיחה מנמיכה את האש.
טיפ: אני לוקחת בכוס כחצי מצקת מהרוטב ומוסיפה לה בערך כף וחצי של קמח תפו"א. מערבבת היטב עד שהכל נמס, ומצרפת לרוטב עם ערבוב טוב. זה נותן רוטב קצת יותר סמיך.

פורסת את הבשר לפרוסות לא עבות מדי ומוסיפה אותן בזהירות לרוטב שלא יתפרקו.
ואז: ממשיכה לבשל עוד3 שעות על הגז, אש נמוכה, מכסה סגור.

כחצי שעה לפני ההגשה לשולחן אני מכניסה את הסיר ללא המכסה לתנור על מצב גריל, בחום של 175, לא יותר.
אם מתחיל לבעבע מדי אפשר להוריד  ל-150 מעלות.
זה יוצר שכבה מעט קריספית וטעימה.

זהו.

נכון, זה מתכון ארוך יותר , אבל שווה הכל. יוצא טעים בטירוף.
















צלי בקר ברוטב עגבניות
24/11/09 15:42
29צפיות
צלי בקר ברוטב עגבניות
צלי בקר ברוטב עגבניות
                                        
מרכיבים :
1 ק"ג כתף חתוך לקוביות שטוף היטב
2 גמבות חתוכות לרצועות
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות.
4 שיני שום כתוש.
1 בצל גדול קצוץ.
1 קופסת פטריות חתוכות.
כף אבקת מרק עוף.
1/2 כפית אבקת שום.
1 כפית תבלין - פילדלפיה( לא חובה אך משדרג מאוד).
פפריקה מתוקה /חריפה.
פלפל שחור .
מעט כרכום (פחות מרבע כפית)
מלח.

אופן ההכנה:
בסיר שטוח מטגנים את הבצל עד שקיפות . מוסיפים את חתיכות הבשר ומטגנים היטב מכל הכיוונים עד לסגירתו .
מוסיפים את העגבניות והגמבות והשום הכתוש. מתבלים באבקת מרק,כרכום,פפריקה מתוקה/חריפה ע"פ הטעם,אבקת שום , תבלין פלדלפיה ופלפל שחור.
סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי-שלוש עד להתרככות הבשר . כל רבע שעה יש לערבב היטב. בשעה האחרונה מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח.

בתיאבון.
תמונות נוספות בקישור
כתובות אינטרנט מצורפות:
2 מתכוני הצלי הקבועים בביתנו:
24/11/09 17:38
46צפיות
קרבונד – צלי בשר בבירה/ מהמטבח באהבה-רות סירקיס(8-6 מנות)

"זהו תבשיל צלי ממוצא בלגי. קוביות בשר גדולות מתבשלות בכמות גדולה של בירה ובצל ויחד הם יוצרים
מאכל טעים ועסיסי בתוך רוטב חום, חלקלק ועשיר."

1 קג' בשר כתף חתוך לנתחים גדולים של 5*5 סמ'
6 כפות שמן
500 ג' בצל
2 כפות קמח
1 כף סוכר
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
2 גזרים
4 שיני שום
1 בקבוק בירה לבנה (330 מל')
1 כוס מרק
2 כפות פטרו' קצוצה

1.ננגב קלות את הנתחים ונטגן אותם בשמו חם מאוד במחבת גדולה עד שישחימו מכל הצדדים. כדאי לטגן חצי כמות בפעם אחת, להוציא ולטגן את המחצית השנייה.
2.נניח את כל הבשר המטוגן על צלחת. באותה מחבת נטגן את הבצל עד שיתרכך וישחים מעט, כ-7 דק'. נוסיף את הקמח והסוכר ונטגן הכל יחד עוד כ-3 דק'.
3.נשים את הבשר והבצלים בסיר בישול כבד או בכלי חסין אש לאפייה בתנור. נוסיף את החומץ, פלפל, מלח, ירקות, שום ובירה.
4.ניצוק את המרק למחבת, נבחש בכף עץ כדי להמיס את מיצי הבשר שנדבקו לדפנות ונעביר את הכל לסיר.
5. בישול הקרבונד בסיר כבד על הכירה: נביא לרתיחה, נכסה את הסיר, נקטין את האש ונבשל שעתיים-שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה.

-בישול בתנור: יש להביא לרתיחה ראשונה על הכיריים ולהעביר לתנור שחומם מראש לחום בינוני של '160, שם נבשל-נאפה במשך שעתיים-שעתיים וחצי או עד ריכוך נתחי הבשר.

* לפני ההגשה נפזר פטרו' קצוצה
** אפשר לבשל גם בסיר לחץ. לבשל 20 דק' תחת לחץ לכבות את האש ולהניח ללחץ לרדת מעצמו- כחצי שעה.


================================================================================================================


גולש בשר מתובל/רות סירקיס (6 מנות)

נוח להכינו יום לפני ולחממו על אש קטנה או בתנור בסמוך להגשה. טעמו רק ישתבח.

קג' וחצי בשר בקר חתוך לקוביות של 3*3, ללא שומן וללא חלקים קשים (לאחר התייעצות עם הקצב נקנה נתח "אווזית")
1/4 כוס שמן
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/4 כפית פפריקה
4 שיני שום קצוצים
2 בצלים גדולים, קצוצים
1/2 כוס רסק עגבניות (קופ' רסק גדולה)
1/2 כוס מים (כוס מים)


1.נשים את השמן בסיר שטוח וגדול. נחמם אותו ונטגן בו את קוביות הבשר עד השחמה קלה.
2.נבזוק מעל מלח, פלפל ופפריקה. נוסיף את השום והבצל הקצוצים ונוסיף את רסק העגבניות והמים.
3.נביא לידי רתיחה על אש בינונית גבוהה. לאחר הרתיחה נכסה את הסיר ונקטין את האש. נבשל עוד שעה וחצי-שעתיים (נוודא שהרתיחה קיימת) עד שמזלג ננעץ בקלות בנתחי הבשר. במידה ויש צורך בכך, נוסיף מעט מים חמים בזמן הבישול.

ניסיתי להכין כמה פעמים בשר ברוטב ויצא בעעעעעע
24/11/09 17:45
16צפיות
ממש מגעיל וקשה. ובגלל שזרקתי המון פעמים, החלטתי לא להתעסק יותר עם בשר... משתמשת רק בבשר טחון - לפלפלים ממולאים.
בשרים אנחנו אוכלים, רק במסעדות או באירועים, או כשיוצאים לבית מלון.
מאוד אוהבת את הסטייק פילה - טעמתי פעם בבית מלון והיה יותר מדיי טעים.
אשמח מאוד למתכונים קלים להכנה .
אל תתיאשי. כנראה שקנית בשר שלא מתאים לצלי
24/11/09 18:43
12צפיות
אם קונים בשר מתאים כמעט ואי אפשר להרוס צלי.
נסי שוב את אחד המתכונים שהחבר'ה העלו כאן, ויש עוד רבים ברשת.
קני בשר כתף מספר 5, אמנם הוא לא זול, אבל אם משתמשים בו אי אפשר להרוס את הצלי.

הסוד הוא בישול ארוך, ונתח בשר מתאים.

בהצלחה
אני חייבת לנסות, המתכונים שהעלו כאן
24/11/09 21:34
9צפיות
מגרים מאוד ועושים חשק לנסות.
הבן הבכור שלי קרניבור חבל"ז, ואני חייבת להתחיל להשתדרג.
על העידוד.
צלי בקר שלי
24/11/09 18:42
43צפיות
 צלי בקר שלי

הרשומה המלאה בבלוג שלי


- נתח בשר - אני אוהבת בשר מס` 8 שריר הזרוע. אני מחפשת את הגושים הקטנטנים - בשר רך ומאוד מתאים לתבשיל, אבל גם מס' 5 או 6. חתוך לקוביות גדולות
- לטגן קלות מכל הכיוונים בכף או שתיים שמן ( ברור שאפשר יותר אבל כמה שפחות יותר טוב מבחינתי.).
- להוסיף
* מספר שיני שום שלמות ומעוכות,
* בצל בינוני חתוך לארבע,
* עגבנייה קטנה חתוכה לארבע,
* 2 עלי דפנה,
* 3 גרגרי פלפל אנגלי (אם אין אז לא נורא),
* מלח, פלפל שחור,
* כף  פפריקה, 1/4
* כפית כורכום,
* טיפה אגוז מוסקט.
להוסיף מים חמים עד לגובה 3/4 תבשיל, ולבשל בערך שעתיים, על אש נמוכה. אחרי כשעה לערבב קלות ולבדוק נוזלים. בדכ` לא חסר.
אחרי שעתיים -לצמצם את הרוטב ע"י בישול ללא מכסה מספר דקות.

מאוד טעים בכלום מאמץ.

אפשר להחליף את הבשר בנתחי עוף ואז כל הבישול מתקצר לשעה בערך .

פינת הרושם -

להוסיף לתבשיל גם מספר בצלצלים קטנטנים, ראש שום שלם שחצינו אותו, 3-4 גזרים חתוכים לעיגולים גדולים,  3-4 תפוחי אדמה קטנטנים או אחד גדול חתוך לקוביות גדולות, חצי ראש סלרי. וכל השאר אותו דבר.
מתקבל תבשיל עשיר וטעים.
ושידרוג נוסף - כוס יין אדום או בקבוק בירה לבנה- כן !! לטעמי זה יותר טעים מבישול ביין.

בתיאבון


צלי בקר גרמני
24/11/09 18:51
562צפיות


1.5 ק"ג בשר שפונדרה (בשר צלעות) חתוך לקוביות גדולות
4 בצלים פרוסים
4 כפות שמן
4 כפות סוכר חום כהה
1 כפית מלח
1.5 כוסות מים רותחים
1/3 כוס חומץ


לטגן את קוביות הבשר בסיר כבד עד השחמה מכל הצדדים. להוסיף את הבצלים ולהמשיך לטגן עד הזהבה.

מוסיפים סוכר חום, מלח, חומץ, מים רתוחים. בוחשים. מביאים להרתחה.

מנמיכים את האש לקטנה ומבשלים על רך.

ועוד נוסח לצלי גרמני
24/11/09 18:53
19צפיות


2 ק"ג קאצ`קע (מהירך הקידמי של הפרה)
3 כפות קמח
מלח ופלפל
1/4 כוס שמן
1 כף קמח

מרינדה

1/4 כוס חומץ יין לבן
1/4 כוס יין אדום (יבש/חצי יבש)
1 כוס מים
2 כפות גדושות סוכר חום
2-3 בצל פרוס
6 שיני שום קצוצות
4 עלי דפנה
1 כף גרגירי חרדל
כפית פלפל אנגלי


לערבב את כל מרכיבי המרינדה בקערת זכוכית בלבד (הבשר לא סופג טעמים מזכוכית, מנירוסטה או אלומיניום כן). להכניס לתוכה את הבשר ולהשרות יומיים במקרר תוך הפיכת הבשר כל מספר שעות.

אחרי יומיים להוציא את הבשר ולייבש. לערבב קמח עם מלח ופלפל ולעסות את הבשר היטב מכל צדדיו.

לחמם בסיר חצי מכמות השמן ולטגן את הבשר מכל צדדיו. לסנן את המרינדה ולהוסיף לסיר.

מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהשמן ומכף הקמח הנותרים ומבשלים כ- 4 שעות עד שהבשר רך.

להוציא את הבשר לצלחת הגשה.

בסיר מחממים את השמן שנותר ומוסיפים לו כף קמח תוך ערבוב תמידי עד שהרביכה משחימה במקצת.

מוסיפים באיטיות את נוזלי הבישול, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

לפרוס או לא את הבשר. לצקת מעל הבשר מעט רוטב ואת השאר להניח בכלי מיוחד לרוטב.

הכי טעים עם תפוחי אדמה חמים או קניידלך מתפוחי אדמה ומלפפונים חמוצים במלח.

אני אוהב בקר עם כל דבר
24/11/09 19:07
26צפיות
אני אוהב בקר עם כל דבר
בעיקרון למי שמתחיל והבשר יוצא לו קשה אני ממליץ על נתח האוסובוקו שכמעט בכל סופר וקצביה אפשר להשיג אותו, הוא מגיע בפרוסות עבות גמוי סטייק עם עצם עגולה ומלאה במח במרכז..
את האוסובוקו מומלץ לטגן לפני הבישול ואז להוסיף ירקות אהובים וציר בקר או בירה או יין לבן או אדום או פשוט מים.......לתבל בעשבי תיבול טריים כמו אורגנו זעטר טימין פטרוזיליה או כוסברה או לתבל בסגנון מזרחי עם תבלינים יבשים וטחונים.
אפשר לשלב בזה תמיד קטניות כמו עדשים או שעועית ואפשר לשלב שני סוגי בשרים
אפשר לבשל על הגז בלהבה נמוכה כמה שעות או בתנור לשעתיים בחום בינוני גבוה.
הבשרים האהובים עלי בצלי הם: אוסובוקו בקר או לבן, שפונדרה עם העצם (אסאדו שזקוק ל-3.5 שעות בישול לפחות), צוואר בקר מאד טעים, שייטל (ראמפ סטייק) גם מככב עם הטעם החזק שלו ואחרון ברשימה שלי זה נתח האווזית\קאצ'קע מס' 14 שיוצא רך כמו חמאה.....הבעיה היחידה היא להשיג אותו מהקצב
והנה כמה מתכונים שלחלקם יתאים השם צלי בקר אבל הרוב לטעמי משתייך יותר למחלקת תבשילי הקדירה.

מצורפת גם תמונה של חלקי הפרה והשימוש בהם לפי מספרים.
כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר ביין אדום
24/11/09 19:13
40צפיות
צלי בקר ביין אדום
צלי בקר ביין אדום - bigjack

  
מבוסס על מתכון שראיתי בתכנית של חיים כהן.
בדרך כלל אני לא אוהב יין בבישול אבל כאן זה יצא מאד טעים
במקור התבשיל עם יין לבן, אני הכנתי עם יין אדום.


מצרכים:

שמן זית
1/2 1 ק"ג צוואר בקר (או שייטל), חתוך לקוביות גדולות
מלח ופלפל
2 בצלים, חתוכים לעיגולים
1 בקבוק יין אדום
3 עלי דפנה
צרור טימין ואורגנו
2 עגבניות קלופות, ללא הזרעים, קצוצות
1 ק"ג גזר צעיר, קלוף וחתוך לגפרורים

אופן ההכנה :
מחממים כרבע כוס שמן בסיר ומשחימים את קוביות הבשר בכמה פעמים, בסבלנות.
מעבירים את הבשר לצלחת ומתבלים בנדיבות במלח ובפלפל.
מוסיפים את הבצלים לסיר ומאדים אותם עד שהם שקופים.
מחזירים את הבשר לסיר,
מוסיפים חצי בקבוק יין,
מגרדים את תחתית הסיר בכף עץ ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים את עלי דפנה, צרור טימין ואורגנו, מלח ופלפל, היין הנותר והעגבניות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים.
מטגנים את הגזרים במעט שמן זית במחבת,
מוסיפים מעט סוכר ומטגנים עד שהם מתקרמלים.
מוסיפים אותם לסיר הבשר ומבשלים עוד חצי שעה.

מגישים עם סלט מעלי חסות, מתובל במיץ לימון, מלח ופלפל

כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי אובוסוקו ושפונדרה בבירה
24/11/09 19:16
19צפיות
 צלי אובוסוקו ושפונדרה בבירה
צלי אובוסוקו ושפונדרה בבירה - bigjack


מצרכים:
2 פרוסות אוסובוקו גדולות
1 קג` שפונדרה חתוך עם העצמות
2 בצל גדול חתוך לפרוסות
6-8 שיני שום קצוצות גס
3-4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
3-4 גזר חתוך לקוביות גדולות או כוס גזר גמדי קפוא
1 כוס פטריות חתוכות טריות או קפואות
1 כף טימין
1 חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1 כף אורגנו טרי קצוץ
1 כף זעטר טרי קצוץ
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות רוטב לסטייק של היינץ או רוטב ברביקיו
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
2 בקבוקי בירה גולדסטאר או גינס

ההכנה:
מטגנים את הבצל והשום בסיר רחב ומערבבים עד להזהבה,
מוסיפים את נתחי הבשר ומערבבים עד להזהבה,
מוסיפים תפוחי אדמה, פטריות, גזר ותבלינים ומערבבים היטב,
מוסיפים את הבירה עד לגובה הבשרים והירקות...אם חסר אפשר להוסיף מים,
מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומביאים לרתיחה,
מבשלים על להבה בינונית כ-3-4 שעות ומידי שעה מערים מעט את הסיר.

מגישים עם אורז לבן או פירה.


כתובות אינטרנט מצורפות:
גולש בשר ובצקניות
24/11/09 19:21
10צפיות
גולש בשר ובצקניות
גולש בשר ובצקניות - bigjack

תבשיל מעולה לשבת חורפית, הבצקניות ממלאות ומשביעות.
אפשר להחליף את הבצקניות בניוקי.

מצרכים לגולש:
1 קג` בשר בקר לבישול ארוך
2 בצל גדול חתוך לרצועות
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים באורך
8-10 שיני שום קצוצות גס
10 בצלצלי שאלוט (לא חובה)
3 גזר חתוך לפרוסות עבות (אני משתמש בגזר גמדי קפוא)
3-4 ענפי טימין
1 כף כמון
3 כפות פפריקה
1 כף כורכום
מלח
פלפל שחור טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
מעט קינמון
שמן זית לטיגון

מצרכים לבצקניות:
1 כוס קמח
1 ביצה
1-2 כפות אבקת מרק פטריות (לא חובה)
מים פושרים
סיר קטן עם מים רותחים או מרק

הכנת הבצקניות:
מערבבים את כל מצרכי הבצקניות לבצק רך וסמיך
אבל לא נוקשה.
בעזרת 2 כפיות יוצרים גושי בצק קטנים  ומורידים לסיר המים -מרק,
כשהם צפים מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד עד להכנסתם לסיר הגולש.
ניתן לקנות מכשיר מיוחד לבצקניות....
אני מעדיף אותם כך גדולים וחסרי צורה מיוחדת.

ההכנת הגולש:
מטגנים את הבצל והשאלוט עד להשחמה קלה,
מוסיפים את הבשר ו`סוגרים` אותו טוב מכל הצדדים,
מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים עוד כמה דקות,
מוסיפים את התבלינים ותפוחי האדמה ומערבבים טוב,
מוסיפים כחצי כוס מים רותחים ומבשלים על אש בינונית
עם מכסה פתוח מעט כשעתיים עד שלוש שעות, מערבבים
כל חצי שעה ואם חסר נוזלים מוסיפים מעט מים רותחים,
בחצי שעה האחרונה מוסיפים את הבצקניות ומערבבים בעדינות שיספגו את הרוטב והטעמים.

להגיש עם אורז לבן.
צלי בשר ואפונה בניחוח טריפוליטאי
24/11/09 19:24
20צפיות
 צלי בשר ואפונה בניחוח טריפוליטאי
תבשיל מדהים ומאד מיוחד בניחוח ובטעם שלו, מזכיר את המרק שעועית בניחוח טריפוליטאי,  ואת הבאזין.
למי שאין לימון כבוש אפשר להחליף בפרוסת לימון דקה קצוצה דק עם הקליפה.


תבשיל בשר ואפונה בניחוח טריפוליטאי   - bigjack



מצרכים:
3-4 פרוסות אוסובוקו עגל טרי (או כל בשר שריר טוב אחר)
4 בצל גדול קצוץ גס
10 שיני שום קצוצות גס
300 גר` רסק עגבניות
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
1 שקית אפונה עדינה של סנפרוסט
1 כף פלפלצ`ומה (אפשר ורצוי יותר לאוהבי החריף)
1 כף לימון כבוש
4 כפות כמון
2-1 כפית קינמון
מלח
פלפל שחור טחון
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
שמן קנולה


ההכנה:
מחממים שמן בסיר רחב,
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה,
מוסיפים שום, פלפלצ`ומה, לימון כבוש ומערבבים,
מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומערבבים,
מוסיפים את הבשר, תפוחי אדמה וממלאים מים עד לכיסוי,
מביאים לרתיחה טובה ומערבבים,
מבשלים על להבה קטנה (עדיף על מטקה) מכוסה כשעתיים עד לריכוך הבשר,
מוסיפים את האפונה וחצי ממות הפטרוזיליה \ כוסברה ומביאים שוב לרתיחה,
מבשלים עוד חצי שעה על להבה קטנה.

מפזרים מעל את שארית הפטרוזיליה \  כוסברה.
מגישים עם קוסקוס, אורז לבן או הכי טוב עם חלה טרייה לניגוב הרוטב.
כתובות אינטרנט מצורפות:
BigJack, מה זה פלפלצ`ומה
24/11/09 22:09
6צפיות
זה כמו צ'לי יבש כתוש או פלפל חריף יבש כתוש?
איך קוראים לזה באנגלית, יש לך מושג?

תודה  
פלפלצ'ומה זה הסחוג של הטריפוליטאים
24/11/09 23:36
1צפיות
עשוי מפלפל שאטה טחון דק (או פפריקה חריפה)
מעורבב עם הרבה שום כתוש ושמן תירס או קנולה
ומתובל במלח ומעט קימל טחון למקפידים.
יוצאת מעין משחה אדומה וסמיכה שמעולה לכריכים ותיבול תבשילים.

אין לי שמץ מושג איך קוראים לזה באנגלית.
תודה.
25/11/09 03:05
1צפיות
אני אחפש מתכון עם כמויות להכנה בבית.
תמיד טוב שיש במקרר....
לא צריך מתכון
25/11/09 11:12
8צפיות
פפריקה חריפה ושום כתוש באותה הכמות ומערבבים עם שמן עד שמגיעים למרקם הרצוי ......אפשר ממש מרקם משחתי ואפשר שיהיה הרבה יותר דליל.
בסוף מוסיפים מעט מלח ואם רוצים גם חצי כפית קימל טחון (כרוויה) על צינצנת בינונית של כ-300 גר'
בוקר טוב, יצא אחלה חרוז. תודה על ההסבר הזה..
25/11/09 06:05
4צפיות
ועל המתכונים,
חוצמיזה מה שלומך צחי...?
זה היה לגבי התמונה עם הפרה.
25/11/09 06:09
1צפיות
עכשיו עם מה שמוטי נתן אני יודעת מהו כל חלק ומה מספרו.
תודה
תודה מירי ושלומי משתפר מיום ליום
25/11/09 11:13
1צפיות
º
מי יודע מה זה צלי ????????
24/11/09 19:21
5צפיות
º
צלי = צריך להיות יאמי?
24/11/09 19:23
17צפיות
חחח ובכל זאת
24/11/09 19:27
6צפיות
איך מכינים צלי ?
למה קוראים לזה כך?

האם זה תהליך מובנה?
מה המשמעות מבחינת חומר הגלם ?

יאללה קצת בית ספר ?

קובי )))))))))

http://www.ici-chef.co.il/
º
כולם בחופש
24/11/09 20:44
3צפיות
º
קובי נשמח לשמוע ולהשכיל
24/11/09 23:09
2צפיות
מתכון מומלץ לגולש...
24/11/09 19:35
15צפיות
התפרסם בפורום האוכל של וואלה ואומץ בחום.
יש קישור וגם מועתק לכאן.

"מאת: nitsi_18
תאריך: 9/7/2009 שעה: 08:23
גולש של אם החיטה - המתכון המקורי
גולש הונגרי של אם החיטה
רכיבים:
2 כפות שמן לטיגון (רצוי קנולה, או עדיף שומן אווז)
1 בצל גדול חתוך דק
5 שיני שום מעוכות
1.5 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות של 5 ס"מ
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 כפית קימל (לא חובה)
1 קופ’ עגבניות מרוסקות (או 2 עגבניות גדולות ובשלות קלופות וקצוצות היטב)
1 פלפל אדום או ירוק (לפי הטעם)
1.5 ליטר מים רותחים או ציר בקר
8 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות
מלח
פלפל

אופן הכנה:
בסיר גדול ורצוי נמוך, לאטום את קוביות הבשר בשמן או השומן (לא בבת אחת כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן), עד שישחימו יפה מכל הצדדים.

להוציא את קוביות הבשר ולאדות בצל ושיני שום.

להחזיר את הבשר לסיר.

להוסיף פפריקה וקימל ולערבב היטב כך שכל קוביות הבשר יצופו בפפריקה.

להוסיף מים רותחים. להביא שוב לרתיחה ולהוסיף את קוביות הפלפל והעגבניות. להמשיך לבשל ברתיחה עדינה כשעתיים.

לבדוק שהבשר התרכך ואם לא, אז להמשיך לבשל כ 1/2 שעה נוספת.

להוסיף קוביות תפו"א.

לוודא שיש די מים לכיסוי ואם חסר להוסיף עד לכיסוי חלקי לפחות של תפו"א.

לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

לבשל כ 45 דקות נוספות עד שהתפודים רכים.

לנער את הסיר מדי פעם כדי שכל תפו"א יוכלו לספוג מהרוטב.

ניתן להוסיף בצקניות. שקוראים להן נוקדלי במקומותנו.

הערות:
גיוונים נוספים: להמיר חלק מהמים ביין אדום. להוסיף ירקות שורש בשלב הוספת הפלפל והעגבניות."

אני לא שמה קימל ופפריקה חריפה. שמה פחות מים.

רעיה

והצלי שלי לעונג משפחתי וחברי
24/11/09 19:50
35צפיות
והצלי  שלי לעונג משפחתי וחברי

    צלי עגל עם זיתים
º
יהיה נחמד אם תצרפי מתכון לתמונה
24/11/09 21:07
6צפיות
צלי עגל עם זיתים
24/11/09 23:36
14צפיות


  המצרכים
  נתח כתף במשקל 2-11/2 קג (לא מעובד)
  2 בצלים גדולים
  2 גבעולי סלרי
  1/2 ראש שום
  2 גזרים

  2 כפות אב. מרק או כף מלח גס
  1/4 כפית פלפל
  2 כפות פריקה
  1 כפית כמון
  1 רסק קטן

  11/2 כוסות יין אדום יבש
  2 כוסות מים רותחים

  500 גרם זיתים מגולענים.

  לטגן את הנתח  מכל צידיו ב3,4 כפות שמן.
  להוסיף בצל קוביות גדולות ולטגן,להוסיף סלרי חתוך שום
  וקוביות גזר.לטגן יחד כ10 דקות.
  להוסיף תיבול ,יין ונוזלים.
  לבשל כשעתיים בסיר לחץ.
  להוציא את הנתח לסנן את הרוטב להוסיף זיתים.ולצמצם נוזלים.
  (את הזיתים להשרות ל1/2 במים רותחים לחצי שעה ולסנן).
  יש להניח את הנתח במקרר לשעה לפחות ורק אחכ לפרוס.
  להחזיר לרוטב. ניתן לעבות את הרוטב (2 כפות קמח 1/2 כוס
  מים) ולבשל יחד כ15 דקות.

   להגיש עם אורז,פירה,תפוא צלוייםאו ממליגה.
  
º
צלי עגל ברוטב עם זיתים
24/11/09 19:52
27צפיות
 צלי עגל ברוטב עם זיתים
אני לא האמנתי כמה זה קל להכין!
24/11/09 20:29
11צפיות
על מחבת פסים חמה מאוד מניחים פרוסות של בשר מס' 5 (לבקש מהקצב לחתוך לפרוסות). צולים כמה דקות כל צד.
מכינים רוטב בנפרד (המון ירק ירוק ובצל, או פטריות, פרוסות בצל ויין אדום, או כל מה שיוצא לכם).
בתבנית מניחים את הבשר ומעליו את הרוטב, וזהו, לתנור לשעתיים.

מה שטוב בחלק הזה, זה שככל ששכחתם אותו בתנור, הוא מתרכך, ולא הופך לסוליה, ככה שאי אפשר לפספס.

אם אני מכינה בשר, כל אחד יכול!
ביף הברון - קדירת בשר וירקות שורש
24/11/09 21:54
290צפיות
ביף הברון  -  קדירת בשר וירקות שורש
ביף הברון  -  קדירת בשר וירקות שורש


במקור המתכון אמור היה להיות ביף בורגיניון קדירת בשר ירקות שורש ויין

מכיוון שאצלנו לא אוהבים בשר ביין נשאר מהבורגיניון רק הברון .

צלי קדירה נהדר המשלב בשר ,ירקות שורש ותפוחי אדמה שלמים בבישול ארוך שעות בתנור בחום נמוך .



1.5 ק"ג בשר – השתמשתי בשייטל

שמן

3 בצלים בינונים

2 גבעולי כרישה

6 גבעולי סלרי

6 שיני שום

2 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

6 גזרים

8-10 תפוחי אדמה



מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

שבבי צ`ילי חריף

עלי טימין

פטרוזיליה



1 כוס מרק בצל

300 מ"ל בירה



הכנה

א.    לחמם שמן בסיר הקדירה לחום גבוה ולצרוב את הבשר שחתכנו לקוביות עד סגירה ,להוציא את קוביות הבשר ולהנמיך את האש.

ב.     להוסיף לשמן שצרבנו את הבשר את הבצל שקצצנו גס ולגרד

את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר .

ג.      להוסיף לבצל את שורש הסלרי ,שורש הפטרוזיליה ,הכרישה

גבעולי הסלרי והגזרים אשר קצצנו לקוביות

ד.     לטגן כ 10 דקות את ירקות השורש ,להוסיף את שיני השום שקצצנו

ולערבב כ2 דקות .

ה.     להוסיף את מרק הבצל  ואת קוביות הבשר.

ו.       לתבל לפי הטעם ,להוסיף מעל את הבירה ולערבב את הבשר והירקות

ז.       להניח מעל התבשיל את תפוחי האדמה השלמים ,להוסיף תיבול מעל

התפוחי אדמה ,להוסיף את הפטרוזיליה ועלי הטימין שקצצנו דק.

ח.     להביא לרתיחה והנמיך לאש נמוכה כשעה.

ט.     להכניס את הקדירה לתנור לשעה בחום של 180 מעלות , להנמיך

לעוד שעתיים ב130 מעלות



תבשיל נהדר ,טעמי השורשים משביחים את הבשר והתוצאה מעולה

כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר ים תיכוני
24/11/09 21:59
23צפיות
צלי בקר ים תיכוני
צלי בקר ים תיכוני


קדירת צלי בקר וירקות שורש עם חצילים וגרגרי חומוס. תבשיל בניחוח ים תיכוני .
השילוב בין המרכיבים בתבשיל מדהים בטעמו



חומרים

שמן זית
2 בצלים
2 גזרים
2 גבעולי כרישה
4 גבעולי סלרי
6 שיני שום
4 עגבניות – ללא הגרעינים קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
עלי פטרוזיליה

1 ק"ג שייטל חתוך לקוביות
2 חצילים בינונים
300 גר ` גרגרי חומוס
2 כוסות מרק בצל

מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
שבבי צ`ילי חריף
כמון

הכנה
א.יש להשרות את גרגרי החומוס לילה , לבשל אותם עד להתרככות . אני השתמשתי בגרגרי חומוס מקופסה
ב.לחתוך את החצילים לקוביות ולטגן עד השחמה קלה בשמן זית ,להוציא את החצילים למסננת
ולהניח בצד
ג.לחמם היטב בסיר כבד שמן ולצרוב את נתח הבשר שחתכנו לקוביות קטנות עד לסגירה ,להוציא
את הבשר מהסיר.
ד.באותו השמן שנותר בסיר לטגן את הבצל שקצצנו דק ולגרד בעזרת כף עץ את שאריות הבשר
שנדבקו לתחתית הסיר .
ה.להוסיף לבצל את הגזר ,הכרישה וגבעולי הסלרי אשר קצצנו לפרוסות או קוביות עד התרככות קלה .
ו.להוסיף את שיני השום הקצוצות ולערבב עד שמורגש היטב ריחו של השום ,להוסיף את קוביות העגבניות ולבשל יחד כ 10 דקות תוך כדי ערבוב.
ז.להוסיף את קוביות הבשר שטיגנו קודם ,לתבל לפי הטעם ,להוסיף את רסק העגבניות ומרק הבצל
ח.לערבב ,להביא לרתיחה ,להנמיך לאש נמוכה ולבשל כשעתיים או עד התרככות הבשר.
ט.להוסיף לתבשיל את קוביות החצילים וגרגרי החומוס ,רצוי בשלב זה לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך , לבשל עוד כשעה .

אני ויתרתי על השלב הזה של השעה והכנסתי בשבת לתנור ב150 מעלות לשעתיים



{סה"כ שעתיים על האש ושעתיים בתנור}

להגשה עם אורז לבן או על האורז עם הרבה רוטב

שילוב הבשר וירקות השורש בבישול ארוך עם חצילים ,גרגרי החומוס והכמון יוצרים טעם נהדר שונה ממתכוני צלי אחרים משהו עם ניחוח מהמטבח הערבי .

כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר בבירה
24/11/09 22:03
14צפיות
צלי בקר בבירה
צלי בקר בבירה

המתכון פשוט פצצה של טעמים השילוב הנפלא של המון בצל ,שום ,בשר שייטל מעולה
וכל זה מתבשל בבירה ....פשוט שיכרון חושים

קרבונד – צלי בשר בבירה/ מהמטבח באהבה-רות סירקיס(8-6 מנות)

"זהו תבשיל צלי ממוצא בלגי. קוביות בשר גדולות מתבשלות בכמות גדולה של בירה ובצל ויחד הם יוצרים מאכל טעים ועסיסי בתוך רוטב חום, חלקלק ועשיר."

1 קג` בשר כתף חתוך לנתחים גדולים של 5*5 סמ` - שמתי 1.5 ק"ג בשר שייטל
6 כפות שמן
500 ג` בצל
2 כפות קמח
1 כף סוכר
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
2 גזרים
4 שיני שום
1 בקבוק בירה לבנה (330 מל`) (השתמשתי בקרלסברג)
1 כוס מרק - שמתי מרק בצל
2 כפות פטרו` קצוצה


1.ננגב קלות את הנתחים ונטגן אותם בשמו חם מאוד במחבת גדולה עד שישחימו מכל הצדדים. כדאי לטגן חצי כמות בפעם אחת, להוציא ולטגן את המחצית השנייה.
2.נניח את כל הבשר המטוגן על צלחת. באותה מחבת נטגן את הבצל עד שיתרכך וישחים מעט, כ-7 דק`. נוסיף את הקמח והסוכר ונטגן הכל יחד עוד כ-3 דק`.
3.נשים את הבשר והבצלים בסיר בישול כבד או בכלי חסין אש לאפייה בתנור. נוסיף את החומץ, פלפל, מלח, ירקות, שום ובירה.
4.ניצוק את המרק למחבת, נבחש בכף עץ כדי להמיס את מיצי הבשר שנדבקו לדפנות ונעביר את הכל לסיר.
5. בישול הקרבונד בסיר כבד על הכירה: נביא לרתיחה, נכסה את הסיר, נקטין את האש ונבשל שעתיים-שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה.

-בישול בתנור: יש להביא לרתיחה ראשונה על הכיריים ולהעביר לתנור שחומם מראש לחום בינוני של `160, שם נבשל-נאפה במשך שעתיים-שעתיים וחצי או עד ריכוך נתחי הבשר.

* לפני ההגשה נפזר פטרו` קצוצה
** אפשר לבשל גם בסיר לחץ. לבשל 20 דק` תחת לחץ (בישלתי 40-50 דק`), לכבות את האש ולהניח ללחץ לרדת מעצמו- כחצי שעה.
הערה חשובה שלי : לא לדלג על שלב 4
עירבוב המרק עם מיצי הבשר שנדבקו לתחתית המחבת חשובים להעברת טעמי הבשר לרוטב.
כתובות אינטרנט מצורפות:
º
ידעתי שגם א תוסיף את המתכון הזה .
25/11/09 21:04
3צפיות
צלי חלוד / Rozsdas Pecsenye
24/11/09 22:06
12צפיות
צלי חלוד / Rozsdas Pecsenye
צלי חלוד / Rozsdas Pecsenye

שם "מפחיד" לצלי מעולה, אפייני למטבח ההונגרי.
הכוונה היא לצבע הרוטב, הטעם לא "חלוד" אלא חריף-מתקתק.
מקור המתכון : שמני


  1-1.5ק"ג בשר בקר לצלי (פילה מדומה או כתף)
1/3 כוס שמן
1 בצל גדול, קצוץ דק
2-3 גזרים מגוררים, בפומפיה דקה
מלח
פלפל שחור גרוס/טחון טרי
1 כף פפריקה הונגרית (מתוקה)
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 פלפל ירוק, מנוקה וחתוך לרצועות/קוביות
1 עגבניה גדולה, קלופה,חתוכה לקוביות קטנות

בסיר גדול מחממים השמן ומטגנים בו את הבצל והגזר, תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להשחים בקצותיו.
בוזקים על נתח הבשר מלח ופלפל שחור ומניחים בסיר עם הבצל/גזר.
מטגנים תוך הפיכת הבשר בשמן עד ש"יסגר" וישחים יפה מכל צדדיו.
מוסיפים לסיר את הפלפל הירוק והעגבניה, מערבבים.
מוסיפים את שני סוגי הפפריקה ומערבבים.
מוסיפים 1/4-1/2 כוס מים חמים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-שעתיים עד שלוש, עד שהבשר מתרכך.
מידי פעם הופכים את הבשר בסיר ומוסיפים מעט מים חמים לפי הצורך.
הרוטב צריך להתקבל חום/אדום ועשיר. יש להשמר שהבשר לא ייחרך/יתייבש.
כשהבשר מוכן, מוציאים מהרוטב לקרש חיתוך וממתינים כ-20 דקות.
פורסים דק עם סכין חדה ומושחזת.
טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול-מלח ופלפל שחור.
מניחים את פרוסות הבשר בקערה להגשה ושופכים את הרוטב מעל.
מגישים עם פירה תפוח"א או אורז לבן.

מנסיון, הטעם משתבח אם מכינים יום קודם ומאכסנים ליממה במקרר.
אם רוצים ניתן להקפיא אחרי


הערות שלי  : שינויי כמויות ותוספות

השתמשתי ב1.200 ק"ג פילה מדומה חתוך לקוביות

שמן זית

2 בצלים

4 גזרים פרוסים

4 עגבניות טריות מגורדות

2 כפות רסק עגבניות

הכי חשוב : תוספת של עלי טימין



כתובות אינטרנט מצורפות:
גולש – צלי בשר כמו של אימא
24/11/09 22:10
23צפיות
גולש – צלי בשר כמו של אימא
גולש – צלי בשר כמו של אימא

תבשיל גולש כמו שאכלנו בבית אימא ,קוביות בשר בבישול ארוך ברוטב
חום טעים ביותר ,מעדיף ללא תפוחי האדמה בפנים כמו שמקובל בגולש.

חומרים
1-1.5 ק"ג בשר חתוך לקוביות ,אני בדרך כלל משתמש בשייטל
3-4 בצלים בינונים קצוצים גס
4 שיני שום קצוצות דק
4 גזרים פרוסים דק
0.5 קופסא רסק עגבניות
4 עגבניות מגורדות
2 פלפלים ירוקים כהים חתוכים לקוביות קטנות
3 כפות פפריקה מתוקה
0.5 כפית פפריקה חריפה
מלח
פלפל שחור
2 כוסות מים

הכנה
לטגן את הבצל בשמן עד לשקיפות , להוסיף את קוביות הבשר ולטגן אותם עד סגירה .
להוציא את קוביות הבשר לקערה ,ולהוסיף לסיר את הפלפלים הירוקים והגזרים ולטגן כמה דקות
להוסיף את שיני השום ל 2-3 דקות תוך כדי עירבוב .
להוסיף את העגבניות שגירדנו ואת רסק העגבניות ,לערבב ,להביא לרתיחה ,להוריד לאש נמוכה
ולבשל את הרוטב כחצי שעה .
להוסיף את קוביות הבשר לסיר עם הרוטב ,לתבל ,להוסיף את המים ולבשל 3-4 שעות על אש נמוכה .
לערבב מידי פעם .
המתכון מתבסס על מתכון צלי הבשר החלוד של שמני עם שינויי כמויות כמו שאני אוהב

כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר וגרגרי חומוס
24/11/09 22:17
15צפיות
צלי בקר וגרגרי חומוס
צלי בקר וגרגרי חומוס

צלי בקר עם הרבה גרגרי חומוס ברוטב סמיך וחריף אחלה אוכל ביתי טעים

חומרים

1.5 ק"ג בשר בקר

חבילת גרגרי חומוס – סנפרוסט

2 בצלים בינוניים

3גזרים

2 פלפלים אדומים

4 שיני שום

1 כף קמח

2 כפות אבקת מרק בצל

צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח , פלפל שחור

פפריקה מתוקה ,כמון

שבבי צ`ילי חריף



הכנה

לחמם היטב בסיר כבד שמן ולצרוב את נתח הבשר שחתכנו לקוביות עד לסגירת הבשר , להוציא את הבשר מהסיר ובאותו השמן לטגן את הבצל שקצצנו גס עד שקיפות .

להוסיף לסיר  את הגזר שחתכנו לפרוסות את הפלפלים שחתכנו לרצועות

ואת שיני השום שקצצנו דק  לערבב היטב עד שמריחים את ריחו של השום .

להוסיף את  כף הקמח ולערבב היטב שלא ידבק ולהוסיף מעט מים רתוחים .

להחזיר את קוביות הבשר לסיר לתבל בנדיבות בתוספת אבקת מרק הבצל .

להוסיף את גרגרי החומוס הפטרוזיליה הקצוצה ולהוסיף מים עד כדי כיסוי.

לערבב היטב , להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל על אש נמוכה מאד כ 4 שעות

התוצאה תבשיל שהבשר והחומוס רכים ועסיסים מאד  עם הרבה רוטב חריף

תענוג של אוכל
כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר ושעועית
24/11/09 22:20
13צפיות
צלי בקר ושעועית
צלי בקר ושעועית
צלי בקר ושעועית ברוטב חום וסמיך מוגש עם אורז מנה נהדרת וטעימה

חומרים

שמן זית
2 בצלים
6  גזרים
4 גבעולי סלרי
6 שיני שום  
2 כפות רסק עגבניות
עלי פטרוזיליה

1 ק"ג שייטל חתוך לקוביות
300 גר שעועית סנפרוסט
2 כוסות מרק בצל

מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
שבבי צ`ילי חריף
כמון
1 כף סוכר

1 כף קמח

הכנה
א.לחמם היטב בסיר כבד שמן ולצרוב את נתח הבשר שחתכנו לקוביות קטנות עד לסגירה ,להוציא את הבשר מהסיר.
ב.באותו השמן שנותר בסיר לטגן את הבצל שקצצנו דק ולגרד בעזרת כף עץ את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר .
ג.להוסיף לבצל את הגזר  וגבעולי הסלרי אשר קצצנו לפרוסות או קוביות עד התרככות קלה .
ד.להוסיף את שיני השום הקצוצות ולערבב עד שמורגש היטב ריחו של השום ,להוסיף את כף הקמח ולערבב במהירות שלא ידבק לתחתית הסיר  ,להוסיף את 2 כוסות מרק הבצל ולבחוש היטב.
ה.להוסיף את קוביות הבשר שטיגנו קודם ,לתבל לפי הטעם ,להוסיף את רסק העגבניות והפטרוזיליה הקצוצה ,ולהוסיף את השעועית לאחר שהפשרנו אותה.
ו.לערבב ,להביא לרתיחה ,להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ 2-3 שעות  או עד התרככות הבשר.


אני בשלתי את הצלי כשעתיים על האש ובשבת עוד שעתיים בחום נמוך של 120 מעלות .

בתיאבון

כתובות אינטרנט מצורפות:
צלי בקר וזיתים
24/11/09 22:24
10צפיות
צלי בקר וזיתים
צלי בקר וזיתים

צלי בקר וזיתים או גולש מזרחי ? תבחרו אתם את השם לעוד מתכון בקר בצלי משולב עם זיתים ירוקים ,מראה וטעם שלא היה כל כך מוכר במטבחנו . מנה נהדרת להגשה עם הרבה רוטב אדום וחריף .

בעקרון זהו מתכון גולש רגיל עם שינויים מזערים כמו : אין צורך להמליח בכלל , תוספת כמון ופלפל חריף וכמובן תוספת הזיתים .




חומרים

1.5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות

3-4 בצלים בינונים קצוצים גס

4 שיני שום קצוצות דק

4 גזרים פרוסים דק

1 קופסא רסק עגבניות

2 קופסאות זיתים ירוקים מגולענים

1 קופסא עגבניות מרוסקות

2 פלפלים ירוקים כהים חתוכים לקוביות קטנות

3 כפות פפריקה מתוקה

שבבי צ`ילי או 2 פלפלים חריפים חתוכים דק ללא הגרעינים

כמון

פלפל שחור

2 כפות סוכר

2 כוסות מרק עוף



להשרות את הזיתים במים רותחים ולסנן , לחזור על הפעולה 4 פעמים לאחר השריה של כמה דקות



הכנה

לטגן את הבצל בשמן עד לשקיפות , להוסיף את קוביות הבשר ולטגן אותם עד סגירה .

להוציא את קוביות הבשר לקערה ,ולהוסיף לסיר את הפלפלים הירוקים והגזרים  ולטגן כמה דקות להוסיף את שיני השום ל 2-3 דקות תוך כדי ערבוב .

להוסיף את העגבניות המרוסקות  ואת רסק העגבניות ,לערבב ,להביא לרתיחה ,להוריד לאש נמוכה  ולבשל את הרוטב  כחצי שעה .

להוסיף את קוביות הבשר לסיר עם הרוטב ,לתבל ,להוסיף את המרק ואת הזיתים ולבשל כ 3-4 שעות  על אש נמוכה . לערבב מידי פעם .
כתובות אינטרנט מצורפות:
º
תודה על המתכונים מוטי
25/11/09 06:11
2צפיות
קדרת בקר ופטריות - חורפית ונהדרת
24/11/09 23:35
16צפיות
רצוי - סיר ברזל כבד ועבה דפנות.  אם אין - להעביר את כל הכבודה לקדרה ראויה לתנור בסוף .

1. "לסגור" - קילו וחצי - שני קילו,  קוביות בשר גדולות  ( תשקיעו בטרי. ) רצוי מעורב - שריר, כתף, שפונדרה. אם הקצב יפנק אתכם גם  בשתים שלוש עצמות - זה יהיה נהדר.

2. להוציא מהסיר. לטגן באותו שמן ( קנולה, תירס - לא זית ) 2 בצלים גדולים פרוסים. להזהיב. להוסיף 10 שיני שום קלופות שלמות, 5 גזרים מקולפים וחתוכים לפיסות של  כ 2 ס"מ כל אחד. שורש סלרי קלוף וחתוך לאצבעות.

3. להוסיף - 2 כפות קמח ( אני מוותרת בדרך כלל כי אוהבת את הרוטב יותר שקוף. ) , 2 כפות חרדל חלק, פפריקה, קמצוץ אגוז מוסקט ( אם יש טרי - עדיף ) .

4. להוסיף את הבשר, לערבב היטב. להוסיף - בקבוק בירה . ( אצלנו - טובורג רד. ) כל זן של בירה הולך. ( לא "שחורה" ) וחצי בקבוק מים.

5. להוסיף "בוקה גרניי" . ( צרור עשבי תבלין המכיל : 5 ענפי פטרוזיליה, 2 ענפי סלרי עלים , מספר ענפים של טימין , ו 2-3 עלי דפנה) . אפשר להכניס בשקית בד קטנטנה או פשוט לשים בסיר ולזכור להוציא לפני ההגשה.

6. להרתיח על האש, להוסיף מלח ופלפל שחור. להכניס לתנור  שלוש שעות  בחום בינוני. ( 150 מעלות צלסיוס ). לבדוק מדי פעם שמבעבע אבל לא נשרף ) .

7. לקראת סוף הבישול - בערך חצי שעה , להוסיף פטריות שמפניות טריות מנוגבות היטב. אם הן גדולות לחצות. אם קטנות להשאיר כפי שהן. להוסיף לסיר ולערבב בעדינות.

8. להגיש עם פירה איכותי או אורז לבן.
קישורים>השאלה היומית>11.09 + קישורים>>>>>>
24/11/09 23:56
5צפיות
בשר>>צלי
צלי בקר או עוף הוא סוג התהליך
25/11/09 06:47
7צפיות
קראתי כאן חלק מהמתכונים
אני חייב להודות כולם נראים טוב
חלקם נראים טוב מאוד
וחלקם מתחברים לי קצת פחות.

ובכל זאת מהו צלי.

הצלי הוא תהליך איטי ומבוקר של צליה בתהליך הטיגון בנוזל העצמי.
במילים אחרות. מהשלב בו אני מתחיל לטגן את הבשר עם מעט שמן על מנת ליצור שכבת מגע בטיגון
ועד הרגע הסופי. אני לא מוסיף שום נוזלים,או תבלינים.

מקובל הוא לתבל במלח ופלפל. להוסיף בצל בכמות גדולה יחסית.
הנוזל המתקבל משלב סוף הטיגון הראשוני ועד סוף התהליך
הוא הנוזל העצמי.
ולכן זה מחייב כיסוי יחסית מהיר של הסיר משלב סוף הטיגון הראשוני
והמשך צליה מאוד איטית על חום מאוד נמוך לאורך שעות.

בקיצור

בשר +בצל+מלח ופלפל בלי שום תוספות הוא הצלי הקלאסי.
הטעם המשובח שלו הוא טעם הבשר והבצל המתקתקים הנוצרים בתהליך בישול איטי ומיצוי הסוכר.

אני רוצה לתת עיצה אישית
אל תרבו בתבלינים בבישול. השתמשו בחומר גלם בלבד
בצל-גזר-סלרי-עשבי תיבול. מעט ובעדינות.
כך תהנו מהטעם של מה שהתכוונתם לאכול.בשר למשל
ולא טעם תבלינים שופעי ריח וטעם בתוך נוזל סמיך.

יום נפלא

קובי
http://www.ici-chef.co.il/


אשמח לקבל ממך מתכון מעולה לצלי בקר עם זיתים
25/11/09 10:37
4צפיות
ובתור אחת שלא ממש מתקרבת לבישול צלי
אשמח מתכון מפורט .
כאן הבנתי ממך שאתה נותן לבשר אחרי הטיגון להתבשל במיץ של עצמו
אבל האם אתה מוסיף תבלינים ? מרק עוף" עגבניות,רסק,משהו???
אשמח למתכון
תודה,
תבשיל בשר עם זיתים בבקשה
25/11/09 11:59
5צפיות

התבשיל הזה הוא הדבר הכי קרוב למה שאוהבים להכין ביוון.

בסיר עם שמן קנולה או סויה
בסיר הזה מטגנים או משחימים את נתחי הבשר ,אני אישית מעדיף כאן להשתמש בצלעות בקר.קוביות של 3על 3 ס"מ
מוסיפים בערך 3 בצלים גדולים קצוצים לקוביות ומביאים את התבשיל למיצוי צבע אחד וריכוך הבצל.
מוסיפים את הזיתים ועוד 6-7 שיני שום מעוכות בלבד
מוסיפים פלפל אחד טרי ירוק חריף וחתוך לטבעות

מערבבים יחד 4-5 דקות
מוסיפים קוביות מ-5 עגבניות טריות בלבד עם הקליפה והגרעינים
מתבלים במעט טימין טרי פלפל שחור גרוס

מבשלים עד שנוצרת תערובת אחידה של רוטב בסיסי בסיר
מוסיפים כוס אחת של מים קרים. ומביאים לרתיחה נוספת.

עכשיו מתבלים במלח וטעמים.מתקנים שוב עם מלח.
מכסים את הסיר ומבשלים על כמעט רתיחה 3-4 שעות.

בתיאבון ובהצלחה

קובי
תודה רבה קובי , ועוד 2 שאלות ברשותך האדיבה
25/11/09 14:37
1צפיות
1. כשאני ניגשת לקצב לבקש ממנו שיחתוך לי לקוביות צלעות בקר או שיש לזה שם אחר ?
והאם במקום ניתן להשתמש בבשר מס' 6 או 8 ?

2. איזה סוג של זיתים מקופסת שימוירם מומלץ לקנות כדי שלא יהיה טעם מוזר?

תודה רבה , ו...................................שמרתי וגזרתי ואכין בשבת הקרובה .
יש הבדל בסוגי הבשר
25/11/09 15:02
3צפיות
צלעות הוא מספר 2 עסיסי ושומני

מספר 8 מצויין גם הוא

מספר 6 חס וחלילה יבש ולא טעים לי
º
תודה רבה , אני מעדיפה כמה שפחות שומן
25/11/09 15:33
2צפיות
º
ורגע.... איזה זיתים כדאי לתבשיל הזה ?
25/11/09 15:33
51צפיות
אז כך לגבי הבשר והזיתים
25/11/09 21:16
2צפיות

אם את לא אוהבת שומן בכלל אז מספר 4 יעשה את העבודה הכי טובה ביחס למחיר.

מספר 8 הוא טיפה שומני יותר אבל עדיף מבחינת התוצאה הסופית של טעם.

והזיתים
כאן הייתי קונה זיתים מבוקעים מתובלים של בית השיטה. מגלען לבד כמה דקות
התוצאה ממש כמו שימוש בזיתים תוצרת בית.

בהצלחה
קובי
תודה קובי אבל אבל ...
25/11/09 12:07
4צפיות
נתחיל מזה שאני מסכים איתך שהצלי הנכון ביותר הוא הצלי שבו הבשר מתבשל במיצים שלו עצמו עם מינימום נוזלים
אין ספק שהטעם הוא הנכון והמרוכז גם של הבשר וגם של הרוטב
וכאן בא האבל שלי... , בהרבה מקרים מדובר לא רק בבשר אלא בתוספים כמו ירקות שורש או תפוחי אדמה ואין מצב שנוכל לבשל את  מה שבסיר ללא תוספת נוזלים , בכל מצב אני משתדל להוסיף מינימום נוזלים אחרת באמת הצלי הופך למרק
האבחנה בין צלי.לקדרה
25/11/09 13:35
6צפיות
זה בדיוק ה שכתבת

ברגע שאני מוסיף ירקות.מבחינת האבחנה המקצועית גרדה זאת כדרה של.... מה שאתה מוסיף.

בסופו של דבר זה נכון להוסיף את הירקות בלי להוסיף נוזלים. להשחים יחד דקה לא יותר
לכסות ,ולבשל על החום הכי נמוך האפשרי ,וכמה שיותר זמן.

לבשר יש תכונה טובה. השומן ניגר ממנו בחום נמוך
והאינזימים מתפרקים היטב והופכים את החומר לרך ונימוח.

בהצלחה ידידי

קובי
אשמח למתכון לקדרת ירקות חורפית
25/11/09 15:17
7צפיות
או שזה כבר שייך לשירשור אחר?
צלי אנטריקוט ביין, דבש וקנמון בפויקה
25/11/09 10:46
12צפיות
מתוך פוסט שפירסמתי לא מזמן בבלוג "פשוט מבשל פשוט":

צלי אנטריקוט ביין, דבש וקינמון
2 ק"ג אנטריקוט (אפשר גם כתף מרכזי) בקוביות בגודל ביס גדול
2-4 עצמות מח גדולות
3 בצלים
3 גזרים גדולים
3 שורשי פטרוזיליה
½ ק"ג ארטישוק ירושלמי
1 ק"ג תפוחי אדמה למיקרו / תפוחי אדמה רגילים קלופים וחתוכים לרבעים
½ בקבוק יין
3/4 – ½ כוס דבש
2-3 מקלות קינמון
מלח גס
פלפל גרוס גס
גרגרי כוסברה שבורים
1-3 כפות שמן זית

מחממים את הפויקה היטב כ-20 דקות. יוצקים את השמן פנימה (זהירות, זה יבער!), ומיד מוסיפים את קוביות הבשר והעצמות. מערבבים כשתי דקות עד אשר הבשר שינה את צבעו.

מוסיפים את הבצל ומערבבים כדקה. מוסיפים את היין, הדבש והתבלינים.

מוסיפים את הירקות ומים כדי כיסוי. ממליחים.

מחזירים את הפויקה לאש ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים טעמים.

מבשלים כשעה וחצי עד שלוש בפויקה מכוסה, בודקים כל 20 דקות אם יש מספיק נוזלים ומוסיפים מים אם צריך.
צלי בקר צרפתי עם טריק
25/11/09 10:51
18צפיות
צלי בקר עם טריק
מתוך פוסט בבלוג שלי "פשוט מבשל פשוט":

צלי בשר
2 ק"ג בשר לצלי - כתף, שייטל, שפיץ צ'אך
ראש סלרי גדול
שורש פטרוזילה
בצל גדול
חצי ראש שום
3/4 בקבוק יין אדום
שמן זית

סוגרים את הבשר במחבת או סיר גדול שיכולים להכנס לתנור. לאחר שנסגר מכל הכיוונים מוציאים לקערה ומטגנים את הבצל והשורשים עד שמתרככים ומזהיבים, מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את היין ומתבלים (אפשר עם "ציר בקר" של קנור). מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים מים רותחים ומתקנים תיבול. מכסים וממשיכים לבשל / מכניסים לתנור למשך כשעתיים.

לאחר שעתיים מוציאים את הבשר מהסיר ומצננים על קרש החיתוך כ- 15 דקות. בינתיים מוציאים את רב ירקות השורש מהרוטב וטוחנים את מעט נוזלים. מחזירים לרוטב דרך מסננת דקה. לאחר שהבשר התצטנן מעט, פורסים אותו לפרוסות דקות ומחזירים לרוטב. ממשיכים לבשל מכוסה לפחות חצי שעה נוספת.


צלי בשר עם פטריות ובלסאמי
25/11/09 14:35
13צפיות
צלי בשר עם פטריות ובלסאמי
  
בשר עם פטריות ברוטב

מצרכים:
1 קילו בשר כתף חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
1 כרשה (החלק הלבן) פרוסה לעיגולים
5-6 שיני שום פרוסות
1 סלסלה פטריות שמפיניון חצויות
1 סלסלה פטריות חורש חצויות
1/3 כוס רוטב טריאקי
1/4 כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר חום
פלפל שחור גרוס
מלח
מים

אופן ההכנה:
בסיר עם מעט שמן זית סוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים (רצוי בשתי נגלות). מוציאים את הבשר לקערה עם הנוזלים.
מוסיפים מעט שמן לסיר ומטגנים בו את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את השום וממשיכים לטגן תוך כדי גירוד תחתית הסיר משאריות הבשר.
מחזירים את הבשר לסיר ביחד עם הנוזלים ומערבבים.
מוסיפים את הבלסאמי והטריאקי, סוכר ופלפל שחור. מוסיפים מים חמים עד לחצי גובה הבשר, את שני סוגי הפטריות ומערבבים.

אם אתם מבשלים בסיר לחץ, אז זה השלב בו צריך לסגור את הסיר, להביא לרתיחה, להוריד לאש קטנה ולבשל שעה.
אם אתם מבשלים בסיר רגיל, יש לסגור עם מכסה עד לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כשעתיים, עד שהבשר רך תוך כדי ערבוב מזדמן.

את המלח יש להוסיף בסוף! לאחר שהתבשיל מוכן.
צלי בשר עם תאנים
25/11/09 14:40
8צפיות
צלי בשר עם תאנים


תבשיל בשר בתאנים מרוקאי - אסתר ביטון מתוך הספר "מימונה כל השנה"

מצרכים:
500 גר` בשר שריר או כתף
4 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
1/2 כוס שמן
500 גר` דבלים (הוספתי גם כמה משמשים מיובשים)
3 כוסות מים
1 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף קינמון
4 כפות סוכר חום כהה
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
1. שמים בסיר בישול את הבשר עם המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך. (אני את השלב הזה עשיתי בסיר לחץ - 40 דק` בלבד)
חותכים את הבשר לקוביות (אני חתכתי לפני בישול) ושומרים את מי הבישול.

2. בסיר רחב מטגנים את הבצל עד הזהבה.

3. שוטפים היטב את התאנים ומעבירים אותן לסיר עם הבצל.
מוסיפים את קוביות הבשר, התבלינים והדבש ומערבבים היטב.

4. יוצקים את מי הבישול על הבשר ומכסים. מבשלים כ-10 דק` על אש נמוכה. (אני בישלתי חצי שעה)

  ניתן בהחלט להוריד מכמות הסוכר והדבש! התבשיל יוצא מאד מתוק.
צלי בקר ביין
25/11/09 14:44
28צפיות
צלי בקר ביין


צלי בקר ביין - מקור המתכון מהבלוג "ביסים"
2 קילו בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות - *אני השתמשתי בבשר כתף

6-7 כפות שמן קנולה

ירקות שורש- גזרונים קטנים וצנוניות *אני השתמשתי בגזרים מחולקים ל-3, תפ"א ובצלים קטנים שלמים

2 מקלות קינמון

2 ענפי רוזמרין טרי

1 ראש שום שלם חצוי לרוחבו

1/2 בקבוק יין אדום יבש *רצוי יין טוב! כזה שהייתם רוצים לשתות ולהתענג עליו

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מרק עוף טרי *השתמשתי ב-2 כפות אבקת מרק עוף מעורבבות בתוך 2 כוסות מים רותחים

מלח ופלפל טחון טרי

אופן ההכנה:

1. מנגבים את הבשר עם נייר מגבת ומתבלים במלח ופלפל. בסיר גדול אשר מתאים לבישול בתנור, סוגרים את קוביות הבשר בחצי מכמות השמן.  (יש לעשות זאת בכמה נגלות בכדי שכל חלקי הבשר "ישבו" טוב על תחתית הסיר). מניחים בקערה.

2. מוסיפים את יתרת השמן לסיר וצולים בו את הירקות. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים תוך כדי גירוד תחתית הסיר. משחימים מעט את הירקות ומוסיפים את היין. (אחחח איזה ריח עולה בשלב זה מהסיר... תענוג!)
מבשלים עד לביעבוע של היין.

3. מוסיפים את הבשר, מרק העוף, הרסק, הקינמון והרוזמרין ומערבבים היטב.
מביאים שוב לרתיחה, מכסים, ומבשלים כ-10 דק` על אש בינונית.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות לשעה. מורידים לטמפ` של 100 מעלות ואופים בין שעתיים לשלוש.

במהלך הבישול בדקתי אם חסרים נוזלים, וכמו שאתם רואים בתמונת התבשיל המוכן, הסיר עדיין מלא בנוזלים, כך שאין מה לדאוג.

ניתן להכין את התבשיל יום לפני הארוחה המתוכננת, לבשלו עד השלב של שעה ב-130 מעלות ולסיים את הבישול ביום שאחרי. (להביא לרתיחה על הכיריים ואח"כ להכניס לתנור שחומם ל-100 מעלות לשעתיים שלוש)
Flix
פורום מטבחים

משפצים את המטבח?

בואו לדבר על זה בפורום מטבחים ולחסוך אלפי שקלים >>>


עסקים נבחרים

עוד...
רוצה שהעסק שלך יופיע בתפוז עסקים?

האזור שלי בפורום
לעמוד הפורום