לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
הסתרת שרשור מעל 
פורום מתכונים
ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מתכונים

ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 
`
x
הודעה מהנהלת הפורום
** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
המשך >>

פירושקי עם כרוב

מאת: Natiie
14/10/09 07:12
פירושקי עם כרוב
פירושקי עם כרוב

מרכיבים לבצק (לכמות לא גדולה, בערך כ-12 פירושקי):
מחמצת:
1 כוס קמח
1 כוס חלב
2 כפיות שטוחות שמרים יבשים או 25 גר' שמרים טריים
1 כף סוכר

לבצק:
2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
¼ כוס חלב
1 כפית מלח

למלית כרוב:
1 בצל גדול
½ כרוב
2-3 ביצים קשות
5 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)
1 שן שום
מלח,פלפל שחור

הכנה:
1. הבצק: לערבב היטב את הקמח, הסוכר והשמרים עבור המחמצת, להוסיף חלב פושר, לערבב, לכסות במגבת ולהשאיר לשעה במקום חמים (הכנתי את זה אתמול ובתנאי קור של ימים אלו לקח לי 3 שעות רק עבור המחמצת).

2. אחרי שהמחמצת תפחה והתמלאה בועות, להוסיף 2 כוסות קמח מעורבב עם 1 כפית מלח, חמאה מומסת ו-1/4 כוס חלב. ללוש הכל במשך 5 דקות לבצק חלק, גמיש ואף מעט דביק. להעביר את הבצק לקערה משומנת, לכסות במגבת או בניילון ולהשאיר לכ-שעה-שעתיים, עד הכפלת הנפח. אחרי ההתפחה הבצק אמור להיות רך מאוד.

3. מילוי: לפרוס בצל, לטגן במחבת עם שמן עד להזהבה קלה. להוסיף כרוב קצוץ לרצועות דקות, בערך כמו לסלט כרוב. לטגן על אש בינונית תחת ערבוב מתמיד כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול אם יש צורך אפשר להוסיף מדי פעם מעט מים רותחים. כאשר הכרוב מתרכך ומקבל גוון מעט חום, להוסיף קטשופ (או רסק עגבניות), שום קצוץ דק, מלח ופלפל. לבשל עוד כ- 3-5 דקות. לכבות אש ולהוסיף אל הכרוב ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות.

4. הרכבת המנה: היות והבצק מאוד מאוד רך יהיה קשה לרדד אותו בעזרת מערוך. לכן בידיים משומנות תולשים מהבצק פיסות בגודל כדור פינפונג ומשטחים אותו על משטח עבודה מעט משומן לעלה עגול בעובי בערך 03-05 ס"מ. על מרכז העיגול שמים ככף מלית וסוגרים את הבצק לחצי ירח. מהדקים קצוות ומעט משטחים בצורה כזאת שה"תפר" יהיה באמצע ולא בצד. מניחים פירושקי על מחבת חמה עם הרבה שמן (לא שמן לטיגון עמוק) עם ה"תפר" כלפי מטה. מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להשחמה.
מוציאים פורושקי מוכנים על צלחת מרופדת בניר סופג.
מגישים או כמנה נפרדת עם שמנת חמוצה (או מה שאוהבים), או כתוספת למרק (במקום הלחם), או מנשנשים במהלך היום.

בתיאבון!

נטי
כתובות אינטרנט מצורפות:
אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך
http://blog.tapuz.co.il/Natiie
- השאלה היומית - מי מפחד משמרים א'
14/10/2009 | 06:01
141
83
- השאלה היומית - מי מפחד משמרים א'
בגלל גודלו העצום והרחב של נושא השמרים נחלק אותו לכמה פרקים .

היום נתמקד במאפי שמרים פיקנטיים או ממולאים  בלבד ( שימו לב להערה למטה )

פיצות ,פוקאצ'ות , פוקאצ'נות , מקלות לחם , קלצונה ,  מאפי שושנים ממולאים , לחמניות ממולאות ,
פריקסה , סמבוסק , לחמה בעג'ין , מוסחאן ,שבלולי פיצה , פרוזולאדה , פיתות זעתר , פרנה מרוקאי ,
ביגלה לסוגין , פראצל ,  פירושקי

הערה !!!
פרקים נוספים שיועלו בעתיד
פרק ב' – לחמים ,חלות ,לחמניות , באגטים ,פיתות וכו'
פרק ג -  מאפים מתוקים , עוגות ,



שבלולי פיצה
14/10/2009 | 06:06
5
24
שבלולי פיצה
שבלולי פיצה

שבלולי פיצה , נישנושי פיצה ,פיצה ביס כל השמות מתאימים  . מאפה שמרים מגולגל בטעמי פיצה קל להכנה , קוצר מחמאות ונחטף במהירות .
הבצק
500 גר` קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף מלח
3 כפות שמן זית
300 מ"ל מים פושרים

המלית
רוטב פיצה
פתיתי גבינה צהובה
גבינת פארמזן מגורדת
טבעות זיתים ירוקים
רוטב הפיצה
עגבניות מגורדות עם שמן זית ,מלח ,פלפל שחור  , שום כתוש ,סוכר ואורגנו . מי שאוהב מוזמן להוסיף צ`ילי חריף ( אין צורך לבשל את  הרוטב )

הכנת הבצק
לשים את כל חומרי הבצק עד קבלת בצק חלק ומבריק , משמנים את הבצק
ומתפיחים בקערה מכוסה עד הכפלת נפח הבצק .
הכנת הגלילות
מחלקים את הבצק ל 2 כדורים , מרדדים כל כדור לעלה מלבני צר וארוך על מנת שהגלילות  לא יהיו עבות  מידי,מורחים את העלה ברסק העגבניות
מפזרים מעל את פתיתי גבינת העמק ,מפזרים מעל את הפארמזן וטבעות הזיתים.
מגלגלים לרולדות ,חותכים לפרוסות לא עבות  ,ומניחים בתבנית על ניר אפיה להתפחה שנייה . לפני ההכנסה לתנור מורחים  את השבלולים בחלקם העליון בשמן זית בעזרת מברשת .
מכניסים לתנור שחומם ל 190 מעלות ואופים עד הזהבה  בערך כ 15 דקות

כתובות אינטרנט מצורפות:
שבלולי הפיצה האלה מדהימים!
14/10/2009 | 09:01
6
אתמול הכנתי לחבר'ה של לארוחת ערב ונרשמה התלהבות רבה!
ניתן להקפיא את השבלולים??
14/10/2009 | 14:13
2
ואם כן, באיזה שלב?

תודה מראש!
בהחלט ניתן להקפיא
14/10/2009 | 19:50
1
1
לפני האפייה = אחרי המילוי והגלגול, וכשאת רוצה לאפות אותם את שולפת ישר מהמקפיא
אחרי האפייה = לאחר צינון מלא עטוף היטב
הכנתי ו... וווווווואווווווווו!!!
14/10/2009 | 21:21
1
יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
חצי מהבצק מילאתי ברוטב פיצה + גבינה צהובה + מעט בולגרית
ואת החצי השני מילאתי בפסטו + בולגרית + מעט צהובה

יצא מהמם!!! אלפי תודות!
אין ספק שהמתכון הזה הופך למתכון בית נוסף אצלנו... :))
איך בא לי שבלול חחח נראה מצויין..
14/10/2009 | 19:35
1
בייגלה ירושלמי עם שומשום וזעתר
14/10/2009 | 06:08
4
20
בייגלה ירושלמי עם  שומשום וזעתר
בייגלה ירושלמי עם  שומשום וזעתר

בייגלה מעולה לפי מתכון של הלורד  ציפיתי אותו בשומשום וזעתר מעל ביצה טרופה
ומשחתי עם מברשת שמן זית על השומשום והזעתר
שילוב טעמים  ירושלמי אמיתי
בייגלה ירושלמי – מקור המתכון הלורד

רכיבים:
לבצק (כ 5 ביגלה גדולים):
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כפות גדושות אבקת חלב פרווה – לא שמתי
1/2 1 כוסות מים חמימים (בקיץ מעט פחות)
את המים במתכון החלפתי לחלב


לציפוי:
ביצה להברשה
הרבה סומסום לפיזור
מעט סוכר לפיזור

אופן הכנה:
לערבב את חומרי הבצק וללוש מס` דקות לבצק אחיד וגמיש.

לקמח מעט את הבצק בקערה ולכסות עם ניילון למשך כחצי שעה במקום חמים.

ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח, לחלק ל 5 כדורים, להכניס אגודל למרכז הכדור עד לצד השני ולהתחיל לפתוח לבייגלה גדול (קצת פחות מאורך התבנית) תוך כדי סיבוב ובעדינות, להניח על תבנית עם נייר אפייה (מקומח), צריכים להתקבל בייגלה צרים וארוכים, להשאיר מרווח בין הבייגלה לצרכי תפיחה.

למרוח בביצה ולפזר מעל הרבה סומסום, מעל הסומסום לפזר מעט סוכר עם היד (נותן אפקט של מתקתקות, כמו בפיתות סומסום של אבולעפיה).
לכסות עם מגבת ולהתפיח כ חצי שעה במקום חמים.
האפיה כ 15 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות, במרכז התנור (ניתן לאפות גם בטורבו)… עד לקבלת צבע זהוב.
אם אוהבים בייגלה עם קרום רך יותר… אז לאחר האפייה להכניס לתוך מגבת עבה למספר דקות.
אם אוהבים בייגלה עם קרום קשה יותר… אז לאפות עד לקבלת צבע כהה יותר…. ולקרר על רשת.

הערות:
וריאציות נוספות:
ניתן ליצור גלילים ארוכים ודקים ולפזר על חלק סומסום, על חלק פרג ועל חלק סוכר וקינמון.
ניתן לחלק ל 10 כדורים קטנים ולהכין לחמניות עגולות קטנות.
כתובות אינטרנט מצורפות:
לפני שאני יוצא נשאר אחד
14/10/2009 | 07:23
2
זה רוע לב
בייגלה מעולה, מתכון מצויין
14/10/2009 | 10:12
12
אחחחח איזה בייגלה נוסטלגי
14/10/2009 | 15:39
3
ביום שהכנתי את הבייגלה האלה בכיתי מרוב אושר...
מתכון מעולה. גם אני מכינה לפיו.
14/10/2009 | 18:27
5
שבלולי שמרים פסטו ופארמזן
14/10/2009 | 06:11
1
7
שבלולי שמרים פסטו ופארמזן
שבלולי שמרים פסטו ופארמזן
"אתם לא מבינים כמה שזה טעים " מילותיה של חברתי סיאם   גם יפה וגם אופה מדהימה ונשמה טובה . ממשיך לצטט " הריח שהיה בבית היה פשוט מדהים  והטעם הורס ,מעולם לא אכלתי בצק כל כך טעים ,קריספי ,ללא שומן ופשוט מדהים . ללא ספק מהיום זה הבצק שלי לשמרים מלוחים ."
מקור הבצק קרין גורן .
הבצק
1 ק"ג קמח
1 שקית שמרית , החלפתי ל 2 כפות שמרים יבשים
2 כפות דבש
  
2 כפות מלח ( כן כן ,זו  לא טעות )
600 מ"ל מים פושרים
ממרח פסטו שהכנתי לבד
גבינת פארמזן מגורדת
הכנת הבצק
לשים את כל חומרי הבצק עד קבלת בצק חלק ומבריק , משמנים את הבצק
ומתפיחים בקערה מכוסה עד הכפלת נפח הבצק .

מחלקים את הבצק ל 2 כדורים , מרדדים כל כדור לעלה מלבני ,מורחים את העלה בשכבת פסטו ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן .
מגלגלים לרולדות ,חותכים לפרוסות ,ומניחים התבנית להתפחה שנייה
מכניסים לתנור שחומם ל 190 מעלות ואופים עד הזהבה .

כתובות אינטרנט מצורפות:
זה נראה טוב.
14/10/2009 | 18:30
2
מקלות לחם מתובלים
14/10/2009 | 06:14
4
12
מקלות לחם מתובלים
מקלות לחם מתובלים

מתכון של ניצי מוואלה הראשונה שקיבלה אותי לעולם פורומי האוכל ברשת לפני הרבה
שנים ,בחורה מוכשרת עם לב רחב אלופה באוכל איטלקי במיוחד .
מראה המקלות בצילום לא משהו אבל הטעם משו משו...
חומרים

500 ג` קמח שטיבל 2
2 כפיות שמרים יבשים (אפשר גם חצי חבילת שמרית או חצי קובית שמרים טריה)
1 כפית מלח
300 מ"ל מים חמימים
3 כפות שמן זית
3 כפות טימין קצוץ - רק עלים (או בזיליקו או מרווה - מה שאתם אוהבים)
1 כפית שום מגורגר (או אבקה)
2-1 כפות שומשום לבן
1 כפית שומשום שחור (לצבע וגיוון)
1 כפית אורגנו (או זעתר)
מלח ים גבישי


הכנה

לשים את הקמח בקערה המיקסר.
להוסיף את כל המצרכים חוץ מהמלח.
לערבל לבצק רך וגמיש שנפרד מהקערה.
בשלב הזה להוסיף את הקמח וללוש שוב, היטב, עד שהמלח יטמע בתוך הבצק.
לשמן קערה נוספת (או להוציא את הבצק מהקערה הזו ולשמן אותה בשמן זית) ולהניח את הבצק לתפיחה עד שיכפיל נפחו.
ללוש שוב את הבצק ולחלק ל-12 חלקים. בערך 75 ג` בצק לכל חלק.
ליצור נחשים לא דקיקים ביותר באורך תבנית האפיה שלכם,
ולהניח ברווחים על נייר אפיה.
לכסות במגבת נקיה. להתפיח עוד כשעה.
לחמם תנור לחום 220 מעלות.
לאפות במשך כ- 15 דקות (תלוי בתנור ובחומו) עד שמזהיב.
הערות שלי : חלקתי את הבצק ל 8 חלקים ,הברשתי בשמן זית תיבלתי חלק במלח גס ופלפל שחור גרוס וחלק תובל בשבבי צ`ילי
טעים בטירוףףףףףף

כתובות אינטרנט מצורפות:
על הבוקר...יאו היו ינוסה.תודההההההה
14/10/2009 | 06:48
1
מקלות הלחם מעולים!!! מכינה לעיתים קרובות!
14/10/2009 | 08:54
2
נראה ממש טוב האם ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל?
14/10/2009 | 09:21
1
1
ממש בא להכין ואין קמח שטיבל מס' 2.

ותהיתי אם ניתן להשתמש גם בקמח לבן רגיל לאפייה
כן בהחלט ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל
14/10/2009 | 10:06
אבל תקפידי על לישה ארוכה.
וממליצה בכל זאת להחזיק תמיד בבית שטיבל 2
מצויין למאפי/עוגות שמרים
כבר מזמן לא מפחדת
14/10/2009 | 06:58
9
פוקאצ'ה
וכיום שמרים ואני זאת חתונה קתולית.

פוקאצ'ה:

מרכיבים:
100 מ"ל מים
150 מ"ל מים מוגזים
350 גר' קמח
5 כפות שמן
½ קובית שמרים (עד כמה שהובהר לי רשום " ½ שמרים", כנראה הכוונה לקובייה, אבל אני השתמשתי ב-2 כפיות שטוחות של שמרים יבשים)
1 כפית מלח

אופציונאלי, לפיזור למעלה:
150 גר' גבינה
200 גר' עגבניות
מלח פלפל

הכנה:
1. לשים את כל כמות הקמח על השולחן/קערה גדולה, לעשות גומה באמצע ולשפוך לתוכה שמרים מומסים במעט מים פושרים. להוסיף 2 כפות שמן ולהתחיל ללוש. להוסיף את המלח. לאחר שהבצק יהפוך לרך וגמיש, להעביר אותו לקערה משומנת ולהשאיר לתפוח ל-1 שעה.

2. לאחר התפחה של שעה לשמן תבנית אפייה ולהעביר לתוכה את הבצק, לשטח אותו על פני התבנית. בעזרת האצבעות לעשות בבצק גומות סימטריות. למרוח את שטח הבצק ב-2 כפות שמן נותרות, לפזר למעלה מלח גס ולהשאיר לעוד כ-40 דקות.

3. להכניס לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלסיוס למשך 20 דקות בערך.

4. לפזר גבינה על פוקאצ'ה חמה ושכבה נוספת של עגבניות חתוכות דק-דק. לפזר מעל מלח ופלפל.

הערות שוליים: את הפוקאצ'יה הזאת הכנתי כבר עשרות פעמים, בין היתר גם עם גבינה, בצל ועגבניות, אבל האופציה הכי-הכי אהובה עלי, אשר מזכירה לי את הפוקאצ'יה מהמסעדה היא עם שמן, רוזמרין ושום. אני מכינה באופן קבוע רוטב/משחה של רוזמרין, פטרוזיליה, שום, שמן ומלח טחונים גס במעבד מזון למשכה דמוי רוטב פסטו, ומקפיאה. בהכנת פוקאצ'יה אני מפשירה קופסה עם הרוטב ומורחת על הבצק בנדיבות פעם אחת לפני הכנסת התבנית לתנור, פעם שנייה גם בנדיבות רבה כ-10 דקות אחרי שהפוקאצי'ה הייתה בתנור (וכבר תפחה), ופעם אחרונה מיד עם הוצאתה מהתנור.

בתיאבון!

נטי

כתובות אינטרנט מצורפות:
פוקאצ`ה מבצק תפוחי אדמה
14/10/2009 | 07:05
1
14
פוקאצ`ה מבצק תפוחי אדמה
פוקאצ`ה מבצק תפוחי אדמה

מרכיבים:
350 גר' קמח
100-150 גר' מחית תפוחי אדמה (בערך תפוח אדמה אחד בינוני)
200-250 מ"ל חלב
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן
2 כפיות שמרים יבשים או 20 גר' שמרים טריים
1 כפית אבקת אפיה

הכנה:
1. לבשל תפוח אדמה בקליפתו עד להתרככות. לקרר לתמפרטורת החדר, לקלף ולרסק למחית.

2. בקערה גדולה לערבב היטב קמח מנופה, סוכר, מלח, אבקת אפיה ושמרים יבשים (במידה ומשתמשים בשמרים טריים ניתן להמיס אותם במעט חלב וסוכר ולתת לתסוס למך 10 דקות).

3. לחמם מעט את החלב. בהדרגה לאחד אותו עם מחית תפוח האדמה. מתקבלת בלילה מעט סמיכה. להוסיף אותה אל תערובת הקמח. לערבב יחד כל החומרים, להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח וללוש בנמרצות במשך כ-10 דקות. הבצק של פוקצ'ה אמור להיות רך יותר ומעט יותר דביק מבצק ללחם.

4. את הבצק הרך והגמיש להעביר לקערה משומנת ולחרוץ X על הבצק. לכסות את הקערה במגבת או בנילון נצמד ולהשאיר להתפיח לשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.

5. לאחר התפחה ראשונה להוציא את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח, לחבוט בבצק התפוח באגרוף קפוץ כדי לשחרר בועות אוויר.

6. לשמן תבנית אפיה ולפזר עליה מעט סולת שתמנע הדבקות הבצק לתבנית. להעביר את הבצק לתבנית ולשטח בעזרת ידיים משומנות. לכסות במגבת ולהשאיר לתפיחה נוספת ל-40 דקות.

7. לחמם תנור ל- 220°.
לאחר התפחה שנייה לעשות בבצק גומות בעזרת האצבעות. להבריש את שטח הבצק ב"פסטו" רוזמרין (לטחון רוזמרין, שום ומלח יחד עם השמן טחינה יחסית גסה), להכניס לתנור החם ולאפות במשך 20 דקות. לאחר 7 דקות ראשונות להנמיך את עצמת התנור ל- 180° ולהמשיך אפייה עד שהפוקצ'ה נראית זהובה.

הערות שוליים: משקל של תפ"א אחד נע בין 100 ל-200 גר. אז כדי שלא יצאו יותר מדי נוזלים ביחס לקמח, רצוי קודם להשתמש ב-200 מ"ל חלב ואם יהיה צורך בהדרגה להוסיף את היתר. להוסיף נוזלים נוספים כדאי לפני שהבצק יהפוך לאחיד וקשה, כלומר, תוך כדי ערבוב כל החומרים היבשים והרטובים יחד עלינו לשים לב האם הבצק הולך להיות קשה מדי או נוזלי מדי. להוסיף נוזלים לבצק אחיד וקשה הרבה יותר לא נעים מאשר להוסיף עוד קמח. לכן לא נורא אם מראש הבצק מתקבל מעט דביק – עדיף להוסיף קמח מנוזלים.
בתיאבון!  

נטי
כתובות אינטרנט מצורפות:
זה נראה מעניין- ינוסה.
14/10/2009 | 18:33
2
פירושקי עם כרוב
<< ההודעה הנוכחית
14/10/2009 | 07:12
3
538
פירושקי עם כרוב
פירושקי עם כרוב

מרכיבים לבצק (לכמות לא גדולה, בערך כ-12 פירושקי):
מחמצת:
1 כוס קמח
1 כוס חלב
2 כפיות שטוחות שמרים יבשים או 25 גר' שמרים טריים
1 כף סוכר

לבצק:
2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
¼ כוס חלב
1 כפית מלח

למלית כרוב:
1 בצל גדול
½ כרוב
2-3 ביצים קשות
5 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)
1 שן שום
מלח,פלפל שחור

הכנה:
1. הבצק: לערבב היטב את הקמח, הסוכר והשמרים עבור המחמצת, להוסיף חלב פושר, לערבב, לכסות במגבת ולהשאיר לשעה במקום חמים (הכנתי את זה אתמול ובתנאי קור של ימים אלו לקח לי 3 שעות רק עבור המחמצת).

2. אחרי שהמחמצת תפחה והתמלאה בועות, להוסיף 2 כוסות קמח מעורבב עם 1 כפית מלח, חמאה מומסת ו-1/4 כוס חלב. ללוש הכל במשך 5 דקות לבצק חלק, גמיש ואף מעט דביק. להעביר את הבצק לקערה משומנת, לכסות במגבת או בניילון ולהשאיר לכ-שעה-שעתיים, עד הכפלת הנפח. אחרי ההתפחה הבצק אמור להיות רך מאוד.

3. מילוי: לפרוס בצל, לטגן במחבת עם שמן עד להזהבה קלה. להוסיף כרוב קצוץ לרצועות דקות, בערך כמו לסלט כרוב. לטגן על אש בינונית תחת ערבוב מתמיד כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול אם יש צורך אפשר להוסיף מדי פעם מעט מים רותחים. כאשר הכרוב מתרכך ומקבל גוון מעט חום, להוסיף קטשופ (או רסק עגבניות), שום קצוץ דק, מלח ופלפל. לבשל עוד כ- 3-5 דקות. לכבות אש ולהוסיף אל הכרוב ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות.

4. הרכבת המנה: היות והבצק מאוד מאוד רך יהיה קשה לרדד אותו בעזרת מערוך. לכן בידיים משומנות תולשים מהבצק פיסות בגודל כדור פינפונג ומשטחים אותו על משטח עבודה מעט משומן לעלה עגול בעובי בערך 03-05 ס"מ. על מרכז העיגול שמים ככף מלית וסוגרים את הבצק לחצי ירח. מהדקים קצוות ומעט משטחים בצורה כזאת שה"תפר" יהיה באמצע ולא בצד. מניחים פירושקי על מחבת חמה עם הרבה שמן (לא שמן לטיגון עמוק) עם ה"תפר" כלפי מטה. מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להשחמה.
מוציאים פורושקי מוכנים על צלחת מרופדת בניר סופג.
מגישים או כמנה נפרדת עם שמנת חמוצה (או מה שאוהבים), או כתוספת למרק (במקום הלחם), או מנשנשים במהלך היום.

בתיאבון!

נטי
כתובות אינטרנט מצורפות:
נטי אני לא יכולה להמשיך
14/10/2009 | 10:59
1
6
כך, כל תמונה שלך עוצרת את נשמתי.. מדהימה
אהה, אחרי שאני לא נושמת כבר כמה ימים
14/10/2009 | 12:37
4
בגלל העוגות המושלמות שלך, הגיע גם תורך

תודה יקירתי!

נטי
'תעלפתי!!!
14/10/2009 | 22:10
3
סמבוסק גבינה עם פטרוזיליה ובצל ירוק
14/10/2009 | 07:19
3
סמבוסק גבינה עם פטרוזיליה ובצל ירוק

מקור: אימא אווזה

המצרכים לבצק:
3 כוסות קמח
1 1/2 כפות שמרים
1 כף סוכר
1 סוכר וניל
1 כפית מלח
1 שמנת
1/2 כוס שמן
מים חמימים (אני מתחילה עם כוס ואז מוסיפה לפי הצורך עד שהבצק ניהיה רך)

אופן הכנת הבצק:
ללוש את הכל ולהשאיר להתפחה ראשונה
להוציא את האוויר ולהתפיח פעם שניה (אני בשלב הזה הכנסתי את הבצק למקרר ללילה ובבוקר המשכתי עם המתכון)

מילוי:
1/2 קילו גבינת טוב טעם
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
פטרוזיליה קצוצה (אני אוהבת הרבה)
בצל ירוק קצוץ דק (רק החלק הירוק)
מלח (לבדוק אם צריך, תלוי במליחות של גבינה בולגרית)
פלפל


אופן ההכנה של המנה:
לוקחים חתיכת בצק ומרדדים (אני מרדדת על נייר אפיה)
שמים מהמילוי בנדיבות
וסוגרים את הקצבות היטב

בשלב הזה יש שני אופציות:
1. ניתן למרוח בביצה ולאפות
2. לטגן בשמן עמוק (מילוי גבינה מלוחה טיגנתי)

בתאבון

תהנו


כתובות אינטרנט מצורפות:
סהרונים במילוי שוקולד למריחה
14/10/2009 | 07:21
10
סהרונים במילוי שוקולד למריחה

1 קילו קמח
חבילה מרגרינה
1/2 כוס שמן
שמרים יבשים אני שם כף1 כוס סוכר
4 ביצים
1 כוס מים חמימים
קמצוץ מלח
זורקים את כל החומרים לקערת המיקסר מפעילים עד קבלת בצק
עכשיו שעתיים לתפיחה עם השתמשנו במחם חמימים (כאלו שאפשר לטבול אצבע בלי כאב) גם שעה תספיק
לחלק את הבצק ל8 כדורים לרדד כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ
לחתוך ל8 משולשים למרוח שוקולד למריחה בחלק הרחב ולגלגל
להקפיד למרוח מעט כדי שלא יברח בזמן האפיה אפשר להניח על השוקולד למריחה יצי קוביית שוקולד ולגלגל
להניח את הסהרונים בתבנית למרוח חלבון ביצה מדולל במים לזרות שומשום
לתנור בחום של 180 מעלות עד שמשחימים

כל טוב
פוקסי
סופגניות ממולאות בשר (בלשי)
14/10/2009 | 07:22
3
8
סופגניות ממולאות בשר (בלשי)
סופגניות ממולאות בשר (בלשי)

מרכיבים ל-12-13 מנות:
לבצק:
3/4 כוס יוגורט טבעי
1/4 כוס מים
1 ביצה
3 כוסות קמח
1 כפית שמרים יבשים (או 15 גר` טריים)
1 כפית שטוחה מלח
2 כפיות סוכר

למלית:
400-500 גר` בשר טחון
2 בצלים
מלח, פלפל
50 מ"ל מים קפואים

הכנה:
1. בקערה לטרוף קלות ביצה עם היוגורט והמים. בקערה גדולה נפרדת לערבב קמח מנופה, שמרים יבשים, סוכר ומלח. לאחד את התערובת היבשה יחד עם הרטובה. ללוש לבצק רך וגמיש במשך כ-5 דקות. ייתכן והבצק יהיה מעט דביק, אך לא להתפתות להוסיף יותר מדי קמח. להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולכסות בנילון נצמד או במגבת לחה. להשאיר לתפוח למשך שעה עד להכפלת הנפח.

2. לקצוץ דק דק את הבצלים, לערבב עם הבשר הטחון, מלח ופלפל שחור. להשאיר במקרר לשעה (בזמן שהבצק תופח). לאחר שעה, וצמוד להרכבת המנה, להוסיף אל הבשר מים קפואים או אף חתיכות קרח מרוסקות דק.

3. מתוך הבצק התפוח לקרוץ עיגולים בגודל משמש. על משטח עבודה מקומח או משומן (אני מעדיפה משומן) לשטח את העיגולים בעזרת מערוך או בעזרת ידיים (אני שיטחתי בעזרת האצבעות היות והבצק שלי היה ממש ממש רך) בקוטר 12-15 ס"מ. להשתדל שהקצוות יהיו דקים יותר מהאמצע. במרכז כל עיגול לשים כ-1-1.5 כף מלית ולהדק קצוות בצורה כזאת שבאמצע יווצר "חור" בקוטר 1 ס"מ, כלומר לא לאטום לגמרי את הבצק מעל פני המלית, אלא להשאיר פתח (במקור יש גם שיטה איך לעשות את זה בצורה יפה ומיוחדת, לי לא יצא כך בגלל שהבצק היה רך מדי).

4. לחמם שמן במחבת. כמות השמן צריכה להיות בערך בגובה 1.5 ס"מ לא פחות (או כשתי אצבעות מחוברות). להניח כל בֶלאַשְ על מחבת חמה עם החור כלפי מטה(!) זה ישמור על המיצים של הבשר בתוך הבצק. להנמיך מעט את האש, לטגן עד להזהבה על אש בינונית. להפוך לצד השני – האטום, לטגן עוד כמה דקות עד להזהבה ומדי פעם לטפטף קצת מהשמן החם לתוך החור עם הבשר, פעולה זו תתן עסיסיות לבשר וגם תמשיך את הליך טיגון הבשר עצמו. להוציא על צלחת עם נייר סופג לאחר שהבלאשי זהובים משני הצדדים.
להגיש חם.

הערות שוליים: במקור הבשר עבור המלית הינו בשר טחון לא מבושל/מטוגן לפני כן. היות והכנתי את זה לראשונה חששתי האם הבשר יספיק להתבשל ולכן טיגנתי מעט את הבשר עם בצל לפני הכנסתו לתוך הבצק. המסקנה: אכן אפשר לא לטגן לפני כן, הוא בהחלט יספיק להתבשל תוך כדי. במקור משתמשים בבשר שמן כלשהו, לרוב בקר עם כבש. אני השתמשתי בבשר עוף.

בתיאבון!

נטי
כתובות אינטרנט מצורפות:
התמונות שלך הורסות!! יופי של תוצרים
( לעמוד שלי בתפוז )
14/10/2009 | 09:01
1
1
תודה
14/10/2009 | 09:26
3
'תעלפתי שוב !
14/10/2009 | 22:11
6
פיצה
14/10/2009 | 07:24
1
פיצה של פוקסי

3 כוסות קמח
כף וחצי שמרים יבשים
כפית וחצי מלח
5 כפות שמן
כוס וחצי מים חמימים


ללוש את כל החומרים לבתק נעים ונוח לעבודה
להתפיח עד להכפלת נפח
להוציא אוויר ולשטח עם הידיים על תבנית אפייה משומנת
להניח לתפיחה נוספת
לשים מה שבא לכם ולאפות בתנור שחומם מראש ל- '180 כ- 30 דק'.

רטבים
לגרד 3 עגבניות
להוסיף כף רסק
4 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור
ןאורגנו (למולל את האורגנו בין כפות הידיים שיהיה יותר דק(
למרוח שמן זית על הבצק
לשפוך את הרוטב ובתנועות עגולות לפזר על כל הבצק
לפזר מעל בנדיבות גבינה מגורדת (אני משתמש בטל העמק)
ומעל זה לזרוק זיתים חתוכים
ושוב אורגנו

אפשר להוסיף פלחי אנשובי קטנים


אפשר לטגן בצל ב1/4 חבילה מרגרינה
להוסיף 4 שיני שום כתושות
פיטריות חתוכות
כפית גדושה של מרק פיטריות
1/4 כפית פלפל שחור
כפית אורגנו
לטגן עד שהבצל מזהיר
למרוח שמן זית ועל השמן לשפוך את תוכן המחבת ולפזר
אפשר לשים על שמן הזית רצועות בצל חתוך דק ועל הבצל לשפוך את תוכן המחבת

ניתן למרוח על הבצק שמן זית לפזר רצועות בצל
ועל רצועות הבצל לפור קופסת טונה קטנה
פלפל שחור
מלח
אורגנו
אפשר להוסיף רצועות אנשובי

אפשר לפזר על הבצק את רוטב העגבניות אבל במקום גבינה לפזר טבעות דקות של נקניק יבש
ומי שאוהב אננס בין רצועות הנקניק לפזר קוביות אננס
כל טוב פוקסי
הבצק מספיק לשתי תחתיות של פיצה



כתובות אינטרנט נילוות:
כאן

וסדנה להכנת פיצה
14/10/2009 | 07:27
3
כתובות אינטרנט מצורפות:
לחוח
14/10/2009 | 07:29
2
1

1 ק"ג קמח
כף וחצי שמרים יבשים
3 כפות סולת
כף סוכר
כפית וחצי מלח

שופך את הקמח לקערה גדולה
מכין במרכז גומה מוסיף לגומה את השמרים והסוכר וכוס מים חמימים בוחש לקבלת עיסה דלילה במרכז
לוקח סיר מוסיף 3 כוסות מים מוסיף את הסולת ומבשל תוך בחישה שלא יהיו גושים. כאשר הכל רותח מבשל כ2 דקות ומוסיף כוס מים קרים ומוריד מיד מהאש.
עכשיו כאשר השמרים תוססים מוסיף את תוכן סיר הסולת שהתקרר ובוחש הייטב תוך הוספת המלח  מוסיף מים עד קבלת בלילה דלילה מאד כמעט נוזלית
מכסה ברדיד אלומיניום לשעתיים כל חצי שעה בוחש הייטב תשימו לב שהעיסה פחות הופכת דלילה בגלל פעולת השמרים וזה טוב
בוחשים פעם אחרונה חצי שעה לפני תחילת הטיגון
לוקחים כף מרק טובלים בעיסה שופכים למחבת טפלון קר!! מנענעים את המחבת לכיסוי ומניחים את המחבת על להבה גדולה
ואז רואים את הבועות מתפוצצות והלחוח הופך למחורר ואורירי
כאשר החלק העליון של הלחוח החליף צבע מלבן לאפור כמו צבע של פיתה להוריד את הלהבה לכסות לדקה בערך וולשחרר מהמחבת
לקחת את המחבת לשים מתחת לזרם מים שיתקרר לנגב עם מגבת מטבח ולהמשיך בתהליך.
ממליץ להשתמש עם תרווד ולשחרר את הלחוח מהמחבת בעזרתו
סוד נוסף אשר למדתי תוך התהליך כאשר רוצים לחוח מחורר בחורים גדולים לא בוחשים את העיסה אלה טובלים את הכף בעיסה התוססת.
כאשר רוצים חורים קטנים ועדינים בוחשים לפני הטיגון מתקבלת עיסה בדומה לעיסת פנקייק והחורים עגולים וקטנים
כל טוב
פוקסי
האם את הסולת שמים ישר ב-3 כוסות המים?
14/10/2009 | 09:47
1
איזה מידה של כוס?תודה
מרתיח את הסולת ב3 כוסות מים
14/10/2009 | 12:44
1
ממשיכים עוד שתי דקות מוסיף מים קרים להורדת הטמפ' ומוסיף לקמח
אני אשמח ללמוד להכין קלצונה בדיוק בדיוק
14/10/2009 | 07:31
4
1
וגם במה מומלץ למלא אותן .
בתי חזרה זה עתה מאיטליה
וסיפרה ניסים ונפלאות על קלצונה
אז אני מאד רוצה ללמוד להכין .
רבה .
בבקשה, סדנא מצולמת להכנת קלצונה
14/10/2009 | 08:48
3
21
המילויים הם לפי טעמך, מקובל מאוד גבינות ופטריות, גבינות עם רוטב כלשהו וגם מקובל להוסיף סוג ירק מסוג Sott'olio - ירקות ששרו בשמן זית ובדרך כלל גם בחומץ (ארטישוק, שיני שום, פטריות וכד').

מגי
כתובות אינטרנט מצורפות:
רבה לך מגי יקרה !
14/10/2009 | 09:22
1
השרשור שצילמת +ההסבר הנהדר יעזור
לי מאד מאד .
אני מקווה להכין במהרה .
ויש לך אולי מושג באם ניתן
להשיג בחנויות המתמחות את
ה" מכשיר " הזה ?
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?For...
ושוב אני באמת מודה לך מאד מאד
בבקשה , לגבי המכשיר, בזמנו רכשתי במר
14/10/2009 | 09:36
קייק, לדעתי אפשר היום לרכוש בחנויות שונות לכלי בית (מדובר בחבילה של כמה גדלים, זה מיועד לאמפנדס).
אגב, באיטליה לא מכינים קלצונה עם המכשיר, פשוט משטחים עיגול בצק (כמו לפיצה), ממלאים במה שממלאים וסוגרים לחצי (מדזה לונה = חצי ירח) על ידי הידוק וצביטה.

מגי
איזה יופי של סדנה!! תודה, מגי
14/10/2009 | 11:22
מקווה להכין בשבוע הבא.
סוף סוף אני יודעת איך מכינים קלצונה
כעכת עיראקי
14/10/2009 | 07:33
1
2

קילו קמח
50 גרם שמרים יבשים(אני שם כף גדושה)
1/4 1 חבילה מרגרינה
1/4 כוס שמן
כוס סוכר
2 ביצים
כף מחוקה חוויג' לעוגה
1/2 1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

הקמח לקערת המיקסר מוסיף מים בגומה והסוכר מערבב מעט עם גריפת קמח לקבלת נוזל עכור ומוסיף את השמרים וממתין שיתססו
מוסיף את החוויג' הביצים המרגרינה השמן אבקת האפיה המלח וכוס וחצי מים ומפעיל את המיקסר ומוסיף מים או קמח לקבלת בצק רך ולא דביק
מעביר לקערה גדולה להתפחה
לאחר שהבצק תפח לשים שוב מחלקים ל8 כדורים מגלגלים כל כדור לנחש ארוך וחותכים עם סכים לגודל העוגיות שאנו רוצנים
מגלגלים כל חלק בידיים וסוגרים לעיגול מניחים בתבנית ולוקחים בחשבון שהטבעות יתפחו.
מברישים עם חלמון ביצה מדולל בכף מים
ולתנור ב220 מעלות עד שמשחים


כתובות אינטרנט נילוות:
כאן
והסדנה לכעכת עיראקי
14/10/2009 | 07:35
1
כתובות אינטרנט מצורפות:
פוקצ'ה מבצק רב פעלולים ואפשר להכין איתו
14/10/2009 | 07:41
1
13
פוקצ´ה-בצק רב פעלולים - כבקשתך - פירגה
מגוון טעים של מאפים כבקשתך:

לחמניות,    פרעצלים,    פוקצ'ה,     אצבעות שום,     פיצה,      שבלולים ממולאים     וכו'.....

מאת:פירגה

בצק רב גיווני והפעם 2 פוקצ'ות:
לשים בקערה:
5 כוסות קמח לבן  רגיל----- או שטיבל 1                                                      
כף סילאן                    
2 כפות סוכר לבן
כף וחצי שמרים יבשים
1/2  2 כוסות מים  חמימים
5 כפות שמן  
כפית מלח
מערבבים עם היד  את החומרים היבשים.
יוצקים לקערה את הרטובים ומערבבים היטב בעזרת היד כ-3 דקות --לבצק דביק-  לא להוסיף קמח
מעבירים את הבצק לקערה ג ד ו ל ה  מכוסה בניילונית .
מכניסים  למ ק ר ר –להתפחה יפה  של כמה שעות. אצלי אחרי שעתיים הבצק כבר תפח-- והתחלתי בהכנות.
לא מורידים את נפח הבצק
מעבירים הישר לתבניות. לא להוסיף קמח---רק לשמן את הידיים בשמן זית.    

פוקצ'ות:
מכמות הבצק יוצאות 2 פוקצ'ות  גדולות לתבניות 27X33
להניח ניר אפיה על התבניות  ולמרוח שמן זית
לשטח את הפוקצ'ה בעזרת אצבעות משומנות ולמרוח בנדיבות שמן זית על פני הפוקצ'ה.
לעשות  גומות על פני הבצק
לעטר בגבינה צהובה,בולגרית,זיתים, ירקות,מלח גס,שומשום,זעתר,עשבי תיבול ומה שרוצים.
יוצקים עוד קצת שמן זית
אופים  בחום 200 מעלות כ-15 דקות.
תהנו


בצק בחוש פריך משמרים ללא התפחה מתאים
14/10/2009 | 09:12
8
כיסוני שמרים כפי שהכינה יפעתי מהאתר שלי-מלית:תפוחי אדמה ובצל
לעוגיות מלוחות/מתוקות במגוון צ ו ר ו ת.
הבצק כל כך נוח וכייפי לעבודה ממש ריפוי בעיסוק.



מקור המתכון:פירגה
מקור התמונה: יפעתי חברה באתר שלי.

פורסם בתאריך 14 באוקטובר 2008 @ 21:05
מופיע בקטגוריות: בצקים שונים, טונה, מאפי שמרים, מאפים בלי ביצים


כיסוני שמרים מהירים בצק עדין במיוחד למאפים
לא תפסיקו להכין,פשוט נפלא.

התמונה מיפעת שהכינה מצגת יפהפיה של הכיסונים.ראו למטה בתגובה שלה. תודה יפעת.

הבצק הוא משמרים-ללא התפחה – להכנה מיידית ס"ה 37 קטנים קטנים או 15 גדולים.
הבצק אחרי האפיה מאד נימוח ועדין.קריספי מבחוץ.
אפשרי לשמור בפריזר ולחמם קלות באובן או בתנור חם.

מצרכים בתוך קערה :

1/2 2 כוסות קמח רגיל
כף שמרים יבשים
3/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים פושרים
למלית מתוקה יש להוסיף כף סוכר
למלית מלוחה יש להוסיף מעט מלח

אופן הכנה:
לשים את הבצק ונותנים לו לנוח 1/2 שעה על השיש. הוא לא תופח.
בינתיים מכינים את המליות.
אני לשתי את הבצק באופה הלחם שלי עד שנפרד מהדפנות. כ-3 דקות.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
כל חלק מרדדים לעלה-כמעט ואין צורך בקמח—אפשר לרדד בלי.
קורצים בכוס עיגולים.
לכיסונים קטנים יש לקרוץ עם כוס רגילה.
לכיסונים יותר גדולים אני קורצת עם קופסה ריקה של טונה .
ממלאים במלית הרצויה, ומהדקים היטב היטב את הכיסונים, שלא יפתחו באפיה.
אפיה בחום 175 כ-20 דקות. צבע חום בהיר.לא כהה.


מליות מתוקות אפשריות:
שוקולד, ריבות,עם תוספת קינמון אגוזים חלבה .
טחינה וסילאן מעורבבים עם צימוקים ושקדים
גבינה——–פרג——-תפוחים
או:
מליות מלוחות כמו: גבינה,בשר,חצילים,טונה,כבד,"פירה" עם בצל וכו'..
המליות כיד דמיונכם.

תהנו.

UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 3 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/בצקים-שונים/כיסוני-שמרים-מהירים-בבצק-נהדר-וקל-לעבו

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים
עוגיות עירקיות
14/10/2009 | 07:41
1
הייתה חברת פורום אשר ביקשה עוגיות להכנה לילדים ועם ילדים
חיפשתי וזה מה שקיבלתי מחמתי העיראקית.
הבצק מאד רך לא דביק כלל ונוח מאד לעבודה וילדים יהנו לקרוץ ממנו צורות.
כדי לא לאכזב ולהיות בטוח אפיתי את העוגיות לפני כרבע שעה והם אכן נוחות לעבודה וטעימות
אז נתחיל
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1 כוס סוכר
1/4 1 חבילה מרגרינה רכה מאד1/4 כוס שמן
1/2 1 כוס מים פושרים
שמים הכל במיקסר ומפעילים עד קבלת בצק חלק ורך ולא דביק
במקרה והבצק קשה להוסיף מים ולערבל עד קבלת בצק חלק
להוציא מקערת המיקסר ולקפל את הבצק בין הידיים עוד כדקה להחזיר למיקסר עד שייתפח פי שניים
טיפים בקשר לבצק
להשתמש במים חמימים כדי לזרז את ההתפחה בימים קרים
אני שם את קערת המיקסר עם הבצק ליד סירי השבת על הכיריים החום אשר הם מקרינים עוזר מאד להתפחה
לאחר שהבצק תפח מחלקים ל4 ומכל רבע עושים 10 עוגיות
לוקחים בצק מגגים על השיש לקבלת מוט בצק בערך בעובי ס"מ מגלגלים לעיגול מדביקים פינות ולתבנית על נייר אפיה
יש לקחת בחשבון שהעוגיות תופחות.
לאחר שהעוגיות מסודרות בתבנית למרוח בביצה ושמים במרכז התנור בחום של 250 מעלות כאשר העוגיות משחימות {כעבור כ10 דקות} מוצאים מהתנור


כדי לא להתאכזב אני תמיד נותן לשמרים לתסוס כדי לוודע שהם תקיני
ויש גם סדנה


פרצל
14/10/2009 | 07:49
2
7
פרצל
1 ק"ג קמח לבן
8 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
550 מ"ל מים קרים
35 גרם חמאה, מומסת
10 גרם מלח
60 גרם אבקת סודה לשתייה
1 ליטר מים פושרים
1/4 כוס מלח גס

מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר
את הקמח, השמרים, הסוכר והמים.
לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות. מוסיפים את
החמאה ואת המלח, מגבירים מהירות המיקסר
ולשים עוד 9 דקות. מכסים את הקערה ומאחסנים
במקרר חצי שעה.

מחלקים את הבצק ל-12-16 חתיכות (אצלי 15 במשקל
100 גרם כ"א). מגלגלים כל חתיכה לנקניק שהקצוות
שלו דקים והמרכז שמנמן ויוצרים ממנו צורת פרצל.
(בייגלה, או הספרה 8). שמים את הפרצלים בתבניות
מרופדות בנייר אפייה ומניחים לתפיחה חצי שעה.

מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם המים
הפושרים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי.

מחממים את התנור מראש ל-180. טובלים את
הפרצלים בזהירות במשרה ומניחים חזרה
בתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח גס וחורצים
בכל אחד מהם חריץ. אופים כ-14 דקות, עד
שהפרצלים שחומים יפה. מצננים מעט לפני
ההגשה.

מקור המתכון: דניאל זך/כרמלה ואני
אני אוהבת את זה. נראה נהדר. אני מכינה פרצל
14/10/2009 | 18:39
1
1
של WAN משאור.
14/10/2009 | 19:31
זאלביה
14/10/2009 | 07:49
1
1
ק"ג קמח
20 גרם שמרים
2 כוסות מים
מלח

מערבבים את כל המרכיבים עד קבלת עיסת בצק דלילה מחממים היטב שמן עמוק במחבת מרדדים קצת כדורי עיסת בצק בגודל לחמניה ומוסיפים לתוך השמן החםמטגנים והופכים לשני הצדדים עד להשחמה.הלביבות אינן אחידות בצורתןמגישים ואוכלים חם
לאוהבים מתוק ניתן לטבול בסוכר או בדבש

לפי דעתי -כמות המים בזלביה קטנה
14/10/2009 | 09:50
לקילו קמח צריך מיותר 2 כוסות מים.  יום טוב
פוקאצ'ה
14/10/2009 | 07:52
4


1 קילו קמח
כפית גדושה סוכר
1/1/2 כפיות מלח
1/3 כוס שמן זית
שתים וחצי  כוסות מים
כף שמרים יבשים

לשפוך את הקמח לקערת המיקסר
להכין גומה במרכז ולשפוך את השמרים הסוכר וחצי כוס מים לבחוש לקבלת עיסה דלילה ולהשאיר ל15 דקות
כאשר העיסה תוססת ומגדילה את ניפחה להוסיף בצידי הקערה את המלח להוסיף רת השמן ושארית המים וללוש כ5 דקות עד קבלת בצק רך ולא דביק לוקחים את הבצק בין שני הידיים ולשים בתנועות קיפול עוד כ2 דקות.
לוקחים קערה גדולה שמים בה את הבצק ונותנים לבצק לתפוח.
לאחר שתפח לםחות פי שניים לשים על משטח השיש להוצאת האויר לוקחים כדור בגודל אשכולית ופותחים לפיתה עגולה בקוטר של כ20 ס"מ מורחים בשמן זית ומפזרים רוזמרין קצוץ על החלק העליון. מי שלא אוהב שיפזר אורגנו. ואפשר גם גרגירי קצח
משאירים לתפוח עוד כ1/2 שעה.
לוחצים עם האצבעות במרכז לקבלת גומות
מכנסים את תבנית האפיה לתנור חם 220 מעלות ומשאירים כדקה
מעבירים את הבצק המוכן לתבנית כאשר היא חמה(להזהר)
כאשר הפוגצ'ה מקבלת צבע חום בהיר להוציא מהתנור
אפשר להכין את הפוקצ'ה על כל התבנית כמו בסיס לפיצה

פיתה עיראקית
14/10/2009 | 07:57
1
14
פיתה עיראקית
1 קילו קמח
כפית גדושה מלח
כף גדושה של שמרים יבשים(יש המוסיפים כפית סוכר לזרוז תהליך ההתפחה וקבלת השחמה יפה יותר)
3 כוסות מים מהברז

לשפוך את הקמח לקערת המיקסר
ולהשאיר מעט קמח בשקית
ליצור גומה במרכז הקמח ולשים את השמרים עם כוס מים לבחוש מעט
להמתין כ20 דקות כאשר השמרים מבעבעים להוסיף את כפית המלח בצידי הקערה שלא יגעו בשמרים להוסיף את שאר המים ולהפעיל את המיקסר.

להכין משטח ללישה ניתן על השיש
הבצק במיקסר צריך להיות דביק ורך מאד.
לשפוך קמח על משטח הלישה לשפוך את הבצק וללוש תוך הוספת קמח עד לקבלת בצק רך ולא דביק להעביר לקערה גדולה לכסות במגבת ולתת לבצק לתפוח לפחות פעמיים מנפחו המקורי.
לאחר שתפח להכין כדורי בצק בגודל כדור טניס.
ולשטח אותן לגודל הפיתה הרצוי לך חשוב שהבצק יהיה דק מאד אחרת תקבלי כיס כמו פיתה רגילה.
להניח את הפיתה במולטי שף כאשר הוא חם כאשר מתחלים לצאת בועות הופכים את הפיתה.
לא להשאיר זמן רב מידיי אחרת הפיתה מתיבשת (יש כאלו שאוהבים אותם כך).
כאשר את מוציאה את הפיתות מהמולטי שימי אותם בין שני מגבות כדי שהלחות תשמר.
כול טוב ושבת שלום
פוקסי
איזה יופי. זמן רב חיפשתי את המתכון הזה.
14/10/2009 | 19:14
2
שמרים
14/10/2009 | 07:59
3
בחורף כאשר קר אני משתמש במים חמימים(מים אשר ניתן לטבול את האצבע בלי כאב)
מכין גומה במרכז ערמת הקמח מוסיף מעט סוכר מוסיף את השמרים מוסיף מים ובוחש מעט לקבלת נודל עכור ממתין 10 דקות
השמרים אמורים לתסוס וזה סימן שהם חיים והכל תקין
מוסיף את שאר המים החמימים ולש לבצק מניח בקערה גדולה שם מעל מגבת ותוך שעהאפילו שקר הבצק תופח



שמרים לחים בקוביה הם שמרים טריים ויש צורך לאחסנם במקרר בטמ' של כ5 מעלות
לשמרים אורך חיים מוגבל של כחודש.
יש להמיס את השמרים במים לפני השימוש לפיזור הומגני בקמח.

שמרים בגרגירים כמו בשקית של שמרית
אלו שמרים לחים בדיוק כמו בקוביה אבל במרקם גרגירי כדי לחסוך את ההמסה הראשונית וניתן לפזרם ישירות על הקמח
גם להם יש אורך חיים של כחודש בטמ'של כ5 מעלות.

שמרים יבשים אשר באים בצורות שונות בכל העולם
הם שמרים אשר עברו תהליך יבוש ולמעשה האורגניזם (שמרים הם סוג של פיטריה ויש שמרי יין ושמרי בירה) נמצא ללא לחות ולא יכול להתפתח ולשנות את הרכבו ולכן לא מחייב קירור,
אבל בגלל שאין בו לחות הוא מאד מרוכז ודרוש פחות שמרים 50 גרם שמרים לחים שווה 20 גרם שמרים יבשים

אני עובד רק עם שמרים יבשים בהצלחה מרבית ברוב המקרים עושה גומה במרכז ערמת הקמח מוסיף כף שמרים לקילו קמח מוסיף סוכר. 3/4 כוס מים חמימים בוחש תוך גריפת מעט קמח לקבלת נוזל עכור ממתין כ10 דקות לקבלת תסיסה וממשיך ללוש לפי המתכון
ניתן להשתמש בפחות שמרים אבל נותנים לעיסה יותר זמן לתפוח או לבצק זמן ארוך יותר לקבלת הכפלת הנפח
שיטה זאת טובה לאלו אשר סובלים מצרבת הנגרמת מבצק שמרים
שמרים יבשים הם שמרים אשר בתהליך היצור יובשו והוצאה מהם כל הלחות
ולכן הם קלים יותר והיחס הוא בערך אחד לשניים וחצי
מכוון ששמרים יבשים לא מכילים לחות לא חובה לאפסנם בקירור, והעובדה ששמרים יבשים בסופרים נמצאים במדפים ולא במקרר,
אני נוהג לעשות גומה בקמח לשים שמרים יבשים עם סוכר ומים חמימים ומאפשר לשמרים לספוג את המים ולתסוס

שלום רב
ראשית אני משתמש בשמרים יבשים
כאשר אני מכין את הבצק אני עושה גומה במרכז ערמת הקמח, שם את השמרים, מעט סוכר, ומים חמימים,, מים חמימים אלו מים אשר אני יכול לטבול את האצבע מבלי להכוות, בוחש מעט את המים תוך גריפת מעט קמח לקבלת בלילה נוזלית מאד ומשאיר כך 1/4 שעה
באשר הבלילה תוססת הייטב ומלאת בועות מוסיף את שאר המרכיבים(מקפיד שלא יהיה מגע בין השמרים התוססים למלח)
ושארית המים החמימים
לאחר גמר הלישה במיקסר מוציא את הבצק ולש אותו בין הידיים תוך תנועות קיפול ומעביר לקערה גדולה כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח(לקילו קמח קערת המיקסר קטנה).
כאשר תוצאי את הבצק מהקערה לאחר שתפח תראי שהוא נהיה שערות שערות וזה טוב מאד. בגלל שהשתמשנו במים חמימים הבצק תופח מהר יותר ובהרבה מקרים יתפח תוך שעה
כאשר נותנים לשמרים לתסוס ניתן להשתמש בפחות שמרים
דבר חשוב מאד!!!
בזמן ההתפחה מתקיים תהליך אשר נזקק לאוויר ולכן לא לכסות בניילון או פלסטיק או ניילון נצמד (לדעתי מכאן הריח)
אני מכסה במגבת או ברדיד אלומיניום אשר מונח על הקערה.
נכון יש כאלו אשר יטענו שלא משתמשים במים חמימים , אני תמיד עושה כך בכל המקרים ותמיד מצליח ותמיד אוורירי וכאשר יש אירוע של מכרים מבקשים ממני להביא חלה או עוגת שמרים




פוקסי (ולא רק) - שאלה
14/10/2009 | 10:42
2
האם כף שמרים יבשים = 20 גרם ובעצם שווה ערך לקובית שמרים לחים?
והאם שקית "שמרית" שווה לקובית שמרים?

תודה מראש
קובית שמרים=שקית שמרית=2 כפות שמרים יבשים
14/10/2009 | 10:51
21
ועוד על שמרים
14/10/2009 | 12:49
1
שמרים לחים בקוביה הם שמרים טריים ויש צורך לאחסנם במקרר בטמ' של כ5 מעלות
לשמרים אורך חיים מוגבל של כחודש.
יש להמיס את השמרים במים לפני השימוש לפיזור הומגני בקמח.

שמרים בגרגירים כמו בשקית של שמרית
אלו שמרים לחים בדיוק כמו בקוביה אבל במרקם גרגירי כדי לחסוך את ההמסה הראשונית וניתן לפזרם ישירות על הקמח
גם להם יש אורך חיים של כחודש בטמ'של כ5 מעלות.

שמרים יבשים אשר באים בצורות שונות בכל העולם
הם שמרים אשר עברו תהליך יבוש ולמעשה האורגניזם (שמרים הם סוג של פיטריה ויש שמרי יין ושמרי בירה) נמצא ללא לחות ולא יכול להתפתח ולשנות את הרכבו ולכן לא מחייב קירור,
אבל בגלל שאין בו לחות הוא מאד מרוכז ודרוש פחות שמרים 50 גרם שמרים לחים שווה 20 גרם שמרים יבשים

אני עובד רק עם שמרים יבשים בהצלחה מרבית ברוב המקרים עושה גומה במרכז ערמת הקמח מוסיף כף שמרים לקילו קמח מוסיף סוכר. 3/4 כוס מים חמימים בוחש תוך גריפת מעט קמח לקבלת נוזל עכור ממתין כ10 דקות לקבלת תסיסה וממשיך ללוש לפי המתכון
ניתן להשתמש בפחות שמרים אבל נותנים לעיסה יותר זמן לתפוח או לבצק זמן ארוך יותר לקבלת הכפלת הנפח
שיטה זאת טובה לאלו אשר סובלים מצרבת הנגרמת מבצק שמרים

לחמניות ממולאות - סדנא
14/10/2009 | 08:27
4
9
לחמניות ממולאות - סדנא
לחמניות ממולאות

מתכון שהתגבש אצלי על בסיס מספר מתכונים ובעיקר הבצק לפוקצה של Rebeccan

החומרים

3 כוסות קמח מלא
3 כוסות קמח רגיל
11/2 כפות שמרים
1/4 כוס סוכר
1/4 שמן ( זית או שמן אחר)
כפית מלח
21/2 כוסות מים

אופן ההכנה

1. לשים בקערית קטנה את השמרים, כף קמח, כף סוכר, 1/4 כוס מים, לערבב היטב ולהניח בצד מכוסה למספר דקות עד שתוסס.
2. בקערה גדולה לשים את שאר החומרים ולהוסיף את השמרים שתססו, לעבד לבצק רך.
3. להניח בצד מכוסה לתפיחה - כשעה וחצי.
4. לחלק את הבצק לכדורי בצק בגודל הלחמנייה הרצויה, לרדד לעיגול בעובי כחצי ס"מ לערך, להניח את המלית במרכז ולסגור את הקצוות למרכז.  ( לי יצאו עשרים לחמניות)
5. להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה, על הקיפול, לכסות לתפיחה.
6. למרוח ביצה לפזר שומשום/קצח/פרג ולהכניס לאפיה לתנור מחומם 180 מעלות כעשרים דקות.
7. להוציא לצינון.

מלית:
א. פרוסות חצילים מטוגנים (אני קולה בתנור) + פרוסת גבינה פרומעז+ קשקבל מגורר.
ב. בצל קצוץ  + עלי מנגולד קצוצים – מטוגנים בשמן זית , מלח, פלפל שחור גרוס.
ג. ממרח עגבניות מיובשות+ צנוברים.
ד. כיד הדמיון ( חלק מהלחמניות מולאו בתערובת מכל המליות, או בשנוי ואריאציה.)
המלוי
14/10/2009 | 08:28
7
המלוי
התוצאה הסופית
14/10/2009 | 08:30
1
9
התוצאה הסופית
איזה כיף... סנדוויץ מוכן חחח
14/10/2009 | 15:35
2
יאמייי....משהו משהו.
14/10/2009 | 19:47
6
ביגלה
14/10/2009 | 08:48
10
ביגלה
אני פוחדת
14/10/2009 | 08:49
4
יש לי כל כך הרבה מה ללמוד
אפשר לספור את הניסיונות שלי עם שמרים על כף יד אחת...

נהנית מהתמונות היפות שלכם
חצ'פורי
14/10/2009 | 08:56
8
חצ'פורי

חצי ק"ג קמח
כף שמרים יבשים
כוס ורבע מים פושרים
5 כפות שמן
1 כף סוכר
חצי כפית מלח

למילוי:

250 ג' גבינה בולגרית
250 ג' גבינה כנען /חמד
חצי קופסת גבינה רכה
1 ביצה

לאחד את מרכיבי הבצק וללוש כעשר דקות
לחלק לכ- 10 עיגולים
לקמח לרדד כל עיגול.
להניח מכוסה להתפחה עד שיכפיל את ניפחו.
לרדד כל כדור לאליפסה שמרכזה כ- 15 סמ'
להניח הת מלית מרכז האלפסה.
לסגור רק בקצוות - באמצע נשאר פתוח.
להניח מכוסה להתפחה
לפני ההכנסה לתנור אפשר להכניס לכל כיסון ביצה.
לאפות כחצי שעה עד ששחום.
ברגע שמוציאים למרוח את הכיסון מכל צדדיו בחמאה או מרגרינה.


Simit - בייגל טורקי מצופה שומשום
14/10/2009 | 09:03
2
6
Simit - בייגל טורקי מצופה שומשום
את המתכון המקורי הביא באנגלית בוטנסקי מפורום אוכל ב-YNET, אני תרגמתי והכנתי כבר פעמיים. בייגלה מעולה. אומנם יש לא מעט התפחות, אבל הטעם שווה כל השקעה של זמן.

הכמות היא להכנה של 6 בייגלה גדולים:
7 גר' שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/4 כוס מים חמימים = 50 מ"ל

2 + רבע כוסות קמח לבן = 315 גר'
1/2 כפית מלח (כך במקור, אני שמתי כפית)
1 כף שמן זית משובח
3/4 כוס מים חמימים = 150 מ"ל

לציפוי הבייגלה:
קערה די עמוקה ובה מים רגילים
צלחת או קערה ובה שומשום

הכנה:
בקערית קטנה לערבב שמרים יבשים, סוכר ורבע כוס מים חמימים. לערבב היטב כדי שהשמרים ימסו. להניח בצד ל-15 דקות להתססה.

בקערה לשים קמח, מלח ושמן זית. להוסיף את השמרים המותססים ובהדרגה, תוך לישה, גם 3/4 כוס מים חמימים. להעביר לקערת מיקסר וללוש במשך 15 דקות עד שהבצק יהיה מאוד חלק ודביק. לא להוסיף קמח.
לשמן קערה בשמן , להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לכסות ולהתפיח עד להכפלת הנפח.
להוציא אויר בעזרת האגרוף, ליצור כדור מהבצק ולחתוך ל-6 חתיכות שוות בגודלן.
בכף יד קעורה לגלגל  כל חתיכת בצק צורת לכדור. להניח על מגבת נקיה את כל 6 כדורי הבצק ולכסות בניילון נצמד ולהניח למנוחה של 20 דקות.
לגלגל כל כדור בצק לגליל באורך 40 ס"מ ולהדביק את הקצוות שלו ע"י לחיצה כדי ליצור צורת טבעת.
לשים בקערה מים ובצלחת אחרת שומשום.
לטבול כל טבעת בצק במים ומיד להעביר לצלחת ובה השומשום, לכסות היטב בשומשום משני הצדדים. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. בכל תבנית להניח שלוש טבעות בצק.
לכסות את שתי התבניות ולהתפיח במשך 45 דקות.
לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות כ-20 דקות לפני שמכניסים את הבייגלה לתנור. להתיז מים על הבייגלה ולהכניס לתנור את שתי התבניות. לאחר 7 דקות להוריד את חום התנור (במקור כתוב להוריד ל- 220 מעלות צלזיוס, אני הורדתי ל-180 וזה היה מוצלח מאוד) ל-180 מעלות ולאפות עוד כ-18 דקות. דרך אפיה זו גורמת לבייגלה להיות קרנצ'יים מבחוץ ורכים מבפנים.

נקרא כמו הרבה בלבול מח, במציאות זה פשוט ביותר.

מגי
וואו זה נראה טעיםםם
14/10/2009 | 19:19
4
אוח זה נראה אלוהי!
14/10/2009 | 22:12
4
פטייר - מאפה שמרים ערבי ממולא במנגולד
14/10/2009 | 09:05
9
פטייר - מאפה שמרים ערבי ממולא במנגולד
פטייר הוא  מאפה ערבי במילוי תרד/ מנגולד / ציפורן מצרית / תרד ערבי - (אני השתמשתי במנגולד).
הפטייר מתאפיין בטעם חמצמץ ומתיקות עדינה (מהבצל המטוגן) וטעמו בעיניי הוא טעם ילדות. מאפים שנקנו היישר מבית המאפה בוואדי ניסנס בחיפה.


לבצק:
500 גר' קמח = 3.5 כוסות
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
3 כפות שמן זית
ככוס וחצי מים פושרים או כמה "שנכנס" ע"מ לקבל בצק רך, גמיש ולא דביק

למילוי:
1 בצל גדול מאוד או שניים בינוניים קצוצים
1/3 כוס שמן זית
1 חבילה מנגולד - רק החלק הירוק
1 כפית פפריקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית באהרט
מלח
מיץ מלימון אחד קטן

1/2 כוס שמן זית לרידוד הבצק ומריחה על הפטייר.

ללישת הבצק - לשים את הקמח בקערת מיקסר ולערבב לתוכו את המלח. להוסיף שמן זית ושמרים ולהתחיל ללוש תוך כדי הוספת המים. הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא דביק ולכן הוספת המים היא הדרגתית, רק מה שהקמח יכול לספוג. ללוש כ-10 דקות. לכסות ולהניח במקום חמים להכפלת הנפח.

הכנת המילוי - בזמן שהבצק תופח.
את החלק הירוק של עלי המנגולד חולטים במים רותחים לכמה דקות. שופכים את המים וסוחטים על העלים. לקצוץ דק.
במחבת גדולה שמים 1/3 כוס שמן זית ואת הבצל הקצוץ. מטגנים כ-10 דקות תוך ערבוב עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את התבלינים ואת מיץ הלימון וטועמים. במידת הצורך לאזן טעמים עם באהרט שהוא מעט מתקתק. לכבות את האש ולצנן את התערובת לפני מילוי.

הכנה:
להכין תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
לחתוך את הבצק בסכין חדה לחתיכות בגודל ביצה. לרדד על משטח משומן בשמן זית לעיגול ולחתוך בעזרת מיקד או חותכן אחר לעיגולים בקוטר כ-10 ס"מ ובעובי 3-4 מ"מ. בעזרת כף לקחת מהמילוי ולהניח במרכז כל עיגול בצק. לסגור את עיגול הבצק ע"י צביטות כמו אוזן אמן (משולש). להניח על משולש בצק על התבנית כשפני קיפול הבצק כלפי מטה.
כך להכין את כל המשולשים.
למרוח היטב כל משולש בצק ממולא בשמן זית ולפזר מעל שומשום, קצח, פרג או מה שאוהבים. אני פיזרתי שומשום שחור.
לחמם תנור ל- 200 מעלות.
לאפות את הפטייר כ-20 -25 דקות או עד שמקבלים צבע זהוב-חום.
במהלך האפיה לפתוח את התנור ולמרוח שוב את הפטייר בשמן זית.


מגי

מאוד אוהבת שמרים,מאוד!!
14/10/2009 | 09:07
8
מאוד אוהבת שמרים,מאוד!!
סלודוזס ------סימה.ד:

(30-35 כיסונים)

לבצק:
1 קילו קמח לבן (רצוי קמח לחם- שטיבל 2)
1.5 כפות שמרים יבשים
כפית סוכר
כף גדושה מלח
כפית פלפל שחור
כוס+ 2 כפות שמן קנולה  
מים – עפ"י הצורך

לתערובת הבשר :
קילו בשר בקר טחון (עם שומן כבש)
3 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום כתושות
מלח/פלפל שחור
כפית אבקת מרק בצל
כף שטוחה פפריקה
חצי כפית פלפל שאטה (צי'לי חריף מיובש וטחון)


**** לשים את כל החומרים בקערת המיקסר (או לישה ידנית) למשך 10 דקות עד לקבלת
         בצק חלק ומעט צמיגי. מניחים מכוסה במגבת לחה עד להכפלת הנפח.
        מתחילים בהכנת הבשר – מטגנים במעט שמן את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש
        ואת הבשר ומערבבים היטב עד אשר הבשר משנה את צבעו.  
        מתבלים ומערבבים היטב. טועמים ומשפרים טעם. מצננים.
        קורצים מהבצק עיגולים שווים בגודלם. מרדדים ידנית (עם קצות האצבעות) ופותחים כל כדור
        לעלה. מסדרים במרכזו ממלית הבשר, סוגרים ומהדקים היטב (צורת כיסון/עיגול).
        מחממים שמן עמוק ומטגנים את הכיסונים עד להזהבה.
   !!!! ניתן לאפות בחום 180-200 למשך חצי שעה. (במידה ואופים יש למרוח בביצה טרופה ולעטר
         בקצח/שומשום).

Focaccia all'Uva - פוקאצ'ה עם ענבים וצנובר
14/10/2009 | 09:11
2
9
Focaccia all'Uva - פוקאצ'ה עם ענבים וצנובר
פוקאצ'ה נהדרת עם טוויסט מעט מתקתק הנגרם מהענבים.
הבצק מכיל כ-70% מים וגם הותפח 3 פעמים - כל אלו גורמים לפוקאצ'ה להיות אוורירית.
את הפוקאצ'ה אפיתי בתבנית עוגה מתפרקת בקוטר 28 מ"מ, אפשר כמובן לאפות בכל תבנית שרוצים.

חומרים:
500 גר' קמח לחם (מסוג שטיבל 2, אך אפשר כמובן להשתמש בקמח לבן)
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
1 כף שמן זית
350 מ"ל מים (רגילים מהברז)

רבע כוס שמן זית (למריחה על הפוקאצ'ה לפני האפיה ואחריה)
אשכול (לא גדול) של ענבים שחורים, חצויים ומגולענים
חופן גרעיני צנובר
מלח גס

בקערת מיקסר לשים קמח ולערבב לתוך הקמח את השמרים, להוסיף שמן, מלח ומים וללוש לפחות 10 דקות (הבצק נוזלי).
לכסות ולהתפיח עד להכפלת הנפח.
להוציא אויר בעזרת אגרוף בעדינות, לכסות ולהתפיח שוב עד להכפלת הנפח.
לשמן תבנית בשמן זית ולהעביר את הבצק לתבנית (בידיים משומנות או מרית משומנת).
למרוח שמן זית על פני הבצק וליצור חורים באצבעות.
בחורים שנוצרו להשקיע בעדינות חצאי ענבים ולפזר מעל גרעיני צנובר. למרוח מעל מעט שמן זית.
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות.
לכסות את התבנית ולהתפיח כ-15 דקות.
לאפות את הפוקאצ'ה כ-25 דקות עד שהיא מזהיבה יפה. להוציא את התבנית מהתנור ולמרוח שמן זית על פני הפוקאצ'ה.

מגי

  
וואווו C השלמות..
14/10/2009 | 15:42
12
אף פעם לא חשבתי לשלב ענבים בתוך פוקאצ'ה - נראה מדהים !!!!
זה. נראה. מדהים.
14/10/2009 | 22:08
1
אין לי מילים... גררררררר


נטלי
קאדה
14/10/2009 | 09:16
4
קאדה
אני חושבת שהמתכון של טלאית

קאדה

1 ק"ג קמח
4 כפות שמן
50 גר' שמרים 2 כפות שמרים
כפית מלח
מים כמה -עד לקבלת בצק  לא דביק – 2 כוסות

מלוי

1/5 ק"ג גבינה בולגרית מגוררת
1/5 ק"ג  גבינה רכה כלשהיא


לשים ומתפיחים
מחלקים ל-15 כדורים ממלאים כל כדור במלית
סוגרים יפה (כמו קובה) מרדדים לקוטר של כ-15-20ס"מ
להקפיד שלא תברח הגבינה מהבצק.
להניח על מחבת מחוממת אופים על הכיריים עם מכסה (כמו פיתה) והופכים לצד שני.

דרך אחרת
לרדד כל כדור לעלה בקוטר 20ס"מ, לשימ מלית הגבינה  לסגור היטב את השוליים ולמחבת על האש.



פיצה
14/10/2009 | 09:16
2
4
פיצה
כמות הבצק מספיקה לשתי פיצות בגודל בינוני (30-34 ס"מ) או כ-30 פיצות אישיות בקוטר 10-12 ס"מ.

את הפיצות שלנו אני אופה בשתי פזות, כלומר בפעמיים. קודם הבצק עם מעט רוטב ואח"כ תוספת רוטב ושאר המרכיבים.

לבצק:
500 גר' קמח (רצוי קמח לחם מסוג שטיבל 2)
1 כף מלח
2 כפות שמן זית
1 כף שמרים יבשים
ככוס ורבע מים או כמה שנכנס ע"מ לקבל בצק רך, גמיש ולא דביק.

בקערת מיקסר (לישה ידנית אפשרית בהחלט כמובן) לשים קמח ולפזר מעל את המלח ולערבב אותו לתוך הקמח. להוסיף שמן, שמרים ומים בהדרגה תוך לישה במהירות נמוכה. להמשיך ולהוסיף מים עד לקבלת מרקם הבצק הרצוי.
ללוש כ-10 דקות.
לכסות ולהניח במקום חמים להכפלת נפח הבצק.
להוציא אויר בעזרת אגרוף ועל משטח מקומח להכין שני עיגולי פיצה בקוטר הרצוי.

רוטב עגבניות קר:
1 עגבניה מגוררת
1 קופסא רסק עגבניות קטנה
1 כפית שטוחה סוכר
מלח
פלפל שחור
2 כפות שמן זית
אורגנו יבש (לפי הטעם) או כל תבלין יבש מסוג שאוהבים

לערבב היטב את כל החומרים.

למרוח על עיגולי הבצק מעט מאוד רוטב, עד השוליים שיהיו גבול הנחת הגבינה ושאר הדברים על הפיצה.

לחמם תנור אפיה לחום הגבוה ביותר. לאפות את הפיצה כ--15 -10 דקות, או עד ששוליה אפויים למחצה. להוציא מהתנור, למרוח שוב ברוטב (לא הרבה, אך גם לא מעט, שיורגש אך לא "יטביע" אתה פיצה). לפזר מעל הרבה גבינה צהובה (רצוי מוצרלה) ולפזר תוספות שאוהבים - פיטריות, בצל, תירס, גמבה, זיתים וכד'.
לאפות עוד כ-10 דקות. לחתוך ולהגיש חם.

מגי

מגי, אני חייבת לומר לך שהפיצה שלך נאפית
14/10/2009 | 11:31
1
2
בביתנו לפחות פעם בשבוע - והטעם גן עדן!
שמחה מאוד
14/10/2009 | 11:54
הפוקאצ'ה בגירסה שלי
14/10/2009 | 09:29
1
35
 הפוקאצ'ה בגירסה שלי
בכוונה אני מעלה את הפוקאצ'ה ראשונה כי היא מאפה הבית שלי ואותה אני מכין כמעט בכל הזדמנות שאני מארח או מתארח....
בראש השנה אפילו הכנתי אחת עם פרוסות תפוח בדבש מלמעלה.


פוקאצ'ה BIGJACK
הבצק מתאים ל-2 פוקאצ'ות או פיצות גדולות

מצרכים לבצק:
4.5 כוסות קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1.5 כפיות מלח
0.5 כוסות שמן זית
2 כוסות מים

*הערה לגבי המים: עדיף להתחיל עם יותר מים מאשר פחות ולבדוק אחרי 5 דקות לישה את הבצק
  הרבה יותר קל להוסיף קמח לבצק במידה והוא רטוב מידי. קמחי שטיבל (לחם, כפרי ושיפון) "שותים"
  יותר מים מאשר קמח לבן.

אני לאחרונה מוסיף בשליש האחרון של הלישה עשבי תיבול יבשים ו\או טריים לבצק עצמו וזה מרים את הטעמים כמה רמות למעלה.


תוספות לדוגמא......אבל אפשר לשים על הפוקאצ'ה כל מה שאוהבים.
תוספות פוקאצ'ה 1:
0.25 כוסות שמן זית
מלח גס
חצאי עגבניות שרי
קוביות גבינת עיזים
קצח

תוספות פוקאצ'ה 2:
0.25 כוסות שמן זית
מלח גס
זעטר
קצח



ההכנה:
לשים במיקסר או באופה לחם על "תוכנית בצק"  את כל מצרכי הבצק, הרטובים
למטה והיבשים למעלה, וללוש כ-10 דקות על מהירות נמוכה.
לאחר מנוחה של 10 דקות ממשיכים ללוש כ-5-10 דקות עד שהבצק מתאחד,
הבצק צריך להיות גמיש, רך, ומעט דביק.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בתחילת הלישה השניה.
מעבירים לקערה משומנת היטב בשמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח
מחלקים את הבצק ל-2  על נייר אפייה משומן בשמן זיתשעליו מפוזר קמח תירס
כל חלק בעזרת האצבעות עד לעובי של כ-1.5סמ',
יוצרים גומות בבצק בעזרת קצה האצבעות, מזלפים למעלה שמן זית, מפזרים את התוספת הרצויה
ונותנים לבצק לתפוח כחצי שעה. מעבירים בעזרת הנייר לתנור מחומם על 225 מעלות,
שופכים 0.5 כוס מים בתבנית מתכת שחוממה בתחתית התנור, מורידים את הטמפ' ל-200 מעלות
ואופים (עדיף על אבן שאמוט) כ-10-15 דקות עד שמשחים מעט. באמצע האפיה מורידים את הבצק
מהנייר ומשיכים לאפות ישר על האבן.

לקרר את הפוקאצ'ה על רשת ברזל או עץ.
כתובות אינטרנט מצורפות:
פוקאצ'ה מראש השנה האחרון
14/10/2009 | 09:31
8
 פוקאצ'ה מראש השנה האחרון
פוקאצ'ה שלבצק הוספתי מעט דבש ומלמעלה סידרתי שורת פרוסות דקות של תפוחי עץ ועליהם זילפתי דבש....

לא נשאר פירור
לחם ושבלולי לחם ממולאים בגבינות
14/10/2009 | 09:34
8
לחם ושבלולי לחם ממולאים בגבינות
לחם ממולא גבינות
או שבלולי לחם וגבינות -  BIGJACK

לחם ושבלולי לחם שהכנתי לאירוח אצל חברים, ואני כמובן אף פעם לא מגיע עם ידים ריקות
אז התחלתי עם בצק לפוקאצ'ות ופתאום התחשק לי לשנות קצת לקראת שבועות.....ואז הוספתי
את הזרעונים לבצק והתחלתי להפוך את המקרר והמקפיא כדי למצוא רכיבים למילוי.....
תאמינו לי שלא מצאתי הרבה אבל זה הספיק......כשהרולדה היתה מגולגלת החלטתי שבמקום
שני לחמים אני אכין גם לחם וגם שבלולים כמו בורקס פיצה או שנק קינמון.
התוצאה הפתיעה אפילו אותי והנה המתכון עבורכם.
את המילוי אפשר לשנות עם כל סוג גבינה קשה שתרצו, והבצק צריך להיות מעט רך אז אם
צריך מוסיפים לו מעט מים או קמח לפי הצורך.

מצרכים לבצק:
5 כוסות קמח כפרי שטיבל
1 כוס קמח לבן
1.5 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
0.25 כוס שמן זית
כ-3 כוסות מים פושרים
חופן צנוברים
חופן גרעיני חמניה (קלופים כמובן)

1 כף קצח

מצרכים למילוי:
1 מיכל גבינת שמנת 5% של תנובה
0.5 מיכל שמנת מתוקה
6 פרוסות גבינה צהובה עמק חתוכות לקוביות
50 גר' קוביות גבינת קשקבל
0.5 כוס פתיתי פרמז'אן של תנובה
50 גר' גבינת מוצרלה מגורדת
10 עלי בזילקום קצוצים גס
חצי פלפל צהוב חתוך לקוביות
2 כפות קמח תירס (להסמכה ואיחוד המילוי)
0.5 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי גרוסים

ההכנה:
לשים את חומרי הבצק לפחות 10 דקות, מוסיפים את גרעיני החמניה, הצנובר והקצח,
לשים 5 דקות נוספות, משמנים קערה בשמן זית ומגלגלים את הבצק בשמן שיצופה מכל הצדדים,
מכסים במגבת רטובה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מקמחים היטב משטח עבודה, מוציאים אויר מהבצק, ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 5 מ"מ,
מערבבים את כל חומרי המילוי ומורחים בזהירות על ההבצק המרודד כשמשאירים 5 ס"מ בקצה
הרחוק של החלק הארוך של הבצק, מברישים את החלק הגלוי הזה במעט מים להדבקה,
מתחילים לגלגל לרולדה ארוכה מאחת הפינות של החלק הארוך וממשיכים לגלגל לכל אורך הבצק.
מהדקים את הקצה הגלוי לרולדה שידבק, מפזרים מעט קמח, חותכים שליש ללחם ומהדקים את הקצה
החתוך שלו טוב שלא יברח המילוי, מניחים את הלחם לתפיחה על נייר אפיה משומן בשמן זית עם
מעט קמח תירס מפוזר עליו, מקמחים את הלחם ומכסים למגבת עד להכפלת הנפח.
את שארית הרולדה חותכים לפרוסות בעובי 4 ס"מ, מסדרים את הפרוסות בתבנית התנור בשכיבה
על נייר אפייה משומן עם קמח תירס, משטחים מעט את הפרוסות עם היד, מברישים במעט שמן זית
ומפזרים קצח או שומשום למעלה, משאירים לתפיחה של כשעה.

מכניסים את הלחם לתנור (עדיף על אבן שאמוט) מחומם על 200 מעלות כ-25 דקות עד שמשחים יפה.
בתחילת האפייה אני שופך חצי כוס מים לתבנית שהתחממה בתחתית התנור ליצירת אדים.
מקררים מעט את הלחם על רשת ומגישים חם.

את השבלולים אופים בתבנית כ-20 דקות עד שמשחימים וגם הם מקבלים חצי כוס מים לאדים.
אני מעביר אחרי 10 דקות את השבלולים עם הנייר אפייה מהתבנית לאבן שאמוט.

כתובות אינטרנט מצורפות:
אפחד לא כתב על פריקסה- סנדוויץ נהדר -
14/10/2009 | 10:25
11
17
אפחד לא כתב על פריקסה- סנדוויץ נהדר -
מבית היוצר של עדות טוניסיה..ולכן יש המכנים אותו סנדוויץ טוניסאי
(אך במחוזותינו "קיקלו "אותו .. והוא נמכר לכל דיכפין בבפגט או בג'בטה..
הנה המקור

פריקסה של דודה מדלן

2 ק'ג קמח
כפית מלח
2כפות שמן זית
כף שמרים – מחוקה (יבשים)
מים פושרים

ללוש

לשים בצד לשעה עטוף בנילון נצמד

לחמם שמן – רותח ואז להנמיך ע"מ שייטגנו גם מבפנים


מצורפת התוצאה הסופית שהיא סופנית לגמרי
הלחמניות ב"גדילה"
14/10/2009 | 10:27
8
5
הלחמניות ב"גדילה"
ב"אמבט" שמן רותח
14/10/2009 | 10:28
7
11
ב"אמבט" שמן רותח
ובהמתנה למילוי
14/10/2009 | 10:29
6
2
ובהמתנה למילוי
מרמורמה....
14/10/2009 | 10:32
5
2
מרמורמה....
מעט שמן בסיר
עגבניות חלוטות פרוסות גס
שום
פלפל אדום / ירוק
רסק עגבניות
קורט סוכר
על אש קטנה
המון המון זמן

אני מוסיפה עוד שיני שום גם לאחר שאני מכבה את האש

ו.. מוכן
14/10/2009 | 10:34
4
2
ו.. מוכן
וכאמור הפריקסה במלוא תיפארתו
14/10/2009 | 10:36
3
8
וכאמור הפריקסה במלוא תיפארתו
אחחחחח איזה יופי
14/10/2009 | 12:27
1
יאמממי
14/10/2009 | 15:43
לא היתי מתנגדת לסנדוויץ' כזה עכשיו ..
הרגת אותי - איך בא לי עכשיו אחד כזה!
14/10/2009 | 20:07
1
נראה נהדר רק הטיגון הורג אותי....
14/10/2009 | 19:23
4
הפריקסה שלך משגעת עם המרמורמה
14/10/2009 | 20:26
2
לחמאג'ון - מאפה עם בשר בסגנון שלי
14/10/2009 | 10:28
2
270
 לחמאג'ון - מאפה עם בשר בסגנון שלי
הקרניבור הבכור שלי ביקש ללכת לאכול לחמג`ון בקניון כמו שקניתי לו פעם לפני הרבה זמן.
אני אחד ששונא קניונים וכל מה שקשור בהם, ולכן למרות העייפות הכנתי לו בצק של הפוקאצ`ות שלי ומשם יצא המתכון הבא.
נרשמה הצלחה אדירה מבחינת הבן, ואני........עכשיו אכלתי אותה וצריך להכין לו את זה מידי פעם.
אפשר להכין עם כל מילוי בשרי או חלבי שאוהבים ואפילו כמו פיצה רק עם הרבה מקום לתוספות.

לחמאג'ון - bigjack

מצרכים לבצק:
5 כוסות קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
5-6 כפות שמן זית + עוד קצת להתפחה
2 כוסות מים

הכנת הבצק:
לשים במיקסר או באופה לחם על "תוכנית בצק"  את כל מצרכי הבצק,
הרטובים למטה והיבשים למעלה,
ללוש כ-10 דקות על מהירות נמוכה.
לאחר מנוחה של 10 דקות ממשיכים ללוש כ-5-10 דקות עד שהבצק מתאחד,
הבצק צריך להיות גמיש, רך, ומעט דביק.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בתחילת הלישה השניה.
מחלקים את הבצק בידים משומנות ל-4-5 כדורים,
מניחים את הכדורים על משטח משומן לתפיחה של כחצי שעה.

מצרכים לבשר:
4 פרוסות שניצל עגד פרוס ודפוק דק דק (אפשר להחליף לבשר סטייק חתוך לרצועות דקות)
50-100 גר` בשר טחון
1 בצל חתוך לרצועות דקות
חצי פלפל צהוב או ירוק חתוך לרצועות דקות
1 שן שום קצוצה
מלח
פלפל שחור טחון
מעט כורכום
1 כפית תבלין קאייג`ון (אפשר להחליף בקארי או תבלין שווארמה)
5-6 כפות רוטב ברביקיו

הכנת הבשר:
*חשוב להתחיל עם הבשר כשהבצק כבר מוכן ומעוצב לסירות כדי שלא יתייבש.
מקפיצים את הבצל עד להזהבה בטפלון עם מעט שמן זית,
מוסיפים את הפלפלים והשום ומקפיצים עוד 3-4 דקות,
מוסיפים את הבשרים והתבלינים,
מקפיצים עוד כמה דקות עד שהבשר מתחיל לשנות את צבעו (לא לבשל יותר מידי)
מכבים את האש.

הכנת המנה:
מרדדים כל כדור בצק על נייר אפייה (לשמן מעט את המערוך) לפיתה דקה,
מגלגלים את שתי הקצוות הארוכות כלפי המרכז כמו ברולדה עד לשליש מרוחב הבצק בשני הצדדים,
מגלגלים את שתי קצוות הרולדות בצד ימין אחת כלפי השנייה עד שהן נפגשות,
מהדקים את שתי הרולדות ביחד ויוצרים שפיץ,
עושים אותו הדבר עם צד שמאל וככה נוצרת לנו סירת בצק עם דפנות גבוהים.
מעבירים עם הנייר לתנור על תבנית אפייה ואופים חלקית 6-7 דקות,
מוסיפים את תערובת הבשר למרכז הסירה,
מברישים בנוזלי הבשר את דפנות הבצק,
מזליפים מעט רוטב ברביקיו על הבשר וממשיכים לאפות עוד כ-8 דקות עד להשחמת הבצק.

כתובות אינטרנט מצורפות:
הקרניבור הצעיר "תופר" את הלחמאג'ון
14/10/2009 | 10:31
7
 הקרניבור הצעיר "תופר" את הלחמאג'ון
מאמצת את המתכון, עוד גיוון לבשר טחון
14/10/2009 | 19:27
2
פיצה
14/10/2009 | 10:57
1
5
 פיצה
אלון התקשר אלי אחה`צ אחד בדרכי הביתה ושאל אם אוכל להכין לו ולחברתו פיצה .......
למרות העייפות הבטחתי שאכין משהו כשאגיע הביתה......
הכנתי פיצה מאד מהירה עם מינימום זמן של תפיחה......על בטוח שהיה יוצא בצק עוד יותר טוב אם הוא היה תופח עוד חצי שעה אבל גם ככה כולם התלקקו ולא נשאר כמעט כלום.
אפשר להכין מאותו הבצק גם פוקאצ`ה.
מספיק ל-2 פיצות גדולות.



פיצה - bigjack



מצרכים לבצק:
5 כוסות קמח לבן
2 כוסות מים
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
כרבע כוס שמן זית



הכנת הבצק:
לשים את כל המצרכים חוץ מהשמן כ-10 דקות,
מוסיפים 3 כפות מהשמן וממשיכים ללוש עוד 2 דקות,
מחלקים ל-2 חלקים את הבצק ומכדררים כל חלק לכדור,
משמנים את הבצקים ומניחים בקערה משומנת,
מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפיחה של חצי שעה במקום חמים,
אפשר להכניס את הקערה למיקרו, להפעיל ל-10 שניות ולהשאיר בתוכו לתפיחה.



מצרכים לרוטב:
10 עגבניות שרי או עגבניה גדולה אחת
5-6 עלי בזילקום
1 שן שום
2-3 כפות שמן זית
1 כף אורגנו טרי או יבש
מלח
פלפל שחור טחון



הכנת הרוטב:
מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון או לכלי של הבלנדר מוט,
טוחנים ומוסיפים שמן זית עד למרקם של רוטב סמיך.



הכנת הפיצה:
מרדדים את הבצק לעובי הרצוי,
מורחים רוטב ומעט שמן זית על הבצק ומכניסים לאפייה קצרה על אבן או תבנית בתנור חם,
מוציאים ומפזרים גבינות, זיתים וכל מה שמתחשק מעל הרוטב,
מכניסים שוב לתנור עד לביעבוע הגבינה.
כתובות אינטרנט מצורפות:
ה מקרוב
14/10/2009 | 10:58
5
 ה מקרוב
קובנה של אלונה AL-55
14/10/2009 | 11:01
5
 קובנה של אלונה AL-55
קובנה של אלונה - AL55

מצרכים:
1  קג` קמח לבן
2 כפות מלח
חצי כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
כ-3 כוסות מים פושרים

לפתיחה:1 מרגרינה רכה

ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת מקסר וו לישה ולערבל עד שכל החומרים מתאחדים.
הבצק צריך להיות רך. ולא נוזלי. במידת הצורך להוסיף קמח.
להתפיח  מכוסה עד להכפלת נפח.
לקמח משטח עבודה, לחלק את הבצק ל-2, לפתוח לעלה גדול לא דק במיוחד,
למרוח חצי מהמרגרינה ולגלגל לרולדה מהצד הצר יותר.
לחלק את הרולדה לקטעים של 4 סמ` ולחתוך, יוצא כמו עוגת שושנים.
לסדר בסיר אחד ליד השני ולהמשיך באותו אופן עם הבצק שנותר.
להתפיח עד שהבצק תופח לגובה 3/4 מהסיר.
לאפות בתנור חם מאוד (  220 מעלות ) כחצי שעה.
[אני אופה בתחתית התנור כשחום התנור מופעל על למטה בלבד] (* הערה במקור של אלונה )
בשעות הערב המאוחרות להכניס לתנור על 100 מעלות עד למחרת.
יוצאת קובנה מעניינת בצורתה. כל אחד לוקח לו שושנה ואין צורך להשתמש בסכין.


מומלץ לאכול עם עגבניות מגורדות, סחוג, חילבה וביצים קשות  

כתובות אינטרנט מצורפות:
|שףמאפה פוקאצ'ה ממולא גבינות
14/10/2009 | 11:05
4
|שףמאפה פוקאצ'ה ממולא גבינות
הבצק הזה הוא הבצק שמלווה אותי כבר כשנתיים והוא משמש אותי כבסיס להתחלה של כל מאפה שמרים מלוח,
הוא מעט רך כך שאם אני רוצה לחמים אני פשוט מוסיף לו מעט קמח שיהיה יותר יציב.
יש בבלוג גם רשומה שלמה שמוקדשת לפוקאצ`ות מהבצק הזה.


במשך התקופה הזו הכנתי ממנו אין ספור פוקאצ`ות שחלק מהקולגות שכאן אפילו זכו לטעום מהן ויכולות להעיד על הטעם
גם ג`אבטות הכנתי מהבצק והמון  פיצות שגם הילדים וגם המבוגרים אוהבים.
אני לא מתכוון להשלות אף אחד ולכן אספר שהבצק הוא בצק שמרים בסיסי ביותר .....ולא לצפות לטעם ומרקם של לחם שאור או מחמצת   אבל לאפייה ביתית הוא בהחלט מספק ואפשר להגיע איתו לתוצאות מאד מאד טובות די בקלות......
למי שאוהב לאפות לחמים, פוקאצ`ות ופיצות אני מאד ממליץ לקנות אבן שאמוט לתנור ולאפות עליה את כל המאפים.......יש הבדל גדול בתוצאות בין אפיה על אבן או בתבנית התנור.

כמעט ושכחתי אבל את הרעיון למאפה הזה קיבלתי באחת התוכניות של חיים כהן.

מאפה פוקאצ`ה ממולא גבינות - bigjack

בצק לפוקאצ`ה שלי:
הבצק מתאים ל-2 פוקאצ`ות או פיצות גדולות

מצרכים לבצק:
5 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
3-4 כפות שמן זית
כ-2  כוסות מים פושרים עד חמימים

הערה לגבי המים: עדיף להתחיל עם יותר מים מאשר פחות ולבדוק אחרי 5 דקות לישה את הבצק
  הרבה יותר קל להוסיף קמח לבצק במידה והוא רטוב מידי.

אופן ההכנה:
מעבירים את את כל מצרכי הבצק לקערת המיקסר או אופה הלחם, הרטובים למטה והיבשים למעלה,
ללוש כ-10 דקות על מהירות נמוכה במיקסר או באופה לחם על "תוכנית בצק",
כמובן שאפשר ללוש גם ביד אבל זה די מייגע וקשה להגיע לתוצאות טובות,
לאחר מנוחה של 10 דקות ממשיכים ללוש כ-5-10 דקות עד שהבצק מתאחד,
הבצק צריך להיות גמיש, רך, ומעט דביק.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בתחילת הלישה השניה.
מעבירים לקערה משומנת היטב בשמן זית, מכסים במגבת רטובה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

ועד כאן הכל סטנדרטי.


מצרכים למלית:
250 גר` גבינה בולגרית מעודנת
150 גר` גבינת מוצרלה מגורדת
150 גר` גבינה צהובה מגורדת
חצי ביצה טרופה (לשמור את החצי השני)
חופן עלי בזילקום קצוצים גס
מלח
פלפל שחור טחון

שומשום - קצח לפיזור


אופן הכנת המאפה:
מערבבים את כל מצרכי המלית היטב,
מוציאים אויר מהבצק התפוח ומחלקים ל-4 חתיכות (אפשר ליותר ....תלוי בגודל הרצוי)
משמנים נייר אפייה או משטח עבודה ואת הידים בשמן זית,
משטחים את הבצק על השמן בעזרת הידים ומותחים מהמרכז לכיוון הקצוות,
אפשר גם לרדד במערוך אבל ביד זה יוצא יותר גס ויפה,
משתדלים לשטח לעובי כמה שיותר דק ואז מפזרים כמות נדיבה מהמלית על חצי מהעיגול שנוצר,
מקפלים את החצי השני על המלית ומהדקים את השוליים תוך כדי סיבוב קצה הבצק כמו גל קטן,
מערבבים את חצי הביצה שנשארה עם 2 כפות מים ומברישים את החלק העליון של הבצק.

אפשר לפזר שומשום או קצח או מלח גס על המאפה.

אפשר לאפות מייד אחרי ההכנה על אבן שאמוט בתנור מחומם ל-250 מעלות כ-7-10 דקות.

אפשר להתפיח במקרר (שהגבינות לא יתקלקלו) במשך כמה שעות ואז לאפות על האבן עד להשחמה טובה.

מומלץ לאפות ללא טורבו שמייבש את המאפה.

כתובות אינטרנט מצורפות:
מאפה שמרים ממולא חציל וגבינות עיזים
14/10/2009 | 11:10
3
מאפה שמרים ממולא חציל וגבינות עיזים
מאפה שמרים ממולא בחציל וגבינות עיזים - bigjack
  

מצרכים לבצק:

5 כוסות קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
4-5 כפות שמן זית (אני אפילו מוסיף יותר)
כ- 2 כוסות מים
עלי זעטר טריים (או כל עשב תיבול טרי שיש או שאוהבים)
מעט צ`ילי גרוס


מצרכים למלית:

150 גר` פטה עיזים מעודנת
100 גר` בולגרית מעודנת
50 גר` לבנה עיזים
2 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות גס
צ`ילי גרוס
מעט תערובת זעטר יבשה (לפי הטעם)
1 חציל פרוס בעובי 1 סמ` מוברש בשמן זית וקלוי בתנור עד להזהבה קלה משני הצדדים.

מערבבים את כל מצרכי המלית חוץ מפרוסות החציל



אופן ההכנה:

לשים במיקסר או באופה לחם על "תוכנית בצק"  את כל מצרכי הבצק כ-10 דקות על מהירות נמוכה,
לאחר מנוחה של 10 דקות ממוסיפים את עלי הזעטר וצ`ילי גרוס,
משיכים ללוש כ-5-10 דקות עד שהבצק מתאחד, הוא צריך להיות גמיש, רך, ומעט דביק,
במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בתחילת הלישה השניה.
מעבירים לקערה משומנת היטב בשמן זית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה,
מחלקים את הבצק ל-15-20 כדורים (תלוי בגודל שרוצים) ומניחים אותם על השיש שמשומן בשמן זית
משטחים כל כדור בעזרת האצבעות עד לעובי של כ-1.5 ממ` (הכי דק שאפשר),
מניחים על כל עיגול בצק פרוסת חציל ומעליה כף נדיבה ממלית הגבינות,
מעבירים לנייר אפייה משומן ונותנים לבצק לתפוח כחצי שעה.
מעבירים בעזרת הנייר לתנור מחומם על-250 מעלות, עדיף על אבן שאמוט שחוממה מראש,
מורידים את הטמפ` ל-200 מעלות ואופים כ-10-5 דקות עד שמשחים מעט,
באמצע האפיה מורידים את הבצק מהנייר ומשיכים לאפות ישר על האבן.


אם נשארים כדורי בצק ללא מלית אפשר לרדד אותם הכי דק שאפשר ולזרוק אותם על האבן בתנור ל-2-3 דקות ומקבלים פיתה עיראקית משגעת עם הטעם של הזעטר כבר בפנים.

אפשר להבריש את הבצק בביצה ולפזר שומשום או קצח ואפשר לפזר סתם ככה על הבצק שרטוב מהשמן, אני העדפתי לא להוסיף כלום.
כתובות אינטרנט מצורפות:
אצבעות שום מתובלות
14/10/2009 | 11:13
2
9
אצבעות שום מתובלות

אצבעות שום מתובלות - bigjack



מצרכים לבצק:

6 כוסות קמח
1 גביע יוגורט דנונה 3%
1 מיכל שמנת מתוקה לקצפת
1 ביצה
3 כפות שמן זית
כחצי כוס מים
1.5 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
2 כפות גדושות תערובת עשבי תיבול "בלאדי" (קניתי ב"לגעת באוכל")
2 כפות שום כתוש (אפשר גם מהקפוא)
1 כף קצח


לציפוי:

רבע כוס שמן זית
1 כף שום כתוש (אפשר גם קפוא)
מלח גס

אופציה לתוספת לציפוי: שבבי פרמז`אן




אופן ההכנה:

ללוש 5 דקות במיקסר, ביד או באופה לחם על תוכנית בצק: קמח, יוגורט, שמנת, ביצה, מים, שמרים, סוכר ומלח,
אמור לצאת בצק רך וגמיש ודי דביק, אם צריך מוסיפים מעט מים,
מוסיפים שמן זית, תערובת בלאדי, שום כתוש וקצח, וממשיכים ללוש לפחות עוד 5 דקות,
מקמחים מעט את הבצק ואת הקערה ומכסים במגבת לחה,
מתפיחים 40 דקות (או לילה במקרר), מוציאים אויר ומחלקים ל-3 חלקים,
מכדררים כל חלק לכדור ומשהים 5-10 דקות למנוחה על משטח מקומח,
מקמחים נייר אפייה ומרדדים כל כדור בצק לעובי של מעט פחות מסנטימטר אחד,
חותכים בעזרת גלגלת פיצה לאורך באמצע הבצק ושוב לרוחב לרצועות של 2-3 סמ`,
מגדילים מעט את הרווחים בין רצועות הבצק ומעבירים את הנייר עם הבצק בעדינות לתבנית האפייה,
מערבבים את שמן הזית והשום בצלוחית ומברישים את התערובת על רצועות הבצק,
מפזרים מלח גס ואם רוצים גם פתיתי פרמז`אן מעל רצועות הבצק,
משהים את רצועות הבצק המוברשות כחצי שעה לתפיחה,
אופים בתנור חם במצב "טורבו" כ-10 דקות לכל תבנית עד להזהבה קלה.


אם רוצים להתפרע: מטגנים מעט בשר טחון בטיפת שמן זית ומתבלים במלח וכמון......משטחים עם האצבעות את המרכז של רצועות הבצק ומפזרים במרכז כף של פרורי בשר.........אם רוצים עוד יותר להתפרע אז מפזרים פרמז`אן בנדיבות מעל הבשר.    (פשוט בדיוק טיגנתי בשר טחון לפסטה המתובלת ואמרתי לעצמי שמה כבר יכול להיות רע אם אשדך אותו לחלק מהבצק  )

אם הבצק חזק ומתכווץ בחזרה בזמן הרידוד פשוט תנו לו עוד 5-10 דקות מנוחה.

אפשר להקפיא בכיף ולהפשיר על השיש או לחמם בתנור - טוסטר אובן (לא במיקרו).
כתובות אינטרנט מצורפות:
מהבצק של האצבעות גם הכנתי לחמאג'ונים
14/10/2009 | 11:15
2
 מהבצק של האצבעות גם הכנתי לחמאג'ונים
קטנים

ככה הם בתנור
וככה כשהם מוכנים
14/10/2009 | 11:17
1
 וככה כשהם מוכנים
מאפה שושני שמרים וגבינות
14/10/2009 | 11:20
5
10
 מאפה שושני שמרים וגבינות
אמנם מדובר בהתעסקות ממושכת אבל אני מבטיח לכם שהטעם של התוצאה הסופית שווה כל דקה של מאמץ.


מאפה שושני שמרים וגבינות - bigjack



מצרכים:

לבצק:
1 גביע יוגורט 3-5%
1 כוס חלב
1 ביצה
70 גר` חמאה מומסת
5 כוסות קמח
2 כפות סוכר
1 כף מלח
1.5 כפות שמרים יבשים

תוספות לבצק:
1 כף גדושה שום כתוש
1 כף עלי זעטר טריים קצוצים
1 כף עלי אורגנו טריים קצוצים
1 כף עלי בזילקום טריים קצוצים
1 כף אורגנו יבש
1 כף תבלין פיצה
אפשר להחליף את עשבי התיבול הטריים ביבשים או בתערובות עשבי תיבול.

למלית:
200 גר` גבינה צהובה מגורדת
100 גר` גבינת מוצרלה מגורדת
1 גביע קוטג`
כחצי כוס טבעות זיתים
1 ביצה
3 כפות קמח
1 כף אורגנו יבש
פלפל שחור גרוס

להכנה ולציפוי:
כחצי כוס קמח
חצי כוס שמן זית
קצח
מלח גס



אופן ההכנה:

מערבבים את מצרכי הבצק ולשים 10 דקות לבצק רך,
במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח,
מוסיפים את התוספות לבצק ולשים עוד 5 דקות,
מכדררים את הבצק, מעבירים לקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד,
מניחים במקרר ל-4-5 שעות או אפילו ללילה שלם לתפיחה,
מערבבים את מצרכי המלית בקערה,
מוציאים את הבצק ומרדדים על השייש לעלה גדול ודק,
חותכים את העלה לאורך במרכז ומברישים בשמן זית,
מפזרים ומורחים את המלית על שני החלקים של הבצק,
מגלגלים כל חלק לרולדה הדוקה תוך כדי צביטת הבצק והידוקו בזמן הגילגול,
חותכים את הרולדה לחתיכות של 5-6 סמ` (תלוי בגובה התבנית),
מעבירים את החתיכות לתבנית משומנת (עדיף על נייר אפייה) ומסדרים עם רווחים קטנים,
מניחים לתפיחה בתוך התנור כשהוא כבוי עד שהחתיכות נצמדות אחת לשניה,
מוצאים מהתנור ומחממים אותו ל-200 מעלות,
מברישים את המאפה במעט שמן זית ומפזרים למעלה קצח ומלח גס,
אופים 20-30 דקות עד להשחמה טובה של החלק העליון.



המאפה שושנים מקרוב
14/10/2009 | 11:22
4
 המאפה שושנים מקרוב
ביג ג'ק היקר
14/10/2009 | 19:21
3
1
הכנתי את המאפה שושנים וגבינות בחול המועד של סוכות..........מה אגיד לך ,פשוט ללקק את האצבעות.כמה שזה טעים, אי אפשא להפסיק לאכול.
תודה רבה רבה
מצטרפת למאיוש י
14/10/2009 | 20:07
1
הכנתי במהלך סופ"ש האחרון ונהנינו מאד.
השארתי תגובה גם בבלוג שלך.
תודה תמר
14/10/2009 | 21:10
4
תודה מאיוש...שמח שאהבתם
14/10/2009 | 21:07
קישורים>השאלה היומית 09
14/10/2009 | 11:36
אילו תוצרים מהממים!!! ברון,
14/10/2009 | 11:40
5
ביגג'ק, פוקסי, מגי, פירגה, אמא אווזה - ובעצם, כולם.
העתקתי והדבקתי כמו משוגעת!!!!
מעולם לא פחדתי משמרים - מעולם, זה לפני כשנתיים.
לפני כן כמעט לא עשיתי כלום במטבח.
אבל היעדר הפחד לא נבע משום שאני אמיצה גדולה או שאני מיומנת במטבח.
ההיפך!!! לא פחדתי בגלל בורות, כי לא ידעתי שאפשר בקלות לפקשש וששמרים זה עניין מסובך.
והתברר שבניסיון ראשון הצליח לי!!!
כך, שאם זה מסובך, לא הבנתי למה.
(ולעומת זאת, הרבה דברים "קלים" התפקששו לי. אז לכו תדעו... יכול להיות שהכול אצלי הפוך??????????)
והתוצרים כאן כל כך מעלפים, שאני מתארת לעצמי שאת השבועות הבאים אקדיש לשמרים. חחחח
מתחשק לי להכין סמבוסק.
אפעם לא הכנתי. אם למישהו יש מתכון פרווה טוב (רוצה למלא בחומוס), אשמח.
אמנם לא שייך לכאן אבל הנה הסמבוסק של יוסי
14/10/2009 | 12:27
4
5
אמנם לא שייך לכאן אבל הנה הסמבוסק של יוסי
סמבוסק של יוסי BIGJACK

מצרכים:
0.5 קג' קמח תופח
1 קופסה שימורי חומוס עם הנוזלים
2 בצל בינוני קצוץ דק
מלח
פלפל שחור
כמון
שמן קנולה או תירס לטיגון עמוק

ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח עם נוזלי החומוס
מוסיפים 2-3 כפות שמן ומעט מלח, מערבבים את
הבצק עד ליצירת כדור רך אבל לא נוזלי, אם צריך
אז מוסיפים מי ברז. מחלקים את הבצק לכדורים
קטנים בגודל של כדור פינג פונג ומניחים על משטח
משומן.

במחבת מאדים את הבצל עם מעט שמן עד לריכוך,
מוסיפים את גרגרי החומוס, מלח, פלפל וכמון,
מערבבים ומועכים את הגרגרים תוך כדי טיגון
בעזרת מועך פירה בתוך המחבת עד ליצירת עיסה
רכה ומעט גרגרית (לא למעוך לגמרי לפירה),
מקררים את התערובת.
מחממים שמן עמוק במחבת או סיר,
פותחים כל כדור בצק לעיגול בגודל פיתה בעזרת
מערוך, חשוב שהעיגול יהיה כמה שיותר דק.
מניחים את העיגול בכף היד וממלאים ככף מהמלית
במרכז, סוגרים את העיגול ומהדקים את הקצוות.
מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

מומלץ לאכול עם ביצה קשה, טחינה ועמבה.
כתובות אינטרנט מצורפות:
המון-המון תודה. בייחוד שזה לא שייך
14/10/2009 | 12:50
1
לכאן.
(הבנתי. השמרים התחפשו לאבקת אפייה!! אבל נראה לי שזה קל יותר.)
נראה מעולה ומתה כבר לנסות את זה.
יום נפלא
בכיף ובהצלחה
14/10/2009 | 21:03
2
.
14/10/2009 | 21:00
2
...
14/10/2009 | 21:11
1
לא אני
14/10/2009 | 11:53
בייגלה ירושלמי והזעתר כבר בפנים
14/10/2009 | 11:54
4
5
בייגלה ירושלמי והזעתר כבר בפנים
חולה על בצקי שמרים ולא ממש צריכה סיבה מיוחדת להכין.
בכל הזדמנות ובכל עת!

נסו את הבייגלה הזה - הוא פשוט וטעים!

בייגלה ירושלמי עם זעתר

המצרכים לבצק:
1/2 ק"ג קמח לבן
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
ככוס וחצי מים פושרים

אופן הכנת הבצק כמו כל בצק שמרים קלאסי.
שמים את המרכיבים בקערת המיקסר כאשר את המים מוסיפים בסוף ובהדרגה, תוך כדי פעולת המיקסר. להוסיף מים עד שהבצק נוח למגע, לא דביק אבל גם לא יבש!!
ללוש את הבצק 10 דק` ולהתפיח שעה במקום חמים (הכל חמים בימים אלה והבצק תופח בקלי קלות).

לזעתר:
3 כפות זעתר טחון (שיש בו כבר מלח ומעט שומשום)
2-3 כפות שמן זית
לערבב היטב עד שמגיעים למרקם של משחה.

לחלק  את הבצק לשישה כדורים שווים ולרדד כל חלק למלבן באורך תבנית תנור (כ-30 ס"מ).  למרוח על הבצק  מתערובת הזעתר ולגלגל את הבצק.
להניח את הגליל כשהסגירה כלפי מטה על תבנית עם נייר אפיה, לכסות במגבת ולהתפיח שוב 1/2 שעה.

אני הכנתי כך 3 מהכדורים ומהשלושה האחרים הכנתי בייגלה ללא זעתר.

לוקחים כדור בצק, עושים במרכזו חור ולאט לאט מגדילים את החור עד שהבצק מקבל צורה של בגלה - זהירות שלא יקרע.
מניחים על תבנית אפיה ומכסים במגבת להתפחה של 1/2 שעה.

לפני ההכנסה לתנור, מורחים על הבייגלה ביצה טרופה ומפזרים המון שומשום.

לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דק`.
הבאתי לך בייגלה קצת פחות צהוב..
14/10/2009 | 14:37
3
6
הבאתי לך בייגלה קצת פחות צהוב..
תבורכי
14/10/2009 | 15:31
2
1
הסשן הזה של התמונות יצא לי ממש גרוע.

תודה
ועוגת השמרים שלי , התמונה שלאחר האפיה
14/10/2009 | 16:00
1
2
עוגת שמרים אמא אוהבת 2
נעלמה.


עוגת שמרים מעולה / אמא אוהבת 2 ( דודה שלי)

6 כוסות קמח

50גרם שמרים או חבילת שימרית ( אני משתמשת בשמרים יבשים ושמה 2 כפות).

חצי כוס סוכר

רבע כוס שמן

חבילת מרגרינה

חצי כפית מלח

3 ביצים

שלושת רבעי כוס מים פושרים.

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים חוץ מהמים, (כמובן שמלח לא יבוא במגע עם השמרים).

את המים להוסיף בהדרגה וללוש עד שנוצר בצק .

לתת לבצק לתפוח.

  מילוי טעים ומשמין אך הפלוס שהבצק נשאר רך ולא יבש מספר ימים.


4 כפות קקאו

כוס ורבע סוכר

2 כפיות קינמון

חבילה ורבע מרגרינה

לערבב את כל החומרים במיקסר עד שנוצר עיסה .

לחלק את הבצק לשישה כדורים.

לפתוח במערוך כל כדור למרוח מהמילוי ולעשות צמה משתי רולדות, לפעמים מוסיפה שוקולד מגורר.

למרוח בביצה ואם רוצים לפזר שומשום או שוקולד.

   סירופ לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור ( לא תמיד מכינה)

לשים מעט מים ומעט סוכר וקצת לימון סחוט בסיר ולחמם על הגז.

לשפוך על העוגות בעודן חמות.
חלה של ניקי ב
14/10/2009 | 20:13
3
חלה אמא אוהבת 2
עוגת לחם - של יוכבד הירש, מקום ראשון
14/10/2009 | 12:40
9
בארה"ב לפני מספר שנים, הלחם הזה זכה במקום הראשון בתחרות לחמים.
לשים בצק מ כוס מים פושרים, 1/4 3 כוסות קמח, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 2 כפות שמן.  (כשאני עשיתי כמויות אלה הוא היה קשה מדי והצטרכתי להוסיף עוד נוזלים, אולי בגלל שהשתמשתי בקמח לחם של שטיבל ולא קמח לבן)  
לאחר שהבצק תופח מרדדים לריבוע, מחלקים וירטואלית ל - 3 חלקים. על החלק האמצעי מורחים פסטו, ועליו עגבניות מיובשות קצוצות , וזיתים קצוצים. את שני החלקים משני הצדדים חותכים לפסים באלכסון ואז שוזרים אחד על השני מעל המלית. (כמו שעושים בעוגות תפוחים)
נותנים לעוגת הלחם לתפוח שוב ואופים ב 180 מעלות כ - 25 דקות.
יופי של לחם. (ברגעים אלו תופח תפיחה ראשונה בביתי)
ווואו איזה שרשור שווה
14/10/2009 | 15:45
2
כמה שאני שמחה שאני בדיילי של 7 שעות ומגיעה לכל השפע הזה

תבורכו
פוקצ'ה קצת אחרת.
14/10/2009 | 18:54
8
פוקצ'ה קצת אחרת.
בלי שמן בבצק. קיבלתי אותו מחברה והוא ככ' מהיר שתמיד מכינה כשמפתיעים אותי.

פוקצה של סיסי
כוס וחצי קמח
2 כפיות שמרים
כפית סוכר
כףשטוחה  מלח ( כן ככה אני אוהבת )

לערבב בכף. מתקבל בצק נוזלי.
להניח לתפוח 3/4 שעה
לשמן תבנית אפיה בשמן זית,
לשמן את הידיים ולהגליש את הבצק לתבנית.
לשטח עם הידיים לעובי הרצוי,
לפזר שמן זית, מלח גס ואורגנו למרוח ולחורר את הבצק.
לאפות כחצי שעה עד שמשחים מעט.

אופציות לתוספות -

לגרר גבינה בולגרית/עיזים
רצועות דקות של בצל שהושרו במלח ושמן זית
עגבניות מיובשות קצוצות



לחם בוכרי – לפי רעיון של הברון
14/10/2009 | 19:09
6
לחם בוכרי – לפי רעיון של הברון
לחם בוכרי – לפי רעיון של הברון


500 גר' קמח
1 כף שמרים יבשים
1.5 כפית מלח
1 כף סוכר
1.25 כוס מים
3 כפות שמן זית

ללוש לבצק על משטח מקומח  עד שהבצק גמיש ונעים. להתפיח  התפחה כפולה.
לחלק את הבצק ל5 כדורים
כל כדורים לרדד עם הידיים במרכז ולהשאיר את השוליים גבוהים מעט.
לפזר במרכז שמן זיתשומשום  וזעתר ולמרוח את השוליים בביצה.
להכניס לתנור מחומם ל- 180 מעלות 15-20 דקות עד השחמה קלה ...לא יותר מידי
לצנן על רשת  
בייגלה ירושלמי
14/10/2009 | 19:32
11
6
בייגלה ירושלמי אתי

בייגלה ירושלמי בצק של הלורד
רכיבים:
לבצק (כ 5 ביגלה גדולים):
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כפות גדושות אבקת חלב פרווה  לא הכרחי אני לא שמה
1/2 1 כוסות מים חמימים


לחם בוכרי
14/10/2009 | 19:36
9
לחם בוכרי אתי
לחם בוכרי

ק"ג קמח
50 גר' שימרית
כף מלח
2 כפות סוכר
מים לפי העין בערך 1/2 3 כוסות מים (כך אמרה הבוכרית)

*** חשוב - לא לייבש את הבצק תוך הוספת קמח ***
*** הבצק אמור להיות דביק ורך ***
  

ללוש היטב את הבצק לפחות 5-6 דקות
להתפחיח להכפלת הנפח.

לחלק ל- 4 חלקים שווים  
לעצב צורה כמו בתמונה על משטח משומן וידיים משומנות
להתפיח שוב כ- 20 דקות
למרוח ביצה טרופה ולפזר שומשום

לחמם תנור עם אבן שמוט על חום הכי גבוה, שהאבנים יתחממו היטב...ואז להוריד לחום של 180 מעלות

להניח את הלחם על אבני השמוט
ולאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות או עד שמשחים

למי שאין אבן שמוט, להניח בתבנית במרכז התנור.

האפיה עם האבן יוצא טעיםםםם מאוד.



מקור המתכון של בוכרית עתיקה...היא אופה את הלחם בטבון בחצר הבית שלה.

הביאה את המתכון טלאית פורום מתכונים
קובנה של אלונה
14/10/2009 | 19:40
5
קובנה אתי
קובנה של אלונה

רכיבים:

1 קג' קמח לבן
2 כפות מלח
חצי כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
כ-3 כוסות מים פושרים

לפתיחה:1 מרגרינה רכה

אופן הכנה:

להכניס את כל החומרים לקערת מקסר וו לישה לערבל עד שכל החומרים מתאחדים.הבצק צריך להיות רך.לא נוזלי.במידת הצורך להוסיף קמח.להתפיח עד להכפלת נפח.
לקמח משטח עבודה.לחלק את הבצק ל-2 לפתוח לעלה גדול לא דק במיוחד למרוח חצי מהמרגרינה לגלגל לרולדה מהצד הצר יותר.לחלק את הרולדה לקטעים של 4 סמ' ולחתוך יוצא כמו עוגת שושנים.לסדר בסיר אחד ליד השני.להמשיך באותו אופן עם הבצק שנותר.להתפיח עד שהבצק תופח לגובה 3/4 בסיר.לאפות בתנור חם מאוד כחצי שעה.[אני אופה בתחתית התנור כשחום התנור מופעל על למטה בלבד]השעות הערב המאוחרות להכניס לתנור חום 100 מעלות עד למחרת.יוצאתקובנה מעניינת בצורתה.כל אחד לוקח לו שושנה ואין צורך להשתמש בסכין

מתכון של אלונה מפורום מתכונים תפוז

קובניות
14/10/2009 | 19:42
6
קובניות אתי
מאותו בצק של הקובנה ,אני אופה בתנור בחום 180 מעלות 35 דקות
אני לא עומדת בקצב..
14/10/2009 | 19:49
2
איפה אתם שומרים את כל האוצר הנפלא הזה?
האם יש מקום פה בפורום שהכל שמור שם?
תגידו כן בבקשה!
חצ'פורי
14/10/2009 | 19:51
9
חצ´פורי אתי
מתכון מאוחר יותר
מקלות לחם
14/10/2009 | 19:55
7
מקלות לחם אתי
מקלות לחם מתובלים  




פורסם ב22 באוגוסט 2007, 18:59        במדור     מאפים


מקלות לחם מתובלים

מתכון של ניצי מוואלה הראשונה שקיבלה אותי לעולם פורומי האוכל ברשת לפני כ 4
שנים ,בחורה מוכשרת עם לב רחב אלופה באוכל איטלקי במיוחד .
מראה המקלות בצילום לא משהו אבל הטעם משו משו...



חומרים

500 ג` קמח שטיבל 2
2 כפיות שמרים יבשים (אפשר גם חצי חבילת שמרית או חצי קובית שמרים טריה)
1 כפית מלח
300 מ"ל מים חמימים
3 כפות שמן זית
3 כפות טימין קצוץ - רק עלים (או בזיליקו או מרווה - מה שאתם אוהבים)
1 כפית שום מגורגר (או אבקה)
2-1 כפות שומשום לבן
1 כפית שומשום שחור (לצבע וגיוון)
1 כפית אורגנו (או זעתר)
מלח ים גבישי


הכנה

לשים את הקמח בקערה המיקסר.
להוסיף את כל המצרכים חוץ מהמלח.
לערבל לבצק רך וגמיש שנפרד מהקערה.
בשלב הזה להוסיף את הקמח וללוש שוב, היטב, עד שהמלח יטמע בתוך הבצק.
לשמן קערה נוספת (או להוציא את הבצק מהקערה הזו ולשמן אותה בשמן זית) ולהניח את הבצק לתפיחה עד שיכפיל נפחו.
ללוש שוב את הבצק ולחלק ל-12 חלקים. בערך 75 ג` בצק לכל חלק.
ליצור נחשים לא דקיקים ביותר באורך תבנית האפיה שלכם,
ולהניח ברווחים על נייר אפיה.
לכסות במגבת נקיה. להתפיח עוד כשעה.
לחמם תנור לחום 220 מעלות.
לאפות במשך כ- 15 דקות (תלוי בתנור ובחומו) עד שמזהיב.
הערות שלי : חלקתי את הבצק ל 8 חלקים ,הברשתי בשמן זית תיבלתי חלק במלח גס ופלפל שחור גרוס וחלק תובל בשבבי צ`ילי
טעים בטירוףףףףףף

קלצונה במילוי תרד וגבינה
14/10/2009 | 19:59
5
קלצונה במלוי תרד וגבינה אתי
קלצונה במילוי גבינות

מקור המתכון אתר פסטו
לבצק:
1 כף סוכר
1 כוס מים חמימים
1 כף שמרים יבשים
1/4 3 כוסות קמח
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית

למלית:
2 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת
2 כוסות גבינת ריקוטה
1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל לפי הטעם
דרך הכנה
ממיסים בכוס את השמרים עם 1/4 מכמות המים ומעט מהסוכר, מניחים לתסיסה של 5 דקות, יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את השמרים ומחילים לערבב, מוסיפים את יתרת המים, הסוכר והמלח ומערבבים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, לשים את הבצק על משטח מקומח כ-5 דקות.
מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומניחים לתפיחה של 1/2 שעה מכוסים במגבת.

מערבבים את הגבינות בקערה, טועמים וממליחים לפי הטעם, משטחים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ומורחים במעט שמן זית, משאירים שוליים ללא מריחה, מניחים 1/6 מכמות המלית במרכז כל עיגול, משטחים מעט על כל שטח העיגול ומשאירים שוליים ללא מלית, מקפלים מחצית מהעיגול על חציו השני, מהדקים את הקצוות, מורחים במעט שמן זית ומניחים בתבנית משומנת.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה כ- 15 דקות או עד להשחמה קלה
  
פה מלתי בתרד וגבינה
פירשקי במילוי בשר
14/10/2009 | 20:02
7
פירשקי אתי
קילו קמח
חצי כוס שמן
שתי כפות שמרים יבשים
3/4 כףמלח
2 כוסות מים פושרים
להכין בצק ולהתפיח
לחלק לכדורים ולמלה במילוי הרצוי
אני מלאתי בבשר מטוגן עם בצל ותבלינים,אחרי המילוי לטגן בשמן
סמבוסק במילוי בשר
14/10/2009 | 20:06
6
סמבוסק במילוי בשר
סמבוסק בשר
סמבוסק בשר
1קג קמח
2כפות שמרים יבשים
4כפות שמן
מעט מלח
21/2 כוסות מים
ללוש בצקלהניח בצד להתפיח
מילוי
1קג בשר בקר טחון
2בצלים יבשים
1עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
2בצלים ירוקים
מלח פלפל שחור כמון אבקת מרק עוף 1כף רסק עגבניות
לטגן את הבצלים להוסיף את הבשר להמשיך לטגן להוסיף תבלינים עגבניה בצל ירוק חתוך ורסק עגבניות לטגן עד לספיגת נוזלים לקרר
לחלק את הבצק לכדורים לרדד כל כדור למלה בשר לסגור היטב ולטגןבשמן עמוק
כיסוני בצק במילוי בשר
14/10/2009 | 20:08
5
כיסוני בצק במילוי בשר אתי
כיסוני בצק במילוי בשר

4כוסות קמח
2כפות שמרים יבשים
1כף  סוכר
1ביצה
1/2 כפית מלח
5כפות שמן זית
מעט שמן לשימון הבצק

ללוש בצק חוץ מהשמן לשימון הבצק להטפיח עד שהבצק מכפיל את נפלו.
מילוי:
חצי קילו בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים קצוצים
כמון
פלפל שחור
מלח
אבקת מרק עוף

לטגן את הבצל להוסיף את הבשר להמשיך לטגן להוסיף את התבלינים
לטגן עד לספיגת הנוזלים
לחלק את הבצק ל24 כדורים לשמן מעט את משטח העבודה
לרדד כל עיגול על השמן עם הידיים למלא במילוי ולסגור לעיגול כשהחיבורים כלפי מטה
לסדר בתבנית למרוח ביצה ושומשום לאפות כ40 דקות עד שהבצק זהוב

לחם בוכרי עם ביצה
14/10/2009 | 20:32
22
לחם בוכרי עם ביצה אתי
איזה שרשור נפלא. כל הכבוד, והשאלה...
14/10/2009 | 21:13
3
האם ניתן יהיה להכניס אותו לקישורים / מאמרים
תודה וערב טוב
שרשור נהדר!!!
14/10/2009 | 22:14
1
הודעות אחרונות
Flix וידאו
חם בפורומים של תפוז
דיכאון החגים
דיכאון החגים
אנחנו נשואים כבר 7 שנים וכך היה בכל שנה מחדש
דיכאון החגים
דיכאון החגים
אנחנו נשואים כבר 7 שנים וכך היה בכל שנה מחדש
בתוך החדר האינטימי שלי
בתוך החדר האינטימי שלי
עכשיו בפורום, טיפים מעולים לשדרוג חדר הילדים
בתוך החדר האינטימי שלי
בתוך החדר האינטימי שלי
עכשיו בפורום, טיפים מעולים לשדרוג חדר הילדים
אוהבים את תפוז?
אוהבים את תפוז?
עשיתם לייק לדף הפייסבוק שלנו? בואו לקבל את
אוהבים את תפוז?
אוהבים את תפוז?
עשיתם לייק לדף הפייסבוק שלנו? בואו לקבל את
מקרא סימנים
בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ