לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
1566315,663 עוקבים אודות עסקים

פורום אוכל חלבי

ברוכים הבאים לפורום אוכל חלבי!זה המקום שלכם, אוהבי החלב ומוצריו.אלה שמזילים ריר למראה (או יותר נכון - לריחה) של גבינה איכותית, אלה שמתמלאים באושר כאשר הם טועמים גבינה חדשה ושנהנים לאכול אוכל חלבי על כל סוגיו וצורותיו.יש פה מקום להכל, מגבינה לבנה 5% דרך עוגת גבינה מפוארת וכלה בגבינות היוקרתיות ביותר.הפורום הזה הוא שלכם ובשבילכם לכל מה שתרצו. תרגישו חופשי להעלות מתכונים, מחשבות והגיגים בנוגע לאוכל חלבי, אך יש לשמור על כמה כללים בסיסיים:נא הקפידו לשרשר הודעותיכם.יש לשמור על שפה נאותה, כל הודעה הכוללת קללות, ניבולי פה או אאוטינג למיניהם, תימחק.הפורום הוא בחסות "מחלבות גד" ואנו ניעזר בהם מפעם לפעם בשאלות, מתכונים ועוד דברים מיוחדים.

הנהלת הפורום:

אודות הפורום אוכל חלבי

ברוכים הבאים לפורום אוכל חלבי!זה המקום שלכם, אוהבי החלב ומוצריו.אלה שמזילים ריר למראה (או יותר נכון - לריחה) של גבינה איכותית, אלה שמתמלאים באושר כאשר הם טועמים גבינה חדשה ושנהנים לאכול אוכל חלבי על כל סוגיו וצורותיו.יש פה מקום להכל, מגבינה לבנה 5% דרך עוגת גבינה מפוארת וכלה בגבינות היוקרתיות ביותר.הפורום הזה הוא שלכם ובשבילכם לכל מה שתרצו. תרגישו חופשי להעלות מתכונים, מחשבות והגיגים בנוגע לאוכל חלבי, אך יש לשמור על כמה כללים בסיסיים:נא הקפידו לשרשר הודעותיכם.יש לשמור על שפה נאותה, כל הודעה הכוללת קללות, ניבולי פה או אאוטינג למיניהם, תימחק.הפורום הוא בחסות "מחלבות גד" ואנו ניעזר בהם מפעם לפעם בשאלות, מתכונים ועוד דברים מיוחדים.
x
הודעה מהנהלת הפורום
המשך >>

לצפיה ב-'מתכונים לשבועות - החג של ה"חלבי"'
מתכונים לשבועות - החג של ה"חלבי"
<< ההודעה הנוכחית
05/05/2007 | 20:08
163
1778
השרשור ייתווסף לקישורי הפורום בקטגוריה "חגים", "שבועות".
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'והפעם - מתכונים חלביים בלבד'
והפעם - מתכונים חלביים בלבד
05/05/2007 | 20:10
46
59
לצפיה ב-'- תאנים עם גבינה'
- תאנים עם גבינה
05/05/2007 | 21:01
10
34
תאנים עם גבינה.

מקור:דיין2/פורום יהודי עירק

הביאה לפורום:אילנית12

.תאנים עם גבינה.
לקחת תאנים גדולות,אם יש אדמדמות (לא שחורות)אז הן משובחות,חותכים מעט
מן החלק העליון ויוצרים חור באמצע,לתוכו מכניסים קוביות אחדות של גבינה
בולגרית מלוחה ושמים בתבנית, מכניסים לתנור על 200 מעלות עד שהגבינה מותכת,מוציאים,
מקררים ומכניסים למקרר למשך כשעתים,אוכלים ומתמוגגים מהנאה.
אפשר להוסיף מעט דבש לפני שמכניסים לתנור,למי שאובים מאד מתוק.

                         דיין.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'"קאהי" :חביתיות.'
"קאהי" :חביתיות.
05/05/2007 | 21:03
9
117
:    

חביתיות/קאהי מתוך הספר:מטעמי עירק/פסקל פרץ.

חומרים:ל 6-8 מנות

1 וחצי כוס קמח
1 כפית מיץ לימון
1 וחצי כף שמן
חצי כפית אבקת אפיה
1/2 -3/4  כוס מים
שמן לטיגון ומריחה.

לציפוי:
דבש
או סוכר עם קינמון.

אופן ההכנה:

1 מנפים את הקמח לקערה עמוקה,מוסיפים את המיץ לימון,השמן אבקת האפיה,ובוחשים.מוסיפים את המים בהדרגה,תוך לישה לבצק רך וגמיש.
2 מרדדים את הבצק למשטח עבודה מקומח לעלה דק,וקורצים עיגולים בכוס.מורחים מעט שמן על כול עיגול,חורצים חריץ בסכין במרכזו.
3 מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את החביתיות משני הצדדים,עד שהן מזהיבות.
3 טובלים את החביתיות בדבש,או זורים עליהן סוכר וקינמון,מגישים חם או קר.
    
הקלידה את המתכון:אילנית12                    .





אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קינוח:"קיאמר"'
קינוח:"קיאמר"
05/05/2007 | 21:07
8
120
    
מאת:    ע מ ר ה: פורום יהודי עירק
"קיאמר.
הכנה וצילום::אילנית12


נהוג להכין בשבועות
    
"קיאמר" עירקי.
    .
החומרים:
1 שמנת מתוקה
3 כפיות גדושות קורנפלור
2\1 כוס חלב+ מעט מאוד(שלוק קטן)

אופן ההכנה:
1. לערבב היטב את החלב והקורנפלור.
2. לחמם את השמנת תוך כדי בחישה מתמדת על אש קטנה -7 דקות (נא לדייק).
3. לבחוש שוב את הקורנפלור,לשפוך לתוך השמנת החמה ולהמשיך לבחוש עד  
   שיסמיך(לסמיכות הרצויה).  
4. למזוג לכלי עמוק מעט ופתוח או למספר צלויחיות עמוקות מעט שיהיה מוכן
   להגשה).
5. להניח על השיש,30 דקות , להכניס למקרר ל-10 שעות לפחות לפני שאוכלים
אוכלים עם סילאן

                                    לבריאות והנאה!!!
                                    





אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'טורט,עוגת גבינה.'
טורט,עוגת גבינה.
05/05/2007 | 21:11
7
91
טורט עוגת גבינה.כמו  בחנות.
מקור התמונה:אילנית12

מחממים את התנור.,לחום גבוה.
החומרים:6 ביצים מופרדות/או 5 גדולות
4 כפות קורנפלור
1 שמנת חמוצה
4 כפות אינסטנט פודינג
2 קופסאות גבינה לבנה  5%(,שמתי של 3%  )
כוס ורבע סוכר.
ווניל
ההכנה:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר,לקצף.
מוסיפים את שאר החומרים,ומקפלים.
לשמן תבנית מס'   26,.
לשים בתוך תבנית נוספת מים רותחים ליצירת אדים.
לאפות בחום  170 מעלות,במשך 45 דקות בערך.
להשתדל לא לפתוח את התנור בזמן האפיה.
לאחר שהעוגה נאפתה.
לשים אותה במדף התחתון של העוגה
ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי.,עד שהיא מתקררת.
עוגה פשוטה וטעימה.

מקור:גיסתי.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'יוגורט עם פירות ודבש'
יוגורט עם פירות ודבש
05/05/2007 | 21:13
6
9
יוגורט עם פירות ודבש/אתר "הרדוף"
הביאה לפורום:אילנית12

5 מנות



חומרים:
1 ק"ג פירות עונה( רצוי אורגנים), שטופים ופרוסים דק.
מעט פירות (יבשים אורגניים ) פרוסים דק
1 ליטר יוגורט 4 כפות דבש

מעט צמרות נענע רעננות לקישוט



אופן ההכנה:
אפשרויות לסידור המנה:
• לסדר בכלי זכוכית שכבות ע"פ הסדר המצוין.
• לסדר גביעים אישיים בשכבות ע"פ הסדר המצוין.
    


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לביבות גמדים.'
לביבות גמדים.
05/05/2007 | 21:21
5
72
לביבות גמדים החומרים:
הביאה:אילנית12

1/2 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט גמדים בטעם אגסים (זה הסוד! אני מניחה שאפשר עם כל יוגורט בטעמים)
1 ביצה
1 כף סוכר
1/2 כוס קמח תופח


אופן ההכנה:
מערבבים ומטגנים לביבות בשמן

מקור:אתר לול
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש קוטג' ופילפלים'
קיש קוטג' ופילפלים
05/05/2007 | 21:24
4
42

מאת:    אילנית12
נושא:    קיש קוטג' פלפלים ונענע/שף עמרי בן פרז
תוכן:    ,מחוברת "בי בונוס".

החומרים לתבנית פאי 26
זמן הכנה:15 דקות
זמן אפיה :כשעה



בצק עלים
3 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
בצל קצוץ לקוביות
3 ביצים
גביע קוטג'5 אחוז
250 בולגרית 5 אחוז
כפית נענע קצוצה
כף קמח
מלח פלפל
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית

ההכנה....

פורסים את הבצק בתבנית,מהדקים היטב ומכניסים לקירור.
מחממים שמן זית במחבת,ומקפיצים את הבצל ורצועות הפילפלים כ-5 דקות.
מערבבים את יתר החומרים,פרט לנענע בקערה ומסיפים את הפלפלים והבצל.
מוסיפים לתערובת את הנענע ויוצקים על הבצק בתבנית.
אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות.

בתיאבון........







אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סלט פתוש'
סלט פתוש
05/05/2007 | 21:28
2
65
סלט פטוש/פסטו
מרכיבים ל4 מנות
מקור התמונה:
אילנית12
2 עגבניות בינוניות
2 מלפפונים
1/2 בצל סגול
1 צנון בינוני
1 שן שום כתושה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף נענע קצוצה
מיץ מלימון טרי
מלח, פלפל
6 כפות שמן זית
1 פיתה, חתוכה לקוביות ( או 2 פרוסות לחם שחור)
1 כפית זעתר (או לפי הטעם)
    
דרך הכנה
1.    חותכים את העגבניות, המלפפונים, הצנון והבצל לקוביית בינוניות ומניחים בקערה.
2.    מוסיפים פטרוזיליה ומתבלים במיץ לימון, שום, מלח, פלפל וכף שמן זית.
3.    מחממים את שארית השמן במחבת ומטגנים את קוביות הפיתה או הלחם עד להזהבה.
4.    מוסיפיס את הקוביות לסלט ומערבבים קלות. זורים מעל זעתר.
5.    ניתן לגוון על ידי הוספת 200 גר' גבינת צאן רכה חתוכה לקוביות.
6.    קיימת גירסה לסלט זה בה משתמשים רק בקוביות לחם השחור ישן ללא טיגונם.

= =
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת איטריות ,וגבינה'
פשטידת איטריות ,וגבינה
05/05/2007 | 21:35
1
60
פשטידת איטריות

החומרים:
500 גרם איטריות מבושלות
1 בצל קצוץ
כמה פטריות פרוסות(לא חובה)
1 שמנת מתוקה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
3 ביצים
מלח,פלפל לפי הטעם.

ההכנה:
לסנן את האיטריות.
מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שמקבל גון זהוב,מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דקות.
מערבבים את הפסטה עם הבצל והפטריות ושאר החומרים.
אופים בחום בינוני גבוה,כחצי שעה.
מגישים עם סלט מרענן.

הקלדה:אילנית12
מקור:עיתון :שער למתחיל
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חביתת פסטה וגבינה.'
חביתת פסטה וגבינה.
05/05/2007 | 21:39
20
נוסה  בהצלחה  בפורום בישול לילדים.


  הביאה :אילנית12
חביתה מפסטה/חביבה על הצלחת


  
חביתה מפסטה מאתר:חביבה על הצלחת

החומרים הדרושים:  
200 גרם פסטה מכל סוג מבושלת
1/2 כוס חלב או יוגורט
2-3 ביצים
מלח,פלפל
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף גבינת קשקוול מגוררת או רוקפור
שמן זית לטיגון  

אופן ההכנה:  
לטרוף ביצים עם החלב, להוסיף פסטה, גבינה מגוררת ותבלינים.

לחמם שמן במחבת ולשפוך אליה את התערובת. לטגן עד שצד אחד מוכן ואז להפוך לצד שני ולהמשיך לטגן עד קרישה.

להגיש חם עם סלט ירקות.  

:  


  
1  

  

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קוסקוס בטעם פיצה עם גבינה'
קוסקוס בטעם פיצה עם גבינה
05/05/2007 | 21:55
9
קוסקוס בטעם פיצה.
מקור המתכון:חוברת "בי בונוס"

המתכון זכה בתחרות מתכוני קוסקוס
במקום הראשון.

הקלדה:אילנית12

החומרים:
חבילת קוסקוס
3 שיני שום קצוצות
מעט שמן
20-30 זיתים מגולענים וחצויים
כ 15 עגבנית שרי חצויות
גבינה צהובה מגורדת לפי הטעם.

ההכנה:

מטגנים שמן במחבת,מוסיפים את השום,את העגבניות ואת הזיתים ומערבבים.
לאחר מספר דקות מכבים את הגז.
מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות על השקית.
יוצקים את תערובת העגבניות והזיתים על הקוסקוס.מערבבים יחד ומוסיפים מלח,פלפל ואורגנו עד לקבלת מיקרם אחיד.
מוסיפים את הגבינה ומגישים.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תפוחי אדמה ממולאים בגבינה'
תפוחי אדמה ממולאים בגבינה
05/05/2007 | 21:11
92
תפוחי אדמה ממולאים בגבינה/monday


6 תפוחי אדמה גדולים
מיכל גבינת שמנת בטעם טבעי
צרור עירית קצוצה
מלח פלפל
פפריקה
1 ביצה טרופה
טבעות זיתים לקישוט
גבינה צהובה מגוררת להקרמה מעל


מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם כשעה עד שמזלג
ננעץ בתוכם בקלות. מסירים את הקליפה, חוצים את תפוחי האדמה לאורכם, משאירים שוליים של כ-1 ס"מ.
בעזרת כפית מוציאים את תוכן תפוחי האדמה לתוך קערה.
מועכים את תפוחי האדמה למחית מוסיפים אליו את הגבינה, העירית, הביצה והתבלינים.
מערבבים הכל ביחד היטב.
על תפוחי האדמה המרוקנים מפזרים מלח וממלאים את תפוחי האדמה במילוי.
מעל מקשטים בטבעות הזיתים. לאפות בחום בינוני 180 מעלות לשעה.
להוציא, לפזר מעל גבינה צהובה מגוררת ולהכניס לתנור לעוד 10 דקות או עד שתימס הגבינה. להגיש חם.


הערות monday:
מספיק להשתמש בחצי קופ' מהעירית ולפזר מלח על סירות תפו''א וגם במלית כמובן לשים.
יוצא נפלא


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תפוחי אדמה אפויים פריכים וקריספיים ממולאים'
תפוחי אדמה אפויים פריכים וקריספיים ממולאים
05/05/2007 | 21:22
107
תפוחי אדמה אפויים פריכים וקריספיים ממולאים בשמנת/איילת בן יוסף


2 תפוחי אדמה ענקיים או 4 תפו"א גדולים

למלית שמנת חמוצה ופטריות:
1 גביע שמנת חמוצה
1 קופסא קטנה (400 גרם) פטריות משומרות או
סלסלה של פטריות טריות
חצי צרור עירית קצוצה
מעט גבינה צהובה מגוררת (כמה שאוהבים)
מעט חמאה (כמה שאוהבים)
מלח ופלפל


אופן הכנת תפוחי האדמה כאן הם לפי המתכון של דליה
סמית והקישור:
http://www.deliaonline.com/recipes/r_0000001151.asp

שוטפים ומברישים היטב היטב את תפוחי האדמה בקליפתם.
אח"כ מנגבים היטב במגבת נייר, ומשאירים אותם בצד
להתייבש היטב.
לאחר שתפוחי האדמה התייבשו היטב, דוקרים אותם
מכל צדדיהם בעזרת מזלג כמה פעמים.
לאחר שדקרנו במזלג לטפטף כמה טיפות שמן זית מעל
תפוחי האדמה, ולעסות עיסוי לתפוחי האדמה עם השמן
מסביב לו. לאחר השימון לפזר מלח מסביב לתפו"א.
(המלח יגרום לתפו"א להיות קרנצ'י).
לאחר כל ההכנות הללו, שימו את תפוחי האדמה במרכז
התנור ותנו לתפוחי האדמה לאפות שעה ו-3/4 עד שעתיים,
עד שתפוחי האדמה נהיים קריספיים.
כשתפוחי האדמה אפויים היטב חותכים אותם באמצע
וממלאים בחתיכות חמאה או במילוי שמנת חמוצה
ופטריות ומגישים מיד, כי אם לא תפוחי האדמה מאבדים
מהקריספיות שלהם.


הכנת מלית השמנת החמוצה והפטריות:
מערבבים בקערה פטריות חתוכות (טריות או מקופסא), שמנת, עירית, מלח ופלפל.
חותכים את התפוד הלוהט באמצע, פותחים אותו מעט ומניחים בפנים חתיכת חמאה, מפוררים במזלג את התוך.
זורים מעט גבינה צהובה ויוצקים למעלה את המילוי – כמה שנכנס וכמה שרוצים.


הערות monday:
המילוי שלהלן הוא של איילת בן יוסף והכנת תפוחי האדמה הם לפי האתר של דליה סמית (ראו קישור)


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תפוחי אדמה אפויים פריכים וקריספיים ממולאים'
תפוחי אדמה אפויים פריכים וקריספיים ממולאים
05/05/2007 | 21:26
49
תפוחי האדמה כן לפני מילוי גבינת השמנת ועם הגבינה המגוררת
זה משהו נפלא אפילו להכנה כך ללא גבינת השמנת...











monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות'
תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות
05/05/2007 | 21:35
140
תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות/רקדנית הרוח


1 ק"ג תפוחי אדמה

לרוטב:
1 בצל קצוץ
פטריות שמפניון טריות/או קופסת שימורים
2 קופסאות שמנת עמידה
מלח לפי הטעם
1/2 כפית פלפל שחור
שום כתוש לפי הטעם

לפיזור:
גבינה צהובה מגוררת


תפוחי האדמה:
לפרוס תפו"א קלופים לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ לבשל במים עם קצת מלח עד שמתרככים.
את הפרוסות לסדר בתבנית בצורת ספירלה.

הכנת רוטב שמנת:
לטגן בצל קצוץ לא להשחים, להזהיב בלבד עד שנהיה שקוף
לחתוך פטריות שמפיניון חיות לפרוסות דקות, להוסיף לבצל ולטגן (אפשר גם פטריות מקופסא).
להוסיף 2 קופסאות שמנת עמידה ולהרתיח, לתבל בפלפל שחור, שום כתוש ובסוף -
מלח לפי הטעם להמשיך לבשל עד שהשמנת מסמיכה.
כשמסמיכה-(קצת מאבדת צבע מלבן צח למין אופוו`איט כזה) להוריד מהאש.
לשפוך את הרוטב בצורה אחידה על תפוחי אדמה שבתבנית.
לפזר מעל גבינה צהובה מגוררת ולאפות בתנור- בערך עוד 10 דקות (כי הרי תפוחי האדמה מבושלים) או עד שמקרים.

הערות monday:
חתכתי את תפוחי האדמה לפרוסות מעט עבות ובישלתי
כ-25 דקות עד להתרככותם אבל לא יותר מדי (כאשר
נשארו עדיין מעט קשים). והכנתי עם רוטב פרווה של ריצ'
שמתכון להכנתו נמצא בתוכנה. אפיתי בחום של 180
מעלות כ-55 דקות עד להשחמה יפה.


monday


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'רולדת עגבניות מיובשות'
רולדת עגבניות מיובשות
05/05/2007 | 21:40
59
רולדת עגבניות מיובשות/גיל חובב


500 גרם בצק עלים מופשר
6 כפות רוטב פסטו
1 צנצנת עגבניות מיובשות (ללא השמן)


1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ.
2. מורחים בפסטו (חוץ מאת השוליים).
3. מפזרים מעל את העגבניות המסוננות ומגלגלים לרולדה.
4. פורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ (יהיה נוח יותר לעשות זאת אחרי השהיה של חצי שעה במקפיא).
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים חצי שעה בתנור שחומם ל-180 מעלות.

הערות monday:
הכנתי את הרולדה עם 1 ק"ג בצק עלים, 2 צנצנות עגבניות מיובשות.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שבלולי גבינה'
שבלולי גבינה
05/05/2007 | 21:44
75
שבלולי גבינה/pirge


לבצק:
1 חב' מרגרינה רכה
1 מיכל יוגורט ביו או שמנת חמוצה
2 כוסות קמח

למלית:
2 חב' גבינה "טוב טעם" (500 גרם)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (אבקה)
כ-2 כפות יוגורט
1/2 כוס סוכר או יותר
אפשר להוסיף קינמון וצימוקים או קליפת לימון


אחרי תחילת הלישה להוסיף עוד כחצי כוס קמח ולא יותר.
מיד לחלק ל-3 וכל חלק לרדד לעלה, על שיש מקומח.
לרדד ולהוסיף מעט קמח בזמן הרידוד.

לערבב את כל חומרי המלית. המלית יוצאת סמיכה.  
לחלק את המלית ל-3, למרוח בנדיבות על העלים ולגלגל  לכרוכית.
לחתוך לפרוסות עבות – 2 ס"מ לפרוסה.
להניח על נייר אפיה במרווחים, כשהמלית כלפי מעלה.
כלומר  ל"השכיב" את הפרוסות בצורת שבלול. (ראו תמונה)
לאפות בחום 175 עד שמזהיב ונוטה לחום.
לא לאפות יותר מ-30 דקות.
עוגיות גבינה לא משחימים, אחרת לא מרגישים את טעם הגבינה.

הערות צםמגשט:
הוספתי עוד חצי כוס קמח, הבצק יצא מעולה ורך.
למלית הוספתי מיכל יוגורט של 150 גר' ולא 2 כפות,
באינסטנט שמתי 2 כפות מעט מלאות, כמו כן הוספתי גם קליפת לימון יצא מלית לא סמיכה מדי ונהדרת.
גם לבצק שמתי מיכל יוגורט של 150 גר'.
יצאו לי 26 שבלולי גבינה נימוחים ופריכים.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'רביולי לורנצו עם רוטב עגבניות'
רביולי לורנצו עם רוטב עגבניות
05/05/2007 | 21:50
60
רביולי לורנצו עם רוטב עגבניות/חב' שטראוס


1 חב' רביולי ממולא גבינה (400 גר')

לרוטב:
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
3 כפות שמן זית
1 קופ' עגבניות קלופות ומרוסקות (800 גר')
1/2 כוס מים
2 ענפי טימין טרי (עלים בלבד)
4 כפות עלי בזיליקום קצוצים
2-4 כפות טבעות זיתים
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מעט סוכר עפ"י הטעם

להגשה:
פרמז'ן מגורר ועלי בזיליקום לקישוט

הכנת הרביולי:
להרתיח כ-8 כוסות מים (ל-400 גר' פסטה). לרוקן הפסטה
למים הרותחים, להוסיף 2 כפיות מלח ולבשל כ-1/2 1
דקות. לסנן את הפסטה ואין צורך לשטוף.
לצקת עליה את הרוטב להלן שחומם מראש, לערבב
ולהגיש חם.

הכנת הרוטב:
בסיר כבד מחממים שמן ומזהיבים את הבצל, מוסיפים
שום ומטגנים עוד דקה.
יוצקים עגבניות כתושות ומים, מרתיחים ומתבלים.
מוסיפים טימין, בזיליקום וזיתים, מבעבעים על אש נמוכה
כ-15 דקות (אם צריך מדללים במים).
מבשלים רביולי לורנצו עפ"י ההוראות.
מסננים ומערבבים עם הרוטב החם, מגישים מיד עם או
בלי פרמז'ן.

הערות monday:
הכנתי את הרביולי ובישלתי בערך כ-5 דקות במים
רותחים עם כף שמן. עשיתי עם רוטב שונה מהרשום; שמנת מתוקה,
קופ' פטריות, 2 בצלים גדולים קצוצים, כפית שום כתוש, 4 כפות יין לבן יבש וכף יין בן חומץ לבן.
טיגנתי את הבצלים עד לשקיפות ביחד עם השום. הוספתי את הפטריות
לטיגון של עוד כמה דקות ומעל מזגתי את השמנת המתוקה
ובישלתי עוד מס' דקות עד להסמכה. יצקתי את הרוטב
מעל הרביולי ויצא מעולה.
הטורטליני מסדרת הפסטה הטריה של חב' שטראוס.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קנלוני במילוי קוטג' ושמנת'
קנלוני במילוי קוטג' ושמנת
05/05/2007 | 21:54
848
קנלוני במילוי קוטג' ושמנת/monday


1 חב' קנלוני

למלית:
2 קופ' קוטג' עם עירית
2 גביעי שמנת חמוצה
מלח לפי הטעם
2 כפות גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה טרופה
כ-6 כפות קמח מלאות

לרוטב הבשמל:
2 כוסות חלב
100 גר' חמאה
כ-4 כפות קמח מלאות
מלח פלפל שחור לפי הטעם

מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים את הקנלוני.
יוצקים מעל את רוטב הבשמל ואופים בחום בינוני של 180 מעלות עד להזהבה יפה.

הכנת הרוטב:
מחממים את החלב על להבה נמוכה וממיסים את החמאה תוך כדי החימום.
מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים בזהירות כל פעם בעדינות
מהקמח וכל הזמן מערבבים (למניעת גושים) תוך כדי
החימום. מבשלים את הרוטב עד להסמכה ויוצקים מעל
הקנלוני שיכוסו כולם היטב.

הערות monday:
הכנתי את הקנלוני ואפיתי בחום של 180 מעלות 30 דקות.
פיזרתי מעל הקנלוני פתיתי גבינה צהובה והקרמתי עוד מס' דקות עד להמסת הגבינה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש ארטישוק'
קיש ארטישוק
05/05/2007 | 22:00
38
קיש ארטישוק/השף הלבן


לבצק:
50 גר’ חמאה
1 חבילת פתיתי עמק למאפים השף הלבן (200 גר’)
2 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף זעתר או אורגנו טרי קצוץ
1 כף טימין טרי קצוץ
1/2 כפית מלח

למלית:
6 תחתיות ארטישוק – מומלץ טרי
1 גביע גבינה בולגרית פיראוס
200 גר’ גבינת קולאז’ מסוג גאודה
1 גביע גבינת נפוליאון עם שום שמיר
1 מיכל שמנת לבישול 15%
2 כפות קמח
2 ביצים

לתבנית קיש משומנת בקוטר 26 ס"מ.

1. מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה את החמאה, הגבינה והביצים.
מעבדים עד שהם מתאחדים. מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

2. צרים מהבצק כדור. עוטפים בניילון נצמד ומקררים
במקרר לשעה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעלה בקוטר 26 ס"מ ומעבירים לתבנית.
מהדקים לתחתית התבנית ולדפנות.

3. מבשלים את תחתיות הארטישוק. מקררים וחותכים לרבעים.

4. שמים בקערה את כל חומרי המלית ומערבבים.

5. יוצקים את תערובת המלית לתבנית.

6. אופים בתנור, שחומם מראש ל- 180 מעלות, במשך כ- 75 דק’ או עד שהקיש מזהיב.


הערות monday:
הכנתי את הקיש בתבנית אפיה קפיצית מס' 26 ועם
ארטישוק קפוא עם כפית אורגנו יבש וכפית טימין יבש ויצא מעולה.
בכמות הקמח הייתי מורידה ל-1/2 2 כוסות וזה יהיה מספיק טוב כי בכמות הנוכחית כמות הקמח גדולה מדי
והבסיס יוצא עבה ודי קשה לאכילה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיפוד ''גוש חלב'' ''עמק'' או ''כל-בי'''
קיפוד ''גוש חלב'' ''עמק'' או ''כל-בי''
05/05/2007 | 22:11
47
קיפוד ''גוש חלב'' ''עמק'' או ''כל-בי''/חוברת תנובה - חטיפי גבינה


40-50 קוביות בנות 1/2 1 ס"מ מגבינות ''גוש חלב''
''עמק'' או ''כל-בי''
40-50 פרוסות בנות 1/2 ס"מ מלפפון טרי
40-50 משולשים או מרובעים קטנים של גמבה או
פלפל אדום
40-50 קסמי עץ


כגוף ה''קיפוד'' אפשר להשתמש באשכולית גדולה,
פומלה, מלון בינוני או חציל גדול.

חתכו את בסיס גוף הקיפוד והציבו על צלחת (רצוי כהה)
אשר שוליה חלקים ולא פרחוניים.
קחו קיסם עץ העבירו אותו דרך חתיכת הגמבה קודם
ואח"כ דרך קוביית הגבינה הצהובה.
ביד השניה שימו במרכז ''גוף'' הקיפוד פרוסת מלפפון ועתה תקעו במרכז פרוסת המלפפון את
קיסם העץ עם הגמבה
וקוביית הגבינה, המשיכו כך וכסו את כל ''גוף'' הקיפוד.
הקפידו שפרוסות המלפפון תהיינה צמודות זו לזו כדי שיווצרו
מעגלים מעגלים מסביב ל''גוף'' הקיפוד.

הערה:
במקום הגמבה אפשר להשתמש גם בענבים קטנים
מזן ''סולטנינה'' או ענבי מוסקט קטנים. אם משתמשים
כבסיס בחציל אפשר לוותר על פרוסות המלפפון.

הערות monday:
הכנתי את הקיפוד עם אשכולית גדולה
חתכתי לפרוסות בינוניות מלפפון וחצי
וקוביות מפלפל אדום. לפני שהנחתי על האשכולית פיזרתי
על המלפפונים והפלפל מלח. התחלתי את המעגל שלי מל''מטה'' של ''גוף'' הקיפוד
וכך הלכתי שורה שורה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת לקט ירקות קפואים'
פשטידת לקט ירקות קפואים
05/05/2007 | 22:17
64
פשטידת לקט ירקות קפואים/נירה רוסו


500 גר' לקט ירקות קפואים
1/2 כוס פטריות שחורות מיובשות
3 ביצים מופרדות
3 כפות מיונז
1 מיכל שמנת חמוצה
1 כוס גבינת צ'דר מפוררת
1 כפית חרדל משובח
מלח פלפל


1. מבשלים את הירקות כ-7 דקות במים רותחים עם מעט מלח. מוציאים ומסננים.

2. מכניסים לאותם המים את הפטריות (רק לאחר שהוצאו מהם הירקות), ומבשלים 5 דקות.
מסננים ושוטפים היטב את הפטריות.

3. מקציפים את החלבונים לקצף חזק ומערבבים בעדינות
עם חלמונים, מיונז, שמנת, גבינה חרדל, מלח ופלפל.

4. שוטחים את הפטריות והירקות בתבנית משומנת, עורמים עליהם את תערובת
החלבונים ואופים 50-60 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

הערות monday:
הכנתי את הפשטידה עם חב' שלמה של לקט ירקות
(800 גר') ללא הפטריות ובמקום גבינת צ'דר שמתי
כוס גבינת מוצרלה מגוררת וכפית חרדל דיז'ון.
אפיתי בחום של 180 מעלות


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת גבינה ושמיר'
פשטידת גבינה ושמיר
05/05/2007 | 22:24
209
פשטידת גבינה ושמיר/בישולה


2 קופסאות גבינה לבנה 5%
1 קופסת קוטג' 5%
1 גביע לבן
1 בצל חתוך דק מאוד ומטוגן קלות
¼ כפית פלפל שחור
1 כף אבקת מרק בצל
1 כף שמן זית
2 ביצים
4 כפות שמיר טרי קצוץ דק
1 בצל ירוק קצוץ דק


לערבב לתערובת אחידה את כל החומרים. לשמן תבנית  מס' 26 ולאפות כ-3/4 שעה בחום בינוני.
לקרר לפני ההגשה.

הערות monday:
הכנתי את הפשטידה והוספתי גם מעט מלח.

** יש צורך בהוספת קמח לפשטידה, אחרת הפשטידה
יוצאת רכה מדי

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת חלה כייפית'
פשטידת חלה כייפית
05/05/2007 | 22:28
271
פשטידת חלה כייפית/יעלעל


10 פרוסות חלה
חמאה

לרוטב מעל:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
2-3 ביצים
מעט קינמון
3 כפות סוכר
ריבה אם רוצים

לקישוט מעל:
סוכר חום
קינמון

מורחים כ-10 פרוסות חלה בחמאה.
מערבבים שמנת מתוקה, חלב, ביצים, קינמון, וסוכר.
מניחים שכבת פרוסות בתבנית מרוחה בחמאה, יוצקים
חלק מהתערובת ואז עוד שכבת חלה ואת שארית
התערובת. מניחים להם לבלות יחד כמה שעות. הופכים את הכריכים
(ומה שנשאר ספוג למטה עולה למעלה). המהדרין מורחים בין כל שתי שכבות קצת ריבה.
מפזרים למעלה סוכר חום ועוד קינמון ומכניסים לתנור בחום בינוני לכ-30-40 דקות.
אוכלים עם ריבה או שמנת חמוצה.  
יופי של ארוחת ערב ליום סגריר אבל גם סתם יום רגיל.
אצלנו הילדים מאוד אוהבים לאכול את זה בבוקר עם קוטג'.

הערות monday:
הכנתי את החלה עם 12 פרוסות חלה ויצא מעולה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת קוקוס שוקולד'
עוגת קוקוס שוקולד
05/05/2007 | 22:34
54
עוגת קוקוס שוקולד/נירה שויאר


1/4 1 כוסות קמח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
2 כפות אבקת קקאו
3/4 כוס סוכר
4 כפות שמן
4 חלמונים
1/2 כוס חלב
קורט מלח
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1/2 1 כוסות קוקוס

לזיגוג שוקולד:
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אבקת קקאו
3 כפות מים
25 גר' מרגרינה


לחמם את התנור לחום בינוני.
להכניס את הקמח, אבקת האפיה, אבקת הקקאו, הסוכר,
השמן, החלמונים, החלב והמלח לקערה גדולה. לבחוש
היטב עד שמתקבל בצק חלק.
לצקת את הבצק לתבנית אפיה מס' 26 משומנת.
את 4 החלבונים להקציף בקערה בינונית. כאשר מתחיל
להיווצר קצף, להוסיף את הסוכר בשלוש-ארבע פעמים
ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף חזק.
להוסיף לקצף בשתיים-שלוש פעמים את הקוקוס. לאחר
כל תוספתלערבב בתנועות עטיפה, עד שהקוקוס ייבלע
בקצף. לשטח את התערובת הקצפית על הבצק שבתבנית.
לאפות בחום בינוני כ-55-65 דקות. העוגה מוכנה כאשר
הקצף מקבל צבע שחום בהיר. להוציא את העוגה מהתבנית
לאחר שהתקררה.

הכנת זיגוג השוקולד:
להכניס את כל חומרי הזיגוג לסיר בישול קטן, לחמם על אש
קטנה תוך בחישה, עד שהסוכר נמס, ולהוריד מן האש.
להוסיף את המרגרינה לסיר ולהמיס. לבחוש עד שמתקבל
קרם חלק. לצקת את הזיגוג החם על העוגה שהתקררה.

הערות monday:
אפיתי אותה 40 דקות בחום בינוני ולא כמו שרשום במתכון ויצא בצק רך וקרמי וכך היא צריכה לצאת.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בציפוי שוקולד'
עוגת גבינה בציפוי שוקולד
05/05/2007 | 22:39
1
57
עוגת גבינה בציפוי שוקולד/חנה שאולוב


לבצק:
100 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
1 וחצי כוס קמח תופח

למילוי:
4 ביצים
1 כף תמצית וניל
1 ורבע כוס סוכר
1 כף קמח
3 כפות עמילן תירס (קורנפלור)
1 גביע שמנת חמוצה
1/4 כוס חלב
2 חב' גבינה 9% (250 גר')

לציפוי השוקולד:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
100 גר' שוקולד מריר
1 וחצי כפות קקאו
1 שמנת מתוקה (לא הכרחי)


לשים מחומרי הבצק, בצק אחיד. משמנים את התבנית
ומרפדים את התחתית ואת הדפנות בבצק.

אופן הכנת המילוי:
מערבבים במערבל במהירות גבוהה את הביצים השלמות עם כל הסוכר כ-7 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מערבבים עם יתר החומרים בבחישה. יוצקים על הבצק ואופים בחום בינוני כ-45 דקות. מקררים.

אופן הכנת הציפוי:
ממיסים את הסוכר במים תוך בישול על אש קטנה. מוסיפים
את השוקולד החתוך והקקאו ומערבבים עד שמסמיך.
כאשר העוגה קצת קרירה מצפים את העוגה מלמעלה ומצדדיו.

אפשרות:
באם אוהבים אפשר להקציף קופסת שמנת מתוקה עד
שהיא מסמיכה ולתת בשקיק זילוף ולעטר בה את העוגה.

הערות monday:
במתכון המקורי צריך 200 גר' שוקולד לציפוי אבל אני שמה
רק 100 גר' שוקולד, מפני שהכמות גדולה מדי עפ"י נסיון.
את חלבון הביצה שנותר גם מוסיפה לתערובת 4 הביצים.
מנסיון אישי עוגה זו יוצאת גבוהה מאוד ואינה נופלת. עוגה מעולה.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'נראית מדהימה מה מס'התבנית?'
נראית מדהימה מה מס'התבנית?
07/05/2007 | 13:01
10
לצפיה ב-'עוגת חביתיות שוקולד ושקדים'
עוגת חביתיות שוקולד ושקדים
05/05/2007 | 22:45
43
עוגת חביתיות שוקולד ושקדים/פיי לוי - ספר השוקולד


2/3 כוס חלב
1/2 כוס מים
3 ביצים
50 גרם חמאה ללא מלח נמסה
3/4 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1-2 כפות שמן לבירוש המחבת

מלית:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
150 גרם שקדים
1/2 כוס סוכר
75 גרם חמאה ללא מלח רכה
2 ביצים טרופות
2 כפות קמח רגיל
1 כף חמאה ללא מלח נמסה

רוטב שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 כוס שמנת לקצפת
2 כפות שקדים קצוצים גס


הכנת החביתיות:
מכינים את הבלילה לחביתיות על ידי עירבוב החלב, המים, הביצים, החמאה,
הקמח והמלח במעבד מזון במשך כ-20 שניות. מקררים כשעה.
מחממים מחבת מיוחדת לחביתיות בקוטר 20 ס"מ משמנים קלות,
מודדים בספלון קצת פחות מ 1/4 כוס בלילה ויוצקים למחבת.
מטלטלים עד שהבלילה מכסה את המחבת בשכבה דקיקה.
מטגנים עד שתחתית החביתיות תשחים קלות. הופכים ומטגנים במהירות מהצד השני,
מעבירים לצלחת וממשיכים להכין כך את שאר החביתיות.

מלית והרכבה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ממיסים שוקולד ומניחים לצינון.
טוחנים את השקדים עם 2 כפות סוכר דק ככל האפשר.
מקציפים את החמאה עם שאר הסוכר לתערובת אוורירית.
בוחשים פנימה את השוקולד והביצים ולבסוף את האגוזים והקמח.
משמנים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ. מניחים חביתית אחת בבסיסה.
מורחים אותה ב-1/4 כוס ממלית השוקולד.
ממשיכים בתהליך עם שארית החביתיות ושארית מלית השוקולד.
מכסים בחביתית האחרונה ומברישים
אותה בחמאה נמסה.
מציבים את התבנית על תבנית אפיה שטוחה ואופים 40
דקות או עד שהמלית מוצקה ומחוממת היטב. בינתיים
מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב שוקולד:
ממיסים את השוקולד עם השמנת. מניחים לעוגה המוכנה לנוח 5 דקות, ומסירים את הדפנות.
יוצקים בכף מעט מרוטב השוקולד על פני העוגה ומורחים כך שייזל על הדפנות.
זורים מעל את השקדים הקצוצים.

להגשה:
חותכים משולשים ומגישים את שארית הרוטב בכלי נפרד.

הערות monday:
הכנתי את העוגה עם חביתיות מוכנות, ולמלית העוגה וקישוט
השתמשתי באגוזים במקום שקדים. יצא דחוס מעט.


monday


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת מוס גבינה ומילקי'
עוגת מוס גבינה ומילקי
05/05/2007 | 22:50
37
עוגת מוס גבינה ומילקי/פסקל פרץ-רובין


ביסקוויטי פתי בר של עלית או בסיס עוגת תופין אפויה
1 כוס שוקו יוטבתה
250 גרם גבינת סקי 5% או 9%
4 גביעי מילקי
1 שקית ג'לטין 14 גרם
1/3 כוס מים רותחים
2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
½ כוס סוכר

לקישוט:
גביע מעדן בטעם שוקולד


לתבנית קפיצית מס' 26.

1. טובלים ביסקוויטים ומפזרים בתחתית התבנית או
מרפדים תבנית עם עוגת תופין.

2. בקערה רחבה מערבבים את גבינת הסקי והמילקי.
טורפים בכוס את הג'לטין עם המים החמים ומבליעים לתוך בלילת הסקי והמילקי.

3. מקפיצים במערבל חשמלי את הקצפת עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

4. מקפלים אותה אל הבלילה עד לקבלת עיסה אוורירית.

5. יוצקים לתבנית ומחליקים את פני העיסה. מעליה מזליפים זרזיפים של מעדן שוקולד.
מכסים ברדיד אלומיניום
ושומרים במקרר כ-3 שעות לפני ההגשה.

הערה:
להגשת המנה כמוס בקעריות במקום כעוגה, יש להכין את השלבים 2, 3, 4 לצקת
את הבלילה האוורירית לתוך הקעריות, ולעטר בתלוליות מעדן שוקולד או לפזר שוקולד מגורר.

הערות monday:
את השקף שמתי מיד כשסיימתי
להכין את תחתית הביסקוויטים לעוגה, ואז כשהביסקוויטים
עדיין רכים תקעתי פנימה את הגליליות צמודים אל השקף
ובתוך תחתית הביסקוויטים.
אחרי ערבוב כל התערובת מזגתי לתבנית, מחליקים מעט
אם יש צורך ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
אחרי שהעוגה מוקפאת לוקחים מעדן שוקולד ובעזרת
מזרק וצנטר פרח, מכינים פרחים במרחק מה אחד מהשני
כי הם מתפזרים ומכניסים שוב להקפאה.
כשרוצים להגיש מוציאים למקרר כשעה לפני.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת תותים'
עוגת תותים
05/05/2007 | 22:55
37
עוגת תותים/monday


8 ביצים
3/4 1 כוסות קמח אוסם
2 כוסות סוכר
2 חבילות סוכר וניל
חצי ק"ג תות שדה
2 שמנת מתוקה
כוס חלב
2 אינסטנט פודינג וניל
1 חפיסת 50 גרם שוקולד חלב


מקציפים את החלבונים עם 2 כוסות הסוכר + 2 סוכר הוניל.
כשהקצף מתקשה מוסיפים בעדינות ובהדרגה את החלמונים והקמח.
מכניסים את התערובת לתבנית מספר 26 ואופים עד
לקבלת גוון זהוב.
מוציאים את הטורט ומקררים. רוחצים את התותים וחותכים כל אחד ל-4 רבעים.
מקציפים את הפודינג עם החלב והשמנת המתוקה עד לקבלת קרם קשה.
חוצים את הטורט הקר באמצע, מורחים קרם על שני צדדיו הפנימיים.
מניחים על החלק התחתון תותים, ומורחים עליהם קרם. מניחים על החלק הזה את
החצי השני של העוגה, ומורחים עליו קרם. שמים תותים מעל ומורחים עליהם את שארית הקרם.
מעל העוגה מגרדים את השוקולד בפומפיה גסה ומכניסים למקרר.

הערות monday:
אפיתי ב-180מעלות במשך שעה.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת קוקוס ברוטב שוקולד קפה'
עוגת קוקוס ברוטב שוקולד קפה
05/05/2007 | 22:59
28
עוגת קוקוס ברוטב שוקולד קפה/מתוך עוגת השבוע עיתון לאשה 11.9.00


2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה בטמפ' החדר
1/4 1 כוסות סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1 כוס חלב או שמנת מתוקה
200 גרם פתיתי קוקוס (2 כוסות גדושות קוקוס)

לרוטב:
100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
1 ספל אספרסו (או 2 כפיות קפה נמס, מומסות ב -1/4 כוס מים רותחים)

עוגה בחושה במרקם קטיפתי, מלווה ברוטב חם שמכינים מראש ומחממים במיקרוגל סמוך להגשה.
פשוט ואלגנטי. מתאים לתבנית מס' 24.

1. מחממים את התנור לחום בינוני 175 מעלות ומשמנים תבנית.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח.

2. מקציפים את החמאה והסוכר בקערת המערבל,
במהירות גבוהה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הביצים והווניל.
מוסיפים את החלב או השמנת
ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח
ואת הקוקוס ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה.

3. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים כ-45 דקות או  עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים ומצננים.

הכנת הרוטב:
4. מכינים את הרוטב מראש ומחממים במיקרוגל לפני ההגשה.
ממיסים את השוקולד עם השמנת בסיר כפול תוך בחישה עד שכל הגושים נעלמים.
מוסיפים את הקפה ומערבבים היטב. מגישים חם עם העוגה.

הערות monday:
אפיתי בחום בינוני של 175 מעלות,
כאשר חיממתי את התנור מראש ואפיתי 40 דקות.
את הרוטב הכנתי מ-100 גר' שוקולד מריר, מיכל שמנת מתוקה וכף מלאה מעט קקאו.
המסתי מעל אש נמוכה עד שנעלמו כל הגושים וציפיתי את כל העוגה כולל דפנותיה.
קישטתי בפתיתי שוקולד. יצאה גבוהה טעימה ומרשימה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה - לאה ברעם'
עוגת גבינה - לאה ברעם
05/05/2007 | 23:03
1
78
עוגת גבינה - לאה ברעם


6 ביצים מופרדות
1-11/2 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
500 גרם גבינה לבנה רכה 9% שומן
1 מיכל קרם פרש "השף הלבן"
3 כפות קמח תופח
2 כפות קמח רגיל


מקציפים חלבונים עם סוכר ועם סוכר וניל לקצף יציב, מוסיפים חלמונים, גבינה, קרם פרש וקמחים, מקפלים בזהירות לבלילה אחידה. יוצקים התערובת לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

מחממים תנור לחום מקסימלי (225-250 מעלות), ומנמיכים
ל-150 מעלות.
שמים את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה יותר, שמולאה עד למחצית גובהה במים.
אופים במשך 50 דקות, מכבים את התנור ופותחים את
הדלת, כך שהעוגה תתקרר בתוך התנור.

הערות monday:
הכנתי את העוגה בתבנית סיליקון שושנה. אפיתי בחום
של 150 מעלות עם תבנית מים מלמטה שעה.
ציננתי את העוגה בתנור עם דלת פתוחה כרבע שעה
ואז הוצאתי החוצה. השתמשתי בגבינת 3% במקום 9%
שמתי 3 כפות מעט מלאות קמח תופח וקמח רגיל.
העוגה יצאה מדהימה וגבוהה. קישטתי ברוטב
פירות יער.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'העוגות שלך פשוט מקסימות! '
העוגות שלך פשוט מקסימות!
07/05/2007 | 22:33
12
לצפיה ב-'עוגה כושית'
עוגה כושית
05/05/2007 | 23:10
33
עוגה כושית/בלבי מפורום עקרות בית


1/2 כוס (70 גרם) קקאו
4 כוסות (560 גרם) קמח תופח
1/4 כפית מלח
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) ריוויון
270 גרם חמאה רכה (או מרגרינה)
1/2 2 כוסות (500 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים

לציפוי:
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
15 גרם (1 כף) חמאה קרה

לקישוט:
2-3 כפות סוכריות צבעוניות


לתבנית מלבנית 33*27 ס"מ או לתבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ.

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים יחד בקערה קקאו, קמח תופח ומלח. בקערה
נפרדת מערבבים חלב עם ריוויון.

3. מקציפים חמאה עם סוכר ותמצית וניל עד לקבלת
תערובת חלקה ותפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחת
תוך כדי הקצפה. מנמיכים את מהירות ההקצפה, ומוסיפים בהדרגה ולסירוגין את תערובת
הקמח ואת תערובת הריוויון, עד שמתקבלת בלילה אחידה.

4. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 40 דקות, או
עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים מעט, ובינתיים מכינים את הציפוי.

מצפים ומקשטים את העוגה:
1. מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים על שני סוגי השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס.
מוסיפים חמאה בהדרגה, ומערבבים עד שהיא נבלעת לחלוטין והקרם חלק.

2. מניחים לציפוי להצטנן מעט ויוצקים על העוגה. מפזרים סוכריות ציבעוניות ושומרים במקרר עד ההגשה.

למראה חגיגי יותר:
אופים את העוגה בשתי תבניות קפיציות בקוטר 24 ס"מ. מכינים קרם בכמות כפולה,
מניחים לו להתקרר למרקם נוח למריחה ומרכיבים עוגה בשתי קומות עם קרם שוקולד באמצע וגם למעלה.
לא שוכחים לפזר סוכריות ציבעוניות !

הערות monday:
הכנתי את העוגה עם 3 כוסות קמח תופח, 1/2 1 כוסות לבן
במקום ריוויון וכוס חלב במקום חצי כוס חלב.
אפיתי בחום של 180 מעלות שעה בתבנית קפיצית מס' 24, כאשר אפיתי בפעמיים של אפיה.
את הציפוי הרכבתי משמנת מתוקה אינסטנט פודינג וניל
וכוס חלב אחד. הקצפתי לקרם אחיד, ומרחתי את הקרם
על פני העוגה הראשונה, העמדתי מעליה את העוגה השניה
וציפיתי את כל העוגה בציפוי.
קישטתי בפתיתי שוקולד. להבא אכין עם 2 כוסות קמח תופח כי עדיין היה כבד מדי...

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פלפל שושקה ממולא גבינות'
פלפל שושקה ממולא גבינות
05/05/2007 | 23:15
42
פלפל שושקה ממולא גבינות/אתר סטודיו c


12 פלפלי שושקה גדולים

למלית:
100 גר' גבינה בולגרית 5% שומן מגורדת
100 גר' (2 כפות) גבינה לבנה 3%
50 גר' (כף) גבינה לבנה 1/2% שומן
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
מלח פלפל
פפריקה מתוקה
חופן עלי בזיליקום טרי קצוץ

לרוטב:
1 בצל גדול
4 שיני שום פרוסות
קופסה של 400 גרם עגבניות מרוסקות
מלח פלפל
מעט פפריקה חריפה
אורגנו
1/2 כפית סוכר
כוס מים
תרסיס שמן

לקישוט:
2 כפות פטרוזיליה קצוצה


הכנת הרוטב:
מרססים סיר טפלון בתרסיס שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
מוסיפים את שיני השום ואת העגבניות המרוסקות. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, אורגנו
ומוסיפים את הסוכר. מוסיפים כוס מים, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

קוטמים את ראשי הפלפלים ומרוקנים מגרעינים.
מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה, ממלאים את הפלפלים בתערובת ומניחים בתבנית.
מוזגים על הפלפלים את הרוטב, מפזרים את הפטרוזיליה ומכניסים לתנור שחומם
מראש ל- 180 מעלות ל- 35-40 דקות.

הערות monday:
הכנתי את המלית עם גבינת פטה מגוררת גס,
כ-1/2 2 כפות גבינה לבנה, 1 כף גבינת שום ושמיר ובערך
100 גר' גבינת פרומעז מעוכה במזלג ומוספת לתערובת
הגבינות. מילאתי בתערובת הגבינות והספיק לי ל-7
פלפלי שושקה גדולים. בישלתי את רוטב העגבניות
כ-30 דקות על אש בינונית עד לסמיכות הרוטב.
לפני האפיה יצקתי על הפלפלים מהרוטב ויצא מעולה.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת אטריות ושמנת'
פשטידת אטריות ושמנת
05/05/2007 | 23:19
55
פשטידת אטריות ושמנת/רחל מרום


500 גר' אטריות (בצורת צינורות)

לתערובת:
2 גביעים שמנת חמוצה
1 קוטג'
3 ביצים
1 כף שטוחה מלח
מעט פפריקה חריפה
פטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק קצוץ

מבשלים את האטריות ומסננים אותם.
מוסיפים לתערובת החומרים את האטריות, יוצקים את התערובת לתבנית
מלבנית 20*30 אופים כחצי שעה בחום בינוני-גבוה, מקררים מעט וחותכים.

הערה:
להשבחת הפשטידה כדאי להוסיף לתערובת גביע יוגורט.

הערות monday:
הכנתי את הפשטידה עם אטריות בינוניות (חב' של 400 גר'),
1 כפית בזיליקום  וכפית אורגנו במקום פטרוזיליה וגם מעט פפריקה מתוקה,
אפיתי בתבנית אלומיניום מלבנית בחום של 180 מעלות שעה ו-10 דקות עד
להשחמת הפשטידה ויצא מצוין.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'כדורי שוקולד'
כדורי שוקולד
05/05/2007 | 23:25
48
כדורי שוקולד/עיתון העיר אילת


1 חב' ביסקוויטים פתי בר
2 חב' שוקולד מריר שבור לקוביות (200 גר')
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כוס חלב
1 כוס קוקוס או סוכריות צבעוניות



לרסק את הביסקוויטים לפירורים ולהעביר לקערה.
לצקת על הביסקוויטים את החלב ולהניח לכמה דקות.
לחמם את השמנת המתוקה ולהסיר מהאש לפני רתיחה.
להוסיף לשמנת את השוקולד ואבקת הסוכר ולערבב היטב.
להוסיף את קרם השוקולד לביסקוויטים ולערבב.
לגלגל לכדורים קטנים ולצפות בפתיתי קוקוס או בסוכריות
צבעוניות ולהעביר למקרר לפחות ל-3 שעות.

הערות monday:
הכנתי את הכדורים עם חב' ביסקוויטים של 250 גר' והוספתי
עוד 5-6 ריבועי ביסקוויטים כי העיסה היתה די רכה.
יצאו לי 27 כדורי שוקולד גדולים.


monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפה גבינות קל ומהיר'
מאפה גבינות קל ומהיר
05/05/2007 | 23:31
86
מאפה גבינות קל ומהיר/אתר walla


1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה קטנה)
1/2 כוס שמן
3 גביעי לבן/אשל/יוגורט
4 ביצים
1 כפית שטוחה מלח
1/2 גביע קוטג'
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס
גבינת קשקבל מגוררת לפי הטעם
גרגרי קצח


1. מערבבים היטב את הקמח, השמן, הלבן, הביצים, הקוטג' והמלח, עד ליצירת בצק דביק.

2. מוסיפים את הגבינה הבולגרית המפוררת ומערבבים היטב.

3. שוטחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים בחום בינוני  180 מעלות במשך 35 דקות או עד שמזהיב. מוציאים את המאפה, מפזרים מעל את גבינת הקשקבל וגרגרי
הקצח ואופים עוד מספר דקות, עד שהגבינה נמסה.

הערות monday:
אפיתי בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה יפה.
מפזרים בזהירות את הגבינה מעל המאפינס.
(אפיתי בתבנית שקעים בצורת לב וגם
בתבניות שקעים מאלומיניום).
הבצק יוצא מאוד מאוד רך ולכן אין מה לשטח אותו
על התבנית אלא רק בתבנית אפיה או תבניות מאפינס.
כמה דקות לפני סוף האפיה מוציאים ומפזרים את
הגבינה הצהובה המגוררת וקצח מעל ואופים עוד 10
דקות להמסת הגבינה. יצאו לי 22 מאפינס.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לחמניות גבינה ללא ביצים'
לחמניות גבינה ללא ביצים
05/05/2007 | 23:37
37
לחמניות גבינה ללא ביצים/מיכל 333


1 חב' מחמאה
3 כוסות קמח תופח
1 גבינה לבנה
250 גר' גבינה צהובה
מלח

להברשה וציפוי:
ביצה טרופה
שומשום/בצל קצוץ מטוגן


לערבב את כל המצרכים יחדיו. להכניס את הבצק
לשעתיים במקרר, הבצק אז מוכן יותר לעבודה איתו ואז ליצור לחמניות קטנות.
למרוח ביצה טרופה למעלה, לזרות שומשום ולאפות 45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות,
על תבנית משומנת.

הערות monday:
השארתי במקרר יותר משעתיים למנוחה. הרעיון של בצל מטוגן הוא שלי ומרחתי ביצה
ומעל פיזרתי את הבצל המטוגן שטיגנתי עם מים וללא
שמן. פשוט במקום שמן מזגתי מעט מים על אש בינונית
נמוכה וכל פעם שנגמר המים הוספתי עד שנהיו זהובים.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מלוואח פיצה וביצת עין'
מלוואח פיצה וביצת עין
05/05/2007 | 23:41
1
57
מלוואח פיצה וביצת עין עטורה במה שבא לכם...אני קישטתי הפעם

בזיתים שחורים ולילדים זו חגיגה ממש










monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'איך מכינים?'
איך מכינים?
07/05/2007 | 15:06
162
לצפיה ב-'מלית ממרח חלבה לרוגלך'
מלית ממרח חלבה לרוגלך
05/05/2007 | 23:46
39
מלית ממרח חלבה לרוגלך/אתר פסטו


1 קופסה ממרח חלבה
150 גר' אגוזים קצוצים

להברשה:
1 ביצה טרופה



מורחים על כל עלה את ממרח החלבה ומפזרים את האגוזים.

הערות monday:
הכנתי את הרוגלעך בצורת שקיקים, חלקם קשורים עם חוט
מסביבם וחלקם רק סובבתי את הבצק סביב עצמו
והידקתי היטב. הכנתי מבסיסי מלוואח
הברשתי בביצה טרופה ויצאו מעולה.

monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'והרוגלך'
והרוגלך
05/05/2007 | 23:48
37
אפויים...












monday

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת ''דפנה'''
עוגת ''דפנה''
05/05/2007 | 23:52
47
עוגת ''דפנה''/זושי 1


150 גר' חמאה
2 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר
1/4 1 כוסות של: קמח רגיל + כפית אבקת אפיה
1/2 כוס קקאו משובח
תמצית וניל טובה
2 מוצרי חלב (שמנת חמוצה ושמנת מתוקה זה
המומלץ, אשל ויוגורט רק אם אין משהו אחר)

לציפוי:
1 שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר

לבחוש ולהקציף את כל המרכיבים יחד ולאפות בחום
בינוני כ-30 דקות בתבנית מס' 26.
לצפות את העוגה בציפוי כשהעוגה קרה.

להכנת ציפוי:
להמיס את השוקולד על בן מארי ביחד עם השמנת
המתוקה ולצפות את העוגה

הערות זושי 1 מפורום תפוז:
העוגה הזאת טובה 3 ימים מחוץ למקרר.....
העוגה הזאת היא שוקולדית מאוד וגם רטובה מבפנים.
לפעמים העוגה תופחת באפיה אבל נוחתת מחוץ לתנור.
היא לא עוגה כל כך..תפחנית..אבל..כל ביס ממנה..זה כמו חלום שוקולדי רטוב.

הערות monday:
אפיתי בחום בינוני כשעה ויצאה מעולה.
קישטתי מעל הקרם בדובדבנים מסוכרים.


monday



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פוקצ'ה עם גבינה בולגרית ופלפלים'
פוקצ'ה עם גבינה בולגרית ופלפלים
05/05/2007 | 23:59
1
70
פוקצ'ה עם גבינה בולגרית ופלפלים/יצחק גילת


לפוקצ’ה:
4 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
5 כפות שמן זית
30 גרם שמרי שמרית
1/3 1 כוס מים פושרים

למלית:
3 פלפלים אדומים חצויים ומטוגנים
3 פלפלים צהובים או ירוקים חצויים ומטוגנים
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
עלי טימין
6 כפות שמן זית

לממרח פלפלים וגבינת שמנת:
5 פלפלים אדומים, קלויים וקלופים
4 שיני שום קלופות
מלח פלפל שחור גרוס
150 גרם גבינת שמנת 5% בטעם טבעי


+ מכינים את הפוקצ’ה:
שמים בקערה את כל המרכיבים פרט למים, מוסיפים את המים בהדרגה
ולשים 10 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לשים שוב ומתפיחים פעם שניה.

+ מחלקים את הבצק ל- 6 כדורים שווים משטחים כל כדור לעלה עגול בקוטר 11 ס"מ ומניחים
בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מתפיחים 15 דקות. מחממים תנור לחום בינוני של
180 מעלות ואופים את הפוקצ’ה 10 דקות.

+ שמים מעל כל פוקצ’ה חצי פלפל אדום וחצי פלפל צהוב
או ירוק , מעט גבינה בולגרית, טימין ושמן זית ואופים עוד 10-15 דקות עד שהפוקצ’ה מזהיבה.

+ לממרח פלפלים בשמנת:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים לממרח אחיד. טועמים ומשפרים תיבול.

+ מגישים חם עם ממרח הפלפלים בצד.


הערות monday:
הכנתי את הפוקצ'ות עם כף וחצי שמרים יבשים יצאו מעולה.


monday



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאנדי, כמה רעיונות נתת לי! כל אחד יותר'
מאנדי, כמה רעיונות נתת לי! כל אחד יותר
06/05/2007 | 10:04
6
יפה מהשני. והביצוע שלך אומנותי ומושלם. תודה!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרשור מתכונים לשבועות'
שרשור מתכונים לשבועות
05/05/2007 | 09:40
29
53

מה דעתכם על פתיחת שרשור לשבועות??

שהרי זה החג " שלנו "

אלו מתכונים יעלו על שולחנכם? ולאו דווקא עוגות

סלטים? פשטידות? מרקים חלביים? קינוחים ? ומשקאות

מודה על השיתוף

שבת שלום

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מרק קרם חצילים ופטה'
מרק קרם חצילים ופטה
05/05/2007 | 09:57
28
מרק קרם חצילים וגבינת פטה----סימה.ד

( 10 מנות בכוסות מרטיני)

2 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום קלופות
1/3 כוס שמן זית
100 גרם חמאה
כוס יין לבן
350 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת פטה או בולגרית
מלח/פלפל שחור

4 חצילים צלויים ומרוקנים מתוכן.

** מאדים בצל ושום בשמן זית וחמאה – רק עד לשקיפות. מוסיפים את החצילים והיין ומאדים 5 דקות.
מוסיפים שמנת ותיבול ומבשלים 15 דקות. מרסקים בבלנדר מוט את הקרם למרקם אחיד וחלק.
מסננים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגבינה ומתבלים במלח ופלפל.
מעטרים בתלתלי נענע.

לעיטור - מוס יוגורט –

150 מ"ל יוגורט איכותי
קורט מלח וסוכר
פלפל שחור גרוס
50 מ"ל שמן זית
3 דפי ג'לטין
150 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

** מערבבים יוגורט, תיבול ושמן זית. מרככים ג'לטין במים, סוחטים היטב ומרככים במעט מים חמים.
מוסיפים לתערובת היוגורט, מקפלים פנימה קצפת  (ראשית מעט קצפת על מנת להשוות מירקמים) ואח"כ את היתר ומצננים במקרר עד להתייצבות.

להגשה- יוצקים מקרם החצילים החם לתוך הכוס ומזלפים מעל את המוס הקר. מעטרים בסרטי עלי נענע.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חטיפי זיתים בבצק גבינות'
חטיפי זיתים בבצק גבינות
05/05/2007 | 09:59
91
קרואסונים מבצק גבינה/סימה.ד:
====================

!! (מכינים את הבצק יום מראש – מצננים לילה במקרר)
(כ-50 יח')

450 גרם קמח תופח מנופה
200 גרם חמאה בטמפ' החדר- חתוכה לקוביות
3 חלמונים
מיכל גבינת קוטג'
2 כפות גבינת 9%
250 גרם גבינה צפתית מפוררת
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם גבינת טל העמק
50 גרם גבינת פרמזן/מוצרלה של "גד"
מלח/פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית זעתר



לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת כדור בצק. מצננים במקרר ללילה.
מחלקים את הבצק לכדורים. מרדדים למלבן / עיגול ויוצרים צורה משולשת. מגלגלים כל משולש
מהבסיס הרחב כלפי החוד. מניחים בתבנית. מברישים בביצה וזורים קצח או שומשום ואופים עד להזהבה
בחום 180 מעלות.

!! מבצק זה ניתן להכין חטיפי זיתים – ממלאים זית מגולען בתוך כדור קטן של בצק, מהדקים היטב ומכדררים לכדור חלק. מניחים על נייר האפייה על התפר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לחמניות בצל ותפוחי אדמה'
לחמניות בצל ותפוחי אדמה
05/05/2007 | 10:01
50
לחמניות בצל ותפוחי אדמה----סימה.ד:

(18-20 לחמניות)

1/2 קילו קמח לחם לבן
1/2 קילו קמח מלא
2 כפות שמרים יבשים
350-400 מ"ל מים
300 גר' (נטו) תפו"א (פירה)
30 גרם בצל מטוגן מיובש
1/2 כפית אבקת שום
60 גרם סוכר (5 כפות)
20 גרם מלח  (2 כפות)


** בקערת המיקסר לשים  במהירות נמוכה את כל החומרים – 10 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש אך לא דביק.
מתפיחים עד להכפלת נפח- מכוסה.
מחממים תנור לחום 220 מעלות. מחלקים את הכדורים בגודל אחיד ויוצרים כדור חלק. מניחים
בתבנית ומתפיחים שוב. גוזרים כל לחמנייה במספריים (בצורת + ) ומאבקים בקמח.
מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים את הלחמניות 12-15 דקות עד להזהבה.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרשור ארוחת שבועות 2004 שלי '
שרשור ארוחת שבועות 2004 שלי
05/05/2007 | 10:02
57
וכדי לא "לבזבז" שטח הנה מתכון ללביבות תירס-קלי קלות שלי

אזהרה:- לא להכין כשאתם לבד בבית! תנו גם לאחרים ליהנות...

המצרכים:
1 קופסה גרעיני תירס - 335 ג'
5 כפות "בהריון" קמח תופח מאליו - 100 ג'
3 ביצים מס' 2 - 150 ג'
1 כף עשבי תיבול לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה, טימין וכו')
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק דק - 30 ג'
1 שן שום כתושה - 5 ג
1 כפית אבקת מרק עוף - 10 ג'
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:
* לטרוף היטב את הביצים ולהכניס את כל המרכיבים. לערבב שוב.
* לטגן לביבות במחבת טפלון מרוסס עם תרסיס שמן

ב ת י א ב ו ן

אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'גראטן תפוחי אדמה,בטטה ועלי סלרי'
גראטן תפוחי אדמה,בטטה ועלי סלרי
05/05/2007 | 10:03
55
גראטן תפוחי אדמה, עלי סלרי ובטטות---סימה :


2 קילו תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק (רצוי במנדולינה)
3 בטטות גדולות פרוסות דק (כנ"ל)
עלים מ-8 גבעולי סלרי אמריקאי
500 מ"ל שמנת מתוקה
400 מ"ל חלב
2 כפות קורנפלור
7 שיני שום כתושות
1/2 כפית אגוז מוסקט טרי
כפית וחצי מלח
1/2 כפית פלפל שחור טרי

** מערבבים בקערה שמנת, חלב, קורנפלור ותבלינים.
מסדרים בתבנית חסינת חום שכבות של בטטה, סלרי ותפוחי אדמה ויוצקים מעל את
תערובת השמנת (אמור להיות בגובה הירקות).
אופים בחום 180 מעלות (מכוסה בנייר אלומיניום) כשעה וחצי עד לריכוך מלא (בודקים עם חוד הסכין).
מסירים כיסוי, ואופים בחום 200 מעלות עד להזהבה .

!! אני פיזרתי גבינת פרמזן + מוצרלה מעל הגראטן ואפיתי עד להזהבה!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש חצילים קלויים וגבינת רוקפור'
קיש חצילים קלויים וגבינת רוקפור
05/05/2007 | 10:06
45
קיש חצילים- רוקפור בבצק פפריקה מעושנת---סימה.ד:

!! ניתן לקנות את הפפריקה המעושנת בחנויות אוכל מתמחות, אם אין להשתמש ברגילה)

לקלתית:
300 גרם קמח מנופה
180 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה מספר 2
3 כפות שמנת מתוקה
15 גרם פפריקה מתוקה מעושנת
כפית זעתר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר

** מעבדים חומרים יבשים + חמאה במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים עד לקבלת גושי בצק לחים. מאחדים היטב לכדור, עוטפים
בניילון נצמד ומצננים במקרר לחצי שעה.
מרדדים 2/3 מהבצק , מניחים בתבנית מסולסלת בקוטר 24 ואופים אפייה עיוורת כרבע שעה. מסירים
את המשקולת ואופים עוד 5 דקות. מצננים מעט.
את שליש הבצק הנותר מרדדים- בשלב זה ניתן לחתוך את הבצק לרצועות ולרפד מעל המלית בשתי וערב או להכין דף עלה סגור ולקרוץ מעל צורות עם חותכני עוגיות ולאחר להניח על המלית.

למלית:
2 חצילים קלויים על האש (מסוננים היטב מראש מהנוזלים)- רצוי בלאדי
150 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
60 גרם תערובת גבינות קשות (טל העמק,קשקבל,פרמזן,מוצרלה)
50 גרם גבינה בולגרית מפוררת
50 גרם גבינת רוקפור מפוררת
2 שיני שום כתושות
קורט אגוז מוסקט (רצוי טרי ומגורר)
פלפל שחור / מלח

** לערבב את כל המצרכים יחד (למעט הביצים), לטעום ולשפר תיבול. להוסיף את הביצים
ולערבב לתערובת אחידה. להוסיף אותה מעל הקלתית האפוייה, סוגרים עם הבצק הנותר ואופים
30-35 דקות בחום 180 מעלות.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש בטטות'
קיש בטטות
05/05/2007 | 10:06
26
קיש בטטות ---סימה.ד.-

לקלתית (תחתית בצק) - בצק בסיסי למאפים מלוחים:
(תבנית בקוטר 28)

250 גרם קמח רגיל מנופה
180 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 ביצים
2 כפות מי קרח
קורט מלח

למלית -

4 בטטות צרות פרוסות ללא קליפה (לעובי 3 ס"מ)
3 בצלים פרוסים דק ומקורמלים (מטגנים בחמאה עד להזהבה יפה ומוסיפים מעט סוכר)
2 גבעולי טימין (העלים בלבד)
100 גרם גבינת קממבר פרוסה לפרוסות דקות (ניתן להמיר בגבינות אחרות)

לרוטב-

3 ביצים
מיכל שמנת מתוקה
כף קמח
2 שיני שום כתושות
מלח/פלפל שחור
50 גרם גבינה קשה (פרמז'ן, קשקבל, גאודה וכו')
(את כל חומרי הרוטב מערבבים יחדיו עד לקבלת בלילה אחידה)

** מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ ומרפדים בו את התבנית. אופים בחום 180 מעלות אפייה חלקית עם משקולת כ- 10 דקות. מסירים את המשקולת, מורחים חלבון ביצה ומכניסים לתנור לעוד כדקה. מצננים מעט את הקלתית.
את הבטטות ניתן לצלות בתנור (עם מעט שמן זית ועלי טימין) או לחילופין לאדות/להרתיח ולפרוס לפרוסות. מסדרים את הבטטה על גבי הקלתית, מפזרים מעל טימין ואת הבצל המקורמל באופן שווה.
מסדרים את גבינת הקממבר ויוצקים מעל את רוטב הרויאל. אופים כ-30-40 עד אשר המלית מתייצבת.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סלט ירוקים עשיר'
סלט ירוקים עשיר
05/05/2007 | 10:17
60

בקערה גדולה מערבבים תערובת עלי בייבי וסוגי חסות -
את הרוטב יוצקים מיד לפני ההגשה לשולחן:

לרוטב -

250 מ"ל שמן זית
80 מ"ל חומץ בן יין לבן (ניתן להשתמש בחומץ רגיל,אם אין)
30 מ"ל חומץ בלסמי
2 כפות דבש
2 כפיות חרדל דיז'ון
מיץ וזסט מתפוז קטן
2 שיני שום כתושות
מלח,פלפל

מערבבים את כל החומרים למעט שמן זית,עד איחוד.
תוך ערבוב רציף,מזלפים שמן זית לתערובת,בזילוף דק.

מעטרים בפיצוחים קלויים - גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שבבי שקדים, אגוזי מלך
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה טעימה ביותר'
עוגת גבינה טעימה ביותר
05/05/2007 | 10:20
131
עוגת גבינה בבצק פריך שמרים---סימה.ד:
(תבנית בקוטר 26)

לבצק-

350 גרם קמח תופח מנופה (1 אוסם קטן)
4 כפות סוכר
1 סוכר וניל
כפית תמצית וניל
1 שמנת חמוצה 15%
3 חלמונים
כפית שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה

** לשים את כל החומרים לבצק אחיד. מצננים במקרר ללילה.
למחרת, מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל עלה בנפרד (בעובי רצוי) ומרפדים חלק תחתון של
תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעל מפזרים שכבה עדינה של פירורי עוגיות ("פתיבר").

למלית גבינה:

3 חלבונים
2 ביצים שלמות
2 גבינת "טוב טעם"
מיכל גבינת 9% (250 גרם)
חצי כוס צימוקים זהובים
כוס וחצי סוכר
1 סוכר וניל
4 כפות סולת

** להקציף את החלבונים עם כוס סוכר עד לקצף יציב. לערבב בקערה את יתר המצרכים, להוסיף את
החלבונים ולערבב עד לתערובת אחידה. לצקת את המלית על התחתית שבתבנית ולסגור אותה בעלה
נוסף שהכנו. לחורר את הבצק במזלג ולהבריש בביצה. לפזר מעל 1 סוכר וניל.
לאפות בחום 170-180 מעלות כ- 50 דקות (העוגה מזהיבה ויציבה). לצנן היטב לפני חיתוך.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'טארט ריקוטה וצנוברים קלויים'
טארט ריקוטה וצנוברים קלויים
05/05/2007 | 10:23
5
144
טארט ריקוטה, שוקולד לבן וצנוברים קלויים-סימה.ד:


לקלתית:
=======
2.5 כוסות קמח מנופה
1/2 כוס סוכר
150 גרם חמאה חתוכה קרה לקוביות
כפית תמצית וניל
4 חלמונים
1/4 כוס שמנת מתוקה  

למלית:
=====    
400 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינת שמנת 30%
כף קורנפלור
2 ביצים
גרידת תפוז מתפוז אחד
גרידת לימון מלימון אחד
1/3 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 גרם צנוברים קטנים קלויים

** לעבד את חומרי הקלתית במעבד מזון עד לקבלת כדור בצק (לא לעבד מדי). לצנן במקרר חצי שעה.
בניית העוגה – לרדד 3/4 מכמות הבצק ולרפד את התבנית (תבנית פאי קוטר 26). לאפות  אפייה עיוורת כ- 10 דקות, ועוד 5 דקות כשהקלתית חשופה. (בחום 180 מעלות).
מצננים מעט את הקלתית. בינתיים מערבבים בקערה את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
ממלאים את הקלתית האפויה במלית. מהבצק הנותר מכינים "סרטים" ומסדרים בצורת שתי וערב.
מברישים אותם בביצה טרופה עם מעט סוכר.
אופים את הטארט עד להזהבה (30-35 דקות).
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אחח - הטארט הזה נראה - תשאירי'
אחח - הטארט הזה נראה - תשאירי
05/05/2007 | 10:35
2
10
לי את הפרוסה החתוכה. משהו-משהו. המתכון מאומץ.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מרשה לך "לגנוב" את החתיכה'
מרשה לך "לגנוב" את החתיכה
05/05/2007 | 10:40
1
6
לצפיה ב-'שמתי עין גם על עוגת הגבינה הרומנית'
שמתי עין גם על עוגת הגבינה הרומנית
05/05/2007 | 10:48
48
נראית עשירה וטעימה. שאני מאוד אוהבת עוגות גבינה כבר אמרתי? (וגם עוגות תפוחים כמובן).

שוב, תודה על המתכונים הנפלאים.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סימה יקרה, איזה כיף למי שיתארח אצלך בחג'
סימה יקרה, איזה כיף למי שיתארח אצלך בחג
05/05/2007 | 16:13
1
6
תגידי אפשר להקפיא עוגות גבינה באופן כללי או שלא מומלץ?
ואת העוגה עם הבצק שמרים, אפשר להקפיא?
אני נוסעת לחג מרחק של שעתיים בערך ומחפשת דברים שיסעו טוב
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סימה,איזה מטעמים-יאמי.'
סימה,איזה מטעמים-יאמי.
05/05/2007 | 21:41
7
לצפיה ב-'לזניה חלבית מטריפה -'
לזניה חלבית מטריפה -
05/05/2007 | 10:25
54
לזניה חלבית מטריפהו simad1   ו
13:27 | 29/04/07


חבילת עלי לזנייה
2 חצילים קטנים חתוכים לרצועות ומטוגנים

לרוטב העגבניות -

רוטב עגבניות בסיסי-------סימה.ד:

1 בצל גדול קצוץ
5 עגבניות אדומות ומוצקות חתוכות לקוביות
קופסא קטנה של עגבניות שרי מקולפות וקצוצות (עם הנוזלים)
3 גמבות אדומות (1 קצוצה לקוביות קטנות והנותרות מגוררות גס-לשמור נוזלים)
5 עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות
7 שיני שום כתושות
2-3 כפות רסק עגבניות
מלח/פלפל
פפריקה מתוקה
כפית סוכר
(מי שאוהב חריף – ניתן להוסיף כפית שטוחה של פלפל צ'ומה)
1/4 כוס מים


**** מטגנים את הבצלים עד להזהבה קלה. מוסיפים פנימה את קוביות הגמבה והשום ומטגנים
         תוך עירבוב דקה-דקה וחצי. מוסיפים פנימה את את העגבניות ומערבבים היטב. מטגנים עוד שתי    
        דקות (העגבניות מגירות נוזלים).
        מתבלים, מוסיפים את רסק העגבניות, המים ומערבבים. מבשלים 4-5 דקות על אש בנונית עד
       להסמכה.
! ניתן לרסק למחית חלקה חלק מהרוטב.

לבניית המנה -

למרוח מעט מרוטב העגבניות בתחתית התבנית. לסדר שכבת עלים מסודרת. לכסות ברוטב, לפזר חצילים ומעל לגרר גבינות (אני אוהבת להשתמש בצפתית, פטה, מוצרלה של גד ופרמזן- ביחסים שווים). לחזור על התהליך עוד 3 פעמים כאשר בשכבה אחרונה נצפה את העלים ברוטב ומעל פיזור של גבינות. לנקד בקוביות חמאה ולאפות בתנור בחום 180 מעלות כ- 45 דקות.

  



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'השוקולדיות שלי...............'
השוקולדיות שלי...............
05/05/2007 | 10:31
56
עוגיות שוקולד נטו simad-
=================

300 גרם שוקולד מריר
90  גרם חמאה
כפית תמצית וניל
2  ביצים מס´ 2
100  גרם סוכר
20  גרם קמח (כן 20 גרם)
200   גרם שוקולד לבן קצוץ
200  גרם שוקולד חלב קצוץ


ממיסים 300 גר´ שוקולד וחמאה במיקרו.
מקציפים ביצים וסוכר כחמש דקות. מוסיפים שוקולד מומס לביצים ומערבבים.
מוסיפים וניל, קמח מנופה ואת השוקולדים הקצוצים.משמנים היטב את  תבנית השקעים (בקוטר 5 ס"מ- רצוי מסיליקון) ויוצקים לתוכן מתערובת השוקולד (בערך כף).
אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-12-15 דקות (תלוי בגודל העוגייה).
לצנן היטב ולקרר במקרר כ- 10 דקות לפני החילוץ מהתבנית.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לקינוח-פנה קוטה קלי קלות מדהימה וקוצרת מחמאות'
לקינוח-פנה קוטה קלי קלות מדהימה וקוצרת מחמאות
05/05/2007 | 10:33
63
כל כך קל להכין, להגיש, ולקטוף את כל המחמאות...

פנה קוטה קלי קלות. צריך רק מיקרו  והוא מתאים בול לחג השבועות.

פנה קוטה קלי-קלות.... silvey / מתכונים    01:26  03/04/03  

(שימו  לתאריך...זה היה המתכון הראשון שכתבתי...)

חצי כוס חלב + 1 שקית ג'לטין. שמים בכלי שמתאים למיקרו.
חצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים...שוב
חצי דקה במיקרו, מוציאים ומערבבים (רצוי להוסיף בשלב הזה כפית נס-קפה ולערבב היטב... מניחים בצד.
בקערה אחרת, יותר גדולה, מערבבים 3/4 כוס סוכר + 3 אריזות שמנת מתוקה
(כדאי שחבילה אחת תהיה של 15% של "השף הלבן"), מכניסים למיקרו למשך
2 דקות, מוציאים ומערבבים....ושוב...
2 דקות, מוציאים ומערבבים....ושוב...
2 דקות, מוציאים ומערבבים.
מצרפים את החלב והג'לטין לתערובת החמה ומערבבים. שופכים לטבעת-ג'ל (של "טאפרוואר" או קערה עמוקה אחרת, מחכים שיתקרר ומכניסים למקרר,לפחות 12 שעות לפני הטעימה המהנה...
זה נשמע בהתחלה מיגע, אבל, כולה משהו כמו 10 דקות. תיהני!!!

מעל אפשר לשפוך רוטב קרמל קנוי מוכן למי שלא רוצה להתעסק עם בישול הסוכר , רוטב קרמל ביתי.
אפשר לשים מעל רוטב פירות יער, רוטב סירופ מייפל, לשפוך למעלה ליקר שוקולד, קפה, קלואה...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפינס תפוחים מנוקדים בתות מיובש'
מאפינס תפוחים מנוקדים בתות מיובש
05/05/2007 | 10:40
31
מאפינס תפוחים / סימה.ד.
=====================
(8 מאפינס - תבנית סיליקון - חצי כדור)

המרכיבים:

4 ביצים מס' 2
200 גרם חמאה רכה (ניתן להמיר בכוס שמן)
כוס וחצי סוכר
1 סוכר וניל
כוס ו-3/4 קמח תופח
כוס קמח רגיל
1/4 כפית מלח
כפית תמצית וניל (ניתן להמיר במעט רום)
3/4 כוס שמנת מתוקה (ניתן להמיר במיץ תפוזים ולהוסיף כפית שטוחה א.סודה לשתייה)
כף דבש
כוס תותים מיובשים קצוצים דק

5 תפוחי גרני סמית חתוכים לקוביות קטנות
תערובת אגוזים טחונים
טרם הכנת העוגה - מקרמלים את קוביות התפוחים במחבת עם מעט סוכר וקינמון. להקפיץ 2 דקות עד שיגירו מעט נוזלים. לסנן ולשמור בצד.

להקציף במערבל במהירות נמוכה את כל מרכיבי העוגה עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.מערבבים פנימה בעדינות קוביות תפוחי עץ , אגוזים טחונים ותותים מיובשים.
יוצקים לתוך התבנית (עד לגובה 3/4) ואופים בחום 180 מעלות עד להזהבה. צריך להיות קפיצי למגע. מצננים היטב ומחלצים.
מקשטים באבקת סוכר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לקינוח-פבלובה קלי קלות'
לקינוח-פבלובה קלי קלות
05/05/2007 | 11:29
9
57
השנה, לא באתי איתה למסיבת יום העצמאות והליידיס "סחטו ממני הבטחה" לא לשכוח להביא בשנה הבאה...

פבלובה עם פירות יער - קלי קלות - סילבי

-2 שמנת מתוקה 32%  +  3 כפות גדושות סוכר / כמו סוכר
-1 חבילה פירות יער קפואים - 350 גרם
-1 קופסה נשיקות לבנות מוכנות - 350 גרם
-3-5 כפות סוכר / כמו סוכר + מיץ מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:-

-  לערבב בקערה את פירות היער, הסוכר והלימון. להניח למיזוג טעמים כ-3 שעות. אפשר להוסיף קצת יין מתוק או ליקר
-  להניח נשיקות בתבנית ולהזליף עליהן מקצת מהרוטב של פירות היער.
-  להקציף שמנת מתוקה עם הסוכר לקצב יציב ולמרוח מעל.
-  להניח פירות יער למעלה לקישוט.
-  לשים מכוסה במקרר. לפני ההגשה להכניס למקפיא לשעה שעתיים, או פעולה הפוכה:-לשים במקפיא ולהוציא למקרר לפני ההגשה.

וכך נראית התוצאה הסופית. 12 מנות יפות.

מצרפת שלבי הכנה...

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'הנחת שכבה ראשונה של "נשיקות"'
הנחת שכבה ראשונה של "נשיקות"
05/05/2007 | 11:31
35
לצפיה ב-'מילוי שטח הקצפיות'
מילוי שטח הקצפיות
05/05/2007 | 11:34
41
לצפיה ב-'שכבת תותים, סוכר ונוזלי התות מעל לקצפיות'
שכבת תותים, סוכר ונוזלי התות מעל לקצפיות
05/05/2007 | 11:36
33
לצפיה ב-'הוספת שכבת הקצפת מעל'
הוספת שכבת הקצפת מעל
05/05/2007 | 11:37
20
לצפיה ב-'שכבה אחרונה מקושטת של פירות יער או תות'
שכבה אחרונה מקושטת של פירות יער או תות
05/05/2007 | 11:39
4
61
לצפיה ב-'מתכוני גבינות'
מתכוני גבינות
05/05/2007 | 21:31
3
29
קבלו בכייף  קובץ  של 75 מתכונים של עוגות  מתכוני גבינות ודגים לחג השבועות
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'וואו לא עלה אנ ינסה לעלות אותו'
וואו לא עלה אנ ינסה לעלות אותו
05/05/2007 | 21:38
2
5
בדרך אחרת איתכם הסליחה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מנסה ושב'
מנסה ושב
05/05/2007 | 22:59
1
16
ותודה לנירה שהדריכה אותי איך לעלות לכם קובץ גדול כול בך
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תודה על הקובץ המושקע'
תודה על הקובץ המושקע
06/05/2007 | 10:47
6
לצפיה ב-'פשטידת חצילים וגבינות/רינת חברה של אורזיגל'
פשטידת חצילים וגבינות/רינת חברה של אורזיגל
05/05/2007 | 22:06
19
פשטידת חצילים וגבינות
(תבנית פאי עגולה בקוטר 30 ס"מ)
לבצק:

50 גרם חמאה
ביצה
חצי גביע שמנת חמוצה 15%
כוס קמח תופח מאליו (בערך)
1/2 כפית מלח


להכנת הבצק:

שמים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים לבצק אחיד וחלק
משמנים קלות את התבנית, לאפות בחום של 175 מעלות כ- 12-13 דקות, עד לקבלת גוון זהוב
(הבצק יוצא קצת דביק, אפשר לשים שעה במקרר ואח"כ לשים
בתבנית, מקל על העבודה עם הבצק)


למלית:

2 חצילים גדולים מקולפים ומבושלים במים וחצי כפית מלח
מסננים את החצילים ולמעוך עם מזלג
מטגנים 3 בצלים גדולים קצוצים דק
חצי גביע שמנת 15%
150 גרם גבינת חמד מגורדת
100 גרם גבינה צהובה – עמק,  מגורדת
½ גביע קוטג' 9%
3 ביצים
אבקת רוטב פטריות – שקית (30 גרם)

להכנת המלית:

שמים את כל חומרי המלית בקערה ומערבבים
יוצקים את התערובת על הבצק.

ציפוי:

½ ביצה טרופה מורחים
גבינה צפתית קשה מגורדת
ואופים בחום  C1750 עד לקבלת גוון זהוב, במשך כחצי שעה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קנלוני במילוי אורדה ופסטו בשמנת'
קנלוני במילוי אורדה ופסטו בשמנת
05/05/2007 | 22:08
1
11
לקוח ממוסף אוכל כלשהוא מלפני כמה שנים, עם שיפורים שלי.


קנלוני במלית גבינות ורוטב פסטו

תבנית חד פעמית בינונית
18 גלילי קנלוני – אין צורך לבשל לפני

650 גרם גבינת אורדה 4%
½ כמות רוטב פסטו (מתכון נפרד-למטה)
½ כפית מלח                                                                                    לערבב היטב
פלפל שחור                                                                                              


למלא את הקנלוני בתערובת, כדי לדחוס את המלית הכי כדאי לעשות זאת בעזרת האצבעות,
להשאיר רווח קטן מכל צד, להניח את הקנלוני בתבנית – במאוזן, 9 שורות בכל שורה 2 קנלוני.

רוטב :

3 מכלים שמנת מתוקה
150 גרם פרמזן מגורר
2/3 כפית מלח
פלפל שחור או לבן
3 כפות בזיליקום קצוץ

מביאים את השמנת לרתיחה ומורידים מהאש. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים עד שהגבינה
נמסה. מוסיפים את הבזיליקום, מלח ופלפל שחור (או לבן), מערבבים ושופכים על הקנלוני.

אופים בחום של 180 מעלות חצי שעה, כאשר הקנלוני מתחיל להשחים, כדאי לכסות בנייר כסף
(להניח מעל).


רוטב פסטו

100 פרמזן מגורר
100 גרם צנובר
כ-3/4 כוס שמן זית
4 שיני שום כתוש
חבילת עלי בזיליקום שטופים ומיובשים

להכניס לבלנדר או פוד-פרוססור ולטחון עד שנהפך למשחה

אפשר להקפיא

טוב עם פסטה או רביולי מצונן של שטראוס

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אני מכינה עם שמנת לבישול 15% של השף הלבן'
אני מכינה עם שמנת לבישול 15% של השף הלבן
06/05/2007 | 19:00
3
זה שמן די והותר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בורקס גבינה ביתי/אמא של אורזיגל'
בורקס גבינה ביתי/אמא של אורזיגל
05/05/2007 | 22:13
40
שיפורים של המילוי - שלי.

לחמניות, המכון הימני של אמא שלי, השמאלי שלי.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לביבות תירס וגבינה/אורזיגל'
לביבות תירס וגבינה/אורזיגל
05/05/2007 | 22:14
8
לביבות תירס

2 קופסאות תירס של הענק הירוק (ללא נוזלים)
1.25 כוסות קמח תופח מאליו
3-4 כפות גדושות פירורי לחם
3 ביצים
1/3 כפית מלח
פלפל שחור
1/2 קופסה גבינת ריקוטה (של גד)
3/4 כוס חלב


לערבב היטב, לצקת את הבלילה עם כף לשמן חם ולטגן את הלביבות.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סמבוסק גבינה/חמותי ההודית'
סמבוסק גבינה/חמותי ההודית
05/05/2007 | 22:15
61
עם שיפורים שלי.

סמבוסק גבינה

לבצק :

1 קג' קמח שטיבל ללחם – מס' 2 (1 חבילה)
2 חב' מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
1 שמרית + משפר אפיה
כפית וחצי מלח
כ-400-450 מ"ל מים (להתחיל עם 400 והוסיף או לא לפי איך שמרגישים את הבצק)

לחתוך את המחמאה לקוביות ולשים בקערה גדולה, להמיס קלות במיקרוגל.
לשפוך מעל את הקמח+שמרית+משפר אפיה+מלח, להוסיף את המים וללוש היטב,
עד לקבלת בצק אחיד, גמיש, חלק וללא גושים.

לכסות את הקערה עם צלחת (גם במשך העבודה, ע"מ שהבצק לא יתייבש).

מלית :

3 חב' גבינת חמד
2 חב' גבינת כנען
2 ביצים
2 כפיות מלח

לפורר את החמד (ע"י גירוד המגרדת או עם מזלג או בידיים), להוסיף את הכנען,
לפורר עם מזלג, להוסיף הביצים עם המלח, לערבב היטב. ניתן ללוש מעט את התערובת
כדי לפורר חתיכות גדולות של החמד (אפשר להכין את תערובת הגבינות יום מראש).

אופן ההכנה :

לקמח קלות את משטח העבודה, לקחת חלק מהבצק, ללוש אותו שוב במשך כדקה,
לרדד על המשטח המקומח לעובי של כ – 3-4 מ"מ, לקרוץ עיגולים ע"י כוס בקוטר
8-9 ס"מ, לרדד כל עיגול בנפרד, לשים גוש גבינה מהתערובת, להרטיב השוליים
של חצי מהעיגול במעט מים, עם האצבע, לקפל לשניים ולסגור ע"י הידוק.
כמה בדיוק גבינה לשים? תנסו ותראו לפי כמה שנכנס בלי שהבצק נקרע, לראות
שלא נוזל מידי באפיה...
אם הבצק קצת נקרע, אפשר לשים טלאי קטן.
לסדר בתבנית, על ניר אפיה, לא צפוף מידי, לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות, במשך 16-17 דקות.
לצנן על גבי רשת, לאחר שקר לגמרי לאחסן בקופסא (אפשר במקרר ואפשר להקפיא).
לחמם כדאי בטוסטר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת גבינה עם בצק טוב/בישולה'
פשטידת גבינה עם בצק טוב/בישולה
05/05/2007 | 22:17
87
עם שינויים שלי.


פשטידת גבינה – (בישולה עם שינויים)

לחמם תנור על חום של 180 מעלות

בצק

1 כוס קמח תופח
100 גם מרגרינה
50 גרם פרמזן מגורר
1 חלמון
¼ כפית מלח
1 כף מים קרים
פלפל שחור

לערבב היטב, ללוש לבצק אחיד, לשטוח בתבנית עגולה 28 משומנת, לדקור את הבצק  במזלג ולאפות כ-12 דקות, עד שמזהיב.


מלית

1 קופסת גבינה לבנה 5% או קוטג'
100 גרם בולגרית 5% מפוררת
100 גרם קשקבל מגורר
1 מיכל שמנת חמוצה 15%
1 קוביית שום כתוש קפוא
2 קוביות בזיליקום קפוא או בזיליקום קצוץ טרי
3 ביצים
2 כפות פירורי לחם
פלפל שחור

לערבב היטב, לשפוך בעל הבצק האפוי.

ניתן לפזר מעל צנובר, או פרוסות בצל אחד מטוגן.

לאפות במשך 30-35 דקות.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לזניית בטטה'
לזניית בטטה
05/05/2007 | 22:18
2
8
לקוח מאיזה אתר אוכל בנט, לא זוכרת איזה.

לזניה בטטה

מכינים כמות גדולה של רוטב בשאמל. שמים מעט רוטב בתחתית של תבנית מלבנית משומנת מעט עם חמאה ועל זה מניחים את עלי הלזניה (לא צריך לבשל קודם!). על העלים מניחים פרוסות בטטות מבושלות וקלופות. על הבטטות מגרדים קשקוואל בשפע ועל הקשקוואל שופכים רוטב בשאמל.
עכשיו חוזרים פעם נוספת על כל התהליך: עלי לזניה, בטטות, גבינה מגוררת ורוטב בשאמל.
לבסוף מניחים שכבה שלישית ואחרונה של עלי לזניה ושופכים בנדיבות רוטב בשאמל שיכסה את כל העלים ובשפע.
אופים בחום בינוני עד שהלזניה מתייצבת (כ-30 דקות) וכ-10 דקות לפני סיום האפייה זורים קשקוואל מגורר על הלזניה.
אני מכינה יממה מראש לצורך ייצוב הלזניה ומחממת בחום בינוני-נמוך מכוסה בנייר אלומיניום. אפשר להסיר את הנייר לקראת סיום החימום.

רוטב בשאמל

אני מכינה לפי העין. הכמויות בערך: תמיסי 50 גר' חמאה ותערבבי במהירות פנימה 2 כפות קמח. לרביכה תתחילי להוסיף תוך ערבוב מתמיד חלב (שתיים עד שתיים וחצי כוסות) עד שנוצר רוטב די סמיך. כדאי לבצע את הערבוב עם מטרפה כדי למנוע גושים ולא להפסיק אפילו לשניה. כאשר התגבש הרוטב תתבלי במלח, מעט פלפל שחור או לבן והכי חשוב אגוז מוסקט טחון. אפשר להמיר חלק מהחלב בשמנת מתוקה ולקבל רוטב עשיר יותר.
ללזניה תכפילי את כמות הרוטב.

רוטב שמנת (אפשר להשתמש ברוטב זה במקום הבשאמל)

2 מיכלי שמנת מתוקה
חצי כוס יין לבן
מלח
פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
2 כפות עירית קצוצה
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מרתיחים יין ומבשלים 2 דקות.
מוסיפים שמנת ומרתיחים בשנית.
מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
מערבבים את אגוז המוסקט והעירית ומוסיפים.
המתכון מספר הפסטה.
אפשר להוסיף רצועות סלמון מעושן
פטריות מטוגנות בחמאה
מחית בטטה או דלעת
אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו כוסברה פטרוזיליה ריחן ושום.



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אורזיגל, המתכונים נראים פשוט מעולים!!'
אורזיגל, המתכונים נראים פשוט מעולים!!
06/05/2007 | 17:56
1
5
בייחוד הלזניה בטטה עושה לי את זה.... תודה!!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בבקשה'
בבקשה
06/05/2007 | 18:58
2
לצפיה ב-'לזניית גבינה קלה/אורזיגל'
לזניית גבינה קלה/אורזיגל
05/05/2007 | 22:19
24
לצפיה ב-'פרוז'לדה-מאפה שמרים בלקני/בני סיידא'
פרוז'לדה-מאפה שמרים בלקני/בני סיידא
05/05/2007 | 22:21
195

פרוז'לדה – מאפה שמרים בלקני וגבינות (מתוך מאפים פיקנטיים/בני סיידא)


לבצק :
4 כוסות קמח
40 גרם שמרי "שמרית"
1 כף סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה
5 כפות שמן
1.5 כוסות מים פושרים

50 גרם חמאה מומסת

למלית :
300 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
250 גרם גבינת קשקבל  חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ

לציפוי :
2 ביצים טרופות
150 גרם קשקבל מגוררת

תבנית בגודל 27*30 ס"מ

להכנת הבצק :
שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים הסוכר, המלח, הביצה והשמן. מוסיפים את
המים לאט ובהדרגה ולשים לבצק רך ואחיד.
מורחים את הבצק במעט שמן, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים עד שמכפיל את נפחו.
חובטים בבצק כדי לשטחו ולשים שוב, בידיים משומנות. מכסים במגבת ומתפיחים פעם שנייה. לשים את הבצק פעם נוספת.

להכנת המאפה :
יוצקים את החמאה המומסת לתבנית. מעבירים את הבצק לתבנית, מגלגלים אותו בחמאה המומסת כך שיצופה מכל הצדדים ומשטחים אותו בכפות הידיים בתוך התבנית. מחממים תנור לחום בינוני – 180 מעלות.
תוחבים את קוביות שני סוגי הגבינה בצפיפות לתוך הבצק, מכסים את התבנית במגבת ומשהים 30 דקות.
מורחים את הבצק בביצים הטרופות, זורים את הקשקבל המגורר ואופים עד שהמאפה מזהיב.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חצי כדור גבינה בשכבותת'
חצי כדור גבינה בשכבותת
05/05/2007 | 22:22
11
לקוח מתוך חוברת של תנובה שיוצאת לפני שבועות, מלפני 3-4 שנים


חצי כדור גבינה עם ממרח זיתים ועגבניות מיובשות
=============================================


מכינים יום לפני ההגשה. אני מכינה במסננת פלסטיק בקוטר 20 ס"מ.

פורסים חיתול בד בתוך המסננת (עם מינימום קפלים), מניחים את המסננת מעל קערה.

חומרים :

2 גביעי גבינת פטה פיראוס (כבשים)  מגוררת דק
1 גביע נפוליון עם שום שמיר
1 גביע נפוליון בטעם טבעי
150 גרם קבינת קשקבל מגוררת דק
1 כוס עירית קצוצה
1 צנצנת ממרח זיתים שחורים אוליביה
1 צנצנת ממרח עגבניות מיובשות אוליביה

לעיטור :
1/2 כוס שמן זית
4 כפות צימוקי זיתים
או
100 גרם זיתים שחורים מצומקים ומגולענים
50 גרם צנוברים קלויים
1/2 כוס עירית קצוצה

הכנה :
שמים את כל הגבינות והעירית בקערה אחת ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מניחים במסננת (שעם החיתול) שליש מתערובת הגבינות ומעל את ממרח הזיתים כולו.
מעל מניחים עוד שליש מתערובת הגבינות ומעל את כל ממרח העגבניות המיובשות.
מכסים בתערובת הגבינה שנותרה. מחליקים את התערובת.
מכסים הכל עם צלחת ומעל מגבת, שומרים במקרר עד לפני ההגשה (לפחות למשך לילה).

לפני ההגשה הופכים בזהירות את המסננת על כלי הגשה וקולפים בזהירות את החיתול.

מקשטים.


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בוואריה גבינה'
בוואריה גבינה
05/05/2007 | 23:16
9
55
בוואריה גבינה ללא ביצים --- ח ד ש

מקור:  פירגה

תבנית לחצי מנה :  30X18X5
תבנית גדולה לכל הכמות: 38X23X5

2 כוסות חלב
2 שקיות ג'לטין-     ס"ה 28 גרם      
2 קופסאות גבינה לבנה 5% --ס"ה 500 גרם
2 שמנת חמוצה 9%
2 שמנת מתוקה 38%
2 שקיות סוכר וניל
2 כוסות סוכר

להגשה: סירופ שוקולד ואגוזים. או קרם גנאש.
או רוטב תותים  -או---- פירות יער מוכן של השף הלבן
או מיכל ריבת תות של:   סנט דלפור מעורבבת בטיפונת מים חמים.



לשים בסיר את החלב והג'לטין
לבחוש היטב עד לסף רתיחה.
לסגור להבה ולהמשיך לערבב היטב עד להמסת הג'לטין.
לסנן את החלב עם הג'לטין לתוך קערה  ג ד ו ל ה.
ל ק ר ר .
להוסיף לקערת החלב:

2 חבילות גבינה לבנה
2 שמנת חמוצה      
2 סוכר וניל          
2 כוסות סוכר  
לערבב ביחד.    
להקציף את השמנות המתוקות ולהוסיף בבחישה.
למזג את כל החומרים ביחד.  לבלילה חלקה.
לצקת לתבנית פיירקס גדולה.
להכניס לשעה למקרר.
לפזר אגוזים וסירופ שוקולד .
ניתן להכין קרם ממיכל שמנת מתוקה מבושלת עד לסף רתיחה.
סוגרים להבה ומכניסים 200 גרם שוקולד מריר—
נותנים לנוח 3 דקות ומערבבים לקרם ויוצקים מעל.

שומרים במקרר.                   לא בפריזר.
תהנו




אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פירגה, הבוואריה הזאת מעולה, כבר'
פירגה, הבוואריה הזאת מעולה, כבר
06/05/2007 | 10:10
8
16
ניסיתי אותה לא אחת ותמיד התלקקו והתענגו. הפעם לחג השבועות אני מנסה להכין אותה בכוסות חד פעמיים שקופים (בצורת כוס שמפניה או יין) ואז אפשר לוותר על הג'לטין שלא כולם אוהבים. קישוט למעלה וגם למטה עם תותים או במקרה שתגמר העונה תמיד יש ריבות או פירות יער קפואים.
תודה על המתכון!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ניקי3 נשמע מעולה רק תוסיפי 2'
ניקי3 נשמע מעולה רק תוסיפי 2
06/05/2007 | 10:55
7
17
שקיות אינסטנט פודינג שייצב את הקרם.
ההגשה עם פירות יער קפואים יוצאת נהדרת ומרשימה--- ותכיני גם כמה עם גנאש מריר שילוב קטלני...... יאמי.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תודה פירגה, כנראה שאכין עם כמה שילובים שונים'
תודה פירגה, כנראה שאכין עם כמה שילובים שונים
06/05/2007 | 12:12
6
4
אם זה בכוסות  אפשר להשתולל עם התוספות. אוחחחח, איזה שבועות....
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'באמת חג נפלא וחגיגה לפורום החלבי'
באמת חג נפלא וחגיגה לפורום החלבי
06/05/2007 | 12:25
5
8
לצפיה ב-'פירגה'
פירגה
07/05/2007 | 12:36
4
12
ללא ג'לטין = 2 שקיות אינסטנט פודינג או 2 כפות?
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ציפי, את מתכוונת לבוואריה? אני מכינה עם'
ציפי, את מתכוונת לבוואריה? אני מכינה עם
07/05/2007 | 12:53
3
11
ג'לטין.  חשבתי מי שלא אוהב, ינסה להכין עם 2 שקיות אינסטנט פודינג כדי שייצב את כל המסה. למרות שאני לא בטוחה גם בזה...אולי לא לשים בכלל חלב ורק לפני הצורך, אחרי שהכל מעורבב.
לזה התכוונת?
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ציפי,ואם הכוונה לעוגת בוואריה במלית גבינה'
ציפי,ואם הכוונה לעוגת בוואריה במלית גבינה
07/05/2007 | 12:58
2
7
החלק שלמטה. אז כן.  2 שקיות של אינסטנט פודינג --יוצאת מלית גבינתית נהדרת טעימה מאד.  בלי ג 'לטין.....
בבקשה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פירגוש המקסימה'
פירגוש המקסימה
07/05/2007 | 14:08
1
4
הבנתי את תשובתך, ענית לי בברור
תודה לך
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'רגע פירגההההה'
רגע פירגההההה
07/05/2007 | 14:20
7
אם את כבר כאן, רציתי בבקשה להכין עוגה לאמא שלי שאסור לה מוצרי חלב בכלל [!!!]
היא גם סכרתית אבל בזה היא פחות מקפידה.
אם יש לך, אז אפילו כמה סוגים כדי שלא אצטרך להפריע לך שוב.
תודה מכל הלב
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת בוואריה בפירורים'
עוגת בוואריה בפירורים
05/05/2007 | 23:20
1
61
עוגת בוואריה גבינות בפירורים
                                                בסוף המתכון יש מלית גבינה ושמנת לעוגה - המלצה

מקור:פירגה


להכניס לקערה:
חבילת גולדבנד 200 גרם
2\1 כוס סוכר
2\1 מיכל שמנת חמוצה
2 חלמונים
אבקת סוכר וניל
שקית קמח תופח

לשים בצק ומוסיפים במידה וצריך.....עוד קמח ללישה גמישה ונעימה.
משמנים תבנית עגולה 26 ועוד תבנית אינגליש קייק

לשטח על התבנית העגולה קפיץ מספר 26
3\2 מכמות הבצק
ואת היתר לשטח באינגליש קייק

לאפות בחום 175 עד הזהבה חומית

מלית בווארית גבינות
1 כוס חלב
1 שקית ג'לטין-     ס"ה 14גרם      
2 קופסאות גבינה לבנה 5% --ס"ה 500 גרם
1 שמנת חמוצה 9%
1שמנת מתוקה 38%
1 שקיות סוכר וניל
1כוס סוכר




לשים בסיר את החלב והג'לטין
לבחוש היטב עד לסף רתיחה.
לסגור להבה ולהמשיך לערבב היטב עד להמסת הג'לטין.
לסנן את החלב עם הג'לטין לתוך קערה  ג ד ו ל ה.
ל ק ר ר .
להוסיף לקערת החלב:

2  קופסאות  גבינה לבנה = 500 גרם
1 שמנת חמוצה      
1סוכר וניל          
1כוס סוכר  
לערבב ביחד.    
להקציף את השמנת המתוקה ולהוסיף בבחישה.
למזג את כל החומרים ביחד.  לבלילה חלקה.

לצקת את כל הקרם לתבנית העגולה מעל לבצק האפוי
להכניס לשעה למקרר.

לפורר את הבצק מהתבנית הקטנה לפירורים עדינים-- כדאי לפורר במג'ימיקס כדי לקבל פירורים עדינים מאד
ולפזר מעל למלית

לשמור במקרר -----להכין יום לפני ההגשה
תהנו



           קרם גבינה לעוגה בלי ג'לטין:    המלצה  

להקציף במיקסר:
2   שמנת מתוקה
2\1   כוס סוכר
2  שקיות אינסטנט פודינג וניל
להקציף לקרם יציב

להוסיף תוך כדי ערבול איטי ביותר במיקסר:

2 חבילות גבינה לבנה 5%   =  500 גרם

2\1 מיכל שמנת חמוצה 9%

וניל לטעם

לערבב ולצקת על הבסיס
לפזר את הפירורים ולשמור במקרר עד יממה לפני ההגשה.
תהנו


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פרוסה מעוגת בוואריה בפירורים'
פרוסה מעוגת בוואריה בפירורים
05/05/2007 | 23:22
32
לצפיה ב-'גלידה בגבינה לבנה שמנת ועוד'
גלידה בגבינה לבנה שמנת ועוד
05/05/2007 | 23:25
25
גלידה-קינוח- מגבינה לבנה שוקולד ועוגיות

קינוח נהדר אחרי ארוחה חלבית קלילה, או סתם לנישנוש.
נהדר להכין בקוקוטים אישיים  ולהגיש מקושט.

אפשר לשלב בגלידה: פירות יבשים,דבדבנים,צימוקים,סוגי אגוזים,סוגי עוגיות בסקויטים שבורים,ופלים,חתיכות שוקולד בטעמים וכו.............

מקור:פירגה

שימו בקערת מערבל:
500 גרם גבינה לבנה 5%
כוס חלב
מיכל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר טריפל סק
4\3 כוס סוכר
שקית אינסטנט פודינג וניל
הפעילו את המיקסר עד שיהיה קרם.
להוציא את הקערה לשיש ולהוסיף:
2 כוסות של עוגיות שבורות לחתיכות
וגם פירורי שוקולד מריר או אחר (כ-50 גרם)
לערבב בכף ולצקת לתבנית גדולה אינגליש קייק, או לקוקוטים אישיים.
להצמיד ניילונית ולהקפיא לכמה שעות.

לפרוס מנות,לקשט כל מנה בשערות חלבה, וזירזופי טחינה גולמית וסילאן.

חשוב:
יש להוציא כחצי שעה לפני.......
תהנו.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה דובדבנים--מאד גבוהה'
עוגת גבינה דובדבנים--מאד גבוהה
05/05/2007 | 23:30
33

17:26 | 03/06/06     עוגת גבינה גבוההו pirge   ו


עוגת גבינה עשירה וגבוהה
יש להכין הגבהה לתבנית-יש שקפים מיוחדים להגבהה.או רינג.
מקור:פירגה.  


תבנית עגולה  26---  משומנת . בזמן האפיה העוגה גבוהה מאד מאד .  אחרי הקירור-העוגה צונחת  לגובה התבנית ויותר.
לא  חיממתי  את  התנור  מראש.
מכניסים את העוגה לתנור בחום 175 מעלות-----ופותחים דלת אחרי 50 דקות בדיוק.
מקררים.
מכניסים למקרר ושוכחים ממנה לפחות לחמש שעות.

750 גרם גבינה 5%
1  מיכל   שמנת חמוצה  9%
6 ביצים מופרדות
3 כפות קמח רגיל(גדושות)
2 כפות קורנפלור (גדושות)
שקית אבקת אפיה (שלמה)
2 שקיות סוכר וניל
קליפה מלימון מגורר
2\1 1 כוסות סוכר
קורט מלח קטנטן
מקציפים חלבונים  ומוסיפים את הסוכר
מקציפים עד שנהיה קצף –לא קשה.
מערבבים בקערה שניה את כל החומרים כולל החלמונים
מערבבים בתנועות קיפול הכל ביחד.
יוצקים לתבנית.
לקשט כיד הדמיון .
אני אוהבת להקציף שמנת מתוקה , עם אינסטנט פודינג וניל  וכוס חלב . לצפות.
לקשט בדובדבנים.

"טיפ" – אחרי 15 דקות אפיה,מעבירים סכין חדה בין דופן העוגה לתבנית.
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בפירורים - אפויה'
עוגת גבינה בפירורים - אפויה
05/05/2007 | 23:33
129
עוגת גבינה פירורים-בחושה  ועדינה במיוחד  בהמלצה
מקור:מחברת של פירגה

תבנית לעוגה 27X33 משומנת.

לעוגה הזו דרושה רק קערה אחת . מכינים את הבצק ובאותה קערה (ללא שטיפה) מכינים את המלית.
אין צורך להקציף.
אופים את העוגה בפעם אחת.


בצק:
200 גרם מרגרינה מזולה רכה
2\1 כוס סוכר
ביצה שלמה
שקית סוכר וניל
4\1 2 כוסת קמח תופח
קורט קינמון –לא חובה...אבל מוסיף המון ארומה.
ללוש לכדור בצק נעים------- ולחלק ל-  3\2  ו-  3\1.
לשמן תבנית ולפזר מעט קמח.
לשטח את 3\2  הבצק באופן שווה בתחתית התבנית.
בתבנית עגולה לשטח גם מעט בדפנות.
את ה-3\1 הנותר להוציא לצלחת-והוא ישמש אחר כך לפירורים.אפשר לשמור בפריזר,כדי שיקל על הגירור.

מלית:
באותה קערה בלי לשטוף לשים:
4 מיכלי גבינה לבנה 5%
מיכל שמנת חמוצה 9%
חבילה שלמה אינסטנט פודינג וניל (את האבקה)
4\3 כוס סוכר
ביצה שלמה
צימוקים וקליפת לימון לפי טעם אישי  -  לא חובה
לערבב בעזרת כף-------
לצקת על הבצק.  ליישר.
לפורר במגררת גסה את הבצק שהשארנו לפירורים,  באופן שווה על פני הגבינה.
מכניסים לתנור חם  -  175  מעלות.
אחרי 45 דקות מכסים ברפיון בניר כסף ואופים עוד 15 דקות.
הפירורים צריכים להיות זהובים ונוטים לחום.   לא שחומים.
העוגה עדיין לא יציבה.....היא תתייצב אחרי קירור של כמה שעות במקרר.


אפשרי לקרר היטב, לחתוך לריבועים,לשים במנג'טים,ולשמור בפריזר.
יש להפריד בין השכבות בניר אפיה.
להוציא חצי שעה לפני....ולהנות. אין צורך לחמם.


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה לימונית - קרה'
עוגת גבינה לימונית - קרה
05/05/2007 | 23:38
21

בסיס:
חבילת פתי בר גדולה בטעם שוקולד\\וניל או חבילת בישקוטים מורטבים ביין\חלב\נס קפה.......
או להכין בצק מ :
100 גרם חמאה מעורבבת עם 2\1 1 כוס פירורי בסקויטים+גרידת לימון

לערבב ולהדק על ניר אפיה בתבנית פיירקס
מילוי:
500 גרם גבינה לבנה שמנה
1 שמנת חמוצה של פעם
4\3   כוס סוכר
2 שמנת מתוקה 38 אחוז
2   חבילות  אינסטנט פודינג וניל
גרודת לימון שלם

ציפוי:
לפי בחירה

הכנת העוגה:
להקציף את השמנות המתוקות עם  הסוכר.
לערבב את יתר החומרים בקערה אחרת.
לאחד את 2 התערובות בתנועות קיפול.
לשטח שכבה בסקויטים רטובה .
מעל ליצוק את קרם הגבינה.
להכין ציפוי לפי בחירה
לשמור בקירור כמה שעות לפני ההגשה.


אפשר להכין  ציפוי גנאש.
אפשר להכין את העוגה בשכבות לסירוגין  של בסקויטים –קרם גבינה וקרם שוקולד ----לא לשכוח להרטיב את הבסקויטים.
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה שיש שוקולדה'
עוגת גבינה שיש שוקולדה
05/05/2007 | 23:46
24
]   ו 18:50 | 21/01/07  


שיש גבינה ושוקולד מריר ח ד ש      עוגה מהממת וטעימה גם חמימה.

מאת:  פירגה

תבנית עגולה 26 משומנת

2 מיכלי גבינה לבנה 5%
2\1 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר
3 ביצים
כוס קמח תופח
2 שקיות סוכר וניל
כף קוניאק או רום
2 כפות קורנפלור
150 גרם מרגרינה רכה

ממיסים 50 גרם מרגרינה ומערבבים היטב ללא גושים עם הגבינה
מוסיפים 2\1 כוס סוכר, 2 שקיות סוכר וניל, את הקורנפלור, ביצה אחת
מערבבים לבלילה אחידה.

מכניסים למיקרו בקערה מתאימה 100 גרם מרגרינה וממיסים.
כשמומס, מוסיפים  200 גרם קוביות שוקולד וממיסים שוב.
מוסיפים 2 ביצים שנשארו ותמצית רום או קוניאק
מוסיפים גם כוס קמח תופח.
מערבבים היטב היטב למסה אחידה.


יוצקים 4\3 מהשוקולד לתבנית ומיישרים.
מעל יוצקים את כל הגבינה ומיישרים.
יוצקים את 4\1 כמות השוקולד שנשארה,  בגושים קטנים מעל לגבינה ומיישירים בעזרת כף.
אפשר לראות דוגמת שיש שוקולד וגבינה ואין צורך לכסות הכל.

אופים בחום 175 כ-40 דקות.

גם אם העוגה רוטטת מעט,יש להוציא מהתנור ולתת לה להתייצב על השיש.

העוגה מוגשת בטמפרטורת החדר או מחוממת שניות ספורות במיקרו.

מי שרוצה ישבור 50 גרם קוביות שוקולד וימיס אותם על העוגה החמה מיד בצאתה  מהתנור - ליישר וזהו......
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בציפוי שמנת/פירות יער'
עוגת גבינה בציפוי שמנת/פירות יער
05/05/2007 | 23:50
33
עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה
המתכון מחברה.

עוגה בלי הקצפות גבינתית ונימוחה מאד - ממש נמסה בפה
בצק:
4\3 חבילה מרגרינה רכה\חמאה
חלמון ביצה
2 כוסות קמח תופח
2\1 כוס סוכר
ללוש.
לשטח בתבנית עגולה קפיצית-26- משומנת.
מלית:
לערבב ביחד:
2 חבילות גבינה לבנה 9%
2 שקיות סוכר וניל
4\3 כוס סוכר או כוס שלמה לאוהבי המתוק
3 ביצים שלמות+החלבון שנשאר מהבצק  -   (לא צריך להקציף)
2 כפות קורנפלור
לשטח על הבצק (אין צורך לאפות את הבצק מראש)
לאפות ביחד כ-50 דקות.
להוציא ולמרוח ציפוי:
2 שמנת חמוצה+2 כפיות סוכר
לאפות שוב עוד 15 דקות.
לשמור במקרר – כדאי להכין יום לפני ההגשה.
תהנו.

אפשר להמיר את הציפוי לפירות יער או אחר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קרמשניט'
קרמשניט
06/05/2007 | 00:04
108
קרמשניט  מתכון ישן - במחברת של אמא של פירגה

10 כפות מחוקות סוכר                    
2 שקיות סוכר וניל
6 כפות= 60 גרם קורנפלור
3 ביצים
4/3 כוס חלב
לערבב את החומרים ביחד.

להרתיח 2 כוסות חלב. כשרותח להכניס את תערובת הביצים ולבחוש כל הזמן עד שיסמיך בבועות.
להמשיך לבחוש 2 דקות. לכבות את  האש ולבזוק כפית סוכר למעלה כדי למנוע קרום. לצנן היטב.

למיקסר:
  100 ג' מרגרינה בלי מלח +  50 גרם חמאה מקציפים היטב לצבע לבן כ-15 דקות. כן. כן. לא להתייאש....
להכניס כף אחרי כף מהפודינג וניל שהתקרר. לבחוש כל הזמן.


להקציף 2 שמנות מתוקות + 4 כפות סוכר  ולאחד עם הקרם.

2 דפי קרמשניט מוכנים , או אפויים בבית, מבצק עלים.
אם אופים בבית, לאפות על ניר אפיה ולא לרדד את הבצק.

למרוח על עלה קרמשניט אחד את כל הקרם.

את החלק השני     לפורר  מעל לקרם. וכך יהיה קל לחתוך...
לפזר בנדיבות  אבקת סוכר.
תהנו.

יש אפשרות להכין את הקרם משמנת מתוקה+כוס חלב+ אינטנט פודינג+סוכר לטעם     -     להכפיל כמויות

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קנלוני'
קנלוני
06/05/2007 | 00:13
40
קנלוני במלית טונה גבינות ברוטב שמנת
                                                     אפשר למלא מילויים אחרים

מקור:פירגה

קונים צינורות קנלוני מוכנות למילוי

השתמשתי רק ב-8 צינורות.
לכל הכמות יש להכפיל את המצרכים.

מלית:

2 בצלים
2 קופסאות טונה סחוטה מהשמן
150 גרם פטריות פרוסות
כף קטשופ
מלח,פלפל שחור
מטגנים את הבצל ומזהיבים ומוסיפים את הפטריות.
מטגנים ביחד כמה דקות בבחישה ומוסיפים תיבול.
מוסיפים 50 גרם קוביות גבינה מלוחה עדינה
בוחשים טועמים ומשפרים טעם
ממלאים בדחיסה עם הבוהן(אני עובדת עם הידיים וזה הכי נוח)
מניחים בתבנית קטנה שתכיל את הקנלוני כולם בשורה אחת (בלי קומות)

לצקת מיכלשמנת מתוקה שהורתחה קלות עם כף חמאה ומלח
לצפות בגבינה צהובה מגוררת או פרוסה
לכסות בניר כסף ולאפות כשעה
להוריד ניר לאפות עוד כ-10 דקות ולהגיש מיד.
תהנו




אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ'ס'
בלינצ'ס
06/05/2007 | 00:16
18
11:04 | 02/06/05     רוטב אחד ל-בלינצ'סים לפי בחירהו pirge   ו





רוטב גבינה:     ל-  5   בלינצ'ס לפי בחירה

50 גרם חמאה
2 כפות קמח רגיל
שמנת מתוקה לבישול
כוס חלב
100 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת
מלח ,  פלפל.
ממיסים בסיר חמאה, מסירים מהאש, מוסיפים קמח ובוחשים לבל יווצרו
גושים.מוסיפים שמנת וחלב. מבשלים תוך בחישה עד הסמכה. מסירים
מהאש , מוסיפים גבינה, מלח  ,פלפל ומערבבים.


מלית פטריות:
20 גרם חמאה
בצל קצוץ
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
מלח    פלפל
4 כפות רוטב גבינה
100 גרם גבינת רוקפור מגוררת
ממיסים חמאה, מוסיפים בצל ומזהיבים. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל,
מטגנים עד שלא יהיו נוזלים.מעבירים לקערה מוסיפים רוטב גבינה
וגבינת רוקפור ומערבבים.   אני שמה גבינה בולגרית עדינה.

מלית תירס:
250 גרם תירס משומר ומסונן
3 כפות רוטב גבינה
150 גרם גבינה צפתית פיראוס מגוררת
100 גרם גבינה לבנה 5 אחוז.
מערבבים בקערה את כל המרכיבים.


מלית תרד:
200 גרם תרד טחון מוקפא ומופשר
100 גרם גבינת פיראוס פטה מגוררת
100 גרם גבינת קולאז' קצ'קבל מגוררת
100 גרם גבינת תנובה 5 אחוז
3 כפות רוטב גבינה
מלח   פלפל.
סוחטים את התרד. ומערבבים הכל ביחד.


מלית פלפלים וגבינה:
3 פלפלים צבעוניים חתוכים לקוביות קטנות
30 גרם חמאה
225 גרם גבינת נפוליון בטעם שום שמיר
100 גרם גבינת קולאז'  מגוררת.
ממיסים במחבת חמאה,ומטגנים את הפלפלים עד הזהבה. מוסיפים את היתר.


מלית טונה:
2 קופסאות טונה קטנות מסוננות משמן.
2 בצלים קצוצים
2 ביצים קשות מגוררות גס.
מלח   פלפל.
3 כפות רוטב גבינה .
להוסיף לפי בחירה: כף תירס או קוביות גמבה אדומה או ירוקה.או כף
פטריות .    מערבבים  ביחד.

מהאינטרנט ללא מקור בשינויים ומילויים בחלקם שלי.

תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ'ס גבינה בסילאן'
בלינצ'ס גבינה בסילאן
06/05/2007 | 00:20
17
בלינצ'ס פשוט במלית גבינות צימוקים וסילאן
מקור:פירגה.


2 ביצים טרופות
2  כוסות  חלב   (אפשר להמיר כוס אחת במים)
כף סילאן
3 כפות שמן קנולה
קמח רגיל כמה שנכנס...שיהיה מרקם של שמנת דלילה.
מערבלים במוט חשמלי לבלילה בלי גושים. (אפשר במג'ימיקס)
משמנים מחבת בינונית ומחממים היטב, על להבה גדולה.
בדרך כלל, משמנים את המחבת רק בבלינצ'ס הראשון.
מורידים מעט את הלהבה ויוצקים כמצקת מהבלילה.
מטים את המחבת מצד לצד-כדי שהבלילה תכסה את כל המחבת--- ומשאירים כדקה. עד שמזהיב ומקבל ניקודים חומים.
      הופכים לצד השני ומזהיבים גם אותו.
להשתדל שהעלה יהיה דק.
מוציאים לצלחת ועורמים ערימה של כל הבליצ'סים.
מכינים מלית:
חבילה גבינה "טוב טעם" 250---- גרם
קופסה גבינה לבנה 5% --250 ----גרם
3 כפות סילאן------
טועמים בקצה האצבע---ומחליטים אם להוסיף עוד סוכר.
2\\1 כוס צימוקים לבנים
מעט תמצית וניל
כף גדושה של פודינג אינסטנט וניל ( האבקה)
ממלאים מהמלית באמצע העלה---- ועוטפים מ-2 הצדדים.
אני לא סוגרת את הצדדים--(משאירה גלוי שיראו את הגבינה (כמו בצילום)זורים קוקוס ומזלפים סילאן.
תהנו.





אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ'ס'
בלינצ'ס
06/05/2007 | 00:22
36
לצפיה ב-'בלינצ'ס אישי במלית קרם גבינה ותותים'
בלינצ'ס אישי במלית קרם גבינה ותותים
06/05/2007 | 00:27
35
בלינצ'ס במלית קרם קבינה ותותים

מניחים את העלה  על צלוחית אישית מתאימה
ממלאים ומקשטים
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לביבות גבינה בסולת וסילאן'
לביבות גבינה בסולת וסילאן
06/05/2007 | 00:32
58
לביבות גבינה "טוב טעם" וסולת  עם או בלי שוקולד צ'יפס
לביבות חמות ומתוקות בציפוי סולת  -  אפשר לוותר על הציפוי ולטגן בלי, כמו שהכנתי היום.
כשהשעוגיות מתקררות, השוקולדצ'יפס מתקשה.חוויה.

מוגשות בשמנת קלה ובסילאן.

מאת:פירגה

14 לביבות גדולות

2\1 כוס שוקולדצ'יפס
חבילה טוב-טעם
2\1 מיכל שמנת חמוצה 9%
2\1 כוס סולת
2\1 כוס קמח מצה
2 ביצים
2\1 כוס סוכר
מעט וניל לטעם
צלחת עם כוס סולת נוספת לטבילה – לפני הטיגון
מעט שמן במחבת גדולה.

לערבב בנמרצות את כל החומרים לבלילה אחידה.
להעביר בעזרת כף-  לצלחת הסולת---- ומכאן,אפשר ליצור בעזרת הסולת וכפות הידיים-- לביבה יפה
להגיש עם שמנת חמוצה וזירזופי סילאן.
אפשר לוותר ולא לטבול את הלביבות בסולת . להפוך בעזרת מרית בזהירות --הלביבות מתייצבות אחרי קירור של כמה דקות.

תהנו


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'כנאפה גבינות-אילנית 12'
כנאפה גבינות-אילנית 12
06/05/2007 | 00:36
24
מתכון של אילנית 12
בשילוב ריקוטה צ'ייז

על הדרך - תודה אילנית12, המתכון שלך קצר מחמאות בגדול.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סהרוני גבינה ממכרים במלית גבינה'
סהרוני גבינה ממכרים במלית גבינה
06/05/2007 | 00:36
113
סהרוני בצק גבינה מתוקים במלית גבינה   -   ממכר וטעים ביותר
כמות 22 יחידות גדולות.
מאת:פירגה

בצק:
חבילה גבינה "טוב-טעם"
2 כוסות קמח תופח
חבילה מרגרינה
קורט מלח
סוכר לטעם
לשים בצק נעים ומוסיפים במידת הצורך עוד טיפונת קמח.
לחלק ל-3 כדורים.
לרדד במערוך---- בערת קמח לעלה.
לקרוץ עיגולים גדולים   10X10

למלא במלית:

חבילה גבינה "טוב טעם"
חבילה אינסטנט פודינג וניל (האבקה)        (שמתי אבקת קרם למלית עוגות)
שמנת חמוצה או גבינה לבנה 5% לדילול
הגבינה צריכה להיות די קשה ונוחה למלית.
להמתיק בכ-4 כפות סוכר----ולהוסיף צימוקים לפי הטעם. לטעום ולהוסיף סוכר במידת הצורך.
למלא כף מהגבינה באמצע העיגול ולסגור לצורת סהרון.
לסגור היטב ולהדק היטב.
לאפות בחום 175 עד שיקבל גוון זהוב ונוטה לחום.
תהנו.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מעטפות גבינה מלוחות או מתוקות'
מעטפות גבינה מלוחות או מתוקות
06/05/2007 | 00:43
33
בבצק  שמרים/עלים/פילו

מעטפות במלית מלוחה/מתוקה/ pirge / בישול לילדים   [מצורף קובץ jpg]   ו 12:42 | 22/05/06  


מעטפות גבינה   ב ה מ  ל צ  ה.
מקור: עצמי
מתוק או  מלוח        ומוכן בצ'יק צ'אק לאורחים שהודיעו שהם בדרך.
למי שיש בצק מגולגל –יש לחתוך לריבועים של 9X9.
8 ריבועי בצק עלים של מעדנות  - ל  א     ל ר ד ד.

מלית   מלוחה:
2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים מרוככים במיקרו
חבילה גבינה סימפוניה 250 גרם
3 כפות גדושות גבינה לבנה 5%
100 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלח לטעם    
מי שאוהב זיתים או עשבי תיבול יוסיף.
מערבבים ביחד.
                               למעשה אפשר להכין מלית  מתערובת של גבינות שיש בבית.



מלית מתוקה:

2 חבילות גבינה "טוב טעם" -  או סימפוניה שמנה.
3-4 כפות גבינה לבנה 5%
2\\\\1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל (האבקה)
כפית סילאן     או ממרח תמרים      או ממרח ריבת חלב
2\1 כוס סוכר
סוכר וניל לטעם
4\1 כפית קינמון למי שאוהב בשילוב עם הגבינה   -- או  לחילופין גרודת לימון
4\3 כוס צימוקים – לא חובה.
לערבב.
לטעום ולשפר טעם. להוסיף עוד גבינה לבנה רכה 5% במידה והמלית קשה מדי.
עדיף מלית קשה על רכה. שתשמור על יציבות בזמן האפייה.
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מקלות גבינה בבצל/פטריות'
מקלות גבינה בבצל/פטריות
06/05/2007 | 00:49
29
חדש מקלות גבינה ובצל  -  המלצה
כמות:35

מקור:פירגה

לשים בקערה:
200 גרם מרגרינה רכה
ביצה שלמה
חבילה גבינה "טוב-טעם"
150 גרם גבינה קשקבל מגוררת - לא חובה להצמד לסוג הגבינה
100 גרם גבינה מלוחה מגוררת
2\1 1 כפות אבקת מרק בצל
2\1 2 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה

ללוש לבצק טיפונת דביק ולא להוסיף קמח

להכין בצד 2 כפות קמח בקערית כדי לעזור בהכנת המקלות

ועוד צלחת גדולה שטוחה עם ביצה טרופה +כפית אבקת מרק בצל /פטריות-לערבב ביחד
(יותר נוח לגלגל את המקלות כשהביצה במשטח רדוד--- ולא בקערית.) כנ"ל עם השומשום

וצלחת שטוחה גדולה מלאה עם שומשום

להניח ניר אפיה על תבנית גדולה ולשים את המקלות במרווחים אחד מהשני
המקלות בעובי של 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ
(הם תופחים באפיה)
תנור מחומם ל-175 משך האפיה כ-25 דקות או לפי הצורך
להקפיא ולחמם בתנור/אובן
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה ללא סוכר-המלצה'
עוגת גבינה ללא סוכר-המלצה
06/05/2007 | 07:49
123
עוגת גבינה ללא סוכר
מקור:פירגה.  
העוגה נוסתה בנוסחים דומים-אבל זו הכי הכי הצליחה לי--

תבנית עגולה  26---  משומנת . בזמן האפיה העוגה גבוהה מאד מאד .  אחרי הקירור-העוגה צונחת  לגובה התבנית .
לא  חיממתי  את  התנור  מראש.
מכניסים את העוגה לתנור בחום 175 מעלות-----ופותחים דלת אחרי 50 דקות בדיוק.
מקררים.
מכניסים למקרר ושוכחים ממנה לפחות לחמש שעות.

750 גרם גבינה 5%
1  מיכל   שמנת חמוצה  9%
6 ביצים מופרדות
כוס ורבע "כמו סוכר" או---.........20 מ"ל נוזל "דיאטיפ"
3 כפות קמח רגיל(גדושות)
2 כפות קורנפלור (גדושות)
שקית אבקת אפיה (שלמה)
2 שקיות סוכר וניל
קליפה מלימון מגורר
קורט מלח
מקציפים חלבונים  ומוסיפים קורט קטנטן של מלח.
מוסיפים תחליף סוכר.
מקציפים עד שנהיה קצף –לא קשה.
מערבבים בקערה שניה את כל החומרים כולל החלמונים
מערבבים בתנועות קיפול הכל ביחד.
יוצקים לתבנית.
לקשט כיד הדמיון .
אני אוהבת להקציף שמנת מתוקה , עם אינסטנט פודינג וניל דיאט וכוס חלב . ולצפות.
העוגה נהדרת גם בלי הציפוי.
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בית לזית/קרואסון/בואיקום-בצק גבינות רב כיווני'
בית לזית/קרואסון/בואיקום-בצק גבינות רב כיווני
06/05/2007 | 08:00
55
כאן בצק גבינות שמתאין למאפים מלוחים נהדרים
כמו:     בית לזית:    קרואסון גבינות:    בואיקום

מקור:פירגה

בצק גבינות :

200 גרם חמאה/מחמאה/ מרגרינה
3 כוסות קמח תופח
150 גרם קשקבל מגורר
150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם פרמז'ן מגורר
מיכל גבינת  קוטג'
ללוש לבצק ולהכניס לשעתיים במקרר.
לחלק  ל-3 כדורים.

לקרואסונים:
לרדד כל כדור לעיגול ולחתוך למשולשים.
כל משולש לגלגל מהצד הרחב לצר.
לטרוף ביצה ולהבריש על פני הקרואסון.
לפזר שומשום.

בית לזית:
להכין כדורונים "להטיבע" בכל אחד זית מגולען
להניח בספלוני ניר -לאפות בחום 175 עד הזהבה

בואיקום:
להכין כדורים/שבלולים לגלגל בביצה ואחר כך בשומשום
להניח בספלוני ניר - לאפות בחום 175 עד הזהבה

         "טיפ" נהדר     לאפות, אבל  לא להשחים את המאפים  -  אני משחימה אותם בחימום בטוסטר/תנור לפני ההגשה

אפשר לשמור בפריזר. להוציא 10 דקות לפני ההגשה לחימום בטוסטר אובן- או בתנור שחומם מראש לחום 175 מעלות.
ת ה נ ו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפינס חמים בגבינה עם נגיעות תמרים'
מאפינס חמים בגבינה עם נגיעות תמרים
06/05/2007 | 10:07
18
מאפינס מוגשים חמימים ----גבינה "טוב-טעם"  בנגיעת תמרים

מקור:פירגה.                      יוצאים 23 מאפינס.

שמים בקערה:
2 חבילות גבינה "טוב-טעם" = 500 גרם
3 ביצים טרופות במזלג
תמצית  וניל
צימוקים - לא חובה
2\1 כוס שמן קנולה
2\1 2 כוסות קמח תופח
2\1 1  כוסות סוכר
ערבבתי הכל בכף (הבצק נפרד מדפנות הקערה) לא להוסיף קמח.
להכין כדורים בגודל ביצה (בערך) להניח בתבניות המאפינס.

לשים מעל לכל מאפינס כפית שטוחה ממרח תמרים ולהכניס מעט פנימה.

לאפות בחום 175  כ-30 דקות עד שמזהיב ומתחיל לקבל צבע חום.

מאפינס גבינה לא אופים יותר מדי, אחרת טעם הגבינה הולך לאיבוד.

אם אופים קודם את הנגלה הראשונה, יש להשאיר את הבלילה במקרר.

                   שומרים בפריזר ומחממים קלות לפני ההגשה.

תהנו,מפירגה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מוצרלה בעגבניות עלי ריחן ושמן זית'
מוצרלה בעגבניות עלי ריחן ושמן זית
06/05/2007 | 10:23
23
מוצרלה בעגבניות עלי ריחן ושמן זית.

תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'זר גארטן תפוחי אדמה ובטטה'
זר גארטן תפוחי אדמה ובטטה
06/05/2007 | 10:38
12


גארטן-----  זר תפוחי אדמה ובטטה

מאת:פירגה



תפוחי אדמה ובטטה פרוסים  (דק)    רצוי במג'ימיקס
שמן זית או חמאה
2-3 שיני שום
כחצי מיכל שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט


מנגבים בשן שום תבנית עגולה ומורחים במעט שמן

מסדרים פרוסות תפוחי אדמה ובטטה חופפות זו על זו כמו בתמונה בצורת זר עגול
מזרזפים שמן זית ותבלינים (בלי השמנת המתוקה)
מכסים בניר כסף ואופים כ-40 דקות או יותר עד שרכים

מוציאים ומזרזפים שמנת מתוקה מעל לכל (לא הרבה)

מחזירים לאפיה של כ-10 דקות או יותר לפי הצורך עד להזהבה יפה. (לא מכוסה)
תהנו


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'זר גארטן תפוחי אדמה ובטטה'
זר גארטן תפוחי אדמה ובטטה
06/05/2007 | 10:40
35


גארטן-----  זר תפוחי אדמה ובטטה

מאת:פירגה



תפוחי אדמה ובטטה פרוסים  (דק)    רצוי במג'ימיקס
שמן זית או חמאה
2-3 שיני שום
כחצי מיכל שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט


מנגבים בשן שום תבנית עגולה ומורחים במעט שמן

מסדרים פרוסות תפוחי אדמה ובטטה חופפות זו על זו כמו בתמונה בצורת זר עגול
מזרזפים שמן זית ותבלינים (בלי השמנת המתוקה)
מכסים בניר כסף ואופים כ-40 דקות או יותר עד שרכים

מוציאים ומזרזפים שמנת מתוקה מעל לכל (לא הרבה)

מחזירים לאפיה של כ-10 דקות או יותר לפי הצורך עד להזהבה יפה. (לא מכוסה)
תהנו



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תפוח ענק שלם אפוי ---מוקרם פטריות גבינה'
תפוח ענק שלם אפוי ---מוקרם פטריות גבינה
06/05/2007 | 10:49
34
תפוחי אדמה ברוטב פטריות מוקרם    -  ניתן לגוון את ההגשה עם מבחר סלטים ומטבלים

מאת:פירגה


שעה וחצי לפני ארוחת ערב להכניס לתנור תפוחי אדמה גדולים מאד  עטופים בניר כסף משומן בשמן זית.
אופים על חום 200 מעלות.

חצי שעה לפני הארוחה מטגנים 2 בצלים קצוצים ומזהיבים.
מוסיפים מארז פטריות חתוכות. מטגנים ביחד כ-3 דקות.
מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט.
מוסיפים חצי מיכל שמנת מתוקה. בוחשים.
מוסיפים חצי כפית קורנפלור ובוחשים עד שמתחיל להתעבות.
ומיד סוגרים להבה.
טועמים ומשפרים טעם.
מגישים את התפוחים חמים מאד---עם הניר כסף---- חצויים, מעוכים----- כשהרוטב מעל.

אפשר להוסיף לפני ההגשה גבינה מגוררת ולהקרים

אפשר להגיש עם רוטב אחר-לא מבושל----- כמו:
מיכל של שמנת חמוצה מתובלת ב-2 שיני שום ו-2 כפות שמיר, מלח.

או-
סלט מקופסת טונה קטנה מפוררת בקערה. מוסיפים  בצל טרי מגורר \ או בצל ירוק קצוץ --ו-2 ביצים קשות מגוררות. 2-3 כפות מיונז.    מלח,פלפל שחור.

אפשר להגיש בנפרד את התפוחים האפויים בתוך ניר הכסף-----        ואת התוספות בצלוחיות ליד.

תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכונים חלביים שקיבלתי באימל (בעזרת נירהמ1)'
מתכונים חלביים שקיבלתי באימל (בעזרת נירהמ1)
06/05/2007 | 10:52
19
מאכלים חלביים לא רק לחג שבועות
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-' מנצל"שת '
מנצל"שת
06/05/2007 | 11:19
4
6
עקב דיאטת דלת פחמימות וחיפוש בנרות אחר תחליפים לא בשריים:

אני מחפשת מתכון למעין מאפה\פשטידת גבינות שאוכל להכין כמאפינס.
ההגבלה: בלי קמח \ קורנפלור ושות' (או גג עם 2 כפות קמח לכל התערובת).
אין הגבלה על ביצים ועל גבינות שמנות בתוך התערובת.

עדיפות למאפינס מלוחים.

תודה מראש וסליחה על ההתפרצות לשרשור הנפלא הזה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפינס פטריות בלי קמח - המלצה'
מאפינס פטריות בלי קמח - המלצה
06/05/2007 | 11:38
1
88
מאפינס פטריות  -  מרשם מחברה


הכנתי בתבנית שקעים  (סיליקון)(לא לשמן..)
יוצא 24 מאפינס טעימים ויפים להפליא

זירזפתי על תחתיות תבניות השקעים מעט פירורי לחם ויצקתי את הבלילה הבאה:
בצל גדול חתוך קוביות  מטוגן ומוזהב במחבת עמוקה עם 2 כפות שמן.
קופסה גדולה (או מארז פטריות טריות)  חתוכות ללא נוזלים מטוגנת עם הבצל אחרי שהוזהב עד שלא יהיו נוזלים במחבת.
מוסיפים:
5 ביצים תוך בחישה אחרי כל ביצה
2 שמנת חמוצה
2 כפות אבקת מרק פטריות
4\1 קילו גבינת קשקבל או גבינה מגוררת אחרת
לטעום ולהוסיף רק במידת הצורך...מלח ופלפל.
מעל המאפים לזרזף מעט פפריקה אדומה ולאפות בחום 180 מעלות כ-35 דקות.
תהנו



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תודה רבה רבה רבה רבה רבה '
תודה רבה רבה רבה רבה רבה
06/05/2007 | 12:34
5
לצפיה ב-'מצרפת קישור מלפני כמה ימים'
מצרפת קישור מלפני כמה ימים
06/05/2007 | 19:09
1
10
על פשטידות ומאפים ללא או כמעט בלי פחמימות.
אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'המון המון תודה אורזיגל'
המון המון תודה אורזיגל
07/05/2007 | 11:15
קראתי את השרשור ההוא, הבעיה העיקרית שלי היא שבזיתים, תירס ופטריות יש פחמימות, כנ"ל בקישואים (יש הגבלה על כמות הירקות) ואני תוהה אם הפשטידות יהיו טעימות בלי כל התוספות.

בסופ"ש הקרוב אעשה כמה נסיונות ואדווח.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פטריות ענקיות ממולאות בגבינות טונה ו......'
פטריות ענקיות ממולאות בגבינות טונה ו......
06/05/2007 | 11:34
29
פטריות ענקיות ממולאות טונה וגבינות ועוד

מקור:פירגה.

6-8 פטריות שמפיניון ענק - קונים בתפזורת
מורידים רגל מנקים בכפית את הפלומה הפנימית – בעדינות-לא לפגום בצורה.
מקלפים את הקליפה החיצונית

מניחים על ניר אפיה בתבנית.

מלית:
קופסה טונה
גבינות מכל הבא ליד שיש בבית
במידה והגבינות קשות-יש להוסיף מעט שמנת או יוגורט.
אפשר לטגן בצל קטן ולהוסיף.
או------......בצל ירוק קצוץ ולהוסיף.
או מעט שמיר קצוץ....
מלח
פלפל שחור
לערבב ולמלא בנדיבות.
לפזר בנדיבות גם גבינה צהובה למעלה. מכל סוג שיש בבית.
לפזר קרוטונים צבעוניים-לא חובה. במקרה היו לי.
לאפות 25 דקות בתנור בחום 175 מעלות.
מגישים מיד בתוספת סלט.
נהדר. מומלץ.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפינס במגוון טעמים לפי בחירה'
מאפינס במגוון טעמים לפי בחירה
06/05/2007 | 11:43
32
מאפינס שונים ומגוונים.   פירגה -----  מרשם בסיסי מחברה

מהכמות הזו יוצאים  24 מאפינס
זירזפתי על תחתיות תבניות השקעים מעט פירורי לחם .

בצל גדול חתוך קוביות - מטוגן ומוזהב  עם 2 כפות שמן.
להוציא לקערה ולהוסיף:
- 4    ביצים.   אחרי כל ביצה לערבב.
  2 שמנת חמוצה -----או להמיר בגבינות רכות כמו :  "קוטג'    או  גבינה לבנה........
כף אחת קמח רגיל. -  בסוף, אם הבלילה יוצאת רכה מדי אז להוסיף עוד  קמח.
שקית אבקת אפיה
2 כפות אבקת מרק פטריות או בצל
רבע קילו  גבינת קשקבל או גבינה צהובה קשה מגוררת אחרת
לטעום ולהוסיף רק במידת הצורך...מלח ופלפל.,
מי שאוהב עשבי תיבול יכול להוסיף כ-2 כפות.(פטרוזיליה קצוצה או כוסברה)

לחלק את הבלילה לכמה  קערות קטנות
לכל קערה להכניס טעם אחר
כמו:
3 כפות תירס
3 כפות טונה ללא השמן
3 כפות ברוקולי חתוך ומאודה
3 כפות גזר מגורר
3 כפות דלעת\בטטה מגוררת
3 כפות אגוזים קצוצים
בצל ירוק
כרובית רכה
גרגרי חומוס
אפונה וגזר
ועוד כיד הדמיון.
להכין מהבלילות מאפינס בתבניות שקעים.
אפשר להקפיא ולהוציא את הכמות והטעם הרצויים.
תהנו


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפה ספגטי מועשר בגבינות לחג (פרפקטו)'
מאפה ספגטי מועשר בגבינות לחג (פרפקטו)
06/05/2007 | 12:18
25
שכבות ספגטי\גבינות בציפוי חלבי  -  מעדן

מקור: פירגה

500 גרם ספגטי פרפקטו (דקים)—מבושלים 5 דקות בהרבה מים ,מסוננים –לא חתוכים ....
1 ביצה
1 חבילה גבינה "טוב טעם"
3 כפות שמן
מלח ופלפל

לערבב היטב

לשטח 2\1 כמות בתבנית מצופה בניר אפיה    (תבנית בגודל 27X33)

לפזר באופן שווה:
250 גרם גבינה "פטינה" או מלוחה אחרת
300 גרם גבינה צהובה
3 כפות גבינה לבנה "טוב טעם" או אחרת
לכסות ב-2\1 השני של המקרונים וליישר על המלית.

לערבב היטב בכוס:
כוס חלב או מיכל שמנת מתוקה
3 ביצים
מלח פלפל
לצקת באופן שווה על המקרונים.

להמיס  25 גרם מרגרינה ולזרזף  על המקרונים לפני הכנסתם לתנור.למנוע ייבוש השכבה העליונה.

לזרזף מעט פפריקה ולאפות כ-35-40  דקות.
לא לכסות.

"טיפ"
יש אפשרות להעשיר את המאפה בתרד או פטריות\זיתים.....
תהנו.


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לזניה חגיגית ועשירה בפטריות וגבינות'
לזניה חגיגית ועשירה בפטריות וגבינות
06/05/2007 | 12:24
1
27
לזניה "טוב טעם" גבינות ופטריות - עשירה וחגיגית

מקור:פירגה

לזניה גדולה בתבנית 34X38X5 --------  או ליותר שכבות בתבנית 27X33
לשמן את התבנית. לפזר מעט פירורי לחם.
חבילה דפי לזניה 500 גרם ללא בישול מוקדם
300 גרם פטריות מקופסה או טריות –ללא הנוזלים
2 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים דקיק
4 כפות שמן קנולה
2 חבילות גבינה "טוב – טעם"
2 כוסות גבינה צהובה בטעם שאוהבים
גביע יוגורט ביו 3%
קופסה טל וטרי עגבניות כתושות –400 גרם
קופסה קטנה רסק עגבניות
מים  (לשמור את הקופסה הריקה של טל וטרי) ולמלא בה מים.
מלח
פלפל שחור
טימין
אורגנו
אגוז מוסקט
בקערה אחת לערבב את הגבינות והביו ולתבל רק במלח ופלפל שחור –לטעום ולשפר.
הגבינות יהיו במרקם קשה – לא להוסיף כלום.
במחבת גדולה ועמוקה---- לטגן את הבצלים בשמן ולהזהיבם.
להוסיף את הפטריות ולטגן בבחישה--- עד שלא יהיו נוזלים.
להוסיף את  תכולת קופסאות העגבניות והרסק
למלאת מים בקופסה הגדולה של טל וטרי עד למעלה ולצקת למחבת.
לתבל בכל התבלינים ולטעום.  לשפר טעם.
לתת רתיחה אחת ולסגור את הלהבה.שכל הרוטב יישאר.  –לא לאדות.
סידור התבנית:
לסדר בתבנית משומנת---8 דפי לזניה (זה בדיוק ממלא את התבנית בגודל שנתתי)
לצקת 2\\1 מרוטב העגבניות והפטריות
מעל לשים 2\\1 מכמות הגבינה (אם הגבינה קשה-לקחת גושים קטנים ולסדר באופן שווה מעל )
לשים שוב שכבת דפי לזניה  -  להדק.
לשים את יתר הגבינה וליישר
להניח שוב דפי לזניה ולהדק
להוסיף כוס מלאה מים לרוטב שנשאר ------ ולערבב.        צריך להיות רוטב   דליל.
לצקת את הרוטב על כל הלזניה שיכסה את כולה.  אחרת הלזניה תתייבש.
להניח ניר אפיה ברפיון.
אפיה בחום 175 כ-50  - 60 דקות או לפי הצורך.
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ'ס מוקרם שמנת ופטריות/pirge'
בלינצ'ס מוקרם שמנת ופטריות/pirge
06/05/2007 | 16:03
33
בלינצ'ס מוקרם שמנת ופטריות    אפשר למלא פטריות+גבינה  --------- טונה+גבינה +"פירה"-----חצילים וגבינות----ועוד

החומרים:
מתכון:עצמי
סלסלת פטריות שמפיניון טריות--רחוצות--נקיות --חצויות
2 בצלים חצויים פרוסים דק
2\1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת קשקבל
קוביות גבינה בולגרית
כוסית יין
מלח
פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

לטגן ב-3 כפות שמן קנולה את הבצלים
כשהבצלים מוזהבים להוסיף פטריות ולבחוש כ-3 דקות.
להוסיף שמנת מתוקה וכוסית יין----- ולצמצם מעט את הרוטב.
להוסיף 50 גרם גבינה מגוררת ולבחוש.
לתבל ולטעום.
למלא את הבלינצ'ס.
להוסיף לכל מנה כמה קוביות גבינה בולגרית.
לקפל לצורת סהרון גדול כמו בתמונה
לפזר את גבינת הקשקבל הנותרת מעל---- ולאפות עד לבעבוע של הגבינה.

תיהנו.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון: ענני לימון'
מתכון: ענני לימון
06/05/2007 | 12:24
9
מתכון: ענני לימון
חצי כדור קפוא של קציפת מסקרפונה, יוגורט ולימון עדינה. מוגשת על סלט פירות.

חומרים ל-12 כיפות בנפח 80 מ”ל (בקוטר 7 ס”מ):
לקרם גבינה:
180 מ”ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
10 גרם ג’לטין מרוכך ב-5 כפות מים
2 גביעי יוגורט
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית או משחת וניל
לסלט פירות:
3 קיווי חתוכים לקוביות קטנות
1 תפוח עץ גרנד סמית חתוך לקוביות קטנות
1 תפוז חתוך לקוביות קטנות
2 פסיפלורות
45 מ"ל (3 כפות) ליקר תפוזים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף עלי נענע קצוצים
מיץ מ-1/2 לימון


אופן ההכנה:

הכנת קרם גבינה:
מקציפים שמנת, מסקרפונה וסוכר לקצפת יציבה.
ממיסים ג’לטין מרוכך על ביין מארי או במיקרוגל ומקררים לטמפ’ החדר.
מערבבים יוגורט עם מיץ וקליפת לימון ומשחת וניל לתערובת אחידה. מוסיפים ג’לטין מומס, מערבבים ומקפלים לתוך תערובת המסקרפונה. יוצקים לתבניות ומקפיאים.

לפני ההגשה, מכינים סלט פירות: מערבבים פירות חתוכים עם ליקר, סוכר, נענע ומיץ לימון. שומרים בקירור עד ההגשה.

מניחים סלט פירות בצלחת הגשה ומעליו חצי כדור ומגישים.


הערות:



מקור המתכון: רות אוליבר/"עוגות גבינה"
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון: פאי גבינה ומרנג'
מתכון: פאי גבינה ומרנג
06/05/2007 | 12:25
93
מתכון: פאי גבינה ומרנג

חומרים לתבנית טארט בקוטר 26 ס”מ:
לקלתית:
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
200 גרם חמאה
1 ביצה
למלית:
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
250 גרם גבינת "כנען"
4 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
15 גרם (2 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/3 כוס) צימוקים שחורים
לציפוי מרנג:
4 חלבונים
200 גרם (1 כוס) סוכר


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את הקלתית:
מעבדים קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים.

מרפדים תחתית ושוליים של תבנית בפירורי הבצק, מהדקים ומקפיאים רבע שעה.

מניחים על הקלתית רדיד אלומיניום, מפזרים קטניות למשקולת ואופים 10 דקות.

מסירים את הרדיד ואופים עוד 8 דקות עד לקבלת תחתית זהובה. מצננים.

מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.


מכינים את המלית ואופים:
מערבבים את חומרי המלית. יוצקים על הקלתית ואופים 30 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.

מצפים את העוגה ואופים שוב:
בזמן שהטארט בתנור, מקציפים חלבונים עם סוכר כ-8 דקות לקצף יציב.

מעבירים לשקית זילוף ומזלפים את הקצף על העוגה בדוגמת שפיצים.

אופים עוד רבע שעה.

מקררים היטב ושומרים במקרר עד ההגשה.



הערות:
הקלתית עשויה מבצק פריך קלאסי, הידוע בכינויו 1,2,3. הוא עובד יפה ושווה לאמץ אותו להכנת סוגי פאי שונים. את מלית הגבינה מכינים בקלות (פשוט מערבבים את כל החומרים), ומעליה יופיעו ענני מרנג.



מקור המתכון: רות אוליבר/"עוגות גבינה"


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון:שטרודל גבינה עשיר'
מתכון:שטרודל גבינה עשיר
06/05/2007 | 12:26
109
מתכון:שטרודל גבינה עשיר

גלילת פילו ממולאת בקרם פטיסייר מועשר בגבינה וצימוקים שיכורים.

חומרים ל-4 גלילות:
12 עלי פילו
50 גרם חמאה מומסת להברשה

למלית:
50 גרם (1/3 כוס) צימוקים
45 מ”ל (3 כפות) רום
200 מ”ל (1 כוס פחות 3 כפות) חלב
200 מ”ל (1 כוס פחות 3 כפות) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית או משחת וניל
4 חלמונים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

משרים את הצימוקים ברום כשעתיים.

מכינים קרם פטיסייר:
מביאים לרתיחה חלב, שמנת ווניל.
מערבלים או טורפים ידנית חלמונים עם סוכר וקורנפלור לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. יוצקים מעט מן החלב החם לתערובת החלמונים, לשם השוואת טמפ’.
מערבבים ומחזירים את התערובת לסיר עם החלב. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד לקבלת קרם סמיך.
מכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם למניעת היווצרות קרום) ומקררים היטב.

מסננים את הצימוקים מהרום.

מכינים את המלית:
מערבבים היטב את הריקוטה לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את קרם הפטיסייר הקר ומערבבים.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את השטרודל ואופים:
מניחים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים בחמאה.

מניחים עליו עלה נוסף ומברישים בחמאה.

מניחים עלה שלישי ומברישים גם אותו בחמאה.

עורמים ברוחב השליש התחתון של הבצק רבע מכמות המלית ומהצימוקים, מקפלים את השוליים ומגלגלים לגלילה.

מורחים בחמאה.

מכינים שלוש גלילות נוספות עם יתרת הפילו והמלית.

מניחים את הגלילות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-25 דקות, עד שהן מזהיבות יפה.

מפזרים אבקת סוכר על הגלילות החמות, מצננים, פורסים למנות ומגישים.

שומרים במקרר.



הערות:


מקור המתכון: רות אוליבר/"עוגות גבינה"

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לחמניות חלב נימוחות במלית גבינת עיזים ומשמש'
לחמניות חלב נימוחות במלית גבינת עיזים ומשמש
06/05/2007 | 12:26
11
מתכון:לחמניות חלב נימוחות במלית גבינת עיזים ומשמש


חומרים ל-25 לחמניות:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח ייעודי ללחם (שטיבל 2)
10 גרם מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
15 גרם (¼1 כפות) שמרים יבשים
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב פושר
25 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 גליל גבינת "פרומעז"
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית או משחת וניל
100 גרם (2/3 כוס) משמשים מיובשים קצוצים דק

לזיגוג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) מים


מכינים את הבצק:
מנפים את כל החומרים היבשים לקערת מיקסר, מוסיפים שמרים ומערבלים. מוסיפים חלב וחמאה מומסת ולשים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים את הבצק כשעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.


מכינים את המלית:
מערבבים גבינת עיזים עם סוכר, וניל ומשמשים.

ממלאים את הלחמניות ואופים:
מחלקים את הבצק ל-25 פיסות במשקל 40 גרם האחת. מעצבים כדור מכל פיסת בצק, יוצרים חור בעזרת האצבע במרכז כל כדור וממלאים אותו בכפית מלית.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים שווים. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מכינים סירופ סוכר:
מבשלים סוכר ומים 3 דקות להמסה והסמכה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

אופים 15-12 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות, מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ.


הערות:
הלחמניות במיטבן כשהן חמימות. אפשר להקפיא ולחמם בתנור.


מקור המתכון: רות אוליבר/"עוגות גבינה"

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון: עוגיות פריכות ממולאות גבינה'
מתכון: עוגיות פריכות ממולאות גבינה
06/05/2007 | 12:27
20
מתכון: עוגיות פריכות ממולאות גבינה

חומרים ל-55 עוגיות:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
320 גרם (¼2 כוסות) קמח
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) קורנפלור
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
100 מ”ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית או משחת וניל
למלית:
250 גרם גבינת "כנען"
1/2 חבילה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל
25 גרם (2 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון


מכינים את הבצק:
מעבדים סוכר במעבד מזון במשך דקה, כדי לטחון אותו מעט. קמח וקורנפלור.
מעבדים עוד דקה ומוסיפים חמאה.
מעבדים למרקם פירורי ומוסיפים חלמונים, שמנת, ברנדי ותמצית וניל. מעבדים עד להתגבשות בצק.
עוטפים בניילון ומניחים לחצי שעה במקרר.

מכינים את המלית:
מערבבים גבינה ופודינג וניל עם סוכר ומיץ לימון.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

מעצבים ואופים:
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ”מ.

קורצים עיגולים בקוטר 7 ס”מ.

מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, וצובטים את הבצק מכל הכיוונים לריבוע שבמרכזו מלית.

מניחים בתבנית ואופים 20 דקות או עד שזהוב.


מצננים ושומרים בכלי אטום.



הערות:
בצק פריך מצטיין, שבתוכו קרם גבינה וניל אפוי. מצוין להכנת שלל עוגיות ממולאות וגם אוזני המן.


מקור המתכון: רות אוליבר/"עוגות גבינה"


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'כדורי גבינות'
כדורי גבינות
06/05/2007 | 12:39
36

כדורי הגבינות המתכון !
לבערך 40 כדורים :
2 קופ' גבינת פטה עיזים .
2 קופ' גבינה לבנה רגילה 5% .
100 גר ' אגוזי מלך קצוצים .
לערבב היטב
ולהניח בשקית בד או מגבת פיקה בצרור
להגרת הנוזלים ללילה לסחוט היטב .
להניח בקערה - ולצור כדורים .
אפשר לגלגל בשומשום קלוי ,
בקצח ,
בזעתר ,
ובסומק .

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קנלוני במלית גבינות מוקרם'
קנלוני במלית גבינות מוקרם
06/05/2007 | 12:49
49


החומרים :
2 חב` קנלוני חלולים של אוסם או בריטה. ( השימוש הוא בחבילה וחצי )
2 קופ`גבינה לבנה 5% .
6 כפות אבקת מרק פטריות .
4 כפות בצל מטוגן . ( ניתן לקצוץ ולטגן ... מה שאני עושה זה קונה בשקית של אוסם בצל מטוגן והיום גם ניתן להשיג בטיב טעם בתיפזורת במישקל )
1 שמנת מתוקה 15% (שף לבן )
100 גר` גבינת מוצרלה מגוררת .

אופן ההכנה :

לערבב גבינה לבנה + הבצל + אבקת המרק להניח במקרר לשעה לספיגת טעמים .
לשמן במרגרינה פיירקס גדול מלבני .
למלא הקנלוני החלולים .( אני עושה זאת בעדרת שקית זילוף גדולה ומזלפת משני הצדדים פנימה .)
לסדר בצפיפות בפירקס יוצא בערך שתי קומות ...
ליצוק מעל זה את השמנת המתוקה ולפזר הגבינץ .
לחמם תנור לחום בינוני .
לכסות בנייר כסף .לאפות כ25 דקות .
להוריד את נייר הכסף ולהשחים לעוד 5 דקות .
לחכות כמה דקות לפני שחותכים ומגישים.
וכמובן שניתן להכין מראש ולחמם.



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגות גבינה שקיבלתי באימל'
עוגות גבינה שקיבלתי באימל
06/05/2007 | 12:58
17
לצפיה ב-'לחמניות ביס קנויות ממולאות.'
לחמניות ביס קנויות ממולאות.
06/05/2007 | 13:26
41
להוריד את החלק העליון
ולרוקן את הלחמניות .
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לחמניות ביס ממולאות.'
לחמניות ביס ממולאות.
06/05/2007 | 13:27
37
כאמור לרוקן את הלחמניות .
די קשה להשיג אותן היום
במרכולים ולכן אני מציאה להכין אותן
מהבצק הרב שימושי של ניקי ב
שאני כה מתגעגעת אליה.

המלית 2 קופ' פטריות קצוצות
1 בצל גדול קצוץ.
מלח , פש"ג
כמה פרוסות טל העמק
150 גר' גבינת פרמזן מגוררת .

אופן ההכנה :
לטגן במעט מאד שמן קנולה את הבצל הקצוץ
עד הזהבתו ,
להוסיף את הפטריות ( מסוננות מנוזלים )
לטגן מעט יחד ולתבל .
עם כפית למלא את הלחמניות
ולהניח רצועות קטנות של טל העמק
ולפזר מעל את הפרמזן
לאפות בחום בינוני את הלחמניות כ10 דקות
רק על מנת להמיס את הגבינות .
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פלפלים ארוכים אדומים ממולאים בלבנה'
פלפלים ארוכים אדומים ממולאים בלבנה
06/05/2007 | 13:50
24


מתכון עצמי לפלפלים[דמויי גמבה אדומה]ארוכים
ממולאים בלבנה וקוטג

ליצלות 10 פלפלים ארוכים
להכניס לשקית ואחרי 10 דק לקלף בעדינות
ולרוקן מהגרעינים[לא לישטוף]
להכין את המילוי
לפי העין
לערבב קוטג עם לבנה
ליבדוק תיבול
להוסיף עירית זיתים קצוצים דק,או בצל ירוק קצוץ דק.
ולמלות עם כפית בעדינות
להניח בצלחת הגשה ולטפטף מעט שמן זית בטעם בזיליקום למשל...
[לאוהבי החריף עשיתי אותו דבר לעצמי עם פלפלים מאותה צורה אבל חריפים...מעדן]
זה מעולה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פיטריות ממולאות'
פיטריות ממולאות
06/05/2007 | 13:57
5


פיטריות ממולאות בחמאה עם שום ופטרוזיליה
ומעל גבינה צהובה

פיטריות גדולות
להוריד להם את רק את הרגל
להכין תערובת של חמאה רכה עם שום
קצוץ ופטרוזיליה
להמליח
להניח עם כפית מעל הפיטריות
לסדר בתבנית מלבנית לתנור
לפזר מעל או גבינה צהובה מגורדת
או פרמזן.....
להניח בגריל של התנור עד שהמירקם העליון
נעשה זהוב
להגיש חם
מעולה
בתאבון...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שלי החמודה הזכירה לי את ים האלו'
שלי החמודה הזכירה לי את ים האלו
06/05/2007 | 15:35
36
2 צנצנות פלפלים כבושים בצנצנת
מסוג קפיה - יבוא של וילגר מבולגריה.
שטפתי אותם היטב והנחתי לכמה שעות במיסננת .
המלית היא מ 1 גב' פטה כבשים +1 גב' לבנה 5% שהונחו יחד בתוך מגבת פיקה לניקוז נוזלים .
מילאתי את הפילפלים עם כפית ואין צורך במלח . ( יוצאת כמות מלית גדולה ) עם מה שנותר
כידררתי כדוריםוהוספתי לסלט ירקות יווני .
טבלתי את הפילפלים בקמח ביצה ופירורי לחם וטיגנתי משני הצדדים בשמן חם .
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'כך ה נראה מבפנים.'
כך ה נראה מבפנים.
06/05/2007 | 15:37
34
לצפיה ב-'איטריות פסטה קונכיות גדולות ב'
איטריות פסטה קונכיות גדולות ב
06/05/2007 | 15:59
42
לטגן 3 בצלים קצוצים עד זהוב .
להוסיף כ250 גר'  פטריות שמפניון
חתוכות לרבעים או ל1/2 תלוי בגודל.
לתבל במלח ופלפל שחור גרוס .
לאדות מנוזלים ... על אש קטנה .
לבשל 1 שקית /קופ' פסטת קונכיות
לפי ההוראות על השקית ( כ10 דקות )
לסנן את האטריות
ולהניח בתבנית גדולה חסינה לתנור .
לפזר ולערבב את הפטריות המטוגנות
להוסיף 1/2 קופ' שמנת מתוקה 15% לבישול .
לפזר למעלה בנדיבות 100 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
מעורבבת עם 50 גר' פרמזן באיכות טובה מגוררת.
לאפות כ15 דקות עד שהגבינה ניתכת.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'השרשור הוכנס לקישורים "מאכלי חגים"'
השרשור הוכנס לקישורים "מאכלי חגים"
07/05/2007 | 05:25
4
לצפיה ב-'קנישס גבינה מתוק בבצק עלים בייתי של אמא'
קנישס גבינה מתוק בבצק עלים בייתי של אמא
08/05/2007 | 23:27
3
373

קנישס גבינה מתוק בבצק עלים בייתי של אמא בוצי

בצק עלים בייתי של פעם – צריך להיות רך מאוד.
3 כוסות קמח רגיל                              
כף שמן
כף חומץ
כפית מלח
כ-1 כוס מים – יש להוסיף בהדרגה.

לשים בצק ומחלקים ל-3 כדורים
פותחים כל כדור לעלה ומורחים עליו
100 גרם מרגרינה רכה או חמאה, סוגרים כמו ספר
[מעטפה] עוטפים ומניחים במקרר.
כעבור כמה שעות, מרדדים שוב ומקפלים כמו קודם בצורת ספר
עתה, ניתן לפתוח כל שעה שוב באופן זהה, לרדד ולקפל שוב, ולהשהות במקרר..
רצוי לחזור על זה בין 6-9 פעמים, כדי שיהיו הרבה עלים.

המלית:
קילו גבינה טוב טעם
כוס סוכר
2 שקיות וניל
גרידת קליפת לימון יפה
קורט קינמון

אופן ההכנה:
פותחים כל מעטפת בצק ומרדדים דק, חותכים למרובעים
של כ-10 ס"מ
ממלאים מהמלית ומחברים את כל ארבע הקצוות, [אם לא מתחבר, אפשרי להדביק
עם מעט חלבון]
ביצה + כף מים – לטרוף יחד ולמרוח על מעטפות הבצק הממולאות.

לאפות בחום גבוה 200 מעלות כ-10 דקות, להוריד חום ל-175 מעלות, ולהמשיך
באפייה עד הזהבה יפה.

לקרר – אפשר לזרות אבקת סוכר.
בתיאבון – תיהנו.
גילה
*התמונה אינה מקורית, אלא להמחשה בלבד.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קרפלך עם גבינה בייתית מבית אמא בוצי'
קרפלך עם גבינה בייתית מבית אמא בוצי
08/05/2007 | 23:36
142
**גבינה בייתית [לקרפלך ובכלל מאוד טעים]יוצא בערך קילו.[מתאים לבצק של 1/2 ק”ג קמח]
20 גביעים מעורבים [אשל, גיל, שמנת]
מבשלים בסיר את כל הגביעים יחד + כף שטוחה מלח, מערבבים, מבשלים עד להתפרקות , ממש לפני הרתיחה להסיר מהאש, להניח חיתול בתוך מיסננת לשפוך פנימה על החיתול את היצירה, ולסנן מנוזלים, אח”כ לשים בחיתול ברב שימושי של טפראואר, או בתוך חיתול הנתון בקערה מכוסה.

**אפשרות נוספת להכנת גבינה: - 16 גביעים של אשל, שמים בסיר איך שהם סגורים מוסיפים מים עד כדי 3/4 המיכלים ומביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ומשהים כך בדיוק עד שהתקררו, פותחים ומכניסים התכולה לחיתול למשך כחצי שעה עד שעה, ככל שהמים יוצאים הגבינה יותר קשה..
.....

מלית הגבינה:
הגבינה שהכינונו או 4 טוב טעם [לקנות שלושה ימים קודם ולשים במיסננת במקרר להוצאת הנוזלים] או ברב שימושי טפראואר.
כף קורנפלור או קמח
מעט סוכר, מעט מלח
1-2 בייצים.
הבצק:
1/2 ק”ג קמח רגיל
2 בייצים גדולות
1/4 חמאה קטנה
1/2 כוס חלב פושר
קצת סוכר [בערך כף וחצי]
1/2 כפית מלח
**ללוש לבצק אחיד לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר ל-12 שעות לפחות....
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה דק, קורצים עם כוס מקומחת עיגולי בקוטר של 5-6 מ”מ, שמים כפית מלית גבינה, וסוגרים לחצי עיגול, מדביקים, אם יבש, להרטיב את הקצה ולהדביק,[יש להניח מגבת לחה למניעה התייבשות הבצק]
אפשר להניח על מגש ולהקפיא אותם, ואז להכניסם לשקית [לא לשים במיידי בשקית, הם נדבקים]
לפני ההגשה, מרתיחים סיר רחב עם מים ומעט מלח, מכניסים קבוצת קרפלך עד הרתחה נוספת מסננים כ-10-15 דק’, ומכניסים לקערת הגשה עם מעט חמאה, אפשר גם לטגן מעט או לערבב עם איטריות רחבות וגבינת פרמג’ן לקלסונס.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מלאיי / עוגת פשטידה רומנית של אמא בוצי'
מלאיי / עוגת פשטידה רומנית של אמא בוצי
08/05/2007 | 23:39
119
מלאיי / עוגת פשטידה רומנית


בקערה:
11/2 כוסות קמח תירס
1/2 מרגרינה [אפשר להחליף לחמאה]
3/4 כוס סוכר
2 סוכר ווניל
11/2 כוסות חלב רותח
**מערבבים הכל עם החלב מיידית, ומקררים.
מוסיפים:
200 גר’ גבינה לבנה 5% או קוטג’
2 אשל או גיל
3 בייצים שלמות - טרופות
כ-3/4 כוס קמח תופח
**אופן ההכנה:
לשמן פיירקס גדול, לשפוך לתוכו את העיסה, ולאפות בחום ביינוני כשעה ורבע, או עד קבלת גוון חום אפוי יפה...
מגישים עם שמנת חמוצה [רגילה] קרה. בתיאבון...!!!


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מרק שעועית קר מהמם עם שמנת של אמא בוצי'
מרק שעועית קר מהמם עם שמנת של אמא בוצי
08/05/2007 | 23:42
2
1/2 ק”ג שעועית צהובה - לנקות ולחתוך רצועות.
1/4 חב’ שמיר
1/4 חבילה פטרוזיליה קצוצה
200 גר’ בצל ירוק - קצוץ כולו
איטריות למרק
תפוחי אדמה
2 קישואים ביינוניים
מלח, מעט פלפל לבן.
....להגשה:
שמנת חמוצה רגילה
גבינה לבנה 5%
## ההכנה:
להרתיח כחצי סיר מים, כדי כיסוי השעועית וקצת יותר, כשרותחים המים להכניס חופן שעועית, ברתיחה שניה עוד חופן וכך הלאה, עד הסוף, להוסיף מעט מלח גס, לכסות ולבשל כ-40 דקות.
לאחר 20 דקות, מתחילת הבישול מוסיפים את הבצל, קוביות ת”א, איטריות חופן, כ-5 דקות לפני תום הבישול להוסיף את הירק.
כשהמרק פושר מתבלים, מוזגים לצלחות ומוסיפים לכל צלחת כף שמנת + כף גבינה לבנה, משפרים תיבול מערבבים ונהננים
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכונים חלביים לעוגות, פשטידות'
מתכונים חלביים לעוגות, פשטידות
09/05/2007 | 11:49
36
וקישים שהביאה שמים כחולים 1, בקובץ word

יש בקובץ מתכונים של מיקי שמו ועוגת שמרים מהאתר שמרית - כל המתכונים עושים רושם מצויין.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חוברת מתכונים עם עוגות, פשטידות ועוד'
חוברת מתכונים עם עוגות, פשטידות ועוד
09/05/2007 | 11:53
1
39
שנשלחה במייל ע"י שמים כחולים 1.

הקובץ מחולק לשניים בשל גודלו.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חלק שני של החוברת שהובאה ע"י שמים כחולים1'
חלק שני של החוברת שהובאה ע"י שמים כחולים1
09/05/2007 | 11:55
24
חלק שני של החוברת.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שטרודל פרומעז מיוחד למרשים'
שטרודל פרומעז מיוחד למרשים
11/05/2007 | 06:43
64
שטרודל "פרומעז"  ---  2 שטרודלים ----הביאה לפורום פירגה

לפני שאני אתן את המתכון שתדעו שהוא לא שלי הוא ממסיבת יומולדת לחברה שמישהי הביאה. גם לה אין מקור. זה עבר מיד ליד.
זה הדבר הכי טעים שהיה באותו ערב מתוך שולחן עמוס מטעמים.
ובעיני—הרבה זמן לא אכלתי שטרודל "כזה" כזה......טעיםםםםםםםם
אז עכשיו למתכון:


המלית:  2 חבילות גבינת "פרומעז" וזהו.....

את הבצק ללוש ביד:

200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1 כוס קמח רגיל
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
6 כפות שומשום
2 כפות שמנת רגילה
80 גרם חמאה מומסת
מעט פלפל שחור
כאמור ללוש ביד.

לחלק ל-2
לשטח עם היד----כל חלק על ניר אפיה נפרד.
על כל חלק לשים לאורך גבינת "פרומעז" חצויה לאורכה
זה בדיוק מתאים לאורך השטרודל. (2 חצאים מונחים אחד אחרי השני לאורך.)
החלק החתוך שיהיה כלפי מטה.
מגלגלים לרולדה בעזרת הניר
אחרי הגילגול זורקים את הניר

מניחים על ניר אפיה ואופים בחום 180 מעלות חצי שעה.

אפשר להקפיא בתוך ניר האפיה –ולזרוק לפני שאופים.
מתכון מחברה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון: עוגת גבינה בסגנון אוסטרי'
מתכון: עוגת גבינה בסגנון אוסטרי
14/05/2007 | 13:41
23
מתכון: עוגת גבינה בסגנון אוסטרי



המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס, מהודקת היטב) אבקת שקדים / שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח דק

לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% (רצוי: מסוננת בבד חיתול)
3 מיכלים (600 גרם) שמנת חמוצה
5 ביצים מס' 2, שלמות, טרופות
370 גרם (2 כוסות פחות 2-3 כפות) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן

לציפוי:
450 (1/4 2 מיכלים) שמנת חמוצה
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר, מנופה


אופן ההכנה:

מסננים גבינה בבד חיתול נקי המונח מעל מסננת, מעל קערה. מניחים כך למשך חצי שעה -שעה, על השיש (תלוי בטמפרטורה במטבח) או במקרר.
מחממים תנור לחום 150 מעלות.

מעבדים את כל חומרי הקלתית יחדיו במעבד מזון, עד לקבלת פירורים (אצלי יצא כמעט-בצק, ולא פירורים- זה בסדר גמור גם כך). מניחים את הפירורים/בצק על תחתית תבנית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים היטב ומיישרים את השוליים (לקרר את הקלתית המרודדת במשך 10-20 דקות במקפיא). אופים עד לקבלת גוון זהוב (לאפות 10 דקות כשנייר אלומיניום מכסה את הבצק ו-5 דקות נוספות בלעדיו). מוציאים ומהדקים את הבצק לתבנית בעזרת גב של כף, לפני שהבצק מצטנן.

מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי.
מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים לחום 140 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות (בתנורים מסויימים יכול לקחת כמעט 60-75 דקות) עד שהעוגה נראית יציבה דיה.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר מנופה עד לקבלת קרם חלק.

מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים את התבנית על גבי צלחת גדולה ממנה (עבור עודפי הציפוי העתידים לטפטף אליה), מורחים עליה מיד את הציפוי, מצננים בחוץ ומעבירים למקרר למשך לילה לפני שניתן להגישה.


הערות:
עוגה פשוט מדהימה! גבוהה, מרשימה, דחוסה, עשירה, טעימה ומענגת - ועם זאת קלה להכנה. קחו בחשבון שיש לצננה במשך לילה לפני שניתן להגישה.


מקור המתכון: שף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין"
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכון: עוגת גבינה אפויה של "אורנה ואלה"'
מתכון: עוגת גבינה אפויה של "אורנה ואלה"
14/05/2007 | 13:44
163
מתכון: עוגת גבינה אפויה

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לתחתית:
2/3 1 כוסות (170 גרם) ביסקוויטים "פתי בר", טחונים דק במעבד מזון
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
100 גרם חמאה, מומסת

לגבינה:
3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9%, רצוי מסוננת בבד חיתול
1/2 כוס + 1/3 כוס (180 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל טהורה
6 ביצים מס' 2

לציפוי:
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
2 שקיות ( 20 גרם) סוכר וניל


אופן ההכנה:

מערבבים ביסקוויטים עם סוכר וחמאה. משמנים את התבנית בחמאה מומסת ומהדקים את הפירורים היטב לתחתיתה. מאחסנים במקפיא למשך 20 דקות או יותר.

מניחים גבינה, סוכר ותמצית וניל בקערה ומקציפים בעזרת מקציף חשמלי (מיקסר יד). מוסיפים את הביצים, זו אחר זו (רצוי לשבור בקערית קודם לכן) ומערבלים לבלילה אחידה.

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).

יוצקים את בלילת הגבינה על התחתית. מכניסים לתנור, אופים במשך 40-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה, תופחת מעט בשוליים ונראית לא אפויה מספיק (מומלץ לסובב את התבנית בתנור אחרי חצי שעת אפייה, מכיוון שרוב התנורים אינן אופים באחידות).

מוציאים מהתנור ומצננים במשך 15 דקות.

ציפוי:
מערבבים בקערית שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל.
מצפים את העוגה בעדינות, בעזרת כף, מהשוליים כלפי המרכז.

מכיוון שהעוגה רכה מאוד, צריך למרוח את השמנת בעדינות, כדי שלא תשקע במרכז.

מחזירים את התבנית לתנור ואופים 8 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
העוגה נשמרת במקרר עד שלושה ימים.


הערות:

עוגה קלה מאוד ומהירה, טעימה להפליא, מהסוג שאוהבים ליישר בעזרת כפית. קחו בחשבון שיש לצננה במשך ארבע שעות לפחות לפני שניתן להגישה.

במקום ביסקוויטים עבור התחתית אפשרי להשתמש בעוגיות לימון פשוטות, קנויות. התוצאה מצויינת.



מקור המתכון: מתוך הספר "אורנה ואלה - ספר המתכונים
אוכל חלבי >>

הודעות אחרונות

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ