מתכון: עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי

[clcl]

מתכון: עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי

מתכון: עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי ליום האוהבים חומרים לעוגת שוקולד 140 גרם חמאה 70 גרם סוכר 120 גרם חלמונים (6 חלמונים) 140 גרם שוקולד מריר 140 גרם קמח 180 גרם חלבונים + 70 גרם סוכר אופן ההכנה: מקציפים בקערת מיקסר את החמאה עם הסוכר עד שמקבל נפח והופך לבהיר. מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלמונים ולבסוף את השוקולד המומס במיקרוגל או על אמבט מים חמים. כאשר התערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים בעדינות את הקמח עם מרית אפיה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים לתערובת בעדינות. שופכים את המסה לתבנית קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 200 מעלות למשך 40 דקות. כאשר קיסם, שמוחדר פנימה למרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר במשך 10 דקות והופכים אותה על פניה. גנאש שוקולד עם ארל גריי *************************** חומרים 500 גרם שמנת מתוקה 250 גרם שוקולד מריר 2 שקיות תה ארל גריי. אופן ההכנה : מרתיחים שמנת מתוקה, מכבים הלהבה ומוסיפים את שתי שקיות התה מניחים למשך 10 דקות. מוציאים את שקיות התה ומכניסים את השוקולד, מערבבים היטב עד שהשוקולד כולו נמס. מכניסים למקרר למשך הלילה. גנאש שוקולד לציפוי העוגה חומרים 200 גרם שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד מריר 40 גרם סוכר 40 גרם חמאה אופן ההכנה: בעזרת תבנית בצורת לב שקוטרה כקוטר העוגה קורצים לב. פורסים את העוגה לשתי פרוסות ומרטיבים מעט עם ליקר תפוז. מקציפים את הגנאש (ארל גריי) עם המטרפה עד שמקבלים מסה יציבה. מחזירים פרוסה אחת של העוגה לתבנית ומורחים עליה גנאש שוקולד. מעל הגנאש מניחים את הפרוסה השניה, מהדקים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות. כאשר העוגה קפואה מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים את הגנאש לציפוי באופן שיכסה את כל העוגה כולל צדדים. מניחים לעוגה לטפטף מעט, להתייצב ואז מעבירים עם ספטולה רחבה לצלחת הגשה. רצוי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר. הערות: אפשר לקשור סביבה סרט לקישוט או לפזר עלי זהב שניתן לקנות בחנויות לצרכי קונדיטוריה. מקור המתכון: "אסף ארטיזנל" רמת-השרון

 

[clcl]

מתכון: עוגת שוקולד ופקאן מפוארת

מתכון: עוגת שוקולד ופקאן מפוארת החומרים: 200 גרם אגוזי פקאן קלויים קלות במחבת 4 כוסות קמח רגיל 1 שקית אבקת אפיה 1 כפית שטוחה מלח 200 גרם שוקולד מריר 3 כפות קפה חזק לא מסוכר (מים+קפה נמס) 3 כפות שמנת מתוקה 330 גרם חמאה רכה כפית וחצי תמצית וניל 1 כפית ליקר שקדים אמרטו (אופצייה) שתיים ורבע כוסות סוכר 6 ביצים כוס ורבע חלב לזיגוג: 200 גרם שוקולד מריר 30 גרם חמאה אופן ההכנה: 1.שוברים 2/3 מכמות הפקאנים לשברים גסים ומניחים בצד את השליש הנותר שוברים דק, לגודל של גרגרי אורז בערך. 2. מורחים בנדיבות חמאה רכה על תבנית של סיר פלא או גוגלהוף גדולה. חייבים תבנית עגולה, אם אין לכם כזאת עם חור במרכז, אז סתם תבנית עגולה תהיה גם בסדר, אם כי פחות יפה. 3. מפזרים את האגוזים הגרוסים דק על דפנות התבנית, החמאה אמורה להדביק ולהחזיק אותם על הדופן והתחתית מנענעים את התבנית וטופחים עליה כדי לוודא שכל הדפנות והתחתית יהיו מצופים באגוזים. 4. מערבבים את הקמח, מלח ואבקת אפיה, שומרים בצד. 5. ממיסים את השוקולד עם 3 כפות קפה במיקרו או בבן מארי; מורידים מהאש ומערבבים לתערובת חלקה. 6. מוסיפים את השמנת המתוקה לשוקולד (לא מוקצפת) ומערבבים עד שהיא נבלעת בתוך קרם השוקולד 7. בקערת המיקסר מקציפים את החמאה עם תמצית הוניל וליקר האמרטו עד שהחמאה רכה וחלקה. 8. מוסיפים את הסוכר ומקציפים יחד עוד שתי דקות, מוסיפים פנימה את הביצים, שלמות, אחת אחת, וממשיכים כל הזמן להקציף מוסיפים את החלב לבסוף מוסיפים את תערובת הקמח, בהדרגה, ותוך הנמכת מהירות ההקצפה (אחרי הוספת החלב העיסה קצת 'מתגבנת' ולא נראית יפה. זה בסדר, לא לדאוג). 9. שופכים את העיסה לתוך התבנית המצופה באגוזים, ומיישרים את פני העוגה. 10. בעזרת ידית של כף ארוכה עושים 'סיבוב' על פני העיסה בתבנית, כדי ליצור בו איזו חפירה לא עמוקה, מין תעלה כזאת סביב סביב לתוך התעלה הזאת שופכים את השוקולד המומס, ונזהרים שהוא לא יגלוש לצדדים אלא רק בתוך החפירה שעשינו שומרים טיפת אגוזים לקישוט, ואת כל שאר הכמות מפזרים בנדיבות על פני העוגה, על עיסת הבצק ועל השוקולד במהלך האפיה, תעלת השוקולד שוקעת לתוך העוגה, ויחד אתה גם רוב האגוזים. (במקום שבו היתה תעלת השוקולד ושקעה, יווצר איזה מין בקע כזה, לכל ההיקף, לא נורא.) 11. אופים במשך כ - 50 דקות בתנור שחומם מראש ל - 175 מעלות, לאחר 50 דקות מכסים את פני העוגה בנייר אלומיניום ואופים במשך כ - 10-15 דקות נוספות, או עד שקיסם יוצא יבש. 12. מקררים את העוגה המוכנה מחוץ לתנור בין 20 רגע לחצי שעה ואז מניחים על התבנית צלחת גדולה או מגש, והופכים אותה משחררים את התבנית, היא אמורה להתנתק מהעוגה בקלות במקרה שהעוגה לא משתחררת, נסו להכניס להב של סכין, אבל בזהירות כדי לא להרוס את מעטה הפקאן. 13. ממיסים את השוקולד והחמאה של הזיגוג ויוצקים אותם למעלה על פני העוגה. 14. נותנים לשוקולד לנזול בחופשיות לצדדים בצורה לא שווה ואחידה. 15. מפזרים מעל השוקולד את קצת האגוזים שהשארנו בצד. הערות: זה נשמע כמו הרבה עבודה, פשוט כי יש הרבה שלבים - אבל זו לא עוגה שמכינים כל יום, והיא שווה!! כשפורסים אותה יש בה מספר רבדים, והיא יפה וצבעונית: מלמעלה - שכבת פקאן, אח"כ זיגוג שוקולד, אח"כ שכבת הפקאנים הגרוסים דק שנאפו ונקלו יפה על הדופן של התבנית, אח"כ העוגה הבהירה, ובאמצע של כל פרוסה - פס השוקולד ששקע פנימה, ומסביבו כל הפקאנים שהיו למעלה ושקעו גם הם. תאווה לעיניים ולחיך.. מקור המתכון: מתכונים נט.