עוגת מוס גבינה דבש ופרלין
מתכון: עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין רכיבים: לתחתית: 100 גר' שבבי שקדים 3/4 כוס (185 גר') סוכר 225 גר' ביסקוויטים רגילים 100 גר' חמאה ללא מלח, מומסת למלית: 250 גר' גבינת מסקרפונה 250 גר' גבינת שמנת מרוככת בטמפרטורת החדר 400 גר' חלב משומר 1/4 כוס (60 מ"ל) דבש 1/4 1 כוסות (315 מ"ל) שמנת נוזלית 2 כפיות קינמון טחון אופן הכנה: 1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות, דרגה 2). 2. לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים, מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב. יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות ואז שוברים לחתיכות. 3. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין, את היתר מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים. מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית. מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומעבירים לאפייה במשך 15 דקות. מניחים בצד להתקרר. 4. להכנת המלית, מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש. מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות. יוצקים התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת שיפוד כדי לערבב את הקינמון לתוך מלית הגבינה. אל תערבבו יתר על המידה. מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר. הערות: משך ההכנה: 1 שעה + הקפאה זמן בישול כולל: 25 דקות להכנת: 8-10 מנות רשמה: fairy_mi הערות והארות (fairy): תיאור העוגה: קלתית על בסיס פירורים בטעם חמאה-קרמל, טעמה מזכיר את עוגיות לוטוס. מלית גבינה עשירה, מעט קרמלית ועם נגיעה של קינמון. חתיכות הפרלין המעטרות אותה משלימות את הטעם ומעניקות לה מראה מרשים. אני מצאתי את שילוב הטעמים... מעולה! הכנה: השתמשתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ. כמות המלית בקושי הספיקה למלא את גובה הקלתית- לכן לא להתעצל בהכנת הקלתית ולרפד את כל גובה שולי התבנית בפירורים. אני ריפדתי בנייר אפיה גם את התחתית וגם את השוליים כדי שיהיה אפשר להעביר את העוגה בקלות לצלחת הגשה לאחר מכן. את התחתית יש להדק היטב לתחתית ולדפנות בעזרת כף, שתהיה דחוסה ולא תתפרק בחום האפייה. כדי ליצור דפנות גבוהות פשוט ליצוק ערימת פירורים לתחתית התבנית ולדחוף ולהדק בעזרת כף לדופן, תוך הפעלת לחץ כלפי הדופן וכלפי מעלה. בהכנת הפרלין , "אם כבר", אפשר כבר להכין כמות גדולה יותר של פרלין ולאחר מכן לרסק לפירורים במעבד מזון, יש לזה הרבה שימושים במטבח. יש לתת לקלתית להצטנן לחלוטין לפני שיוצקים פנימה את תערובת הגבינה. כדאי להוציא מהמקפיא מעט לפני ההגשה- מניחה שיהיה קל יותר לפרוס, לסדר בצלחות, לתת לשבת מעט בטמפרטורת החדר ואז להגיש כך שהפריסה תיעשה בנקל ומרקם העוגה יתרכך מעט. כמויות וחומרים: לשקדים- מתאים להשתמש בשקדים פרוסים ולא בשבבי השקדים הנמכרים בסופר, אלה יותר יפים יחד. ביסקוויטים- השתמשתי בפתי בר. חמאה בתחתית- הוספתי עוד מעט חמאה מומסת עד שנראה לי שתפס מספיק. מסקרפונה- של גד. לגבינת שמנת- סימפוניה 5%. בבית הייתה לי רק שפורפרת אחת קטנה של חלב משומר שמשקלה 175 גר' בלבד, אז את הכמות החסרה ל-400 גר' השלמתי בכמות של גבינת שמנת וריבת חלב ויצא נפלא (מאחר ומדובר בעוגת גבינה אליה מקפלים שמנת מוקצפת ואלה נוטות להיות בעלות טעם קצפתי יותר מגבינתי, בחרתי להוסיף גבינה ולא שמנת מתוקה, בה אני מניחה שהייתי משתמשת במקרה רגיל. זה גם התאים לי יותר הפעם מבחינת המרקם). מקור המתכון: "עוגות וקינוחים" הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין רכיבים: לתחתית: 100 גר' שבבי שקדים 3/4 כוס (185 גר') סוכר 225 גר' ביסקוויטים רגילים 100 גר' חמאה ללא מלח, מומסת למלית: 250 גר' גבינת מסקרפונה 250 גר' גבינת שמנת מרוככת בטמפרטורת החדר 400 גר' חלב משומר 1/4 כוס (60 מ"ל) דבש 1/4 1 כוסות (315 מ"ל) שמנת נוזלית 2 כפיות קינמון טחון אופן הכנה: 1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות, דרגה 2). 2. לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים, מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב. יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות ואז שוברים לחתיכות. 3. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין, את היתר מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים. מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית. מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומעבירים לאפייה במשך 15 דקות. מניחים בצד להתקרר. 4. להכנת המלית, מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש. מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות. יוצקים התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת שיפוד כדי לערבב את הקינמון לתוך מלית הגבינה. אל תערבבו יתר על המידה. מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר. הערות: משך ההכנה: 1 שעה + הקפאה זמן בישול כולל: 25 דקות להכנת: 8-10 מנות רשמה: fairy_mi הערות והארות (fairy): תיאור העוגה: קלתית על בסיס פירורים בטעם חמאה-קרמל, טעמה מזכיר את עוגיות לוטוס. מלית גבינה עשירה, מעט קרמלית ועם נגיעה של קינמון. חתיכות הפרלין המעטרות אותה משלימות את הטעם ומעניקות לה מראה מרשים. אני מצאתי את שילוב הטעמים... מעולה! הכנה: השתמשתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ. כמות המלית בקושי הספיקה למלא את גובה הקלתית- לכן לא להתעצל בהכנת הקלתית ולרפד את כל גובה שולי התבנית בפירורים. אני ריפדתי בנייר אפיה גם את התחתית וגם את השוליים כדי שיהיה אפשר להעביר את העוגה בקלות לצלחת הגשה לאחר מכן. את התחתית יש להדק היטב לתחתית ולדפנות בעזרת כף, שתהיה דחוסה ולא תתפרק בחום האפייה. כדי ליצור דפנות גבוהות פשוט ליצוק ערימת פירורים לתחתית התבנית ולדחוף ולהדק בעזרת כף לדופן, תוך הפעלת לחץ כלפי הדופן וכלפי מעלה. בהכנת הפרלין , "אם כבר", אפשר כבר להכין כמות גדולה יותר של פרלין ולאחר מכן לרסק לפירורים במעבד מזון, יש לזה הרבה שימושים במטבח. יש לתת לקלתית להצטנן לחלוטין לפני שיוצקים פנימה את תערובת הגבינה. כדאי להוציא מהמקפיא מעט לפני ההגשה- מניחה שיהיה קל יותר לפרוס, לסדר בצלחות, לתת לשבת מעט בטמפרטורת החדר ואז להגיש כך שהפריסה תיעשה בנקל ומרקם העוגה יתרכך מעט. כמויות וחומרים: לשקדים- מתאים להשתמש בשקדים פרוסים ולא בשבבי השקדים הנמכרים בסופר, אלה יותר יפים יחד. ביסקוויטים- השתמשתי בפתי בר. חמאה בתחתית- הוספתי עוד מעט חמאה מומסת עד שנראה לי שתפס מספיק. מסקרפונה- של גד. לגבינת שמנת- סימפוניה 5%. בבית הייתה לי רק שפורפרת אחת קטנה של חלב משומר שמשקלה 175 גר' בלבד, אז את הכמות החסרה ל-400 גר' השלמתי בכמות של גבינת שמנת וריבת חלב ויצא נפלא (מאחר ומדובר בעוגת גבינה אליה מקפלים שמנת מוקצפת ואלה נוטות להיות בעלות טעם קצפתי יותר מגבינתי, בחרתי להוסיף גבינה ולא שמנת מתוקה, בה אני מניחה שהייתי משתמשת במקרה רגיל. זה גם התאים לי יותר הפעם מבחינת המרקם). מקור המתכון: "עוגות וקינוחים" הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
