חנוכה כבר כאן
- כמה מתכונים שמנוניים לחג

נירהמ1

New member
חנוכה כבר כאן
- כמה מתכונים שמנוניים לחג


אתם מוזמנים להוסיף משלכם.

חג אורים שמח,


נירה


 

נירהמ1

New member
"באג'יה" - לביבות בצל מהמטבח ההודי/אילנית12

"באג'יה" - לביבות בצל מהמטבח ההודי/אילנית12
מקור המתכון: רינה פושקרנה
הוכן, צולם והובא ל"חלבי" ע" אילנית12 מהבלוג אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה

באג`יה בצל מטוגן בבלילה/רינה פושקרנה

"בהכנת התערובת אין שימוש במים מכיוון שהבצל מפריש נוזלים וכך התערובת נדבקת אליו..."

החומרים לכ-12 יחידות:
1 בצל גדול חתוך ומופרד לטבעות
לציפוי:
1 כוס קמח עדשים/קמח חומוס
קורט מלח
קורט סודה לשתייה
1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/2 כפית אבקת צ`ילי
1/2 כפית כוסברה טחונה
כוסברה טרייה קצוצה
שמן לטיגון עמוק

הכנה:
- מניחים את כל מרכיבים הבלילה בקערה גדולה ומערבבים היטב.
- מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק.
- טובלים את טבעות הבצל בתערובת ומערבבים היטב. לוקחים כף או שתיים של תערובת, מעבירים למחבת ומטגנים עד קבלת צבע שחום. מוציאים ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג. מגישים עם צ`אטני.

הערות של אילנית:
1. נאלצתי לשים ככף מים לתערובת הבצל, העיסה הייתה יבשה מדי.
הבצל צריך להיות מצופה בקמח,ליצור כדורים קטנים בידיים רטובות ולהניח בשמן החם.
2. הוספתי כמון טחון לתערובת.
3. הכנתי גם מחצילים ותפוחי אדמה. את החצילים פרסתי דק המלחתי ואחר כך סחטתי מנוזלים. את תפוחי האדמה חתכתי לטבעות דקות דקות.
4. בתערובת של החצילים ותפוחי האדמה הוספתי כחצי כוס המים.
5. הירקות צריכים להיות מצופים בבלילה
6. אוכלים עם מטבל "צ`אטני".

חג אורים שמח,

אילנית

 

נירהמ1

New member
"אוֹלדוּשקי" - לביבות שמרים מטוגנות מהמטבח הרוסי/lliAsh

"אוֹלדוּשקי" - לביבות שמרים מטוגנות מהמטבח הרוסי/lliAsh
מקור המתכון והתמונה: lliAsh (אלנה)

החומרים:
2 כוסות חלב חמים
25 גר' (חצי חבילה) שמרים מגורענים טריים
1 ביצה טרופה
1 כפית גדושה סוכר
1 כפית מלח
1 כף שמן (בעיקרון חמניות)
3 כוסות קמח מנופה
שמן לטיגון

הכנה:
- שמים את החלב בקערה ומוסיפים את השמרים. מערבבים עד שהשמרים נמסים.
- מוסיפים את כף השמן והביצה הטרופה. מערבבים שוב.
- מוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים קלות.
- מכניסים בהדרגה את הקמח המנופה ומערבבים בעזרת מזלג, עד שכל הגושים נעלמים.
- משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק.
- מחממים שמן במחבת על אש נמוכה יחסית. בעזרת כף מעבירים למחבת החמה תלוליות מהבלילה ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.
- מוציאים על נייר סופג ומגישים עם ממרח מלוח או מתוק לפי הטעם (גבינת שמנת 30% וסלמון מעושן זה מעדן).

הערות של אלנה:
1. אל תיבהלו - לא מתקבל כאן בצק, אלא בלילה סמיכה לכן גם צורת הלביבות היא "חופשית" ולא סימטרית
2. אני המרתי 1/2 כוס קמח בקמח מלא
3. לא להתקמצן על השמן! כך הלביבות עסיסיות יותר.
4. מהירות ההתפחה תלויה כמובן בטמפרטורה באותו יום.
5. הלביבות במיטבן בעודן חמות, אם תרצו לחמם כדאי לעשות זאת בטוסטר אובן.

חג אורים שמח,

אלנה

 

נירהמ1

New member
"ארנצ'יני" – כדורי אורז ממולאים מוצרלה/הים רגוע


"ארנצ'יני" – כדורי אורז ממולאים מוצרלה/הים רגוע
מקור המתכון והתמונה: הים רגוע (טלי) מהבלוג "על אוכל וזנזוני מוח"


קישור למתכון ותמונות נוספות בבלוג של טלי:

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2031240

"'ארנצ'יני' הם כדורי אורז ממולאים מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק. ארנצ‘יני הוא מאכל רחוב סיציליאני..." (טלי)

החומרים:
למעטפת:

2 כוסות אורז לריזוטו
2 כפיות מלח
1 כף חומץ אורז

- מבשלים עם 4 כוסות מים
- כשהאורז מוכן מוסיפים 3 כפות גבינת פרמז'ן מגוראת, ומערבבים .
מקררים היטב ומוסיפים:
2-1 ביצים (שתהיה עיסה נוחה)
מילוי: כדורי מוצרלה(בייבי)
עלי בזיליקום קצוצים
עגבניות מיובשות קצוצות
- מצפים את כדורי המוצרלה בעלי הבזיליקום ובעגבניות הקצוצות.
- לוקחים חופן קטן של אורז, מגלגליפ לכדור ובעזרת הבוהן יוצרים חור, מגדילים את החור מעט ויוצרים מעטפת.
- מכניסים למעטפה כדור מוצרלה ומהדקים בזהירות מבלי לקרוע את מעטפת האורז.
ציפוי:
פירורי לחם זהובים
- מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.
*הגשתי עם רוטב עגבניות עשיר בבזיליקום (טלי)

חג אורים שמח,

טלי

 

נירהמ1

New member
"פּוֹנצ'יקי" - דונאטס מהמטבח הרוסי בגרסה מקוצרת/lliAsh

"פּוֹנצ'יקי" - דונאטס מהמטבח הרוסי בגרסה מקוצרת/lliAsh
מקור המתכון והתמונה: lliAsh (אלנה)
ממאמרי פורום "אוכל חלבי"

"תענוג עגול לחג הקרב ובא..." (אלנה)

הרכיבים ל-24-20 יחידות:
2 ביצים
100 גר' סוכר (אפשר פחות)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כפית מלח
250 גר' גבינת טבורוג (או טוב טעם או כנען)
300 גר' קמח + עוד לקימוח
שמן לטיגון עמוק

הכנה:
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטרוף עד לקבלת קציפה בהירה מעט.
- מוסיפים את הסודה לשתייה, המלח והגבינה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים (בכף עץ או מרית), עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
- מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק בידיים מקומחות.
- מרדדים לעלה בעובי 0.7-0.5 ס"מ וקורצים עיגולים בגודל הרצוי (אני השתמשתי בכוס לשתייה קרה, טבלתי את הפיה כל פעם בקמח כדי שהבצק לא ידבק).
- במרכז כל עיגול קורצים עוד עיגול קטן, כדי ליצור חור כמו של דונאטס.
- מטגנים את הפונצ'יקי ואת ה"חורים" בשמן חם בגובה של 3 ס"מ לפחות, עד הזהבה מכל צד.
- מוציאים על נייר סופג, מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
*חשוב לטרוף את הכל כשזה טרי-טרי!

חג אורים שמח,
אלנה


 

נירהמ1

New member
"חנוכיה" מבצק עם סופגניות/ענתי42

"חנוכיה" מבצק עם סופגניות/ענתי42
מקור המתכוון והתמונה: ענתי42

החומרים:
1/2 2 כוסות קמח רגיל לבן
כף שמרים
1/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1 כוס מים פושרים, או יותר
ליקר תפוזים
אבקת סוכר,ריבה.

הכנה:
- ללוש היטב לקחת חלק מהבצק להכין חנוכיה ולאפות לתנור בערך כ35 דקות לפני שאנו נותנים לבצק להכפיל עצמו.
את שאר הבצק שמים בצד עד להכפלה.
- לאחר הכפלת הבצק ליצור כדורים קטנים ושוב שמים בצד לחצי שעה .
- שמים שמן במחבת עמוק ומטגנים את הסופגניות.
סידור "החנוכיה":
לאחר שאפיתי את החנוכיה שמתי מעל סירופ שוקולד ואת הסופגניות הקטנות מסדרים מעל.
- מפזרים אבקת סוכר ושמים מעט ריבה.

חג אורים שמח.

ענתי

 

נירהמ1

New member
לביבות כרובית ובצל ירוק/yafchuk1

לביבות כרובית ובצל ירוק/yafchuk
מקור המתכון והתמונה: yafchuk1 (יפה ימין) מהבלוג "יפצ'וק מבשלת ואופה"

החומרים ל-20 לביבות:
1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים
2 גבעולי בצל ירוק חתוך לפרוסות
2 ביצים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל לבן
2 כפות פירורי לחם
½ כוס קמח תופח
¼ ליטר שמן לטיגון

הכנה:
- מעבירים לסיר את הכרובים עם כפית מלח ומבשלים עד לריכוך חלקי, כ-20 דקות.
- מסננים את הכרובית ומצננים כ-5 דקות.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים לא דק מדי.
- מוסיפים את הביצים, הקמח, פירורי לחם, מלח, פלפל ובצל ירוק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.
- מחממים שמן בסיר רחב, לוקחים מעט מהתערובת ויוצרים לביבות, מניחים בעדינות בסיר ומטגנים עד להשחמה (לא נוגעים בלביבה עד שהיא מתייצבת שלא תתפרק), הופכים לצד השני, ממשיכים לטגן ומוציאים לנייר סופג.

מטבל גבינת שמנת:
½ קופסה גבינת שמנת 5%
2 כפות מי סודה
1 מלפפון חתוך לקוביות
1 כף מיץ לימון
¼ כפית מלח
1 שן שום כתושה
¼ כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:
- מוסיפים לגבינה מי סודה מערבבים היטב, מתבלים במלח פלפל שום ולימון, מוסיפים מלפפון, מערבבים ומתענגים.

חג אורים שמח,

יפצ'וק

 

נירהמ1

New member
לביבות תפוחי אדמה/נירה מנסה


לביבות תפוחי אדמה/נירהמ1 (נירה מנסה)
מקור המתכון: נירה מנסה
הוכן וצולם ע"י: satr (ורד)


החומרים:
5 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם במי מלח, מעוכים לפירה
1/2כוס שבבי בצל מיובשים רגילים, או מטוגנים
4 ביצים
כמה גבעולי בצל ירוק קצוצים או גבעול אחד של כרישה (פרסה) - רק החלק הלבן, מבושלת קלות במי מלח (רק לריכוך)
צרור קטן של פטרוזיליה, מי שאוהב יכול להוסיף גם כוסברה
1/2 כוס פירורי לחם רגילים, לא מתובלים (אם צריך אז להוסיף קצת)
1/2 כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי – מי שאוהב יכול להוסיף חצי כפית כמון או כוסברה
שמן לטיגון

הכנה:
- מערבבים את כל החומרים ומקררים במקרר (בערך שעה).
- מלבבים לביבות ומטגנים.
- מגישים עם שמנת חמוצה, ביצים קשות וגבינות.

חג אורים שמח,

ורד ונירה

 

נירהמ1

New member
"נפיחות של נזירות" – פחזניות מטוגנות/הים רגוע

"נפיחות של נזירות" – פחזניות מטוגנות/הים רגוע
מקור המתכון והתמונה: הים רגוע (טלי) מהבלוג "על אוכל וזנזוני מוח"

קישור למתכון ותמונות נוספות בבלוג של טלי:

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1849652

"סופגניות אלה הן למעשה פחזניות מטוגנות מצופות אבקת סוכר..." (טלי)

החומרים:
לבצק רבוך:
מבשלים בסיר:

1 כוס מים
100 גר' חמאה
1 שקית סוכר וניל
½ כפית מלח
1 כף סוכר
מוסיפים:
1 כוס קמח

הכנה:
- מערבבים היטב ומבשלים עד שהבצק נפרד מהדפנות, מקררים מעט ומוסיפים: כפית גרידת תפוז/לימון,
מערבבים ומוסיפים 4 ביצים בכל פעם ביצה אחת תוך בחישה עד שהביצה נבלעת בבצק ומתקבלת בלילה אחידה. מניחים את הבצק למנוחה של חצי שעה.
- מחממים שמן לטיגון עמוק, מעבירים חלקים קטנים מהבצק עם שתי כפיות או שתי כפות, תלוי בגודל שרוצים (הן תופחות מאוד אז לא להעמיס על הסיר). לאחר הזהבה מוציאים לנייר סופג ומפדרים באבקת סוכר .

חג אורים שמח,

טלי

 

נירהמ1

New member
"לטקעס" תרד – אפוי או מטוגן/pirge

"לטקעס" תרד – אפוי או מטוגן/pirge
מקור המתכון והתמונה: pirge (דליה כהן)

- שמים במגי'מיקס עם החלק של הפומפיה (מגררת) 300 גר' עלי תרד (ישר מהשקית), סוחטים היטב היטב (יש המון נוזלים), ומעבירים לקערה.
מוסיפים:
2 ביצים
בצל קצוץ מטוגן רק עד להזהבה
½ כוס קמח מצה
מלח, פלפל שחור, כמה שאוהבים

- מערבבים. מכינים 10 קציצות יפות ושמנמנות ומטגנים היטב מ-2 הצדדים בשמן קנולה (לא צריך הרבה שמן), מוציאים ומספיגים בנייר סופג.

ורסיה אפויה:
- מניחים בתבנית עם נייר אפייה משומן ואופים כ-20 דקות בחום של 175 מעלות, הופכים, מברישים בטיפונת שמן ואופים את הצד השני.

חג אורים שמח,

פירגה

 

אילנית12

New member
,טולומבה,-לביבות טורקיות בדבש

לביבות טורקיות בדבש (טולומבה) /בני סיידא

תמיד קונה אותן מוכנות,הפעם החלטתי להכין,הבעיה שאני לא מפסיקה לאכול אותן
השתמשתי בצנטר כוכב עבה,יצאו בערך 30 יחידות לפי הגודל הזה.

חומרים: מידת הכוס 200 מ"ל
לסירופ:
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
1/4 1 כוסות מים
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית מי ורדים

לבצק:
1כוס מים
50 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח
1 כף סולת
3 ביצים
שמן לטיגון


אופן ההכנה:
1.להכנת הסירופ: שמים בסיר את הסוכר,הדבש והמים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות.
מסירים מהאש ומוסיפים את מי הורדים,מערבבים ומצננים.
2.להכנת הלביבות: שמים בסיר בינוני את המים והחמאה ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את המלח,הקמח והסולת ומערבבים עד שנוצר כדור בצק הנפרד מהדפנות של הסיר. מסירים מהאש.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואחרי כל הוספה מערבבים היטב עד שהביצה נבלעת בבצק. (השתמשתי לעירבוב בכף עץ)
4.מחממים שמן לטיגון עמוק. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכבי גדול ומזליפים לתוך השמן החם קטעי בצק באורך 3 ס"מ.
מטגנים עד שהם משחימים משני הצדדים.
5.מוציאים את הלביבות בכף מחוררת ומעבירים לסירופ הסוכר.
משאירים את הלביבות בסירופ למשך 3 דקות ומעבירים לצלחת הגשה.

בהצלחה/אילנית12מהבלוג:אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה)

 

נירהמ1

New member
נראה נפלא ה"טולומבה" שלך - אשים מחר, יחד עם מתכון

הלביבות, בפינת המתכון היומי שלי.

תודה על המתכון והתמונה היפה.


נירה
 

אילנית12

New member
לביבות תפו"א

לביבות תפו"א/אילנית12
כמות בערך כ15 יחידות.

חומרים:
כ500 גרם תפוחי אדמה קלופים (בערך 3 תפוחי אדמה בינונים,אני השתמשתי בתפו"א אדום)
1 בצל מגורד
2 ביצים
כ2 כפות קמח לבן רגיל(אם העיסה מאוד מאוד דלילה להוסיף עוד כף קמח)
מלח ,כמון,פלפל שחור
חופן פטרוזליה

הכנה:
מגרדים את תפוחי אדמה בפומפיה על הצד הגס ,שמים במסננת עד להגרת הנוזלים,לסנן ולסחוט היטב
לגרד את הבצל בפומפיה על הצד הדק דק,גם לסנן לסחוט היטב.מוסיפים את שאר החומרים ,מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב.
לחמם שמן לא עמוק , לוקחים מהעיסה בכף משטחים אותה בעדינות ומטגנים.
טיפ: מטגנים לביבה אחת טועמים אותה אם היא לטעמכם מה טוב,אם לא תוסיפו לעיסה עוד תבלינים.
לאפיה בתנור:
משמנים ניר אפיה בשמן קנולה ,לוקחים מהעיסה ככף משטחים ואופים כ180 מעלות
באמצע האפיה להפוך אותן.
בהצלחה/אילנית12

חג אורים שמח

 

נירהמ1

New member
נראה מעולה - תודה על המתכון והתמונה היפה


חג אורים שמח דליה יקרה.


נירה


 
למעלה