ספיישל מתכוני מאפים כמו: לחם, פוקאצ'ה, בורקס-בורקיטס
- פותח הנושא נירהמ1
- פורסם בתאריך
לחם "פושטי" מקמח מלא (חצי-חצי)/נירהמ1
לחם "פושטי" מקמח מלא (חצי-חצי)/נירהמ1
מקור המתכון והתמונה: נירהמ1
החומרים:
3 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח לבן ללישה על השיש
3 1/2כוסות מח מלא
2 כפות שטוחות שמרים
1 כף סוכר
1/2 1 כפיות מלח
2 כוסות (400 מ"ל) מים פושרים
1 כוס מים להוספה במידת הצורך (קמח מלא דורש יותר נוזלים)
כלי מלא למחצה במים כדי ליצור אדים בתנור – צריך להיות בתנור עד תום האפייה.
הכנה:
- בקערה גדולה שמים קמח שמרים וסוכר.
- שמים את המלח ו"קוברים" אותו בקמח לא ליד השמרים.
- מוסיפים את המים ולשים לבצק רך, אך לא דביק מדי, תוך כדי הוספת נוזלים (במידת הצורך).
- מקמחים את השיש ומעבירים אליו את גוש הבצק.
- לשים תוך הוספת קמח, קמצוץ בכל פעם (ממש בקמצנות).
- לשים לפחות רבע שעה – ככל שלשים יותר כך הלחם יוצא אוורירי יותר.
- מתפיחים שלוש התפחות בקערה מכוסה במגבת:
מתפיחים התפחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את נפחו, נועצים אגרוף במרכז כדור הבצק ומורידים את הנפח, צרים שוב לכדור ומתפיחים שוב עד שהבצק מכפיל את נפחו, צרים צורה ללחם או מחלקים ושמים בתבניות ומתפיחים שוב.
- מחממים תנור ל-220 מעלות (כ-10 דקות), אופים את הלחם כ-20-15 שעה בחום של 220 מעלות, מורידים את החום ל-200 מעלות ואופים עד שהלחם משחים.
הערות של נירה:
1. החומרים לכיכר אחת גדולה או לאחת בינונית ואחת קטנה או – שתיים בינוניות או שלוש קטנות (איך שרוצים) אפשר לאפות גם בתבניות של לחם. אני אוהבת כיכר אחת גדולה.
2. את הלחם הזה מוכרחים ללוש היטב כדי שייצא רך ואוורירי , והוא זקוק לשלוש התפחות - חשוב מאוד לא לעשות קיצורי דרך.
הערות של ד ר ו מ י ת שגם היא הכינה:
1. כדי לקבל קרום קשה כדאי להניח בתחתית התנור תבנית עם מים ולהעביר כף יד רטובה על הככר לפני ההכנסה לתנור. להשלמת המראה הכפרי כדאי לפדר בקמח.
2. אכן הלחם של נירה קל להכנה והבצק ממש נוח ללישה. דרך אגב, פעם התייעצתי עם עינגדי כיצד לקבל קרום עבה בלחם מלא והוא יעץ לי לא לשים שמן בבצק (בנוסף להנחת מים בקרקעית התנור וליחוח הככר בטרם האפייה).
הערות של מאיה 72 שגם היא הכינה:
1. הלחם קל להכנה ויש הוראות מפורטות של נירה לכל שלב ושלב.
2. אני מכינה לחם דומה שהילדים מאוד אוהבים:
3. על כמות כזו אני מוסיפה עוד 2 כפות סוכר חום ומוסיפה גם 5-4 כפות שמן.
4. כל השאר דומה.
תיהנו,
לחם "פושטי" מקמח מלא (חצי-חצי)/נירהמ1
מקור המתכון והתמונה: נירהמ1
החומרים:
3 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח לבן ללישה על השיש
3 1/2כוסות מח מלא
2 כפות שטוחות שמרים
1 כף סוכר
1/2 1 כפיות מלח
2 כוסות (400 מ"ל) מים פושרים
1 כוס מים להוספה במידת הצורך (קמח מלא דורש יותר נוזלים)
כלי מלא למחצה במים כדי ליצור אדים בתנור – צריך להיות בתנור עד תום האפייה.
הכנה:
- בקערה גדולה שמים קמח שמרים וסוכר.
- שמים את המלח ו"קוברים" אותו בקמח לא ליד השמרים.
- מוסיפים את המים ולשים לבצק רך, אך לא דביק מדי, תוך כדי הוספת נוזלים (במידת הצורך).
- מקמחים את השיש ומעבירים אליו את גוש הבצק.
- לשים תוך הוספת קמח, קמצוץ בכל פעם (ממש בקמצנות).
- לשים לפחות רבע שעה – ככל שלשים יותר כך הלחם יוצא אוורירי יותר.
- מתפיחים שלוש התפחות בקערה מכוסה במגבת:
מתפיחים התפחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את נפחו, נועצים אגרוף במרכז כדור הבצק ומורידים את הנפח, צרים שוב לכדור ומתפיחים שוב עד שהבצק מכפיל את נפחו, צרים צורה ללחם או מחלקים ושמים בתבניות ומתפיחים שוב.
- מחממים תנור ל-220 מעלות (כ-10 דקות), אופים את הלחם כ-20-15 שעה בחום של 220 מעלות, מורידים את החום ל-200 מעלות ואופים עד שהלחם משחים.
הערות של נירה:
1. החומרים לכיכר אחת גדולה או לאחת בינונית ואחת קטנה או – שתיים בינוניות או שלוש קטנות (איך שרוצים) אפשר לאפות גם בתבניות של לחם. אני אוהבת כיכר אחת גדולה.
2. את הלחם הזה מוכרחים ללוש היטב כדי שייצא רך ואוורירי , והוא זקוק לשלוש התפחות - חשוב מאוד לא לעשות קיצורי דרך.
הערות של ד ר ו מ י ת שגם היא הכינה:
1. כדי לקבל קרום קשה כדאי להניח בתחתית התנור תבנית עם מים ולהעביר כף יד רטובה על הככר לפני ההכנסה לתנור. להשלמת המראה הכפרי כדאי לפדר בקמח.
2. אכן הלחם של נירה קל להכנה והבצק ממש נוח ללישה. דרך אגב, פעם התייעצתי עם עינגדי כיצד לקבל קרום עבה בלחם מלא והוא יעץ לי לא לשים שמן בבצק (בנוסף להנחת מים בקרקעית התנור וליחוח הככר בטרם האפייה).
הערות של מאיה 72 שגם היא הכינה:
1. הלחם קל להכנה ויש הוראות מפורטות של נירה לכל שלב ושלב.
2. אני מכינה לחם דומה שהילדים מאוד אוהבים:
3. על כמות כזו אני מוסיפה עוד 2 כפות סוכר חום ומוסיפה גם 5-4 כפות שמן.
4. כל השאר דומה.
תיהנו,
לחם קימל חמצמץ וטעים - קמח מלא/נירהמ1
לחם קימל חמצמץ וטעים - קמח מלא/נירהמ1
מקור המתכון והתמונות: נירה מנסה (נירהמ1), עצמי
החומרים:
לסטרטר (מיום קודם):
2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר (חום, או דמררה(
2 כפות גדושות קימל (אם אוהבים אפשר לשים 2 חופנים – נותן טעם נפלא)
2 כוסות מים פושרים
הכנת הסטרטר:
- שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את השמרים, הסוכר, הקימל והמים ובוחשים לתערובת דייסתית.
- מכסים בניילון נצמד ומשאירים על השיש עד שהתערובת מתחילה לבעבע ואז מכניסים למקרר עד לשימוש.
החומרים ללחם:
1/2 4 כוסות קמח מלא
1/2 כוס בערך, פחות או יותר ללישה על השיש – אני הוספתי ישירות מהשקית, כל פעם קמצוץ (נירה).
1/2 1 כפות שמרים יבשים (בקיץ אפשר לשים פחות 1/2 כף - נירה)
1/2 1 כפיות מלח
1 כוס מים – 200 מ"ל (או יותר, לפי הצורך – קמח מלא סופח הרבה נוזלים)
הכנת הלחם:
- שמים בקערה את הקמח, מוסיפים-"קוברים" את המלח.
- מוסיפים את השמרים והמים.
- מוסיפים את הסטרטר, מערבבים ומתחילים ללוש, עד שמתקבל בצק רך.
- עוברים ללישה על שיש מקומח - אם הבצק דביק מוסיפים קמצוץ קמח בכל פעם ("בצק דביק מניב לחם רך, טעים ולא יבש...", כך אמר לנו המורה הנפלא בסדנה הלחם, ובכל הקשור ללחם – וגם בבישול - אני סומכת עליו בעיניים עצומות), עד שהבצק הופך להיות גמיש ונעים (15-10 דקות - לא פחות).
- אוספים את הבצק לכדור, עוברים על ה"כדור" בידיים משומנות ושמים להתפחה בקערה משומנת מעט (מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה), ומתפיחים עד שהבצק הכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה ראשונה, מוציאים אוויר, מעצבים לכיכרות (עגולות או מוארכות), או כיכר אחת גדולה, ומניחים על תבנית אפיה להתפחה נוספת.
- מחממים תנור לחום גבוה 240 מעלות, שמים בתחתיתו קערה עם מים ליצירת אדים ומחממים כ-10 דקות.
- לפני האפיה עוברים עם יד לחה על הלחם, חורצים חריצים, מקמחים מעט ואופים.
- לאחר כ-10 דקות מורידים את חום התנור ל-220 מעלות ואופים עד שפני הלחם שחומים.
- מוציאים את הלחם וממשיכים לאפות על רשת במרכז התנור כ-10 דקות נוספות.
- בודקים אם הלחם מוכן על ידי הקשה בתחתיתו – אם שומעים צליל חלול, הלחם מוכן.
הערות של נירה:
1. רצוי להתאפק לא לחתוך את הלחם לפני שהתקרר סופית (אם חותכים לפני הזמן - כמו שאני עושה כשאני לא מתאפקת - הלחם נראה קצת "בצקי" בפנים.
2. הערות נוספות בגוף המתכון.
תיהנו,
לחם קימל חמצמץ וטעים - קמח מלא/נירהמ1
מקור המתכון והתמונות: נירה מנסה (נירהמ1), עצמי
החומרים:
לסטרטר (מיום קודם):
2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר (חום, או דמררה(
2 כפות גדושות קימל (אם אוהבים אפשר לשים 2 חופנים – נותן טעם נפלא)
2 כוסות מים פושרים
הכנת הסטרטר:
- שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את השמרים, הסוכר, הקימל והמים ובוחשים לתערובת דייסתית.
- מכסים בניילון נצמד ומשאירים על השיש עד שהתערובת מתחילה לבעבע ואז מכניסים למקרר עד לשימוש.
החומרים ללחם:
1/2 4 כוסות קמח מלא
1/2 כוס בערך, פחות או יותר ללישה על השיש – אני הוספתי ישירות מהשקית, כל פעם קמצוץ (נירה).
1/2 1 כפות שמרים יבשים (בקיץ אפשר לשים פחות 1/2 כף - נירה)
1/2 1 כפיות מלח
1 כוס מים – 200 מ"ל (או יותר, לפי הצורך – קמח מלא סופח הרבה נוזלים)
הכנת הלחם:
- שמים בקערה את הקמח, מוסיפים-"קוברים" את המלח.
- מוסיפים את השמרים והמים.
- מוסיפים את הסטרטר, מערבבים ומתחילים ללוש, עד שמתקבל בצק רך.
- עוברים ללישה על שיש מקומח - אם הבצק דביק מוסיפים קמצוץ קמח בכל פעם ("בצק דביק מניב לחם רך, טעים ולא יבש...", כך אמר לנו המורה הנפלא בסדנה הלחם, ובכל הקשור ללחם – וגם בבישול - אני סומכת עליו בעיניים עצומות), עד שהבצק הופך להיות גמיש ונעים (15-10 דקות - לא פחות).
- אוספים את הבצק לכדור, עוברים על ה"כדור" בידיים משומנות ושמים להתפחה בקערה משומנת מעט (מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה), ומתפיחים עד שהבצק הכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה ראשונה, מוציאים אוויר, מעצבים לכיכרות (עגולות או מוארכות), או כיכר אחת גדולה, ומניחים על תבנית אפיה להתפחה נוספת.
- מחממים תנור לחום גבוה 240 מעלות, שמים בתחתיתו קערה עם מים ליצירת אדים ומחממים כ-10 דקות.
- לפני האפיה עוברים עם יד לחה על הלחם, חורצים חריצים, מקמחים מעט ואופים.
- לאחר כ-10 דקות מורידים את חום התנור ל-220 מעלות ואופים עד שפני הלחם שחומים.
- מוציאים את הלחם וממשיכים לאפות על רשת במרכז התנור כ-10 דקות נוספות.
- בודקים אם הלחם מוכן על ידי הקשה בתחתיתו – אם שומעים צליל חלול, הלחם מוכן.
הערות של נירה:
1. רצוי להתאפק לא לחתוך את הלחם לפני שהתקרר סופית (אם חותכים לפני הזמן - כמו שאני עושה כשאני לא מתאפקת - הלחם נראה קצת "בצקי" בפנים.
2. הערות נוספות בגוף המתכון.
תיהנו,
לחמניות רכות מבצק תפוחי אדמה/lliAsh
לחמניות רכות מבצק תפוחי אדמה/lliAsh
מקור המתכון: Elena Ilganaev (lliAsh)
החומרים ל-20 יחידות קטנות:
כוס מידה בינ"ל 240 מ"ל
2/3 כוס מחית תפוחי אדמה (אפשר פירה מוכן)
1/3 כוס חלב (80 מ"ל) חמים
1/2 כוס מים (120 מ"ל) חמימים
5 כפות חמאה רכה מאוד (70 גר')
1/4 כוס סוכר (50 גר')
1/2 1 כפיות מלח
1 ביצה
1/2 4-3 כוסות קמח לבן (560-500 גר')
20 גר' שמרים טריים (או 7 גר' יבשים)
אופציה: 1 כף שמיר טרי קצוץ
לציפוי:
1 ביצה טרופה עם 1 כף מים
גרעינים/זרעונים לפי הטעם
הכנה:
- מערבבים את מחית תפוח האדמה יחד עם החמאה הרכה עד לקבלת מרקם אחיד.
- מוסיפים את החלב והמים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המלח והסוכר ולערבב שוב.
- מנפים לקערת המיקסר 500 גר' מהקמח, מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים היטב.
- יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את התערובת הרטובה ושוברים לתוכה את הביצה.
- לשים 3 דקות על מהירות נמוכה עד שכל החומרים מתאחדים.
- ממשיכים ללוש 10 דקות נוספות תוך כדי הוספת קמח במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק, גמיש ודביק ממש מעט.
*אם רוצים לקראת סיום הלישה מוסיפים את השמיר הקצוץ.
- משמנים קערה גדולה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מתפיחים כ-90-60 דקות, או עד הכפלת הנפח.
- מכינים תבנית 37x25, או תבנית חד פעמית מלבנית הכי גדולה שיש ומשמנים בנדיבות בשמן זית/אחר.
- חובטים בבצק בעזרת אגרוף כדי להוציא ממנו את האוויר ומחלקים ל-20 פיסות שוות (מומלץ להיעזר במשקל מטבח).
- משטחים כל פיסה, אוספים את הקצוות פנימה, ומעצבים לכדור מהודק.
- מעבירים את הכדורים אל התבנית ושומרים על רווחים ביניהם
- מכסים במגבת מטבח/ניילון נצמד ומשאירים להתפחה שניה עד להכפלת הנפח.
- מושכים בעדינות את הלחמניות התפוחות בביצה ומפזרים גרעינים/זרעונים, אם רוצים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 25-20 דקות, עד הזהבה יפה. הלחמניות תופחות ונושקות-מתחברות אחת עם השניה וזה גם שומר על הרכות שלהן.
- בתום האפיה מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
הערות של אלנה:
1. שמתי קצת פחות סוכר והבצק שלי היה קצת יותר מדביק, אבל באופן נסבל וזה גם תרם למרקם רך יותר.
2. חלק מהלחמניות מילאתי בתערובת של פטרוזיליה+שמיר+שום קצוץ דק+שמן זית.
תיהנו,
אלנה
לחמניות רכות מבצק תפוחי אדמה/lliAsh
מקור המתכון: Elena Ilganaev (lliAsh)
החומרים ל-20 יחידות קטנות:
כוס מידה בינ"ל 240 מ"ל
2/3 כוס מחית תפוחי אדמה (אפשר פירה מוכן)
1/3 כוס חלב (80 מ"ל) חמים
1/2 כוס מים (120 מ"ל) חמימים
5 כפות חמאה רכה מאוד (70 גר')
1/4 כוס סוכר (50 גר')
1/2 1 כפיות מלח
1 ביצה
1/2 4-3 כוסות קמח לבן (560-500 גר')
20 גר' שמרים טריים (או 7 גר' יבשים)
אופציה: 1 כף שמיר טרי קצוץ
לציפוי:
1 ביצה טרופה עם 1 כף מים
גרעינים/זרעונים לפי הטעם
הכנה:
- מערבבים את מחית תפוח האדמה יחד עם החמאה הרכה עד לקבלת מרקם אחיד.
- מוסיפים את החלב והמים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המלח והסוכר ולערבב שוב.
- מנפים לקערת המיקסר 500 גר' מהקמח, מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים היטב.
- יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את התערובת הרטובה ושוברים לתוכה את הביצה.
- לשים 3 דקות על מהירות נמוכה עד שכל החומרים מתאחדים.
- ממשיכים ללוש 10 דקות נוספות תוך כדי הוספת קמח במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק, גמיש ודביק ממש מעט.
*אם רוצים לקראת סיום הלישה מוסיפים את השמיר הקצוץ.
- משמנים קערה גדולה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מתפיחים כ-90-60 דקות, או עד הכפלת הנפח.
- מכינים תבנית 37x25, או תבנית חד פעמית מלבנית הכי גדולה שיש ומשמנים בנדיבות בשמן זית/אחר.
- חובטים בבצק בעזרת אגרוף כדי להוציא ממנו את האוויר ומחלקים ל-20 פיסות שוות (מומלץ להיעזר במשקל מטבח).
- משטחים כל פיסה, אוספים את הקצוות פנימה, ומעצבים לכדור מהודק.
- מעבירים את הכדורים אל התבנית ושומרים על רווחים ביניהם
- מכסים במגבת מטבח/ניילון נצמד ומשאירים להתפחה שניה עד להכפלת הנפח.
- מושכים בעדינות את הלחמניות התפוחות בביצה ומפזרים גרעינים/זרעונים, אם רוצים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 25-20 דקות, עד הזהבה יפה. הלחמניות תופחות ונושקות-מתחברות אחת עם השניה וזה גם שומר על הרכות שלהן.
- בתום האפיה מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
הערות של אלנה:
1. שמתי קצת פחות סוכר והבצק שלי היה קצת יותר מדביק, אבל באופן נסבל וזה גם תרם למרקם רך יותר.
2. חלק מהלחמניות מילאתי בתערובת של פטרוזיליה+שמיר+שום קצוץ דק+שמן זית.
תיהנו,
אלנה
לחם חצי-חצי עם ביגה/MAGIG
לחם חצי-חצי עם ביגה/MAGIG
מקור המתכון והתמונה: מגי גליקר (MAGIG)
קישור למתכון ולתמונות נוספות בבלוג של מגי גליקר:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=1653558&skip=1
החומרים:
250 גר' = 2 כוסות קמח מלא
280 גר' = 2 כוסות קמח לחם לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
1/2 כפית סוכר
310 מ"ל מים = ככוס ורבע (של 250 מ"ל)
להכנת הביגה (סטרטר איטלקי) מתוך סך כל כמות החומרים:
70 גר' קמח מלא = מעט יותר מחצי כוס
75 גר' קמח לחם לבן = חצי כוס
1/2 כף שמרים יבשים
200 מ"ל מים
- מערבבים את כל החומרים בכף עץ, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה כ-5-4 שעות.
הכנה:
- בקערת המיקסר שמים את יתרת הקמח, יתרת השמרים, המלח, הסוכר, הביגה, יתרת המים ולשים במשך 10 דקות. במידה והבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח (מלא או לבן), במידה והבצק יבש במשך הלישה, להוסיף מעט מים. בגמר הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום יבש ולא קר, עד להכפלת נפח הבצק.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים את הבצק למשטח. בסכין חדה או בשפכטל מחלקים את הבצק לשני חלקים. משטחים או מרדדים כל חלק של הבצק למלבן או אליפסה. מגלגלים את חלק לגלילה מהודקת (תוך כדי הידוק כל גלגול), מכסינים את קצוות הגלילה מתחת לכיכר שנוצרה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשה"תפר" כלפי מטה. מכסים במגבת נקיה ומניחים להתפחה לשעה וחצי.
- מורחים את הכיכרות במים במברשת, מפזרים עליהן קמח תירס או לבן וחורצים חריצים בסכין חדה.
- מניחים קערה עם מים בתחתית התנור ומחממים את התנור ל-200 מעלות. כשהתנור חם, אופים את הלחם כחצי שעה, או עד שמקבל גוון זהוב עמוק. מוציאים ומצננים על רשת.
מגי
לחם חצי-חצי עם ביגה/MAGIG
מקור המתכון והתמונה: מגי גליקר (MAGIG)
קישור למתכון ולתמונות נוספות בבלוג של מגי גליקר:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=1653558&skip=1
החומרים:
250 גר' = 2 כוסות קמח מלא
280 גר' = 2 כוסות קמח לחם לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
1/2 כפית סוכר
310 מ"ל מים = ככוס ורבע (של 250 מ"ל)
להכנת הביגה (סטרטר איטלקי) מתוך סך כל כמות החומרים:
70 גר' קמח מלא = מעט יותר מחצי כוס
75 גר' קמח לחם לבן = חצי כוס
1/2 כף שמרים יבשים
200 מ"ל מים
- מערבבים את כל החומרים בכף עץ, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה כ-5-4 שעות.
הכנה:
- בקערת המיקסר שמים את יתרת הקמח, יתרת השמרים, המלח, הסוכר, הביגה, יתרת המים ולשים במשך 10 דקות. במידה והבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח (מלא או לבן), במידה והבצק יבש במשך הלישה, להוסיף מעט מים. בגמר הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום יבש ולא קר, עד להכפלת נפח הבצק.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים את הבצק למשטח. בסכין חדה או בשפכטל מחלקים את הבצק לשני חלקים. משטחים או מרדדים כל חלק של הבצק למלבן או אליפסה. מגלגלים את חלק לגלילה מהודקת (תוך כדי הידוק כל גלגול), מכסינים את קצוות הגלילה מתחת לכיכר שנוצרה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשה"תפר" כלפי מטה. מכסים במגבת נקיה ומניחים להתפחה לשעה וחצי.
- מורחים את הכיכרות במים במברשת, מפזרים עליהן קמח תירס או לבן וחורצים חריצים בסכין חדה.
- מניחים קערה עם מים בתחתית התנור ומחממים את התנור ל-200 מעלות. כשהתנור חם, אופים את הלחם כחצי שעה, או עד שמקבל גוון זהוב עמוק. מוציאים ומצננים על רשת.
מגי
לחם "כפרי" עם שום ורוזמרין/MAGIG
לחם "כפרי" עם שום ורוזמרין/MAGIG
מקור המתכון והתמונה: מגי גליקר (MAGIG)
"חם עם תוך רך וקרסט מתפצפץ כשטעם השום והרוזמרין ברקע תורמים לטעמו המיוחד..." (מגי)
החומרים לשתי כיכרות (כוס מדידה = 250 מ"ל):
420 גר' קמח לחם = 3 כוסות
320 גר' קמח מלא = כ- 1/2 2 כוסות
500 מ"ל מים חמימים
3 כפות כוס שמן זית
11 גר' שמרים יבשים
20 גר' מלח = כ-1 כף
10 גר' סוכר = כ- 1/2 כף
כ-1/3 כוס רוזמרין קצוץ = מחטי רוזמרין מ-6-5 ענפים
4 שיני שום גדולות קצוצות
מעט קמח לאיבוק הכיכרות
הכנה:
- בקערית שמים את כמות המים שבמתכון ומפזרים מעל את השמרים היבשים. מניחים ל-3-2 דקות ומערבבים.
- בקערת מיקסר שמים את שני סוגי הקמח, מפזרים מעל את המלח, הסוכר והשמן ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים במהירות מינימילית את המים לקמח. כשכל הקמח רטוב מתחילים ללוש 3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את השום והרוזמרין ולשים עוד כ-5 דקות. במידה והבצק דביק מאוד, ניתן להוסיף מעט מאוד קמח לבן (כף אחת בערך, אין צורך ביותר).
- משמנים קערה גדולה, מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ולשים אותו מעט ביד, מכדררים את הבצק ומניחים בקערה, מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מקמחים משטח עבודה, מעבירים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ומחלקים אותו בסכין חדה או מרית לשני חלקים שווים.
- מרפדים תבנית בנייר אפיה, מעצבים מכל חלק מהבצק כיכר, אפשר לעצב כיכר עגולה או אובלית או אפילו בצורה מוארכת (פלוט).
- מכסים את הכיכרות ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
- כ-30 דקות לפני האפיה, מחממים תנור לחום גבוה 230-220 מעלות.
- לאחר שהככרות תפחו, מאבקים אותן בעדינות בקמח (עדיף להשתמש בנפה דקה). בסכין חדה או בתער יוצרים במהירות חתכים על פני הכיכרות (את אחת הכיכרות חרצתי בסכין ואת השניה גזרתי במספריים), להיזהר לא להוציא אויר מהכיכרות ולכן החיתוך צריך להעשות במהירות ובכלי חיתוך חד.
- מכניסים את הכיכרות לאפיה למשך 15 דקות בחום גבוה, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-185-180 מעלות ואופים עוד כ-30 דקות.
- מוציאים את הכיכרות ומצננים על רשת צינון . חותכים רק לאחר שהלחם כבר לא חם.
מגי
לחם "כפרי" עם שום ורוזמרין/MAGIG
מקור המתכון והתמונה: מגי גליקר (MAGIG)
"חם עם תוך רך וקרסט מתפצפץ כשטעם השום והרוזמרין ברקע תורמים לטעמו המיוחד..." (מגי)
החומרים לשתי כיכרות (כוס מדידה = 250 מ"ל):
420 גר' קמח לחם = 3 כוסות
320 גר' קמח מלא = כ- 1/2 2 כוסות
500 מ"ל מים חמימים
3 כפות כוס שמן זית
11 גר' שמרים יבשים
20 גר' מלח = כ-1 כף
10 גר' סוכר = כ- 1/2 כף
כ-1/3 כוס רוזמרין קצוץ = מחטי רוזמרין מ-6-5 ענפים
4 שיני שום גדולות קצוצות
מעט קמח לאיבוק הכיכרות
הכנה:
- בקערית שמים את כמות המים שבמתכון ומפזרים מעל את השמרים היבשים. מניחים ל-3-2 דקות ומערבבים.
- בקערת מיקסר שמים את שני סוגי הקמח, מפזרים מעל את המלח, הסוכר והשמן ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים במהירות מינימילית את המים לקמח. כשכל הקמח רטוב מתחילים ללוש 3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את השום והרוזמרין ולשים עוד כ-5 דקות. במידה והבצק דביק מאוד, ניתן להוסיף מעט מאוד קמח לבן (כף אחת בערך, אין צורך ביותר).
- משמנים קערה גדולה, מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ולשים אותו מעט ביד, מכדררים את הבצק ומניחים בקערה, מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מקמחים משטח עבודה, מעבירים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ומחלקים אותו בסכין חדה או מרית לשני חלקים שווים.
- מרפדים תבנית בנייר אפיה, מעצבים מכל חלק מהבצק כיכר, אפשר לעצב כיכר עגולה או אובלית או אפילו בצורה מוארכת (פלוט).
- מכסים את הכיכרות ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
- כ-30 דקות לפני האפיה, מחממים תנור לחום גבוה 230-220 מעלות.
- לאחר שהככרות תפחו, מאבקים אותן בעדינות בקמח (עדיף להשתמש בנפה דקה). בסכין חדה או בתער יוצרים במהירות חתכים על פני הכיכרות (את אחת הכיכרות חרצתי בסכין ואת השניה גזרתי במספריים), להיזהר לא להוציא אויר מהכיכרות ולכן החיתוך צריך להעשות במהירות ובכלי חיתוך חד.
- מכניסים את הכיכרות לאפיה למשך 15 דקות בחום גבוה, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-185-180 מעלות ואופים עוד כ-30 דקות.
- מוציאים את הכיכרות ומצננים על רשת צינון . חותכים רק לאחר שהלחם כבר לא חם.
מגי
לחם לבן בסיסי למתחילים/אילנית12
לחם לבן בסיסי למתחילים/אילנית12
מקור המתכון והתמונה: אילנית12 (Dalia Ilanit Mor) מהבלוג "אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה"
קישור למתכון ולסדנת און-ליין עם תמונות בבלוג של אילנית:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1635780
"זה הלחם שהכנתי בתחילת דרכי באפיה.
קיבלתי בקשות רבות למתכון ללחם לבן בסיסי פשוט, אז הפשלתי שרוולים והכנתי אתמול.
לאחר שלומדים להכין את הבסיס, אפשר בעתיד 'לשחק' עם הבצק, להוסיף תוספות כמו: זיתים, אגוזים ועוד, או לאפות חצי קמח לבן וחצי מלא.
הכמות ל-2 כיכרות ו-5 לחמניות קטנות.
מידות הכוס 200 cc הכוס הפשוטה עם הידית.
יוצא רך ואוורירי, אפשר לראות דרך ה'חורים' בתמונה של הפרוסות.
ניתן להקפאה. ." (אילנית)
החומרים:
1 ק"ג קמח לבן פחות כוס (לקימוח וללישה לפי הצורך)
50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
קורט סוכר
3 כוסות מים פושרים (לא רותחים) להתחיל עם 1/2 2 כוסות
1 כף שמן קנולה למריחה אחרי הלישה
לזיגוג:
1 ביצה טרופה עם כפית מים (לא חובה). תורם לצבע יפה של הלחם
הכנה:
- מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים.
- מוסיפים כ-1/2 2 כוסות מים ומתחילים ללוש בין 8 ל-10 דקות. אם הבצק יבש להוסיף את שאר המים. אם מאוד מאוד רטוב להוסיף כל פעם קמצוץ של קמח.
לאחר הלישה מורחים את כל עיגול הבצק בשמן מכול הצדדים ומכסים היטב (כיסיתי בניילון נצמד. (
מתפיחים, לי לקח בערך שעה וחצי היה אתמול קר מאוד (אילנית).
- לאחר התפחה הראשונה(כמו בתמונה) , נועצים אגרוף להוצאת האוויר, מעצבים צורות על משטח מקומח מעט, מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפיה.
- מכניסים את התבניות לתנור מכובה ומתפיחים עד להכפל נפח (בערך שעה או יותר)
- מוציאים את התבניות מהתנור.
- מחממים תנור ל-200 מעלות כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות,
חורצים את הלחם בעדינות, מברישים את הזיגוג ומכניסים לתנור.
*את שאר התבניות שמחכות לתורן מכסים במגבת.
אופים כ40 דקות (תלוי בתנור לבדוק מדי פעם(
בהצלחה,
אילנית
לחם לבן בסיסי למתחילים/אילנית12
מקור המתכון והתמונה: אילנית12 (Dalia Ilanit Mor) מהבלוג "אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה"
קישור למתכון ולסדנת און-ליין עם תמונות בבלוג של אילנית:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1635780
"זה הלחם שהכנתי בתחילת דרכי באפיה.
קיבלתי בקשות רבות למתכון ללחם לבן בסיסי פשוט, אז הפשלתי שרוולים והכנתי אתמול.
לאחר שלומדים להכין את הבסיס, אפשר בעתיד 'לשחק' עם הבצק, להוסיף תוספות כמו: זיתים, אגוזים ועוד, או לאפות חצי קמח לבן וחצי מלא.
הכמות ל-2 כיכרות ו-5 לחמניות קטנות.
מידות הכוס 200 cc הכוס הפשוטה עם הידית.
יוצא רך ואוורירי, אפשר לראות דרך ה'חורים' בתמונה של הפרוסות.
ניתן להקפאה. ." (אילנית)
החומרים:
1 ק"ג קמח לבן פחות כוס (לקימוח וללישה לפי הצורך)
50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
קורט סוכר
3 כוסות מים פושרים (לא רותחים) להתחיל עם 1/2 2 כוסות
1 כף שמן קנולה למריחה אחרי הלישה
לזיגוג:
1 ביצה טרופה עם כפית מים (לא חובה). תורם לצבע יפה של הלחם
הכנה:
- מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים.
- מוסיפים כ-1/2 2 כוסות מים ומתחילים ללוש בין 8 ל-10 דקות. אם הבצק יבש להוסיף את שאר המים. אם מאוד מאוד רטוב להוסיף כל פעם קמצוץ של קמח.
לאחר הלישה מורחים את כל עיגול הבצק בשמן מכול הצדדים ומכסים היטב (כיסיתי בניילון נצמד. (
מתפיחים, לי לקח בערך שעה וחצי היה אתמול קר מאוד (אילנית).
- לאחר התפחה הראשונה(כמו בתמונה) , נועצים אגרוף להוצאת האוויר, מעצבים צורות על משטח מקומח מעט, מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפיה.
- מכניסים את התבניות לתנור מכובה ומתפיחים עד להכפל נפח (בערך שעה או יותר)
- מוציאים את התבניות מהתנור.
- מחממים תנור ל-200 מעלות כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות,
חורצים את הלחם בעדינות, מברישים את הזיגוג ומכניסים לתנור.
*את שאר התבניות שמחכות לתורן מכסים במגבת.
אופים כ40 דקות (תלוי בתנור לבדוק מדי פעם(
בהצלחה,
אילנית
לחמניות ביס רכות וטעימות במלית שוקולד/אילנית12
לחמניות ביס רכות וטעימות במלית שוקולד/אילנית12
מקור המתכון והתמונה: אילנית12 (Dalia Ilanit Mor) מהבלוג "אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה"
קישור למתכון ותמונות נוספות בבלוג של אילנית:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2052805
"מתאימות גם לילדים וגם לביה"ס (במקום הכריך עם שוקולד). אצלי נטרפו על ידי המבוגרים..." (אילנית)
החומרים לבערך 20 לחמניות קטנות תלוי בגודל:
1 כף שמרים יבשים(25 גרם טריים)
500 גר' קמח לבן
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר
1 שקיק סוכר וניל
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה
מים פושרים בערך 1 כוס(להתחיל עם 3/4 כוס)
למלית:
שוקולד מריר/חלב קצוץ דק
לזיגוג:
ביצה טרופה
שומשום
הכנה:
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 10-8 דקות.
- מכסים היטב ומתפיחים בערך כשעה.
- לאחר שעה יוצרים פיתות קטנות (על משטח מעט מקומח ושמים כ-2 קוביות שוקולד מריר קצוץ דק, מגלגלים לעיגול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהתפר כלפי מטה. משאירים מכוסה לתפיחה נוספת כשעה בערך.
- מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
- מחממים כ-10 דקות תנור ל-180-170 מעלות ואופים בערך 25 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע חום יפה.
*אפשר להכין ללא שוקולד.
תיהנו,
אילנית
לחמניות ביס רכות וטעימות במלית שוקולד/אילנית12
מקור המתכון והתמונה: אילנית12 (Dalia Ilanit Mor) מהבלוג "אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה"
קישור למתכון ותמונות נוספות בבלוג של אילנית:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2052805
"מתאימות גם לילדים וגם לביה"ס (במקום הכריך עם שוקולד). אצלי נטרפו על ידי המבוגרים..." (אילנית)
החומרים לבערך 20 לחמניות קטנות תלוי בגודל:
1 כף שמרים יבשים(25 גרם טריים)
500 גר' קמח לבן
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר
1 שקיק סוכר וניל
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה
מים פושרים בערך 1 כוס(להתחיל עם 3/4 כוס)
למלית:
שוקולד מריר/חלב קצוץ דק
לזיגוג:
ביצה טרופה
שומשום
הכנה:
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 10-8 דקות.
- מכסים היטב ומתפיחים בערך כשעה.
- לאחר שעה יוצרים פיתות קטנות (על משטח מעט מקומח ושמים כ-2 קוביות שוקולד מריר קצוץ דק, מגלגלים לעיגול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהתפר כלפי מטה. משאירים מכוסה לתפיחה נוספת כשעה בערך.
- מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
- מחממים כ-10 דקות תנור ל-180-170 מעלות ואופים בערך 25 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע חום יפה.
*אפשר להכין ללא שוקולד.
תיהנו,
אילנית
בורקס תרד וגבינה
בורקס תרד וגבינה/ מקור:אילנית12
הפעם "הלכתי" על בורקס מהיר
קניתי בצק עלים מוכן מ100 % חמאה.
יותר קלילי מאשר בצק עם מרגרינה.
את הבצק צריך להפשיר במקרר כ6 בערך.
חומרים והכנה:מחממים תנור
(כמות 7 יח' גדולות או יותר תלוי בגודל שהחלטתם)
1 חבילה בצק עלים -600 גרם.
400 גרם תרד קפוא,בשקית הקפואה יש 800 גרם
השתמשתי בחצי חבילה
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה שלמה
פלפל שחור
להברשה:
ביצה טרופה
שומשום /קצח
מפשירים את התרד סוחטים היטב מנוזלים וקוצצים אותו מעט,מפוררים את הגבינה מוסיפים ביצה ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מקמחים מעט קמח על משטח עבודה
הבצק כבר מרודד ניתן לרדד מעט
חותכים מלבן מהבצק עלים ,מניחים בנדיבות מלית
יוצרים גליל ארוך מהדקים היטב
ויוצרים שבלול מהדקים היטב היטב(מצורפות תמונות בהמשך)
מברישים בביצה מפזרים שומשום/קצח
אופים ב170 מעלות כ45 דקות
עד שהבצק "משתזף"
תחתית הבורקס גם צריכה לקבל מעט צבע שזוף.(לבדוק)
ניתן להכין כל צורה .
מאוד טעים.
בהצלחה.אילנית12
תמונות נוספות כולל הסברים לגלגול הבורקס בבלוג שלי:
[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2316763[/URL]
בורקס תרד וגבינה/ מקור:אילנית12
הפעם "הלכתי" על בורקס מהיר
קניתי בצק עלים מוכן מ100 % חמאה.
יותר קלילי מאשר בצק עם מרגרינה.
את הבצק צריך להפשיר במקרר כ6 בערך.
חומרים והכנה:מחממים תנור
(כמות 7 יח' גדולות או יותר תלוי בגודל שהחלטתם)
1 חבילה בצק עלים -600 גרם.
400 גרם תרד קפוא,בשקית הקפואה יש 800 גרם
השתמשתי בחצי חבילה
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה שלמה
פלפל שחור
להברשה:
ביצה טרופה
שומשום /קצח
מפשירים את התרד סוחטים היטב מנוזלים וקוצצים אותו מעט,מפוררים את הגבינה מוסיפים ביצה ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מקמחים מעט קמח על משטח עבודה
הבצק כבר מרודד ניתן לרדד מעט
חותכים מלבן מהבצק עלים ,מניחים בנדיבות מלית
יוצרים גליל ארוך מהדקים היטב
ויוצרים שבלול מהדקים היטב היטב(מצורפות תמונות בהמשך)
מברישים בביצה מפזרים שומשום/קצח
אופים ב170 מעלות כ45 דקות
עד שהבצק "משתזף"
תחתית הבורקס גם צריכה לקבל מעט צבע שזוף.(לבדוק)
ניתן להכין כל צורה .
מאוד טעים.
בהצלחה.אילנית12
תמונות נוספות כולל הסברים לגלגול הבורקס בבלוג שלי:
[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2316763[/URL]
מצרכים
חבילת בצק עלים על בסיס חמאה
1 אינסטנט שוקולד בלגי
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה
מעט אבקת סוכר לפיזור
1 ביצה
ההכנה
מרדדים בצק עלים וקורצים צורות:פעם אחת עיגול ופעם שנייה כוכב
מניחים את הכוכב על העיגול
מורחים בביצה ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות 20 דקות
מצננים ויוצרים גומה בתוך המאפה
מקציפים שמנת מתוקה,אינסטנט,וחלב לקצב עמיד
מעברים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר משונן וממלאים את המאפים
מפזרים אבקת סוכר ומתענגים
raya
Well-known member
הלחם שאני מכינה....
בקישור ומועתק לכאן:
הלחם שאני מכינה כל שבועיים (בערך)....
מאת: raya
07/03/13 21:04
לפי מתכון של סמדר זורע ברמק.
נראה אלי מסובך - אבל זה ממש לא כך.
בתמונה המצורפת פרוסות הלחם ובמרכז לחם טחינה (תמונה בקישור).
[URL]http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=167965017[/URL]
מאת: סמדר
תאריך: 18/12/2004 שעה: 18:06
לחם השבת: לחם דגנים וגרעינים
שום דבר לא חסר ללחם הזה: יש לו שם ציורי ומושך. הוא יפה וחתיך. הוא עשיר ומזין. יש לו קרום פריך עם כל מיני גרעינים קלויים ונגיסים. הוא טעיםםםםםםםםם.... אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו. אפשר לעשות לידו גם לחם שאור שיפון, והוא לא יתלונן... או חלות... אפשר לאכול אותו בלי כלום, אבל הכי כדאי - עם בוחטה חמאה ככה, כרגיל. כמו שאנחנו אוהבים. אפשר להוסיף זית. או עגבניית שרי. או גבינה. או מה. אבל בחיי שזה ממש לא הכרחי. גם לבדו יש לו זכות קיום משלו. על הלחם לבדו יחיה האדם. כלומר, הבת אדם הזאת, כלומר: אני.
בתיאבון ושבוע טוב לכל.
מתכון: לחם דגנים וגרעינים
רכיבים:
סטרטר:
1 כוס קמח לחם לבן (1 כוס = 140 גרם)
1 כוס קמח מלא
30 גרם שמרים טריים או ½ 1 כף שמרים יבשים (כפית מידה של מטרנה = 11 גרם)
½ 1 כוס מים פושרים (360 מ"ל מים )
בצק:
¾ כוס מים פושרים (180 מ"ל)
2 כפות סוכר דמררה בהיר
½ כוס קמח מלא (70 גרם)
½ 3 - 3 כוסות קמח לחם לבן (420-490 גרם)
2 כפות גרעיני דוחן - לא שמה במקום המרכיבים שאני לא שמה, אני מוסיפה כ-3 כפות של נבט חיטה, סובין שיבולת שועל
2 כפות גרעיני חיטה - לא שמה לאחרונה הוספתי גם פסיליום שקבלתי מהבן שלי וכף עד 2 אבקת חלב אמיתית.
1/3 כוס גרעיני חמניות שמה בלי למדוד
1/3 כוס פתיתי שבולת שועל (קוואקר)
1 כף זרעוני פשתן לא טחונים - (כ-3 כפות זרעי פשתן טחונים בזמן ההכנה)
1 כף מלח
לציפוי:
2 כפות זרעוני פשתן
2 כפות פתיתי שבולת שועל שמה רק שיבולת שועל = קואקר או מפזרת קמח
2 כפות גרעיני חמניות
אופן הכנה:
לבשל בסיר קטן את הדוחן והחיטה עד שיתרככו אך לא יתפוררו לגמרי. לסנן מהמים ולצנן. (לא עושה את זה)
סטרטר: להמיס את השמרים בכוס וחצי מים ולהוסיף כוס קמח מלא וכוס קמח לחם לבן. לערבב לעיסה חלקה, לכסות את הקערה ולהשהות כ-30-40 דקות לתסיסה.
בצק: להמיס את הסוכר ב-¾ כוס מים פושרים ולהוסיף לסטרטר שתפח. להוסיף גם חצי כוס קמח מלא ו-3 כוסות מהקמח הלבן. להוסיף את זרעי החמניות, פתיתי שבולת שועל, זרעוני פשתן ואת הדוחן והחיטה המבושלים והמקוררים. לבסוף, להוסיף את המלח ולעבד את כל החומרים לבצק אחיד ומעט דביק. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות עד שיהפוך לגמיש ורך. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה - להוסיף עוד קמח לבן, עד כחצי כוס. בהמשך הלישה הבצק נעשה פחות דביק.
לקמח מעט את הבצק ולשים אותו בקערה נקיה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה.
להוציא אוויר מהבצק שתפח ולחלק אותו ל-2 חלקים שווים.
ליצור מכל חלק ככר מאורכת ומהודקת.
לערבב את כל גרעיני הציפוי ביחד ולפזר אותם על משטח עבודה נקי. לגלגל את הככרות בתוך הגרעינים תוך הידוק קל, כך שהגרעינים יצמדו לבצק. להניח את הככרות ב-2 תבניות ככר באורך 25 ס"מ, משומנות קלות. לכסות את התבניות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°, כ-40 דקות, עד שהככרות ישחימו וייעשו קלות במשקלן.
להוציא את התבניות מהתנור, להוציא את הככרות מהתבניות ולצנן אותן על רשת.
הערות:
כמות: 2 ככרות
מקור המתכון: עצמי - סמדר מוואלה
את הסוכר אני מוסיפה לתערובות הקמח והחומרים היבשים שבקערת המיקסר.
מהכמות הזו יש לי 2 כיכרות בתבניות סיליקון בגודל 5*13*24 ו- 5*11*23
כאשר אני מכינה כמות וחצי - תבנית נוספת בגודל 5*11*20
כיום - משתמשת בתהניות מתכת.
רעיה
בקישור ומועתק לכאן:
הלחם שאני מכינה כל שבועיים (בערך)....
מאת: raya
07/03/13 21:04
לפי מתכון של סמדר זורע ברמק.
נראה אלי מסובך - אבל זה ממש לא כך.
בתמונה המצורפת פרוסות הלחם ובמרכז לחם טחינה (תמונה בקישור).
[URL]http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=167965017[/URL]
מאת: סמדר
תאריך: 18/12/2004 שעה: 18:06
לחם השבת: לחם דגנים וגרעינים
שום דבר לא חסר ללחם הזה: יש לו שם ציורי ומושך. הוא יפה וחתיך. הוא עשיר ומזין. יש לו קרום פריך עם כל מיני גרעינים קלויים ונגיסים. הוא טעיםםםםםםםםם.... אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו. אפשר לעשות לידו גם לחם שאור שיפון, והוא לא יתלונן... או חלות... אפשר לאכול אותו בלי כלום, אבל הכי כדאי - עם בוחטה חמאה ככה, כרגיל. כמו שאנחנו אוהבים. אפשר להוסיף זית. או עגבניית שרי. או גבינה. או מה. אבל בחיי שזה ממש לא הכרחי. גם לבדו יש לו זכות קיום משלו. על הלחם לבדו יחיה האדם. כלומר, הבת אדם הזאת, כלומר: אני.
בתיאבון ושבוע טוב לכל.
מתכון: לחם דגנים וגרעינים
רכיבים:
סטרטר:
1 כוס קמח לחם לבן (1 כוס = 140 גרם)
1 כוס קמח מלא
30 גרם שמרים טריים או ½ 1 כף שמרים יבשים (כפית מידה של מטרנה = 11 גרם)
½ 1 כוס מים פושרים (360 מ"ל מים )
בצק:
¾ כוס מים פושרים (180 מ"ל)
2 כפות סוכר דמררה בהיר
½ כוס קמח מלא (70 גרם)
½ 3 - 3 כוסות קמח לחם לבן (420-490 גרם)
2 כפות גרעיני דוחן - לא שמה במקום המרכיבים שאני לא שמה, אני מוסיפה כ-3 כפות של נבט חיטה, סובין שיבולת שועל
2 כפות גרעיני חיטה - לא שמה לאחרונה הוספתי גם פסיליום שקבלתי מהבן שלי וכף עד 2 אבקת חלב אמיתית.
1/3 כוס גרעיני חמניות שמה בלי למדוד
1/3 כוס פתיתי שבולת שועל (קוואקר)
1 כף זרעוני פשתן לא טחונים - (כ-3 כפות זרעי פשתן טחונים בזמן ההכנה)
1 כף מלח
לציפוי:
2 כפות זרעוני פשתן
2 כפות פתיתי שבולת שועל שמה רק שיבולת שועל = קואקר או מפזרת קמח
2 כפות גרעיני חמניות
אופן הכנה:
לבשל בסיר קטן את הדוחן והחיטה עד שיתרככו אך לא יתפוררו לגמרי. לסנן מהמים ולצנן. (לא עושה את זה)
סטרטר: להמיס את השמרים בכוס וחצי מים ולהוסיף כוס קמח מלא וכוס קמח לחם לבן. לערבב לעיסה חלקה, לכסות את הקערה ולהשהות כ-30-40 דקות לתסיסה.
בצק: להמיס את הסוכר ב-¾ כוס מים פושרים ולהוסיף לסטרטר שתפח. להוסיף גם חצי כוס קמח מלא ו-3 כוסות מהקמח הלבן. להוסיף את זרעי החמניות, פתיתי שבולת שועל, זרעוני פשתן ואת הדוחן והחיטה המבושלים והמקוררים. לבסוף, להוסיף את המלח ולעבד את כל החומרים לבצק אחיד ומעט דביק. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות עד שיהפוך לגמיש ורך. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה - להוסיף עוד קמח לבן, עד כחצי כוס. בהמשך הלישה הבצק נעשה פחות דביק.
לקמח מעט את הבצק ולשים אותו בקערה נקיה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה.
להוציא אוויר מהבצק שתפח ולחלק אותו ל-2 חלקים שווים.
ליצור מכל חלק ככר מאורכת ומהודקת.
לערבב את כל גרעיני הציפוי ביחד ולפזר אותם על משטח עבודה נקי. לגלגל את הככרות בתוך הגרעינים תוך הידוק קל, כך שהגרעינים יצמדו לבצק. להניח את הככרות ב-2 תבניות ככר באורך 25 ס"מ, משומנות קלות. לכסות את התבניות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°, כ-40 דקות, עד שהככרות ישחימו וייעשו קלות במשקלן.
להוציא את התבניות מהתנור, להוציא את הככרות מהתבניות ולצנן אותן על רשת.
הערות:
כמות: 2 ככרות
מקור המתכון: עצמי - סמדר מוואלה
את הסוכר אני מוסיפה לתערובות הקמח והחומרים היבשים שבקערת המיקסר.
מהכמות הזו יש לי 2 כיכרות בתבניות סיליקון בגודל 5*13*24 ו- 5*11*23
כאשר אני מכינה כמות וחצי - תבנית נוספת בגודל 5*11*20
כיום - משתמשת בתהניות מתכת.
רעיה
raya
Well-known member
לחם טחינה של aderesh
[URL]http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=160060665[/URL]
יש מתכון של aderesh ....
מאת: raya
06/03/12 18:05
[לחם טחינה]
שאני מאוד אוהבת להכין אותו, ולמרות שכתוב שללחם יש "ניחוח טחינה" - אני לא הרגשתי בזה.
הלחם - פשוט מעדן!
ממתילצה להיכנס לקישור, אם כי הקישורים לאתר של אורן גירון לא עובדים.
את צורת החיתוך המיוחדת אפשר למצוא גם בבלוג של MAGIG.
במתכון שלו יש 3 כפות טחינה, והלחם יוצא רך וטעים.
המתכון בקישור .
לחם טחינה 09/06/10 11:34
מאת: aderesh
לחם טחינה
ניסיון שערכתי והוכתר בהצלחה ערוב בין שני רעיונות אחד להוסיף ללחם טחינה והשני הוא שיטת החיתוך שראיתי בטלוויזיה בתכנית של אורן גירון
התוצאה היה לחם רך עם קרום קשה וניחוח חזק של טחינה ומראה מעניין שלענף לחם
חומרים
½ 3 כוסות קמח
½ 1 כוסות מים
2 כפות סוכר חום
כפית מלח
3 כפות טחינה גולמית
כף שמרים יבשים
אופן הכנה
בקערה גדולה מערבבים את כול החומרים לבצק
מעבירים לשיש ולשים כ-10 דקות ומחזירים לקערה
מכסים במגבת לחה ושמים בצד לטפיחה עד שהבצק מכפיל את עצמו בערך 40-50 דקות
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו מוציאים מהקערה ומחלקים לשני חלקים
יוצרים מכל חלק גליל ארוך (כמו בגט) ומניחים בתבנית על נייר אפיה
החיתוך :הרעיון הוא לגזור חתכים עד אמצע הגליל באלכסון במרווחים שווים של 5 ס"מ
כשלאחר כל חיתוך מזיזים את הבצק פעם ימינה ופעם שמאלה(למי שלא הבין הנה הדגמה של אורן גירון)
מכסים במגבת לחה ומטפיחים כ-30 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את עצמו
בינתייםמחממים תנור ל200 מעלות
כשהלחם טפח מכניסים לתנור ל20 דקות
לאחר האפייה לחכות 20 דקות ליפני הבציעה (כדי שיהיה זמן להיתפעל ממעשה ידיכם)
העתקתי בלי לתקן שגיאות הקלדה. מזמן לא הכנתי את הלחם הזה.
[URL]http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=160060665[/URL]
יש מתכון של aderesh ....
מאת: raya
06/03/12 18:05
[לחם טחינה]
שאני מאוד אוהבת להכין אותו, ולמרות שכתוב שללחם יש "ניחוח טחינה" - אני לא הרגשתי בזה.
הלחם - פשוט מעדן!
ממתילצה להיכנס לקישור, אם כי הקישורים לאתר של אורן גירון לא עובדים.
את צורת החיתוך המיוחדת אפשר למצוא גם בבלוג של MAGIG.
במתכון שלו יש 3 כפות טחינה, והלחם יוצא רך וטעים.
המתכון בקישור .
לחם טחינה 09/06/10 11:34
מאת: aderesh
לחם טחינה
ניסיון שערכתי והוכתר בהצלחה ערוב בין שני רעיונות אחד להוסיף ללחם טחינה והשני הוא שיטת החיתוך שראיתי בטלוויזיה בתכנית של אורן גירון
התוצאה היה לחם רך עם קרום קשה וניחוח חזק של טחינה ומראה מעניין שלענף לחם
חומרים
½ 3 כוסות קמח
½ 1 כוסות מים
2 כפות סוכר חום
כפית מלח
3 כפות טחינה גולמית
כף שמרים יבשים
אופן הכנה
בקערה גדולה מערבבים את כול החומרים לבצק
מעבירים לשיש ולשים כ-10 דקות ומחזירים לקערה
מכסים במגבת לחה ושמים בצד לטפיחה עד שהבצק מכפיל את עצמו בערך 40-50 דקות
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו מוציאים מהקערה ומחלקים לשני חלקים
יוצרים מכל חלק גליל ארוך (כמו בגט) ומניחים בתבנית על נייר אפיה
החיתוך :הרעיון הוא לגזור חתכים עד אמצע הגליל באלכסון במרווחים שווים של 5 ס"מ
כשלאחר כל חיתוך מזיזים את הבצק פעם ימינה ופעם שמאלה(למי שלא הבין הנה הדגמה של אורן גירון)
מכסים במגבת לחה ומטפיחים כ-30 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את עצמו
בינתייםמחממים תנור ל200 מעלות
כשהלחם טפח מכניסים לתנור ל20 דקות
לאחר האפייה לחכות 20 דקות ליפני הבציעה (כדי שיהיה זמן להיתפעל ממעשה ידיכם)
העתקתי בלי לתקן שגיאות הקלדה. מזמן לא הכנתי את הלחם הזה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.