לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
1566315,663 עוקבים אודות עסקים

פורום אוכל חלבי

ברוכים הבאים לפורום אוכל חלבי!זה המקום שלכם, אוהבי החלב ומוצריו.אלה שמזילים ריר למראה (או יותר נכון - לריחה) של גבינה איכותית, אלה שמתמלאים באושר כאשר הם טועמים גבינה חדשה ושנהנים לאכול אוכל חלבי על כל סוגיו וצורותיו.יש פה מקום להכל, מגבינה לבנה 5% דרך עוגת גבינה מפוארת וכלה בגבינות היוקרתיות ביותר.הפורום הזה הוא שלכם ובשבילכם לכל מה שתרצו. תרגישו חופשי להעלות מתכונים, מחשבות והגיגים בנוגע לאוכל חלבי, אך יש לשמור על כמה כללים בסיסיים:נא הקפידו לשרשר הודעותיכם.יש לשמור על שפה נאותה, כל הודעה הכוללת קללות, ניבולי פה או אאוטינג למיניהם, תימחק.הפורום הוא בחסות "מחלבות גד" ואנו ניעזר בהם מפעם לפעם בשאלות, מתכונים ועוד דברים מיוחדים.

הנהלת הפורום:

אודות הפורום אוכל חלבי

ברוכים הבאים לפורום אוכל חלבי!זה המקום שלכם, אוהבי החלב ומוצריו.אלה שמזילים ריר למראה (או יותר נכון - לריחה) של גבינה איכותית, אלה שמתמלאים באושר כאשר הם טועמים גבינה חדשה ושנהנים לאכול אוכל חלבי על כל סוגיו וצורותיו.יש פה מקום להכל, מגבינה לבנה 5% דרך עוגת גבינה מפוארת וכלה בגבינות היוקרתיות ביותר.הפורום הזה הוא שלכם ובשבילכם לכל מה שתרצו. תרגישו חופשי להעלות מתכונים, מחשבות והגיגים בנוגע לאוכל חלבי, אך יש לשמור על כמה כללים בסיסיים:נא הקפידו לשרשר הודעותיכם.יש לשמור על שפה נאותה, כל הודעה הכוללת קללות, ניבולי פה או אאוטינג למיניהם, תימחק.הפורום הוא בחסות "מחלבות גד" ואנו ניעזר בהם מפעם לפעם בשאלות, מתכונים ועוד דברים מיוחדים.
x
הודעה מהנהלת הפורום
המשך >>

לצפיה ב-'שבועות - החג של הפורום כבר כאן- מתכונים'
שבועות - החג של הפורום כבר כאן- מתכונים
<< ההודעה הנוכחית
18/05/2009 | 08:47
123
1826
בבקשה לשרשר מתכונים רק עם קרדיט (לטובת המאמרים).

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגות גבינה (אפויות) נפלאות מהמאמרים:'
עוגות גבינה (אפויות) נפלאות מהמאמרים:
18/05/2009 | 08:50
3
157
עוגות גבינה (אפויות) נפלאות מהמאמרים:

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Default...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה ללא סוכר בקישוט פירות'
עוגת גבינה ללא סוכר בקישוט פירות
19/05/2009 | 11:15
2
58
עוגה קלה להכנה, משגעת בטעמיה, יפה מאד להגשה וגם דיאטתית. מה צריך עוד הבן אדם?

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Article...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אמשל - העוגה מרהיבה ביופיה רבה'
אמשל - העוגה מרהיבה ביופיה רבה
20/05/2009 | 08:14
1
42
לצפיה ב-'תודה, נירהל'ה, בכייף '
תודה, נירהל'ה, בכייף
20/05/2009 | 09:45
8
לצפיה ב-'עוגות גבינה (קרות) שוות אחת-אחת מהמאמרים:'
עוגות גבינה (קרות) שוות אחת-אחת מהמאמרים:
18/05/2009 | 08:51
2
59
עוגות גבינה (קרות) שוות אחת-אחת מהמאמרים:

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Default...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה לימונית קרה - חדשה/אילנית12'
עוגת גבינה לימונית קרה - חדשה/אילנית12
18/05/2009 | 14:16
43
עוגת גבינה לימונית קרה - חדשה/אילנית12

http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/Viewmsg.asp...

תיהנו,
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה קרה נהדרת/מיקי שמו'
עוגת גבינה קרה נהדרת/מיקי שמו
20/05/2009 | 09:17
59
עוגת גבינה קרה נהדרת/מיקי שמו
ניתנה ע"י אודטה ב-nrg מעריב, 20.5.09

http://www.nrg.co.il/online/1/ART/981/083.html
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה מלוחה (חדשה-דנדשה) של פירגוש:'
עוגת גבינה מלוחה (חדשה-דנדשה) של פירגוש:
18/05/2009 | 08:52
1
51
עוגת גבינה מלוחה של פירגוש:

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Article...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה קרה/מיקי שמו, מהתכנית של אודטה'
עוגת גבינה קרה/מיקי שמו, מהתכנית של אודטה
20/05/2009 | 09:15
392
עוגת גבינה קרה/מיקי שמו, מהתכנית של אודטה
הובאה ע"י clcl
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגות מוס נפלאות ומרהיבות ממאמרי הפורום:'
עוגות מוס נפלאות ומרהיבות ממאמרי הפורום:
18/05/2009 | 08:53
81
לצפיה ב-'מאפים שונים ממאמרי הפורום (אוצר בלום)'
מאפים שונים ממאמרי הפורום (אוצר בלום)
18/05/2009 | 08:55
37
מאפים שונים ממאמרי הפורום (אוצר בלום):

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Default...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מאפינס, סופלה וסקונס מלוחים'
מאפינס, סופלה וסקונס מלוחים
18/05/2009 | 08:56
26
מאפינס, סופלה וסקונס מלוחים:

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Default...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידות מתוקות'
פשטידות מתוקות
18/05/2009 | 08:58
86
לצפיה ב-'פשטידות, קיש ופאי'
פשטידות, קיש ופאי
18/05/2009 | 08:59
2
43
לצפיה ב-'פשאידת עלי פילו וגבינות בנוסח יווני'
פשאידת עלי פילו וגבינות בנוסח יווני
19/05/2009 | 12:04
123
פשטידת תרד וגבינות יוונית עם בצק פילו

רכיבים:

500 גרם עלי פילו (20 עלים) מופשרים יממה
150 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס שמן זית

למלית:
1/4 כוס שמן זית
1 ק"ג עלי תרד טריים, שטופים היטב, מיובשים וקצוצים דק
6 בצלים ירוקים קצוצים דק
500 גרם גבינת פטה או בולגרית עיזים, מפוררת
250 גרם גבינת קשקבל מגוררת
4 ביצים
מעט מלח (כי יש את המליחות של הגבינות)
פלפל שחור גרוס טרי

תבנית מלבנית בגודל 28*38

אופן הכנה:
להכנת המלית:

מחממים בסיר גדול את השמן ומוסיפים את עלי התרד הקצוצים והבצל הירוק.
מאדים על אש בינונית עד שכל הנוזלים יתאדו ומניחים להצטנן היטב.
מעבירים את התרד והבצל לקערה, מוסיפים את הגבינות, הביצים והתבלינים ומערבבים היטב.

להכנת הפשטידה:
1.    מחממים תנור לחום גבוה (200 צ').

2.    מערבבים את החמאה המומסת עם שמן הזית. ומשמנים את התבנית במעט שומן.

3.    שוטחים עלה פילו על התחתית ומשמנים בתערובת החמאה והשמן.
משטחים מעליו עלה נוסף ומשמנים וכך הלאה עם מחצית מעלי הפילו.
שולי העלים יגלשו מעבר לתבנית וזה בסדר.

4.    שוטחים את המלית בתבנית ומקפלים את קצות עלי הפילו על המלית.

5.    מכסים בעלה פילו ומשמנים וכך הלאה עם שאר העלים הנותרים.
תוחבים את קצות העלים מן השכבה העליונה בין דופן התבנית לבין שכבת העלים שבתחתית.

6.    מסמנים על שכבת העלים העליונה חלוקה למנות בסכין חדה, יוצקים על הכל את תערובת החמאה והשמן ומברישים.

7.    אופים בחום של 180 מעלות, עד שמזהיב יפה.

הערה: הכמות אינה מספיקה לתבנית הרשומה. הכנתי בתבנית קטנה יותר,. פרט לכך - מדובר במעדן. מומלץ!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שבלולי פילאס וקשקבל'
שבלולי פילאס וקשקבל
20/05/2009 | 05:03
82
שבלולי פילאס וקשקבל
+ תמונה מאת: מחלבות גד


1 חבילה בצק פילאס מוכן
250 גר' פתיתי קשקבל
100 גר' ממרח פסטו
100 גר' ממרח עגבניות מיובשות

אופן ההכנה

1. מפשירים את הבצק ופותחים לעלה על משטח העבודה.


2. מורחים חצי מהעלה לאורכו בפסטו ואת החצי השני בממרח עגבניות מיובשות, מפזרים מעל את פתיתי הקשקבל ומגלגלים לרולדה הדוקה.


3.פורסים לשבלולים ברוחב 1.5 -2 ס"מ ומסדרים על נייר אפייה.


4. אופים בתנור חם 170 -180 מעלות למשך 20 דקות, מגישים חם או בטמפרטורת החדר .
אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'ממרחים ומטבלים (חלביים) נפלאים מהמאמרים'
ממרחים ומטבלים (חלביים) נפלאים מהמאמרים
18/05/2009 | 09:00
37
ממרחים ומטבלים (חלביים) נפלאים:

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Default...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סלטים נהדרים'
סלטים נהדרים
18/05/2009 | 09:02
64
לצפיה ב-'שרשור עם כמה מתכונים שווים של גבינה /clcl'
שרשור עם כמה מתכונים שווים של גבינה /clcl
18/05/2009 | 09:03
31
שרשור עם כמה מתכונים שווים של גבינה שהביאה חנה'לה (clcl):

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?For...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרשור מתכונים לשבועות 2005'
שרשור מתכונים לשבועות 2005
18/05/2009 | 09:04
23
לצפיה ב-'שרשור עצום של מתכונים לשבועות 2006'
שרשור עצום של מתכונים לשבועות 2006
18/05/2009 | 09:06
22
שרשור עצום של מתכונים לשבועות 2006:

http://157.tapuz.co.il/tapuzforum/main/Viewmsg.asp...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכונים נפלאים מהשנה שעברה (2008)'
מתכונים נפלאים מהשנה שעברה (2008)
18/05/2009 | 09:07
19
מתכונים נפלאים מהשנה שעברה (2008):

http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/Viewmsg.asp...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרשור נפלא של סלטים שהיה בפורום'
שרשור נפלא של סלטים שהיה בפורום
18/05/2009 | 09:08
23
שרשור נפלא של סלטים שהיה בפורום:

http://157.tapuz.co.il/tapuzforum/main/Viewmsg.asp...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'מתכוני גבינות נפלאים שנשלחו ע"י שמים כחולים1'
מתכוני גבינות נפלאים שנשלחו ע"י שמים כחולים1
18/05/2009 | 09:13
62
קובץ word נפלא של מתכוני גבינה - נשלח במייל ע"י שמים כחולים1
בקובץ עוגות נפלאות, ועוד...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'וקובץ פשטידות של פורום אוכל "על השולחן"'
וקובץ פשטידות של פורום אוכל "על השולחן"
18/05/2009 | 09:15
1
69
קובץ פשטידות של פורום אוכל "על השולחן"
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ועוד מתכונים לשבועות ששלחה שמים כחולים1'
ועוד מתכונים לשבועות ששלחה שמים כחולים1
18/05/2009 | 20:34
35
אוסף מתכונים לשבועות - פורום אוכל של "על השולחן"...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בציפוי אוכמניות'
עוגת גבינה בציפוי אוכמניות
18/05/2009 | 10:00
2
99

עוגת גבינה בציפוי אוכמניות - שרה בר

תחתית:
3 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
1 כף שמן
3/4 כוס קמח תופח
להקציף חלבונים+סוכר,בקערה נפרדת לטרוף חלמונים ולהוסיף את השמן בהדרגה ולהוסיף לקערת הקצף.
להוסיף את הקמח ולקפל עד קבלת עיסה אחידה.מעבירים לתבנית מס’ 26 משומנת ואופים 15-20 דק’ בחום בינוני (175).

חומרים למלית:
2 שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
2 סוכר וניל
2 גבינה לבנה 5% / 9%
3/4  כוס מים רותחים
1 שקית(14 גר’) ג’לטין נטול טעם
הכנת המלית:
שמים בקערה את השמנת,החלב,פודינג,סוכר וסוכר וניל ומקציפים עד קבלת קרם חלק.
לערבב את הגבינה ולהוסיף לקרם.
מבליעים את הג’לטין במים החמים עד שימס כליל,מוסיפים לקרם הגבינה ומוודאים שיתאחדו היטב.
לשים בצד מעט מהקרם לקישוט והשאר לשטח על העוגה האפויה ולהכניס למקרר כ-שעה.

ציפוי:
1/2 קופסה שימורי אוכמניות או קונפיטורת אוכמניות   (300-400גר’)
1 כפית ג’לטין
1/4 כוס מים רותחים
לשים בקערה את האוכמניות ,להמיס את הג’לטין ולהוסיף לאוכמניות ,לערבב היטב.
לקשט את העוגה עם הקרם מסביב עם מזלף ויוצקים את האוכמניות במרכז העוגה משטחים יפה מסביב.
** שומרים במקרר את העוגה לפחות יום לפני ההגשה .

בתאבון
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרה'לה - העוגה מרהיבה ביופיה - תודה'
שרה'לה - העוגה מרהיבה ביופיה - תודה
18/05/2009 | 20:35
17
לצפיה ב-'וואו שרה,איזה עוגה חבל"ז '
וואו שרה,איזה עוגה חבל"ז
18/05/2009 | 21:10
23
לצפיה ב-'פשטידת פסטה בטעם פיצה'
פשטידת פסטה בטעם פיצה
18/05/2009 | 10:09
76
פשטידה טעימה מהספר -כל ארוחה חגיגה-
שידרגתי אותה , הוספתי תוספות ויצא פיצוץ .

פשטידת פסטה בטעם פיצה- שרה בר


לשים בקערה :
1 חב’ פסטה קונכיות(500 גר’)
מבושלת לפי הוראות היצרן.
1 גביע אשל / גיל
2 ביצים
4-5 כפות פירורי לחם מתובל
חופן זיתים חצויים שחורים /ירוקים
ולערבב

200 גר’ גבינה צהובה / מוצרלה מגוררת לזרייה

רוטב עגבניות:
3 עגבניות מגורדות על פומפיה
3 כפות רסק עגבניות
3/4 כוס מים חמים
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתוש
2 כפות קטשופ
1.5 כף אורגנו
מלח , פלפל שחור

מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד ושופכים לקערת הפסטה ומערבבים.
- לשמן פיירקס לצקת את התערובת ומפזרים מעל גבינה מגוררת .
- אפשר לפזר מעל טבעות בצל , פטריות , טונה ....
כל אחד לפי בחירתו (ואפשר גם בלי )
- לאפות בחום 190 מעלות כ- 40 דק’ -עד שהגבינה משחימה .

להגיש עם סלט ירקות .

בתאבון .  








אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אי אי איייייי איזה חג לבן ויקר. הכל נראה כמו'
אי אי איייייי איזה חג לבן ויקר. הכל נראה כמו
18/05/2009 | 10:44
14
בסרט טעים.
אני אבדוק מה לא במאמרים ואכניס לשרשור.
תודה על הנתינה וההשקעה הרבה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת חלב וחלבה משודרגת - חדשה'
עוגת חלב וחלבה משודרגת - חדשה
18/05/2009 | 10:48
77
עוגת חלב וחלבה יותר אוורירית וכבר לא בחושה

לבקשת חברים מהאתר שידרגתי את העוגה לעוגה אוורירית (לא בחושה)

מקור המתכון והתמונה:פירגה

נהדרת לשתיה חמה או קרה בכל שעות היממה
עוגה טעימה ויפה . יש דומות לה , אין כמותה.
לעוגה שכבת חלבה כציפוי שמתמזגת יפה עם העוגה ויוצרת גבשושיות נחמדות.
מצרכים :
1/2 כוס שמן קנולה
250 גרם גבינה לבנה אני שמתי 5%
1/4 1 כוסות סוכר - 3/4 כוס להקצפת החלבונים והיתר לעוגה
3 חלבונים
3 חלמונים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס קוקוס
2 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפיה
הכנה:
מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר לקצף יציב
מערבבים ב נ פ ר ד את יתר המצרכים כולל החלמונים והסוכר שנשאר
משדכים את הכל ביחד בתנועות קיפול עדינות
יוצקים לתבנית אפיה משומנת מספר 24
מכינים בצד כוס מ ל א ה חלבה בגושים ג ס י ם לפיזור על העוגה לפני תום האפיה.
אופים בחום 175 בתנור שחומם מראש בלי החלבה כ-25 דקות עד שהעוגה מזהיבה
מפזרים עליה את גושי החלבה וממשיכים לאפות עוד 15 דקות .
החלבה יוצרת מעין כיסוי יפהפה וטעים לעוגה.
בודקים שהעוגה מוכנה בעזרת קיסם עץ ורואים שהצבע חום בהיר.

"טיפ"

לפרוס ולהקפיא פרוס.לחמם שניותיים במיקרו.כמו חדש.
תהנו



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה צימוקים פירורים ופיצוחים'
עוגת גבינה צימוקים פירורים ופיצוחים
18/05/2009 | 10:55
5
60
עוגת גבינה וצימוקים בציפוי פירורים ופיצוחים

עוגת גבינה וצימוקים בציפוי פירורים ופיצוחים
עוד עוגה חדשה לכבוד חג השבועות שמצטרפת לקטגוריה בגאווה.
לחכות שהעוגה תתקרר היטב לפני הפריסה.
הבצק מרנין והמלית מעדנית.עוגת חלומות.
מקור:פירגה

בצק לבסיס ולפירורים בתבנית מספר 26 או עדיף 28 בגלל הגובה (תבנית עגולה קפיצית)
יש לשמן את כל התבנית הבסיס והדפנות.
שמים בקערה:
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
ביצה שלמה
שקית סוכר וניל
1/4  2 כוסות קמח תופח
ללוש ולחלק ל-2 חלקים שווים
חלק אחד לשטח בתבנית מספר 26
את החלק השני לשמור בפריזר והוא ישמש לפירורים
מלית גבינה:
750 גרם גבינה לבנה 5%
2 מיכלי שמנת חמוצה של פעם
1/2 1 כוסות קמח רגיל
2 שקיות סוכר וניל
5 ביצים מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר
כוס צימוקים מעורבבים עם כף קמח
אופן הכנה:
מקציפים חלבונים עם מחצית הסוכר לקצף גמיש
מערבבים בקערה גדולה את יתר המצרכים כולל החלמונים ומשדכים הכל ביחד
בזהירות ובעדינות.
יוצקים על הבצק (לא אפוי)
מפזרים ל מ ע ל ה את הצימוקים באופן שווה ומגררים מעליהם את הפירורים

מפזרים בין הפירורים גם:   אגוזים,   צנובר,   שקדים     חלק קצוצים חלק שלמים

מחממים תנור לחום 150 - 160 מעלות.


אופים את העוגה כשעה וחצי
אחרי 30 דקות כשהפירורים כבר זהובים ויפים
מכסים את העוגה בר פ י ו ן בניר כסף וממשיכים לאפות .

בתום האפיה הגבינה עדיין רוטטת וזה בסדר.

במהלך האפיה העוגה עולה מעבר לדפנות התבנית.אין מה לדאוג היא לא גלשה לי.
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה פיצוחים -פרוסה'
עוגת גבינה פיצוחים -פרוסה
18/05/2009 | 10:56
4
316
לצפיה ב-'פירגוווש זה נראה מעולהההה... !!'
פירגוווש זה נראה מעולהההה... !!
19/05/2009 | 22:37
3
7
תשמרי לי חתיכה!!
;)
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תודה. מדהימה.תכיני לחג'
תודה. מדהימה.תכיני לחג
20/05/2009 | 16:15
2
12
לצפיה ב-'לגמרייייייייייייייי'
לגמרייייייייייייייי
21/05/2009 | 21:31
1
3
אויי כל הדברים שלך פשוט יאממי יאממיייייייייייייייייייי...
גם באפיסת כוחות רצינית כמו של היום רק מלהסתכל על תוצרייך גורם לי חשק ללכת להכין איזה משהו (:
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'חמודה,תודה רבה על המחמאותחיבוק|'
חמודה,תודה רבה על המחמאותחיבוק|
22/05/2009 | 07:30
לצפיה ב-'עוגת גבינה בפירורים חומים'
עוגת גבינה בפירורים חומים
18/05/2009 | 10:59
80
עוגת גבינה בפירורים חומים
4 במאי 2009 מאת: פירגה

עוגת גבינה בפירורים חומים
העוגה לא חדשה . זו עוגת גבינה בקערה אחת
פשוט הכנתי את הבצק עם כף קקאו לקבלת פירורים חומים
עוגה רכה ונימוחה גבינתית ופירורית.
התבנית שמתאימה ביותר לעוגה 27X33 משומנת.
לעוגה הזו דרושה רק קערה אחת גדולה . מכינים את הבצק ובאותה קערה (ללא שטיפה) מכינים את המלית.
אין צורך להקציף ואין צורך לאפות תחילה את התחתית.

המצרכים לבצק בקערה:
200 גרם מרגרינה/חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
כף קקאו
ביצה שלמה
שקית סוכר וניל
1/4 2 כוסת קמח תופח
קורט קינמון מוסיף המון
ללוש לכדור בצק נעים ולחלק ל- 2 חלקים שווים
לשמן תבנית ולפזר מעט קמח.
לשטח חצי מהבצק באופן שווה בתחתית התבנית.
את הבצק הנותר לשמור בפריזר שיקל על גירור הפירורים

המצרכים באותה קערה למלית:
4 מיכלי גבינה לבנה 5% = קילו גבינה
מיכל שמנת חמוצה 9%
חבילה שלמה אבקת אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס סוכר
ביצה שלמה
אם רוצים ולא חובה אפשר לגרר 100 גרם שוקולד לבן
לערבב בעזרת כף ולצקת על הבצק. ליישר.
לפורר מעל לגבינה במגררת גסה, את הבצק שהשארנו בפריזר.
מכניסים לתנור חם - 175 מעלות.
אחרי 40 דקות מכסים ברפיון בניר כסף ואופים עוד 15 דקות.
העוגה עדיין לא יציבה והיא תתייצב אחרי קירור של כמה שעות במקרר.

לא להתפתות ולאפות יותר מדי. הגבינה נשארת רכה ונמסה בפה.
תהנו


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש בטטות שמנת וגבינות'
קיש בטטות שמנת וגבינות
18/05/2009 | 11:05
64
קיש בטטות שמנת וגבינות



קיש בטטות שמנת וגבינות
שאלו אותי עם יש באתר וראיתי שיש כל מיני מאפים אבל לא קיש
אז היום אילתרתי קיש בטטות משגע אפוף שמנת וגבינות.

מקור המתכון והתמונה:פירגה

בצק בקערה:
100 גרם חמאה רכה מאד
כוס קמח תופח
חלמון
כף שמנת מתוקה
מעט מלח
ללוש ולשטח בתבנית קיש 26 משומנת עגולה גם בבסיס וגם קצת בדפנות
לאפות רק 8 עד 10 דקות חצי אפיה בחום 175 מעלות עד הזהבה עדינה.

המלית:
בצל קצוץ מוזהב בכפית שמן
כפית רוזמרין קצוץ דקיק
קילו בטטות (6 בינוניות) קלופות פרוסות דק מעורבבות עם:
כפית דבש, מעט מלח,מעט פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט,כפית רוזמרין
הבטטות אפויות עד לריכוך.
לצקת את הבצל המטוגן והבטטות האפויות על הבצק האפוי
מעל לבטטות להניח ולכסות ב- 4-5 פרוסות של גבינה טל העמק.לחתוך לפיסות קטנות.

לצקת את הציפוי
לערבב בקערה:
200 גרם גבינת פרמז'ן מעורבת עם רוקפור
מי שרוצה ישים גבינות צהובות אחרות לטעמו
2 ביצים+החלבון שנשאר
3/4 כוס שמנת מתוקה
מעט מלח ופלפל שחור וקורט אגוז מוסקט
לערבב הכל לצקת על הבטטות והגבינות

לפזר שקדים מולבנים
לאפות 30 דקות ולכסות בניר כסף
לאפות עוד 20 דקות
לבדוק שהקיש אפוי בפנים או להמשיך לאפות
תהנו

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פשטידת פרח פלפלים ברביכה ופרמז'ן'
פשטידת פרח פלפלים ברביכה ופרמז'ן
18/05/2009 | 11:08
3
67

פשטידת פרח פלפלים ברביכה ופרמז'ן
מאת:גיסתה של פירגה,מאיה. (תוספות של פירגה בגוף המתכון)
צריך לחכות שתתייצב לפני שפורסים

מצרכים והכנה:
5 פלפלים אדומים וכתומים (רצוי משני הצבעים)
קולים את הפלפלים בתנור ומקררים. מורידים מהם את הקליפה וחותכים לרבעים.

לשים בתבנית עגולה מספר 26 נייר אפיה ואת רבעי הפלפלים אחד אדום ואחד כתום כאשר הפנים של הפלפל כלפי מעלה בצורה של עלי כותרת
מעל הפלפלים לפזר 500 גרם גבינת פמז'ן מגורדת

(אני פירגה הורדתי 4 כפות גבינה והוספתי לרביכה)

להרתיח 2 כוסות חלב +200 גרם חמאה + 6 כפות גדושות קמת תופח.
לערבב עד שמתקבלת רביכה .
להוסיף 4 ביצים פלפל שחור וכפית שטוחה אבקת מרק עוף . מלח במידה ואחרי טעימה.
לערבב ללא גושים. (כאמור הוספתי בשלב האחרון של הערבוב 4 כפות מהגבינה לבלילה)
לצקת את הרביכה על הגבינה .

לאפות בתנור בחום 180 מעלות כ- 40דקות.
כשהפשטידה פושרת (לא חמה) להפוך אותה לכלי הגשה נאה וכך מתקבלת הצורה היפה של פרח הפלפלים.
תהנו
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פירגוש,יאמי של מתכונים'
פירגוש,יאמי של מתכונים
18/05/2009 | 21:12
1
6
לצפיה ב-'תודה אילניתי'
תודה אילניתי
19/05/2009 | 07:33
2
לצפיה ב-'פירגוש - איזה יופי של מתכונים רבה'
פירגוש - איזה יופי של מתכונים רבה
19/05/2009 | 22:04
13
לצפיה ב-'עוגת קצף וקצפת'
עוגת קצף וקצפת
18/05/2009 | 11:49
4
151
עוגת קצף וקצפת - שרה בר

מאחר שבחג נאכל המון גבינות מכל הצורות והצבעים , אפשר לקנח עם עוגה ללא גבינה רק עם קצפת ,
עוגה נהדרת שרק מיישרים ומישרים



עוגה זו צריכים לאפות את התחתית בנפרד ואת הקצף מחלבונים (מרנג)בנפרד .
לכן צריכים 2 תבניות באותו גודל . אם אין , לאפות קודם את הקצף מחלבונים כי אותו מרימים מהתבנית ובאותה תבנית לאפות את התחתית .

עוגת קצף וקצפת (בתבנית גדולה של תנור )

קצף אפוי:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
-להקציף לקצף קשה , לשים בתבנית נייר פרגמנט ולשטח את הקצף .
להכניס לתנור בחום נמוך כ- שעה ורבע , להוציא מהתנור להרים את הנייר ולהפוך על מגבת בזהירות ומיד לקלף את הנייר מהקצף (אם נשבר מעט מהפינות לא נורא אפשר לסדר כששמים על הקצפת ).

חומרים לתחתית מבצק:
1 חב’ מרגרינה רכה
4 כפות סוכר
4 חלמונים
21/2 כוסות קמח תופח
- לערבב הכל יחד ולהכין בצק רך , לשמן תבנית ולשטח את הבצק בתבנית , אפשר לרדד את הבצק וכשמשטחים בתבנית להמשיך עם היד לשטח בתוך התבנית .
לחורר מעט את הבצק ולאפות בחום 190 מעלות 15-20 דק’ .
או עד קבלת צבע זהוב בהיר .

מילוי קצפת:
2 שמנת מתוקה
2 כפיות שטוחות נס קפה
3 כפות סוכר
- להקציף את השמנת מתוקה כשהיא מתחילה לעלות להוסיף את הנס והסוכר ולהמשיך להקציף לקצפת קשה .

-- לאחר שהתחתית של העוגה התקררה , לשטח את הקצפת משמנת מתוקה מעל , ומעל השמנת להרים בשתי ידיים את הקצף האפוי ולהניח מעל .

מעל הקצף לקשט עם סירפ שוקולד(מבקבוק) צורת קשקוש על פני הקצף האפוי .
להגשה לחתוך ריבועים ולהרים עם מרית מתכת ולשים בצלחת .

בתאבון
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגה נהדרת - הכנת לפי המתכון של חנה שאולוב?'
עוגה נהדרת - הכנת לפי המתכון של חנה שאולוב?
18/05/2009 | 13:14
2
600
לצפיה ב-'היי נירה-לצערי אין לי ספר עוגות של חנה שאולוב'
היי נירה-לצערי אין לי ספר עוגות של חנה שאולוב
18/05/2009 | 15:19
1
46
יש לי רק של הפשטידות שלה והיא אכן ענקית .
יש לי כמה עוגות שמלוות אותי לפחות אם לא יותר 15 שנה,
ועוגת קצף וקצפת היא אחת מהם .
מקור מדוייק איני יודעת , אלה עוגות שבזמנו החלפנו מתכונים עם חברות , שכנות .
אפינו , שידרגנו  וכך זה נשאר .

המשך יום נעים יקירתי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'המתכונים שלה נפלאים ו"עוגת קצף וקצפת" היא אחת'
המתכונים שלה נפלאים ו"עוגת קצף וקצפת" היא אחת
18/05/2009 | 18:45
681
העוגות המיתולוגיות שלה. היא מלווה רבות מאיתנו במשך שנים.  גם יפה וגם טעימה. בקיצור עוגה נפלאה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'יאמי '
יאמי
18/05/2009 | 21:11
3
לצפיה ב-'גררר,איזה שרשור ענק'
גררר,איזה שרשור ענק
18/05/2009 | 15:40
1
2
לחג.

צריך רק לבחור,והבחירה היא קשה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בכייף'
בכייף
18/05/2009 | 18:46
1
לצפיה ב-'שרשור שבועות יפהפה מ-ynet אשתקד'
שרשור שבועות יפהפה מ-ynet אשתקד
18/05/2009 | 15:52
25
שרשור מתכונים לשבועות 2008 מ-ynet

http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-167-23935...

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'להכין גבינות בבית/דורעם גונט, מוואלה'
להכין גבינות בבית/דורעם גונט, מוואלה
18/05/2009 | 16:07
10
להכין גבינות בבית/דורעם גונט, מוואלה

http://food.walla.co.il/?w=/906/1486494
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קובץ מתכוני עוגות גבינה של kakes-r-us'
קובץ מתכוני עוגות גבינה של kakes-r-us
18/05/2009 | 16:20
5
27
קובץ מתכוני עוגות גבינה של kakes-r-us

http://www.matok.net/files/cheese2.doc
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'איזה יופי של שרוש כל הכבוד'
איזה יופי של שרוש כל הכבוד
18/05/2009 | 17:43
4
31
אין מילים להודות לכן על ההשקעה המרובה
תודה רבה למנהלות הפורום והחברות בבית המקסים הזה
תבורכו אמן
ענתי



אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ענתי'לה - העונג כולו שלנו+חיבוק|'
ענתי'לה - העונג כולו שלנו+חיבוק|
18/05/2009 | 18:47
2
3
לצפיה ב-'לעושות במלאכה נירה אילנית pirge וssarah'
לעושות במלאכה נירה אילנית pirge וssarah
19/05/2009 | 01:10
1
השקעתן כאן עבודה נהדרת
והעשרתן את הפורום במתכונים
משובחים לתפארת חג השבועות החג החגיגי
והחלבי  
תודות רבות גם לחנהל'ה על העשרת
הפורום ביופי של מתכונים .
קבלו ממני מלוא הטנא של תודות
ושרק יעלה ויפרח הפורום עוד ועוד
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'רננות רבה'
רננות רבה
19/05/2009 | 06:47
7
לצפיה ב-'ענתי בכיף'
ענתי בכיף
18/05/2009 | 18:49
1
לצפיה ב-' חברים, קדימה שרשרו כול מתכון חלבי'
חברים, קדימה שרשרו כול מתכון חלבי
18/05/2009 | 21:09
3
2
העולה על דעתכם

פשטידות,עוגות,עוגיות,מאפים ועוד......
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פלפלונים כתומים קטנים במלית גבינות'
פלפלונים כתומים קטנים במלית גבינות
19/05/2009 | 01:21
1
21
המתכון באדיבות בטי שהיא אחות של גיסי .
תמונה מצורפת בתחתית ההודעה
פלפלים קטנטנים במילוי גבינה
החומרים:
50 פלפלים קטנטנים
1קוביה גבינה בולגרית ׁ( השתמשתי ב16% )
1 קופ' גבינת שמנת 5%
חופן גדול של גבינה צהובה מגוררת ( השתמשתי בטל העמק )
1+1/2 ביצים
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
אופן ההכנה:
לערבב את כל הגבינות עם הביצה והתבלינים
לעשות חתך קטנצ'יק בצד לאורך של כל אחד מהפלפלים ולמלא אותם עם הגבינה שהכנו.
למלא היטב . ( מלאתי מתוך שקית זילוף )
ועכשיו אפשר להכינם בשתי צורות:
1. לטגן אותם בשמן -(טעימים יותר)
2. לאפות אותם על נייר אפיה בתנור ולשמן אותם במעט שמן כ15 דקות
למפגש אפיתי את הפלפלונים .

הכנתי למפגש הפורום בחורף של Yנט השנה .

    

       אלו  פלפלונים כתומים קטנטנים ממולאים בגבינות מוגשים על צלחת

       אובלית גדולה מרופדת בחסה משי .

       היתה התלהבות גדולה מאד מוגש קר והכנתי ערב קודם .







http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/25890472.J...
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'ביורק-הכי טעים בעולם (פלפל שושקה ממולא גבינה)'
ביורק-הכי טעים בעולם (פלפל שושקה ממולא גבינה)
19/05/2009 | 13:57
66
ביורק - הכי טעים בעולם

חנהל'ה: מומלץ בחום הכנתי כבר כמה פעמים בדיוק לפי המתכון, בו גם צפיתי בעת הכנתו בתכנית דרך האוכל שהוקרנה בזמנו בערוץ 2 עם אהרוני וגברי בנאי.

ביורק

המצרכים:

8 פלפלים אדומים, מתוקים, רצוי מוארכים (שושקה), אפשר גם עם רגילים
200 גר' גבינת "טוב טעם"
150 גר' גבינה בולגרית מפוררת
3 ביצים
כוס פירורי לחם
שמן לטיגון


אופ ההכנה:

א. קולים את הפלפלים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, עד שקליפתם משחירה. מניחים בסיר, מכסים כדי שהפלפלים "יזיעו" כעשרים דקות.
ב. קולפים את הפלפלים, חותכים בהם חתך אחד לאורך, כך אפשר "לפרוש" אותם. מניחים את הפלפלים הקלופים במסננת למשך 4-5 שעות כדי שיגירו כמה שיותר נוזלים.
ג. מערבבים את שני סוגי הגבינות עם ביצה אחת.
ד. פורשים פלפל אחד ומורחים בצידו האחד מהמילוי (בערך כמו 2 כפות). מקפלים את הפלפל לשניים, על המילוי.
ה. טובלים את הפלפלים הממולאים בביצים הטרופות ואחר כך בפירורי הלחם. מטגנים בשמן עמוק וחם כשתיים-שלוש דקות מכל צד, עד שהפלפלים שחומים ופריכים.
  
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'אוףףף אני לא יודעת מאיפה להתחיל אבל... '
אוףףף אני לא יודעת מאיפה להתחיל אבל...
20/05/2009 | 07:22
6
צריך להתחיל - אז נעשה זאת, מקסימום בהמשכים (פותחת הודעה חדשה כדי שיהיה אפשר למחוק את זו מהשרשור המקצועי המדהים הזה)
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פיצה מצויינת'
פיצה מצויינת
19/05/2009 | 02:26
60
פיצה - הכמות מספיקה לשתי תבניות בינוניות או לתבנית גדולה של תנור

בצק:
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1/2 כף סוכר
1/2 כף מלח
1/4 כוס שמן
11/2 כוסות מים פושרים

לערבב את הקמח עם השמרים , להוסיף סוכר ולערבב וכן את המלח ולערבב ורק אחר כך את השמן והמים ולהכין בצק .
ללוש היטב עד קבלת בצק חלק ונעים , ולהניח בצד ולהכין את הרוטב בנתיים .

הרוטב :

לשים בקערה:
2 כפות רסק עגבניות
2 עגבניות מגוררות על פומפיה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות אורגנו
מעט שמן ומים לדילול

לערבב היטב, לשפר טעמים
אם זה סמיך מידי להוסיף עוד קצת מים , ואם מימי מידי להוסיף עוד רסק


תוספות לפיצה:
250 גר’ גבינה צהובה מגוררת לזרייה
10 גרי בולגרית פרוסות דקות ( לא חייב- רק מי שאוהב)
זיתים
עגבניות פרוסות
בצל פרוס
אפשר להוסיף מה שאוהבים כמו: טונה , תירס, אנשובי ועודדדדדד


לרדד עלה בגודל התבנית (קצת יותר להשאיר מעט שוליים)
ולהניח בתבנית משומנת .
למרוח מעל את הרוטב , לפזר את הגבינה הצהובה והבולגרית .
מעל לפזר פרוסות עגבניות , בצל וזיתים.
להכניס לתנור בחום 180 מעלות כ 1/2 שעה בערך או עד שיזהיב .

בתאבון .
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'וואוו- כמה רעיונות...'
וואוו- כמה רעיונות...
19/05/2009 | 02:46
1
כל הכבוד על ההשקעה

תודה!
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'העונג כולו שלנו'
העונג כולו שלנו
19/05/2009 | 06:07
4
לצפיה ב-'מתכונים לשבועות: עוגת גבינה אישית '
מתכונים לשבועות: עוגת גבינה אישית
19/05/2009 | 06:13
16
לצפיה ב-'מתכון להכנת כנאפה בייתית ב-5 דקות'
מתכון להכנת כנאפה בייתית ב-5 דקות
19/05/2009 | 06:14
5
22
לצפיה ב-'לבן בצלחת - מתכוננים לשבועות'
לבן בצלחת - מתכוננים לשבועות
20/05/2009 | 10:54
4
8
לבן בצלחת - מתכוננים לשבועות


מרק בצל צרפתי עם גבינה, פלפלים ממולאים בתערובת גבינות, כיכר גבינה וגבינה שמכינים בבית -

פסקל-פרץ רובין מתכוננת לחג השבועות

YNET פורסם:  19.05.09

אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'פלפלים ממולאים על מצע תפוחי אדמה ובצל '
פלפלים ממולאים על מצע תפוחי אדמה ובצל
20/05/2009 | 10:58
5
פלפלים ממולאים על מצע תפוחי אדמה ובצל
המרכיבים (ל-6–8 מנות):

14 פלפלים בינוניים בגוונים שונים מאורכים

200–250 גרם גבינה בולגרית מפוררת (5% או 16% שומן)

150 גרם גבינה צפתית מפוררת 5% שומן

100 גרם גבינה צהובה מגוררת

2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כוס זיתים קצוצים

2 גבעולי שמיר קצוצים

מעט פלפל שחור גרוס

מלח גס לפי הטעם

4 תפוחי אדמה קלופים, חתוך לפרוסות

1 בצל סגול, פרוס לטבעות

2 עלי בזיליקום קצוצים

5 בצלים ירוקים קצוצים דק

מעט שמן זית

1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת



אופן ההכנה:

מנקים את הפלפלים, חותכים את הקצה העליון הכולל את הגבעול (ה"כובעים") ושומרים בצד. שוטפים ומנגבים.
מערבבים בקערה את הגבינות, חצי מכמות העגבניות, הזיתים והשמיר. מתבלים במעט פלפל שחור גרוס ומלח גס.
ממלאים את הפלפלים במלית וסוגרים ב"כובעי" הפלפלים.
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והבצלים בתחתית תבנית חסינת אש ומפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ. מניחים על פרוסות תפוחי האדמה והבצלים את הפלפלים הממולאים.
מפזרים על הפלפלים וסביבם את הבצלים הירוקים הקצוצים ויוצקים מעל שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס. מפזרים את הגבינה הצהובה מעל.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-30 דקות.

אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'גבינה ביתית '
גבינה ביתית
20/05/2009 | 10:59
10
גבינה ביתית

מתכון קליל ומהיר להכנת גבינה נהדרת בבית, שבאמצעות הכנתה אפשר ללמד את הילדים
על תהליך הכנת הגבינה.

אפשר לתבל ולגוון את הגבינה הזו לפי טעמכם



המרכיבים:

2 גביעי שמנת חמוצה

2 גביעי לבן

2 גביעי יוגורט

קורט מלח



אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים, מכניסים לחיתול בד ומשהים מעל ברז הכיור למשך הלילה לניקוז הנוזלים.
בבוקר מתבלים בשום, פטרוזיליה, פלפל שחור או שמיר.



אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'כיכר גבינה בשלושה גוונים'
כיכר גבינה בשלושה גוונים
20/05/2009 | 11:04
9
כיכר גבינה בשלושה גוונים
מתכון מתוך ספרי "המטבח הקל של פסקל"



פינוק אמיתי המעשיר כל שולחן גבינות חגיגי. השלבים אינם מורכבים והתוצאה שווה את הזמן שלכם



המרכיבים (לתבנית כיכר 12X22 ס"מ):

לשכבה א':

250 גרם גבינה לבנה 9% שומן

60 גרם חמאה, מרוככת ומעורבבת

100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

1/2 כוס זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים וקצוצים גס

4 גבעולי עירית (או בצל ירוק), קצוצים

לשכבה ב':

250 גרם גבינת שמנת 5% שומן

50 גרם גבינה בולגרית 5% שומן

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה

100 גרם גבינה צהובה, מגוררת

מלח, לפי הטעם

לשכבה ג':

250 גרם גבינה לבנה 9% שומן

60 גרם חמאה, מרוככת ומעורבבת

100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

להרכבה:

1/4 כפית פפריקה מתוקה או חריפה

1/2 כוס עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות דק

3-2 (100 גרם) גמבות כבושות או קלויות, חתוכה לקוביות קטנות

להגשה:

שמן זית

אגוזי מלך

ירקות חתוכים: גזרים, עגבניות שרי, חסה, מלפפונים

מבחר לחמים וקרקרים

(צילום: דרור כץ)



אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים של כל שכבה בנפרד בשלוש קערות שונות. מרפדים תבנית בניילון נצמד או ברדיד אלומיניום גדול.

מפזרים פפריקה אדומה בתחתית התבנית ומסדרים בה את שכבה א' באופן שווה.
מהדקים ומסדרים מעל שכבת עגבניות מיובשות.
מסדרים מעל את שכבה ב' באופן שווה, מהדקים ומניחים שכבת גמבה קצוצה.

מסדרים את שכבה ג' באופן שווה ומהדקים. סוגרים את שולי הניילון ומשהים במקרר במשך הלילה.

בבוקר פותחים את שולי הניילון והופכים על כלי הגשה. מסירים את הניילון, יוצקים מעל שמן זית ומעטרים באגוזי מלך ובירקות.

אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'מרק בצל צרפתי'
מרק בצל צרפתי
20/05/2009 | 11:07
9
מרק בצל צרפתי
מתכון מתוך ספרי "המטבח הקל של פסקל"


מרק הבצל הזה הוא אחד המרקים האהובים על ילדיי. במרק הזה אני לא עושה קיצורי דרך, אפילו את הקרוטונים אני מכינה בעצמי. מטעמי כשרות מצאתי תחליפים טובים למרק העוף



המרכיבים (ל-6- 8 מנות):

50 גרם מרגרינה מומסת

50 גרם חמאה מומסת

1/2 ק"ג בצלים, קלופים ופרוסים דק

3 כפות קמח מנופה

3 כפות אבקת מרק בצל

8 כוסות מים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

לקרוטונים:

6 פרוסות לחם שחור קלוי

מעט שמן זית משובח

1 שן שום כתושה

1 כוס גבינה צהובה מגוררת

לקישוט: כמה עלי מיורן או רוזמרין



אופן ההכנה:

מטגנים במרגרינה ובחמאה את רצועות הבצל בסיר רחב וגבוה עד שהן שקופות.
מוסיפים את הקמח ובוחשים. מוסיפים את אבקת המרק והמים ומערבבים היטב. מתבלים קלות במלח ופלפל שחור, מרתיחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. בוחשים מדי פעם.
הקרוטונים: חותכים את פרוסות הלחם הקלוי לקוביות, מניחים על תבנית ומפזרים מעט שמן זית ושום. מערבבים יחד ואופים בתנור במשך שלוש-ארבע דקות.
ההגשה: יוצקים את המרק לקעריות חסינות אש, מפזרים מעל כף או שתיים של קוביות לחם ומעל גבינה מגוררת. קולים בגריל במשך כמה דקות עד להקרמת הגבינה. מפזרים מעט מיורן או רוזמרין ומגישים.

אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'פודינג טורקי מדהים בטעמו מסולת.'
פודינג טורקי מדהים בטעמו מסולת.
19/05/2009 | 06:33
80
קיים במאמרים.


"פודינג מדהים,זכור לי שטעמתי בבתי המלון שבטורקיה,לא לוותר על הקליפת תפוז,נותן ארומה נהדרת ,אנו טוכלים ללא גלידה. אימצתי אותו , רוצו להכין" ....(אילנית)

  פודינג סולת תורקי

מקור:"אלטורקו" מפורום תורקיה שפה ותרבות
הוכן וצולם ע"י: אילנית12
(בתמונה זה  חצי כמות שהכנתי)

חומרים:
5 כוסות חלב  
9כפות סולת
9 כפות סוכר  
1 קליפת תפוז מגורדת
תמצית וניל-לא חובה  (אילנית:שמתי טיפה תמצית מיי ורדים)

הכנה:

   - להביא את כל הרכיבים לרתיחה
   - להנמיך את האש ולשמור על בחישה עד שמסמיך(אילנית:בערך 5 דקות בחישה)            
   -  להעביר לצלחות אישיות ולקרר

* להגיש עם כף גדושה של גלידה מעל.

I.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'סדרה מאוספים שלי, נתחיל'
סדרה מאוספים שלי, נתחיל
19/05/2009 | 08:34
21
16
לצפיה ב-'עוגה גבינה ושוקולד לבן-ליאור אדרי'
עוגה גבינה ושוקולד לבן-ליאור אדרי
19/05/2009 | 08:36
366
עוגה גבינה ושוקולד לבן-עוגה עוגה
ליאור אדרי
העוגה שלי, זכתה במקום ראשון. אני חושב שזה בגלל שיש בה שוקולד לבן – הוא מאוד מדגיש את הטעם של הגבינה. אף אחד לא ידע שאת העוגה אפיתי נגד כל הכללים. הפטנט שלה: אחרי האפיה מניחים עליה צלחת ודוחסים אותה, ואז היא מקבלת מרקם חלק, בגלל זה לא צריך להיבהל מהסדקים שנוצרים בזמן האפיה. חוץ מזה, שלא יספרו לכם סיפורים, אני פותח את התנור ואף עוגה עוד לא מתה מזה.
לפני שאתם מחממים את התנור ומתחילים להקציף, רציתי רק להגיד שהמתכונים שאני נותן כאן הם בדיוק אותם מתכונים שבהם אני משתמש בקונדיטוריה שלנו. אני לא מאמין במתכונים סודיים. אני שמח לחלוק אתכם את העוגות שלי. ועכשיו לעבודה.
לתחתית:
200 גרם עוגיות שוקולד טובות
לעוגה:
700 גרם גבינת שמנת (30% שומן) לא מתובלת, אלא אם אתם רוצים עוגה בטעם שום או עירית
1/4 כוס שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן
150 גרם סוכר
5 ביצים
לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
50 גרם סוכר
הכנה:
1. מקציפים את הגבינה והסוכר במערבל על מהירות נמוכה במשך שתי דקות. מוסיפים ביצה אחת ומקציפים שתי דקות, מוסיפים עוד ביצה מקציפים, עוד שתי דקות וממשיכים ככה עם כל הביצים.
2. מניחים קערת מתכת מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי), מוסיפים את השוקולד והשמנת המתוקה וממיסים. סבלנות, זה יקח בערך 10 דקות.
3. כשהשוקולד נמס, נותנים לו להתקרר קצת ואז מוסיפים אותו לתערובת הגבינה והביצים. מקציפים יחד במשך 10 דקות.
4. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ במעט חמאה. מרסקים את עוגיות השוקולד לפירורים דקים אבל לא לאבקה. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית. יוצקים מעל את תערובת הגבינה והשוקולד ואופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות או עד שהעוגה תופחת. כבר אמרתי שלא צריך להיבהל מסדקים.
5. מוציאים את העוגה מהתנור, מקררים בטמפרטורת החדר כ - 4 שעות ואז מכניסים למקרר לשעתיים. מוציאים מהמקרר, מניחים צלחת שטוחה מעל העוגה ולוחצים, מהדקים את העוגה היטב – כך היא תקבל מרקם חלק ואחיד.
6. מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת והסוכר ומחכים 5 דקות או עד שגרגרי הסוכר נמסו בשמנת.
7. יוצקים את הציפוי על העוגה ואופים 5 דקות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס.
8. חג שמח.
"עוגה עוגה" רחוב רוטשילד 8 ת"א
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אדומה - מכשפה'
עוגת גבינה אדומה - מכשפה
19/05/2009 | 08:39
21
עוגת גבינה אדומה - מכשפה

בסיס
16 עוגיות פתי בר
1/3 מרגרינה
1 כף דבש
לערבב יחד ולשטח בתבנית

מלית
500 גרם תותים
¼1 כוס סוכר
3 דפי ג'לטין
1 כוס שמנת מתוקה
1 שקית סוכר וניל
2 חבילות גבינה 9%

אופן ההכנה
מרסקים את התותים + כוס סוכר בבלנדר
מקציפים שמנת עם סוכר וניל
במיקסר מערבבים גבינה עם שארית הסוכר ומוסיפים ½1 רסק תותים
ממיסים את הג'לטין ב½ כוס מים רותחים ומוסיפים לגבינה
לבסוף מוסיפים את הקצפת ושופכים לתבנית עם התחתית
מקררים לפחות 4 שעות
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אמריקאית ברוטב קרמל'
עוגת גבינה אמריקאית ברוטב קרמל
19/05/2009 | 08:42
21
עוגת גבינה אמריקאית ברוטב קרמל‬

עוד עוגת גבינה לאוסף עוגות הגבינה המנצחות
מצאתי את המתכון באתר אמריקאי, המתכון לקוח ממסעדה שהקוראים ממש התחננו עבור המתכון לעוגה, תרגמתי וניסיתי, העוגה טעימה מאוד לא מתוקה מאוד אך די כבדה עם שילוב קרמלי מתוק שמזכיר ריבת חלב- דולצ'ה דה לצ'ה.

לבסיס העוגה
1 וחצי כוסות של פירורי עוגיות (אני עירבבתי עוגיות שוקולד ועוגיות פתי בר)
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות מלאות סוכר חום

לעוגת הגבינה
2 חפיסות גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה מופחתת שומן)
1 כוס דחוסה סוכר חום
30 גרם חמאה מומסת
5 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל

לשכבת הקרמל
1 וחצי כוסות סוכר
1/4 כוס מים
1/2 כפית מיץ מלימון אחד
1 כוס שמנת מתוקה

להכנת הבסיס
לחמם תנור ל-180 מעלות
לשמן תבנית בגודל 24
לרפד את התבנית מבחוץ ב-3 שכבות של ניר כסף (העוגה הולכת לאמבט מים)

לערבב את פירורי העוגיות, החמאה והסוכר בקערה בינונית עד שהכל הופך לעיסה לחה.
את העיסה להעביר לתבנית המשומנת ולשטח היטב באופן שווה.
לאפות את הבסיס עד אשר מתחיל להזהיב, בערך 14 דקות, להוציא ולצנן, להשאיר את התנור בינתים עובד.

להכנת עוגת הגבינה
בקערת המיקסר לערבל גבינה וסוכר לתערובת חלקה, להוסיף את החמאה ואת הביצים, כל פעם ביצה אחת ולהמשיך לערבל
להוסיף את תמצית הוניל.
להעביר את התערובת לבסיס העוגיות ולהעמיד את התבנית בתוך אמבט מים (סיר גדול של מים בערך עד למחצית תבנית העוגה ובתוכו להניח את התבנית)
לאפות את העוגה כשעה ו-10 דקות או עד אשר העוגה מתפקעת מעט באמצע.
להוציא בזהירות את העוגה מן אמבט המים, להוציא את נייר הכסף שעוטף את התבנית ולצנן, לאפסן את העוגה המצוננת ללילה במקרר.

לציפוי הקרמל:
בסיר קטן תחת להבה בינונית לערבב סוכר, מים ומיץ לימון עד שהסוכר נמס לחלוטין, להגביר את האש ולהרתיח עד שהתערובת הופכת לצבע אבמר, להמשיך לערבב כל הזמן, להוסיף את השמנת להנמיך את להבת האש לבינונית נמוכה ולהמשיך לבשל עד שהתערובת מצטמצמת בערך 8 דקות.
לצנן מעט.

לשפוך את הקרמל על העוגה, לא לתת לקרמל להתגלש לצדדים.

בתיאבון


הערות:
ניתן לאפות את העוגה גם ללא אמבט המים, פשוט להניח בשלב מתחת כלי חסין לתנור מלא במים.
אפשר לעטר בסוכריות קרמל.
למען ההגינות - אני זו לא אני(מצרפת המתכון, אלא זו שאפתה לפי אתר אםיקורס המצויין)
מקור המתכון: Epicurus.com
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אמריקאית – רות סירקיס'
עוגת גבינה אמריקאית – רות סירקיס
19/05/2009 | 08:44
999
עוגת גבינה אמריקאית – רות סירקיס

בסיס:
100 גר' חמאה מומסת
2 כפות סוכר
165 גר' ביסקויטים (פתי בר) טחונים

מלית:
400 גר' (2 קופסאות) גבינת "סימפוניה" 5%
4 ביצים
כמה טיפות תמצית וניל (מקורמיק)
3/4 כוס סוכר
5 כפות שטוחות קמח רגיל
3/4 כוס שמנת מתוקה
(אפשר להוסיף, למי שאוהב עוגת גבינה לימונית, גם מיץ מחצי לימון וקליפת לימון מגוררת)

ציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר

מחממים תנור ל 170 מעלות.
מערבבים את חמרי התחתית ומהדקים בתחתיתה ומעט מדפנותיה של תבנית 24 קפיצית משומנת. מקררים עד למילוי.
מערבבים במערבל במהירות נמוכה גבינה + וניל (ומיץ לימון וקליפה, אם רוצים). מוסיפים סוכר, ביצים אחת-אחת, קמח ושמנת מתוקה עד שהתערובת אחידה ללא גושים (התערובת די נוזלית בשלב זה). יוצקים על תחתית הפירורים ומכניסים לתנור. מנמיכים לחום 160 ואופים כ 45 דקות. העוגה צריכה להיות מעט-מעט זהובה בשוליים, קפיצית למגע ועדיין מעט רוטטת. מוציאים מהתנור, מערבבים את חומרי הציפוי, יוצקים על העוגה ומחזירים לתנור לעוד כ 8 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים בחוץ. מכניסים למקרר ליממה לפני ההגשה.


הערות: 1. לתבנית 26 יש להגדיל כמות המלית (בלבד) ב 50%
2. אני אופה בטורבו. 3. השנה ניסיתי להמיר הקמח בקורנפלור ונכנסתי עמוק לבוץ - נוצרו גושי קורנפלור עיקשים, ורק לאחר סינון המסה במסננת דקה פעמיים נחה דעתי.


מקור המתכון: רות סירקיס (לפני כך וכך שנים, כשהתחילו לשווק את הגבינה הזו - בגרסת ה 9% שכבר לא קיימת כנראה - היה מתכון מבית סירקיס מודפס על הקופסה)

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אפויה - אורנה ואלה'
עוגת גבינה אפויה - אורנה ואלה
19/05/2009 | 08:49
60
עוגת גבינה אפויה  
הערות -  יעל גרטי
מתכון מתוך הספר "אורנה ואלה - ספר המתכונים", באדיבות הוצאת "אחוזת בית"

עוגה קלה מאוד ומהירה, טעימה להפליא, מהסוג שאוהבים ליישר בעזרת כפית (ואלוהים עֵדי, יישרתי אותה ללא הכרה). קחו בחשבון שיש לצננה במשך ארבע שעות לפחות לפני שניתן להגישה.

במקום ביסקוויטים השתמשתי עבור התחתית בעוגיות לימון פשוטות, קנויות. התוצאה היתה מצויינת.

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):
לתחתית:
2/3 1 כוסות (170 גרם) ביסקוויטים "פתי בר", טחונים דק במעבד מזון
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
100 גרם חמאה, מומסת
לגבינה:
3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9%, רצוי מסוננת בבד חיתול
1/2 כוס + 1/3 כוס (180 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל טהורה
6 ביצים מס' 2
לציפוי:
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
2 שקיות ( 20 גרם) סוכר וניל

אופן ההכנה:
1. מערבבים ביסקוויטים עם סוכר וחמאה. משמנים את התבנית בחמאה מומסת ומהדקים את הפירורים היטב לתחתיתה. מאחסנים במקפיא למשך 20 דקות או יותר.
2. מניחים גבינה, סוכר ותמצית וניל בקערה ומקציפים בעזרת מקציף חשמלי (מיקסר יד). מוסיפים את הביצים, זו אחר זו (רצוי לשבור בקערית קודם לכן) ומערבלים לבלילה אחידה.
3. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). יוצקים את בלילת הגבינה על התחתית. מכניסים לתנור, אופים במשך 40-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה, תופחת מעט בשוליים ונראית לא אפויה מספיק (מומלץ לסובב את התבנית בתנור אחרי חצי שעת אפייה, מכיוון שרוב התנורים אינן אופים באחידות). מוציאים מהתנור ומצננים במשך 15 דקות.
4. ציפוי: מערבבים בקערית שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל. מצפים את העוגה בעדינות, בעזרת כף, מהשוליים כלפי המרכז. מכיוון שהעוגה רכה מאוד, צריך למרוח את השמנת בעדינות, כדי שלא תשקע במרכז. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 8 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מצננים ומאחסנים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה. העוגה נשמרת במקרר עד שלושה ימים
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אפויה עם קרם וניל וקיווי - חנהל'ה'
עוגת גבינה אפויה עם קרם וניל וקיווי - חנהל'ה
19/05/2009 | 08:51
12
עוגת גבינה אפויה עם קרם וניל וקיווי  


עוגה גבוהה, נימוחה וטעימה מאוד.

להכין יום לפני ההגשה.

לתבנית קפיצית 28 ס"מ


חומרים לעוגה

3 גביעי גבינה רכה 5% (או גבינת סקי של 750 גרם)
1 גביע גבינה רכה 9%
1 גביע שמנת חמוצה
5 ביצים - 5 חלבונים להקצפה
5 חלמונים לגבינה
1 כוס סוכר לגבינה
½ כוס סוכר להקצפה
½ כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה מחוקה
קליפת לימון
תמצית וניל



אופן ההכנה

1. להקציף 5 חלבונים ½ כוס סוכר.
2. במקביל בקערה נפרדת - לערבב את הגבינה + 5 חלמונים + השמנת + גרד הלימון + הקמח + הסוכר + תמצית הוניל.
3. להוסיף לתערובת הגבינה את קצף הביצים בתנועות קיפול עדינות.
4. לאפות 10 דקות בחום גבוה בתנור שחומם מראש. לאחר 10 דקות להוריד הטמפרטורה לחום בינוני ולאפות כשעה ורבע.
5. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה לשעה נוספת ורק אח"כ להוציאה מהתנור.
6. להקציף אינסטנט פודינג וניל + 1 שמנת מתוקה ולמרוח על פני העוגה ( לא בצדדים).
(אם מכינים את העוגה להגשה בבית יש לצפות את הצדדים).

אפשר לעטר בשוקולד מגורר או בפירות חתוכים ומסודרים בהתאם לתמונה -
קיווי מאוד מוצלח - נותן גוון מעניין וחמיצות קלילה למתיקות העוגה.


מקור: חנהל'ה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אפויה עם שמנת מתוקה -דודו אוטמזגין'
עוגת גבינה אפויה עם שמנת מתוקה -דודו אוטמזגין
19/05/2009 | 08:52
88
עוגת גבינה אפויה עם שמנת מתוקה, דודו אוטמזגין
החומרים:
הבסיס (רולדה):
3 ביצים
60 גרם סוכר
60 גרם קמח

למילוי הגבינה:
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם שמנת חמוצה 15 אחוז
180 גרם סוכר
1 שקית סוכר וניל
חצי גרידת לימון
25 גרם קמח
20 גרם פודינג וניל
ביצה אחת

ההכנה:
1. מקציפים את הביצים עם הסוכר במיקסר במהירות גבוהה, עד שמתקבל קצף תפוח. מקפלים פנימה את הקמח.
2. מוזגים לתוך תבנית 26 ס"מ (עגולה קפיץ) ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות למשך חמש דקות. לאחר מכן מצננים.

המילוי:
1. מערבבים הכל ביחד במטרפה ידנית. מוזגים לתוך התבנית עם הרולדה האפויה.
2. אופים ב-160 מעלות במשך 45 דקות בתנור מחומם מראש. מצננים.
3. מקציפים 150 גרם שמנת מתוקה, 15 גרם סוכר ו-10 גרם פודינג וניל. מורחים מעל עוגת הגבינה המצוננת ומכניסים למקרר.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בבצק פריך שמרים---סימה.ד'
עוגת גבינה בבצק פריך שמרים---סימה.ד
19/05/2009 | 08:53
25
עוגת גבינה בבצק פריך שמרים---סימה.ד:
(תבנית בקוטר 26)

לבצק-

350 גרם קמח תופח מנופה (1 אוסם קטן)
4 כפות סוכר
1 סוכר וניל
כפית תמצית וניל
1 שמנת חמוצה 15%
3 חלמונים
כפית שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה

** לשים את כל החומרים לבצק אחיד. מצננים במקרר ללילה.
למחרת, מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל עלה בנפרד (בעובי רצוי) ומרפדים חלק תחתון של
תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעל מפזרים שכבה עדינה של פירורי עוגיות ("פתיבר").

למלית גבינה:

3 חלבונים
2 ביצים שלמות
2 גבינת "טוב טעם"
מיכל גבינת 9% (250 גרם)
חצי כוס צימוקים זהובים
כוס וחצי סוכר
1 סוכר וניל
4 כפות סולת

** להקציף את החלבונים עם כוס סוכר עד לקצף יציב. לערבב בקערה את יתר המצרכים, להוסיף את
החלבונים ולערבב עד לתערובת אחידה. לצקת את המלית על התחתית שבתבנית ולסגור אותה בעלה
נוסף שהכנו. לחורר את הבצק במזלג ולהבריש בביצה. לפזר מעל 1 סוכר וניל.
לאפות בחום 170-180 מעלות כ- 50 דקות (העוגה מזהיבה ויציבה). לצנן היטב לפני חיתוך.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בסגנון אוסטרי - אלון גולדמן'
עוגת גבינה בסגנון אוסטרי - אלון גולדמן
19/05/2009 | 08:56
34
עוגת גבינה בסגנון אוסטרי – מתכון של השף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין" (הרצליה פיתוח - ובקרוב גם בת"א)

כתבה את המתכון: יעל גרטי

אם אתם מכינים עוגת גבינה אחת במהלך החג, אני קוראת לכם לאמץ עוגה זו אל לבכם. הכנתי אותה פעמיים בשבועיים האחרונים והיא פשוט מדהימה! גבוהה, מרשימה, דחוסה, עשירה, טעימה ומענגת - ועם זאת קלה להכנה. קחו בחשבון שיש לצננה במשך לילה לפני שניתן להגישה.

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):
לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס, מהודקת היטב) אבקת שקדים / שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח דק
לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% (רצוי: מסוננת בבד חיתול)
3 מיכלים (600 גרם) שמנת חמוצה
5 ביצים מס' 2, שלמות, טרופות
370 גרם (2 כוסות פחות 2-3 כפות) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
לציפוי:
450 (1/4 2 מיכלים) שמנת חמוצה
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר, מנופה

אופן ההכנה:
1. מסננים גבינה בבד חיתול נקי המונח מעל מסננת, מעל קערה. מניחים כך למשך חצי שעה -שעה, על השיש (תלוי בטמפרטורה במטבח) או במקרר.
2. מחממים תנור לחום 150 מעלות.
3. מעבדים את כל חומרי הקלתית יחדיו במעבד מזון, עד לקבלת פירורים (אצלי יצא כמעט-בצק, ולא פירורים- זה בסדר גמור גם כך). מניחים את הפירורים/בצק על תחתית תבנית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים היטב ומיישרים את השוליים (אני קיררתי את הקלתית המרודדת במשך 10-20 דקות במקפיא). אופים עד לקבלת גוון זהוב (אפיתי 10 דקות כשנייר אלומיניום מכסה את הבצק ו-5 דקות נוספות בלעדיו). מוציאים ומהדקים את הבצק לתבנית בעזרת גב של כף, לפני שהבצק מצטנן.
4. מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי.
5. מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים לחום 140 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות (אצלי זה לקח כמעט 60-75 דקות) עד שהעוגה נראית יציבה דיה.
6. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר מנופה עד לקבלת קרם חלק.
7. מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים את התבנית על גבי צלחת גדולה ממנה (עבור עודפי הציפוי העתידים לטפטף אליה), מורחים עליה מיד את הציפוי, מצננים בחוץ ומעבירים למקרר למשך לילה לפני שניתן להגישה.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק - לירון כהן'
עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק - לירון כהן
19/05/2009 | 08:57
59
עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק  - לירון כהן

מבוסס על מתכון של פייר הרמה עם  שינויים
.
יש את הזן האוורירי והגבוה שנמכר על פי משקל בקונדיטוריות, אבל הפעם המתכון הוא דווקא לעוגה דחוסה,  נמוכה, קרמית כפי שניתן למצוא ב"דלי" יהודי אמריקאי.

עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק צריכה להיות לטעמי שמנה אבל לא נדבקת לחיך. עם מעט וניל וניחוח קל של לימון, ולא מתוקה מדי, שהטעם בה מתבסס על איכות הגבינה.

צריך להקפיד לא לערבב יתר על המידה, על מנת לקבל  עוגה קרמית ולא אוורירית, ולכן גם לא מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים.
המתכון הבא מתבסס בחופשיות על הגרסה של פייר הרמה לעוגת גבינה בסגנון ניו יורק, עם כמה שינויים.
אפשר לגוון ולשנות על פי החשק. אפשר להוסיף שוקולד לבן או מריר מומס לתערובת או לחלקה. אפשר להחליף את הבסיס, אפשר להגיש עם קולי פירות או עם פירות שלמים ועוד ועוד. במקרה הזה הוספתי ציפוי של שמנת חמוצה.

הגבינה הכי מתאימה כאן היא גבינת שמנת של פילדלפיה, לא הסוג המוקצף או דל השומן. מפאת המחיר היקר, אפשר להחליף לכל גבינת שמנת אחרת, כמו "נפוליאון".


המתכון מותאם לרינג בקוטר 22 ס"מ ובגובה 4 ס"מ.

המרכיבים :

190 ג` עוגיות "לוטוס" בטעם קרמל
70 ג` חמאה מומסת
675 ג` גבינת שמנת מסוג "פילדלפיה" או "נפוליאון"
130 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
140 ג` סוכר
3 ביצים שלמות (גודל L)
2 חלמונים (מביצים בגודל L)
מעט אבקת וניל או חצי מקל וניל (אופציונלי)
גרד מחצי לימון (אופציונלי)
כף מיץ לימון (אופציונלי)
כפית  עמילן תירס (קורנפלור. אופציונלי)
אופן ההכנה :

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מניחים נייר אפייה על תבנית התנור, ומעליה מניחים את הרינג.

במעבד מזון טוחנים את העוגיות. מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה המומסת.
מערבבים עד קבלת פירורים לחים, ומהדקים אותם אל נייר האפייה באמצעות כוס או כף. אופים  כ-8 דקות ומוציאים לצינון. בינתיים מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות.

מקציפים את הגבינה, ומוסיפים סוכר, וניל ולימון.   בשלב זה ניתן להוסיף קורנפלור לייצוב המסה אך  זו לא חובה.

מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי הקצפה. מוסיפים  את החלמונים. מפסיקים את פעולת המקצף ומוסיפים  את השמנת המתוקה ( לא מוקצפת). מערבבים עד קבלת תערובת אחידה.

שופכים את התערובת על הבסיס ואופים בחום של 200 מעלות במשך 15 דקות.

מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות (זה מאפשר אפייה עדינה, אחידה, ללא עליות וירידות של העוגה, וללא "פיצוצים"  של הקרום).

בשלב זה ניתן להוסיף אדים על ידי הוספת תבנית עם מים בתחתית התנור, אך זו לא חובה בסוג של זה עוגת גבינה. עדיין אני ממליץ  לא לוותר על שלב זה.

אופים  למשך שעה, עד שהקצוות אפויים היטב אך המרכז עדיין רוטט מעט כאשר מזיזים קלות את הרינג.

להשאיר בתנור המכובה למשך חצי שעה. להעביר לצינון בחוץ למשך חצי שעה.לאחר שמוציאים את העוגה החוצה יש אפשרות למרוח על העוגה תערובת של שמנת חמוצה ("שמנת של פעם" עם אחוזי שומן גבוהים, מעורבת עם סוכר על פי הטעם).

ולאחר מכן להעביר למקרר למשך  8  שעות לפחות.  הקירור הארוך מאפשר לעוגה להתייצב ולקבל את המרקם העדין והקרמי, כך שלמרות שזה קשה  להתאפק,  לקרר לפחות 8 שעות ואפילו יותר.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה בקולי תותים מבית קורדון בלו'
עוגת גבינה בקולי תותים מבית קורדון בלו
19/05/2009 | 08:58
22
עוגת גבינה בקולי תותים מבית קורדון בלו
בסיס
300 גר גבינה לבנה שמנה מסוננת היטב
250 גר שמנת מתוקה מוקצפת
50 גר אבקת סוכר
קולי
400 גר פטל
80 גר אבקת סוכר
קישוט
פטל
דומדמניות אדומות
חופן עלי מנטה
סוכר
הכנה
רוטב
מבשלים את הפטל עם אבקת הסוכר ומעט מים מרסקים מיקסר ומסננים
בסיס
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומוסיפים לקראת הסוף אבקת סוכר.
מוסיפים את הגבינה ומערבלים לתערובת יציבה שמחזיקה את עצמה
ממלאים את הטבעות  ומקפיאים
מוציאים חצי שעה לפני ההגשה
אפשרות נוספת לעצב בעזרת שתי כפות צורת ביצה
הרכבה
מניחים הגבינה בצלחת מעטרים מסביב בקולי טובלים את הפירות האדומים בסוכר ומקשטים ומניחים על הגבינה
שמים את הגבינה בצלחת
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה גנאש שוקולד לבן וקפה - עופר גל'
עוגת גבינה גנאש שוקולד לבן וקפה - עופר גל
19/05/2009 | 08:59
23
עוגת גבינה גנאש שוקולד לבן וקפה

מתכון של "כפות תמרים - הביסטרו" עופר גל: "מכינים בצק פריך מתוק, מרדדים בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ ואופים עם משקולת, בחום של 180 מעלות, כ20- דקות".
חומרים למלית:
250 גרם גבינת שמנת
60 מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם סוכר
1 ביצה
75 גרם שוקולד לבן, מומס
15 גרם עמילן תירס (קורנפלור)

* מחממים תנור ל-160 מעלות.
* במיקסר מערבלים את כל חומרי המלית, עד לקבלת תערובת אחידה.
* יוצקים את המלית על הבצק האפוי ואופים עד שהמלית מתייצבת. מצננים.

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינהדבשית - דורית מיינצר'
עוגת גבינהדבשית - דורית מיינצר
19/05/2009 | 09:01
37
עוגת גבינה דבשית עם קלתית אגוזים  - דורית מיינצר

בצק:
240 גרם אגוזי מלך טחונים דק במעבד מזון
2 כפות סוכר
כף קמח תפוחי אדמה
50 גרם חמאה מומסת
ללוש ולדחוס לתבנית עגולה קפיץ משומנת . (גודל תבנית 24).
אופים 150 מעלות עד שהבצק יתיבש כ-15 דקות.  ל צ נ ן .
מלית:
800 גרם גבינת שמנת "סימפוניה"
4 כפות שמנת חמוצה
4\3 כוס דבש
4 ביצים
קליפת לימון מגוררת
במיקסר מערבבים את הגבינות והשמנת לתערובת חלקה. מוסיפים דבש ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה בהפרשים של דקה בין ביצה וביצה . אחרי כל הוספת ביצה בוחשים.
מוסיפים קליפת לימון.
יוצקים לתבנית ומנמיכים חום. ל-140. אופים 45 דקות עד שהעוגה רוטטת ולא נוזלית.
מכבים תנור. משאירים את הדלת פתוחה  ומשאירים את העוגה שעה נוספת.
מקררים במקרר במשך לילה .

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה ושוקולד - שף קונדיטור אפרת ריכטר'
עוגת גבינה ושוקולד - שף קונדיטור אפרת ריכטר
19/05/2009 | 09:02
14
עוגת גבינה ושוקולד - שף קונדיטור אפרת ריכטר ממסעדת כרמים במושב סגולה

חומרים לתבנית קפיצית מס' 26:

לבסיס:
125 גר' עוגיות חמאה בטעם שוקולד
50 גר' חמאה מומסת

יש לטחון את העוגיות לפרורים, לערבב היטב עם החמאה, ולרפד את התבנית בצורה אחידה.



מצרכים לעוגה:
750 גר' גבינת שמנת בטעם טבעי (30% לפחות)
1 כוס סוכר
2 כפיות קונפלור (לא גדושות)
400 גר' שוקולד לבן איכותי
4 ביציים
320 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1) שמים בקערת המיקסר גבינה וסוכר, מערבבים היטב עד שהסוכר נמס, עוצרים ומוסיפים קורנפלור, מערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים.

2) ממיסים את השוקולד (הלבן) במיקרוגל ומוסיפים לבלילה תוך כדי ערבוב איטי, כשהמיקסר פועל.
3) טורפים את הביצים בנפרד
ומוסיפים לבלילה, מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב היטב עד שהבלילה חלקה לגמרי.
4) שופכים את הבלילה על הבסיס המוכן ומכניסים לתנור. רצוי לאפות את העוגה עם אדים בתנור, אז יש להכניס לתחתית התנור תבנית עם מים רתוחים מלאה עד חציה.

אפיה:
שעה ראשונה ב-160 מעלות, חצי שעה שעה נוספת ב-100 מעלות.
מוציאים את העוגה כשהמרכז עדיין רוטט מעט. העוגה תתייצב בחוץ.
כשהעוגה מתקררת יש להכניס ללילה (לפחות) למקרר לפני הציפוי.

ציפוי:
200 מ"ל שמנת מתוקה (38% לפחות)
170 גר' שוקולד מריר איכותי
30 גר' שוקולד חלב איכותי

להביא את השמנת לכדי רתיחה, לשפוך על השוקולד, לערבב היטב ולשפוך את הבלילה כולה על העוגה. לשמור בקירור עד להגשה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה שיש - רוני ונציה'
עוגת גבינה שיש - רוני ונציה
19/05/2009 | 09:04
42
עוגת גבינה שיש של רוני ונציה

בסיס פירורים:
175 גר´ ביסקוויטים בטעם שוקולד
100 גר´ חמאה מומסת

לעוגה:
150גר´ שוקולד מריר
700 גר´ גבינת שמנת
1 כוס סוכר
1/8 כפית מלח
3 ביצים
1 שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל

בסיס פירורים:
לרסק ביסקוויטים במעבד מזון ולהוסיף חמאה מומסת. לרפד התערובת בתבנית בקוטר 24 כולל דפנות עד לגובה 3-4 סמ'. לקרר.

לעוגה:
להמיס שוקולד מריר. לערבל בקערת מיקסר גבינת שמנת, סוכר ומלח לקבלת מירקם חלק. להוסיף בזו אחר זו הביצים. להוסיף שמנת חמוצה וכפית תמצית וניל.
להעביר 1/2 1 כוסות מהתערובת לכלי אחר ולערבב עם השוקולד.
לצקת את התערובת הלבנה על הביסקויטים לפזר כפות מהתערובת הכהה ובעזרת ידית של כף עץ לעצב את קווי השיש בתנועות ספירליות
לאפות שעה ורבע בחום נמוך 150 מעלות העוגה מוכנה למרות שהיא רוטטת באמצע
קירור העוגה נעשה בתנור כבוי כשהדלת מעט פתוחה
יש לקרר לילה לייצוב מלא.

מקור המתכון: רוני ונציה

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה - הנס ברטלה'
עוגת גבינה - הנס ברטלה
19/05/2009 | 09:05
1099
עוגת גבינה - הנס ברטלה
רכיבים:
ציוד
טבעת 24/26 או תבנית  קפיצית 24/26
גזירי  נייר  ברוחב  של 2-3  ס"מ  יותר מגובה הטבעת ספוגים במים
בצק  פריך
200 גר  חמאה  די רכה
100 גר סוכר
300 גר קמח
ביצה
קורט מלח
2  טיפות מיץ לימון
2 טיפות  תמצית וניל
צימוקים  

מלית גבינה
900 גר גבינה  מסוננת
225 גר סוכר
50  גר קמח
60 גר קורנפלור
150 גר  חלב
7 ביצים מס' 3  (220 גר  חלבון  )
קורט מלח
2 טיפות תמצית וניל
2 טיפות תמצית לימון
אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה:
בצק פריך
מכניסים למעבד מזון חמאה,  סוכר , ומערבלים לכמה שניות
מוסיפים  מלח לימון ווניל וביצה  ומערבלים לעוד כמה שניות מוסיפים את הקמח ומערבלים עד שמתחיל להתאחד  מוציאים מאחדים את המסה ומקררים לשעה לפחות.
מלית  גבינה
במעבד מזון לערבב  את הגבינה  45 גר סוכר  והחלמונים כחצי דקה. לגרד משולי הקערה  ולהוסיף את תמציות הלימון וניל מלח  ולהוסיף  תוך כדי ערבול  את הקמח  והקורנפלור
לאחר מכן להוסיף את החלב שהמסה מאוחדת  להוציא לקערה.
להקציף את החלבונים עם יתרת הסוכר  לקצף נוקשה ולאחד עם  תערובת הגבינה

אפיית  העוגה
לרדד  את הבצק ל עובי של כחצי ס"מ  להניח על גבי נייר אפיה    לשים בתוך התבנית ( או הטבעת)
לעטוף את שולי תבנית בנייר הרטוב  לחורר את הבצק
לפזר את הצימוקים לשפוך את מלית הגבינה ?
להכניס לתנור  ל10  דקות ב 250 מ"צ להוציא  ולהעביר סכין מסביב על  דופן הטבעת להחזיר לתנור ב 175 מ"ל לעוד 50 דקות
קישוט
לשמור במקרר ליום  לפזר  אבקת סוכר
הערות:
1.  תוך כדי האפיה אם  העוגה עולה מאד ניתן  להוציא  ולתת לה  לרדת  ולהחזיר  לתנור  (הנס ברטלה)
2.  ניתן לכסות  את התבנית או להניח תבנית מעל  כדי שפני העוגה לא  יהיו כהים מאד (הנס ברטלה)
3. ניסיתי גם בלי צימוקים  אין הבדל (סנדו)
4. זמן האפיה הוא שעה תלוי בתנור  בכל מקרה יש לבדוק  רצוי עם קיסם מאד דק אחרת זה גורם לפיצוץ  בפני העוגה (סנדו)
מקור המתכון:
הנס ברטלה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת שמרים +ריקוטה ואוכמניות - דנית קימל'
עוגת שמרים +ריקוטה ואוכמניות - דנית קימל
19/05/2009 | 09:08
23
עוגת שמרים עם גבינת ריקוטה ואוכמניות  - דנית קימל לאשה
2 עוגות אינגליש 30 ס"מ

הבצק:
3/4 כוס חלב 150 מ"ל
25 ג' שמרים טריים (16 ג' יבשים)
1/2 3 כוסות קמח 500 ג'
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר 100 ג'
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 ביצים
1 חבילה חמאה רכה 100 ג'
למלית:
2 אריזות ריקוטה 400 ג'
1/2 כוס סוכר 100 ג'
1 שקיק סוכר וניל 10 ג'
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 חלמונים
2 כפות קמח
2/3 כוס אוכמניות טריות או קפואות לא מופשרות
לזיגוג
1 ביצה
1 כפית סוכר

הכנה:
הבצק: מחממים חלב בסיר קטן עד שהוא חמים, מעבירים לקערה. מוסיפים שמרים, מערבבים ומשהים עד שנמסים, מוסיפים חצי כוס קמח ומשהים 20 דק'.
שמים בקערת מיקסר עם וו לישה שארית הקמח, מלח, סוכר, לימון וביצים. מוסיפים תמיסת השמרים ומערבלים 2 דק'. מוסיפים חמאה  ולשים 10 דק'. מכסים במקום חמים שעה וחצי עד שהבצק מכפיל נפחו.
מלית: מערבבים גבינה, סוכר, סוכר וניל, קליפת לימון, חלמונים וקמח.
המילוי: מחלקים הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לריבוע 40*40. חוצים כל ריבוע לשני חלקיםמורחים המלית, מפזרים הפרי, מגלגלים לגלילים, יוצרים בורג. משמנים תבנית ומניחים העוגה לשעה.
מחחמים תנור ל180. מערבבים ביצה עם סוכר ומברישים. אופים 20 דק' עד השחמה

אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'פאי גבינה ותפוחים - אבי קינן'
פאי גבינה ותפוחים - אבי קינן
19/05/2009 | 09:11
17
פאי גבינה ותפוחים - אבי קינן/ שף קונדיטור "רולדין


החומרים לבצק:
120 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1/4 1 כוסות קמח תופח
1 ביצה
גרידה מלימון אחד

לתפוחים:
3 תפוחי גרנד קלופים וחתוכים לשמיניות
70 גרם חמאה
70 גרם סוכר

למלית הגבינה:
300 גרם גבינה 5%
75 גרם חמאה
2 חלמונים
3 כפות סוכר
2 כפות קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
גרידה מתפוז אחד

לקצף:
2 חלבונים
1 כף סוכר


כלים: תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ



אופן הכנת הבסיס:
1. לשים את כל חומרי הבצק, עד ליצירת כדור אחיד.
2. משטחים את הבצק על תבנית עגולה שרופדה בנייר אפייה.
3. אופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כחצי שעה, עד לקבלת צבע זהוב.


אופן הכנת התפוחים:
1.ממיסים במחבת, מעל אש בינונית, את הסוכר והחמאה, עד לקבלת קרמל זהוב.
2. מוסיפים את שמיניות התפוחים ומערבבים היטב.
3. מצננים.
4. מסדרים את התפוחים על הבצק בצורת פרח.


אופן מלית הגבינה:
מערבבים את הגבינה עם החלמונים, הקמח, אבקת האפייה וגרידת התפוז עד לקבלת תערובת אחידה.

אופן הכנת הקצף:
1. בכלי יבש ונקי מקציפים את החלבונים, תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף אחיד.
2. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.

איחוד ואפייה:
מוזגים את התערובת על התפוחים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות 25-30 דקות.


הערות:


מקור המתכון:  אבי קינן/ שף קונדיטור "רולדין
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת שמרים ריקוטה - נועם בבילה'
עוגת שמרים ריקוטה - נועם בבילה
19/05/2009 | 09:13
2
25
עוגת שמרים ריקוטה
  
של השף-קונדיטור נועם בבילה מלחם טאטי


המצרכים לבצק:
150 גרם חלב
1/2 חבילה שמרים טריים (20 גרם)
1 ביצה
2 חלמונים
400 גרם קמח
40 גרם סוכר
1/4 כפית מלח
50 גרם חמאה רכה
200 גרם חמאה לקיפולים
אבקת סוכר

למילוי ריקוטה:
500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן)
150 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
50 גרם חמאה רכה מאוד
40 גרם קמח
גרידה מלימון אחיד
כף תמצית וניל איכותית

הכנת המילוי:
מערבבים את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. ולשמור את התערובת בקירור.

הכנת העוגה:
לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ולכסות למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.

בתום הקירור מרדדים את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ, ומציבים במרכזו את החמאה. מקפלים את שתי קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק. מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ.

מוודאים שהבצק לא נדבק למשטח העבודה באמצעות קימוח שולחן העבודה והמערוך. מחלקים את המלבן ל-3 חלקים, בכל חלק יש לקפל את הבצק לאמצע ואת הקצה השני לקפל מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.

את המעטפת שמים במקרר למשך שעה לפחות. מוציאים את הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול במשך 3 פעמים. כאשר בין כל קיפול יש לתת לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.

בתום הכנת הבצק מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ולמרוח את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה, על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים. בתום המילוי מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ. מסדרים את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור), כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים. מתפיחים את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.

בתום ההתפחה מחממים את התנור לחום של 160 מעלות ולאפות במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מקררים בטמפרטורת החדר ובוזקים אבקת סוכר מעל העוגה. שומרים את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים.


אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'איזה עוגות - אחת-אחתכן|'
איזה עוגות - אחת-אחתכן|
19/05/2009 | 09:44
7
תודה על כל המתכונים הטעימים.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'וואו,איזה מתכונים הבאת חבל"ז'
וואו,איזה מתכונים הבאת חבל"ז
19/05/2009 | 11:03
3
תודה רבה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ’ס במילוי גבינה'
בלינצ’ס במילוי גבינה
19/05/2009 | 09:30
21

בלינצ’ס במילוי גבינה -שרה בר

לערבב בקערה עם מערבל (או עם כף אבל לדאוג שלא ישארו גושים)

2 ביצים
4 כפות שמן
2 כוסות מים
מלח(שפיץ של כפית)

להמשיך לערבל ותוך כדי להוסיף :
1 כוס קמח
עד קבלת בלילה חלקה ,
במחבת קטנה לחמם שמן ולשפוך לתוכה כ- חצי מצקת מהבלילה תוך נענוע המחבת כדי שיתפזר על כל השטח.
כשמסביב מתחיל להיות חום להפוך ולטגן עוד דקה , וכך הלאה .



מילוי :
לכמות של 8-10 עלי בלינצ’ס:
1 קופסת גבינה לבנה 5%-9%
2-3 כפות סוכר לפי הטעם
1 כף תמצית וניל
חופן צימוקים
לערבב הכל היטב ,לשים בשליש העליון וגלגל.

מעל לקשט בקצפת וסירופ שוקולד .
מומלץ להגיש עם שני כדורי גלידה ליד .

בתאבון








אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בלינצ’ס עם פטריות'
בלינצ’ס עם פטריות
19/05/2009 | 09:51
27






בלינצ’ס עם פטריות - שרה בר

עלים: (כ- -12 -10 יח’ )

2 כוסות מים
2 ביצים
4 כפות שמן
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח

לערבב את המים , ביצים ,שמן ומים היטב ,
להוסיף את הקמח תוך כדי בחישה כדי שלא יהיו גושים .
אפשר לערבל במערבל ידני יוצא מצוין .

לשים במחבת קטנה 2-3 טיפות שמן ולחמם.
לצקת למחבת כ-חצי מצקת תוך כדי נענוע המחבת עד שהבלילה תתפזר,
לטגן 1-2 דק’ עד שהקצוות מתרוממות , להפוך לטגן עוד דקה ןלהוציא .
להמשיך כך אחד אחרי השני .


מלית:
1 קופסת פטריות חתוכות {אפשר לערבב פטריות טריות +חצי קופסא פטריות משומרות}
1בצל גדול קצוץ
מלח ופלפל שחור
2 כפות קמח להמיס ב-1/2 כוס מים לרביחה .


אופן ההכנה

לטגן את הבצל ,להוסיף את הפטריותלהמשיך לטגן כמה דק’ תוך כדי ערבוב , להוסיף את המלח והפלפל ולערבב.
להוסיף את הרביחה לאט תוך כדי ערבוב לבשל עוד 5 דק’ ולהוריד מהאש .

למלא כל עלה בשליש העליון של העלה במילוי לסגור מהצדדים ולגלגל.
לסדר בתבנית לפזר מעל רוטב פטריות ,
ולפני ההגשה להכניס לתנור ל- 15 דק’ .

אפשר עם רוטב בשמל
אפשר גם להכין בלינצ’ס מוקרם

אפשר להכין בלינצ'ס מוקרם בשני אופנים:
1. 1 כוס חלב
    1 כף מחוקה קמח
    25 גר' חמאה/מחמאה
    מלח
    פלפל שחור
    150 גר' גבינה צהובה מגוררת
להמיס את המחמאה ולהוסיף את הקמח ולערבב .
להוסיף את החלב לערבב תוך כדי עד שיסמיך ,
לתבל להוסיף את הגבינה לערבב ולשפוך על הבלינצ'ס .

2. הצעה שניה הרבה יותר פשוטה
    לשפוך מעל הבלינצ'ס 1/2 קופסת שמנת מתוקה
    לפזר גבינה צהובה או גבינת קשקבל מגוררת
להכניס לתנור .

בתאבון  









אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'שרשור בלבן..איזה יופי של מתכונים'
שרשור בלבן..איזה יופי של מתכונים
19/05/2009 | 10:24
33
תודה ענקית לכל המשקיעות..והמפנקות עם הקישורים והמתכונים המהממים...

כייף של חג
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'קיש בצלים, שקדים ופרמזן'
קיש בצלים, שקדים ופרמזן
19/05/2009 | 15:30
1
79
קיש בצלים, שקדים ופרמזן - ביה"ס בישולים, קורס קונדיטוריה

לתבנית פאי בקוטר 26 סמ'

270 גר' קמח

180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית מלח

כף מים קרים מאוד

חלמון



למלית:

4 בצלים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

ראש כרישה פרוס לפרוסות דקות

80 גר' חמאה

מלח, פלפל

חצי כפית אגוז מוסקט

70 גר' פרמזן

40 – 50 גר' שקדים מולבנים פרוסים

לרויאל:

250 מל' שמנת מתוקה

2 ביצים

מלח, פלפל, אגוז מוסקט



כמובן, ואיך לא – נתחיל בקלתית. במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, קמח ומלח ונעבד לפירורים. נוסיף את המים והחלמון ונעבד רק עד שמתקבל בצק. נשטח את הבצק לדסקית, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לחצי שעה.

בינתיים – נכין את המלית. בקלחת בינונית – גדולה נמיס חמאה ונוסיף אליה את הבצלים והכרישה, המלח והפלפל ואת אגוז המוסקט. נערבב את התערובת ונניח לטיגון – אידוי איטי על אש בינונית – נמוכה כ10-15 דק', על שהבצל רך ושקוף. נסנן את התערובת (אל תדלגו על השלב הזה, הוא חשוב מאוד!) ונניח לצינון.

בינתיים נרדד את הבצק שלנו ולעובי של כ3 מ"מ ונרפד את תבנית הפאי שלנו. נדקור את התחתית ע"י מזלג ונניח את הקלתית במקפיא למשך כחצי שעה – שעה.

את השמנת המתוקה והביצים נערבב בעזרת מטרפה עד שאחיד. נוסיף את המלח, פלפל ואגוז המוסקט (לפי הטעם) והרויאל שלנו מוכן!

ההרכבה:

נחמם תנור ל170 מעלות.

על הקלתית הקפואה נשטח את תערובת הבצלים בשכבה אחידה. מעליה נפזר בשכבה אחידה פרמזן מגורר ומעל הכל נשפוך את הרויאל, לאט כדי שלא ישפך. על הכל נפזר שקדים פרוסים ונכניס לאפייה בתנור למשך כ40 דק', או עד שהקלתית מזהיבה. והקיש ריחני – ריחני:)

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'הקיש הזה נפלא - והתמונה שלך משגעת'
הקיש הזה נפלא - והתמונה שלך משגעת
19/05/2009 | 21:15
14
לצפיה ב-'טירמיסו - תרים אותי למעלה'
טירמיסו - תרים אותי למעלה
19/05/2009 | 15:32
71
טירמיסו

12 כוסיות זכוכית לא גדולות.

3 חלמונים

100 גר' סוכר

3 כפות ברנדי או מרסלה

150 מ"ל שמנת מתוקה

250 גר' מסקרפונה בטמפ' החדר, טרופה קלות בעזרת מטרפה

כוס אספרסו חזק מאוד מעורבב עם 4 כפות ליקר קפה/ קלואה/ אייריש קרים

בישקוטים (עדיף savoiardi תוצרת איטליה), לפי הצורך

אבקת קקאו לא ממותקת לקישוט

ההכנה:

מניחים בקערה חסינת אש את החלמונים, הסוכר והברנדי/מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.

מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומקפלים לתערובת אחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.

בינתיים מסדרים בתחתית כל כוס בישקוטים טבולים קצרות בתערובת האספרסו – ליקר. מעל שופכים את תערובת הגבינה. מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים ומוזגים מעל את תערובת הגבינה עד שפת הכוס.

מקשטים באבקת קקאו ומקררים כ4-5 שעות (ועדיף לילה). התערובת תתייצב בזמן הזה.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה עם פירות '
עוגת גבינה עם פירות
19/05/2009 | 15:34
63
עוגת גבינה חגיגית עם פירות

תבנית בקוטר 24 סמ'

4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר

180 גר' סוכר

כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל מנוקה מגרגרים)

גרידת לימון מחצי לימון

40 גר' קורנפלור

500 גר' גבינה לבנה 5 %

120 גר' גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון

200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%

לציפוי שמנת חמוצה:

200 גר' (גביע) שמנת חמוצה 9%

20 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, על מנת ליצור סביבה עשירה באדים, בה תיאפה העוגה.

בקערה נקייה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.

בקערה נוספת טורפים יחד חלמונים, תמצית וניל, גרידת לימון, שני סוגי גבינה ושמנת חמוצה עד קבלת תערובת אחידה וצהבהבה.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים, עד קבלת תערובת אחידה.

מכניסים לתנור ואופים 15 דק'. לאחר שעברו 15 דק' מנמיכים את הטמפ' ל150 מעלות, וממשיכים לאפות 45 דק', עד שהעוגה מתייצבת.

מערבבים יחד את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה מיד לאחר האפייה, כשהיא עוד חמה.

מצננים את העוגה היטב לפחות 4 שעות.

מקשטים בפירות טריים פרוסים, ומורחים בנפאז', על מנת שיבריקו.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות'
עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות
19/05/2009 | 15:38
42
עוגיות פרמזן וזרעי חרדל מלוחות

200 גר' חמאה רכה

200 גר' גבינת טל העמק מגוררת

50 גר' גבינת פרמזן מגוררת

250 גר' קמח לבן

כפית מלח דק

חצי כפית פפריקה מעושנת חריפה

כף גדושה זרעי חרדל

חלבון

שומשום לבן/ שחור

ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה ואת שני סוגי הגבינות עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, זרעי החרדל והתבלינים ומעבדים יחד רק עד קבלת גושי בצק.

מאחדים בידיים לבצק, ויוצרים שני גלילים בקוטר 3 סמ'. מאחסנים במקפיא עד שהגלילים מתקשים לגמרי (עניין של שעתיים לערך).

מחממים תנור ל165 מעלות.

מכינים קערית החלבון ומברשת למריחה נוחה. מפזרים מעט שומשום על משטח העבודה.

מוציאים את הגלילים מהמקפיא, מורחים בחלבון טוב טוב, על מנת שהשומשום ידבק כמו שצריך. פורסים לפרוסות בעובי חצי סמ' ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אופים כ10 דק', עד שהעוגיות זהובות ורואים את הגבינה שחומה, והריח שמתפשט בכל הבית פשוט הורס.

מצננים את העוגיות לחלוטין וטורפים.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'טארט אפרסקים בפראנג'יפן קיצי וחגיגי'
טארט אפרסקים בפראנג'יפן קיצי וחגיגי
19/05/2009 | 15:40
1
19
לתבנית פאי מסולסלת (או לא, אפשר להשתמש ברינג בעל שוליים נמוכים) בקוטר 22

את האפרסקים המשומרים נסנן מהסירופ, ונניח מעל 3 שכבות של נייר סופג בשכבה אחת, על מנת לייבש אותם קצת. חשוב לעשות את הפעולה הזאת לפני כל השאר, על מנת שהם יהיו כמה שיותר יבשים.

את הבצק נכין על פי ההוראות, ולאחר שתבנית הפאי מרופדת בבצק והוא מחורר, נכניס את הקלתית למקפיא למשך כשעה, עד שהיא קפואה לגמרי.

בינתיים נכין את המלית:

קרם פטיסייר

150 מ"ל חלב

10 גר' סוכר

חצי כפית מחית וניל (או גרגרים מחצי מקל וניל)

25 גר' סוכר

30 גר' חלמון

כפית קמח

15 גר' קורנפלור

כף רום

ההכנה:

נניח חלב, 10 גר' סוכר ווניל בתוך קלחת לא גדולה מדי, ונביא לרתיחה.

בינתיים נטרוף חלמונים ואת שאר הסוכר לתערובת בהירה, ונוסיף אץ הקמח,הקורנפלור והרום. נמשיך לערבב עד שתערובת החלב רותחת.

נעשה השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות: נשפוך כשליש מכמות החלב על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת, על מנת לא ליצור חביתה. לאחר מכן אפשר להעביר את התערובת לשאר כמות החלב ולהחזיר לאש עד להסמכה. ברגע שהתערובת סמיכה וקרמית, נמשיך את הבישול ונביא אותה לרתיחה נוספת, על מנת להיפטר מטעם הקמח בתערובת.

לאחר מכן נעביר לקערה נקייה, ונכסה את פני הקרם בניילון נצמד, על מנת שלא יווצר קרום. את הקרם המוכן נניח בקירור, ובינתיים נכין קרם שקדים.

120 גר' שקדים מולבנים טחונים

70 גר' סוכר

50 גר' סוכר חום דמררה

125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

2 כפות אמרטו (או רום, אם אין)

כף קמח



במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, שני סוגי סוכר ושקדים ונפעיל בפולסים עם קבלת תערובת פירורית. נוסיף את הביצה, האמרטו ונעבד עד קבלת תערובת אחידה. בסוף נוסיף את הקמח ונערבל במהירות גבוהה רק עד שמתאחד.

הפראנג'יפן:

קרם הפטיסייר יוצא מהמקרר כשהוא די מזכיר מרקם של ג'ל. על מנת להחזיר אותו למצב של קרם, "נפתח" אותו בעזרת מטרפה ידנית, תוך כדי טריפה נמרצת של מספר דקות, עד שהוא חוזר למצב של קרם.

נוסיף את קרם השקדים ונטרוף את שני הקרמים יחד. הפראנג'יפן מוכן:) לא היה קשה, נכון?

נמרח את הקרם המוכן שלנו על הקלתית הקפואה, ונסדר את האפרסקים (לאחר שפרסנו אותם לפרוסות דקות, כמובן) בצורת מניפה מעל הקרם, ומעליהם נבזוק סוכר לבן, על מנת שיתקרמלו בתנור.

נאפה את הטארט בתנור שחומם מראש ל160 מעלות, כ45 דקות – שעה. הבצק בדפנות צריך להיות שחום והאפרסקים רכים וזהובים מהקרמל

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לצערי לא מצליחה להעלות תמונה'
לצערי לא מצליחה להעלות תמונה
19/05/2009 | 15:41
7
כרגע. אנסה מאוחר יותר, בכל מקרה יש תמונות בבלוג.

נטלי
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'גליליות חצילים במילוי גבינת פטה'
גליליות חצילים במילוי גבינת פטה
19/05/2009 | 16:01
1
58
מנה אלגנטית טעימה וקלה לחג השבועות

גלילי חצילים במילוי גבינת פטה

1 חציל חתוך לפרוסות
קובית פטה (אין לי מושג בכמות לפי העין ולפי כמות פרוסות החצילים)
1/2 קופסא גבינה לבנה 5%
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות פטרוזיליה קצוצה גס

את פרוסות החציל להמליח ולתת להגיר נוזלים במשך שעה לפחות.
לשטוף היטב את החצילים מהמליחות ולייבש.
להבריש במעט שמן זית ולטגן במחבת כבדה מ-2 הצדדים עד שהחציל מוכן.

לצנן.

בקערה לערבב את כל חומרי המלית לתערובת משחתית.

להניח מעט מהמלית במרכז פרוסת החציל ולגלגל לגליל, לסגור בעזרת גבעול פטרוזיליה (לי לא הלך כל כך הקטע של סגירת הגליל)

להגיש בתוספת פטרוזיליה.
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'כל הכבוד לכן על ההשקעה '
כל הכבוד לכן על ההשקעה
19/05/2009 | 18:20
6
לצפיה ב-'עוגת גבינת עזים'
עוגת גבינת עזים
19/05/2009 | 19:02
2
12
לצפיה ב-'עוגת ריקוטה קרה על בסיס של ביסקוויט'
עוגת ריקוטה קרה על בסיס של ביסקוויט
20/05/2009 | 04:25
14
סיי צ'יז
ערן ירוחם ממשיך לבשל לקראת שבועות והפעם מכין עוגת ריקוטה קרה ולא משמינה על בסיס של ביסקוויט
יום רביעי, 20 במאי 2009, 0:29 מאת: מחלבות גד/ וואלה


הדגש|לתבנית בקוטר 26 :
4 אריזות גבינת ריקוטה
1 שקית אבקת פודינג
1 שקית ג'לטין
6 ביצים (חלבון בלבד)
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
קליפת לימון מגורדת מומלץ ,לא חובה
1 חבילה ביסקוויט פתי בר
70 גר' חמאה קרה
רוטב פירות יער


הכנה:

1. מחממים כוס חלב במיקרוגל וממיסים בתוכה את הג'לטין, מערבבים היטב עד שכל הגרגרים נמסים.

2. במעבד מזון מרסקים את הביסקוויטים בתוספת החמאה, מפזרים ומהדקים על תחתית התבנית.

3. מעבירים את גבינת הריקוטה לקערה ומערבים היטב עם אבקת הפודינג, מוסיפים לקערה את החלב עם הג'לטין המומס וממשיכים לערבב עד קבלת קרם גבינה אחיד וחלק.

4. בקערת נוספת מקציפים את חלבוני הביצים בתוספת כוס סוכר לקצף יציב וקשה,מערבבים בתנועות קיפול את הקצף לתערובת הגבינה בהדרגה.

5.יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית עם בסיס הביסקוויט, מחליקים את פני העוגה בעזת סכין או מרית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות לפחות.

*מומלץ לקרר לילה פני ההגשה.

*מגישים עם רוטב פירות יער .

צילום, בימוי, עריכה: IVP - בית הפקה מקוון
אוכל חלבי >>
כתובות אינטרנט מצורפות:
לצפיה ב-'עוגת גבינה ואוכמניות של אהרוני'
עוגת גבינה ואוכמניות של אהרוני
20/05/2009 | 05:07
870
לצפיה ב-'תודה לכולן על שיתוף הפעולה'
תודה לכולן על שיתוף הפעולה
19/05/2009 | 21:57
3
וואו איזה מתכונים חבל"ז

הבחירה קשה קשה
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת גבינה אפויה הכי בסיסית והכי טעימה'
עוגת גבינה אפויה הכי בסיסית והכי טעימה
20/05/2009 | 07:40
2
82
מקור המתכון - שלי מזה כמה עשורים (הדרכה בתמונות על שלבי ההכנה - בבלוג)
המצרכים
5 ביצים בטמפרטורת החדר - מופרדות לחלבונים וחלמונים
קורט מלח
1 כוס סוכר
3 גביעי (סה"כ 750 גר`) גבינה  לבנה 5%
4 כפות שטוחות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל ו/או ¼ כפית קליפת לימון מגורדת
--------------------------------------------------------------------------------
ההכנה (להכין מראש: 1. לחמם את התנור עם תבנית המים 2. לשמן ולקמח תבנית אפייה אטומה - רצוי לרפד את בסיסה בנייר אפייה)
1.  בקערת מערבל להקציף במהירות בינונית את החלבונים עם קורט המלח לקצף יציב ולהוסיף בהדרגה שני שליש מכמות הסוכר - עד שמתקבל קצף מבריק שהמקצף מותיר בו שובל (אך לא קצף קשה כמו למרינג!).
בקערה גדולה נפרדת מערבבים את הגבינה, החלמונים, השליש הנותר של כוס הסוכר ותמצית הוניל/גרידת הלימון - כשהבלילה אחידה, מוסיפים תוך בחישה את הקורנפלור ובוחשים לקבלת בלילה חלקה.
2.  מקפלים בשלושה שלבים, לא בתנועות נמרצות, את קצף החלבון לבלילת הגבינה עד התמזגות התערובות (צריכה להתקבל מסה אחידה ללא "גושי" קצף חלבון)
לצקת את הבלילה לתבנית אטומה (תבנית אלומיניום תתאים)
3.  לחמם תנור לחום בינוני-נמוך 160ºC כשתבנית עם מים מונחת במסילה האמצעית, כאשר התנור חם והמים בתבנית מתחילים להעלות אדים, להכניס את התבנית עם בלילת הבצק לתוך התבנית עם המים ("אמבטיית מים") ולאפות 45 דקות בדיוק!!!  
לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הסגור - לא להזיז ולא לפתוח תנור במשך שעתיים לפחות!!  
כשהעוגה קרה לצפות בקרם, לגרד (עם קולפן) תלתלי שוקולד לבן ולשמור במקרר... עם כל יום שחולף העוגה משתבחת - העוגה מוגשת קרה

|חלב|תוספות והצעות לקרם:
1. קרם אננס-יוגורט:
1 גביע יוגורט קוקוס של מולר (2.2% שומן) + כוס משקה בוקר קוקוס אננס של דנונה (1.5% שומן) + 3 כפות אינסטנט פודינג וניל + 1 מיכל שמנת מתוקה שהוקצפה לקצפת יציבה: מערבבים בקערה את היוגורט והפודינג, מקפלים לתערובת בעדינות את השמנת המתוקה
2. קרם גבינה-שוקולד לבן
3. בסיס לעוגה: בסיס טורט עם או בלי גלוטן, פריך (אפויים מראש) או פירורי ביסקוויט מהודקים - לא לדאוג: הבסיס לא "ישרף"

שיהיה לכוווווווולם חג לבן על לבן
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'לתמי'
לתמי
20/05/2009 | 12:03
1
10
האם ניתן להחליף את הקורנפלור ב XANTHAN\GUAR GUM?
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'השבתי לך במסר ולמען "עוברי אורח" אקראיים'
השבתי לך במסר ולמען "עוברי אורח" אקראיים
20/05/2009 | 14:34
16
כמוך אשיב גם כאן:
למרות שהקסנטן גאם והגואר גאם מבוססים על סיבים תזונתיים, שטבעם לספוח נוזלים, בשל טכנולוגיית העיבוד שלהם הם לא מתאימים לעוגה המבוססת על נוזלים וביצים בלבד משום שיש להם תכונה להעניק מין צמיגיות קלה (הדמייה של גמישות הגלוטן... בקטן אמנם, אבל די משמעותי כשמדובר בעוגת הגבינה הזו). אני ממליצה, במקרה של הימנעות גם מקורנפלור וגם מקמח - להשתמש ב-3 כפות סיבים תזונתיים דקים או... בקמח אורז.

ולחברות היקרות שתוהות על פשר המילים "הסיניות" - מדובר בתוספים המשמשים לרוב אפייה נטולת גלוטן או רגישות לתירס וכו'.
אני נותנת לכן רקע קצרצר כי המתכון הבא שאפרסם כאן בכלל יהיה סינית-יפנית-תאילנדית בשביל רבות מכן, אבל... תשמרו אותו... אף פעם אי אפשר לדעת את מי אתן הולכות לארח (או איזה חתן/כלה תביא/יביא הבת/הבן שלכן )
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בורקס דל שומן - שבלול גבינה בשכבות פילו'
בורקס דל שומן - שבלול גבינה בשכבות פילו
20/05/2009 | 08:03
3
249
מקור המתכון: אני (תמי - בלוג קולינריא)
המצרכים:
1 חבילת עלי פילו (12 דפים) מופשרים במקרר
2 כפות מרגרינה מזולה לייט (3/4 מכמות השומן, טעם טבעי)
1 כף שמן זית
2 כפות זעתר עם שומשום
--------------------------------------------------------------
למלית:
2 חבילות גבינת טוב-טעם (גבינה לבנה קשה 3% שומן-טרה)
200 גרם גבינה צהובה מסוג "הצהובה הטובה" (5% שומן-כפיר) להקפיא מעט ולגרד במגרדת הדקה
1 חבילה עירית קצוצה דק  
4 גבעולי בצל ירוק שטופים וקצוצים דק
2 כפות אבקת מרק פטריות
3 ביצים טרופות קל
מלח/פלפל שחור - לפי הטעם
---------------------------------------------------------
לגימור:
ביצה טרופה למריחה
שומשום לפיזור (לא חובה)  
ההכנה
1.  בבחישה ידנית יוצרים מחית מהמזולה+שמן זית+זעתר.
מחלקים את כמות העלים ל-3 (כל 4 דפים יקראו להלן "מאגדת"). מורחים בין דפי המאגדת, באופן לא אחיד ואין צורך לכסות את כל שטח הדף, במחית המזולה-שמן-זעתר
2.  מערבבים את כל מצרכי המלית יחד בקערה לקבלת תערובת אחידה
ההרכבה והאפייה
3.  בעזרת כף מורחים "צינור" מתערובת הגבינה לרוחב קצה מאגדת עלים אחת, מגלגלים פעמיים ובעזרת גלגלת חיתוך חותכים לקבלת גליל ראשון, מניחים בצד. חוזרים על הפעולה על שארית המאגדת (סה"כ 3 גלילים ממאגדת).
באותו אופן ממלאים ויוצרים עוד 6 גלילים משתי מאגדות העלים הנותרות
מרטיבים את כפות הידיים במים, אוחזים בגליל ראשון ויוצרים שבלול קטן - אותו מניחים במרכז התבנית המרופדת בנייר אפייה, מרטיבים שוב את הידיים ואת הגליל השני מסדרים בצמוד, סביב השבלול שהנחנו במרכז התבנית. כך עם יתר הגלילים, עד סגירת היקף התבנית (להכנת בורקסים בודדים: מבצעים את הפעולה שעשינו ליצירת שבלול הבסיס על כל הגלילים, כל אחד בנפרד.)
4.  מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (175צ.) עד שהמאפה מזהיב

וזה טעיםםםם
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'תמי'לה - תודה על המתכונים והתמונות היפות'
תמי'לה - תודה על המתכונים והתמונות היפות
20/05/2009 | 08:19
5
לצפיה ב-'תמי ,איזה יופי של מתכונים'
תמי ,איזה יופי של מתכונים
20/05/2009 | 16:42
1
7
לצפיה ב-'תודה מקסימות יש לי כל כך הרבה'
תודה מקסימות יש לי כל כך הרבה
20/05/2009 | 23:57
2
מתכונים וכל כך הרבה רצון לשתף כאן את כולן - ה"אין" היחיד שיש לי זה זמן לכל מה שאני רוצה לעשות המחשב שלי בבית (ויש לנו 5 מחשבים בחדר!!!) הפך איטי כל כך לאחרונה, כנראה "כובד" החומרים שעליו וכל העלאת מתכון הופכת סיפור ממש, אבל עם הנהלת פורום שכמותכן ועם הגולשות הכי משובחות בפרדס (ובנט בכלל) - אני אתגבר גם על הבעיה הזו ובע"ה... הכל יעלה גם לכאן

לילה טוב
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'עוגת הגבינה המפורסמת של סוזי מילר '
עוגת הגבינה המפורסמת של סוזי מילר
20/05/2009 | 11:55
377
עוגת הגבינה המפורסמת של סוזי מילר

רכיבים:

קניות:-
4 מכלים (800 גר') גבינת שמנת סימפוניה 9%
100 גר' חמאה רגילה
2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה רגילה
חבילת ביסקוויט פתי-בר (רצוי בטעם שוקו)
3 ביצים גדולות
תפוז שלם עבור הקליפה

לבסיס:-
150 גר' ביסקוויטים פתי-בר שוקו (מתקבלות 20-21 יחידות)
60 גר' (4 כפות מחוקות) סוכר
50 גר' (חצי חבילה) חמאה רגילה
1 כפית מחוקה גרר קליפת תפוז

למלית:-
666 גר' גבינת שמנת סימפוניה 9% (זה יוצא 3 מכלים שלמים ועוד שליש מכל)
200 גר' סוכר (כוס של 200 סי-סי, או יותר מדוייק 13 כפות מחוקות מהסט הבינלאומי)
2 חלמונים
3 חלבונים בכוס (כן, זורקים חלמון אחד)
25 גר' (3 כפות מחוקות בסכין!) קורנלפור
50 גר' חמאה

חומרים לציפוי:-
2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה
60 גר' (4 כפות) סוכר

אופן הכנה:

בסיס

1. פותחים תנור לחום המתאים. לתוך מעבד מזון יבש, להב פלדה, מפוררים לפיסות גסות 20-21 ביסקוויטים.

2. מוסיפים 4 כפות מחוקות סוכר ומערבלים עד שזה נראה כמו חול.

3. מוסיפים 50 גר' חמאה נמסה ואת גרר קליפת התפוז ומערבלים עד שזה נראה כמו חול לח מעט.

מרפדים ב"חול" הזה תחתית אפיה קפיצית מס' 26 ושמים בצד. לא אופים.

מלית:-

1. בקערת המיקסר שמים 3 מכלים ועוד שליש מכל גבינת שמנת 9%

2. מוסיפים 13 כפות מחוקות סוכר, 2 חלמונים ו-3 כפות מחוקות קורנפלור. מערבלים במהירות הכי איטית. מגרדים סחורה במרית מדפנות קערת המערבל, עד שהעיסה אחידה למראה.

3. מוסיפים גם 50 גר' חמאה נמסה, ושוב מערבלים (הכי איטי!) עד שאחיד. מעבירים את העיסה לקערת פלסטיק אחרת.

4. רוחצים טוב טוב בסבון נוזלי קערה ומקצף ומקציפים 3 חלבונים בלי סוכר , בלי כלום, לקצף רך, כשמוכן שופכים הר לתוך עיסת הגבינה ומערבבים ידני, כמו מיונז, עד שהכל מתאחד. שופכים את העיסה על בסיס הבסקויטים ומכניסים לתנור חם.

5. אופים ב-100 מעלות סלציוס, 3וחצי בסקלה מ-1 - 10, או חום שבת - 3 שעות בול על השעון!

העוגה לא כל כך תופחת אבל לעומת זאת לא מתבקעת, לא שוקעת מילימטר ונשארת לבנה ומקסימה.

ציפוי:-
1. אחרי 3 שעות מוציאים את העוגה בזריזות וסוגרים את דלת התנור שלא יברח החום. מערבבים 2 מכלי שמנת חמוצה עם 4 כפות מחוקות סוכר ושופכים את הבלילה על העוגה.
2. מכניסים את העוגה לתנור לעוד רבע שעה אפויה באותו חום ומכבים את התנור.

משאירים את העוגה שתצטנן בתוך התנור המכובה לעוד 4 שעות.
מוציאים אותה רק כשהיא פושרת לחלוטין.
לא לזייף - זה עקרוני!

הערות:


מקור המתכון:
אודטה דנין
אוכל חלבי >>
לצפיה ב-'בית לזית- pirge'
בית לזית- pirge
21/05/2009 | 09:56
77


מצרכים לבצק:
200 גרם מרגרינה או חמאה רכה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת (מכל סוג)
מיכל קוטג'
100 גרם גבינה מלוחה מפוררת
חלמון ביצה
2 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפיה
מלח לטעם




קופסה זיתים מגולענים




אופן הכנה:
ללוש לבצק תוך כדי הוספת קמח . מירקם הבצק טיפונת דביק
בעזרת ידיים מקומחות להכין כדורים או להכין שרוך עבה ולשבלל אותו סביב עצמו בהידוק (כמו בתמונה)
בכל כדור להכניס זית
זית נוסף להדביק ללחמניה מבחוץ
להבריש בחלבון ביצה ולפזר שומשום

לאפות בחום 175 מעלות בתבנית מצופה בניר אפיה עד לקבלת צבע זהוב חומי

אוכל חלבי >>

הודעות אחרונות

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ