סדנת קובה עם פנינה קדם

[עפרה פלוס 3]

סדנת קובה עם פנינה קדם

בסדנה הכנו 2 סוגי קובה שונים ו- 4 מרקים: אדום, צהוב, ירקות וחמוסטה.

 

[עפרה פלוס 3]

הכנת המרק לקובה חמוסטה

במעבד מזון מעבדים חבילת עלי סלרי, 2-3 כרשות, 2 חבילות בצל ירוק וראש שום.

 

[עפרה פלוס 3]

מוסיפים את כל הירקות לסיר עם מים

רותחים יחד עם חבילה של עלי פאזי (מנגולד), מביאים לרתיחה ומתפנים להכין את הקובה.

 

[עפרה פלוס 3]

לשני סוגי הקובה נדרש להכין בשר בשני

אופנים שונים. לקובה הרגיל: 1/2 ק"ג בשר טחון עבה 2-3 בצלים קצוצים מטגנים את הבצל במעט שמן עד לקבלת גוון חום בהיר, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד שכל הבשר מטוגן היטב. מורידים מהאש ומסיפים פלפל שחור, מעט אבקת מרק (עדיף ציר בשר מיובש), כמון ומעט מלח, לפי הצורך. לקובה חמוסטה: 1/2 ק"ג בשר טחון עבה ראש שום 4-5 עלי סלרי לטגן את הבשר בשן עד שהוא עשוי היטב (כמעט שרוף) לקלף את השום, לשטוף את עלי הסלרי ולקצוץ דק דק (עדיף במעבד מזון). להוסיף לבשר ולתבלן כמו את המלית הקודמת. לקרר את הבשר לחלוטין לפני מילוי הבצק. עדיף בכלל להכין אותו יום קודם ולשמור במקרר עד לרגע הכנת הקובה.

 

[עפרה פלוס 3]

הכנת הבצק לקובה זהה לשני הסוגים

1/2 ק"ג ג'ריש (בורגול טחון דק) 1 ק"ג סולת מים לפי הצורך (כ- 3 כוסות חד-פעמיות) שוטפים את הג'ריש היטב במים ורמים, מוסיפים את הסולת והמים עד ליצירת בצק שקל לעבוד איתו.

 

[עפרה פלוס 3]

בידיים רטובות כל הזמן קורצים מהבצק

חתיכות בגודל של אגוז מלך בערך ומניחים על מגש רטוב.

 

[עפרה פלוס 3]

העיגולים מחכים למילוי

 

[עפרה פלוס 3]

לוקחים כדור בצק ויוצרים ממנו קערה

 

[עפרה פלוס 3]

את הקערה ממלאים במילוי המתאים

לסוג הקובה. במקרה הזה - קובה חמוסטה

 

[עפרה פלוס 3]

כך נראית הקערה עם הבשר, לפני הסגירה

 

[עפרה פלוס 3]

סוגרים ועם ידיים רטובות משטחים

ומעצבים

 

[עפרה פלוס 3]

ככה נראית הקובה לפני הבישול

 

[עפרה פלוס 3]

מביאים את המרק לרתיחה טובה ומחליקים

פנימה את הקובות

 

[עפרה פלוס 3]

וכך נראה המרק עם הקובה כשהוא מוכן

 

[עפרה פלוס 3]

וכך נראה המרק עם הקובה כשהוא מוכן

 

[עפרה פלוס 3]

אופן ההגשה - מעורר תיאבון

 

[עפרה פלוס 3]

למרק של הקובה דלעת יש להכין

דלעת חתוכה לקוביות לא קטנות 2 קישואים חתוכים לפרוסות 2 גזרים חתוכים לפרוסות בצל אחד קצוץ 2-3 כרשות פרוסות 2 עגבניות קלופות ומגורדות 3-4 כפות רסק עגבניות פלפל שחור מלח כפית מלח לימון 3 כפיות סוכר (בעונת הבמיה אפשר להוסיף גם 1/4 ק"ג במיה) מאדים את הבצל, מוסיפים את כל הירקות, כולל העגבניות ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים מים, תבלינים ורסק ומבשלים עד שהגזר מתרכך.

 

[עפרה פלוס 3]

הופ לסיר

 

[עפרה פלוס 3]

ומבשלים היטב

 

[עפרה פלוס 3]

הבצק לשני סוגי הקובה זהה, רק אופן

העיצוב של הכדור שונה. יוצרים מהכדור קערית וממלאים במלית.