חיים כהן בישראל מבשלת עם...צהרי יום העצמאות

חיים כהן בישראל מבשלת עם...צהרי יום העצמאות

ראיתי רק מהחצי של הפרסומות...אבל זו פשלה על פשלה!
1. מה שחסר לחיים זה תמיד זמן. אז הוא הכין קציצות יפות, כיסה בבצק, הכניס לתנור, הוציא לפני הזמן, כי זהו, התכנית לפני סיום, שם ביס (ורואים שהבשר בקציצה עדין חי! והמנחה שואלת אותו איך זה חיים? והוא עונה (עם פה שרוף) צריך להשאיר את זה עוד 3-4 דקות בתנור. הוא גם שם על חום גבוהה אז הבצק יצא למעלה שחור. ואחרון, הנוזלים, כאשר הוא הופך את הסיר על מגש, נשפכים לו על השולחן.
לפני, הוא מכין איזה סלט...ומכין גם עגבניות לשים על הקציצות. רק שהוא חותך כמה עגבניות לשמיניות, ומבזבז על זה זמן, ובסוף הוא משתמש רק בחצי...זה תמיד חוזר על עצמו. מקלף 6 תפוחי אדמה אבל שם רק 3 וכו'. מה יהיה חיים, תתעורר.
ואז נשאלת / נאמרת השאלה, האם הוא עושה חזרות לפני התכנית? והוא עונה שכן! חיים יקירי (ואני ממש מחבב אותו) אם ככה זה נראה עם חזרות, אבדנו.
לפני כמה ימים, היה אייל שני.
בישול כאוטי מטורף. עד כדי שהמצלמה עוקבת אחריו, מאבדת אותו, רואים קירות ותקרה, ושוב אייל. הוא מדבר עצמו למוות, בפילוסופיה בגרוש שלו. הרבה בולשיט...המון. חלק גם לא נכון. לא יאמן איזה 2 ידיים שמאליות יש לבחור הזה.
ראיתי תכנית שלו עוד כשהיה צעיר לוגם יין ביקב, והוא משוויץ בסיבוב הכוס לאוורר את היין, וחצי כוס על החולצה שלו...
.
אם אילו מורינו ורבינו, שופטי מאסטר שף אז מה יגידו אזובי הקיר (בשלנים ביתיים כמונו)?
בקיצור חיים, התביישתי בשבילו. אולי בפעם הבאה כאשר תבקרו מתמודדים בשידור חי, תתחשבו קצת.
 

DANIAVNI

Well-known member
אני אפילו לא מסתכל בתוכניות של הליצנים הללו

יש לי מבחן שאני קורא לו מבחן החומוס

אם מישהו נותן מתכון לחומוס ביתי או לשימוש בחומוס
ולא עומד על הבעייתיות שבריכוך גרגרי החומוס טהשימוש בהם
כלומר
1. זן החומוס : בולגרי, הדס, בלדי .
2. אם זו תוכנית לחובבנים ראוי להמליץ על המוכנים ( סנפרוסט, שימורים )
אמנם זה קצת פחות בטעם אבל יותר קל
3. טחינה : יונה? גמל? הר ברכה? אל ארז? הנסיך ?

אז לא ממליצים כנראה על מה שהיצרן לא שילם ולכן אין מספיק אינפורמציה .

בקיצור, מי שנותן מתכון "מקוצר" לחומוס מתעלל/מזלזל במקבלי המתכון
ואצלי אחד כזה מחוץ לתחום.

נ.ב. : אפילו במתכון למרק חרירה קיימת בעיית ריכוך החומוס
אז בשלנית מרוקאית שאומרת רק "חומוס" גם נפסלת.

כל בלוג ממוצע בתפוז יותר רציני מהג'וקרים האלה.
 
מבחני טבח

שף, לפני שהוא נהיה שף, הוא מתחיל כטבח.
אחד המבחנים הבסיסיים זה איך הוא מחזיק את הסכין ואיך הוא חותך.
שם נבדל טבח מעקרת בית. רבים (אהרוני, אייל שני) עברו משום מה לסכין סינית רחבה.
למרות האמירה של חיים כהן על חזרות, אחד המבחנים שהוא לא מוצא דברים. בעיקר את המארוך. זה המטבח הביתי שלו!
אני לא בקטע של חומוס. אני מכיר מישהו מעפולה (עבדנו יחד) שהתמקצע בחומוס, והוא מכין חומוס של מסעדות. באמת ברמה. כן, הוא בוחר זנים ומותגי טחינה, ויש לו טכניקה.
אחד הדברים שראיתי אצל מיכל אנסקי, זה מטבח פיצפון שמתוכנן רע! יש קולט אדים שהיא כבר חטפה ממנו מכה בראש. היא עובדת עם סכין שף גדולה (10") אבל עם קרש חיתוך פיצי כי אין מקום. טכניקות החיתוך לא ישימות במגבלות אלו.
הורג אותי, ששואלים אותם כל הזמן על תחליפים ושינויים:
והם עונים!
בסוף ממתכון לחומוס מרוב תחליפים יוצא קוסקוס או מרק עוף. פשוט דבילי.
זה התחיל מאבי במאסטר שף, אבל נדמה שכל הגדולה שלהם זה בהכנת קציצות. הפליאו בקציצוץ טונה משימורים! מאוד מקצועי...
הרושם הכללי, שהם הולכים למחוזות רחוקים בשעה שאין להם את הבסיס.
 

אבי בן 1231

Well-known member
מסכים עם כל הביקורות אך הביקורת שלי היא על אסטטיקה!!

1. המבשלים הגדולים כולל אהרוני האגדי עובדים ללא כיוי ראש.
2. את הטעימות בזמן הבישול עושים עם כף שמשמשת בכל זמן הבישול
3. יש פעמים שהעימה נעשית עם האצע, איחס איום!
4. יש נשים שמשתתפות בתרויות הבישול עם שיער ארוך שאינו מכוסה ומגיע כמעט
עד המזון.
5. לא פעם רואים את שהמשתתפים מנגבים זיעה מהמצח דבר המראה שהמקום
אינו ממוזג והאוכל נמצא במקום חם!
רק לראות את תוכנית אחת בנושא זה מספרד של השף אגיליאנו ולהבין מה ההבדל!
 

מיכי 10

Member
מסכימה עם ההערות שלך, ובמיוחד עם סעיפים 2, 3, 5.

כבר חשבתי שרק אני נגעלת מזה בתוכניות בישול שונות בטלוויזיה. כי זה נראה כמו נורמה.
הכי הכי מזעזע אותי מה שכתבת על הטעימות מתוך כף, שהם משתמשים בה להמשך הבישול. טועמים, וגם נותנים לאחרים לטעום, ובאותה כף ממשיכים ומערבבים את התבשיל, ואין פוצה פה ומצפצף.

ואלה שבוכים תוך כדי תחרויות, וצריכים מימחטות או מזיעים, כפי שציינת וכו'. עדיף לא להיזכר בכך, ולא להגעיל עוד.
 

אבי בן 1231

Well-known member
חייתי הרבה שנים בספרד

היו שם שתי תוכניות של מתכונים מאוד מפורסמות.
האחת היתה של תבשילים של השף ב"ה" הידיעה שמו הוא ארגיליאנו Arguilliano
ושל אחותu שהיתה נותנת מתכוני עוגות.
לראות אותם עובדים במטבח זה כמו לראות היום את עובדי המעבדות עם הקורונה.
איזו היגיינה, איזה נקיון ואסטטיות, ממש תאווה לעיניים!!
 

מיכי 10

Member
מעורר קנאה!

אני אפילו בבית לא עשיתי ולא עושה כך. כף, מזלג או כפית שבאמצעותם טעמתי, עוברים מיד לכיור. וכך גם לימדתי את ילדיי.
 

אבי בן 1231

Well-known member
לראות את השף המהולל אהרוני טעם עם אצבע או מעביר כפית מאחד

לשני, ממש מגעיל.
 

פונדיצ'רי

Active member
אז איזה זן חומוס מתאים למה?

וכשאני קונה, איך אפשר לדעת מה הסוג, הרי לא כתוב על האריזה. ובמשקל, המוכר יחשוב שאני לקוחה נודניקית.
 
נסה בדרך העוקפת

בימים כתיקונם, איזה חומוס חביב עליך (מלך החומוס בעינך)?
תבדוק איתו איזה טחינה הוא שם ואיזה גרגרים.
זו התחלה טובה להתמקד בטכניקה ומינונים.
אני אוהב ללכת לסואהילה בעכו, בכניסה לשוק. מנה חומוס עם טחינה, צלחת חמוצים ופיתות חופשי ב-20 ש"ח.
סעיד פחות טעים לי וגם חטפתי אצלו קלקול בטן איום בפעם האחרונה שביקרתי אצלו, מה שסיים את העניין מבחינתי עם סעיד.
סואהילה גם מוכר קופסאות לקחת הביתה וממש לידו יש מאפיית פיתות שמוציאה פיתות טריות ישר מהתנור. שילוב מנצח!
יש חומוס טוב גם בכפר ראמה, אבל הוא מגיש פיתות יבשות, וזה מקלקל את השמחה. לא מבין את השטות הזו. מה, הוא רב עם המאפיה הסמוכה?
לא מתרגש מחומוס. פעמיים שללוש בשנה מספיק לי.
יש ממול לסואהילה את פלאפל אורפי, גם טעים וגם משביע. יש לו פיתות די גדולות ומנה פלאפל סוגרת לי את הפינה של צהריים.
אוהב גם את הפיתה עם חומוס של שווארמה ג'יבלי ברח' יפו בחיפה. לפני כמה ימים עברתי אצלו, אבל הוא לא שם כפפות. אז וויתרתי. דיווחתי על כך למשטרה, והם לא הגיבו, אמרו לי לפנות למשרד הבריאות. חשבתי שהאכיפה של כללי הקורונה בידי המשטרה.
 

DANIAVNI

Well-known member
זני החומוס ושימושיהם

אקדים ואומר שחשוב לקנות במקום שיש בו תחלופה של הסחורה
כדי שהגרגר יהיה טרי.

לממרח חומוס מתאים - הדס או בולגרי ( גרגרים קטנים )
אמר לי פעם מוכר ערבי שיש גם זן בלדי מקומי
אבל צריך לבדוק זאת.
אפשר גם לוותר קצת לעצמנו בטעם ולעשות חיים קלים
וללכת על סנפרוסט קפוא או חומוס מקופסא.

כשיש בישולים שרוצים גרגרים שלמים - ספרדי או מכסיקני ( גרגרים גדולים )
וגם למשל אם רוצים לקשט ממרח חומוס שהכננו עם הגרגרים שלעיל .

אי אפשר גם להקל בחשיבות סוג הטחינה ( לא שאלת אבל זה אקוטי )
כאן כל אחד לפי טעמו ונסיונו (וכמובן להיזהר מזיופים )
המקובלים הם : אל ארז, גמל, יונה, הר ברכה, נסיך.
 

שיח סלימאן

Well-known member
מנהל
מסכים לגבי הדס ובולגרי, לא לגבי בלדי

&nbsp
פשוט משום שאין זן כזה.
&nbsp
בלדי פירושו מקומי כלומר מה שבלדי באיזור עכו ממש לא בלדי באיזור יפו וכו'.
&nbsp
במקור המילה בלדי באה לציין תוצרת מקומית אבל כיום השימוש שלה זהה לשימוש במילה "אסלי" או "מקצועי", שתיהן מילים בשימוש שיווקי בלי שום משמעות אמיתית.
&nbsp
לעומת זאת שני הזנים האחרים שהוזכרו אכן זנים של גרגרים קטנים ומתאימים מאד להכנת ממרח חומוס (וגם זולים יותר מהזנים של הגרגרים הגדולים).
&nbsp
 

DANIAVNI

Well-known member
האם אין דבר כזה, חומוס שזה עתה נקטף ?

אני תמיד ראיתי גרגרים קשים יבשים
אבל זה צמח
אין דבר כזה חומוס טרי שזה עתה נקטף ?
 

TCHMאבי

New member
וודאי שיש אבל זה או מזן הדס או בולגרי

אם הכוונה של אותו איש לחומוס מגידול מקומי אז זה אחד
משניהם אבל לא מזן אחר.
מה שנכון הוא שהחומוס שמגדלים בארץ הוא פשוט טרי
יותר וטעמו משובח.
 
למעלה