תבשיל בשר בקר ביין - תבשיל קדרה
חומרי גלם:
3 בצלים גדולים
2 ק"ג בשר גולש (כתף, צוואר, שריר)
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 שורש פטרוזליה
4-5 גזרים
3 תפ"א גדולים
2 סלסלות פטריות שמפניון
חצי חבילת חמאה (50 גרם)
4 כפות שומן אווז
רסק עגבניות מרוכז של MUTTI
1 בקבוק יין אדום יבש (קברנה סובניון או מרלו).
1 צרור שמיר
1 צרור פטרוזליה
10 בצלי שלוט
שום כתוש: 8 שיניים
1 מח עצם
מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה
אופן הכנה:
1. בסיר קדרה (ברזל יציקה) ממיסים את שומן האווז.
2. מטגנים (ב-2 נגלות) את הבשר מכל הצדדים לשינוי צבע ומעט קירמול.
מוציאים את הבשר לכערה.
3. מטגנים בסיר 2 בצלים חתוכים גס ומערבבים להורדת משקעים. מוסיפים מלח ומנמיחים את האש. שמים מכסה ומניחים לבצל עד לשקיפות.
4. מוסיפים את הפלפלים.
5. מוסיפים את הרסק עגבניות ומעט מים (רק לניקוי הפחית).
6. מתבלים בפלפל שחור ופפריקה אדומה מתוקה. מוסיפים 5 שיניש שום כתושים.
מערבבים.
7. מוסיפים את המח עצם בתחתית (מפנים מקום מהבצל והפלפלים),
8. מוסיפים את הבשר בקר
9. מוסיפים בקבוק יין אדום שלם (750 מ"ל).
10. מביאים לרתיחה מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מע' C
למשך שעה וחצי.
הערה: זאת ע"מ לרכך את הבשר ולא להגיע לפירה ירקות שורש.
11.אחרי שעה וחצי, מוסיפים את הגזרים, שורש הפטרוזליה, תפ"א והשמיר (קצוץ דק). מביאים לרתיחה. אם חסר נוזל, להוסיף במידה מים רותחים.
לתבל עם פפריקה אדומה מלמעלה בשביל הצבע על התפ"א.
להוסיף לנוזל עוד 3 שיני שום.
12. להחזיר לתנור לעוד שעה וחצי.
13. בחצי השעה האחרונה של התבשיל בתנור, לחמם מחבת גדולה עם החמאה.
לטגן בצל אחד קצוץ דק, עד לשקיפות,
להוסיף את הפטריות, כאשר הזרוע מופרדת והפטריות (בינוני וקטן) חתוכים ל-2.
עם מלח ופלפל שחור עד לריכוך. להוריד מהאש.
בסיום 3.5 עד 4 שעות בתנור, להוציא את הקדירה מהתנור.
להעביר לסיר נקי, קצת יותר גדול.
להוסיף את הפטריות בשלבים, ולפזר מלמעלה חצי צרור פטרוזליה קצוצה.
בתיאבון.
יוצא רוטב סמיך וטעים, הבשר רך, והירק ספוג טעמים.
חומרי גלם:
3 בצלים גדולים
2 ק"ג בשר גולש (כתף, צוואר, שריר)
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 שורש פטרוזליה
4-5 גזרים
3 תפ"א גדולים
2 סלסלות פטריות שמפניון
חצי חבילת חמאה (50 גרם)
4 כפות שומן אווז
רסק עגבניות מרוכז של MUTTI
1 בקבוק יין אדום יבש (קברנה סובניון או מרלו).
1 צרור שמיר
1 צרור פטרוזליה
10 בצלי שלוט
שום כתוש: 8 שיניים
1 מח עצם
מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה
אופן הכנה:
1. בסיר קדרה (ברזל יציקה) ממיסים את שומן האווז.
2. מטגנים (ב-2 נגלות) את הבשר מכל הצדדים לשינוי צבע ומעט קירמול.
מוציאים את הבשר לכערה.
3. מטגנים בסיר 2 בצלים חתוכים גס ומערבבים להורדת משקעים. מוסיפים מלח ומנמיחים את האש. שמים מכסה ומניחים לבצל עד לשקיפות.
4. מוסיפים את הפלפלים.
5. מוסיפים את הרסק עגבניות ומעט מים (רק לניקוי הפחית).
6. מתבלים בפלפל שחור ופפריקה אדומה מתוקה. מוסיפים 5 שיניש שום כתושים.
מערבבים.
7. מוסיפים את המח עצם בתחתית (מפנים מקום מהבצל והפלפלים),
8. מוסיפים את הבשר בקר
9. מוסיפים בקבוק יין אדום שלם (750 מ"ל).
10. מביאים לרתיחה מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מע' C
למשך שעה וחצי.
הערה: זאת ע"מ לרכך את הבשר ולא להגיע לפירה ירקות שורש.
11.אחרי שעה וחצי, מוסיפים את הגזרים, שורש הפטרוזליה, תפ"א והשמיר (קצוץ דק). מביאים לרתיחה. אם חסר נוזל, להוסיף במידה מים רותחים.
לתבל עם פפריקה אדומה מלמעלה בשביל הצבע על התפ"א.
להוסיף לנוזל עוד 3 שיני שום.
12. להחזיר לתנור לעוד שעה וחצי.
13. בחצי השעה האחרונה של התבשיל בתנור, לחמם מחבת גדולה עם החמאה.
לטגן בצל אחד קצוץ דק, עד לשקיפות,
להוסיף את הפטריות, כאשר הזרוע מופרדת והפטריות (בינוני וקטן) חתוכים ל-2.
עם מלח ופלפל שחור עד לריכוך. להוריד מהאש.
בסיום 3.5 עד 4 שעות בתנור, להוציא את הקדירה מהתנור.
להעביר לסיר נקי, קצת יותר גדול.
להוסיף את הפטריות בשלבים, ולפזר מלמעלה חצי צרור פטרוזליה קצוצה.
בתיאבון.
יוצא רוטב סמיך וטעים, הבשר רך, והירק ספוג טעמים.
