בת זוגי האוהבת את בישוליי, וגם אותי

[חביף1]

בת זוגי האוהבת את בישוליי, וגם אותי

הקדימה מעשה למחשבה ובגלל שקשקשתי קצת על צ'יפסר, אצה רצה וקנתה לי אחד. מכיוון שאני בחור טוב לב, חיברתי אותו לחשמל וגיליתי שבפחות מ 2 ליטר שמן אין בכלל מה להתחיל לדבר על טיגון בו. [ גם לא הכי הבנתי את תפקיד האורות, שלא מסמנים כלום.. למעט פועל ]
אנחנו שניים, אני מעדיף טיגון בתרסיס שמן או בכפית שמן, אנחנו מבשלים במעט מאוד שמן [ שנינו באנו ממטבחים מסורתיים בהם ההורים בישלו בתועפות שמן], כך ששימוש בצ'יפסר לא כלכלי בלשון המעטה.
יש לכם הצעות לשימוש יעיל בצ'יפסר, כך שהקמצנות שלי תרגע?

 

[מיכאל לנג]

להל"ן מטבח מרוקאי מכיל 3 ברזים:

אחד למים קרים, אחד למים חמים ואחד לשמן!
ידידנו האמריקאים מטגנים בשמן עמוק הכל!
צ'יפסר - או באנגלית: "פרייר", כשמו כן הוא

מה לטגן בו:
צי'פס
כנפיים של עוף
ירכיים,
קציצות פלאפל
חצילים למוסקה ובכלל,
ועוד.
צ'יפסר בלי שמן זה כמו כנרת בלי מים.
טגן עד הקו השחור

, אל תשכח לרוקן את השמן ולנקות היטב. עדיף להשתמש בשמן קנולה, בגלל נקודת העישון הגבוהה ביחס לשמנים אחרים.

 

[חביף1]

תודה

אז הבנתי שמה שאתה מציע הוא בעצם לרכז סדרת טיגונים לבקר טיגונים, נגיד. או להגיד לו שלום ולא להתראות . תודה לך

 

[מיכאל לנג]

צ'יפסר נועד לטיגון בשמן עמוק.

אפשר להכין צ'יפס מעולה, ב-2 שלבים:

1. טיגון ראשוני ב-150-160 מע' C עד לריכוך (בלונשיר)
הוצאה מהשמן, לתת לשמן לטפטף חזרה, ולצ'יפס להתקרר
2. לטגן שוב ב-189-190 מע' C עד להזהבה.

אין צ'יפסר בלי שמן. משהו חשב שיש לזה שימוש עם נוזל אחר?
לגבי מה לעשות עם זה, לפני שאתה חורץ גורל, חשוב גם על הרגשות של אשתך, לא רק על השמן והכסף. תביע שמחה, תנסה כמה דברים, אולי תגלה ש-350 מליון אמריקאים מבינים למה לטגן בשמן עמוק!

 

[חביף1]

אבל, לשפוך כל פ]עם 2 ליטר שמן לביוב?

אני לא מתכונן לסנן שמן בצמר גפן כמו שנהג אבי..

 

[TCHM]

סינון שמן מסיר רק מוצקים, לא את החומרים המזיקים...

שנוצרים בטיגון ובראשם אקרילאמיד שהוא הגרוע מכל.
אכן צריך להחליף שמן לעיתים קרובות בהתאם לסוג המוצרים
שטוגנו.

 

[חביף1]

אז עבור שניים מבחינה כלכלית לא שווה

רק כשאני מטגן ירקות בבלילה או בסגנון שניצל [ קמח, ביצה, פירורי לחם] אני משתמש ב"פרייר" [ בעיקר כרובית, ברוקולי בכמויות גדולות, כי שנינו אוהבים מאוד מאוד].

 

[שיח סלימאן]

אם ככה כמה כן ניתן להשתמש בשמן בטיגון ביתי

&nbsp
ההגיון שלי אומר שלא הרי סיר שמן שטיגנתי בו 20 קציצות פלאפל ביתי כהרי סיר שמן בפלאפליה פופולרית שמטגנים בו אלפי קציצות.
&nbsp
האם יש איזשהו כלל אצבע לשימוש בטוח בשמן והאם יש דרך לסננן אותו גם מהחומרים המזיקים ?

 

[TCHM]

בעיה, אין כלל אצבע...

תלוי מה מטגנים, אני נוהג לפי כללים פשוטים שאינם מדויקים ויש
להעזר גם בנסיון:

• מראה השמן, שמן כהה - פסול.
• ריח השמן, ריח חריף - פסול.
• אם נוצרות בועות בזמן הטיגון - פסול.
• משקעים כהים/שחורים בתחתית הסיר - פסול.
• הרבה חלקיקים שרופים - פסול.
• בדיקת סמיכות כשהשמן קר, סמיך מידי - פסול. הבדיקה היא ידנית ומסתמכת על ניסיון.
• יש לסנן מהשמן חלקיקים בעזרת מסננת מתכת גם בזמן הטיגון.
• סינון שמן קר מחלקיקים אינו משפר את איכותו!!!

 

[מיכאל לנג]

קנה משפך, החזר לבקבוק או למיכל והשתמש שוב.

לא צריך לזרוק את השמן. רשת מספיקה לסינון.

 

[מיכאל לנג]

אומר זאת כך

בד"כ אנשים לא מקנים לעצמם הרגלים ושיטות חדשות סתם כך באמצע החיים.
דעתא - סיר טיגון עמוק.
בזמנו (בקנדה) התלהבתי מאוד מאופניים. אז רכשתי אחד (לא ייקר, 400$ קנדי) והוספתי לו אביזרים, מד מהירות, סבל, קסדה, החלפתי מושב וכו' ויצאתי לרכוב. אחרי חודש, האופניים ישבו בגראז ללא שימוש.
לא הבנתי מה חשבתי לעצמי.

מצד שני, הנסיון היה חשוב, עלה מעל 500$ והסיפור נגמר שם.

 

[חביף1]

אתה צודק בהחלט

בכל מקרה יש בארון בקבוק שמן של 2 ליטר
כרובית, ברוקולי - היזהרו

 

[אולי יהיה בסדר]

קבל רעיון

תטגן כמות של דברים שמצריכים טיגון
ותקפיא אותם וכך השמן ימוצה עד תום.
לדוגמא טיגנתי ספינג שזה סופגניות מרוקאיות והקפאתי אותן, לא הרגשתי בהבדל מהותי בין טרי למחומם מהקפאה.

 

[חביף1]

תודה רבה