קמח חזק

קמח חזק

שלום לכולם.
האם מישהו יודע היכן ניתן לקנות קמח חזק - 390W?
מחיפוש באינטרנט לא מצאתי היכן לקוחות פרטיים יכולים לקנות...

תודה
 

milch

New member
אתה יכול להכין לבד

קמח W390 יכול להכיל עד 15% חלבון/פרוטאין/גלוטן..
ראה מה כתוב על האריזה של קמח חיטה לבן והוסף לו אבקת גלוטן להשלים ל-14-15%.
קח בחשבון שבצק מקמח קשה כזה דורש התפחה ארוכה מאד בטמפ' נמוכה, 15-18 שעות לפחות במקרר כדי לאפשר לגלוטן להתפתח.
 
ראשית, תודה על הטיפ

שנית, אני לא בטוח שזה ייתן לי את התוצאה הרצויה. למעשה, ממה שאני מכיר, צריך לערבב את הקמח הרגיל עם קמח מניטובה אשר מכיל כ 15% חלבון, אך גם קמח מניטובה לא ניתן להשיג כלקוח פרטי.

שלישית, ברור שאני מכוון להתפחה ארוכה.

בכל מקרה הייתי שמח לדעת היכן ניתן לקנות קמח חזק.

רב תודות.
 

milch

New member
המשך...

עם תערבב קמח רגיל עם קמח 15% תוריד את אחוז החלבון בהתאם ליחס הערבוב...כלומר, תתרחק ממבוקשך W390.
שנים רבות אני מערבב גלוטן בקמח הרגיל בהתאם לרצוני, התוצאות מצוינות ואינני מסתפק בפחות מכמעת מושלם עד מושלם.
בהצלחה בחיפוש!
 

TCHM

New member


 
למעלה