מחפש שיטה להכין ירקות על הגז, בלי מים ובלי שמן

[ornme1]

?

 

[DANIAVNI]

תהליך האפייה בתנור

מבוסס על השחמה חיצונית ו/או בישול "יבש" או חצי יבש(מעט נוזל ביחס לבישול בסיר ) של החלקים הפנימיים בחום .

כל הפרמטרים הללו מושגים בסוו-וויד + חריכה חיצונית ב-SEARZAL
כשבנוסף לכך יש "בונוס" שבורחים מהפריט המבושל בסוויד פחות נוזלים
לעומת תהליך הצלייה.

האפקט הסופי דומה לצליית תנור .

לגבי חיתוכי הירקות

נכון שהשואל לא שאל ובכל זאת לנוכח הגזירות הקולינאריות שגזר על עצמו
מצאתי לנכון להוסיף נושאים אלה.

 

[DANIAVNI]

אני מנסה לזרום ולעזור בתשובות מבלי לנקוט עמדה שיפוטית

כלפי הרגלי התזונה שלו

תמיד יש עוד מיליון דברים לאמר על כל עניין
והעיקר כאן הוא העזרה

 

[DANIAVNI]

להבנתי אין לו בעיית תקציב

ואת זאת אני למד מן המשפט הבא

" שמעתי על הסירים המיוחדים שלא נדבקים, אבל אומרים עליהם שהם מפרישים חומרים רעילים, לא מפתיע.."

הסירים הללו שעליהם אני חושב שהוא מדבר די יקרים ויותר מטכנולוגיית סוויד
שאפשר באמצעים מאולתרים לממן בעלות של כ-400 שח גג

אילו לא היה קונה תנור מסיבה כלכלית יכול היה לקנות טוסטר אובן קטן
ואם לא קנה אז כנראה שהנושא הכספי הוא לא האישיו כאן.

 

[earlboykins]

מחפש שיטה להכין ירקות על הגז, בלי מים ובלי שמן

נורא היינו רוצים שייצא טעים כמו בתנור. אבל אין לנו תנור ולא יהיה בקרוב. אנחנו לא מטגגנים ולא משתמשים באף טיפת שמן (בואו לא נפתח דיון על זה..)
הקורבנות המיועדים הם תפוחי אדמה, קישואים וכל מיני.
ניסיתי לעשות stir fry, יעני מוקפץ כזה, זה כמובן יוצא קרוב יותר לקריספי מאשר בישול, אבל לא עושה את העבודה שחיפשנו. שמעתי על הסירים המיוחדים שלא נדבקים, אבל אומרים עליהם שהם מפרישים חומרים רעילים, לא מפתיע..

רעיונות?

 

[רוני1955]

ירקות

תפוחי אדמה: לוקחים כמה תפוחי אדמה בינוניים, שוטפים היטב ולא מקלפים. חוצים כל אחד אבל לא עד הסוף. דוחפים לחריץ חמאה, רוזמרין או טימין, קצת מלח גס, ועוטפים בנייר אלומיניום. מכניסים לסיר ושמים על אש בינונית. מכסים עם מכסה, ומחכים כשעה. פותחים את המכסה ולוחצים קצת על תפוח אדמה לראות אם הוא כבר רך. ממשיכים עד שמתרכך.
פלפלים אפשר לקלות ישירות על האש, אבל בזהירות שלא ישרף, להפוך מדי פעם.
גם חצילים אפשר לקלות על האש ולעשות סלט חצילים משגע.

 

[ארתור דנט24]

הנייר אלומנים גם מפריש רעלים שאם אני מבין נכון

היא לא בדיוק רוצה

 

[earlboykins]

נכון.. תודה בכל מקרה רוני

 

[רוני1955]

זה מזכיר לי.

מי ששומר מאד, לא משתמש בנייר אלומיניום, לא מעשן, לא משתמש בשמן, לא משתמש בסלולר, ימות בריא.

 

[superman1234]

לי זה מזכיר שארתור דנט הוא תותח בישולים.

אבל אני מקווה עבורו שהוא לא משתמש בסירים/מחבתות אלומיניום.

בכל פורום תמצא כמה כותבים הזויים שכנראה משעמם להם והדרך היחידה שבה הם יכולים להעביר את הזמן הוא קשקוש בפורום וזאת בגלל אי יכולת כלכלית לדברים מהנים יותר.

המסקנה מהקישור שהבאתי היא :

אם כך, מה עושים? מנסים כרגיל להקפיד על צריכה של תזונה מאוזנת ומגוונת ומשתדלים להמעיט בצריכת מזון מתועש. עם זאת, חשוב לזכור שעלינו לבשל את המזון ולשמור אותו בכלי כלשהו. לשימוש בחומרים שונים עלולות להיות השלכות שונות על בריאותנו בין אם בשל הרכב הכלי או מידת השימור של המזון ואיכותו. לכן, אין סיבה לזרוק את רדיד האלומיניום ואפשר להמשיך להשתמש בו באופן מחושב ומושכל בהתאם לנסיבות ולצרכים.

https://davidson.weizmann.ac.il/online/reasonabledoubt/האם-רדיד-אלומיניום-מסוכן

 

[רוני1955]

אולי לא הובנתי.

אני לא מזלזל בארתור דנט.
אני רק חושב שיש גבול לנושא. לא מים, לא שמן, לא נייר אלומיניום, ובטח יש עוד. צריך גם לאכול ולחיות.

 

[superman1234]

רוני ידידי, אני כן מזלזל בארתור דנט.

 

[ארתור דנט24]

אהבתי !

כאמור

בכל פורום תמצא כמה כותבים הזויים שכנראה משעמם להם והדרך היחידה שבה הם יכולים להעביר את הזמן הוא קשקוש בפורום וזאת בגלל אי יכולת כלכלית לדברים מהנים יותר.

<font>ואתה? </font>

superman1234​

כותב ברוב הפורומים בפרדס .....

 

[אבי בן 1231]

גם לי זה מזכיר.

ש ......... בכל פורום נמצא כמה כותבים הזויים שכנראה משעמם להם והדרך היחידה שבה הם יכולים להעביר את הזמן הוא קשקוש בפורום וזאת בגלל אי יכולת כלכלית לדברים מהנים יותר.

 

[ornme1]

יש בחנויות כלי בית כלי נירוסטה לקליית חצילים ופילפלים

על הכיריים.
מתקרא חציליה.
ראה כאן: https://www.youtube.com/watch?v=3MMWmo1LKXc
מתואר כמחבת, אבל זה לא מחבת.
רכשתי כזה בחנות של נעמן, עשוי נירוסטה. שם קראו לזה קולה חצילים ופלפלים.

מכינה שיפודי ירקות, קולה חצילים, פלפלים, תפוחי אדמה, טעם של גריל פחמים.

 

[DANIAVNI]

אני חושב שכדאי שתתעניינו בטכנולגיית הסו ויד

https://www.sousvide.co.il/recipes/בייבי-תפוחי-אדמה-מדורה-sousvide/

זה מתכון לתפוחי אדמה טעימים בלי טיגון ועם כל הטעם ואפשר להכין כל דבר
בטכנולוגייה זו .( ביסודו של דבר זה מיועד לבשרים אבל גם ירקות אפשר לעשות למרות שבמרבית האתרים מדברים על סטייקים וצלי עוף וצלי בקר).

העסק של הסויד לא זול כשמשתמשים במוצרים מקוריים
אבל חיפוש בגוגל ייתן לכם אפשרויות זולות יותר למשל זה
http://www.buybycall.co.il/articles/14819/סוויד-בזול

רק הערה אחת
אל תתפשרו על איכות שקיות הפלסטיק מבחינת ה-BPA

או שתוכלו גם להשתמש באידוי ירקות
https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512

או שתתעניינו ב- RAW FOOD ותשקיעו במכשירים שהם קוצצים/חותכים ירקות
בצורות מעניינות כמו SPIRALIZER
מכשיר שיכול לחתוך קישואים לדפים דקים
מנדולינות שונות
וכו'

 

[רוני1955]

אכן, זה רעיון.

אני גם משתמש בשיטה הזו, וזה לא כל כך יקר היום. אלו המכשירים שאיתם אני משתמש, וקניתי באיביי.
https://www.ebay.com/itm/High-end-L...hash=item3f7cc48826:m:mx7xqGu_FmUOK52raLl5gVw
https://www.ebay.com/itm/Household-...hash=item2ccd90e586:m:md29lq3Jne86lp9g7HEV89g

 

[DANIAVNI]

להערכתי המחיר עוד יירד

כי כל מה שצריך זה שבסיר לבישול איטי ( CROCKPOT)
ישימו טמפרטורה נמוכה של 65 צלזיוס ו-80 צלזיוס

או שאפילו פלטות אינדוקציה יתנו חום כזה

 

[רוני1955]

לא הייתי בונה על זה.

הטמפרטורה חייבת להיות מאד מדויקת, ולשם כך צריך סחרור של המים. גם הדיוק של סיר לבישול איטי או אינדוקציה זה לא בתחום הדיוק שצריך לבישול בואקום.