שאלת כבושים

[פפריקה 1311]

בוקר טוב היום בארצנו אפשר להשיג שמיר טרי כל השנה

 

[אבי בן 1231]

בעבר לא ראיתי שמיר טרי בישראל, רק יבש

בספרד לא הצלחתי להשיג בחנויות שמיר יבש אלא רק טרי וטחון.
גם לא הצלחתי להשיג מלפפונים קטנים או בינוניים לכבישה,
כולם היו ענקיים וכמובן לא מתאימים, הקטנים הלכו ישר לתעשיית הכבושים ורק בחומץ.

 

[ornme1]

עוד חודשיים שלושה עונת מלפפוני האדמה.

הכי כייפים להחמצה.
בינתיים אפשר להסתפק במלפפונים הקטנים במגשי הקלקר, יוצאים לא רע.
מאוד ממליצה להחמיץ לפת. מעדן בעיני.

 

[אבי בן 1231]

לפת כבשתי ויצא מעולה

אני מת על לפת כבושה.

 

[פוקסי99]

כך אני מכין מזה שנים

רים מלפפונים רצוי קטנים כמה שיותר טריים
עם אתם עוברים ליד שדה מלפפונים במיוחד בצפון ליד הכפרים הערביים חלק מהם מגדלים מלפפונים לא בחממות ואלו הטובים ביותר.
מכינים צנצנת
חבילה שמיר
10 שיני שום
כ6 פלפלים חריפים
ומלח לפי הצורך(בהמשך)

לוקחים 1/3 מהשמיר לוחצים מעט בין כפות הידיים ומניחים בתחתית הצנצנת מוסיפים 3 שיני שום חצויים ופלפל חריף
מסדרים מעל את המלפפוים שתי וערב עד בערך אמצע הצנצנת ושוב התהליך שמיר שום ופלפל חריף
ממשיכים לסדר את המלפפונים עד קרוב לפתח הצנצנת ושוב שמיר שום ופלפל חריף
עכשיו שופכים מים פנימה וסופרים את מספר הכוסות לפי מספר הכוסות סופרים כפיות מלח גס
סוגרים הייטב את הצנצנת ומטים ימינה ושמעלה ואפילו הופכים כדיי שהמלח יתמוסס
אני מניח בשמש ל5 ימים והטעם מעולה
לעולם לא להוציא את המלפפונים ביד חשופה, מכוון שביד יש בקטריות ואז נקבל שכבה של קצף לבן והמלפפונים מקבלים טעם רע ומתרככים.
לדעתי ומנסיוני הפלפל מחזק את המלפפונים והם יוצאים קשים ונעימים לאכילה
מי שלא אוכל חריף שיקנה פלפל מסוג שושקה(יש בכל הסופרים) אותו הטעם ואותו האפקט רק לא חריף
ובכלל אני ממליץ לאכול פלפל חריף הוא מאד בריא ואפילו משכך כאבים
יש הנוהגים לשים בראש הצנצנת עלי גפן לכיסוי
אני מועך את השמיר בין כפות הידיים להגביר את הארומה

 

[אבי בן 1231]

תודה רבה פוקסי

המתכון שלך נראה לי הקרוב ביותר לטעמי, היות והמתכון אינו מכיל חומץ.
כאשר יגיעו המלפפונים הקטנים בתחילה העונה אנסה.

 

[d4fv]

עשיתי בשנה שעברה והמלפפונים יצאו רכים,הם לא היו רכים

כאשר הכנסתי אותם לצנצנת,האם הבעיה היא בסוג ואם כן מהו הסוג הטוב ?


תודה

 

[פוקסי99]

רצוי כמה שיותר טריים

אני לוקח את המלפפון ומכופף אותו .כאשר הוא טרי המלפפון פשוט נשבר מיד עם הכיפוף כאשר הוא לא נשבר אלה מתכופף הוא לא מתאים ולא טרי.
לדעתי הפלפל החריף שומר שהמלפפון לא יקבל רכות בכל מקרה אחרי סגירת הצנצת לעולם אין להכניס ידיים ולגעת בנוזלי הכבישה.
לנסות למצוא צרור שמיר עם הפריחה .
אני ממולל את השמיר בין כפות הידיים לפני ההכנה לצנצנת .
בחורף אני לעיתים משתמש במלפפונים גמדיים נכון הם יקרים אבל נותנים תוצאות טובות.

 

[אבי בן 1231]

ידוע לי מנסיון של שנים בסיטונאות מזון

שמלפפוני חממה אינם האידאליים לכבישה.
בנוסף, כמו שנכתב כבר פה, כמה שיותר קטנים וכמה שיותר טריים.