שאלת וולינגטון

[פיית המשאלות25]

שאלת וולינגטון

מה דעתכם, ניתן להחליף את בשר הפילה בחזה עוף, נניח?
מאוד בא לי להכין את המתכון
אבל לא עם בשר אדום מטעמי בריאות.
מדאיג אותי שחזה העוף לא אחיד בכל חלקיו...
אשמח לתובנות !

 

[פיית המשאלות25]

חידוד- אני בעיקר רוצה לדעת איך לוודא שהעוף לא יתייבש

ויצא סיבי אחרי הצריבה והבישול בתנור...

 

[yair_bar]

זה מסיבה בריאותית או תקציבית?

אם כבר עוף אולי הייתי טוחן אותו והולך לכיוון שדומה יותר לבורקס

 

[פיית המשאלות25]

בריאותית, אני לא רוצה סתם בורקס ...

אם אעטוף אותו נניח בחזה אווז, יעזור לדעתך

 

[yair_bar]

חזה עוף לדעתי לא יעשה את העבודה

גם בהיבט של הטעמים גם המרקם

 

[michal@gal]

חזה עוף יוצא יבש בבישול ארוך

תנסי פרגיות עוף.

 

[אבי בן 1231]

השתמשתי בחזה עוף לאוכל סיני, ממש לא יצא יבש

בתוספת רוטב חמוץ מתוק תוצרת עצמית.

 

[yair_bar]

אבל זה לא קשור לשאלה של הפייה

בהקפצה חזה עוף אכן מתאים מכיוון שנותנים לו צריבה מהירה בווק ואז מוסיפי קצת רוטב ואוכלים.
&nbsp
כאן היא רצתה להכין נתח שלם ולעטוף אותו בבצק ולאפות

 

[אבי בן 1231]

הגבתי ל .........

הודעה זו של מיכל שכתבה שחזה עוף יוצא יבש בבישול ארוך.

זו הודעתה
חזה עוף יוצא יבש בבישול ארוך
michal@gal

 

[michal@gal]

הקפצה זה לא בישול ארוך

גם אני משתמשת בחזה עוף להקפצה.

 

[אבי בן 1231]

לא כתבתי הקפצה, יקירה, אלא אוכל סיני

ובהחלט לא מוקפץ.

 

[yair_bar]

אז סליחה - כנראה שלא הבנתי נכון.

כשכתבת סיני קפץ לי לראש ישר הקפצה

&nbsp
אז איך בעצם הכנת את העוף? ואם בא לך לפרט גם איך את הרוטב

 

[אבי בן 1231]

אין בעיה, לא קרה כלום.

 

[yair_bar]

נראה לי פחות קשור באופי

אולי הודו נקבה?

 

[פיית המשאלות25]

מעולם לא חשבתי שהודו נקבה יצלח באפייה...

פעם הכנתי איתו שיפודים ויצא ממ שקשה ויבש
אפייה תטיב עמו?

 

[yair_bar]

מוזר. זה הנתח המומלץ לשווארמה

בפסטרמה הוא יוצא טוב כנתח שלם, אז מניח שיכול להתאים גם כאן.
&nbsp
אבל את חייבת לצרוב/לצלות אותו קודם לפני ולתבל היטב כדי שלא יילך לאיבוד בבצק.
&nbsp
עטיפה שלו בחזה אווז (עם השומן) יכולה להיות מעניינת. את רוצה לשים גם את הפטריות הקצוצות לפני הבצק?

 

[אבי בן 1231]

שאלה כללית לידע.

האם משתמשים בבשר הודו זכר לאכילה

בעוף ידוע לי שבשר הנקבה, התרנגולת בלבד משמש לאכילה.
אפרוחים ממין זכן ברובם מושמדים מיד לאחר הבקיעה מהביצה ורק מעטים משאירים בלול לשם רבייה.

 

[חנהפ]

אז ככה

חזה עוף צריך מעט זמן בתנור
אני חושבת שאפשר להכין וולינגטון לא רע בכלל, מחזה עוף שלם (אפשר להקפיד ולקנות פרפרי חזה עוף שמנמנים יותר) הדוקסל פטריות יוסיף לעסיסיות, לא הייתי מוותרת על צריבה קלה על מחבת לוהט של הנתחים המתובלים
וזה שהוא לא נראה כמו גוש בשר? אז מה? אז הצורה של המנה תראה קצת אחרת...

 

[פיית המשאלות25]

תודה רבה לכולם על העזרה!

אנסה איך ייצא,
אכין עם חזה הודו נקבה. אם אמצא גם חז אווז מעושן אאטוף את הנתח בו...
לגבי הפטריות- בכל מקרה אוהבת , נותן חיץ לבצק מהבשר

אחזור לדווח עם תמונות