אז מה שהיה אצלנו השבת

[חנהפ]

אז מה שהיה אצלנו השבת

אחרי מטבלים (פסטו קישואים,קונפי פלפלים טחינה וסלטים)
מרק בצל שהפעם שילבתי בין 2 דרכי הכנה, התקבל מרק לעילא ולעילא גם בטעם וגם בצבע
עוף נטול עצמות ממולא בבורגול עגבניות ועוד) אפוי עם תפו"א
ריזוטו עם ירקות
סוג של גראטן פרווה מכרובית וברוקולי
ולקינוח עוגת פירות יבשים ווממתקי תמרים

 

[מיכאל לנג]

הצעת שיפור לעוף

שלום
עצמות בעוף = טעמים. רצוי להשאיר.
עוף שלם רצוי לקשור. הכרעיים מגוננות על החזה שלא יתיבש.
ע"מ להחדיר טעמים, מקובל למרוח את העוף מתחת לעור בחומר שמנוני (חמאה או שמן) ותבלינים. זה יהפוך לטעם שיחדור גם לבשר העוף וגם העור יהיה פריך ויפה.
אני לא עשיתי כך עד כה. אני מכין חצי כוס שמן (קנולה) עם 2 כפות תבלין גריל עוף ומורח עם מברשת טפלון את כל המעטפת. קונה עוף קשור או קושר לבד עם חוט שמשון (מחנות לחומרי בניין).
אני מניח את העופות מעל תפ"א אדמה קטנים בתבנית חד פעמית, בכלי מיוחד של IKEA. כך, השומן מהעוף והנוזלים מבשלים את התפ"א ואח"כ אני שופף את הנוזל מוסיף מלח גס ונותן להם השחמה קלה.

 

[superman1234]

נראה מעולה וטעים. לכמה אנשים זה אמור להספיק ?

 

[חנהפ]

7 אנשים אכלו ונהנו

 

[superman1234]

בתיאבון חנה. מה שהכנת נראה בהחלט יפה

וטעים אבל....אבל השאלה שלי הופנתה למיכאל לנג...

 

[חנהפ]

אופס...

 

[מיכאל לנג]

2 עופות, זה 8 רבעים

 

[superman1234]

מיכאל , האם אנו עוסקים בחידונים ? כוונתך ל 8 אנשים ?

 

[מיכאל לנג]

שאלת תם

שלום
עוד מהמערכון של יוסי בנאי (ז"ל) ורבקה מיכאלי, דובר על 1/4 עוף כמנה. זו החלוקה המקובלת בהסעדה, באירועים ובכלל.
לכן עוף 1 מתחלק ל-4 מנות. ו-2 עופות ל-8.
מתפלא שאתה שואל דבר כזה...
ומצד שני אתה לא מתבייש להגיב באופן פולשני לחלוקת הבישולים שלי במשך השבוע.

 

[superman1234]

מיכאל, בתיאבון והרבה בריאות.

 

[חנהפ]

זה מאוד נחמד, אבל עוף בלי עצמות ניתן לפרוס למנות יפות

בזמן האפיה השוקיים היו קשורות...

 

[מיכאל לנג]

חלוקת עוף

שלום
מקובל לחלק עוף ל-2 כרעיים ו-2 חזה. זה במטבח האירופאי.
במטבח האסיאתי, פשוט קוצצים אותו (עם העצם) עם גרזן קצבים, ומחלקים לפי העין.

 

[oritta17]

למיכאל כול -הכבוד! העופות השזופים נראים ממש נפלא.

באיזה טמפרטורה אתה צולה אותם,בכדי שישארו עסיסיים ולא יתייבשו?

 

[superman1234]

לדעתי זוהי שאלה פולשנית לקרביים של העופות. תתבישי

 

[oritta17]

הקרביים נשמרו בשבילך! אבל אני התייבשתי מלחכות לתשובת מיכאל ,

אבל,,השבוע כשאקנה עופות ,אשוב לברר איתו את טמפרטורת הצלייה.

 

[מיכאל לנג]

אל יאוש. התקווה היא האחרונה למות...

היי
גם אני מתכוון להכין עוף השבוע

.
עניתי לך כבר.

 

[מיכאל לנג]

אתה מחפש לריב? כמו ב-ר"ת של בזק: ביקשת ... קיבלת!

 

[superman1234]

מיכאל היקר, הרבה בריאות, והצלחה בכל מעשה ידיך.

 

[מיכאל לנג]

מתחיל גבוהה ואחרי 20 דק' מנמיך

שלום
מתחיל ב-230-240 מע' C ואח"כ מנמיך ל-200-180 מע' C.
נדמה לי שהתנור שלי (BOSCH) קצת חלש, והטמפ' האמיתית פחות ממה שכתוב על הכפתור

.

 

[oritta17]

יופי ,תודה רבה !