מחפש טיפים להכנת אקלרים

  • פותח הנושא vl4
  • פורסם בתאריך

vl4

New member
מחפש טיפים להכנת אקלרים

היי,

זו הפעם השנייה שאכין אקלרים, בפעם הקודמת הם יצאו "שזופים" מדי. והבעיה היותר מטרידה שהם תפחו יפה בתנור, לא פתחתי את התנור לאורך כל האפיה ולבסוף פתחתי במקצת והם "נפלו" לא שמרו על צורתם הנפוחה.
ייתכן שאפיתי אותם בחום גבוה מדי, יכל להיות שטעיתי במדף ושמתי אותם גבוה מדי.
הבצק הרבוך לפני האפיה יצא "לפי הספר" -נפל מוו הגיטרה בצורת משולש .
מצאתי מתכון של לורה וויטלי (אצרף לינק ).
היא לא השתמשה בחלב כלל והם יצאו בדיוק בצבע שאני מחפש.
הם תפחו ושמרו על צורתם
חבל שהיא לא שמה יותר דגש על אופן האפייה כי לדעתי הצנועה, הם יצאו מושלמים .
תודה

 
במבט ראשוני

היתי ממיר את החמאה בשמן, ולדעתי הלא מנומקת יש יותר מידי שומן ופחות מידי ביצים.
אבל איך את מוסיפה את הביצים ? איזה וו לישה ?
 

vl4

New member
הבצק חייב להיות מבריק. כמות הביצים אינה קבועה.

במתכון המקורי ישנה חמאה 100 גרם.
חפשתי די הרבה וטרם ראיתי מתכון עם שמן במקום חמאה, אולי שווה לנסות
מה ההבדל בתוצר הסופי?
אחרי שהבצק מוכן הוא עובר לקירור על ידי וו גיטרה.
את הביצים היא מוסיפה אחרי שהבצק התקרר, היא הוסיפה 4 אבל עדיף לבדוק את הבצק ,מס' הביצים יכל לנוע בין 3.5 ל-4.5 , תלוי בקמח.
 
אני היתי מנסה ככה

500 מיל מים
250 מיל שמן
מביאים לרתיחה
מוסיפים 380 גר קמח במכה אחת
מערבבים היטב ומהר תוך כדי הורדת החום
שזה מסה אחידה ומעט מוצקה מעבים ישר לוו גיטרה
מכינים 7 ביצים שמועבבות היטב
ומוסיפים כל פעם מעט ביצים מדי פעם בודקים עם האצבע את הגמישות של הבצק
לפעמים 7 ביצים מספיק ולפעמים צריך 8 .. 9 ... 10 .... וכו
ואחרכך מזלפים
לתנור שחומם מראש ב180 מעלות ואפיה שניה על 100 מעלות שיצא יבש מבחוץ
בתמונה האקלרים שלי

 

vl4

New member
החברים שלי הולכי ליהנות

נראה מדהים.
באחד המקומות בהם חיפשתי מידע אודות אקלרים נאמר ששם המנה הוא אקלר גם בזכות העובדה שהתוצר מבריק מאוד מבחוץ.
פעם ראשונה שאני רואה אקלר מבריק :)

באיזה שמן יש להשתמש? האם הזמן תורם להופעת הברק בסיום האפיה ?
למה הכוונה אפיה שניה, כעבור כמה זמן מסתיימת אפיה ראשונה?
 
תשובות

שמן צמחי חמניות או קנולה רגיל (אני משתמש בקנלה)
אני מאמין שכל תנור וזמני הבישול שלו, לכן אני בודק את הצבע (כמובן שאסור לפתוח את הדלת אחרת הם ישובצו מייד לחטיבת הצנחנים)
שהאפיה מסתימת צריך לייבש את האקלרים כדי שיהיה קחחחחרררר בביס, ולשם זה שווה לאפות בשנית על 100 מעלות ולהוציא שמשחים
ואפשר כמובן לזלף איך שרוצים (סליחה על איכות הצילום, אני לא צלם ... )

 

vl4

New member
קמח לחם במקום חיטה או רב תכליתי

קראתי על ההמלצה להשתמש בקמח לחם, הוא עוזר ליצור פחזניות\אקלרים יותר קלים ,שמתייבשים טוב יותר.
על הסרטונים בהם נעשה שימוש בקמח לחם, האקלר יוצא פריך יותר ,אולי זה גם טעים אבל החסרון לטעמי האישי הוא הצבע-התוצר שחום מדי לדעתי.
האם הדרך לקבל מצד אחד אקלר יותר יבש מבפנים שתפח יפה ושמר על צורתו ומצד שני שהצבע ישאר בהיר יותר היא שיטת האפיה הכפולה ?

קראתי גם שמומלץ לבצע את האפיה השניה כאשר האקלרים מחוררים מלמטה .
 

soniCBoom2

New member
השיטה שלי לשמור על הצורה

זה אולי ישמע קצת מוזר אבל מאז שהתחלתי עם זה לא נכשלתי פעם אחת -
לקראת סוף האפייה יושבים ממש קרוב לתנור ומסתכלים על האקלרים. גם אם נראה במבט ראשון שמוכנים, מסתכלים טוב טוב ומוודאים שאין עליהם בועות קטנטנות שעדיין מתפוצצות. רק כשיבש לגמרי מכבים את התנור ואז שומרים על צורתם.....מקווה שעזרתי........
 
אקלר - זיכרון ילדות

שלום
בתקופת התיכון למדתי בבית ספר בסמ"ת בהדר, חיפה. בדרך לתחנת האוטובוס ברחוב הנביאים, הייתי חולף ע"פ קונדיטוריית העוגה ומדי פעם עוצר וקונה אקלר.
האקלר ההוא היה חלומי.
טרי, עם קצפת בניחוח ווניל ושוקולד חלומי מלמעלה. כל ביס היה עונג עילאי.
מאז, ניסיתי בכל מיני מקומות כולל בעוגה חיפה, שעדין שם וזה לא זה:
בחו"ל וגם בפושון בשרונה (לפני שסגרו) הם דחוסים ולא טעימים.
בעוגה חיפה ישבתי על אקלר וכוס קפה, וזו היתה זריקת כסף לפח. לא טרי ולא בריא...
 
למעלה