ציפוי שומשום

[roma18]

ציפוי שומשום

לפני כשנה אכלתי סלט כפרי עליו הייתה מונחת ביצה רכה מצופה שומשום
האם מישהו יודע כיצד נעשה הציפוי?
אודה
אביב

 

[TCHM]

כזאת?

ביצה רכה בציפוי שומשום.

 

[milch]

אין עליך, המשך להזין את הקנאים, ממך רק ללמוד

כחומרגלם, אתה ממליץ על המוצר שבתמונה?

 

[TCHM]

אני לא קונה דבר ברמי לוי

 

[רוזי וקיידי]

איך מכינים את הדבר המושלם הזה????

 

[נטעליג]

נצל"ש: לביבה (ירקות מגוררים) או קציצות ירק בציפוי פריך

חובה לטגן פעמיים (פעם אחת למרקם מוצק+פעם שנייה ציפוי "שניצל") או שיש קיצור דרך?
אני מכירה את האופציה של ירקות המטוגנים בבלילה קריספית,הכוונה שלי ללביבות ממש כמו אלה של חנוכה,למשל.

 

[נדב הבשלן]

יש כל מיני דרכים לענות

אחת מהן היא לפרסם תמונה שחצנית, סמי-מקצועית של "תראו איך אני מצלם יפה וחתמתי על הצילום 18 פעם כדי שלא יגנבו"... מתכון לא תקבלי אבל אם את שייכת לחבורת הלקקנים תופני ל"אתר סודי" וראי דוגמאות אחרות בעמוד זה. לתשומת לב מי שמנהל את הפורום.
דרך שניה ומקובלת יותר היא לתת לך את המתכון
שלב ראשון הוא בישול הביצה. יש להכניס הביצה למים רותחים (להמתין קודם לרתיחת המים) ולבשל במשך בין 4 ל 6 דקות. את התוצאה המתאימה לך תקבלי עם הזמן והנסיון. בסיום הבישול יש להכניס הביצה למי קרח. לאחר צינון הביצה לקלף בזהירות.
לאחר מכן יש לטגן הביצה בשלמותה (כן כן ) כמו שניצל דהיינו לאחר שהוטבלה בקמח ובביצה ובתערובת של פירורי לחם/שבבי שקדים/אגוזים/שומשום וכיוב. כמובן שמדובר בטיגון קל שנועד אך ורק להדבקת הציפוי ולא לבישול הביצה שהיא כאמור קרה מאוד והוצאה ממי הקרח.
בהצלחה.

 

[רוני1955]

אהבתי את התגובה שלך.

ביחוד את המונח "חבורת הלקקנים".
האתר שמדובר עליו הוא אתר גדול מאד עם הרבה מאד מתכונים פשוטים וטעימים. אתה גם יכול להיכנס אליו. הוא נמצא באינטרנט.
אוי הקנאה, הקנאה......

 

[נדב הבשלן]

אני שמח שאהבת את התגובה שלי. שלך עניינית לחלוטין

במה בדיוק אני מקנא? אשמח להבהרות. לעומת זאת במה אתה בדיוק לקקן קשה לי לענות מיידית ואינני יודע איפה להתחיל. מספיק לקרוא אותך ועוד כמה נגרים, גבנים ושאר תבואות ואימהות כדי להיווכח. ולמה שלא תביא לכאן את כתובת "האתר"? ובעצם למה בכלל צריך פורום? נעבור כולנו ל"אתר" ונשאל את פי האדמו"ר.
כשאין לך מה לאמר אז פשוט אל תאמר...

 

[רוני1955]

יש לי זמן.

אם אתה לא יכול לענות מיידית, אני יכול להמתין. קח את הזמן, לאט לאט. החיפזון מהשטן.

 

[נדב הבשלן]

אני אשקול ברצינות להתחיל לעבוד אצלך

לא בטוח שתוכל לשלם. אגב לי אין זמן... אבל הצעתי לך להתחיל לקרוא את הודעותיך כל פעם שהאדמו"ר כאן כותב. אולי תבין ליקוקים מהם.
מאידך, כיוון שלך יש זמן, אני מצפה להבהרותיך בנוגע למושא קנאותי. אתה לא חייב להתאמץ. אל תתעייף.

 

[רוני1955]

אתה יכול להירגע.

אני לא מעסיק אנשים, ובוודאי לא מסוג מסוים.

 

[milch]

רוני

אני בניגוד לדעה הרוות, מבחינתי:...שיחיו הקנאים וקנאו...

זהיתי אותי באיזכוריו של הקנאי: נגרים, גבנים...בהזדמנות אעלה תוצרים...

 

[רוזי וקיידי]

אשמח לקישור לאתר או לשמו

 

[Maldini Girl]

נדב, יש לי שאלה בנוגע למתכון

כשאתה אומר בישול בין 4-6 דקות, באיזה "מצב צבירה" אמורה להיות הביצה בשלב זה?
נוזלית מבפנים?
רכה מבפנים?
חצי רכה?
&nbsp
עשית לי חשק לנסות היום, לכן שואלת. תודה.

 

[נדב הבשלן]

"מצב הצבירה של הביצה"

בצפרדעית, שפת הגסטרונומיה זה נקרא OEUF MOLLET ופירושו מצב שבו הביצה אינה "קשה" אבל גם לא רכה. החלבון התקרש במידה מספקת כדי להישאר בשלמותו ולאפשר את קילוף הביצה (בזהירות) ולהישאר שלם ואילו החלמון מעובה מעט. לא נא אך עדיין נוזלי. לא מצאתי ביטוי מקביל בעברית או באנגלית.
אגב ממש לפני ההגשה לשולחן נהוג לעשות חתך בביצה ולתת לחלמון לנזול כמו בפונדנט שוקולד כדי שהאוכלים לא יחשבו שלפניהם ביצה קשה.
ערכי מספר נסיונות. רמת העשייה של הביצה קשורה במידת הטמפרטורה שלה לפני בישולה, טריותה וכיו"ב משתנים...
בהצלחה.

 

[רוזי וקיידי]

תודה על ההסבר.

 

[נדב הבשלן]

 

[רוזי וקיידי]

 

[Maldini Girl]

תודה רבה על ההסבר. ינוסה בקרוב.

או מתישהו, כי אני טסה לגרמניה לשבוע..