אתה משתמש בדפדפן מיושן. יתכן והאתר הנוכחי יוצג באופן שגוי, כמו כן אתרים אחרים ברשת.
אנא שדרג את הדפדפן או השתמש בדפדפן חילופי.
אנא שדרג את הדפדפן או השתמש בדפדפן חילופי.
שרשור חומוס
- פותח הנושא DANIAVNI
- פורסם בתאריך
מדוע משתמשים במלח לימון בהכנת חומוס?
ראיתי שבחלק מהמתכונים מופיעה המלצה למלח לימון במתכון
לא הצלחתי להבין, מדוע ?
האם זה לצרכי טעם, לצרכי שימור או לצרכי חיסכון ( במקום לימונים)
בכל מקרה, בהנחה שהמטרה "חומוס טעים כמו בחומוסיות"
ותוך התעלמות משיקולי בריאות ואמונה שבבית תמיד יותר טעים מברחוב
אפילו אם כולם יגידו שחומוס החומוסיות טעים יותר.
( כן יש כאלה שיכינו צ'יפס המבורגר פלאפל וחומוס בבית
וזה יהיה פחות טעים מברחוב אבל בכוח האמונה הבריאות והחיסכון
הם ייטענו שזה לא כך . לעיתים גם למורת רוחם של הדרדסים הקטנים..)
מה האמת ????
ראיתי שבחלק מהמתכונים מופיעה המלצה למלח לימון במתכון
לא הצלחתי להבין, מדוע ?
האם זה לצרכי טעם, לצרכי שימור או לצרכי חיסכון ( במקום לימונים)
בכל מקרה, בהנחה שהמטרה "חומוס טעים כמו בחומוסיות"
ותוך התעלמות משיקולי בריאות ואמונה שבבית תמיד יותר טעים מברחוב
אפילו אם כולם יגידו שחומוס החומוסיות טעים יותר.
( כן יש כאלה שיכינו צ'יפס המבורגר פלאפל וחומוס בבית
וזה יהיה פחות טעים מברחוב אבל בכוח האמונה הבריאות והחיסכון
הם ייטענו שזה לא כך . לעיתים גם למורת רוחם של הדרדסים הקטנים..)
מה האמת ????
מלח -לימון כמה סיבות לשימוש בו:
1. כשהלימון לא בעונה - מלח הלימון משמש כתחליף.
2. מלח הלימון נשמר לאורך זמן ולא נרקב כמו הלימון.
3. מיץ -לימון מתחמצן - ומלח הלימון לא.
4.לעיתים טעם הלימון לא מוצלח ועלול לקלקל את הממרחים.(יש לטעום טיפה לפני ההכנה
5. בסלטים שמכינים להרבה שעות ,כמו הכרוב בדוכני -הפלאפל, משתמשים במלח לימון זמין ונוח לשימוש, זול יותר, וטעמו נשמר לאורך זמן.
 
אפרופו לימון :
מיץ לימון יעיל כתרופה נגד כוויות :
מיץ לימון מעולה במטבח כנגד כוויות:אם נכווים בלשון או בחיך כתוצאה משתייה חמה ,
- או מרק חם ,או מאכל לוהט, הפיתרון : טפטפו מיד על הלשון מיץ -לימון טרי,
והכוויה תיעלם תוך דקה, ממש כמו קסם.
 
 
1. כשהלימון לא בעונה - מלח הלימון משמש כתחליף.
2. מלח הלימון נשמר לאורך זמן ולא נרקב כמו הלימון.
3. מיץ -לימון מתחמצן - ומלח הלימון לא.
4.לעיתים טעם הלימון לא מוצלח ועלול לקלקל את הממרחים.(יש לטעום טיפה לפני ההכנה
5. בסלטים שמכינים להרבה שעות ,כמו הכרוב בדוכני -הפלאפל, משתמשים במלח לימון זמין ונוח לשימוש, זול יותר, וטעמו נשמר לאורך זמן.
 
אפרופו לימון :
מיץ לימון יעיל כתרופה נגד כוויות :
מיץ לימון מעולה במטבח כנגד כוויות:אם נכווים בלשון או בחיך כתוצאה משתייה חמה ,
- או מרק חם ,או מאכל לוהט, הפיתרון : טפטפו מיד על הלשון מיץ -לימון טרי,
והכוויה תיעלם תוך דקה, ממש כמו קסם.
 
 
איך אתם מבשלים גרגרים לצרכי ריכוכם ואיך טוחנים
שוב אגדות וסיפורי סבתא
חומוסיות מספרות
אנחנו מבשלים שעות זן חומוס בלדי, במשל שעות עד שמתרכך ובלי סודה לשתייה
ואחר כך טוחנים ביד בשיטה מסורתית עם מכתש ועלי ..בולשיט.
האמת לדעתי
מבשלים הדס/בולגרי( בלדי - אין דבר כזה) עם סודה לשתייה וטוחנים במעבד מזון.
שוב אגדות וסיפורי סבתא
חומוסיות מספרות
אנחנו מבשלים שעות זן חומוס בלדי, במשל שעות עד שמתרכך ובלי סודה לשתייה
ואחר כך טוחנים ביד בשיטה מסורתית עם מכתש ועלי ..בולשיט.
האמת לדעתי
מבשלים הדס/בולגרי( בלדי - אין דבר כזה) עם סודה לשתייה וטוחנים במעבד מזון.
חומוס נוסח פוקסי
את החומוס המוכן יש לשמור במקרר בכלי סגור ואת השמן ושאר הדברים מוסיפים לפני ההגשה
אני נוהג לעיתים לטחון חלק מגרגירי החומוס המבושלים ואת השאר להקפיא עם חלק מהנוזלים החומוס מפשיר מהר ולכן מכין מנה חדשה קרוב למועד ההגשה
לא יודע מהיכן הגישה שחומוס מתקלקל תוך יום יומיים מנסיוני אני מכין מנה כל יום שישי ואנו אוכלים את ממרח החומוס כל השבוע עד הכנת המנה השניה מעולם החומוס לא החמיץ או טעמו התקלקל
יכול להיות שמתוך השם חמצה שהוא שמו של החומוס בעיברית באה הקביעה הזאת
מה שכן ממליץ. שבזמן ההשריה של גרגיר החומוס לפני הבישול להניח את הקערה במקרר
החברות הגדולות נוהגות להוסיף גושי קרח למיכלי החומוס בהשריה
הכנת חומוס נוסח פוקסי
אני בוחר את החומוס הקטן מיכוון שהוא מאד ארומטי
- משרה לילה שלם במקרר!! מיכוון שהחומוס כשמו (חמצה) נוטה לקבל טעם חמוץ בחום של היום אני שם אותו במקרר. (אני אישית בביקור באחד המפעלים אשר מייצרים פלאפל ראיתי שהם זורקים למיכלי הענק אשר שם מושרה החומוס גושי קרח גדולים
שלא יחמיץ)
- ועכשיו לסיר עם מים מסוננים ובצל!! המים מהברז לעיתים(למרות שברוב המקרים הם טובים) מכילים כלור בכמות גדולה. הבצל בא רק להשבחת הטעם ובסוף הבישול נזרק (זאת למדתי מחבר טוב דרוזי) וכמובן מלח.
- מורידים את הקצף
- מנמיכים את הלהבה אך נותנים למים לרתוח (אחרת ישפריץ על כול הכיריים ברתיחה חזקה מידיי)
- סוגרים את הסיר לשעה לפחות ממליץ לאפשר למים להתאדות כמה שיותר מכוון שחומרי הטעם ישפכו יחד עם המים המיותרים(להשאיר את הכמות המוערכת שתדרש לתהליך הטחינה)
- לאחר הבישול שיטה לקירור מהיר: לאחר שגרגיר החומוס מוכנים(אצלי הם מוכנים כאשר הם לא רכים מידיי אלה כאשר אני לוחץ הם לא נמעכים מיד. גרגר חומוס בנוי מתאים. כאשר הוא רך לחלוטין זאת אומרת שכל התאים נפגעו וחלק גדול ממרכיבי הטעם ברחו למים).שופך את תכולת הסיר לכלי חד פעמי גדול ושם על משטח הגרניט במטבח. שימו לב הבצל כבר לא בעסק.
- מעביר לבלנדר עם השום
- מוסיף טחינה
- מוסיף לימון
- והחומוס מוכן!
http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/75/83278334/אוכל_ומשקאות/מתכונים#83278489
את היחס בין החומוס והטחינה כל אחד יבחר לפי טעמו המועדף .מי שאוהב שטעם החומוס יורגש יוסיף פחות טחינה ומי שאוהב את טעם הטחינה יוסיף יותר ממליץ תמיד להוסיף פחות טחינה ולהוסף אט אט לפי הטעם.
מי שאוהב את החומוס גס יותר יטחן במעבד מזון . מי שאוהב אותו משחתי יטחן בבלנדר.
את החומוס המוכן יש לשמור במקרר בכלי סגור ואת השמן ושאר הדברים מוסיפים לפני ההגשה
אני נוהג לעיתים לטחון חלק מגרגירי החומוס המבושלים ואת השאר להקפיא עם חלק מהנוזלים החומוס מפשיר מהר ולכן מכין מנה חדשה קרוב למועד ההגשה
לא יודע מהיכן הגישה שחומוס מתקלקל תוך יום יומיים מנסיוני אני מכין מנה כל יום שישי ואנו אוכלים את ממרח החומוס כל השבוע עד הכנת המנה השניה מעולם החומוס לא החמיץ או טעמו התקלקל
יכול להיות שמתוך השם חמצה שהוא שמו של החומוס בעיברית באה הקביעה הזאת
מה שכן ממליץ. שבזמן ההשריה של גרגיר החומוס לפני הבישול להניח את הקערה במקרר
החברות הגדולות נוהגות להוסיף גושי קרח למיכלי החומוס בהשריה
הכנת חומוס נוסח פוקסי
אני בוחר את החומוס הקטן מיכוון שהוא מאד ארומטי
- משרה לילה שלם במקרר!! מיכוון שהחומוס כשמו (חמצה) נוטה לקבל טעם חמוץ בחום של היום אני שם אותו במקרר. (אני אישית בביקור באחד המפעלים אשר מייצרים פלאפל ראיתי שהם זורקים למיכלי הענק אשר שם מושרה החומוס גושי קרח גדולים
שלא יחמיץ)
- ועכשיו לסיר עם מים מסוננים ובצל!! המים מהברז לעיתים(למרות שברוב המקרים הם טובים) מכילים כלור בכמות גדולה. הבצל בא רק להשבחת הטעם ובסוף הבישול נזרק (זאת למדתי מחבר טוב דרוזי) וכמובן מלח.
- מורידים את הקצף
- מנמיכים את הלהבה אך נותנים למים לרתוח (אחרת ישפריץ על כול הכיריים ברתיחה חזקה מידיי)
- סוגרים את הסיר לשעה לפחות ממליץ לאפשר למים להתאדות כמה שיותר מכוון שחומרי הטעם ישפכו יחד עם המים המיותרים(להשאיר את הכמות המוערכת שתדרש לתהליך הטחינה)
- לאחר הבישול שיטה לקירור מהיר: לאחר שגרגיר החומוס מוכנים(אצלי הם מוכנים כאשר הם לא רכים מידיי אלה כאשר אני לוחץ הם לא נמעכים מיד. גרגר חומוס בנוי מתאים. כאשר הוא רך לחלוטין זאת אומרת שכל התאים נפגעו וחלק גדול ממרכיבי הטעם ברחו למים).שופך את תכולת הסיר לכלי חד פעמי גדול ושם על משטח הגרניט במטבח. שימו לב הבצל כבר לא בעסק.
- מעביר לבלנדר עם השום
- מוסיף טחינה
- מוסיף לימון
- והחומוס מוכן!
http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/75/83278334/אוכל_ומשקאות/מתכונים#83278489
את היחס בין החומוס והטחינה כל אחד יבחר לפי טעמו המועדף .מי שאוהב שטעם החומוס יורגש יוסיף פחות טחינה ומי שאוהב את טעם הטחינה יוסיף יותר ממליץ תמיד להוסיף פחות טחינה ולהוסף אט אט לפי הטעם.
מי שאוהב את החומוס גס יותר יטחן במעבד מזון . מי שאוהב אותו משחתי יטחן בבלנדר.
ארתור דנט24
New member
אם אפשר להציע לך משהו
לא להוסיף את המלח בזמן הבישול, אלה בזמן הטחינה תנסה פעם .....
לא להוסיף את המלח בזמן הבישול, אלה בזמן הטחינה תנסה פעם .....
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.